JPS5876080A - 繊維状又は皮膜状食品の保存性改良法 - Google Patents
繊維状又は皮膜状食品の保存性改良法Info
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- JPS5876080A JPS5876080A JP56173848A JP17384881A JPS5876080A JP S5876080 A JPS5876080 A JP S5876080A JP 56173848 A JP56173848 A JP 56173848A JP 17384881 A JP17384881 A JP 17384881A JP S5876080 A JPS5876080 A JP S5876080A
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- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B9/00—Preservation of edible seeds, e.g. cereals
- A23B9/16—Preserving with chemicals
- A23B9/24—Preserving with chemicals in the form of liquids or solids
- A23B9/26—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/05—Mashed or comminuted pulses or legumes; Products made therefrom
- A23L11/07—Soya beans, e.g. oil-extracted soya bean flakes
-
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- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/426—Addition of proteins, carbohydrates or fibrous material from vegetable origin other than sugars or sugar alcohols
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- Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
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- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は、繊維状植物蛋白で代表される様な畝縁状食
品あるいは≧パで代表もれる様な皮膜状食品等を、その
品質をそこなうことなく常温で長期に保存する加工法に
関するものである。
品あるいは≧パで代表もれる様な皮膜状食品等を、その
品質をそこなうことなく常温で長期に保存する加工法に
関するものである。
本出願人は先に繊維状食品の製造に関する新規方法上開
発し、提案（以下既提案方法とする）している （特公
昭５６−９０９９号、＊ｓｉ昭５５−２４号）が、更に
常温で長期に保存出来る方法について研究を進め九結果
以下の様な方法が有効であることを見出した。
発し、提案（以下既提案方法とする）している （特公
昭５６−９０９９号、＊ｓｉ昭５５−２４号）が、更に
常温で長期に保存出来る方法について研究を進め九結果
以下の様な方法が有効であることを見出した。
従来からある繊維状植物蛋白で代表される繊維状食品は
はとんど例外なく冷凍保存（流通）である。これは保存
や流通にかなりのコストがかかる事、またユーザー側に
とっても、解凍等の手間がかがシ使用上不便な点が多い
という問題がある。
はとんど例外なく冷凍保存（流通）である。これは保存
や流通にかなりのコストがかかる事、またユーザー側に
とっても、解凍等の手間がかがシ使用上不便な点が多い
という問題がある。
この問題を解決するには常温での長期保存を可能にする
方法以外にない。乾燥すればそれは容易に達成出来るが
盤状が繊維状であるため乾燥中あるいは乾燥後に極めて
小さな衝撃にても破壊し、細片あるいは粉末化してしま
い、或は物性が甚しく厚化してしまう。ユバの場合はｉ
ｔとんど乾物であるが、そのために扱いに非常に神経を
使わねばならないし、そういう扱いにもかかわらずニー
デーが使う時にはかなル破壊が生じている事も事夾であ
る。
方法以外にない。乾燥すればそれは容易に達成出来るが
盤状が繊維状であるため乾燥中あるいは乾燥後に極めて
小さな衝撃にても破壊し、細片あるいは粉末化してしま
い、或は物性が甚しく厚化してしまう。ユバの場合はｉ
ｔとんど乾物であるが、そのために扱いに非常に神経を
使わねばならないし、そういう扱いにもかかわらずニー
デーが使う時にはかなル破壊が生じている事も事夾であ
る。
そこでこの様な元の形状や物性を極力損なうことなしに
常温保存する方法としては、従来よシ塩蔵、軸層、アル
コール漬け、レトルトや缶詰或は中間水分製品等が考え
られ多くの食品に応用されているが、使用時に塩抜きや
、糖抜きをしなけれぐならない事や包装にコストがかか
るなどニーデーにとって必ずしも便利ではない。特に工
業用原料等の場合は不便である。そこで本発明者はこれ
等の問題を解決するのに、中間水分の考えを応用し、あ
る程度の水分を維持しつつ、ムＷ（水分活性）を低下さ
せて常温で長期保存をさせようとの試みｔ−樵々行なっ
た。従来からあるｆｉＡＩＩＡ状植物蛋白や前述した既
提案方法によシ得た大豆繊維等おるいはエバ等では、２
０ｖｔ＄＠ｉの水分があれば充分そのしなやかさを維持
しておル、どんな強い衝撃でも形状が破壊される事はな
い。、しかしこのままではムＷが０．９前後であル、か
びの防止等長期常温保存には一点がある。
常温保存する方法としては、従来よシ塩蔵、軸層、アル
コール漬け、レトルトや缶詰或は中間水分製品等が考え
られ多くの食品に応用されているが、使用時に塩抜きや
、糖抜きをしなけれぐならない事や包装にコストがかか
るなどニーデーにとって必ずしも便利ではない。特に工
業用原料等の場合は不便である。そこで本発明者はこれ
等の問題を解決するのに、中間水分の考えを応用し、あ
る程度の水分を維持しつつ、ムＷ（水分活性）を低下さ
せて常温で長期保存をさせようとの試みｔ−樵々行なっ
た。従来からあるｆｉＡＩＩＡ状植物蛋白や前述した既
提案方法によシ得た大豆繊維等おるいはエバ等では、２
０ｖｔ＄＠ｉの水分があれば充分そのしなやかさを維持
しておル、どんな強い衝撃でも形状が破壊される事はな
い。、しかしこのままではムＷが０．９前後であル、か
びの防止等長期常温保存には一点がある。
そこでムｗｔ低下するために、ＮａＣｔ１乳酸及びその
ナトリウム塩、各種−類、高級アルコール類等を１％〜
１０ｖｔ％位の範囲で単独もしくは２＠以上を製品中に
含ませ、ムＷを０．７５以下にする蔓にょル特に対細菌
的には全く問題なく長期保存がＯＴ舵となることが見い
出された。これ等の物質を含ませる方法としては、２０
ｗｔ％前後に乾燥したものに、ある場合は粉末のまま
添加したり、また液状のものはスル−等により付着させ
たシまたは乾燥前に適度な濃度の溶液の中で浸漬もしく
は煮熟してから２０ ｗｔ優前後まで乾燥することによ
ｐ１更にまた既提案方法による大豆繊維の場合は繊維化
する前の原料の中に必要量１に混合してρ為ら繊維化す
る事により目的とするムＷまで低下させる事が出来る。
ナトリウム塩、各種−類、高級アルコール類等を１％〜
１０ｖｔ％位の範囲で単独もしくは２＠以上を製品中に
含ませ、ムＷを０．７５以下にする蔓にょル特に対細菌
的には全く問題なく長期保存がＯＴ舵となることが見い
出された。これ等の物質を含ませる方法としては、２０
ｗｔ％前後に乾燥したものに、ある場合は粉末のまま
添加したり、また液状のものはスル−等により付着させ
たシまたは乾燥前に適度な濃度の溶液の中で浸漬もしく
は煮熟してから２０ ｗｔ優前後まで乾燥することによ
ｐ１更にまた既提案方法による大豆繊維の場合は繊維化
する前の原料の中に必要量１に混合してρ為ら繊維化す
る事により目的とするムＷまで低下させる事が出来る。
こうして得られる繊維状食品や皮膜状の食品は、元の形
状や物性を損うことなく、かつ常温で長期保存が可能と
なる。ところで、このような処理によシ前起食品は細菌
的にはほとんど例外なく安定となるのであるが＼対象と
する製品の成分によっては細菌以外の劣化例えば、酸化
、変色等は逆に促進される場合も非常に多く、長期保存
のためには不充分な場曾もある。そこで本発明者は更に
この問題を解決出来る方法を研究したところ、水分を更
に低下させてかつしなやかさを保持させる方法として、
以下に述べる方法が非常にすく°れている事を見い出し
た。
状や物性を損うことなく、かつ常温で長期保存が可能と
なる。ところで、このような処理によシ前起食品は細菌
的にはほとんど例外なく安定となるのであるが＼対象と
する製品の成分によっては細菌以外の劣化例えば、酸化
、変色等は逆に促進される場合も非常に多く、長期保存
のためには不充分な場曾もある。そこで本発明者は更に
この問題を解決出来る方法を研究したところ、水分を更
に低下させてかつしなやかさを保持させる方法として、
以下に述べる方法が非常にすく°れている事を見い出し
た。
すなわち、通常繊−状槙瞼蛋白や、二ノ（、当発明者等
による大豆繊維はそのままでは水分力罵１５ｖｔ９！以
下になると急速にそのしなやｔ為さを失りて衝撃に極め
て弱わくなる。しかし高級アルコール類即チグロピレン
グライコール、グリセリン、ソルビトールあるいは還元
水あめ類を１Ｓ〜ｌ Ｏｖｔ％製品中に含ませることに
より、水分１３ ｖｔ％以下になりても充分なしなやか
さを保ち、力１つ製品の成分にかかわらず極めて安定に
長期保存が可能となる。
による大豆繊維はそのままでは水分力罵１５ｖｔ９！以
下になると急速にそのしなやｔ為さを失りて衝撃に極め
て弱わくなる。しかし高級アルコール類即チグロピレン
グライコール、グリセリン、ソルビトールあるいは還元
水あめ類を１Ｓ〜ｌ Ｏｖｔ％製品中に含ませることに
より、水分１３ ｖｔ％以下になりても充分なしなやか
さを保ち、力１つ製品の成分にかかわらず極めて安定に
長期保存が可能となる。
図面に本発明による１ｌｌ１品の保存性を示す。図は保
存温［４０℃でのものでｈ９、いずれもしなやかさの＃
度を同−位にした時の保存テストの結果である。
存温［４０℃でのものでｈ９、いずれもしなやかさの＃
度を同−位にした時の保存テストの結果である。
■ 無添加 水分１５チ■ ソル
ビトール４．５−添加 水分１１チＱ グリセリフ
４．６ ％添加 水分 ９−■ ゾロピレング
リコール６．５ｓ添加 水＋ ７１高級アルコー
ル類や水あめ類の混合比や、飽加量、添加方法等によっ
て異なるが、７ｖｔ＄前後の水分になってもしなやかさ
を保ち得ることがわかった。
ビトール４．５−添加 水分１１チＱ グリセリフ
４．６ ％添加 水分 ９−■ ゾロピレング
リコール６．５ｓ添加 水＋ ７１高級アルコー
ル類や水あめ類の混合比や、飽加量、添加方法等によっ
て異なるが、７ｖｔ＄前後の水分になってもしなやかさ
を保ち得ることがわかった。
こうすることによシムＷ％Ｇ、６以下にする事が容易で
あ）、同時に細菌的にも、その他の化学変化に対しても
極めて安定となＣｆ７に期常温保存が可能となシ省エネ
ルギーの一助になると同時に、ニーデーの利用上でも非
常に簡便性を付与することが出来た。
あ）、同時に細菌的にも、その他の化学変化に対しても
極めて安定となＣｆ７に期常温保存が可能となシ省エネ
ルギーの一助になると同時に、ニーデーの利用上でも非
常に簡便性を付与することが出来た。
面して本発明の要旨とするところは、繊維状植物蛋白、
大豆繊維状食品素材、ユ１４等の繊維状、糸状又はＢＬ
膜状の食品に、ゾロピレングライコール、グリセリン、
ソルビトールの高級アルコール類、および還元水あめ類
の１種又は２棟以上を前記食品に対して１〜１０ ｖｔ
％ Ｏ範囲で添加し、かつ前記食品含水分を８〜ｌ ５
ｗｔ％に乾燥−豊することを特徴とする繊維状又は成
績状食品の９Ａ存性改良法にめる・ なお、本出願人によるｗｔ従案の大豆繊維状食品素材と
は、詳細には前述公報に記載されているが、要するに豆
類又は穀類を原料とし、その含有水分を３０〜６０重量
−に調節し、しかる後これをコロイドミルで摩砕してＳ
ｔ繊維状することｔ−特徴とする繊維状食品素材の製造
法である。
大豆繊維状食品素材、ユ１４等の繊維状、糸状又はＢＬ
膜状の食品に、ゾロピレングライコール、グリセリン、
ソルビトールの高級アルコール類、および還元水あめ類
の１種又は２棟以上を前記食品に対して１〜１０ ｖｔ
％ Ｏ範囲で添加し、かつ前記食品含水分を８〜ｌ ５
ｗｔ％に乾燥−豊することを特徴とする繊維状又は成
績状食品の９Ａ存性改良法にめる・ なお、本出願人によるｗｔ従案の大豆繊維状食品素材と
は、詳細には前述公報に記載されているが、要するに豆
類又は穀類を原料とし、その含有水分を３０〜６０重量
−に調節し、しかる後これをコロイドミルで摩砕してＳ
ｔ繊維状することｔ−特徴とする繊維状食品素材の製造
法である。
次に実施例によって本発明を説明するが、本発明は以下
の実施例に限定せられるものではないのは轟然でめる・ 実施例１゜ 丸大豆（水分１ｚ％）５ｋｐを、水分５０チになる様に
浸漬してから水を切シ、７０チソルビト一ル溶液３５０
ｇを全体に良く混合してから既提案方法によって繊維状
に成形してから、水分１０ｗｔ％になる様に乾燥しｍ品
約５に＃を得た。光分なしなやかさをもちながら、保存
性は非常に安定していたー 実施例２゜ 丸大豆５−を水分５０−になる様に浸漬してから水を切
、ｔｔ、ａｔ提案方法によって繊細状に地形し上、もの
を、めらかしめ準備しておいたｌＯ−グリセリンＩＩ７
！液の中に３０分浸漬後、遠心分離により子分な液を除
いてから、水分１０ｗｔチになる悼に乾燥した。Ａｙは
０．６３前後とな夛充分なしなやかさを保持していた。
の実施例に限定せられるものではないのは轟然でめる・ 実施例１゜ 丸大豆（水分１ｚ％）５ｋｐを、水分５０チになる様に
浸漬してから水を切シ、７０チソルビト一ル溶液３５０
ｇを全体に良く混合してから既提案方法によって繊維状
に成形してから、水分１０ｗｔ％になる様に乾燥しｍ品
約５に＃を得た。光分なしなやかさをもちながら、保存
性は非常に安定していたー 実施例２゜ 丸大豆５−を水分５０−になる様に浸漬してから水を切
、ｔｔ、ａｔ提案方法によって繊細状に地形し上、もの
を、めらかしめ準備しておいたｌＯ−グリセリンＩＩ７
！液の中に３０分浸漬後、遠心分離により子分な液を除
いてから、水分１０ｗｔチになる悼に乾燥した。Ａｙは
０．６３前後とな夛充分なしなやかさを保持していた。
実施例３゜
丸大豆５に＆を水分５０チになる様に浸漬じてから、水
を切ｐ、１００℃の生蒸気にて３０〜６０秒蒸蕉後還元
水あめ（濃度７０チ）を４００９全体に良く混合してか
ら、３■φのダイスをつけたチ、、パーにかけてから、
実施例１と同様の方法で繊維化し、水分１０ｗｔ％にな
る様に乾燥した。
を切ｐ、１００℃の生蒸気にて３０〜６０秒蒸蕉後還元
水あめ（濃度７０チ）を４００９全体に良く混合してか
ら、３■φのダイスをつけたチ、、パーにかけてから、
実施例１と同様の方法で繊維化し、水分１０ｗｔ％にな
る様に乾燥した。
強い衝撃を与えても乾燥前と同様な形状ｔ−維持してい
た。
た。
実施例４゜
豆乳から、常法によシュパを作シ、乾燥前にそのユバを
、めらかじめ用意した１５％ツルピトーＡＩ靜液を５０
℃に加熱しておき、これにユバを１５分反漬してから、
引き上げ常法によシ風乾し、水分を、１２ｖｔ％に調整
した。おシたたんでも細片になることもなく光分なしな
やかさを維持していた。
、めらかじめ用意した１５％ツルピトーＡＩ靜液を５０
℃に加熱しておき、これにユバを１５分反漬してから、
引き上げ常法によシ風乾し、水分を、１２ｖｔ％に調整
した。おシたたんでも細片になることもなく光分なしな
やかさを維持していた。
実施例５゜
市販の槙維状植物蛋８Ｐ−９０（第二精油）を、１５％
ノロビレング２イコール溶液で１０分煮てから、引き上
げ水分１５ ｗｔ％になるまで乾燥した。
ノロビレング２イコール溶液で１０分煮てから、引き上
げ水分１５ ｗｔ％になるまで乾燥した。
充分なしなやかさを維持しなからムｖＯ，６５前後とな
υ長期常温保存にたえた。
υ長期常温保存にたえた。
図面は本発明による製品の保存性を示す図である。
４
Claims (1)
- 繊維状植物蛋白、大豆繊維状食品素材、二ノ々等の繊維
状、糸状又は皮膜状の食品に、プロピレングライコール
、グリセリン、ソルビトールの高級アルコール類、およ
び還元水あめ類の１種又は２種以上を前記食品に対して
１〜１０ｖｔチの範囲で添加し、か゛つ前記食品含水分
を８〜１ｓｖｔチに乾燥−整することを特徴とする繊維
状又は皮膜状食品の保存性改良法。
Priority Applications (5)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56173848A JPS5876080A (ja) | 1981-10-30 | 1981-10-30 | 繊維状又は皮膜状食品の保存性改良法 |
| CA000413720A CA1195173A (en) | 1981-10-30 | 1982-10-19 | Soybean-based fibrous food material having improved preservability and texture |
| DE8282305550T DE3264073D1 (en) | 1981-10-30 | 1982-10-19 | A soybean-based fibrous food material having improved preservability and texture |
| US06/435,394 US4557936A (en) | 1981-10-30 | 1982-10-19 | Soybean-based fibrous food material having improved preservability and texture |
| EP82305550A EP0079686B1 (en) | 1981-10-30 | 1982-10-19 | A soybean-based fibrous food material having improved preservability and texture |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56173848A JPS5876080A (ja) | 1981-10-30 | 1981-10-30 | 繊維状又は皮膜状食品の保存性改良法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5876080A true JPS5876080A (ja) | 1983-05-09 |
Family
ID=15968273
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56173848A Pending JPS5876080A (ja) | 1981-10-30 | 1981-10-30 | 繊維状又は皮膜状食品の保存性改良法 |
Country Status (5)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4557936A (ja) |
| EP (1) | EP0079686B1 (ja) |
| JP (1) | JPS5876080A (ja) |
| CA (1) | CA1195173A (ja) |
| DE (1) | DE3264073D1 (ja) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6355295B1 (en) | 2000-02-29 | 2002-03-12 | Protein Technologies International, Inc. | Soy functional food ingredient |
| US6465037B1 (en) | 2000-02-29 | 2002-10-15 | Protein Technologies International, Inc. | Process for producing a novel soy functional food ingredient |
| US6355296B1 (en) | 2001-02-28 | 2002-03-12 | Protein Technologies International, Inc. | Functional food ingredient |
| US6582746B2 (en) | 2001-02-28 | 2003-06-24 | Solae, Llp | Meat product |
| US6423364B1 (en) | 2001-02-28 | 2002-07-23 | Protein Technologies International, Inc. | Functional food ingredient |
Family Cites Families (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3812267A (en) * | 1968-12-26 | 1974-05-21 | Midland A Co | Extruded proteinaceous materials |
| US3966977A (en) * | 1970-08-03 | 1976-06-29 | National Can Corporation | Vegetable protein product and process |
| US3870805A (en) * | 1970-11-04 | 1975-03-11 | Staley Mfg Co A E | Process for preparing texturized protein compositions and the resulting product |
| US3870808A (en) * | 1971-03-16 | 1975-03-11 | Ralston Purina Co | Method of producing a meat simulating textured food product |
| US3736148A (en) * | 1971-06-28 | 1973-05-29 | Pillsbury Co | Meat food analogs resistant to microbial spoilage |
| GB1462175A (en) * | 1973-07-11 | 1977-01-19 | Foster D Snell Inc | Compressed compounded food products |
| AU478295B2 (en) * | 1974-02-18 | 1975-08-21 | Cargill, Incorporated | Treatment of vegetable protein |
| US3958032A (en) * | 1975-02-03 | 1976-05-18 | The Griffith Laboratories, Inc. | Method of puffing moist food products using both inert non-condensible gas and vaporized moisture |
| US4125630A (en) * | 1976-11-22 | 1978-11-14 | A. E. Staley Manufacturing Company | Pliable vegetable protein products |
| US4204005A (en) * | 1976-12-27 | 1980-05-20 | Asahimatsu Koridofu Kabushiki Kaisha | Process for producing fibrous food materials |
| US4321280A (en) * | 1977-12-01 | 1982-03-23 | General Foods Corporation | Textured oil seed protein products |
| DE2804659A1 (de) * | 1978-02-03 | 1979-08-09 | Asahimatsu Koridofu Kk | Verfahren zur herstellung einer nahrungsmittelzubereitung aus sojabohnen |
-
1981
- 1981-10-30 JP JP56173848A patent/JPS5876080A/ja active Pending
-
1982
- 1982-10-19 EP EP82305550A patent/EP0079686B1/en not_active Expired
- 1982-10-19 CA CA000413720A patent/CA1195173A/en not_active Expired
- 1982-10-19 DE DE8282305550T patent/DE3264073D1/de not_active Expired
- 1982-10-19 US US06/435,394 patent/US4557936A/en not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US4557936A (en) | 1985-12-10 |
| CA1195173A (en) | 1985-10-15 |
| DE3264073D1 (en) | 1985-07-11 |
| EP0079686A1 (en) | 1983-05-25 |
| EP0079686B1 (en) | 1985-06-05 |
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