KR20200106717A - 곡물튀밥이 부착된 감귤칩 한과 및 그 제조방법 - Google Patents

곡물튀밥이 부착된 감귤칩 한과 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 감귤을 선별 및 세척하는 단계, 세척한 감귤을 6mm ~ 10mm 두께로 원형으로 절단한 후 건조하여 감귤칩을 제조하는 단계, 상기 감귤칩에 시럽을 코팅하는 단계 및 코팅된 감귤칩에 곡물튀밥을 부착하는 단계를 포함하는 감귤칩 한과제조방법를 제공한다.
발명에 따르면 감귤칩에 시럽을 코팅한 후 고소한 맛을 내는 곡물튀밥을 부착함으로써 감귤 본연의 맛 및 향을 느낄 수 있음과 동시에 곡물튀밥이 갖는 고소함을 느낄 수 있다.

Description

감귤칩 한과 및 그 제조방법{TANGERIN CHIP WITH POPPED RICE AND METHOD THEREOF}
본 발명은 감귤칩 한과 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 감귤의 향 및 맛과 곡물의 고소함을 느낄 수 있는 감귤칩 한과 및 그 제조방법에 관한 것이다.
한과는 곡물가루에 꿀, 엿, 설탕 등을 넣고 반죽하여 기름에 지지거나 과일, 열매, 식물의 뿌리 등을 꿀로 조리거나 버무리고 굳혀서 만든 과자로, 궁중의 연회 때 임금이 받는 어상을 비롯하여 민가에서도 혼례 및 제사때 상차림에 대표적인 음식으로 등장하였던 우리나라의 대표적인 전통음식 중의 하나이다.
한과는 찹쌀, 멥쌀, 밀 등의 곡류에 콩, 녹두 등의 두류, 잣, 호두, 밤 등의 견과류, 곶감, 대추 등의 과일류 및 참깨, 흑임자 등의 종실류 등을 더하여 단백질, 비타민, 지방질, 미네랄, 칼슘 등의 영양분을 간편하게 섭취하여 다양한 건강기능성 효과를 볼 수 있는 식품이다. 한과는 유밀과, 유과, 다식, 정과, 과편, 숙실과, 엿강정, 엿, 당속류 등으로 나눌 수 있으며, 이중 유과는 흔히 강정이라고도 하며, 찹쌀가루에 콩물과 술을 넣어 반죽하여 삶아낸 것을 얇게 밀어 말렸다가 기름에 튀겨내어 깨, 쌀나락 등을 튀긴 고물을 묻힌 과자로 입에 넣으면 바삭하게 부서지면서 녹는 맛을 느낄 수 있다.
본 발명과 관련된 선행기술로 대한민국 등록특허공보 제10-1592202호의 감귤한과의 제조방법은 감귤을 잘게 슬라이스한 감귤생성물에 찹쌀가루를 섞어 반죽한 후 찜기에 쩌 내어 감귤시루떡을 생성함에 따라 감귤 본연의 맛과 향이 감소하며, 제조과정이 복잡하다는 문제점이 있다.
따라서 감귤의 모양, 향 및 맛을 그대로 느낄 수 있음과 동시에 곡물의 고소함을 맛볼 수 있는 새로운 한과의 개발이 요구된다 할 것이다.
대한민국 등록특허공보 제10-1592202호 (2016.02.05)
본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 본 발명의 목적은 감귤의 모양, 향 및 맛을 그대로 느낄 수 있음과 동시에 곡물의 고소함을 맛볼 수 있는 감귤칩 한과 및 그 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
상기 과제를 해결하기 위하여, 본 발명의 일 실시예에 따른 감귤칩 한과제조방법은 감귤을 선별 및 세척하는 단계, 세척한 감귤을 6mm ~ 10mm 두께로 원형으로 절단한 후 건조하여 감귤칩을 제조하는 단계, 상기 감귤칩에 시럽을 코팅하는 단계 및 코팅된 감귤칩에 곡물튀밥을 부착하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 상기 곡물튀밥은 쌀튀밥 또는 삼색보리튀밥인 것을 특징으로 한다.
본 발명의 일 실시예에 따른 상기 감귤칩은 열풍건조 또는 감압건조로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 일 실시예에 따른 상기 시럽은 물엿 100중량부에 대하여 설탕 85 ~ 90 중량부, 물 20 ~ 25 중량부, 생강즙 8 ~ 12 중량부, 감귤원액 4 ~ 5 중량부 및 청귤청 10 ~ 15중량부를 혼합하여 150 ~ 200℃의 온도로 3 ~ 4시간 가열하여 농축시켜 이루어지며, 120 ~ 130℃의 온도로 예열된 상태에서 시간이 지남에 따라 시럽이 감귤칩에 코팅이 불가능해지는 정도의 점성을 가질 경우, 생강즙 100중량부에 물 200 ~ 300 중량부를 혼합하여 생성한 생강액을 10g씩 넣어 시럽의 점성을 조절하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 일 실시예에 따른 상기 시럽은 물엿 100중량부에 대하여 발효분말 5 ~ 20 중량부를 더 포함하며, 상기 발효분말은 백련초 10 ~ 20중량부, 감태 5 ~ 10중량부, 삼백초 5 ~ 10중량부 및 꾸지뽕 5 ~ 10중량부를 포함하는 식물혼합물을 수세한 후 물기를 제거하고 발효용기에 담고, 유채꿀과 청귤청으로 이루어진 당을 상기 식물혼합물 100 중량부를 기준으로 15 ~ 25중량부로 투입한 후, 젖산균 및 효모 중 1종 이상의 균주를 접종하여 25℃ ~ 45℃에서 10일 ~ 30일간 동안 발효시키는 발효단계, 상기 발효과정에 따른 발효된 찌꺼기를 여과한 후 생성되는 발효액은 3,000rpm, 5 ~ 20분간 원심분리되고, 원심분리가 끝난 발효액의 상층액을 여과하는 여과단계 및 상기 여과된 발효액을 농축한 후 분무건조하는 분말형성단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 감귤칩한과는 감귤을 절단한 후 건조하여 제조되는 감귤칩 및 상기 감귤칩에 시럽을 코팅한 후 쌀튀밥 또는 삼색보리튀밥이 부착되어 형성되는 것을 특징으로 한다.
상기와 같은 본 발명에 따르면, 감귤칩에 시럽을 코팅한 후 고소한 맛을 내는 곡물튀밥을 부착함으로써 감귤 본연의 맛 및 향을 느낄 수 있음과 동시에 곡물튀밥이 갖는 고소함을 느낄 수 있다.
또한 종래 밀가루 반죽을 유탕하는 공정없이 감귤을 슬라이싱하여 건조장치에 넣어 건조하여 제조된 감귤칩을 베이스로하므로 공정이 단순하고, 감귤칩에 시럽을 코팅후 곡물튀밥을 부쳐 한과와 같은 외형을 소비자에게 줄 수 있음으로 소비자의 호기심을 유발하여 판매를 증진시킬 수 있다.
감귤칩에 곡물튀밥을 붙이기 위한 시럽에 청귤청, 감귤원액, 생강액 및 발효분말 등 다양한 첨가제를 추가하여 감귤, 곡물튀밥과 더불어 새로운 맛 및 다양한 영양성분을 부가함으로써 소비자가 요구하는 기호 및 영양에 따른 다양한 감귤칩 한과를 제조할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 감귤칩 한과의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 감귤칩을 도시한 도면이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 쌀튀밥이 부착된 감귤칩 한과를 도시한 도면이다.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 삼색보리튀밥이 부착된 감귤칩 한과를 도시한 도면이다.
본 발명은 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고 상세한 설명에 상세하게 설명하고자 한다. 본 발명의 효과 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 다양한 형태로 구현될 수 있다. 이하의 실시예에서, 제1, 제2 등의 용어는 한정적인 의미가 아니라 하나의 구성 요소를 다른 구성 요소와 구별하는 목적으로 사용되었다. 또한, 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 또한, 포함하다 또는 가지다 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 또는 구성요소가 존재함을 의미하는 것이고, 하나 이상의 다른 특징들 또는 구성요소가 부가될 가능성을 미리 배제하는 것은 아니다. 또한, 도면에서는 설명의 편의를 위하여 구성 요소들이 그 크기가 과장 또는 축소될 수 있다. 예컨대, 도면에서 나타난 각 구성의 크기 및 두께는 설명의 편의를 위해 임의로 나타내었으므로, 본 발명이 반드시 도시된 바에 한정되지 않는다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예들을 상세히 설명하기로 하며, 도면을 참조하여 설명할 때 동일하거나 대응하는 구성 요소는 동일한 도면부호를 부여하고 이에 대한 중복되는 설명은 생략하기로 한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 감귤칩 한과의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
1. 감귤 선별 및 세척(S11)
준비된 감귤을 크기별로 선별을 하고, 냉동감귤일 경우, 17℃ ~ 18℃의 물에서 20분 ~ 30분간 해동한 후 세척한다. 감귤의 선별공정은 컨베이어상에서 이송되는 감귤의 무게에 따라 자동으로 선별될 수 있으며, 세척공정은 흐르는 물에서 감귤을 수세한 후 건조시키거나, 수세후 압축미세공기를 감귤표면에 분사하여 감귤표면의 이물질 및 물기를 제거하여 이루어질 수 있다.
2. 절단 후 건조하여 감귤칩 생성(S13)
세척된 감귤은 필요에 따라 껍질을 제거하거나 껍질이 있는 상태에서 약 6mm ~ 10mm 두께로 원형으로 절단되어 감귤슬라이스가 형성될 수 있다. 절단공정 전에 감귤 껍질이 제거될 수 있으며, 또한 슬라이싱된 감귤절편을 형성한 후 감귤 껍질이 제거될 수 있다. 껍질제거는 수작업 또는 껍질제거장치에 의하여 이루어질 수 있다. 감귤 껍질에는 다양한 비타민 성분 및 미네랄 등 영양성분이 포함되어 있음으로 소비자의 기호를 고려하여 감귤 껍질제거 공정의 진행여부는 선택될 수 있다. 절단공정시 감귤슬라이스의 두께가 5mm이하인 경우, 건조시 휘어지거나, 감귤 본연의 맛 및 향이 사라지고 과건조될 경우 너무 바삭해져 시럽을 코팅한 후 튀밥을 묻히는 과정에서 부셔져 원형의 감귤칩 형상을 유지할 수 없는 문제점이 있다. 한편 감귤슬라이스의 두께가 11mm이상인 경우, 건조시간이 많이 소요되어 공정시간이 증가되며, 건조가 잘 이루어지지 않아 수분이 잔존하는 경우, 감귤칩이 가지는 바삭한 식감을 제공할 수 없다.
건조공정은 식품건조장치를 통하여 열풍건조 또는 감압건조로 이루어질 수 있다. 열풍건조는 6mm ~ 10mm 두께로 원형으로 절단된 감귤슬라이스를 선반에 펼쳐놓은 상태에서 50 ~ 65℃의 온도로 35 ~ 40시간동안 열풍을 감귤슬라이스에 보내 감귤에 있는 수분을 증발시킬 수 있다. 감압건조는 30 ~ 50℃의 온도범위로 0.1 ~ 0.12mmHg의 진공도에서 20 ~ 30시간동안 이루어질 수 있다. 감귤슬라이스는 상기 열풍건조 또는 감압건조를 통하여 감귤칩으로 제조될 수 있으며, 열풍건조 후 감압공정을 추가적으로 수행하여 감귤칩으로 제조될 수 있다. 건조공정을 통하여 생성된 감귤칩이 과건조되어 너무 바삭할 경우, 감귤칩에 시럽을 코팅 후 튀밥부착시 부서질 수 있음으로 감귤칩은 수분함량이 중량%로 4 ~ 5%로 이루어지도록 열풍건조 및 감압건조공정의 온도, 습도, 압력 및 시간은 적절하게 선택될 수 있다.
3. 감귤칩에 시럽코팅(S15)
건조된 감귤칩에 브러쉬 등을 이용하여 시럽을 코팅한다.
시럽은 감귤칩에 코팅되어 점성을 갖는 액체성분으로 쌀튀밥 또는 삼색보리튀밥을 감귤칩에 부착함과 동시에 감귤칩이 직접 공기와 접촉함을 방지하여 한과의 유통기한을 확보할 수 있다. 또한 시럽의 점성에 의하여 건조된 감귤칩에 튀밥을 부착하는 작업 진행시 소정의 외력에 의하여도 감귤칩이 부서지지 않도록 하여 감귤칩의 원형을 유지하는 기능을 수행할 수 있다. 시럽은 곡식을 엿기름으로 삭힌 후 졸여 만든 조청일 수 있으며, 끈적끈적한 점성을 갖는 조청은 감귤칩에 코팅되어 튀밥부착공정시 감귤칩이 부서지는 것을 방지할 수 있다. 또한 시럽은 다양한 식품원료인 첨가제를 물엿에 혼합하여 각각의 식품이 가지고 있는 영양 및 효능을 증대시켜 제조될 수 있다.
시럽은 물엿에 생강즙, 감귤원액 및 청귤청을 혼합하여 생성될 수 있으며, 이 경우 시럽의 점성은 조청의 점성과 유사한 점성을 가지도록 제조될 수 있다.
시럽은 먼저 전용용기에서 물엿 100중량부에 대하여 설탕 85 ~ 90 중량부, 물 20 ~ 25 중량부, 생강즙 8 ~ 12 중량부 및 감귤원액 4 ~ 5 중량부를 혼합하여 150 ~ 200℃의 온도로 3 ~ 4시간 가열하여 농축시켜 물엿에 첨가제를 함유한 시럽이 제조될 수 있다. 제조된 시럽은 약불에 120 ~ 130℃의 온도로 예열된 상태에서 시간이 지남에 따라 시럽이 감귤칩에 코팅이 불가능해지는 정도의 점성을 가질 경우, 생강즙 100중량부에 물 200 ~ 300 중량부를 혼합하여 생성한 생강액을 10g씩 넣어 시럽의 점성을 조절할 수 있다.
시럽에 투입되는 생강즙은 생강향을 발현함과 동시에 천연방부제 역할을 하여 시럽이 감귤칩에 코팅되는 경우, 감귤칩의 변질을 방지할 수 있다. 또한 시럽에 투입되는 감귤원액은 한과 섭취시 감귤향을 더욱 배가시킬 수 있다. 한편 상기 시럽에는 비타민 C의 함량이 높아 면역력 강화나 피부미용 및 감기에 효능이 있는 청귤청을 물엿 100 중량부에 10 ~ 15 중량부를 더 혼합하여 생성함으로써 감귤원액과 더불어 더욱더 한과에 감귤의 맛과 향을 증진시킬 수 있다.
한편 상기 시럽은 제주에서 재배되는 해초 및 식물을 혼합하여 발효시켜 제조되는 발효분말을 물엿 100중량부에 대하여 5 ~ 20 중량부를 더 포함할 수 있다. 상기 발효분말은 백련초, 감태, 삼백초 및 꾸찌뽕을 포함할 수 있으며, 시럽에 첨가되어 다양한 식물성 영양분을 제공하여 감귤칩 한과의 영양성분을 증대시킬 수 있다.
발효분말의 제조과정은 발효단계, 여과단계 및 분말형성단계를 포함할 수 있다.
발효단계는 백련초 10 ~ 20중량부, 감태 5 ~ 10중량부, 삼백초 5 ~ 10중량부 및 꾸지뽕 5 ~ 10중량부를 포함하는 식물혼합물을 수세한 후 물기를 제거하고 발효용기에 담는다. 이후 상기 식물혼합물 발효시 미생물의 먹이가 되며, 유채꿀과 청귤청으로 이루어진 당을 상기 식물혼합물 100 중량부를 기준으로 15 ~ 25중량부로 투입한 후, 젖산균 및 효모 중 1종 이상의 균주를 접종하여 25℃ ~ 45℃에서 10일 ~ 30일간 동안 발효시킨다.
여과 단계 및 분말형성단계는 상기 발효과정에 따른 발효된 찌꺼기를 여과한 후 생성되는 발효액은 3,000rpm, 5 ~ 20분간 원심분리되고, 원심분리가 끝난 발효액의 상층액을 여과 농축한 후 분무건조하여 발효분말이 제조될 수 있다.
상기 제조된 발효분말은 물엿 100중량부에 대하여 5 ~ 20 중량부를 시럽제조시 첨가될 수 있으며, 상기 발효분말을 포함하는 시럽은 감귤칩에 코팅되어 감귤칩한과에 영양성분을 제공함으로써 소비자가 요구하는 다양한 제품군으로 제조될 수 있다.
상기 발효분말 제조에 사용되는 식물로 백련초는 백가지 질병을 고치고 백년을 산다해서 불려진 식물로 자연산 식이섬유를 함유하여 변비개선, 페놀 및 폴라보노이드 함유하여 항암작용 및 항산화작용이 우수한 식물이며, 감태는 갈조식물 다시마목 미역과의 해조로써 2~3년간 생장하는 다년생 식물로 알긴산, 요오드 및 칼륨 등의 영양소가 풍부하고, 삼백초는 뿌리, 잎, 꽃이 흰색에서 유래하여 삼백초라 불리우며, 한방에서는 약초로 쓰이며, 소변이 잘 안 나오거나, 각기, 황달, 간염 등을 치료하는데 사용되며, 꾸찌뽕은 열매를 비롯해 나무와 뿌리 및 잎을 모두 약재로 사용될 수 있으며, 루틴, 플라보노이드 성분에 따른 항암효능, 비타민 B1, B2 및 C가 함유되어 식욕증진 및 노화방지에 좋은 효능을 가진다.
상기 발효분말제조에 사용되는 젖산균은 락토바실루스속 젖산균(Lactobacillus [0050] sp), 스트렙토코쿠스속 젖산균(Streptococcus sp), 페디오코쿠스속 젖산균(Pediococcus sp), 류코노스톡속 젖산균(Leuconostoc sp), 비피도박테리움속 젖산균(Bifidobacterium sp) 등 중 어느 하나일 수 있다.
또한 상기 발효분말제조에 사용되는 효모로는 사카로마이세스 세레비시아에(Saccharomyces sereviciae), 사카로마이세스 루시(Saccharomyces rouxii), 사카로마이세스 오비폴미스(Saccharomyces oviformis), 사카로마이세스 스테이네리(Saccharomyces steineri) 중 1종 이상의 균주가 사용될 수 있다.
4. 감귤칩에 튀밥 부착(S17)
시럽이 코팅된 감귤칩에 곡물튀밥을 부착하여 감귤칩 한과를 제조할 수 있다. 상기 곡물을 쌀 또는 보리일 수 있으며, 곡물은 소정의 온도 및 압력상태에서 튀겨져 각각 쌀튀밥 또는 보리튀밥으로 제조될 수 있다. 시럽이 코팅된 감귤칩은 쌀튀밥이 담긴 용기에 투입되어 감귤칩 표면에 쌀튀밥이 부착시켜 감귤칩 한과로 제조될 수 있다(도 3a참고).
한편 곡물 중 보리는 다양한 종류의 보리가 혼합되는 삼색보리로 이루어질 수 있다. 보리는 면역기능을 활성화 시켜주는 베타클루칸이 쌀의 50배, 밀의 7배이상이 함유하며, 식이섬유, 비타민 B1(티아민), 비타민B2(리보플라빈), 비타민B3(나이아신), 비타민B6(피리독신)이 풍부하게 함유하고 있는 곡물이다. 본 발명에 적용되는 보리는 검정보리(흑맥), 자색보리(자맥) 및 청색보리(청맥)으로 이루어진 삼색보리로, 대표적인 영양성분으로 검정보리는 타닌, 자색보리는 안토시아닌, 청색보리는 식이섬유가 풍부하여, 항산화, 혈액순환, 소화흡수, 간, 신장 및 폐 기능 증진 및 면역 증진에 좋은 곡물이다.
삼색보리는 각각 열과 압력을 가하여 튀밥으로 튀겨지며, 이 경우, 각 보리 종류에 따라, 어떠한 첨가제를 첨가하지 않고 검정보리는 12 ~ 13℃의 온도로 20 ~ 25분, 자색보리 및 청색보리는 11 ~ 12℃의 온도로 20 ~ 25분분간 튀겨져 삼색보리 튀밥으로 형성될 수 있다. 검정보리 튀밥, 자색보리 튀밥 및 청색보리 튀밥을 각각 1:1:1로 배합하여 삼색보리 튀밥을 형성하고, 각각의 기능 성분을 갖는 삼색보리 튀밥은 골고루 시럽이 코팅된 감귤칩의 외면에 부착되어 감귤칩 한과(도 3b참조)로 제조될 수 있다.
따라서 소비자는 상술한 다양한 기능성 성분을 갖는 쌀튀밥 또는 삼색보리튀밥이 부착된 한과를 섭취함에 있어, 감귤의 맛과 향을 가지고 바삭한 식감을 느낌과 동시에 쌀튀밥 또는 삼색보리튀밥의 고소함 및 쌀 또는 삼색보리가 갖는 각각의 기능성 영양분을 간편하게 섭취함으로써 건강을 증진시킬 수 있다.
[실시예 1]
감귤을 세척한 후 절단한 감귤슬라이스를 8mm두께로 절단하고 60℃의 온도로 35시간동안 열풍건조시켜 감귤칩을 제조하고, 제조된 감귤칩에 물엿 100중량부에 대하여 설탕 85중량부, 물 20중량부, 생강즙 8중량부, 감귤원액 5중량부 및 청귤청 10중량부를 혼합하여 생성한 시럽을 코팅한 후 쌀튀밥을 부착하여 감귤칩 한과를 제조하였다.
[실시예 2]
실시예 1에 쌀튀밥 대신 삼색보리튀밥을 부착하여 감귤칩 한과를 제조하였다. 상기 삼색보리튀밥은 검정보리(흑맥), 자색보리(자맥), 청색보리(청맥)를 열과 압력을 가하여 튀밥으로 각각 제조한 후 1:1:1의 비율로 혼합하여 형성하였다.
[실시예 3]
실시예 1의 시럽 제조시 물엿 100중량부에 대하여 5 ~ 20 중량부의 발효분말을 첨가하며, 상기 발효분말은 백련초 20중량부, 감태 5중량부, 삼백초 5중량부 및 꾸지뽕 5중량부 수세한 후 물기를 제거하고 발효통에 담고, 락토바실루스속 젖산균(Lactobacillus [0050] sp) 및 사카로마이세스 세레비시아에(Saccharomyces sereviciae)를 접종하고, 35℃에서 25일간 동안 발효시키며, 발효시 이틀간격으로 발효용기에 담겨져 있는 식물혼합물을 뒤집어 준다. 이후 상기 발효과정에 따른 발효된 찌꺼기를 여과한 후 생성되는 발효액을 3,000rpm, 15분간 원심분리하고, 원심분리가 끝난 발효액의 상층액을 여과 농축한 후 분무건조하여 발효분말을 제조하였다.
[비교예 1]
밀가루를 반죽한 후 절단하여 생성된 반죽피를 유탕처리하여 제조된 반죽베이스에 물엿 100중량부에 대하여 설탕 85중량부, 물 20중량부, 생강즙 8중량부 및 감귤원액 5중량부를 혼합하여 생성한 시럽을 코팅한 후 쌀튀밥을 부착하여 한과를 제조하였다.
[관능성 평가]
실시예 1, 2, 3 및 비교예 1을 통하여 제조된 한과에 대하여 관능시험을 진행하였고, 관능시험은 맛, 향 및 식감에 대하여 연령과 성별을 고려하여 20대 ~ 50대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10명씩 총 40명을 선별하여 9점 평점법을 이용하여 평가하였고, 그 결과는 아래 표 1과 같다.
<관능검사 결과>
구분 맛 향 식감 종합
실시예1 8.4 8.4 8.6 8.5
실시예2 8.7 8.8 8.6 8.7
실시예3 8.7 9.0 8.7 8.8
비교예1 6.2 6.2 6.8 6.4
*관능검사수치(9 : 아주 좋음, 0 : 아주 나쁨)
표 1과 같이, 실시예 1 내지 3의 감귤칩 한과의 경우 맛, 향 및 식감에 있어서 8.4이상으로 비교예 1의 밀가루반죽을 유탕처리한 반죽베이스에 의한 한과에 비하여 높게 평가되었다. 이는 비교예 1의 밀가루에 의하여 유탕처리한 반죽베이스보다는 실시예 1 내지 3의 감귤칩은 유탕처리를 하지 않아 기름성분이 전혀 없음으로 느끼함이 없으며, 생과일을 건조한 감귤칩에 대하여 과일 본연의 맛과 향을 더욱 느낄 수 있음을 알 수 있다.
곡물튀밥의 종류에 대하여는 실시예 1의 쌀튀밥보다는 실시예 2의 삼색보리튀밥이 맛 및 향에 있어서 더욱 선호하는 것으로 나타났으며, 이는 쌀튀밥보다는 삼색보리튀밥이 고소함을 확인할 수 있다.
시럽에 발효분말을 더 혼합한 실시예 3이 가장 높은 평가결과가 나왔는데 이는 발효분말에 따른 맛 및 향에 따른 결과라 판단된다.
이상에서는 대표적인 실시 예를 통하여 본 발명에 대하여 상세하게 설명하였으나, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 상술한 실시 예에 대하여 본 발명의 범주에서 벗어나지 않는 한도 내에서 다양한 변형이 가능함을 이해할 것이다.
그러므로 본 발명의 권리범위는 설명된 실시 예에 국한되어 정해져서는 안 되며, 후술하는 특허청구범위뿐만 아니라 이 특허청구범위와 균등한 것들에 의해 정해져야 한다.
10:감귤칩 한과 100:감귤칩
200:쌀튀밥 300:삼색보리튀밥

Claims (5)

  1. 감귤을 선별 및 세척하는 단계;
    세척한 감귤을 6mm ~ 10mm 두께로 원형으로 절단한 후 건조하여 감귤칩을 제조하는 단계;
    상기 감귤칩에 시럽을 코팅하는 단계 및
    코팅된 감귤칩에 곡물튀밥을 부착하는 단계를 포함하는 감귤칩 한과제조방법.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 곡물튀밥은 쌀튀밥 또는 삼색보리튀밥인 것을 특징으로 하며, 상기 삼색보리튀밥은 검정보리(흑맥), 자색보리(자맥), 청색보리(청맥)를 열과 압력을 가하여 각각 튀밥을 형성한 후 1:1:1의 비율로 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 하는 감귤칩 한과제조방법.
  3. 제 1 항에 있어서,
    상기 감귤칩은 열풍건조 또는 감압건조로 이루어지며, 상기 시럽은 물엿 100중량부에 대하여 설탕 85 ~ 90 중량부, 물 20 ~ 25 중량부, 생강즙 8 ~ 12 중량부, 감귤원액 4 ~ 5 중량부 및 청귤청 10 ~ 15중량부를 혼합하여 150 ~ 200℃의 온도로 3 ~ 4시간 가열하여 농축시켜 이루어지며,
    120 ~ 130℃의 온도로 예열된 상태에서 시간이 지남에 따라 시럽이 감귤칩에 코팅이 불가능해지는 정도의 점성을 가질 경우, 생강즙 100중량부에 물 200 ~ 300 중량부를 혼합하여 생성한 생강액을 10g씩 넣어 시럽의 점성을 조절하는 것을 특징으로 하는 감귤칩 한과제조방법.
  4. 제 3 항에 있어서,
    상기 시럽은 물엿 100중량부에 대하여 발효분말 5 ~ 20 중량부를 더 포함하며, 상기 발효분말은
    백련초 10 ~ 20중량부, 감태 5 ~ 10중량부, 삼백초 5 ~ 10중량부 및 꾸지뽕 5 ~ 10중량부를 포함하는 식물혼합물을 수세한 후 물기를 제거하고 발효용기에 담고, 유채꿀과 청귤청으로 이루어진 당을 상기 식물혼합물 100 중량부를 기준으로 15 ~ 25중량부로 투입한 후, 젖산균 및 효모 중 1종 이상의 균주를 접종하여 25℃ ~ 45℃에서 10일 ~ 30일간 동안 발효시키는 발효단계;
    상기 발효과정에 따른 발효된 찌꺼기를 여과한 후 생성되는 발효액은 3,000rpm, 5 ~ 20분간 원심분리되고, 원심분리가 끝난 발효액의 상층액을 여과하는 여과단계 및
    상기 여과된 발효액을 농축한 후 분무건조하는 분말형성단계를 포함하는 감귤칩 한과제조방법.
  5. 감귤을 절단한 후 건조하여 제조되는 감귤칩 및
    상기 감귤칩에 시럽을 코팅한 후 쌀튀밥 또는 삼색보리튀밥이 부착되어 형성되는 감귤칩 한과.
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