KR100306712B1 - 상온에서 장기 보존이 가능한 즉석떡볶이 제조 시스템 - Google Patents
상온에서 장기 보존이 가능한 즉석떡볶이 제조 시스템 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 즉석떡볶이 제조시스템에 관한 것으로서, 떡볶이 원료를 반죽시트화한 후 이를 절출하여 떡볶이 외형으로 제조하고,이를 다시 산처리 한 후 밀봉 살균 처리하여 장시간의 상온보존이 가능하고, 반죽의 수소 이온농도(pH)를 조절함으로써 조직의 경화현상을 억제하여 우수한 식감 및 조리의 편리성을 실현할 수 있는 상온에서 장기 보존이 가능한 즉석떡볶이 제조 시스템을 제공함에 그 목적이 있다. 전술한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 쌀가루,밀가루와 다른 곡분에 배합수를 혼합하여 반죽을 만드는 믹서장치; 반죽을 2개의 반죽시트로 형성한 후,이를 다시 겹쳐서 1개의 반죽시트로 형성하는 복합장치; 복합장치를 거쳐 형성된 반죽시트를 두 압연롤러의 간격이 점진적으로 작아지는 다단의 압연롤러를 거치도록 하여 소정의 두께로 펴는 압연롤러장치; 압연롤러장치를 거쳐 소정의 두께로 시트화된 반죽시트를 떡볶이 형상으로 절출하는 절출장치; 절출장치를 거쳐 형성된 떡볶이를 소정의 길이로 절단하는 커터장치; 커터장치를 거쳐 소정의 길이로 절단된 떡볶이를 소정의 온도에서 삶아 익히는 떡볶이 삶는장치; 떡볶이 삶는장치를 통과한 떡볶이를 수세함과 동시에 냉각시키는 수세 및 냉각장치; 냉각된 떡볶이를 유기산 용액에 소정시간 동안 침지시키는 침지장치; 침지된 떡볶이를 밀봉 포장하는 포장장치; 및 밀봉 포장된 떡볶이를 가열하여 살균 처리하는 살균 처리장치로 구성된다.
Description
본 발명은 상온에서 장기 보존이 가능한 즉석떡볶이 제조장치에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 떡볶이 원료를 반죽시트화한 후 이를 절출하여 떡볶이 외형으로 제조하고, 이를 다시 산처리 한 후 밀봉 살균 처리하여 장시간의 상온보존이 가능하고, 반죽의 수소 이온농도(pH)를 조절함으로써 조직의 경화현상을 억제하여 우수한 식감 및 조리의 편리성을 실현할 수 있는 상온에서 장기 보존이 가능한 즉석떡볶이 제조 시스템에 관한 것이다.
일반적으로 떡볶이 제조는 쌀가루 또는 기타 곡분을 주원료로 하여 필요에 따라 전분, 정제염 및 경우에 따라 품질개량제 등을 가해 혼합 반죽하고 얻어진 반죽을 증숙, 압출, 절단 후, 선별하여 포장하는 압출 방식만이 사용되었다.
이는, 쌀은 물과 반죽을 하더라도 밀가루 반죽과 같이 점착성에 따른 시트형성이 불가능하기 때문이었다.
그러나 종래와 같이 압출방식으로 떡볶이를 제조하는 경우에는 다음과 같은 문제점이 있다.
첫 번째, 떡볶이 내부에 수분을 다량 포함하고 있기 때문에 유통중에 미생물이 증식하여 부패되기 쉽다.
두 번째, 떡볶이의 보존을 위해서 냉장유통을 시키거나 레토르트 살균 처리하는 방식이 있으나, 전자의 경우에는 약 1주일간의 보존효과 밖에는 없고, 후자의 경우에는 떡볶이의 색이 변할 뿐만 아니라 높은 가열로 인하여 식감이 떨어지는 문제점이 있다.
세 번째, 떡볶이의 제조직후에는 쫄김성이 우수하나 유통중에 전분의 노화 등의 원인으로 인하여 조직감이 딱딱하게 경화되어 본래의 식감을 상실하고 조리를 하기전에 물에 충분히 불려야 하는 불편함이 있다.
본 발명은 상기 문제점을 해결하기 위하여 창출된 것으로, 떡볶이 원료를 반죽시트화한 후 이를 절출하여 떡볶이 외형으로 제조하고, 이를 다시 산처리 한 후 밀봉 살균 처리하여 장시간의 상온보존이 가능하고, 반죽의 수소 이온농도(pH)를 조절함으로써 조직의 경화현상을 억제하여 우수한 식감 및 조리의 편리성을 실현할 수 있는 상온에서 장기 보존이 가능한 즉석떡볶이 제조 시스템을 제공함에 그 목적이 있다.
도 1 은 본 발명에 따른 즉석떡볶이 제조 시스템을 도시한 구성도.
도 2 는 본 발명에 따른 절출장치를 도시한 사시도.
도 3 은 본 발명에 따른 절출장치를 도시한 정면도.
도 4 는 본 발명에 따른 절출장치를 도시한 평면도.
도 5 는 도 3 의 A 확대도.
도 6 은 본 발명의 즉석떡볶이 제조 방법을 보인 흐름도.
** 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명 **
110:믹서장치 120:복합장치
130:압연롤러장치 140:절출장치142:제1절출롤러 142a:제1절출홈142b:절단날 142c:제2절출홈144:제2절출롤러 144a:제1절출홈144b:절단날 144c:제2절출홈
146:떡볶이 성형홈 146a:하부열 떡볶이 성형홈146b:상부열 떡볶이 성형홈 150:커터장치
160:떡볶이 삶는장치 170:수세 및 냉각장치
180:침지장치 190:포장장치
195:살균 처리장치
전술한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 쌀가루, 밀가루와 다른 곡분에 배합수를 혼합하여 반죽을 만드는 믹서장치; 상기 반죽을 2개의 반죽시트로 형성한 후, 이를 다시 겹쳐서 1개의 반죽시트로 형성하는 복합장치; 상기 복합장치를 거쳐 형성된 반죽시트를 두 압연롤러의 간격이 점진적으로 작아지는 다단의 압연롤러를 거치도록 하여 소정의 두께로 펴는 압연롤러장치; 상기 압연롤러장치를 거쳐 반죽시트를 소정의 두께로 편 판상의 시트를 소정 간격의 제1절출홈이 형성되어 상기 소정 두께로 펴진 판상의 시트를 길이 방향으로 절단할 수 있도록 두 개가 한 쌍으로 이루어진 절단날이 상기 제1절출홈의 간격보다는 큰 간격으로 제2절출홈이 형성되도록 두 절출롤러의 축상에 각각 다수개씩 등간격으로 배치되고, 상기 제1절출홈을 이루는 부분의 직경은 상기 제2절출홈을 이루는 축의 직경보다 크게 이루어지며, 상기 두 출롤러는 제1절출롤러의 제1절출홈을 형성하는 양측의 절단날과 제2절출롤러의 제2절출홈을 형성하는 양측 절단날의 끝단이 교대로 접하도록 배치하여 제1절출롤러의 제1절출홈과 제1절출롤러의 제2절출홈 혹은 제1절출롤러의 제2절출홈과 제2절출롤러의 제1절출홈이 형성하는 떡볶이 성형홈을 하부열 떡볶이 성형홈 사이사이에 상부열의 떡볶이 성형홈이 배열되도록 한 장치를 통과시켜 떡볶이 형상으로 절출하는 절출장치; 상기 절출장치를 거쳐 형성된 떡볶이를 소정의 길이로 절단하는 커터장치; 상기 커터장치를 거쳐 소정의 길이로 절단된 떡볶이를 소정의 온도에서 삶아 익히는 떡볶이삶는 장치; 상기 떡볶이삶는 장치를 통과한 떡볶이를 수세함과 동시에 냉각시키는 수세 및 냉각장치; 상기 냉각된 떡볶이를 유기산 용액에 소정시간 동안 침지시키는 침지장치; 상기 침지된 떡볶이를 밀봉 포장하는 포장장치; 및 상기 밀봉 포장된 떡볶이를 가열하여 살균 처리하는 살균 처리장치로 구성된다.전술한 구성에서 상기 압연롤러장치는 5단으로 이루어지되, 최종단의 압연롤러 간격이 4내지 10㎜로 구성될 수 있다.전술한 상기 절출장치의 떡볶이 성형홈은 그 두께와 폭이 각각 4내지 10㎜로 이루어질 수 있다.전술한 상기 절출장치의 떡볶이 성형홈으로부터 절출된 떡볶이의 형상은 원형으로 이루어질 수 있다.전술한 상기 절출장치의 떡볶이 성형홈으로부터 절출된 떡볶이의 형상은 사각형으로 이루어질 수 있다.이하에서 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 상온에서 장기 보존이 가능한 즉석떡볶이 제조 시스템을 상세하게 설명하면 다음과 같다.
도 1 은 본 발명에 따른 즉석떡볶이 제조 시스템을 도시한 구성도, 도 2 는 본 발명에 따른 절출장치를 도시한 사시도, 도 3 은 본 발명에 따른 절출장치를 도시한 정면도, 도 4 는 본 발명에 따른 절출장치를 도시한 평면도, 도 5 는 도 3 의 A 확대도이다.
우선, 도 1 에 도시된 바와 같이, 본 발명의 떡볶이 제조시스템(100)은 크게 쌀가루, 밀가루와 다른 곡분에 배합수를 혼합하여 반죽을 만드는 믹서장치(110); 상기 반죽을 2개의 반죽시트로 형성한 후, 이를 다시 겹쳐서 1개의 반죽시트로 형성하는 복합장치(120); 상기 복합장치(120)를 거쳐 형성된 반죽시트를 다단의 압연롤러를 거치도록 하여 소정 두께의 판상의 시트로 펴는 압연롤러장치(130); 상기 압연롤러장치(130)를 거쳐 소정의 두께로 시트화된 반죽시트를 떡볶이 형상으로 절출하는 절출장치(140); 상기 절출장치(140)를 거쳐 형성된 떡볶이를 소정의 길이로 절단하는 커터장치(150); 상기 커터장치(150)를 거쳐 소정의 길이로 절단된 떡볶이를 소정의 온도에서 삶아 익히는 떡볶이 삶는장치(160); 상기 떡볶이 삶는장치(160)를 통과한 떡볶이를 수세함과 동시에 냉각시키는 수세 및 냉각장치(170); 상기 냉각된 떡볶이를 유기산 용액에 소정시간 동안 침지시키는 침지장치(180); 및 상기 침지된 떡볶이(180)를 밀봉 포장하는 포장장치(190); 상기 밀봉 포장된 떡볶이를 가열하여 살균 처리하는 살균 처리장치(195)로 구성된다.
전술한 구성요소를 보다 상세하게 설명하면, 우선 믹서장치(11)는 쌀가루, 밀가루와 전분 등의 혼합물에 정제염, 유화유지,유기산 제재로 첨가한 배합수를 가하여 감압에서 약 15분간 혼합하여 반죽생지를 만드는 장치이다.
복합장치(120)는 믹서장치(110)를 거쳐 제조된 반죽을 도면에 도시하지 않은 롤러를 통과시켜서 2개의 반죽시트로 형성한 후, 이를 다시 1개의 롤러를 통과하도록 하여 2겹의 시트가 한겹으로 겹쳐지도록 하여 반죽시트를 형성하는 장치이다.
압연롤러장치(130)는 상기 복합장치(120)를 거쳐 형성된 반죽시트를 다단, 예를 들면 5단의 압연롤러를 거치도록 하여 최종 롤러 끝단에서 소정로 재조절하는 장치이다. 여기서 반죽시트의 두께는 떡볶이의 형상을 갖도록 할 수 있는 정도로 즉, 4내지 7mm로 하는 것이 바람직하다.전술한 5단의 압연롤러는 첫번째 단의 두 압연롤러 사이의 간격이 다른 나머지 단에 비해 크고, 점진적으로 그 다음 단의 압연롤러로 갈수록 두 압연롤러 사이의 간격이 작아지게되어 최종단의 두 압연롤러 사이의 간격은 4내지 7mm가 된다. 이처럼 5단의 압연롤러장치(130)를 구성하는 이유는 반죽시트를 소정 두께의 판상으로 얇게 펴는데 있어 급격히 두께를 변화시키면 장치에도 무리가 갈 뿐만아니라, 불균일한 반죽시트를 소정 두께의 얇은 판상으로 만드는데 따른 어려움이 있기 때문에 그 두께를 점진적으로 얇게 펴기 위함이다.
절출장치(140)는 도 2 내지 5 에 도시된 바와 같이, 소정 간격의 제1절출홈(142a, 144a)이 형성되어 소정 두께로 펴진 판상의 시트를 길이 방향으로 절단할 수 있도록 두 개가 한 쌍으로 이루어진 절단날(142b, 144b)이 제1절출홈(142a, 144a)의 간격보다는 큰 간격으로 제2절출홈(142c, 144c)이 형성되도록 상하의 두 절출롤러(142, 144)의 축상에 각각 다수개씩 등간격으로 배치된다. 이때, 전술한 제1절출홈(142a, 144a)을 이루는 부분의 직경은 제2절출홈(142c, 144c)을 이루는 축의 직경보다 크게 이루어진다.한편, 전술한 두 절출롤러(142, 144)는 제1절출롤러(142)의 제1절출홈(142a)을 형성하는 양측의 절단날(142b)과 제2절출롤러(144)의 제2절출홈(144c)을 형성하는 양측 절단날(144b)의 끝단이 교대로 접하도록 배치된다. 이러한 배치에 의해 제1절출롤러(142)의 제1절출홈(142a)과 제2절출롤러(144)의 제2절출홈(144c) 혹은 제1절출롤러(142)의 제2절출홈(142c)과 제2절출롤러(144)의 제1절출홈(144a)은 떡볶이의 모양을 형성하는 떡볶이 성형홈(146)이 형성된다. 이때, 하부열 떡볶이 성형홈(146a) 사이사이에 상부열의 떡볶이 성형홈(146b)이 배열된다.전술한 바와 같이 구성된 절출장치(140)는 압연롤러장치(130:도 1에 도시)를 거쳐 소정의 두께로 시트화된 반죽시트를 떡볶이 형상으로 절출하는 장치로서, 제1 및 제2절출롤러(142, 144) 사이에는 떡볶이 성형홈(146)이 형성되며, 이 홈(146)을 통해서 반죽시트가 길이 방향으로 절단되면서 떡볶이 형상으로 토출되는 바, 떡볶이의 형상은 원형 또는 사각형으로 형성할 수 있고, 떡볶이 성형홈(146)의 두께(t) 및 폭(d)은 대략 4mm내지 10mm 정도가 바람직하다.
커터장치(150)는 절출장치(140)를 거쳐 형성된 떡볶이를 소정의 길이로 절단하는 장치이다.
떡볶이 삶는장치(160)는 상기 커터장치(150)를 거쳐 소정의 길이로 절단된 떡볶이를 소정의 온도, 예를 들면 끓는 물 99°에서 12분간 삶는 장치이다.
수세 및 냉각장치(170)는 삶은 떡볶이를 수세함과 동시에 냉각시키는 장치이다.
침지장치(180)는 유기산이 첨가된 산액에 50초 내지 1분간 침지시키는 장치로서, 떡볶이를 침지시킴으로써 장기보존이 가능하게 된다.
포장장치(190)는 상기 침지된 떡볶이를 밀봉 포장하는 장치이고, 살균처리장치(195)는 밀봉 포장된 떡볶이를 가열하여 살균 처리하는 장치이다.
이와 같이 구성된 본 발명에 따른 상온에서 장기 보존이 가능한 즉석떡볶이 제조장치의 사용상태를 설명하면 다음과 같다.
도 6 은 본 발명의 즉석떡볶이 제조 방법을 보인 흐름도이다.
도 6 에 도시된 바와 같이, 우선 공정(S200)에서는 쌀가루, 밀가루와 전분 등의 혼합물에 정제염, 유화유지, 유기산 제재로 첨가한 배합수를 가하여 감압에서 약 15분간 혼합하여 반죽생지를 만든다. 반죽생지가 완성되면 다음 공정(S210)으로 진행한다.
공정(S210)에서는 믹서장치를 거쳐 제조된 반죽을 도면에 도시하지 않은 롤러를 통과시켜서 2개의 반죽시트로 형성한 후, 이를 다시 1개의 롤러를 통과하도록 하여 2겹의 시트가 한겹으로 겹쳐지도록 하여 반죽시트를 형성한다. 반죽시트가 한겹으로 겹쳐지면 다음 공정(S220)으로 진행한다.
공정(S220)에서는 복합장치를 거쳐 형성된 반죽시트를 다단, 예를 들면 5단의 압연롤러를 거치도록 하여 소정의 두께, 예를 들면 4내지 10㎜로 재조절한다. 반죽시트가 소정의 두께로 재조절되면 다음 공정(S230)으로 진행한다.
공정(S230)에서는 압연롤러장치를 거쳐 소정의 두께로 시트화된 반죽시트를 떡볶이 형상으로 절출한다. 떡볶이 형상으로 절출 완료되면 다음 공정(S240)으로 진행한다.
공정(S240)에서는 절출장치를 거쳐 형성된 떡볶이를 소정의 길이로 절단한다. 떡볶이가 소정의 길이로 절단되면 다음 공정(S250)으로 진행한다.
공정(S250)에서는 커터장치를 거쳐 소정의 길이로 절단된 떡볶이를 소정의 온도, 예를 들면 끓는 물 99°에서 12분간 삶는다. 떡볶이의 삶기가 완료되면 다음 공정(S260)으로 진행한다.
공정(S260)에서는 떡볶이가 다 익었는 지를 판단한다. 만약 떡볶이가 익지 않았으면 공정(S250)으로 다시 진행하여 떡볶이를 익힐 때까지 계속 삶게 되고, 반대로 떡볶이가 익었으면 공정(S270)으로 진행한다.
공정(S270)에서는 삶은 떡볶이를 수세 및 냉각시킨다. 떡볶이의 수세 및 냉각이 완료되면 다음 공정(S280)으로 진행한다.
공정(S280)에서는 유기산이 첨가된 산액에 50초 내지 1분간 침지시켜서 떡볶이가 장기 보존되도록 한다. 참고적으로 미생물의 세포벽에 침투하여 살균효과를 나타내기도 하고, 수소 이온농도지수(이하, pH라 함)조절에 의해 생육을 억제하기도 한다. 보통의 내열성 미생물은 pH가 중성인 부근에서 잘 생육하고 산성으로 갈수록 생육이 억제되기 때문에 pH를 적절히 조절한다. 제품의 유통중 경화현상 억제와 상온에서 장기 보존을 하기 위해서 사용되는 유기산들은 초산, 젖산, 구연산, 사과산등 식품에 사용할 수 있는 것을 적당히 선택하여 사용한다. 산액처리의 조건은 사용하는 산의 종류, 제품의 페하, 산도, 장기 보존성, 조직성 등을 고려하여 정할 수 있지만 제품의 pH가 산성(pH 3.5-5.5)이 되도록 하는 것이 필수적이다. 침지작업이 완료되면 다음 공정(S290)으로 진행한다.
공정(S290)에서는 상기 침지된 떡볶이를 밀봉 포장한다. 떡볶이의 밀봉 포장이 완료되면 다음 공정(S295)으로 진행한다. 공정(S295)에서는 밀봉 포장된 떡볶이를 가열하여 살균 처리한다. 산처리와 함께 가열처리가 반드시 부가되어야 하는 데, 가열조건은 제품의 pH나 산도에 따라 다른데 장기간 보존을 가능하게 하기 위해서는 증기 살균기의 온도가 85°에서 30분이상 95°에서 20분 이상 처리를 하여야 하며, 그 외에 살균에 필요한 조건은 적절히 설정할 수 있다.
본 발명에 따른 떡볶이는 산액침지 및 가열살균에 의해서 장시간 상온에서보존이 가능하고, 배합시 반죽을 산성화시킴으로써 유통중에 경화현상을 억제할 수 있어 조리시 복원시간이 빠르고 제품의 가닥이 손쉽게 분리되기 때문에 물에 불려 조리할 필요가 없다.
본 발명은 도면에 도시된 바람직한 실시예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 기술분야에 통상의 지식을 지닌 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타실시예가 가능함은 물론이다.
이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명은 반죽시 초산,젖산 등의 유기산 등을 첨가하여 반죽함으로써 상온에서 장시간 보존이 가능하고, 유통중에 조직의 경화현상이 적고, 조리시 복원성이 우수하기 때문에 2내지 3분내의 빠른 시간내에 조리가 완료되는 우수한 효과가 있다.
Claims (5)
- 쌀가루, 밀가루와 다른 곡분에 배합수를 혼합하여 반죽을 만드는 믹서장치;상기 반죽을 2개의 반죽시트로 형성한 후, 이를 다시 겹쳐서 1개의 반죽시트로 형성하는 복합장치;상기 복합장치를 거쳐 형성된 반죽시트를 두 압연롤러의 간격이 점진적으로 작아지는 다단의 압연롤러를 거치도록 하여 소정의 두께로 펴는 압연롤러장치;상기 압연롤러장치를 거쳐 반죽시트를 소정의 두께로 편 판상의 시트를 소정 간격의 제1절출홈이 형성되어 상기 소정 두께로 펴진 판상의 시트를 길이 방향으로 절단할 수 있도록 두 개가 한 쌍으로 이루어진 절단날이 상기 제1절출홈의 간격보다는 큰 간격으로 제2절출홈이 형성되도록 상하의 두 절출롤러의 축상에 각각 다수개씩 등간격으로 배치되고, 상기 제1절출홈을 이루는 부분의 직경은 상기 제2절출홈을 이루는 축의 직경보다 크게 이루어지며, 상기 두 절출롤러는 제1절출롤러의 제1절출홈을 형성하는 양측의 절단날과 제2절출롤러의 제2절출홈을 형성하는 양측 절단날의 끝단이 교대로 접하도록 배치하여 제1절출롤러의 제1절출홈과 제2절출롤러의 제2절출홈 혹은 제1절출롤러의 제2절출홈과 제2절출롤러의 제1절출홈이 형성하는 떡볶이 성형홈을 하부열 떡볶이 성형홈 사이사이에 상부열의 떡볶이 성형홈이 배열되도록 한 장치를 통과시켜 떡볶이 형상으로 절출하는 절출장치;상기 절출장치를 거쳐 형성된 떡볶이를 소정의 길이로 절단하는 커터장치;상기 커터장치를 거쳐 소정의 길이로 절단된 떡볶이를 소정의 온도에서 삶아 익히는 떡볶이삶는 장치;상기 떡볶이삶는 장치를 통과한 떡볶이를 수세함과 동시에 냉각시키는 수세 및 냉각장치;상기 냉각된 떡볶이를 유기산 용액에 소정시간 동안 침지시키는 침지장치;상기 침지된 떡볶이를 밀봉 포장하는 포장장치; 및상기 밀봉 포장된 떡볶이를 가열하여 살균 처리하는 살균 처리장치로 구성된 상온에서 장기 보존이 가능한 즉석떡볶이 제조 시스템.
- 제 1 항에 있어서, 상기 압연롤러장치는 5단으로 이루어지되, 최종단의 압연롤러 간격이 4내지 10㎜로 구성된 것을 특징으로 하는 상온에서 장기 보존이 가능한 즉석떡볶이 제조 시스템.
- 제 1 항에 있어서, 상기 절출장치의 떡볶이 성형홈은 그 두께와 폭이 각각 4내지 10㎜로 이루어진 것을 특징으로 하는 상온에서 장기 보존이 가능한 즉석떡볶이 제조 시스템.
- 제 1 항 내지 제 3 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 절출장치의 떡볶이 성형홈으로부터 절출된 떡볶이의 형상은 원형으로 이루어진 것을 특징으로 하는 장기 보존이 가능한 즉석떡볶이 제조 시스템.
- 제 1 항 내지 제 3 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 절출장치의 떡볶이 성형홈으로부터 절출된 떡볶이의 형상은 사각형으로 이루어진 것을 특징으로 하는 장기 보존이 가능한 즉석떡볶이 제조 시스템.
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