KR20230037388A - 기능성 커피 김치 및 이의 제조방법 - Google Patents

기능성 커피 김치 및 이의 제조방법 Download PDF

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KR20230037388A
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Abstract

본 발명은 커피를 함유하여 기호성 및 기능성을 높힌 기능성 커피 김치 및 이의 제조방법에 관한 발명이다.
더욱 상세하게는, 에스프레소 원액을 김치 양념에 추가함으로서, 커피의 향과 맛 및 커피의 기능성을 추가하면서도, 김치의 기능이나 맛을 그대로 유지하여 우리나라 전통 식품인 김치에 대한 수요를 높히고자 하는 기능성 커피 김치 및 그의 제조방법에 관한 발명이다.
본 발명의 기능성 커피는 하기의 단계를 포함한다.
김치 양념 중 고춧가루 : 설탕 : 멸치 액젓이 중량비로12∼13: 1∼2 : 4∼5 로 구성된 혼합물 65∼75g 을 포함하는 김치양념 1kg을 준비하는 단계; 및
에스프레소 원액 30ml을 추가하는 단계
또한, 맛의 향 및 기능성을 더욱 높히기 위해서, 에스프레스 원액에 레몬즙을 부피비로 1: 0.02 로 첨가하는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 김치의 제조방법에 관한 발명이다.

Description

기능성 커피 김치 및 이의 제조방법{functional coffee kimchi and method for preparation thereof}
본 발명은 커피를 함유하여 기호성 및 기능성을 높힌 기능성 커피 김치 및 이의 제조방법에 관한 발명이다.
더욱 상세하게는, 에스프레소 원액을 김치 양념에 추가함으로서, 커피의 향과 맛 및 커피의 기능성을 추가하면서도, 김치의 기능이나 맛을 그대로 유지하여 우리나라 전통 식품인 김치에 대한 수요를 높히고자 하는 기능성 커피 김치 및 그의 제조방법에 관한 발명이다.
또한, 커피와 함께 레몬즙을 첨가함으로서 커피의 쓴맛 및 김치의 염도를 낮출수 있음으로서, 김치를 싫어하는 사람들의 기호성을 더욱 높힐 수 있는 기능성 커피 김치의 제조방법 및 기능성 커피 김치를 제공하고자 하는 발명이다.
김치는 우리나라 전통 발효(醱酵)식품으로 주로 가정에서 만들어 많은 국민들이 주요 부식(副食)으로 먹고 있다. 김치는 지역과 김치 재료의 종류와 특성 및 담그는 방법의 차이에 따라 200여 종 이상이 있다. 김치는 카로틴, 식이섬유(dietary fiber), 페놀성 화합물과 같은 여러 가지 생리활성 물질들이 함유되어 있어서 항산화, 항암, 고혈압 예방 등 여러 가지 기능성을 나타내는 것으로 알려져 있다.
채소를 소금이나 식초에 절여 만든 음식을 침채(沈菜)라고 한다. 우리나라의 김치, 중국의 파오차이, 일본의 스케모노, 서양의 피클 등이 침채류(沈菜類)에 속한다. 그러나 우리나라 김치가 다른 나라 침채류와 다른 점은 김치는 두 번 발효(醱酵)시킨다는 점이며, 바로 이것이 김치의 우수성을 만들어내는 특별한 기법이다.
국제식품규격위원회(CODEX)가 2001년 국제식품으로 공인한 우리나라 전통 음식인 김치(Kimchi)에 대하여 미국의 건강전문지인 『헬스(Health)』는 '세계 5대 건강식품' 중 하나로 선정하였다. 웰빙 음식 '김치'는 비타민(B1, B2, C 등)과 무기질(칼슘, 칼륨 등)이 풍부하고 소화를 도우며 암 예방에 유익하다는 것이 선정 이유였다. 김치는 건강의 측면에서나 맛의 측면에서나 세계에서 으뜸인 식품이다.
2008년 2월 한국식품연구원과 한국원자력연구원이 국내 기업들과 함께 개발한 김치 ·볶은김치 ·고추장 ·된장국 ·녹차 ·홍삼차 ·수정과 분말 ·즉석밥 ·라면 ·생식바 등 한국형 우주식품 10종이 러시아 의생물학연구소(IBMP)로부터 국제우주정거장에서 먹을 수 있는 '우주식품'으로 인증받았다.
잘 발효된 김치에는 젖산과 젖산균(유산균)이 풍부하며, 김치 1g에 젖산균 1억 마리쯤 함유되어 같은 무게의 요구르트보다 약 4배 많다. 또한 비타민 A와 C, 칼슘, 철, 인 등 무기질이 풍부하여 몸에 좋으며 배추와 무에 함유되어 있는 식이섬유는 변비와 대장암 예방에 좋다.
최근 김치가 적당히 숙성했을 때 항암 효과가 커진다는 연구결과가 발표되었다. 마늘, 생강, 고춧가루, 파 등 다양한 양념이 들어간 김치를 적당히 익힌 뒤 위암세포(MKN45)에 가했더니 발효시키지 않은 김치보다 암세포 성장 억제 효과가 4∼10% 높았다는 것이다. 양념의 종류별로 암세포 성장 억제율은 고춧가루, 마늘 등의 순서로 나타났다. 김치가 위암, 대장암, 간암, 폐암, 방광암 등 다양한 암의 억제에 유익한 것은 김치 속에 항암성분인 인돌-3-카비놀, 아이소사이오시아네이트, 알릴 설파이드, 캡사이신 등이 들어있기 때문이다.
김치의 발효 과정에서 생기는 유산균(乳酸菌)으로 인하여 소화가 잘되고 장(腸)을 깨끗이 하는 정장 작용도 하게 된다. 부산대학교 김치연구소의 연구결과에 따르면 김치를 하루 300g 정도 먹으면 김치를 안 먹은 사람에 비해 대장에 유산균이 100배 정도 증가한다. 또한 유산균은 김치 내 식중독균 등 유해균의 번식을 억제한다.
일본의 젊은 여성들이 김치를 다이어트 식품으로 애용하는 이유는 김치의 열량이 100g당 9㎉(동치미), 29㎉(배추김치), 55㎉(파김치) 등으로 낮으며, 김치에 포함되어 있는 식이섬유는 포만감을 느끼게 하여 과식을 피하게 할 뿐만 아니라 고추의 매운맛 성분인 '캡사이신'은 몸의 지방을 분해, 연소를 돕기 때문이라고 한다.
[네이버 지식백과] 김치 (파워푸드 슈퍼푸드, 2010. 12. 11., 박명윤, 이건순, 박선주)
그러나, 이러한 우리나라 전통 식품인 김치는 젓갈의 특유한 향과 높은 염도로 인하여 젊은층에서는 호불호가 갈리는 편이고, 영양학적으로 완전식품이 아니므로, 여러 기능성을 추가하는 김치가 필요하였다.
또한, 본 발명에서 에 커피에는 몸에 좋은 많은 성분이 있다.
첫번째 효능으로 커피에는 암에 걸릴 확률을 낮춰주는 폴리페놀이라는 성분이 들어있다. 폴리페놀은 신체의 활성산소를 억제해 암 질병의 확률을 낮춰주는 역할과 인슐린 저항을 낮춰주는 역할을 한다. 그 외 여성에게 잘 발생하는 유방암의 발생률은 낮춰주며 커피를 하루에 4잔 이상 마시는 사람은 그렇지 않은 사람보다 암발생률이 1/3로 줄어든다고 한다.
두 번째 효능은 바로 비만개선효과다.
커피에 들어가 있는 카페인은 몸의 에너지 소비를 촉진시켜주는 역할을 한다. 커피한잔을 마시면 몸에 지방을 분해한 후 이뇨작용이 활발해지면서 혈액순환을 도와주어 노폐물이 몸 밖으로 나가게 해준다. 커피는100g에 6kcal밖에 되지 않아 다이어트에도 도움을 줄 수 있다.
세 번째 효능은 고혈압, 저혈압 예장에 도움을 준다.
나이가 들면 혈관의 신축성이 감소하게 되는데, 고혈압의 원인이 된다. 이때 적당량의 커피를 마시면 혈관 신축성이 좋아져서 고혈압 환자에게 도움이 된다. 또 카페인은 자율신경을 자극하기 때문에 혈액순환을 촉진시켜 저혈압환자에게 좋다.
네 번째 효능은 지구력이 향상된다.
커피를 마실 경우 지구력이 좋아지기 때문에 장시간 지치지 않고 운동이 가능하다. 운동에너지인 글리코겐이 충당되고, 글리코겐이 줄어들면 지방을 끌어다가 에너지로 사용하는데 카페인은 글리코겐보다 먼저 피하지방을 운동에너지로 변환시키는 작용을 한다.
다섯 번째 효능은 치매를 예방할 수 있다.
실제로 커피를 하루2~4잔정도 마시면 치매 발생 확률을 27% 낮출 수 있다고 한다. 미국 캘리포니아 대학 연구팀이 65세 이상 남녀 4,800여명을 대상으로 14년 간 조사한 결과에 따르면 커피를 일주일에 5회 이상 마실 경우 인지능력 저하속도가 20% 늦추어 졌다고 한다.
이와 같이. 커피는 몸에 이로운 기능성 성분이 많은 식품이나, 쓴 맛이 강하여, 이를 다른 식품에 첨가하는 경우는 거의 없었다. 본 발명은 김치에 커피를 첨가하여 맛과 풍미, 건강에도 좋은 식품을 개발하려고 한다.
김치에 다른 성분을 첨가하여 풍미를 좋게 하려는 발명으로는, 하기의 특허가 공개되어 있다.
특허 출원 제 1020200019250 (2020.02.17) 에 의하면,
발명은 금화규 추출물을 함유하는 김치 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 금화규를 이용하여 김치를 제조함으로써 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 금화규 추출물을 함유하는 김치 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 금화규 추출물을 함유하는 김치의 제조방법은, 절인 무 또는 절인 배추를 양념에 버무려 제조하는 김치의 제조방법에 있어서, 무 또는 배추를 절이는 단계(S1); 찹쌀가루로 찹쌀풀을 제조하는 단계(S2); 상기 제조된 찹쌀풀에 금화규를 혼합하여 숙성하는 단계(S3); 통마늘, 건고추, 홍고추, 새우젓, 액젓, 생강, 배, 양파 및 청양고추를 포함하는 양념재료를 혼합 및 분쇄하여 양념을 준비하는 단계(S4); 및 상기 절인 무 또는 절인 배추에 상기 숙성된 찹쌀풀 및 상기 분쇄된 양념을 혼합하여 김치를 제조하는 단계(S5);를 포함하는 것을 특징으로 한다.
특허 등록 제 1010996340000 호에 의하면,
본 발명은 매실물갓김치의 제조방법에 관한 것으로서 비타민 및 칼슘등 영양분이 풍부한 매실과 매실을 이용한 매실청을 첨가하고 볶은 찹쌀을 삶아 찹쌀풀을 만들어 이를 혼입하여 소를 만들어 기존의 갓김치와는 달리 쓴맛과 매운맛을 감소시키면서 색다른 맛과 많은 영양을 지닌 김치를 제공하도록 하는 매실물갓김치의 제조방법에 관한 것이다.
이는 마늘, 생강, 매실청, 매실건더기, 멸치액젓, 식염, 고추로 소를 만들고 그 소에 절임갓과 쪽파 및 찹쌀풀을 정제수에 넣어 숙성시키는 것을 특징으로 제조함으로서 이룰 수 있는 발명이다.
그러나, 이러한 다른 성분들이 추가된 김치는 특별한 기호성을 주거나, 다양한 기능성을 주지는 못했다.
따라서, 본 발명에서는 우리나라의 특산물 김치를 더 건강하고 더 맛있게 먹을 수 있는 방법을 연구 중 전 세계인에게 사랑받고 있는 식품중 하나인 커피를 첨가함으로서 기호성을 높히고, 커피가 갖는 여러 기능성을 갖는 기능성 커피 김치 및 그 제조 방법을 제공하고자 한다.
특허문헌 1 : 대한민국 특허 출원 1020200019250 (2020.02.17)호 특허문헌 2 : 대한민국 특허 등록 제 특허 등록 제 1010996340000호
본 발명은 김치에 커피를 추가함으로서, 김치의 기호성 및 전체적인 풍미를 높히고, 기능적으로 뛰어난 커피를 포함하는 커피 김치의 제조방 법 및 제조된 기능성 커피 김치를 제공하고자 한다.
또한, 김치에 첨가된 커피의 쓴맛을 완화하고, 커피의 김치의 염도를 낮추는 기능을 하는 레몬을 추가하여 제조하는 커피를 포함하는 기능성 커피 김치의 제조 방법 및 제조된 기능성 커피 김치를 제공하고자 한다.
또한, 본 발명의 기능성 커피 김치는 커피 쓴맛 및 김치의 짠맛을 감소시켜 기호성을 더욱 높힌 기능성 커피 김치의 제조방법 및 기능성 커피 김치를 제공하고자 한다.
본 발명의 기능성 커피 김의 제조방법은 하기의 공정을 포함한다.
김치 양념 중 고춧가루 : 설탕 : 멸치 액젓이 중량비로 12∼13: 1∼2 : 4∼5 로 구성된 혼합물 65∼75g 을 포함하는 김치양념 1kg을 준비하는 단계; 및
에스프레소 원액 30ml을 추가하는 단계
이때 에스프레소 원액에서 물과 원두 비율은 물 50ml에 원두 15-17g 넣어 추출하는 것이 바람직하다.
원두의 쓴맛과 향을 고려시 김치 양념과의 비율은 향과 커피 본연의 맛을 고려하였고, 또한, 커피의 검은 색이 김치의 색을 해쳐서 식감을 떨어뜨리지 않는 적정의 범위의 비율이다.
본 발명에서 에스프레소 원액은 상기의 방법으로 추출한 것을 의미한다.
하기 표 1은 김치양념 대비 에스프레소 원액의 비율을 달리하여, 김치의 맛을 평가한 표이다.
양념1kg 기준으로 고춧가루50g, 설탕4g, 멸치 액젓16g, 마늘32g, 무즙100g, 무채130g 등을 혼합하여 양념을 만든다.
에스프레소 원액은 물 50ml에 원두중량 16g을 추출 (총원액량 50ml)하여 준비해 놓은 후, 김치양념과 에스프레소 원액을 각각의 비율에 따라 혼합한 커피 김치양념 각각을 1시간동안 숙성하여 탈수한 배추 잎 사이사이에 버무려 김치를 완성하여
각각의 비율별로 커피김치의 맛을 평가하였다.
이 실험은 맛에 민감한 20대 15명, 30대 15명, 40대 15명을 선발하여 김치의 맛을 각각 평가하여 그 평균값을 계산한 것이다. 가장 높게 평가된 김치를 상으로 상정한 후 상중하로 나눠서 평가하였다.
그 결과는 표 1 과 같다.
테스트시료 제작일자 양념시료량(g) 원두투입량
(ml)		 비율
(%)		 숙성날짜 맛 시각 후각
(향)		 총점 비고
2021.05.10 500 5 0.01 5일 중 중 하 중 커피향이 거의 없음.
10일 중 중 하 중
15일 중 중 하 중
20일 중 중 하 중
2021.05.10 500 10 0.02 5일 중 중 중 중 커피향이 약함.
10일 중 중 중 중
15일 중 중 중 중
20일 중 중 중 중
2021.05.31 500 15 0.03 5일 상 상 상 상 적당한 커피향과 맛도 좋음.
10일 상 상 상 상
15일 상 상 상 상
20일 상 상 상 상
2021.05.31 500 20 0.04 5일 상 중 중 중 커피향이 강함 맛은 좋음
10일 상 중 중 중
15일 상 중 중 중
20일 상 중 중 중
2021.06.21 500 15 0.03 5일 상 상 상 상 향이좋고 색감도 좋음.
10일 상 상 상 상
15일 상 상 상 상
20일 상 상 상 상
2021.06.21 500 25 0.05 5일 중 하 하 중 커피향이 강하고 색감이 탁함.
10일 중 하 하 중
15일 중 하 하 중
20일 중 하 하 중
상기표에서 알 수 있듯이,
김치에 커피 첨가시는 커피의 향을 고려하고, 또한, 색감과 커피 고유의 맛을 해치지 않는 범위에서 추가하는 것이 중요하다.
커피를 과다하게 넣은 경우는 커피향이 너무 강할뿐만 아니라, 커피의 색이 검게 변하게 되어 식감을 떨어뜨리고,
커피를 조금만 넣는 경우는 커피의 향이 나지 않게 되므로, 적당량의 에스프레소 원액을 가하여야 하는데, 표에서 보는 바와 같이, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 김치 양념 중 고춧가루 : 설탕 : 멸치 액젓이 중량비로 12∼13: 1∼2 : 4∼5 로 구성된 혼합물 65∼75g 을 포함하는 김치양념 1kg에 에스프레소 원액 30ml을 추가하는 것이 바람직하다.
이때, 원두의 투입은 향이 보존되게 밀폐용기에 담아서 보관 향이 산화되기 전 1시간 안에 양념에 투하는 것이 바람직하고, 에스프레소 추출 후 1시간이 지나면 향이 사라지고 쓴맛이 많이 올라오므로, 추출 후 1시간 안에 양념에 투입하는 것이 바람직하다.
또한, 에스프레소 원액을 넣는 시기는 양념 배합 시 가장 마지막이 적당하다.
이는 에스프레소의 향이 같이 날아가고 맛이 변할 수 있고, 양념과 김치를 비빈 후에 원액을 투입할시 잘 섞이지 않아 골고루 맛을 느끼기 어렵기 때문에 양념배합이 다 끝나고 마지막단계에서 투입하는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명의 기능성 커피 김치의 경우 커피의 쓴맛이 거슬리는 경우 그 향만을 높히기 위해서 레몬 즙을 추가할 수 있다.
레몬의 경우 커피의 쓴맛을 완화시킬 뿐만 아니라, 김치 문제점으로 지적되오던 높은 염도 또한 낮추는 효과가 고, 더욱이 비타민 C를 공급하는 효과 또한 있으므로, 본 발명의 기능성 커피 김치에 레몬을 추가할 수 있다.
레몬은 산도가 높아서 양을 조절하지 못할 경우, 너무 신맛이 강할 수 있고, 낮아진 산성으로 pH 가 너무 낮아지면, 김치 유산균의 활동을 억제하게 되므로, 레몬의 추가량은 세심한 조절이 필요하다.
커피에도 산미가 있는 것을 감안하여 본 발명의 에스프레소 원액과 레몬즙의 비율은 부피비로 1: 0.02 로 첨가하는 것이 바람직하다.
하기 표 2는 에스프레소 원액과 레몬즘의 비율을 달리하여 본 발명의 기능성 커피 김치의 최종적인 맛을 평가한 표이다.
양념1kg 기준으로 고춧가루50g, 설탕4g, 멸치 액젖16g, 마늘32g, 무즙100g, 무채130g 등을 혼합하여 양념을 만든다.
에스프레소원액의 비율 물 50ml 원두중량 16g 35초간 추출 (총원액량 50ml)로 준비한 후 여기에 레몬즙 0.5ml, 1ml. 1.5ml. 2.0 ml를 각각 섞어서 준비하였다.
그후 각각의 비율에 따라 혼합하여 제조된 커피김치 양념을 1시간동안 숙성하여 탈수한 배추 잎 사이사이에 버무려 김치를 완성하여 각각의 비율별로 본 발명의 기능성 커피 김치의 맛을 평가하였다.
그 결과는 표 2 과 같다.
하기 표는 레몬즙 첨가 비율에 따른 맛의 변화이다.
이 실험은 맛에 민감한 20대 15명, 30대 15명, 40대 15명을 선발하여 김치의 맛을 각각 평가하였다.
레몬즙을 첨가하지 않은 김치의 짠맛. 커피향, 커피 쓴맛, 짠맛을 각각 기본값으로 하여, 맛의 변화에 대해 기술하도록 하여 이의 평균값을 계산하였다.
에스프레소원액50ml에첨가한
레몬즙양 (ml) 		커피향 레몬 향 커피
쓴맛		 짠맛 맛의
종합 평가
0.5 변화 없슴 거의
없음 		거의
변화없음		 거의
변화없음		 레몬 추가는 의미 없슴
1 거의
변화 없음		 거의
없음		 조금
줄어 듬 		조금
줄어 듬		 레몬향은 거의 없고, 커피 쓴맛이 조금 덜해지고, 향은 변화없고, 김치 짠맛도 조금 줄어들어 가장 바람직한 김치가 제조.
1.5 향이 조금 줄어 듬 향이
조금 남음		 커피맛이 거의 없음 짠맛과 신맛의 조합 레몬 향이 나서 김치맛이 이상해 짐
2 향이 조금 남음 향이 강함 신맛만 남음 신맛이 강함 레몬 향이 너무 강해서 김치로 음용성은 덜어짐.
상기 표에서 알 수 있듯이,
레몬은 신맛이 강하므로, 추가 용량을 넘는 경우 레몬 맛에 의하여 김치의 풍미 자자체를 해치게되는 효과가 있다. 상기 2표에 의하면, 레몬즙은 본 발명의 기능성 커피 김치에 있어서 다소 쓴맛을 완화시키고, 김치의 짠맛도 다소 경감시키는 목적으로 첨가되는 것이므로, 에스프레소 원액과 부피비로 50 : 1 의 비율로 추가해야 함을 알 수 있다.
본 발명의 기능성 커피김치는 전체적인 맛이 조화를 이루었으며, 각 재료의 향의 강도가 종래의 김치 보다 좋은 것으로 일반 김치와 차별화된 김치를 제공함으로서, 지역 특산품으로 개발할 가능성이 큰 기능성 커피 김치를 제공할 수 있다.
기존 김치와는 달리 맛이 특이하여, 젊은 층 및 청소년층도 좋아할 별미로서, 전통식품을 후손들에게 전래하고 일반 국민에게 보급하고 소비자의 기호에 맞게 개발한 것으로서 그 맛, 색상 및 향이 종래의 김치보다 현저하게 개량되어 기호성을 높힌 김치를 제공할 수 있다.
또한, 김치에 커피를 첨가한 결과 잡내가 없고 커피 향으로 기호도가 상승되며 커피의 기능성까지 추가되어 건강에도 좋은 커피 김치를 제공할 수 있다.
더욱이. 커피의 쓴맛와 김치의 염도를 완화시키기 위하여 레몬즙을 추가로 첨가함으로서, 비타민 c의 제공 뿐만 아니라, 맛과 풍미를 더욱 높힌 커피 김치를 제공할 수 있다.
[실시예 1]
배추를 손질하여 2등분한 후 세척한다. 2등분한 배추를 12%의 천일염수에 담그고 18시간 동안 절인다. 18시간 뒤 절인 배추를 3단 수조를 이용해 세척한다. 세척한 배추를 3시간정도 탈수시킨다.
이때, 절임한상태의 원물 PH는 4.3을 유지한다. 탈수시키는 동안 양념을 준비한다.
에스프레소 원액을 넣는 시기는 양념 배합 시 가장 마지막이다.
즉, 양념1kg 기준으로 에스프레소원액 30ml, 고춧가루50g, 설탕4g, 멸치 액젖16g, 마늘32g, 무즙100g, 무채130g 등을 혼합하여 양념을 만든 후 에스프레소 원액을 추가하였다.
에스프레소원액의 비율은 물 50ml에 밀폐용기에 보관된 원두를 16g을 넣어 35초간 추출 (총원액량 50ml)한다. 원두는 향이 보존되도록 밀폐용기에 담아서 보관 하였다.
제조된 커피김치 양념을 1시간동안 숙성하여 탈수한 배추 잎 사이사이에 버무려 김치를 완성시킨다. 완성된 김치는 실온20℃에서 24시간 숙성 후 냉장고에서 3℃로 유지시키면서 숙성한다.
이러한 방법으로 제조된 본 발명의 기능성 커피김치는 커피라는 기호성 및 커피가 갖는 기능이 추가되고, 커피향이 느껴져서 김치를 좋아하지 않는 젊은 층도 김치에 대한 선호도가 높아질 수 있다.
[실시예 2]
레몬을 반을 갈라서 레몬즙을 짜 논다. 이 레몬즙을 망에 걸러 맑은 액을 준비한다. 레몬 액 1ml 를 본 발명의 에스프레소 원액 50ml 에 추가한 후 잘 섞이도록 젓는다. 그후 실시예 1과 같은 제조 방법으로 제조 하였다.
제조된 커피는 실시예 1에 비하여, 짠맛은 덜하고, 커피쓴맛은 완화되고, 비타민 C 가 추가되어 풍미가 좋고, 기능성이 더욱 높아진 김치를 제조할 수 있다.

Claims (5)

  1. 하기의 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 김치의 제조 방법:
    김치 양념 중 고춧가루 : 설탕 : 멸치 액젓이 중량비로 12∼13: 1∼2 : 4∼5 로 구성된 혼합물 65∼75g 을 포함하는 김치양념 1kg을 준비하는 단계; 및
    에스프레소 원액 30ml을 추가하는 단계.
  2. 제1항에 있어서, 에스프레소 원액은 물 50ml에 원두 15-17g 넣어 추출하는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 김치의 제조 방법.
  3. 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 하기의 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 김치의 제조 방법:
    고춧가루50g, 설탕4g, 멸치 액젓16g, 마늘32g, 무즙100g, 무채130g 를 포함하는 김치양념 1kg을 준비하는 단계; 및
    에스프레소 원액 30ml을 추가하는 단계
    .
  4. 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 에스프레스 원액에 레몬즙을 부피비로 1: 0.02 로 첨가하는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 김치의 제조방법
  5. 제1항 내지 제 4항의 어느 한 항의 방법으로 제조된 기능성 커피 김치.


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