KR20180058984A

KR20180058984A - 대추분말이 포함된 김 자반 및 이의 제조방법

Info

Publication number: KR20180058984A
Application number: KR1020160158021A
Authority: KR
Inventors: 임도숙
Original assignee: 주식회사 보현
Priority date: 2016-11-25
Filing date: 2016-11-25
Publication date: 2018-06-04
Also published as: KR101865115B1

Abstract

본 발명은 대추분말을 포함하는 김 자반 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 대추분말을 포함함으로써 대추의 유효한 성분들을 섭취가능하고, 김 비린내를 제거함과 아울러 설탕을 줄일 수 있으며, 카놀라유 등으로 2회 볶음으로써 바삭한 식감을 가지는 김 자반 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

Description

대추분말이 포함된 김 자반 및 이의 제조방법{SALTED LAVER CONTANING JUJUBE POWDER AND METHOD FOR MAKING THEREOF}

본 발명은 대추분말이 포함된 김 자반 및 이의 제조방법으로, 보다 상세하게는, 대추분말을 넣어 김 특유의 비린내를 제거하고 단맛을 보강할 수 있으며 영양이 풍부한 김 자반 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

대추는 수 천년동안 한방에서 생약으로 소화, 완화제, 강장약으로 사용되어왔고, 민간에선 잘 익은 대추를 말렸다가 달여 먹으면 열을 내리게 하고 변을 묽게 하여 변비를 없애며 기침도 멎게 하는 것으로 알려져 있으며, 생식하면 각성작용이 있고 볶은 것은 최면작용이 있는 것으로 알려져 있다. 대추는 갖가지 독을 해독, 중화하고 몸의 염증을 없애 주며 허약한 체질을 튼튼하게 해주고 효과가 높아 한방에서는 으뜸가는 보약의 하나로, 오늘날과 같이 공해 독이 범람하고 인스턴트식품이 넘쳐나는 시대에 건강을 지키고 우리 민족 고유의 입맛을 되찾는데 매우 적절한 식품이다. 대추의 자양건위, 보간, 강장, 생진아면, 약독완화 등의 많은 약효와 암세포 증식 억제작용, 콜레스테롤 감소, 비혈소판 감소성 자반병 치료, 진해와 거담 작용, 만성기관지염 치료, 세균성 이질이나 급성 장염의 치료, 항 알레르기작용, 근수축력 증강작용 및 간보호 작용 등에 대한 최근의 임상적 연구결과가 보고되고 있다.

대추는 감미가 강하며, 가용성 당류가 약 10~42부 함유되어 있으며, 그 외 다양한 맛 성분이 함유되어 있어 일반 식생활뿐만 아니라 죽, 떡, 차, 약밥, 한과류 등의 조리에 이용되고 있다. 최근에는 대추를 이용한 인절미, 술, 소스에 관한 연구와, 제조과정에 따른 대추 페이스트의 이화학적 특성에 관한 연구가 보고되었다. 특히 대추차에 관한 연구로, 대추의 활용 및 이용(Choi, K.S., et al. (1996) Journal of resource development. 15, 7-13; choi, K.F., et al. (1996) Journal of resource development. 15, 47-53), 대추의 첨가 비율 및 음용 온도에 따른 기호도 연구(Choi, K.S., et al.(1997) J. Korean Soc. Food Sci. Nutr., 26, 827-830), 대추분말 형태의 가공법(An, D.S., et al.(1997) J. Korean Sco. Food Sci. Nutri., 26, 81-86) 및 대추 추출물의 암세포 증식억제 효과(Choi. K.S., et al.(2003) Journal of resource development. 22, 23-29)가 진행되었다.

또한, 김은 예로부터 우리의 식단에 자주 애용되어 온 식품으로, 탄수화물과 단백질을 많이 함유하고 있으며, 특히 트레오닌, 발린, 로이신, 이소로이신, 리신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트립토판 등의 필수 아미노산이 많이 들어 있다.

이외에도 김에는 나트륨, 칼륨, 칼슘, 인, 철 등의 무기질이 들어 있으며 카로틴이 많이 들어 있어 비타민 A의 좋은 공급원이 된다. 그 밖에 리보플라빈, 니아신, 비타민 C 등도 많이 들어 있다. 특히 김에는 달콤한 맛과 기름진 맛이 나는 아미노산인 글리신과 알라닌이 들어 있어 감칠맛이 있다.

김 양식 산업은 90년대 이후 양식 기술의 발달과 장비의 현대화 등으로 생산량은 현저히 증가되었으나 소비량은 크게 늘어나지 않고 있을 뿐만 아니라 산처리제의 남용과 더불어 품질은 점점 저하되어 김의 소비는 오히려 줄어 들어 어업인들의 실질적인 소득은 점점 낮아져 가고 있는 실정이다. 더불어, 단순히 건조 김에 식용유와 식염을 첨가하는 조미김과 같은 종래의 김 가공품만으로는 수요자 기호의 다양성 및 고급성에 따른 욕구를 만족시키기에는 부족하였다.

따라서, 이와 같은 경제수준의 향상과 건강 및 기호에 대한 관심의 증가에 따라 다양한 수요자의 욕구를 충족시키기 위한 여러가지 기능성 김의 개발이 요구되고 있다.

특허문헌 1(제10-2016-0081414호)은 건강기능성이 우수한 올리고당을 김페이스트에 첨가하여 유산균을 접종한 다음 발효시킨 유산균과 올리고당이 함유된 김 페이스트 제조방법에 관한 특허이다. 그러나 올리고당이 함유되어 단맛이 강하여 일반 반찬으로 사용하기에는 부적절하고, 올리고당은 윤기가 없어 눅눅해지는 문제점이 있다. 또한, 유산균을 접종시킨 후 발효시켜 제조단가가 높은 문제점이 있다.

특허문헌 2(제10-20003-0033652호)는 김을 펼쳐서 찹쌀풀을 고루 바른 후 튀기는 단계를 거쳐 일정 크기로 자르는 김 자반을 제공하였다. 한 번 튀기는 방법으로는 김의 비린내를 제거할 수 없고 전체 조미 김을 튀긴 후에 세절해서 양념이 골고루 배지 않을 우려가 있다.

이외에도 자반용 김을 일정한 크기로 자르고, 잘라진 자반용 김에 깨, 설탕, 소금 등의 양념을 조미하여 식용유로 약 20 내지 25분 정도 볶거나 튀키는 방법이 많이 이용되었다.

그러나, 자반용 김에 양념을 하여 식용유로 1회에 걸쳐서 볶는 과정에서 두께가 두꺼운 상태로 잘라진 자반용 김에 양념 등이 충분히 배이지 않게 됨에 따라 김 자반의 깊은 맛이 없어지는 문제점이 있다. 또한. 자반용 김 특유의 비린내가 나고, 김 자반 자체가 눅눅해지는 문제점이 있다.

이러만 문제점들을 해결할 수 있는 김 자반의 제조방법에 대한 연구가 필요할 것이다.

특허문헌 1 KR 10-2016-0081414 특허문헌 2 KR 10-20003-0033652

본 발명은 상술한 문제점을 모두 해결하는 것을 목적으로 한다.

본 발명의 다른 목적은 설탕의 양을 줄이고 단맛을 좋게 하는 대추를 포함하여 대추의 풍부한 영양 성분을 같이 섭취할 수 있는 김 자반의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

본 발명의 다른 목적은 김 특유의 비린내를 없애는 김 자반의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

본 발명의 다른 목적은 바삭한 식감을 가지고, 보관 시에 김 자반이 눅눅해지는 것을 해결하는 것을 목적으로 한다.

상기한 바와 같은 본 발명의 목적을 달성하고, 후술하는 본 발명의 특징적인 효과를 실현하기 위한, 본 발명의 특징적인 구성은 하기와 같다.

본 발명의 일 실시예에 따르면, 김자반용 김을 세절하는 단계, 세절된 김에서 육안으로 이물질을 검출 및 제거하는 단계, 이물질이 제거된 김을 금속검출기를 통과시켜 금속성 이물질을 제거하는 단계, 금속성 이물질이 제거된 김을 예열된 볶음기에 넣고 1 내지 30분동안 기름에 1차 볶는 단계, 1차 볶은 김을 0.1 내지 30분 방치한 후 5내지 60분에 걸쳐 기름에 2차 볶는 단계 및 2차 볶은 김에 설탕, 소금, 다진 마늘, 맛술, 올리고당, 조청, 물엿, 간장, 매실액 및 참깨로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 1종 이상의 양념재료 및 대추분말을 첨가하여 볶는 단계, 이 후 카놀라유, 들기름 및 참기름 중 적어도 어느 하나 이상을 더 첨가하여 1 내지 30분동안 볶는 단계를 포함하는 대추분말이 포함된 김 자반의 제조방법을 제공한다.

본 발명의 다른 일 실시예에 따르면, 대추분말이 포함된 김 자반의 총 중량에 대하여, 자반용 김 20 내지 70 중량부; 대추분말 1 내지 8 중량부; 기름 7 내지 60 중량부를 포함하는 대추분말이 포함된 김 자반의 제조방법을 제공한다.

본 발명의 다른 일 실시예에 따르면 김 자반의 제조에 사용되는 기름은 카놀라유, 들기름 및 참기름 중 적어도 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 대추분말이 포함된 김 자반의 제조방법을 제공한다.

본 발명의 다른 일 실시예에 따르면 전술한 김 자반의 제조방법에 따라 제조된 것을 특징으로 하는 대추분말이 포함된 김 자반을 제공한다.

본 발명은 대추분말을 포함함으로써 단맛이 보강되어 설탕을 줄일 수 있고, 대추의 영양 및 생리활성 성분이 가미되므로 건강에 유익한 효과가 있으며, 대추분말로 인해 김 특유의 비린내를 잡는 효과가 우수하다.

또한, 본 발명은 2회에 걸쳐 김 자반을 볶음으로써 김 자반의 크기를 잘게 부숴주는 효과 및 양념에 김 자반에 충분히 배이는 효과가 뛰어나다.

그리고, 본 발명은 김을 카놀라유에 볶음으로써 눅눅해지지 않고 바삭한 식감을 유지하는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 김 자반의 제조공정 시계열적으로 도시한 순서도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따라 적용되는 볶음기를 도시한 도면이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따라 적용되는 볶음기를 위에서 도시한 도면이다.

후술하는 본 발명에 대한 상세한 설명은, 본 발명이 실시될 수 있는 특정 실시예를 예시로서 도시하는 첨부 도면을 참조한다. 이들 실시예는 당업자가 본 발명을 실시할 수 있기에 충분하도록 상세히 설명된다. 본 발명의 다양한 실시예는 서로 다르지만 상호 배타적일 필요는 없음이 이해되어야 한다. 예를 들어, 여기에 기재되어 있는 특정 형상, 구조 및 특성은 일 실시예에 관련하여 본 발명의 정신 및 범위를 벗어나지 않으면서 다른 실시예로 구현될 수 있다. 또한, 각각의 개시된 실시예 내의 개별 구성요소의 위치 또는 배치는 본 발명의 정신 및 범위를 벗어나지 않으면서 변경될 수 있음이 이해되어야 한다. 따라서, 후술하는 상세한 설명은 한정적인 의미로서 취하려는 것이 아니며, 본 발명의 범위는, 적절하게 설명된다면, 그 청구항들이 주장하는 것과 균등한 모든 범위와 더불어 첨부된 청구항에 의해서만 한정된다. 도면에서 유사한 참조부호는 여러 측면에 걸쳐서 동일하거나 유사한 기능을 지칭한다.

이하, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 용이하게 실시할 수 있도록 하기 위하여, 본 발명의 바람직한 실시예들에 관하여 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하기로 한다.

본 발명의 일 실시예에 따르면, 김자반용 김을 세절하는 단계, 세절된 김에서 육안으로 이물질을 검출 및 제거하는 단계, 이물질이 제거된 김을 금속검출기를 통과시켜 금속성 이물질을 제거하는 단계, 금속성 이물질이 제거된 김을 예열된 볶음기에 넣고 1 내지 30분동안 기름에 1차 볶는 단계, 1차 볶은 김을 0.1 내지 30분 방치한 후 5내지 60분에 걸쳐 기름에 2차 볶는 단계 및 2차 볶은 김에 설탕, 소금, 다진 마늘, 맛술, 올리고당, 조청, 물엿, 간장, 매실액 및 참깨로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 1종 이상의 양념재료 및 대추분말을 첨가하여 볶는 단계, 이 후 카놀라유, 들기름 및 참기름 중 적어도 하나 이상을 넣고 1 내지 30분동안 볶는 단계를 포함하는 대추분말이 포함된 김 자반의 제조방법을 제공한다.

그리고, 최종적으로 볶은 김 자반을 진공상태로 포장하는 단계를 더 포함할 수 있다. 진공상태로 밀봉하여 유통되기 때문에 김 자반의 바삭한 식감이 오래 유지 될 수 있다.

이 때, 금속성 이물질을 제거한 김 자반을 1 내지 20분 건조하는 단계를 포함할 수 있으며, 이는 전자레인지 또는 건조기를 이용할 수 있다. 볶기 전에 추가적으로 건조 단계를 거침으로써 김의 비린내를 제거하는데 도움이 된다.

또한, 기름은 카놀라유, 참기름, 들기름 중 적어도 어느 하나 이상을 포함할 수 있다. 이 때, 참기름과 들기름은 영양분이 많을 뿐 아니라 고소한 맛과 시각적 감각(윤기)을 자극하는 특징이 있다.

본 발명의 일 실시예에 따른 대추분말이 포함된 김 자반은 총 중량 100 중량부에 대하여, 자반용 김 20 내지 70 중량부; 대추분말 1 내지 8 중량부; 기름 7 내지 60 중량부를 포함할 수 있다.

바람직하게는, 총 중량 100 중량부에 대하여, 자반용 김 20 내지 70 중량부; 대추분말 1 내지 8 중량부; 카놀라유 7 내지 50 중량부; 설탕 3 내지 15 중량부; 소금 1 내지 4 중량부; 참기름 1 내지 5 중량부; 들기름 1 내지 5 중량부; 참깨 2 내지 10 중량부를 포함할 수 있다.

본 발명에 포함되는 재료인 대추는 감미가 강하고, 가용성 당류가 약 10 내지 42 % 포함되어 있어 김 자반에 포함되는 설탕을 대체할 수 있으므로 설탕의 함량비를 줄이면서도 단맛을 보강할 수 있는 효과가 있고, 김과 함께 볶았을 때 대추의 풍미로 인해 김 특유의 비린내도 제거하는 효과가 나타난다.

또한, 대추에는 비타민 C 가 풍부하여 면역력 증강에 도움이 되며, 몸을 따뜻하게 해주는 음식으로 혈액순환을 원활하게 하는 기능이 있다. 또한, 심장과 폐를 윤택하게 만들어주어 기관지에 좋은 재료이다. 이외에도 암세포 증식 억제 작용, 콜레스테롤 감소, 간보호 작용 등 다양한 분야에서 연구를 통해 효능이 밝혀지고 있다.

따라서, 대추분말을 넣음으로써 건강에 유용한 성분들을 같이 섭취할 수 있도록 함과 동시에 기존의 김의 비린내도 억제된 김 자반을 제공할 수 있으므로 소비자 기호의 고급화 취향에 맞출 수 있는 고부가가치의 제품을 생산할 수 있다.

그리고, 본 발명의 일 실시예에 따른 김 자반 제조방법에 포함되는 재료 중 하나인 카놀라유는 겨자과에 속하는 1~2년생 초본인 유채의 꽃씨로부터 압착, 추출한 반건성유로, 포화지방 함량이 7 %로 시중 식용유 중 가장 낮은 값을 가지며 이는 올리브오일의 절반에 해당하는 수준이다. 뿐만 아니라 트랜스 지방을 포함하지 않는다. 포화지방은 몸에 나쁜 콜레스테롤 수치를 높여 심장 질환 위험을 증가시킬 수 있는 성분이고, 트랜스 지방 역시 몸에 나쁜 콜레스테롤은 증가시키고, 몸에 좋은 콜레스테롤은 감소시키는 성분이다. 따라서 카놀라유가 포함된 본 발명의 일 실시예에 따른 김 자반은 건강 개선에 도움을 주고, 특히, 심질환, 비만, 고혈압, 고지혈증 등에 도움이 되는 것으로 현대인들이 추구하는 웰빙 푸드로써 적합하다.

또한, 카놀라유는 발화점이 높아 고온에서 분해되지 않으므로 각종 볶음, 튀김요리를 더욱 바삭하게 한다. 그리고 기름 자체에 맛과 향도 없어 재료 본연의 맛을 지켜주는 기름이다.

따라서, 카놀라유를 적용하는 경우 김 자반이 바삭한 식감을 가질 수 있기 때문에 눅눅해지는 문제점을 해결할 수 있고, 일반 기름의 기름진 맛이 느껴지지 않는 특징이 있다.

그리고, 일반적인 김 자반은 양념을 하여 식용유로 1회에 걸쳐서 볶기 때문에 두께가 두꺼운 상태로 잘라진 자반용 김에 양념 등이 충분히 배이지 않게 되어 김 자반의 깊은 맛이 없어지는 문제점이 있었다.

이를 해결하기 위하여 본 발명의 일 실시예에 따른 김 자반은 2회에 걸쳐 볶는 공정을 도입하였다. 2회에 걸쳐 볶으면서 세절된 김이 더욱 잘게 부숴질 수 있고, 양념도 더 잘 배일 수 있게 하는 효과가 있다.

또한, 본 발명의 자반용 김은 육안으로 이물질을 검출 및 제거하는 1차 제거 단계와 금속검출기를 통과하여 금속성 이물질을 제거하는 2차 제거 단계를 거침으로써 이물질을 탁월하게 제거할 수 있다. 특히, 금속검출기는 육안으로는 보기 힘든 미세한 금속가루, 분진 등도 모두 검출하여 제거할 수 있으므로 제품의 불량률을 현저히 떨어뜨릴 수 있다.

그리고, 본 발명에서 사용되는 볶음기는 도 2 및 3에 도시된 바와 같이 내부에 교반기가 있어 지속적으로 교반이 이루어지고 볶음기의 상단에는 레인바와 같은 형태로 기름 분사구가 형성되어 있으므로 볶는 과정에서 골고루 기름이 뿌려질 수 있도록 한다. 도 2의 (b)는 기름이 분사되는 형태를 도시한 도면이다. 이와 같은 볶음기를 사용하여 기름이 뭉쳐있지 않고 골고루 뿌려질 수 있으며, 날개와 같은 교반기가 교반되면서 김과 양념재료들이 골고루 볶일 수 있는 특징이 있다.

본 발명의 일 실시예에 따른 김 자반은 250 내지 350 ℃의 온도에서 볶을 수 있다. 250 ℃ 미만에서 볶으면 온도가 낮아 기름이 김 자반에 스며들어 기름진 맛이 느껴질 수 있고, 350 ℃를 초과하면 온도가 너무 높아 김 자반이 타는 문제점이 있으므로 상기 수치범위 내에서 볶는 과정이 진행되어야 한다. 또한, 상기 수치범위에서 볶은 김 자반이 향과 맛이 잘 보존될 수 있다.

본 발명의 일 실시예에 따른 김 자반의 제조방법에서 설탕, 소금, 죽염, 다진 마늘, 맛술, 올리고당, 조청, 물엿, 간장, 매실액, 고추가루, 녹차가루, 고추냉이 및 참깨 중 적어도 하나 이상의 양념재료를 첨가할 수 있고, 바람직하게는 김 자반의 풍미와 고소한 맛을 위해 설탕, 소금, 참깨를 첨가할 수 있다. 이외의 양념재료인 다진 마늘과 맛술, 매실액, 녹차가루는 김의 비린내를 제거하고 감칠맛을 내는데 도움이 되고, 올리고당, 조청 및 물엿은 김 자반들이 서로 뭉치게 하기 위하여 첨가하는데 올리고당은 윤기가 나지 않고 눅눅해 질 수 있어 바람직하게는 조청 및 물엿을 포함할 수 있다. 또한, 고추가루, 고추냉이는 김 자반에 매콤하고 알싸한 맛을 내서 매운맛을 선호하는 소비자에게 어필될 수 있다.

이 때, 양념재료 중 설탕은 황설탕으로 대체할 수 있다. 황설탕은 백설탕을 정제한 후 남은 당액을 한 번 더 가열시켜 조린 것으로 가열할 때 독특한 향이 살아나고, 단맛이 강해지며 감칠맛이 나타난다. 따라서, 황설탕으로 적용할 경우 더 깊은 맛과 풍미를 가지는 김 자반을 제조할 수 있다.

그리고 본 발명의 일 실시예에 따른 김 자반은 부재료로 밥새우, 멸치, 아몬드 또는 아마씨, 해바라기 씨, 바질씨드와 같은 각종 씨앗 중 어느 하나 이상을 더 포함할 수 있으며 이들은 각각 특유의 향으로 김 비린내를 억제하고 김 자반에 고소한 풍미를 더해줄 수 있으며, 특히 바삭한 식감을 더해주기 때문에 김 자반의 전체적인 식감을 좋게 하는 효과가 있다.

그리고 아마씨, 해바라기씨, 바질씨드와 같은 요리에 사용되는 씨앗들은 비교적 비타민이 많이 함유되어 있어 단백질, 지방 등 열량 영양소 흡수량을 높여주고 질병에 대한 저항력도 높이는 특징이 있다.

또한, 본 발명의 일 실시예에 따르면, 1차 볶는 시간은 1 내지 30분, 2차 볶는 시간은 5 내지 60 분, 대추분말 및 양념재료, 참기름 또는 들기름을 첨가한 후에는 다시 1 내지 30분간 볶는 것으로 볶는 시간이 각각 특정되어 있는데, 상기 수치범위를 초과하여 볶게 되면, 김이 타버리고 그 미만의 시간에서는 김 자반에서 깊은 맛과 풍미를 느낄 수 없기 때문에 이 수치범위를 한정한 것은 바람직하다.

실시예

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 통해 본 발명의 구성 및 작용을 더욱 상세히 설명하기로 한다. 다만, 이는 본 발명의 바람직한 예시로 제시된 것이며 어떠한 의미로도 이에 의해 본 발명이 제한되는 것으로 해석될 수는 없다.

여기에 기재되지 않은 내용은 이 기술 분야에서 숙련된 자이면 충분히 기술적으로 유추할 수 있는 것이므로 그 설명을 생략하기로 한다.

실시예 1

김 자반용 김 1 kg을 1차 물리적으로 잘게 세절한다. 잘게 세절하면서 육안으로 이물질을 검출한 후 물리적으로 잘게 세절한 김을 2차 금속 검출기를 통과하여 금속성 이물질을 제거한다. 300 ℃로 예열된 볶음기에 2차에 걸쳐 이물질을 제거한 김을 넣어 10분정도 볶는다. 볶음기는 내부에 교반기가 있어 지속적으로 교반이 될 수 있어야 하고 상단에서 기름(카놀라유)이 레인바와 같은 형태로 골고루 뿌려질 수 있어야 한다. 또한 지속적으로 볶아지는 과정에서 카놀라유를 넣어야한다.

볶은 후 5분간 방치한 후 다시 카놀라유를 넣고 15분간 더 볶는다. 이후 대추분말 200 g, 설탕 400 g, 소금 100 g, 참깨 300 g를 채반을 통해 볶아지고 있는 김에 골고루 뿌려지도록 한다. 그 후 들기름 40 g, 참기름 40 g을 뭉치지 않도록 골고루 흩뿌려주고 7분간 더 볶아서 대추분말이 포함된 김 자반을 제조한다. 이 때 카놀라유는 전체 공정에서 1.5 kg이 사용된다.

실시예 2

대추분말을 600 g을 포함하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 김 자반을 제조한다.

실시예 3

설탕을 황설탕으로 변경하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 김 자반을 제조한다.

실시예 4

설탕, 소금 등을 첨가하는 과정에서 고추가루 100 g을 더 첨가하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 김 자반을 제조한다.

실시예 5

설탕, 소금 등을 첨가하는 과정에서 멸치 300 g을 더 첨가하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 김 자반을 제조한다.

실시예 6

설탕, 소금 등을 첨가하는 과정에서 아몬드 400 g을 더 첨가하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 김 자반을 제조한다.

비교예 1

대추분말을 첨가하지 않는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 김 자반을 제조한다.

비교예 2

대추분말을 10 g을 첨가하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 김 자반을 제조한다.

비교예 3

카놀라유 대신 옥수수씨유를 사용하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 김 자반을 제조한다.

비교예 4

볶는 횟수를 1회로 한정한 것을 제외하고는(2차 볶기 전 1차 볶는 과정을 생략) 실시예 1과 동일한 방법으로 김 자반을 제조한다.

관능평가

일반인 50명을 대상으로 관능평가를 시행하였고 이들은 모두 관능 평가에 참여한 이력이 있다. 실시예에 제시된 김 자반은 무작위 순서로 제공되었으며, 각 관능 검사원이 동시가 아닌 개별적 평가를 하게 하였다.

항목은 맛, 향미, 씹는 질감, 윤기(빛깔)를 기준으로 하였고, 기타내용을 주관적으로 자유로이 평가를 하였다.

5: 매우 만족

4: 만족

3: 보통이다

2: 그저 그렇다

1: 매우 불만족

항목	맛	향미	씹는 질감	윤기(빛깔)
실시예1	4.5	4.2	4.7	4.3
실시예2	4.2	4.4	4.5	4.1
실시예3	4.6	4.3	4.4	3.5
실시예4	3.9	3.7	4.1	3.7
실시예5	4.7	4.4	4.7	4.1
실시예6	4.8	4.6	4.7	4.5
비교예1	2.8	1.7	3.7	4.1
비교예2	3.3	1.9	3.6	3.9
비교예3	3.0	3.8	0.9	2.9
비교예4	3.7	3.1	2.5	3.5

항목	평가
실시예1	일반 김 자반에 비하여 바삭한 식감이 느껴짐. 비린내가 나지 않고 고소함. 전체적으로 윤기가 흐름.
실시예2	일반 김 자반에 비하여 바삭한 식감이 느껴짐. 비린내가 나지 않고 고소하면서도 단 맛이 느껴짐. 전체적으로 윤기가 흐름.
실시예3	윤기가 조금 떨어지지만 바삭하고 고소함. 단맛과 함께 감칠맛이 느껴짐.
실시예4	바삭한 식감이 느껴지고 고추가루 때문에 매콤함이 느껴짐.
실시예5	씹는 질감이 좋고 멸치가 있어서 고소하고 짭쪼롬함. 김 특유의 비린내를 멸치가 해산물의 향으로 덮음.
실시예6	아몬드가 있어서 더 바삭하게 느껴지고 고소함.
비교예1	바삭하고 윤기는 흐름. 비린내가 나고 약간 밍밍함.
비교예2	바삭하고 윤기가 흐름. 비린내가 나고 약간 밍밍함.
비교예3	윤기가 흐름. 조금 눅눅하고 기름진 맛이 느껴짐.
비교예4	조금 눅눅하여 씹는 질감이 만족스럽지 못함.

상기 표 1 및 표 2에서 나타난 바와 같이 실시예 1 내지 5는 모두 바삭한 식감을 가지고, 비린내가 나지 않고 고소한 맛을 느끼는 것을 확인할 수 있다. 또한, 먹기 전 외관을 봤을 때 먹음직스러운 윤기를 확인할 수 있다.

구체적으로는 황설탕을 첨가한 실시예 3은 윤기가 조금 떨어지지만 식감이 크게 차이가 없었고, 특히 백설탕을 넣은 다른 실시예 및 비교예에 비해 단맛과 감칠맛이 더 느껴지며, 멸치, 아몬드를 첨가한 실시예 4 및 5는 부재료로 인해 식감이 더욱 좋아지고 고소한 맛도 많이 느껴진다.

이에 반해, 대추 분말을 첨가하지 않거나 미량 첨가한 비교예 1과 2는 대추분말로 인한 단맛이 보완되지 않아 같은 설탕량을 넣었을 때 김 자반이 밍밍한 맛을 내고, 김 특유의 비린내를 완벽하게 잡을 수 없었다. 또한, 식용유로 옥수수씨유를 넣은 비교예 3은 실시예들에 비해 바삭한 식감이 떨어지고 무엇보다도 기름진 맛이 느껴진다. 또한, 1회만 볶은 비교예 4 역시 바삭한 식감을 가질 수 없어 씹는 질감이 만족스럽지 못하다는 평을 받았다.

이상에서 본 발명이 구체적인 구성요소 등과 같은 특정 사항들과 한정된 실시예 및 도면에 의해 설명되었으나, 이는 본 발명의 보다 전반적인 이해를 돕기 위해서 제공된 것일 뿐, 본 발명이 상기 실시예들에 한정되는 것은 아니며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상적인 지식을 가진 자라면 이러한 기재로부터 다양한 수정 및 변형을 꾀할 수 있다.

따라서, 본 발명의 사상은 상기 설명된 실시예에 국한되어 정해져서는 아니 되며, 후술하는 특허청구범위뿐만 아니라 이 특허청구범위와 균등하게 또는 등가적으로 변형된 모든 것들은 본 발명의 사상의 범주에 속한다고 할 것이다.

Claims

(a) 김 자반용 김을 세절하는 단계;
(b) 상기 세절된 김에서 육안으로 이물질을 검출 및 제거하는 단계;
(c) 상기 이물질이 제거된 김을 금속검출기를 통과시켜 금속성 이물질을 제거하는 단계;
(d) 상기 금속성 이물질이 제거된 김을 예열된 볶음기에 넣고 1 내지 30분동안 기름에 1차 볶는 단계;
(e) 상기 1차 볶은 김을 0.1 내지 30분 방치한 후 5 내지 60분에 걸쳐 기름에 2차 볶는 단계;
(f) 상기 2차 볶은 김에 설탕, 소금, 다진 마늘, 맛술, 올리고당, 조청, 물엿, 간장, 매실액 및 참깨로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 1종 이상의 양념재료 및 대추분말을 첨가하여 볶는 단계; 및
(g) 상기 양념재료 및 대추분말이 첨가된 김에 기름을 넣고 1 내지 30분동안 볶는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 대추분말이 포함된 김 자반의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 대추분말이 포함된 김 자반을 진공상태로 포장하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 대추분말이 포함된 김 자반의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 볶음기는 내부에 교반기가 형성되고, 상단에는 바가 형성되며, 상기 상단 바에서 기름이 분사되는 것을 특징으로 하는 대추분말이 포함된 김 자반의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 대추분말이 포함된 김 자반 전체 100 중량부에 대하여,
상기 자반용 김 20 내지 70 중량부; 상기 대추분말 1 내지 8 중량부; 상기 기름 7 내지 60 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 대추분말이 포함된 김 자반의 제조방법.
제1항, 제3항 및 제4항 중 어느 한 항에 있어서,
상기 기름은 카놀라유, 참기름 및 들기름 중 적어도 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 대추분말이 포함된 김 자반의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 (d), (e) 및 (f)단계에서 볶는 온도는 250 내지 350 ℃인 것을 특징으로 하는 대추분말이 포함된 김 자반의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 (c)단계 후 1 내지 20분 건조하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 대추분말이 포함된 김 자반의 제조방법.
제1항 내지 제7항 중 어느 한 항에 따른 제조방법에 따라 제조된 것을 특징으로 하는 대추분말이 포함된 김 자반.