NL8400739A - Werkwijze en inrichting ter bereiding van diepgevroren houdbare maaltijden, alsmede product, verkregen volgens deze werkwijze. - Google Patents

Werkwijze en inrichting ter bereiding van diepgevroren houdbare maaltijden, alsmede product, verkregen volgens deze werkwijze. Download PDF

Info

Publication number
NL8400739A
NL8400739A NL8400739A NL8400739A NL8400739A NL 8400739 A NL8400739 A NL 8400739A NL 8400739 A NL8400739 A NL 8400739A NL 8400739 A NL8400739 A NL 8400739A NL 8400739 A NL8400739 A NL 8400739A
Authority
NL
Netherlands
Prior art keywords
belt
approx
cooler
blancher
frozen
Prior art date
Application number
NL8400739A
Other languages
English (en)
Original Assignee
Fri D Or B V
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Fri D Or B V filed Critical Fri D Or B V
Priority to NL8400739A priority Critical patent/NL8400739A/nl
Priority to AT85200317T priority patent/ATE34653T1/de
Priority to EP85200317A priority patent/EP0157442B1/en
Priority to DE8585200317T priority patent/DE3562973D1/de
Publication of NL8400739A publication Critical patent/NL8400739A/nl

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/06—Blanching
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
    • A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Description

-1-
Ref.:84-14 Int.Class.:A 23 B.
Werkwijze en inrichting ter bereiding van diepgevroren houdbare maaltijden, alsmede product, verkregen volgens deze werkwijze.
Aanvraagster: Fri d'Or B.V., Kade 10, te 4600 AJ Bergen op Zoom.
Aanvraagster noemt als uitvinder: Ir J.W.A. de Bode,te Bergen op Zoom.
De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze en inrichting ter bereiding van diepgevroren houdbare maaltijden, die slechts uit de verpakking verwijderd in een pan met wat vet gebracht en onder omroeren verwarmd 5 behoeven te worden, waarna zij voor consumptie gereed zijn.
De uitvinding heeft tevens betrekking op het aldus bereide product.
Er zijn reeds zogenaamde "instant-maaltijden*en"plates"bekend.
Hieraan bestaat een toenemende behoefte,doch het nadeel daarvan is, dat het uiterlijk soms te wensen overlaat,dat de houdbaarheid beperkt is,en IQ dat het product gedurende ca. 45 minuten in een oven verhit moet worden, terwijl het vaak niet zodanig van 'alle vereiste bestanddelen is voorzien, en niet zodanig is gemelangeerd, dat het zonder meer kan worden opgediend.
Bovendien bestaan de zogenaamde plates uit weinig groente en aardappelen en verhoudingsgewijs te veel vlees, en na het verhitten is de mate van 15 gaarheid der verschillende bestanddelen veelal zodanig uiteenlopend, dat de groente bij voorbeeld grotendeels overmatig gaar is, terwijl het vlees nog niet voldoende doorgegaard is, en de aardappelen gedeeltelijk overmatig gaar en gedeeltelijk plaatselijk nog rauw zijn.
Aardappelen als geheel en in grote stukken zijn niet erg bestand tegen 20 invriezen, aangezien zij dan bij verhitting glazig kunnen worden.
Dit geldt in het bijzonder voor sommige aardappelrassen, die in gematigd klimaat geteeld worden, zodat deze voor tot nu toe gebruikelijke machinale verwerkingsmethoden minder geschikt bleken,
Gezocht werd naar een werkwijze om een diepvriesbare instantrmaaltijd te 25 bereiden en deze langdurig te kunnen bewaren met behoud van een goed uiterlijk, goede smaak-en voedingseigenschappen, waarbij geen bijkomende 8400739 O' -¾ I * -2- handelingen vereist zijn.
Uitgebreide proeven hebben nu aangetoond, dat bij veredelde aardappelen, zoals bij. voorbeeld voorgebakken frites, de genoemde nadelen, in het bijzonder de glazigheid en het smaakverlies, kunnen worden ondervangen.
5 Gevonden werd, dat door het toepassen van een bepaalde volgorde van behan-delingsfasen van met stoom geschilde, geborstelde en gesneden aardappel-stukjes een product kan worden verkregen, dat samen met diepgevroren gesneden uien, paprika, tuinerwten, maïs, prei en wortelen gemengd een smakelijke diepgevroren goed houdbare en na opwarmen direct consumeerbare 10 gerede maaltijd oplevert.
De werkwijze voor het bereiden van diep gevroren houdbare maaltijden die uit aardappelen en groente bestaan en direct uit de verpakking genomen na opwarmen geconsumeerd kunnen worden, is volgens de onderhavige uitvinding gekenmerkt, doordat men aardappelen na wassen en schillen met stoom en 15 afborstelen door een vast messenblok laat snijden, het snijdsel ontwatert en blancheert in een bandblancheur gedurende 5 tot 6 minuten bij ca.75°C, daarna met stromend water in een tegenstroomkoeler afkoelt tot 25 tot30°C, de gekoelde strips nogmaals in water blancheert in een schroefblancheur gedurende 5 tot 6 min. bij 75 tot 80°C, voordroogt in een drietraps-hete-20 lucht-banddroger tot een uiteindelijk vochtgehalte van ca.75%, dan de gedroogde strips frituurt in gehard plantaardig vet gedurende ca.60 sec. bij 175 tot 185°C, het snijdsel met buitenlucht op een bandkoeler voorkoelt tot 15°C en daarop volgend invriest in een bandvriezer tot ca.-15°C, waarna men het snijdsel op de gewenste lengte sorteert, in diepgevroren 25 toestand in een mengtrommel mengt met diepgevroren uien, paprika, tuinerwten, ma'is, prei en wortelen, en het mengsel afweegt en verpakt. Het blancheren dient om enzymen buiten werking te stellen.
De verhouding van de bestanddelen is bij'voorkeur als volgt: aardappelstrips: 40 gew.% 30 wortelen: 18 " %
prei: 12 " Z
mals: 6 " % uien: 6 M % paprika: 6 " % 35 tuinerwten: 12 " %
Bij deze werkwijze wordt beschadiging en vermindering van kwaliteit voor- 8400739 . » ?--- -3- koroen.
De inrichting voor deze werkwijze is schematisch weergegeven in de bijgaande figuur.
Daarin is (1) het wasstation, (2) de stoomschilinrichting, (3) een borstel-5 band, (4) een nawasser, (5) een pomp voor water, (6) een vast messenblok, (7) een ontwateringsstation, (8) een bandblancheur, (9) een tegenstroom-koeler, (10) een schroefblancheur, (11) een drietraps-banddroger, (12) een frituurketel, (13) een bandkoeler, (14) een bandvriezer, (15) een sorteer-zeef en (16) een langzaam draaiende raengtrommel voor het samenvoegen van 10 alle bestanddelen.
Het verkregen product kan op vacuumgetrokken schalen van hard-polyStyreen met gesealde folie of in foliezakken worden verpakt.
(Conclusies).
8400739

Claims (3)

1. Werkwijze voor het bereiden van diepgevroren houdbare maaltijden, die uit aardappelen en groenten bestaan, met het kenmerk, dat men aardappelen na wassen en schillen met stoom en afborstelen door een vast messenblok laat snijden, het snijdsel ontwatert en blancheert in een 5 bandblancheur gedurende 5 tot 6 minuten bij ca.75°C, daarna met stro mend water in een tegenstroomkoeler afkoelt tot1 25 tot 30°C, de gekoelde strips nogmaals in water blancheert in een schroefblancheur gedurende 5 tot 6 min. bij 75 tot 8Q°C, voordroogt in een drietraps-hetelucht-banddroger tot een uiteindelijk vochtgehalte van ca.75%, dan de ge-10 droogde strips frituurt in gehard plantaardig vet gedurende ca.60 sec. bij 175 tot 185°C,’het snijdsel met buitenlucht op een bandkoeler voorkoelt tot ca,15°C en daarop volgend invriest in een bandvriezer tot ca.-15°C, waarna men het snijdsel op de gewenste lengte sorteert,in diepgevroren toestand in een mengtrommel mengt met diepgevroren uien, 15 paprika, tuinerwten,maïs, prei en wortelen, en het mengsel afweegt en verpakt.
2. Inrichting voor het bereiden van diepgevroren houdbare maaltijden, gekenmerkt door een procesvolgorde van een wasstation (1), stoomschil-inrichting (2), borstelband (3), nawasser (4), pomp (5), inessenblok(6), 20 ontwateringsstation (7), bandblancheur .(8), tegenstroomkoeler (9), schroefblancheur (10), drietraps-banddroger (11), frituurketel (12), bandkoeler (13), bandvriezer (14) , sorteerzeef (15)* en mengtrommel(16) .
3. Product, verkregen met behulp van de werkwijze volgens conclusie 1 respectievelijk, de inrichting volgens conclusie 2, met het kenmerk, dat 25 de samenstelling ongeveer als volgt is: Aardappelstrips: 40 gew.% wortelen: 18. ” % prei: 12 " % maïs: 6 ,r % 30 uien: 6 11 % paprika: 6 " % tuinerwten: 12 " (Figuur). 8400739
NL8400739A 1984-03-08 1984-03-08 Werkwijze en inrichting ter bereiding van diepgevroren houdbare maaltijden, alsmede product, verkregen volgens deze werkwijze. NL8400739A (nl)

Priority Applications (4)

Application Number Priority Date Filing Date Title
NL8400739A NL8400739A (nl) 1984-03-08 1984-03-08 Werkwijze en inrichting ter bereiding van diepgevroren houdbare maaltijden, alsmede product, verkregen volgens deze werkwijze.
AT85200317T ATE34653T1 (de) 1984-03-08 1985-03-05 Verfahren und vorrichtung zur zubereitung von konservierbaren tiefgefrorenen gerichten und durch dieses verfahren erhaltenes produkt.
EP85200317A EP0157442B1 (en) 1984-03-08 1985-03-05 A process method and a device for the preparation of deep frozen preservable meals, and produce obtained by said method
DE8585200317T DE3562973D1 (en) 1984-03-08 1985-03-05 A process method and a device for the preparation of deep frozen preservable meals, and produce obtained by said method

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
NL8400739A NL8400739A (nl) 1984-03-08 1984-03-08 Werkwijze en inrichting ter bereiding van diepgevroren houdbare maaltijden, alsmede product, verkregen volgens deze werkwijze.
NL8400739 1984-03-08

Publications (1)

Publication Number Publication Date
NL8400739A true NL8400739A (nl) 1985-10-01

Family

ID=19843616

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
NL8400739A NL8400739A (nl) 1984-03-08 1984-03-08 Werkwijze en inrichting ter bereiding van diepgevroren houdbare maaltijden, alsmede product, verkregen volgens deze werkwijze.

Country Status (4)

Country Link
EP (1) EP0157442B1 (nl)
AT (1) ATE34653T1 (nl)
DE (1) DE3562973D1 (nl)
NL (1) NL8400739A (nl)

Families Citing this family (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0929239A1 (en) * 1996-09-26 1999-07-21 Societe Des Produits Nestle S.A. Frozen meal
ES2266408T3 (es) 2001-04-09 2007-03-01 Unilever N.V. Congelacion de hortalizas.
CN103478214A (zh) * 2013-09-02 2014-01-01 安徽省怀远县兴达实业有限公司 一种蔬菜速冻前处理生产线
CN105639538B (zh) * 2016-01-01 2023-08-08 西昌学院 一种油炸土豆片加工装置
CN107410451A (zh) * 2017-05-25 2017-12-01 东台新时代畜牧机械设备有限公司 一种速冻果蔬加工冷却装置

Family Cites Families (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3774524A (en) * 1972-02-11 1973-11-27 H Howard Apparatus for handling food products and the like
NL159001B (nl) * 1975-06-03 1979-01-15 Inst Voor Bewaring Werkwijze voor het bereiden van een diepgevroren aardappelprodukt, waaruit een "rosti" kan worden bereid, en gevormd diepgevroren aardappelprodukt, verkregen door toepassing van deze werkwijze.

Also Published As

Publication number Publication date
ATE34653T1 (de) 1988-06-15
EP0157442B1 (en) 1988-06-01
DE3562973D1 (en) 1988-07-07
EP0157442A1 (en) 1985-10-09

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2297779C1 (ru) Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы
US5945146A (en) Fresh vegetable product having long shelf life and method of making thereof
RU2420081C2 (ru) Способ получения полезного для здоровья закусочного пищевого продукта
RU2380987C1 (ru) Способ производства консервированного продукта быстрого приготовления "суп гороховый с копченостями"
SE445705B (sv) Forfarande for framstellning av en dehydratiserad kottprodukt med ett fuktinnehall mellan 15 och 45%
RU2496388C1 (ru) Способ приготовления первых блюд
RU2668316C1 (ru) Способ получения глазированных чипсов
Bouraoui et al. A review of moisture content determination in foods using microwave oven drying
ATE47003T1 (de) Milch-fleisch-produkte.
SK36199A3 (en) Moulded culinary preparation, process for the preparation thereof and device for carrying out the process
JPWO2016152820A1 (ja) 容器詰め冷凍温野菜及びその製造方法
NL8400739A (nl) Werkwijze en inrichting ter bereiding van diepgevroren houdbare maaltijden, alsmede product, verkregen volgens deze werkwijze.
EP1732394A2 (en) Method for dehydro-roasting
UA79906C2 (en) Method for making canned meat and vegetables and a recipe composition for making thereof (variants)
JP7328755B2 (ja) 野菜細片を含む衣用組成物及びその使用方法
NL7915019A (nl) Knabbelartikel alsmede werkwijze voor de bereiding daarvan.
US20200268016A1 (en) Seitan bacon product
KR101266960B1 (ko) 모듬전 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 모듬전
CN112493429A (zh) 一种冲泡型高纤维低热量方便菜花饭及其制备方法
NL7901584A (nl) Werkwijze voor het bereiden van diepvries-eenpansmaal- tijden.
Shaevel 10 Manufacturing of frozen prepared meals
US11109613B2 (en) Recipe for vegetable gnocchi and the production process thereof
BE1024251B1 (nl) Werkwijzen voor het bereiden van verse kroketten
USRE23891E (en) Process for preparing and preserving potatoes
NL1010714C2 (nl) Werkwijze en inrichting voor het vervaardigen van puree.

Legal Events

Date Code Title Description
BA A request for search or an international-type search has been filed
BV The patent application has lapsed