KR101095215B1

KR101095215B1 - 파래김 자반 제조방법

Info

Publication number: KR101095215B1
Application number: KR1020100118347A
Authority: KR
Inventors: 박향희
Original assignee: 박향희
Priority date: 2010-11-25
Filing date: 2010-11-25
Publication date: 2011-12-16

Abstract

본 발명은 파래김 자반 제조방법에 관한 것으로, 더욱 바람직하게는 먹기에 알맞은 크기로 잘라진 파래김에 건새우, 양파가루, 표고버섯가루 등을 혼합하여 볶음기에서 볶아서 양념을 하여 맛과 영양이 풍부한 자반을 제조한 후, 진공상태로 포장하기 때문에 위생상태가 양호하고 장기보관이 용이하고, 또한 휴대가 용이하여 등산, 낚시, 소풍 등 야외로 외출할 경우에 휴대하여 간편하게 즐길 수 있도록 하기 위한 것이다.

Description

파래김 자반 제조방법{Method for making a salted laver}

일반적으로 김은 예로부터 우리의 식단에 자주 애용되어 온 식품으로서, 탄수화물과 단백질을 많이 함유하고 있으며, 특히 트레오닌, 발린, 로이신, 이소로이신, 리신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트립토판 등의 필수아미노산이 많이 들어 있다.

또한, 김에는 나트륨·칼륨·칼슘·인·철 등의 무기질이 들어 있으며 카로틴이 많이 들어 있어 비타민 A의 좋은 공급원이 된다. 그밖에 리보플라빈, 니아신, 비타민 C 등도 많이 들어 있다. 특히, 김에는 달콤한 맛과 기름진 맛이 나는 아미노산인 글리신과 알라닌이 들어 있어 감칠맛을 낸다는 특징이 있다.

일반적인 김 제조방법은 김의 원초를 채취하여 세척과 선별과 건조 과정을 거치면서 일정한 규격으로 모양을 선택적으로 형성하고 건조와 열처리의 공정 중에 김에 식용유가 도포되거나 상기 식용유 위에 소금을 뿌리는 정도로 제조해 왔었다.

김 원초 채취 -> 김 세척(해수) 및 이물질 제거 -> 해수 탈수 -> 저장 -> 세절(분쇄) -> 김 세척(담수) -> 초제(틀, 발장) -> 담수 탈수 -> 건조(천일 혹은 열풍 건조)

상기와 같은 김 제조방법은 김 고유의 맛을 유지하고 제조 공정이 간단하다는 장점이 있으나, 김의 고유한 맛만으로는 수요자의 다양한 요구를 반영할 수 없었다. 즉, 단순히 건조 김에 식용유와 식염을 첨가하는 조미김과 같은 종래의 김 가공품만으로는 수요자 기호의 다양성 및 고급성에 따른 욕구를 만족시키기에는 부족한 실정이었다.

이와 같은 경제수준의 향상과 건강 및 기호에 대한 관심의 증가에 따라 다양한 수요자의 욕구를 충족시키기 위한 여러 가지 기능성 김이 개발되었고, 많은 특허출원이 있어왔다.

상기와 같이 제조된 김을 더 맛있게 가공하기 위하여 가정이나 음식점에서는 김 자반을 만들어 먹고 있었다.

이와 같이 만들어 먹는 김 자반은 일반적으로 생 김이 대부분 포함된 해초를 세척하여 건조시킨 자반용 김을 일정한 크기로 자르고, 잘라진 자반용 김에 양념을 조미하여 식용유로 약 20~25분 정도 볶거나 튀겨 제조된 것으로 술안주나 밥반찬으로 많이 이용되어 지고 있다.

그러나 자반용 김에 양념을 하여 식용유로 1회에 걸쳐서 볶는 과정에서 두께가 두꺼운 상태로 잘라진 자반용 김에 양념 등이 충분히 베이지 않게 됨에 따라 김자반의 깊은 맛이 없어지는 문제점이 있었다.

또한, 자반용 김의 특유한 비린내가 제거되지 않음에 따라 이를 먹을 때 비린내가 나게 되고, 아울러 김자반 자체가 눅눅해지는 또 다른 문제점이 있었다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 창출한 것으로, 일정크기로 잘라진 자반용 파래김에 건새우, 양파가루, 표고버섯가루를 주성분으로 하여 양념한 후, 볶음기에서 볶아 제조된 파래김 자반은 바삭하게 건조상태로 제조되기 때문에 눅눅해지지 않고, 또 김에서 나는 해초의 비린내를 제거함과 동시에 맛과 영양이 풍부한 식품을 제공하는데 그 목적이 있다.

또한, 상기 제조된 파래김 자반은 밀봉된 상태로 포장되어 보관되기 때문에 오래 보관해도 김 고유의 맛을 그대로 간직한 파래김 자반으로 밥반찬이나 맥주 등의 술안주용으로 적합하게 함을 목적으로 한다.

그뿐만 아니라 별도 주문된 볶음기를 이용하여 볶음기 내부에서 볶을 때 회전축에 일체로 장착된 회전날개가 회전하면서 볶기 때문에 양념이 골고루 파래김 자반에 혼합되므로 파래김 자반의 깊은 맛을 느낄 수 있도록 하는데에도 그 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 갖는 본 발명의 구성을 첨부된 도면에 의거하여 보다 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

본 발명은 먹기에 알맞은 크기로 자른 자반용 파래김을 외주면 하부에 히터(11)가 장착된 볶음기(10)의 내부에 넣고 볶을 때, 자반용 파래김(20)이 볶음기(10)에 눌러 붙지 않도록 상부에 설치된 식용유 공급관(60)의 배출공(61)을 통해 식용유(30)를 공급하여 볶음기 외부 일측에 장착되어 모터(40)의 동력을 전달받아 회전하는 회전축(50)에 일체로 형성되어 회전하는 회전날개(51)로 자반용 파래김 60~75중량%를 8분 ~ 15분간 볶은 다음, 건새우 10~20중량%, 양파가루 2~6중량%, 표고버섯가루 1~5중량%, 설탕 2~3중량% , 소금 0.5~1.5중량%를 넣어 회전날개(51)를 이용하여 다시 13분 ~ 17분간 혼합되게 볶고나서, 녹차가루 0.2~0.5중량%, 참기름 1~2중량%이나 들기름 1~2중량%, 참깨 1~3중량%를 넣어서 3분 ~ 7분간 회전날개(51)를 이용하여 볶음기(10)에 눌러 붙지 않도록 볶아서 보관함(70)으로 배출시킨 파래김 자반을 밀봉상태로 포장하여 제조하는 것을 특징으로 하는 파래김 자반의 제조방법을 제공한다.

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상기와 같이 제조된 본 발명은 일반 가정이나 음식점에서 제조되는 파래김 자반과는 다른 독특한 맛과 영양이 풍부하여 건강식으로 아주 유용한 가공식품임과 동시에 밥반찬이나 술안주용으로도 매우 적합한 효과가 있다.

또한, 상기 본 발명의 파래김 자반을 견고성이 높게, 산패성이 낮게, 그리고 유통기간이 종래 보다 연장되게 제조할 수 있게 함과 동시에 참깨와 건새우가 파래김 자반의 표면에 부착되기 때문에 수요자의 식욕을 돋을 수 있는 효과가 있다.

그리고 본 발명에 의해 제조된 파래김 자반은 고품질이고, 또 위생적인 관리에 의한 고급 소비자의 지속적인 확보와 소비자 기호의 고급화 취향에 맞출 수 있는 고부가 가치의 제품을 생산, 판매할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 제조공정을 나타낸 플로우차트이다.
도 2는 본 발명의 파래김 자반을 볶는 볶음기를 개략적으로 나타낸 단면도이다.

이하, 첨부한 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시 예를 더욱 상세하게 설명한다.

도 1의 플로우차트에 나타내는 바와 같이, 먼저 파래김 자반에 사용되는 자반용 파래김은 쇄절기를 이용하거나 기타 방법으로 식용하기에 편리한 크기로 자른다.(S1) 상기 잘라진 파래김(20)을 볶을 수 있는 볶음기를 준비하여 볶음기 내부에 잘라진 김을 넣어 볶는다.(S2)

상기 파래김 자반을 제조하기 위한 볶음기(10)는 도 2에 나타내는 바와 같이 별도로 주문된 것으로서, 볶음기(10)의 하부 외주면에 볶음기를 가열하기 위한 히터(11)가 설치되어 있다. 또 볶음기(10) 내부에 넣어진 파래김(20)을 볶기 위하여 볶음기(10) 내부에는 회전축(50)에 설치되어 회전할 수 있는 회전날개(51)가 형성되어 있다. 상기 회전날개(51)는 회전축에 서로 엇갈리게 형성하고, 선단에는 양옆으로 넓게 T자형으로 형성되어 있다.

그리고 회전날개(51)로 잘라진 파래김(20)을 회전시키면서 볶을 때 볶음기(10) 내부에 눌러 붙지 않도록 하기 위하여 볶음기(10) 상부에는 식용유(30)를 공급할 수 있는 배출공(61)이 다수 천공된 식용유 공급관(60)이 형성된다. 또한, 볶음기(10) 하부에는 볶음기에서 제조된 파래김 자반을 배출하여 보관하는 보관함(70)이 형성되어 있다.

상기와 같이 구성된 볶음기(10)의 내부에 넣어진 잘라진 파래김(20)은 볶음기(10)가 가동하면서 모터(40)의 동력을 전달받아 회전하는 회전축(50)에 일체로 형성된 회전날개(51)가 잘라진 파래김(20)을 회전시키면서 볶음기(10)에 눌러 붙지 않도록 8분 ~ 15분간 볶는다.(S2) 이때 볶음기(10) 상부에 형성된 식용유 공급관(60)에 다수 천공된 배출공(61)에서는 계속해서 식용유(30)가 공급되고 있기 때문에 잘라진 파래김(20)을 잘 볶을 수 있게 된다.

그리고 나서 잘라진 파래김(20)에 맛과 영양분을 공급할 수 있도록 하기 위하여 건새우, 양파가루, 표고버섯가루를 혼합한다. 이때 건새우는 소비자들에게 영양분을 공급함은 물론 미각과 식욕을 돋굴 수 있도록 잘라진 파래김(20)의 표면에 부착이 된다.

또한, 양파와 표고버섯은 건조시켜서 분쇄기를 이용하여 분말로 만든 다음에 분말가루를 볶음기(10)에 넣어 볶는다. 이때 양념과 간을 맞추기 위하여 설탕과 소금을 볶음기에 넣어 혼합되게 13분~17분간 회전날개가 회전하면서 볶아 파래김 자반을 제조한다.(S3)

상기 제조된 파래김 자반에 고소한 맛과 시각적 감각을 자극하기 위하여 영양분이 많은 참기름이나 들기름 그리고 참깨를 볶음기에 넣어 파래김 자반에 골고루 분포되도록 3분~7분간 볶은 다음에 볶음기(10) 하부에 설치된 보관함(70)으로 이동시킨다.(S4)

상기 볶음기(10)에서 볶아가며 파래김 자반을 제조하는데 필요한 각종 영양소가 함유된 성분들의 배합비율을 살펴보면, 먼저 잘라진 파래김은 60~75중량%, 건새우 10~20중량%, 양파가루 2~6중량%, 표고버섯가루 1~5중량%, 녹차가루 0.2~0.5중량%, 설탕 2~3중량%, 소금 0.5~1.5중량%, 참기름(들기름) 1~2중량%, 참깨볶음 1~3중량%의 비율로 혼합하여 제조한다.

그리고 식용유(30)는 잘라진 파래김(20)을 볶음과 동시에 잘라진 파래김(20)에 혼합된 건새우, 양파가루, 표고버섯가루를 볶을때까지 볶음기(10)에 주입하여 볶음기에 눌러 붙지 않도록 윤활유 역할을 하는 것이다.

상기와 같이 제조된 파래김 자반을 보관함(70)에서 이송하여 밀봉상태로 포장해서 소비자에게 공급하면 된다.(S5)

10. 볶음기 11. 히터
20. 파래김 30. 식용유
40. 모터 50. 회전축
51. 회전날개 60. 식용유 공급관
61. 배출공 70. 보관함

Claims

먹기에 알맞은 크기로 자른 자반용 파래김을 외주면 하부에 히터(11)가 장착된 볶음기(10)의 내부에 넣고 볶을 때, 자반용 파래김(20)이 볶음기(10)에 눌러 붙지 않도록 상부에 설치된 식용유 공급관(60)의 배출공(61)을 통해 식용유(30)를 공급하여 볶음기 외부 일측에 장착되어 모터(40)의 동력을 전달받아 회전하는 회전축(50)에 일체로 형성되어 회전하는 회전날개(51)로 자반용 파래김 60~75중량%를 8분 ~ 15분간 볶은 다음, 건새우 10~20중량%, 양파가루 2~6중량%, 표고버섯가루 1~5중량%, 설탕 2~3중량% , 소금 0.5~1.5중량%를 넣어 회전날개(51)를 이용하여 다시 13분 ~ 17분간 혼합되게 볶고나서, 녹차가루 0.2~0.5중량%, 참기름 1~2중량%이나 들기름 1~2중량%, 참깨 1~3중량%를 넣어서 3분 ~ 7분간 회전날개(51)를 이용하여 볶음기(10)에 눌러 붙지 않도록 볶아서 보관함(70)으로 배출시킨 파래김 자반을 밀봉상태로 포장하여 제조하는 것을 특징으로 하는 파래김 자반의 제조방법.
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