KR100810911B1 - 돌김자반의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 돌김자반 - Google Patents
돌김자반의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 돌김자반 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 돌김자반의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 돌김자반에 관한 것이다.
본 발명은 자반용 돌김을 이용한 돌김자반의 제조방법에 있어서, 돌김자반은 금속 이물질 선별기에 가로30Cm, 세로40Cm의 크기를 갖는 자반용 돌김을 낱장으로 통과시켜 자반용 돌김에 포함된 금속성 이물질을 선별하여 제거하는 금속 이물질 선별 및 제거단계와; 상기 금속 이물질 선별 및 제거단계(S10)에서 금속성 이물질이 제거된 자반용 돌김을 파쇄기를 통해 가로 2Cm, 세로3Cm의 크기로 파쇄하는 자반용 돌김 파쇄단계와; 상기 자반용 돌김 파쇄단계(S20)에서 파쇄된 자반용 돌김 중에 벌이나 그물 등의 비금속 이물질을 수작업으로 선별하여 제거하는 비금속 이물질 선별 및 제거단계와; 상기 비금속이 제거된 자반용 돌김을 교반기에 넣고 제1첨가제를 첨가한 후 100℃온도에서 23~27분 교반하여 돌김자반을 얻는 기계식 교반단계와; 상기 제1첨가제가 첨가된 돌김자반을 교반기에서 꺼내 테이블위에 펼쳐놓고 손으로 혼합하여 양념이 배이도록 하는 수작업식 혼합단계와; 상기 수작업식 혼합단계를 통하여 양념이 배인 돌김자반을 종이상자에 들어있는 비닐봉지에 5Kg씩 넣는 돌김자반의 종이상자 투입단계와; 상기 돌김자반이 들어있는 종이상자를 3~6℃가 유지되는 냉동창고에 넣고 일주일 이상 저온 숙성시키는 돌김자반의 저온 숙성단계와; 상기 저온 숙성된 돌김자반을 다시 교반기에 넣고 200~220℃에서 22~27분 동안 볶는 돌김자반 볶음단계와; 상기 볶아진 돌김자반에 제2첨가제를 투입하여 5~10분 더 혼합하는 돌김자반 혼합단계 및; 상기 제2첨가제가 혼합된 돌김자반을 교반기에서 꺼내 일정량씩 포장지에 넣어 밀봉하는 포장단계로 이루어짐을 특징으로 한다.
돌김자반, 파쇄단계, 이물질 선별 및 제거단계, 교반단계, 저온 숙성단계
Description
도1은 본 발명에 따른 돌김자반의 제조방법을 도시한 공정도.
도2는 본 발명에 따른 돌김자반의 제조방법을 도시한 구성도.
<도면의 주요 부분에 대한 부호의 간단한 설명>
S10:금속 이물질 선별 및 제거단계 S20:자반용 돌김 파쇄단계
S30:비금속 이물질 선별 및 제거단계 S40:기계식 교반단계
S50:수작업식 혼합단계 S60:종이상자 투입단계
S60:냉동창고 S70:돌김자반의 저온 숙성단계
S80:돌김자반 볶음단계 S90:돌김자반 혼합단계
S100:포장단계 10:금속 이물질 선별기
20:파쇄기 30:교반기
40:테이블 50:종이상자
51:비닐봉지 70:교반기
80:포장지
본 발명은 돌김자반의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 돌김자반에 관한 것으로서 특히, 금속 및 비금속성의 이물질이 제거되어지고, 분쇄된 자반용 돌김에 첨가제를 첨가시킨 상태로 가열 및 교반시켜 얻은 돌김자반을 일정기간 동안 저온 숙성시키고, 저온 숙성된 돌김자반에 다시 첨가제를 첨가시켜 교반시킨 후 교반된 돌김자반이 포장되어지도록 함으로써, 비린내가 제거된 바삭 바삭하면서 깊은 맛을 갖으며 선명한 청록색을 갖는 양질의 돌김자반을 얻을 수 있도록 한 것이다.
일반적으로 김자반은 생김이 대부분 포함된 해초를 세척하여 건조시킨 자반용 김을 일정한 크기로 자르고, 잘라진 자반용 김에 양념을 조미하여 식용유로 약 20~25분 정도 볶거나 튀겨 제조된 것으로 술안주나 밥반찬으로 많이 이용되어지고 있다.
그러나 자반용 김에 양념을 하여 식용유로 1회에 걸쳐서 볶는 과정에서 두께가 두꺼운 상태로 잘라진 자반용 김에 양념 등이 충분히 배이지 않게 됨에 따라 김자반의 깊은 맛이 없어지는 문제점이 있었다.
또한, 자반용 김의 특유한 비린내가 제거되지 않음에 따라 이를 먹을 때 비린내가 나게 되고, 아울러 김자반 자체가 눅눅해지는 또 다른 문제점이 있었다.
본 발명은 이와 같은 문제점을 해소하기 위해 창출한 것으로서 금속 및 비금속성의 이물질이 제거되어진 분쇄된 자반용 돌김에 첨가제를 첨가시킨 상태로 가열 및 교반시켜 얻은 돌김자반을 일정기간 동안 저온 숙성시키고, 저온 숙성된 돌김자반에 다시 첨가제를 첨가하여 교반시킨 후 포장되어지는 돌김자반의 제조방법을 제공함에 있다.
또한, 이러한 과정을 통해 비린내가 제거된 바삭 바삭하면서 깊은 맛을 갖으며 선명한 청록색을 갖는 돌김자반을 얻을 수 있는 돌김자반을 제공하는데 그 목적이 있다.
이와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 자반용 돌김을 이용한 돌김자반의 제조방법에 있어서, 돌김자반은 금속 이물질 선별기(10)에 가로30Cm, 세로40Cm의 크기를 갖는 자반용 돌김을 낱장으로 통과시켜 자반용 돌김에 포함된 금속성 이물질을 선별하여 제거하는 금속 이물질 선별 및 제거단계(S10)와; 상기 금속 이물질 선별 및 제거단계(S10)에서 금속성 이물질이 제거된 자반용 돌김을 파쇄기(20)를 통해 가로 2Cm, 세로3Cm의 크기로 파쇄하는 자반용 돌김 파쇄단계(S20)와; 상기 자반용 돌김 파쇄단계(S20)에서 파쇄된 자반용 돌김 중에 벌이나 그물 등의 비금속 이물질을 수작업으로 선별하여 제거하는 비금속 이물질 선별 및 제거단계(S30)와; 상기 비금속이 제거된 자반용 돌김을 교반기(30)에 넣고 옥수수기름 53~65중량%, 참기름과 올리브유가 혼합된 혼합유 27~40중량%, 김치양념 3~5중량%, 설탕 2~4중량% 및 식염 1~3중량%가 혼합된 제1첨가제를 첨가한 후 100℃온도에서 23~27분 교반하여 돌김자반을 얻는 기계식 교반단계(S40)와; 상기 제1첨가제가 첨가된 돌김자반을 교반기(30)에서 꺼내 테이블(40)위에 펼쳐놓고 손으로 혼합하여 양념이 배이도록 하는 수작업식 혼합단계(S50)와; 상기 수작업식 혼합단계(S50)를 통하여 양념이 배인 돌김자반을 종이상자(50)에 들어있는 비닐봉지(51)에 5Kg씩 넣는 돌김자반의 종이상자 투입단계(S60)와; 상기 돌김자반이 들어있는 종이상자(50)를 3~6℃가 유지되는 냉동창고(60)에 넣고 일주일 저온 숙성시키는 돌김자반의 저온 숙성단계(S70)와; 상기 저온 숙성된 돌김자반을 다시 교반기(70)에 넣고 200~220℃에서 22~27분 동안 볶는 돌김자반 볶음단계(S80)와; 상기 볶아진 돌김자반에 통깨 25~35중량%, 참기름 28~38중량%, 낮은 온도에서 가열하여 비린내가 제거된 밥새우 29~37중량%가 혼합된 제2첨가제를 투입하여 5~10분 더 혼합하는 돌김자반 혼합단계(S90) 및 ; 상기 제2첨가제가 혼합된 돌김자반을 교반기(70)에서 꺼내 일정량씩 포장지(80)에 넣어 밀봉하는 포장단계(S100)로 이루어짐을 특징으로 하는 돌김자반의 제조방법을 제공함에 그 목적이 달성된다.
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한편, 돌김자반이 제조되어지는 방법에 의하여 제조되어진 돌김자반을 제공함에 그 목적이 달성된다.
이하, 본 발명의 실시예를 첨부 도면을 참조하여 설명하면 다음과 같다.
본 발명에 따른 돌김자반의 제조방법은 도1 및 도2에 도시된 바와 같이 돌김자반으로 이용되어질 원재료인 자반용 돌김은 생김이 대부분 포함된 해초를 세척하 여 일정한 면적인 가로 30Cm와 세로 40Cm를 갖도록 건조시켜 묶음 상태로 있는 것을 낱장형태로 분리하여 금속 이물질 선별기(10)를 통해 한장씩 통과되어지도록 한다.
이때 자반용 돌김에 포함된 금속성의 이물질인 철사나 낚시바늘 등은 금속 이물질 선별기에 의하여 감지되어짐과 동시에 그 작동이 정지되어짐에 따라 그 위치에 있는 자반용 돌김을 다른 분리통에 넣어 처리를 하며, 금속 이물질 선별기(10)를 통과한 자반용 돌김을 모아 놓는다.(금속 이물질 및 제거단계(S10))
다음, 자반용 돌김 파쇄단계(S20)로 상기 금속 이물질 및 제거단계(S10)를 통해 금속성 이물질이 제거된 순수한 자반용 돌김을 파쇄기(20)의 입구측에 놓음과 동시에 파쇄기(20)의 파쇄날(21)에 의하여 일정 크기를 갖도록 파쇄되어진다. 파쇄되어지는 자반용 돌김의 크기는 가로2Cm 및 세로3Cm가 되도록 하는 것이 더욱 바람직하다.
다음, 자반용 돌김 파쇄단계(S20)에서 일정 크기로 파쇄되어진 자반용 돌김을 테이블에 올려놓고 그 속에 포함된 벌이나 그물 등의 비금속 이물질은 작업자의 육안 및 손을 통해 선별하고, 골라내어 제거시킨다.(비금속 이물질 선별 및 제거단계(S30))
다음, 기계식 교반단계(S40)로 상기 비금속 이물질 선별 및 제거단계(S30)에서 비금속 이물질이 제거된 자반용 돌김을 교반기(30)에 넣고, 제1첨가제를 첨가한 후 교반시켜 반제품 형태를 갖는 돌김자반을 얻는다.
이때, 교반기(30)속에 들어있는 자반용 돌김에 첨가되어지는 제1첨가제는 반 제품형태의 돌김자반을 저온 숙성시키기에 앞서 원재료인 자반용 돌김에서 발생되는 특유의 비린내를 없앰과 동시에 달콤함과 짠맛으로 입맛에 맞도록 하는 기능을 갖는 것으로 제1첨가제는 옥수수기름 53~65중량%, 혼합유 27~40중량%, 김치양념 3~5중량%, 설탕 2~4중량% 및 식염 1~3중량%가 혼합되어 교반기(30)의 상부에 설치된 공급노즐(31)을 통해 교반되어지고 있는 자반용 돌김으로 공급되어지게 된다. 그리고 제1첨가제 중 혼합유는 참기름에 올리브유가 혼합되어지도록 하는 것이 바람직하다.
또한, 제1첨가제가 공급된 자반용 돌김은 교반기(30)에서 교반되어지는 가운데 교반기(30)의 설치된 가열히터(32)를 통해 소정 온도로 가열되어지도록 하고, 이때 교반시간은 약20~30분 되도록 하는 것이 바람직하며 특히 23~27분 교반되어지도록 하는 것이 더욱 바람직하다. 이는 20분 되기 이전에는 제1첨가제가 자반용 돌김에 혼합이 잘 되지 않으며 30분이 초과된 후에는 제1첨가제가 자반용 돌김에 많이 혼합되어 눅눅해지게 된다.
또한, 가열히터(32)를 통해 발생되어지는 온도는 약 90~110℃의 온도를 갖도록 하며, 특히 95~105℃를 갖도록 하는 것이 더욱 바람직하다. 이는 온도가 90℃ 이하일 경우 교반기(30)의 내부에서 교반되어지는 자반용 돌김이 잘 구워지지 않게 되며 110℃ 이상일 경우 일부가 탄화되어 부서지는 문제점이 있었다.
다음, 수작업식 혼합단계(S50)로 기계식 교반단계(S40)를 통해 얻어진 제1첨가제가 첨가된 반제품형태의 돌김자반을 교반기에서 꺼내 테이블(40) 위에 펼쳐놓고 작업자가 손으로 혼합하여 양념이 더 배이도록 한다.
다음, 수작업식 혼합단계(S50)를 통해 양념이 더 배인 반제품형태의 돌김자반을 종이상자(50)에 넣되, 돌김자반에 혼합되어 있는 양념의 일부가 종이상자(50)를 통해 배어나오는 것을 방지하도록 하기 위하여 비닐봉지(51)를 미리 종이상자(50)에 넣고 비닐봉지(51)안으로 돌김자반이 투입되어지도록 한다. 이때 하나의 비닐봉지(51)에 5Kg의 돌김자반이 들어가도록 하는 것이 더욱 바람직하다.(돌김자반의 종이상자 투입단계(S60))
다음, 돌김자반의 저온 숙성단계(S70)로 상기 돌김자반의 종이상자 투입단계(S60)를 통해 돌김자반이 들어있는 종이상자(50)를 약2~7℃가 유지되는 냉동창고(60)에 넣고 이를 일주일 이상 저온숙성시켜 깊은 맛이 우러 나오도록 한다. 이때 냉동창고(60)의 온도를 약 3~6℃가 유지되도록 하는 것이 바람직하다.
다음, 냉동창고(60)에서 일주일 이상 저온 숙성된 상태로 보관되어지고 있는 종이상자(50)를 꺼내어 그 내부에 들어 있는 돌김자반을 다시 교반기(70)에 넣어 교반시키는 가운데 교반기(70)내의 온도가 190~230℃로 유지되어지도록 하고, 약 20~30분 동안 볶는다.(돌김자반 볶음단계(S80) 이때, 교반기(70)의 온도는 200~220℃가 되도록 하고, 교반시간은 22~27분 되도록 하는 것이 더욱 바람직하다.
다음, 돌김자반 혼합단계(S90)로 상기 돌김자반 볶음단계(S80)에서 볶아진 돌김자반에 일정량의 제2첨가제를 투입하여 4~11분 더 혼합되어지도록 한다. 이때 혼합되어지는 시간은 5~10분 되도록 하는 것이 더욱 바람직하다.
이때 상기 돌김자반 혼합단계(S90) 중 볶아진 돌김자반에 첨가되어지는 제2첨가제는 통깨, 참기름 및 밥새우가 첨가되어지도록 하며 이때 첨가되어지는 통깨는 25~35중량%, 참기름은 28~38중량%, 낮은 온도에서 가열하여 비린내가 제거된 밥새우는 29~37중량%가 혼합되어지도록 하는 것이 더욱 바람직하고, 상기 제2첨자제를 첨가함에 따라 비린내가 제거되며 더 바삭바삭하며 고소한 돌김자반을 얻게 된다.
다음, 포장단계(S100)로 상기한 바와 같은 과정을 경유한 후 최종 제2첨가제가 혼합되어 교반되어진 돌김자반을 교반기(70)에서 꺼내 일정량씩 포장지(80)에 넣어 밀봉하는 것으로 완제품형태를 갖는 돌김자반을 얻을 수 있게 된다.
이와 같이 본 발명은 분쇄된 자반용 돌김에 첨가제를 첨가시킨 상태로 가열 및 교반시켜 얻은 돌김자반을 일정기간 동안 저온 숙성시킨 후 숙성된 돌김자반에 다시 첨가제를 첨가시켜 교반시킨 후 교반된 돌김자반이 포장되어지도록 하여 비린내가 제거된 바삭 바삭하면서 깊은 맛을 갖는 양질의 돌김자반을 얻을 수 있도록 한 것이다.
Claims (4)
- 자반용 돌김을 이용한 돌김자반의 제조방법에 있어서,돌김자반은 금속 이물질 선별기(10)에 가로30Cm, 세로40Cm의 크기를 갖는 자반용 돌김을 낱장으로 통과시켜 자반용 돌김에 포함된 금속성 이물질을 선별하여 제거하는 금속 이물질 선별 및 제거단계(S10)와;상기 금속 이물질 선별 및 제거단계(S10)에서 금속성 이물질이 제거된 자반용 돌김을 파쇄기(20)를 통해 가로 2Cm, 세로3Cm의 크기로 파쇄하는 자반용 돌김 파쇄단계(S20)와;상기 자반용 돌김 파쇄단계(S20)에서 파쇄된 자반용 돌김 중에 벌이나 그물 등의 비금속 이물질을 수작업으로 선별하여 제거하는 비금속 이물질 선별 및 제거단계(S30)와;상기 비금속이 제거된 자반용 돌김을 교반기(30)에 넣고 옥수수기름 53~65중량%, 참기름과 올리브유가 혼합된 혼합유 27~40중량%, 김치양념 3~5중량%, 설탕 2~4중량% 및 식염 1~3중량%가 혼합된 제1첨가제를 첨가한 후 100℃온도에서 23~27분 교반하여 돌김자반을 얻는 기계식 교반단계(S40)와;상기 제1첨가제가 첨가된 돌김자반을 교반기(30)에서 꺼내 테이블(40)위에 펼쳐놓고 손으로 혼합하여 양념이 배이도록 하는 수작업식 혼합단계(S50)와;상기 수작업식 혼합단계(S50)를 통하여 양념이 배인 돌김자반을 종이상자(50)에 들어있는 비닐봉지(51)에 5Kg씩 넣는 돌김자반의 종이상자 투입단계(S60)와;상기 돌김자반이 들어있는 종이상자(50)를 3~6℃가 유지되는 냉동창고(60)에 넣고 일주일 저온 숙성시키는 돌김자반의 저온 숙성단계(S70)와;상기 저온 숙성된 돌김자반을 다시 교반기(70)에 넣고 200~220℃에서 22~27분 동안 볶는 돌김자반 볶음단계(S80)와;상기 볶아진 돌김자반에 통깨 25~35중량%, 참기름 28~38중량%, 낮은 온도에서 가열하여 비린내가 제거된 밥새우 29~37중량%가 혼합된 제2첨가제를 투입하여 5~10분 더 혼합하는 돌김자반 혼합단계(S90) 및 ;상기 제2첨가제가 혼합된 돌김자반을 교반기(70)에서 꺼내 일정량씩 포장지(80)에 넣어 밀봉하는 포장단계(S100)로 이루어짐을 특징으로 하는 돌김자반의 제조방법.
- 삭제
- 삭제
- 제1항에 따른 돌김자반이 제조되어지는 방법으로 제조된 돌김자반.
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