KR20070071411A - 상온에서 장기보존이 가능한 떡볶이떡의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 상온에서 장기보존이 가능한 떡볶이떡의 제조방법에 관한 것으로, 쌀을 물에 불리는 단계, 불린 쌀을 알맞은 입도의 쌀가루로 분쇄하는 단계, 산미는 적고 살균력은 뛰어난 반죽용 산미료를 제조하는 단계, 분쇄한 쌀가루를 물과 산미료 등과 혼합하는 단계, 혼합한 쌀가루를 찌는 단계, 일정한 굵기의 떡으로 압출하는 단계, 냉각 및 절단하는 단계, 부착을 억제하기 위해 유화유지에 담그는 단계, 냉장하는 단계, 주정액을 첨가하여 떡을 분리하는 단계, 주입액을 첨가하여 포장하는 단계를 포함하여 이루어져, 본 발명의 제조공정 중 첨가되는 산미료와 포장시 사용되는 주정액에 의해 미생물의 생육을 억제하여 보존력을 향상시켜 상온에서 장기간 보존이 가능하도록 하고, 유화유지 용액에 침지하는 공정 및 냉장하는 공정을 통해 떡의 부착력을 감소시켜 작업성 및 조리시 복원력을 좋게하여 우수한 식감을 갖고, 간편한 조리가 가능하도록 한 것이다.

떡볶이떡, 유화유지, 산미료, 주정액, 냉각, 보존, 미생물, 생육억제

Description

상온에서 장기보존이 가능한 떡볶이떡의 제조방법 {METHOD OF PRODUCING SLICED RICE CAKE STORABLE FOR A LONG PERIOD IN NORMAL TEMPERATURE }

본 발명은 떡볶이떡의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 냉장기술과, 산미료 및 주정액을 첨가하여 제조함으로써 상온에서 장기보존이 가능한 떡볶이떡의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 다른 생물원료에 존재하는 미생물의 경우 살균제 사용이나 가열에 의해 미생물이 감소하나, 떡볶이떡의 경우 살균제의 사용으로 고유의 맛과 떡볶이떡의 쫄깃한 조직감을 잃어버릴 수 있고, 가열에 따라 떡볶이떡의 복원력이 떨어지기 때문에 살균을 위한 지나친 살균제 사용이나 과도한 가열을 하기는 어렵다.

또한, 종래의 떡볶이떡 제조방법은 쌀을 불림, 분쇄, 찌기, 압출 및 냉각, 절단, 포장 등의 공정으로 생산하여 떡볶이떡의 유통기간이 10 ~ 14일 정도에 지나지 않으며, 이를 방지하기 위해 떡볶이떡에 산미료를 첨가하여 제조하여 유통기간을 늘리기도 하나, 이러한 경우에도 진공포장을 하여도 떡볶이떡에 다량으로 함유되어 있는 수분에 의해 시간의 경과함에 따라 떡볶이떡의 내부부터 부패하는 문제점이 있다. 또한 이때 첨가되는 산미료의 경우도 효과가 미비하여 사용량을 많게 하거나, 보존성을 높이기 위해 신맛이 강한 산미료를 사용함으로써 맛에 악영향을 끼치는 경우가 있다.

또한 기존의 떡볶이떡의 경우 보존 중에 노화에 의해 조직이 매우 딱딱해져서 조리 시 먼저 물에 불려야 하며, 조리시의 복원이 잘되지 않는 불편함이 있었다.

본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 기존 기술의 가장 큰 문제점인 조리의 불편함과 짧은 유통기간을 해결하고자 제조방법을 다양하게 연구하여 적용하는 실험을 반복하였다.

본 발명의 목적은 차후에 떡볶이떡의 조리시간 단축을 위해 떡볶이떡 제조 후 24시간 동안 냉장하는 단계를 통해 떡의 표면을 단시간에 건조시킴으로써 떡볶이떡의 내부의 수분방출이 억제되도록 함으로써 조리시 복원력을 향상시킬 수 있도록 하는 상온에서 장기보존이 가능한 떡볶이떡의 제조방법을 제공하는 데에 있다.

본 발명의 다른 목적은 쌀가루 반죽 시 사용하기 위한 산미는 적고 살균효과가 뛰어난 산미료를 개발하고 주정과 도토리화분발효물로 구성된 주입액을 개발하여, 미생물 생육억제에 효과가 뛰어난 산미료의 최소량을 쌀가루 반죽에 사용하여 떡 내부로부터의 부패를 억제하고, 포장 시 추가하는 주입액에 주정과 도토리화분발효물을 사용하여 신맛을 최소화하면서 보존효과를 높일 수 있도록 하는 상온에서 장기보존이 가능한 떡볶이떡의 제조방법을 제공하는 데에 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 떡볶이떡의 제조과정 중 유화유지 용액에 침지하는 단계를 거침으로써, 차후 조리시 떡의 분리가 쉽도록 하여, 제조공정을 간편하게 하고 조리시 복원력을 향상시키게 하는 상온에서 장기보존이 가능한 떡볶이떡의 제조방법을 제공하는 데에 있다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명 상온에서 장기보존이 가능한 떡볶이떡의 제조방법은, 원료인 쌀을 세척한 후 침지하여 불리는 단계, 상기 불린 쌀을 물기를 제거하고 분쇄하는 단계, 반죽용 산미료를 제조하는 단계, 상기 분쇄된 쌀가루와 정제염, 정백당, 식감개량제 등에 상기 산미료를 혼합하는 단계, 상기 혼합된 재료를 찌는 단계, 찐 재료를 압출하여 떡으로 성형하는 단계, 압출된 떡을 찬물로 냉각하여 절단하는 단계, 절단된 떡을 유화유지 용액에 침지하는 단계, 상기의 떡의 물기를 제거하고, 냉장보관하는 단계, 냉장보관한 떡을 상온으로 녹여 주정을 첨가하여 떡을 분리하는 단계, 상기 분리된 떡에 주정액을 첨가하여 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 반죽용 산미료는 유기산 20 ~ 50 중량%, 유기산염 10 ~ 20 중량%, 키토올리고당 0.1 ~ 1.0 중량%, 도토리화분발효물 1.0 ~ 10 중량% 및 물을 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 유화유지 용액에 침지하는 단계는, 절단된 떡을 D-솔비톨액 40~60%, 대두유 25~40%, 레시틴 2~5%, 글리세린지방상에스테르 1.5~4%, 프로필렌글 리콜 1~3%, 및 정제수 2~10%를 포함하여 구성된 유화유지를 찬물 2~5 중량% 섞은 용액에 10~30초간 침지하는 것임을 특징으로 한다.

또한, 상기 냉장보관하는 단계는 5℃ 이하의 냉장고에서 24시간 보관하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 반죽용 산미료는 5 중량% 이상을 첨가하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 포장시 주입하는 주정액은 주정 60 ~ 90 %, 도토리화분발효물 8.000ppm을 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 한다.

본 발명 상온에서 장기보존이 가능한 떡볶이떡의 제조방법을 간단히 요약하면, (1)쌀을 매입하여 세척한 후 물에 불리는 단계, (2)상기 침지한 쌀을 알맞은 입도의 쌀가루로 분쇄하는 단계, (3)산미는 적고 살균력은 뛰어난 반죽용 산미료를 제조하는 단계, (4)분쇄한 쌀가루를 물과 보존을 위해 상기 제조한 산미료 등을 혼합하는 단계, (5)상기 혼합한 쌀가루를 스팀(Steam)으로 찌는 단계, (6)상기 찐 쌀가루를 일정한 굵기의 떡으로 압출하는 단계, (7)상기 압출한 떡을 냉각 및 절단하는 단계, (8)절단한 떡의 부착을 억제하기 위해 일정한 농도의 유화유지 용액에 담그는 단계, (9)상기 절단한 떡을 트레이(Tray)에 담아 24시간 냉장하는 단계, (10)냉장한 떡에 일정한 비율의 주정을 첨가하여 떡을 분리하는 단계, (11)보존을 위해 일정한 비율의 원료를 혼합한 주입액을 첨가하여 포장하는 단계를 포함하여 이루어져 있다.

본 발명의 실시예의 공정을 상세히 설명하면 다음과 같다.

실시예 1

제1공정 (원료 쌀을 불리는 단계)

원료인 쌀은 특유의 색과 풍미를 가지며, 외상이 없고 병충해를 입지 않은 신선한 것을 사용하여야 한다. 위와 같은 쌀을 매입하여 세척 후 물에 3 ~ 4시간 침지하여 쌀을 불린다.

제2공정 (분쇄단계)

상기 불린 쌀의 물을 제거하고 분쇄기를 통과시켜 일정한 입도로 분쇄한다. 분쇄한 쌀가루의 입도가 너무 크면 스팀(Steam)으로 찌기가 어려워 떡의 조직이 쫄깃하지 않으므로 일정하게 충분히 곱게 분쇄한다.

제3공정 ( 산미료 제조단계)

유기산 20 ~ 50 중량%, 유기산염 10 ~ 20 중량%, 키토올리고당 0.1 ~ 1.0 중량%, 도토리화분발효물 1.0 ~ 10 중량% 및 물을 포함하여 이루어지는 반죽용 산미료를 제조한다.

제4공정 (혼합단계)

분쇄가 끝난 수침 쌀가루 75 ~ 95중량%, 정제염 0.5 ~ 2.5 중량%, 정백당 1 ~ 5 중량%, 반죽용 산미료 0.5 ~ 3.5 중량%, 식감개량제 1 ~ 5 중량%를 넣고 혼합함으로써 반죽용 산미료를 사용하여 보존성을 높이고 식감개량제를 적용하여 제조공정 중에 차이가 있을 수 있는 식감을 보완할 수 있도록 하였다.

제5공정 (찌는 단계)

혼합이 끝난 쌀가루는 일정량씩 계량하여 스테인레스로 된 용기에 담아 천으로 덮어 스팀(Steam)으로 15 ~ 25분 동안 충분히 찐다.

제6공정 (압출성형단계)

찌는 공정(Steaming)이 끝난 쌀가루를 압출기(Extruder)를 이용하여 일정한 굵기로 압출성형한다.

제7공정 (냉각, 절단 및 유화유지 용액에 침지하는 단계)

압출성형이 끝난 떡을 찬물로 냉각하여 30 ~ 60mm 길이로 절단한 다음, D-솔비톨액 40 ~ 60%, 대두유 25 ~ 40%, 레시틴 2~5%, 글리세린지방산에스테르 1.5 ~ 4%, 프로필렌글리콜 1~3%, 정제수 2 ~ 10%로 구성된 유화유지를, 찬물과 섞은 2 ~ 5중량% 용액에 10 ~ 30초간 담궈 서로 붙지 않을 정도로 냉각한다.

제8공정 (정렬 및 물기제거단계)

절단이 끝난 떡볶이떡을 플라스틱 트레이(Tray)에 가지런히 정렬하여 방냉하 면서 떡볶이떡 표면의 물기를 최대한 제거한다.

제9공정 (냉장보관단계)

물이 트레이(Tray) 아래로 떨어지지 않을 정도로 물기를 알맞게 제거한 떡볶이떡을 5℃ 이하의 냉장고에 24시간 보관하여 표면경화를 유도한다.

제 10공정( 떡분리 단계)

냉장보관한 떡볶이떡을 상온에서 알맞게 녹여 믹서(Mixer)에 넣고 떡볶이떡 중량의 2 ~ 5%주정을 첨가하여 떡을 분리한다.

제 11공정(주입액 제조단계)

주정 60 ~ 90%, 도토리화분발효물 8,000ppm을 혼합하여 추가 주입액을 제조한다.

제 12공정(포장단계)

분리가 끝난 떡볶이떡을 파우치(Pouch)포장지에 중량에 맞게 넣은 후에 주정과 도토리화발효물로 구성된 주입액을 일정량씩 첨가하여 포장한다.

이하 본 발명품을 실시예에 의하여 보다 구체적으로 설명한다. 실시예는 본 발명을 보다 쉽게 이해하기 위하여 제공되는 것일 뿐, 본 발명이 하기 실시예에 한 정되는 것은 아니다.

시험예

시험예 1

떡볶이떡을 압출/냉각 후 유화유지 용액에 침지하여 냉각한 경우와 물에 냉각한 경우의 냉각 후 면의 부착정도를, 제조공정 중 분리정도, 떡의 외관, 전체적인 품질 등의 항목으로 비교하였다.

구분	물 냉각	유화액 냉각
떡분리	×	○
제품외관	×	○
제품품질	△	○

물에 냉각한 떡의 경우 떡이 완전히 냉각되지 않고 표면에 수분이 많아 냉장고에 보관 중에 떡끼리 서로 붙는 현상이 심해서 떡의 분리가 힘들었고, 강제적으로 분리를 시도함으로써 제품의 외관이 많이 손상되었으며, 결국 전체적인 떡의 품질을 떨어뜨리는 결과를 초래하였다.

그러나 유화유지 용액을 첨가하여 냉각시킨 떡은 유화유지 용액의 기름성분이 떡의 표면을 도포하여 냉각 후 냉장보관 시에 떡이 붙는 현상이 크게 감소되었을 뿐만 아니라, 서로 붙어도 분리하기가 용이하여 떡의 외관이 매끄러움을 유지할 수 있었으며, 전체적인 품질도 물에 냉각한 떡에 비하여 크게 향상되었다.

시험예 2

떡볶이떡을 압출/냉각하고 유화액에 침지한 후, 상온에서 보관한 것과 냉장고에서 보관한 것의 복원력을 비교하였다.

구분	상온 보관	냉장 보관
냉각시간	△	○
떡 복원	×	○
제품외관	○	○

작업이 가능할 정도로 건조시키는데 소요되는 시간도 냉장보관한 것이 빠르고, 상온에 보관한 것은 건조 시 내부수분까지 빠져 나와 떡이 전반적으로 단단해져 끓는 물에 조리할 때에 복원력이 떨어졌으며, 반면에 냉각 후 24시간 냉장보관한 것은 끓는 물 조리할 때에 2~3분 정도면 충분히 복원되어 쫄깃한 본래의 식감을 구현할 수 있어 떡을 이용한 즉석조리식품에 적용이 가능한 떡볶이떡을 제조할 수 있었다.

실시예 2

쌀을 불려서 분쇄한 후, 식감개량제, 정제염, 정백당 등의 첨가물에 산미료를 5중량% 첨가하여 추가 주입액 없이 기존의 제조방법대로 떡볶이떡을 제조하였다.

비교예 1 ~ 4

쌀을 불려서 분쇄한 수침 쌀가루와 식감개량제, 정제염, 정백당 등의 첨가물에, 반죽용 산미료를 각각 1 중량% (비교예 1), 3 중량% (비교예 2), 5 중량% (비교예 3), 7 중량%(비교예 4) 첨가하여 추가 주입액 없이 기존의 제조방법대로 떡볶이떡을 제조하여 산미료를 사용한 실시예 2과 보존성 실험과 관능평가를 실시하였다.

구분	0주	1주	2주	3주
비교예 1	10↓	2.2 × 104	오염	오염
비교예 2	10↓	1.7 × 104	오염	오염
실시예 2	10↓	3.8 × 102	3.4 × 104	오염
비교예 3	10↓	3.5 × 102	6.3 × 104	오염
비교예 4	10↓	2.7 × 102	4.2 × 104	오염

40℃ 90% RH 항온항습기에서 보존성 실험 결과 반죽 시 산미료를 혼합하고 포장 시 추가 주입액을 첨가하지 않을 경우 반죽용 산미료의 첨가량에 따라 약간의 차이는 있지만 모든 시료에서 3주 보관 후 미생물 번식이 육안으로 발견되어 상온에서 장기보존이 어려움을 알 수 있었다.

또한, 관능평가 결과 반죽에 산미료 5%를 첨가한 실시예 2의 경우 산미료 특유의 쓴맛을 느낄 수 있었고, 반죽용 산미료는 첨가량이 많을수록 보존력이 뛰어나 5 중량%, 7 중량%를 첨가한 것이 상대적으로 좋았으며, 사용량이 많을수록 도토리화분발효물 특유의 떫은 맛이 조리 후 발현됨을 알 수 있었다.

실시예 3

반죽 시 산미료의 첨가없이 떡 40g에 주정 2.0g을 포장시에 추가 주입하여 기존의 제조방법대로 떡볶이떡을 제조하였다.

비교예 5 ~ 8

배합분 반죽 시 산미료의 혼합 없이 포장 시 떡 40g에 추가 주입액으로 주정을 0.5g(비교예 5), 1.0g(비교예 6), 1.5g(비교예 7), 2.5 g(비교예 8)을 주입하여 떡볶이떡을 제조하여 실시예 4와 보존성 실험과 관능평가를 실시하였다.

구분	0주	1주	2주	3주	4주
비교예 5	10↓	3.8 × 102	1.5 × 105	오염	오염
비교예 6	10↓	3.2 × 102	5.7 × 104	오염	오염
비교예 7	10↓	10↓	6.1 × 102	2.1 × 105	오염
실시예 3	10↓	10↓	5.2 × 102	4.2 × 104	오염
비교예 8	10↓	10↓	4.5 × 102	3.3 × 104	오염

40℃ 90% RH 항온항습기에서 보존성 실험 결과 반죽 시 보존을 위한 첨가물을 혼합하지 않고 포장 시 주정을 첨가할 경우 첨가량에 따라 약간의 차이는 있지만 모든 시료에서 4주 보관 후 미생물 번식이 육안으로 발견되어 상온에서 장기보존이 어려움을 알 수 있었다.

또한, 관능평가 결과 포장 시 주정을 첨가할 경우 실시예 2과 마찬가지로 주정 특유의 쓴맛을 느낄 수 있었고, 첨가량이 많을수록 보존력이 뛰어나 1.5g 이상 첨가한 것이 상대적으로 좋았으며, 사용량이 많을수록 주정 특유의 쓴맛이 조리 후 발현되어 추가 주입액의 주정은 1.5g 미만으로 사용하고 주정 이외의 첨가물의 사용이 요구되었다.

비교예 9 ~ 11

반죽용 산미료의 최소 사용량인 3 중량%을 첨가하여 주정의 쓴맛을 최소화하고 상온에서 장기보존이 가능한 추가 주입액의 주정과 도토리화분발효물의 적정 사용량을 알아보기 위해, 주입액에 주정을 60% 첨가하고 주정 희석액 대비 도토리화분발효물의 사용량을 3000ppm(비교예 9), 5000ppm(비교예 10), 7000ppm(비교예 11) 로 달리하면서 관능평가 및 보존성 실험을 실시하였다.

구분	0주	1주	2주	3주	4주	5주
비교예 9	10↓	10↓	10↓	3.7 × 102	5.2 × 104	오염
비교예 10	10↓	10↓	10↓	3.0 × 102	3.6 × 104	오염
비교예 11	10↓	10↓	10↓	1.7 × 102	1.2 × 104	3.3 × 105

추가 주입액 주정 60%를 사용한 경우 도토리화분발효물을 7,000ppm을 첨가하여도 항온항습기 보존 시 4주 후 육안으로 미생물의 번식이 확인되었으며, 도토리화분발효물을 7,000ppm을 첨가하였을 때는 도토리화분발효물 특유의 떫은 맛도 조금 느낄 수 있었다.

비교예 12 ~ 14

적정 반죽용 산미료 사용량 5 중량%와 추가 주입액에 주정을 70% 사용하고, 도토리화분발효물을 3000ppm(비교예 12), 5000ppm(비교예 13), 7000ppm(비교예 14)로 달리하면서 관능평가 및 보존성 실험을 실시하였다.

구분	0주	1주	2주	3주	4주	5주
비교예 12	10↓	10↓	10↓	2.6 × 102	2.3 × 104	4.5 × 105
비교예 13	10↓	10↓	10↓	1.1 × 102	1.6 × 104	3.2 × 105
비교예 14	10↓	10↓	10↓	10↓	10↓	10↓

추가 주입액 주정 70%를 사용한 경우 도토리화분발효물을 7,000ppm을 첨가하였을 때 항온항습기 보존 시 5주까지 미생물의 번식이 없었으나, 도토리화분발효물 특유의 떫은 맛은 조금 느낄 수 있었다.

비교예 15 ~ 17

적정 반죽용 산미료 사용량 5 중량%와 추가 주입액에 주정을 80% 사용하고, 도토리화분발효물을3000ppm(비교예 15), 5000ppm(비교예 16), 7000ppm(비교예 17)로 달리하면서 관능평가 및 보존성 실험을 실시하였다.

구분	0주	1주	2주	3주	4주	5주
비교예 15	10↓	10↓	10↓	1.6 × 102	2.2 × 104	3.0 × 105
비교예 16	10↓	10↓	10↓	10↓	10↓	10↓
비교예 17	10↓	10↓	10↓	10↓	10↓	10↓

추가 주입액 주정 80%를 사용한 경우 도토리화분발효물을 5,000ppm이상 첨가하였을 때 항온항습기 보존 시 5주까지 미생물의 번식이 없어 상온에서 장기간 보존이 가능하였다.

비교예 18 ~ 20

주입액에 주정의 쓴맛과 도토리화분발효물의 떫은 맛을 최소화하는 범위 내의 최대 사용량인 주정80%, 도토리화분발효물9000ppm를 혼합하여 1.5g 주입하고, 반죽용 산미료를 1 중량%(비교예 18), 3 중량%(비교예 19), 5 중량%(비교예 20)로 달리하면서 관능평가 및 보존성 실험을 실시하였다.

구분	0주	1주	2주	3주	4주	5주
비교예 18	10↓	10↓	10↓	1.6 × 102	2.2 × 104	3.2 × 105
비교예 19	10↓	10↓	10↓	10↓	10↓	10↓
비교예 20	10↓	10↓	10↓	10↓	10↓	10↓

반죽에 반죽용 산미료를 1 중량%를 첨가하였을 때 항온항습기 보존 시 3주 후부터미생물의 번식이 있어 상온에서 장기간 보존이 불가능하였으며, 3 중량%와 5 중량%의 경우는 항온항습기에 5주 보존하여도 미생물의 번식이 없어 장기간 보존이 가능하였다.

그러나 관능평가 결과 반죽용 산미료 5 중량%를 사용한 비교예 20은 주정의 쓴 맛을 느낄 수 있었다.

상기 실험에 사용된 떡볶이떡은 미생물이 생육하기에 최적의 조건인 40℃ 90% RH 항온항습기에서 5주간 보존하는 동안 미생물의 생육이 발견되지 않았으므로 상온에서는 6개월 이상 보존이 가능한 것으로 판단할 수 있다.

이상과 같이 본 발명 상온에서 장기보존이 가능한 떡볶이떡의 제조방법에 따르면, 살균력이 향상된 산미료를 개발하여 쌀가루 혼합 시 소량 사용하고, 주정과 도토리화분발효물로 구성된 주입액을 포장 시 첨가함으로써 조직감과 맛을 그대로 유지하면서 미생물 생육억제를 최대로 할 수 있다.

또한, 본 발명 상온에서 장기보존이 가능한 떡볶이떡의 제조방법에 따르면, 압출성형한 떡을 유화유지 용액에 냉각시켜 떡의 부착을 억제하도록 하고, 냉각 후 냉장고에 24시간 이상 보관하여 떡 표면의 노화를 촉진시켜 끓는 물에 조리 시 손쉽게 복원이 가능하도록 할 수 있다.

또한, 본 발명 상온에서 장기보존이 가능한 떡볶이떡의 제조방법에 따르면, 기존의 제조공정에 의해 생산된 것과는 달리 고유의 색상과 쫄깃한 식감을 오랫동안 유지할 수 있으므로 떡볶이떡 단품 뿐만 아니라 2차 가공식품의 별첨으로서도 사용할 수 있다.

Claims (7)

1. 원료인 쌀을 세척한 후 침지하여 불리는 단계;

   상기 불린 쌀을 물기를 제거하고 분쇄하는 단계;

   반죽용 산미료를 제조하는 단계;

   상기 분쇄된 쌀가루와 정제염, 정백당, 식감개량제 등에 상기 산미료를 혼합하는 단계;

   상기 혼합된 재료를 찌는 단계;

   상기 찐 재료를 압출하여 떡으로 성형하는 단계;

   상기 압출된 떡을 찬물로 냉각하여 절단하는 단계;

   상기 절단된 떡을 유화유지 용액에 침지하는 단계;

   상기의 떡의 물기를 제거하고, 냉장보관하는 단계;

   상기 냉장보관한 떡을 상온으로 녹여 주정을 첨가하여 떡을 분리하는 단계;

   상기 분리된 떡에 주정액을 첨가하여 포장하는 단계

   를 포함하는 것을 특징으로 하는 상온에서 장기보존이 가능한 떡볶이떡의 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 반죽용 산미료는 유기산 20 ~ 50 중량%, 유기산염 10 ~ 20 중량%, 키토올리고당 0.1 ~ 1.0 중량%, 도토리화분발효물 1.0 ~ 10 중량% 및 물을 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 상온에서 장기보존이 가능한 떡볶이떡의 제조방법.
3. 제 1 항에 있어서, 상기 유화유지 용액에 침지하는 단계는, 절단된 떡을 D-솔비톨액 40~60%, 대두유 25~40%, 레시틴 2~5%, 글리세린지방상에스테르 1.5~4%, 프로필렌글리콜 1~3%, 및 정제수 2~10%를 포함하여 구성된 유화유지를 찬물 2~5 중량% 섞은 용액에 10~30초간 침지하는 것임을 특징으로 하는 상온에서 장기보존이 가능한 떡볶이떡의 제조방법.
4. 제 1 항에 있어서, 상기 냉장보관하는 단계는, 5℃ 이하의 냉장고에서 24시간 보관하는 것을 특징으로 하는 상온에서 장기보존이 가능한 떡볶이떡의 제조방법.
5. 제 1 항에 있어서, 상기 반죽용 산미료는 5 중량% 이상을 첨가하는 것을 특징으로 하는 상온에서 장기보존이 가능한 떡볶이떡의 제조방법.
6. 제 1 항에 있어서, 상기 포장시 주입하는 주정액은 주정 60 ~ 90 %, 도토리화분발효물 8.000ppm을 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 상온에서 장기보존이 가능한 떡볶이떡의 제조방법.
7. 제 1 항 내지 제 6 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 제조방법에 의하여 제조되는 상온에서 장기보존이 가능한 떡볶이떡.