KR20210069833A - 홍삼 발효액을 함유한 하몽 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 홍삼 발효액을 함유한 하몽 - Google Patents

홍삼 발효액을 함유한 하몽 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 홍삼 발효액을 함유한 하몽 Download PDF

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Abstract

본 발명은 홍삼 발효액을 함유한 하몽 제조방법에 관한 것이다.
구체적으로는, 홍삼 발효액 원액을 하몽에 일정주기로 일정시간 동안 분사하고 홍삼이 함유된 소금으로 염장하는 것을 2회 반복하되, 상기 홍삼 발효액 원액을 분사하는 주기를 2회 각각 다르게 함으로써,
기호가 높고, 홍삼의 효능이 함유되며, 돼지고기 색상이 보존되고, 잡내가 제거되며, 육질이 찰지고 부드러운 홍삼을 제조하는, 홍삼 발효액을 함유한 하몽 제조방법에 관한 것이다.

Description

홍삼 발효액을 함유한 하몽 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 홍삼 발효액을 함유한 하몽{METHOD FOR MANUFACTURING JAMON CONTAINING GINSENG-ERMENTED LIQUOR, AND THE JAMON CONTAINING GINSENG-ERMENTED LIQUOR MANUFACTURED BY THE METHOD}
본 발명은 홍삼 발효액을 함유한 하몽 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 홍삼 발효액을 함유한 하몽에 관한 것이다.
구체적으로는, 홍삼 발효액 원액을 하몽에 일정주기로 일정시간 동안 분사하고 홍삼이 함유된 소금으로 염장하는 것을 2회 반복하되, 상기 홍삼 발효액 원액을 분사하는 주기를 2회 각각 다르게 함으로써,
기호가 높고, 홍삼의 효능이 함유되며, 돼지고기 색상이 보존되고, 잡내가 제거되며, 육질이 찰지고 부드러운 홍삼을 제조하는, 홍삼 발효액을 함유한 하몽 제조방법에 관한 것이다.
하몽이란, 돼지 뒷다리의 넓적다리 부분을 통째로 잘라 소금에 절여 동굴과 같은 그늘에서 곰팡이가 피도록 약 6개월에서 2년 정도 건조·숙성시켜 만든 생햄이다.
스페인의 대표적인 생햄으로 19세기경부터 성행한 것으로 전해진다. 하몽은 열을 가하지 않고 서늘한 그늘 아래에서 오랜 시간 말릴 때 제대로 된 맛이 나는데, 보통 1년 정도의 건조와 숙성 과정을 반복하게 된다. 오랜 시간 동안 변하지 않고 그 맛을 유지하는 특징이 있다. 하몽 자체를 얇게 잘라 먹기도 하며, 샌드위치와 같은 음식에 곁들여 먹기도 한다.
이러한 하몽은 흰돼지로 만든 하몽 세라노(Jamon Serrano)와 흑돼지로 만든 하몽 이베리코(Jamon iberico)가 있는데, 하몽 세라노는 하몽 이베리코보다는 낮은 등급으로 6~12개월 정도 숙성시켜 만든다.
하몽 이베리코는 스페인과 포르투갈의 국경지대에 위치한 산간지방의 이베리아종 흑돼지로 만든 것으로, 이 지역의 돼지는 산악지대에 방목하면서 도토리만 먹고 자라 다른 지역 돼지에 비해 근육층이 발달되어 있는 것이 특징이다. 또한 건조하고 추운 지방에서 만들어 다른 하몽에 비해 숙성 기간이 2배 이상 많이 걸리기 때문에 육질이 쫀득하면서도 질기다.
이러한 하몽 이베리코는 돼지에게 먹이는 사료의 종류에 따라 이베리코 데 데세보(Iberico de decebo), 이베리코 데 레세보(Iberico de recebo), 이베리코 데 베요타(Iberico de bellota) 3가지 등급으로 분류한다.
곡물 사료를 먹고 자란 흑돼지로 만든 것을 데세보라 하여 가장 낮은 등급으로 치고, 도토리만을 먹인 흑돼지로 만든 것으로 베요타라고 해서 가장 최고 등급으로 여긴다.
특히, 하몽 이베리코 중에 돼지발톱이 까맣게 되어 ‘검은발’이라는 뜻의 ‘파타 네그라(pata negra)’라고 불리는 하몽이 최상급으로 여겨지는데, 파타 네그라에는 다른 하몽에는 없는 비타민 B와 E가 풍부한 것으로 알려져 있다.
이러한 하몽 제조에 관련하여서는, 등록특허공보 제10-1731783호에 단기숙성 생햄의 제조방법이 기재되어 있다.
상기 기술은, 숙성 및 건조 기간을 현저히 단축한 단기숙성 생햄의 제조방법에 관한 것으로서, 유산균 및 맥주효모를 사용하여 단기간에 발효시킴으로써 생햄 제조에 소요되는 기간을 단축하는 효과를 지니며, 다양한 부재료의 사용으로 인해, 우수한 풍미와 맛을 지닌다. 또한, 염도가 낮아 한국인 소비자의 입맛을 충족시킬 수 있는 장점도 있다.
또한, 발효 하몽에 관련하여, 공개특허공보 제10-2010-0041307호에는 묵은지를 첨가한 돼지고기, 양고기, 쇠고기 등의 유효균발효 생햄의 제조 방법이 기재되어 있다.
상기 기술은, 돼지고기, 양고기, 쇠고기에 1년 이상 묵힌 묵은지를 갈아 만든 액상 소스에 축류 특유의 잡냄새를 제거시키기 위해 산초분말과 생강분말을 가미한 혼합 소스를 도포하여 비가열의 유효균 발효 생햄을 실용화, 상용화 하여 우리나라의 소비시장은 물론 세계 각국에 널리 우리 김치의 우수성을 알리고 또한, 이미 타국에서는 2000년의 역사를 가진 생햄의 제조 및 생산의 축적된 기술을 보유하고 있으나, 뒤 늦게 후발주자로 나선 대한민국의 원부자재의 생산과 발효 가공 부분에서 식품의 안전성을 더욱 강화시켰으며, 품질의 다양화 및 숙성과 발효기간의 단축으로 인한 생산원가의 절감 등으로 가격 면에서 경쟁력을 제고시키고, 부가가치를 높였으며, 수출시장을 다변화하기 위해 중동과 중국 등의 국가에서 특히 선호하는 양고기 등의 생햄을 기재하고 있다.
그러나 상술된 기술들은, 본 출원발명과 같이 숙성과 발효에 맞춘 새로운 제조방법의 제조법을 제공하지 않고, 뿐만 아니라 제조를 위해 사용되는 조성물에서도 차이가 있다.
등록특허공보 제10-1731783호(2017.05.02. 공고) 공개특허공보 제10-2010-0041307호(2010.04.22.)
본 발명의 목적은, 홍삼 발효액 원액을 하몽에 일정주기로 일정시간 동안 분사하고 홍삼이 함유된 소금으로 염장하는 것을 2회 반복하되, 상기 홍삼 발효액 원액을 분사하는 주기를 2회 각각 다르게 함으로써,
기호가 높고, 홍삼의 효능이 함유되며, 돼지고기 색상이 보존되고, 잡내가 제거되며, 육질이 찰지고 부드러운 홍삼을 제조하는, 홍삼 발효액을 함유한 하몽 제조방법을 제공하는데 있다.
상술된 목적을 달성하기 위하여 안출된 것으로 본 발명에 따른 홍삼 발효액을 함유한 하몽 제조방법은,
홍삼 발효액 원액을 하몽에 일정주기로 일정시간 동안 분사하고 홍삼이 함유된 소금으로 염장하는 것을 2회 반복하되,
상기 홍삼 발효액 원액을 분사하는 주기를 2회 각각 다르게 함으로써, 제조되는 것을 특징으로 한다.
이때, 상기 제조방법은,
조성물을 이용하여 획득된 발효액과 홍삼액체를 혼합하여 홍삼 발효액을 획득하는 홍삼 발효액 획득 단계;
하몽을 준비하는 하몽 준비 단계;
상기 하몽 준비 단계에서 준비된 하몽에 상기 홍삼 발효액 획득 단계에서 획득된 홍삼 발효액을 30일 동안 매일 1회씩 분사시켜 발효하는 1차 발효 단계;
상기 1차 발효 단계가 종료됨에 따른 하몽을 홍삼 액체를 뿌린 소금을 이용하여 염장하는 1차 염장 단계;
상기 1차 염장 단계가 종료됨에 따른 하몽에 홍삼 발효액 획득 단계에서 획득된 홍삼 발효액을 30일 동안 2일에 1회씩 분사시켜 발효하는 2차 발효 단계; 및
상기 2차발효 단계가 종료됨에 따른 하몽에 홍삼 액체를 뿌린 소금으로 염장하는 2차 염장 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 홍삼 발효액 획득 단계의 조성물은,
사과, 배, 포도, 양파, 무, 귤, 매실, 도라지, 당귀, 천공, 개피, 황기, 감 및 솔순인 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 홍삼 발효액 획득 단계는,
상기 조성물을 이용하여 세척 후 물기를 제거한 뒤, 소분하여 항아리를 l용하여 설탕과 상기 조성물 각각을 혼합하여 100일 동안 발효하고, 발효 후 받침대로 걸러내어, 사과 발효액, 배 발효액, 포도 발효액, 양파 발효액, 무 발효액, 귤 발효액, 매실 발효액, 도라지 발효액, 당귀 발효액, 천공 발효액, 개피 발효액, 황기 발효액, 감 발해욕 및 토송솔순 발효액을 획득하고,
각 발효액을 100일 동안 숙성시킨 뒤,
숙성된 발효액 각각을 100g씩 혼합하여 혼합 발효액을 획득하여 여과시킨 후,
상기 혼합 발효액 100중량부를 기준으로 홍삼액체 40중량부를 혼합하여 홍삼 발효액을 획득하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 2차 염장 단계는 염장 후, 200~300일 동안 그늘진 곳에서 보관하는 것을 특징으로 한다.
마지막으로, 상술된 제조방법으로 제조된 홍삼 발효액을 함유한 하몽을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 홍삼 발효액을 함유한 하몽 제조방법에 의하면,
홍삼 발효액 원액을 하몽에 일정주기로 일정시간 동안 분사하고 홍삼이 함유된 소금으로 염장하는 것을 2회 반복하되, 상기 홍삼 발효액 원액을 분사하는 주기를 2회 각각 다르게 함으로써,
기호가 높고, 홍삼의 효능이 함유되며, 돼지고기 색상이 보존되고, 잡내가 제거되며, 육질이 찰지고 부드러운 홍삼을 제조할 수 있는 장점을 가진다.
또한, 홍삼은 유용 성분을 다량 함유하고 있으나, 홍삼만을 사용할 경우에는 고유의 향과 맛이 너무 강하여 관능적인 특성들이 다소 개선될 필요가 있다.
본 발명은, 홍삼 특유의 맛이나 향과 조화를 이루면서도 부드럽고 깊은 맛을 낼 수 있는 천연 조성물로서, 14종의 조성물을 채택하였고, 이로 인해 각 조성물의 발효 숙성액이 홍삼과 유용하게 작용하여, 제조된 하몽이 홍삼의 유효효능과 각 조성물의 유효효능을 함유할 수 있도록 할 수 있다.
또한, 홍삼의 단조로움을 벗어나 홍삼과의 조화를 이루어 향이 곱고 맛이 깊고 깔끔하여 기호성이 증대된 하몽을 제공할 수 있다. 아울러, 영양성분이 향상되고, 기능성 측면에서 상승적 보완이 이루어진 고품질의 하몽을 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 홍삼 발효액을 함유한 하몽 제조방법을 흐름도로 나타낸 것이다.
본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 안되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.
따라서 본 명세서에 기재된 실시 예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 실시 예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.
이하, 도면을 참조하여 설명하기에 앞서, 본 발명의 요지를 드러내기 위해서 필요하지 않은 사항 즉 통상의 지식을 가진 당업자가 자명하게 부가할 수 있는 공지 구성에 대해서는 도시하지 않거나, 구체적으로 기술하지 않았음을 밝혀둔다.
본 발명은 홍삼 발효액을 함유한 하몽 제조방법에 관한 것이다.
구체적으로는, 홍삼 발효액 원액을 하몽에 일정주기로 일정시간 동안 분사하고 홍삼이 함유된 소금으로 염장하는 것을 2회 반복하되, 상기 홍삼 발효액 원액을 분사하는 주기를 2회 각각 다르게 함으로써,
기호가 높고, 홍삼의 효능이 함유되며, 돼지고기 색상이 보존되고, 잡내가 제거되며, 육질이 찰지고 부드러운 홍삼을 제조하는, 홍삼 발효액을 함유한 하몽 제조방법에 관한 것이다.
이러한 본 발명에 따른 홍삼 발효액을 함유한 하몽 제조방법은 첨부된 도면의 도 1과 같이 홍삼 발효액 획득 단계; 하몽 준비 단계; 1차 발효 단계; 1차 염장 단계; 2차 발효 단계; 및 2차 염장 단계;를 포함한다.
1. 홍삼 발효액 획득 단계
홍삼 발효액 획득 단계는, 소정의 조성물을 이용하여 획득된 발효액과 홍삼액체를 혼합하여 홍삼 발효액을 획득하는 단계이다.
구체적으로는, 사과, 배, 포도, 양파, 무, 귤, 매실, 도라지, 당귀, 천공, 개피, 황기, 감 및 솔순(토종)을 포함하는 14종의 조성물을 이용하여 세척을 수행하고, 받침대를 이용하여 물기를 제거하며, 잘게 소분하여, 항아리를 통해 설탕과 상기 조성물 각각을 혼합한다.
즉, 위 14종류의 조성물 각각을 설탕에 혼합한 것이고, 설탕과 각 조성물 간의 혼합 비율은 통상의 발효액 획득을 위한 혼합 비율에 따른다.
상기 항아리 내에서 100일 동안 발효한 뒤, 받침대로 걸러내어 고형 성분을 제거하고 발효액을 획득한다. 따라서, 총 14종류의 발효액을 획득한다.
그리고 획득된 발효액을 다시 100일 동안 통상의 숙성온도에서 숙성시킨 뒤, 숙성된 발효액 14개를 100g씩 혼합하여 획득된 혼합 발효액을 여과시킨 뒤, 상기 혼합 발효액 100중량부를 기준으로 홍삼액체 40중량부를 혼합하여 홍삼 발효액을 획득하도록 한다.
이때, 홍삼 액체란 홍삼 원액을 의미한다. 이러한 홍삼 원액은 통상의 방법으로 제조될 수 있다. 부연하면, 인삼을 80~100℃에서 3~6시간 동안 증숙한 후 20~25℃로 냉각하는 과정을 3~5회 반복하여 제조할 수 있다. 또한, 홍삼은 건조하여 이를 분말화하거나 또는 추출한 후 고농도로 농축한 다음 분말 또는 과립으로 제조한 것을 사용하여도 좋다.
위와 같이 제조된 홍삼은 통상의 방식으로 추출하여 사용하는 것이 가능하다. 더욱 바람직하게는 홍삼은 추출 단계 및 여과 단계를 거쳐 추출되는 것이 좋은데, 먼저 추출 단계에서는 홍삼을 추출기에 넣고 중량을 기준으로 5~25배수의 물 또는 유기용매를 첨가한 후 0.5~0.6 기압 및 70~95℃의 중온에서 6~72시간 동안 우려내어 추출한다.
상기 유기용매는 메탄올, 에탄올 또는 주정을 사용할 수 있다. 용매의 양은 중량을 기준으로 10배수로 첨가하여 추출하는 것이 좀 더 효율적일 수 있다. 추출 압력은 0.5~0.6 기압의 조건에서 수행하는 것이 좋다. 이러한 중온 추출 조건을 벗어나게 되면 유효성분의 함량이 낮아질 우려가 있다.
그 다음, 여과 단계에서는 예를 들면, 여과막, 종이 여과지, 부직포 또는 면 등을 이용하여 고형의 이물질과 입자를 걸러내거나 한외여과법, 냉동여과법, 원심분리법 등을 사용하여 여과할 수 있다. 또한, 거즈를 이용하여 1차로 여과한 다음, 와트만 페이퍼를 이용하여 2차 여과하는 방식으로 여과를 수행할 수도 있다.
또한, 설계 조건에 따라서는, 세척되어 물기를 제거한 뒤, 각 조성물을 2~5cm의 크기로 세절하여 사용할 수도 있다.
또한, 상기 각각의 조성물과 설탕은 1:0.5~2의 중량비로 첨가한 후 밀봉한 상태에서 100일 이상 유지시키는 것일 수도 있다.
또한, 상기 세척은 정제수를 분사하는 방식으로 이루어져 조성물에 잔여하는 먼지, 흙, 벌레 등의 이물질을 제거함으로써, 이후 과정에서 이물질에 서식하는 균들에 의해 최종 제조되는 하몽의 품질이 저하되는 것을 예방할 수 있다.
또한, 물기 제거를 위해 자연건조를 이용할 수 있는데, 자연건조의 경우, 예를 들면 조성물을 바람이 잘 통하는 실내에서 1~2cm의 두께로 넓게 펴서 받침대, 선반 또는 그물 위에 놓고 실온에서 12~30시간 동안 간헐적으로 뒤집어 주면서 수분이 골고루 증발되게 건조하여 조성물이 적절하게 산화하는 형태로 하는 것이 좋다.
한편, 직사광선 하에서 건조할 때의 건조 시간은 일조량에 따라 0.2~1시간 동안, 바람직하게는 0.5~1시간 동안 건조하는 것이 좋다.
또한, 건조기를 이용하려는 경우에는, 50~65℃ 이하의 온도에서 48시간 전후로 건조시키는 것이 바람직할 수 있다.
이러한 물기 제거는 조성물의 함수량이 50~65%(w/w)로 되게 건조하는 것이 바람직할 수 있다.
또한, 상술된 14종의 조성물은 상술된 바와 같이 100g씩 동량으로 혼합될 수도 있으나, 맛과 향의 균형이 때지지 않는 범위인, 사과 100중량부, 배 100중량부, 포도 100중량부, 양파 100중량부, 무 100중량부, 귤 100중량부, 매실 100중량부, 도라지 50중량부, 당귀 50중량부, 천공 50중량부, 개피 50중량부, 황기 50중량부, 감 50중량부 및 솔순 50중량부의 비율까지는 사용될 수 있다.
또한, 상기 혼합 발효액을 여과하는 것은 여과막, 종이 여과지, 부직포 또는 면 등을 이용하여 고형의 이물질과 입자를 걸러내거나 한회여과법, 냉동여과법, 원심분리법 등을 사용하여 여과할 수 있다. 또한, 거즈를 이용하여 1차로 여과한 다음, 와트만 페이퍼를 이용하여 2차 여과하는 방식으로 여과를 수행할 수도 있다.
2. 하몽 준비 단계
하몽 준비 단계는, 통상의 하몽 제조 방법 또는 매입을 통해 하몽을 준비하는 단계이다.
하몽이란, 돼지 뒷다리의 넓적다리 부분을 통째로 잘라 소금에 절여 동굴과 같은 그늘에서 곰팡이가 피도록 약 6개월에서 2년 정도 건조·숙성시켜 만든 생햄이다.
스페인의 대표적인 생햄으로 19세기경부터 성행한 것으로 전해진다. 하몽은 열을 가하지 않고 서늘한 그늘 아래에서 오랜 시간 말릴 때 제대로 된 맛이 나는데, 보통 1년 정도의 건조와 숙성 과정을 반복하게 된다.
오랜 시간 동안 변하지 않고 그 맛을 유지하는 특징이 있다. 하몽 자체를 얇게 잘라 먹기도 하며, 샌드위치와 같은 음식에 곁들여 먹기도 한다.
3. 1차 발효 단계
1차 발효 단계는, 상기 하몽 준비 단계에서 준비된 하몽에 상기 홍삼 발효액 획득 단계에서 획득된 홍삼 발효액을 통상의 발효 온도에서 30일 동안 매일 1회씩 분사시켜 발효하는 단계이다.
별법으로는, 하몽에 홍삼 발효액을 분사하는 것 대신에, 매일 1회씩 홍삼 발효액에 하몽을 담가 침지시키는 방법을 적용할 수도 있다. 이는 후술되는 2차의 방법도 마찬가지이다.
4. 1차 염장 단계
1차 염장 단계는, 상기 1차 발효 단계가 종료됨에 따른 하몽을 홍삼 액체를 뿌린 소금을 이용하여 염장하는 단계이다.
이때, 본 단계인 1차 염장 단계에서는 염장 후 1~7일 정도 보관하도록 할 수 있다.
상기의 홍삼 액체를 뿌린 소금이란, 상술된 홍삼 원액과 소금을 혼합한 것으로서, 부연하면 소금에 홍삼 액체를 골고루 뿌려 혼합소금을 획득하고, 혼합소금을 손 등을 통해 하몽에 펴발라주는 것이다. 이때, 소금의 녹음을 고려하여 신속하게 하몽의 표면에 발라주는 것이 중요하다.
또한, 소금 100중량부에 대하여 홍삼 액체 1~5중량부를 사용하는 것이, 소금의 염장 기능을 저해하지 않으면서도 기호를 유지하는데 유리할 수 있다.
5. 2차 발효 단계
2차 발효 단계는, 상기 1차 염장 단계가 종료됨에 따른 하몽에 홍삼 발효액 획득 단계에서 획득된 홍삼 발효액을 30일 동안 2일에 1회씩 분사시켜 발효하는 단계이다.
6. 2차 염장 단계
2차 염장 단계는, 상기 2차발효 단계가 종료됨에 따른 하몽에 홍삼 액체를 뿌린 소금으로 염장하는 단계이다.
이때, 본 단계인 2차 염장 단계에서는, 염장 후 200~300일 동안 보관하도록 한다. 이때 보관은 통상의 하몽 숙성과 마찬가지로 그늘진 곳에서 수행하도록 한다.
이러한 2차 염장 단계까지 종료되면, 적절한 크기로 소분하는 소분 단계; 소분된 하몽을 포장하는 포장 단계; 및 포장된 하몽을 포장지 채로 살균하여 보관하는 살균 및 보관 단계;를 더 포함할 수도 있다.
포장은 일정 단위의 규격별로 충진시켜 포장하도록 하고, 이어서, 기준 및 규격에 준하여 성상, 이물질, 수분, 세균수 및 대장균 등의 검사를 수행한 후 적합품에 한하여 출하도록 하고,
살균은 제형 및 포장 형태에 따라서 다양한 멸균 방식을 선택하여 실시할 수 있다.
상술된 본 발명에 따른 홍삼 발효액을 함유한 하몽 제조방법에 의하면,
홍삼 발효액 원액을 하몽에 일정주기로 일정시간 동안 분사하고 홍삼이 함유된 소금으로 염장하는 것을 2회 반복하되, 상기 홍삼 발효액 원액을 분사하는 주기를 2회 각각 다르게 함으로써,
기호가 높고, 홍삼의 효능이 함유되며, 돼지고기 색상이 보존되고, 잡내가 제거되며, 육질이 찰지고 부드러운 홍삼을 제조할 수 있는 장점을 가진다.
상기에서 첨부된 도면을 이용하여 서술한 것은, 본 발명의 주요 사항만을 서술한 것으로, 그 기술적 범위 내에서 다양한 설계가 가능한 만큼, 본 발명의 첨부된 도면의 구성에 한정되는 것이 아님은 자명하다.

Claims (6)

  1. 홍삼 발효액 원액을 하몽에 일정주기로 일정시간 동안 분사하고 홍삼이 함유된 소금으로 염장하는 것을 2회 반복하되,
    상기 홍삼 발효액 원액을 분사하는 주기를 2회 각각 다르게 함으로써, 제조되는 것을 특징으로 하는, 홍삼 발효액을 함유한 하몽 제조방법.
  2. 청구항 1에 있어서,
    상기 제조방법은,
    조성물을 이용하여 획득된 발효액과 홍삼액체를 혼합하여 홍삼 발효액을 획득하는 홍삼 발효액 획득 단계;
    하몽을 준비하는 하몽 준비 단계;
    상기 하몽 준비 단계에서 준비된 하몽에 상기 홍삼 발효액 획득 단계에서 획득된 홍삼 발효액을 30일 동안 매일 1회씩 분사시켜 발효하는 1차 발효 단계;
    상기 1차 발효 단계가 종료됨에 따른 하몽을 홍삼 액체를 뿌린 소금을 이용하여 염장하는 1차 염장 단계;
    상기 1차 염장 단계가 종료됨에 따른 하몽에 홍삼 발효액 획득 단계에서 획득된 홍삼 발효액을 30일 동안 2일에 1회씩 분사시켜 발효하는 2차 발효 단계; 및
    상기 2차발효 단계가 종료됨에 따른 하몽에 홍삼 액체를 뿌린 소금으로 염장하는 2차 염장 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는, 홍삼 발효액을 함유한 하몽 제조방법.
  3. 청구항 2에 있어서,
    상기 홍삼 발효액 획득 단계의 조성물은,
    사과, 배, 포도, 양파, 무, 귤, 매실, 도라지, 당귀, 천공, 개피, 황기, 감 및 솔순인 것을 특징으로 하는, 홍삼 발효액을 함유한 하몽 제조방법.
  4. 청구항 3에 있어서,
    상기 홍삼 발효액 획득 단계는,
    상기 조성물을 이용하여 세척 후 물기를 제거한 뒤, 소분하여 항아리를 l용하여 설탕과 상기 조성물 각각을 혼합하여 100일 동안 발효하고, 발효 후 받침대로 걸러내어, 사과 발효액, 배 발효액, 포도 발효액, 양파 발효액, 무 발효액, 귤 발효액, 매실 발효액, 도라지 발효액, 당귀 발효액, 천공 발효액, 개피 발효액, 황기 발효액, 감 발해욕 및 토송솔순 발효액을 획득하고,
    각 발효액을 100일 동안 숙성시킨 뒤,
    숙성된 발효액 각각을 100g씩 혼합하여 혼합 발효액을 획득하여 여과시킨 후,
    상기 혼합 발효액 100중량부를 기준으로 홍삼액체 40중량부를 혼합하여 홍삼 발효액을 획득하는 것을 특징으로 하는, 홍삼 발효액을 함유한 하몽 제조방법.
  5. 청구항 2에 있어서,
    상기 2차 염장 단계는,
    염장 후, 200~300일 동안 그늘진 곳에서 보관하는 것을 특징으로 하는, 홍삼 발효액을 함유한 하몽 제조방법.
  6. 청구항 1 내지 5 중 선택된 어느 한 항에 기재된 제조방법으로 제조된 것을 특징으로 하는, 홍삼 발효액을 함유한 하몽.
KR1020190159567A 2019-12-04 2019-12-04 홍삼 발효액을 함유한 하몽 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 홍삼 발효액을 함유한 하몽 KR102425532B1 (ko)

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