KR20050047328A - 고추 절임의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 고추 절임의 제조방법에 관한 것으로서, 한약재를 이용하여 고추를 절이는 과정에서 한약재 특유의 냄새를 제거하여 남녀노소 구분 없이 누구나 취식할 수 있을 뿐만 아니라 한약재의 유효성분을 취식자에게 공급하여 줄 수 있어 소비자의 건강 증진을 도모할 수 있도록 하는데 그 목적이 있으며, 상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 한약재 100중량부와 물 400∼600중량부를 가열용기에 넣고 물의 잔량이 200∼300중량부가 될 때까지 끓여 유효성분이 함유된 추출물을 얻고, 상기 추출물과 간장을 2∼4:8∼6의 비율로 혼합하고, 이 혼합물에 식초를 포함하는 조미료를 첨가하여 조미액을 제조하고, 상기 조미액 100중량부에 풋고추 40∼60중량부를 침지하여 밀봉처리한 후 1개월간 숙성하는 고추 절임의 제조방법에 있어서, 상기 한약재가 15∼30중량부의 두충을 포함하는 것을 특징으로 하는 고추 절임의 제조방법을 제공한다.
Description
본 발명은 고추 절임의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 고추를 절이는 과정에서 한약재를 사용함으로서 한약재의 유효성분을 취식자에게 공급하여 줄 수 있어 건강 증진을 도모할 수 있을 뿐만 아니라 한약재 특유의 냄새를 제거하여 남녀노소 구분 없이 누구나 취식할 수 있도록 한 고추 절임의 제조방법에 관한 것이다.
예로부터 고추 절임이나, 오이 절임, 무 절임 등의 절임 식품은 우리의 식생활에서 즐겨 취식 되어오던 것으로서, 근래에 들어서는 가공기술의 발전과 더불어 공장에서 대량으로 생산되어 시판되고 있으며, 그 재료 또한 다양화되고 있는 추세이다.
특히, 고추 절임은 간장을 주재로 하는 조미액에 풋고추를 담그고 일정기간 숙성시켜 제조되는 것으로서 절임의 재료인 고추를 언제 어디서나 용이하게 구입할 수 있을 뿐만 아니라 절임을 제조하는 방법이 간단하여 널리 제조되어 시판되고 있다.
일반적으로 고추 절임은 간장, 설탕, 물, 식초를 혼합하여 절임용 조미액을 만들고, 깨끗이 수세한 풋고추를 용기에 넣고 여기에 상기 절임용 조미액을 넣고 30일 이상 숙성하여 제조된다. 이렇게 제조된 고추 절임은 고추의 매운맛과 향취를 느낄 수 있을 뿐만 아니라 조미액 특유의 맛과 향취를 느낄 수 있어 식욕을 돋궈준다.
그러나, 상기한 방법으로 제조되는 고추 절임은 제한된 재료의 조미액에 고추를 절여 숙성한 것으로서 재료의 함량 조절에 따른 조미액의 변화만으로는 그 맛과 품질을 향상시키는 데 한계가 있을 뿐만 아니라 근래에 들어서면서 소비자들의 건강지향 성향으로 인하여 건강에 유익하면서 보다 낳은 맛과 향을 느낄 수 있는 고추 절임이 절실히 요구되고 있다.
이러한 요구에 따라 취식자에게 각종 유효성분을 공급하여 주어 건강증진에 도움을 줄 수 있을 뿐만 아니라 맛과 향취를 더할 수 있는 고추 절임의 제조방법에 관한 기술이 개시되었다. 즉, 고추를 절이는 과정에서 조미액에 한약재를 사용하여 얻어진 추출물을 첨가하여 고추를 절이는 기술이 개시되었다.
상기와 같이 한약재에서 얻어진 추출물을 사용하여 고추를 절이게 되면 한약재의 유효성분이 고추에 침투되면서 숙성되게 되고, 따라서 이와 같이 숙성하여 제조된 고추 절임을 먹는 소비자들은 고추의 유효성분과 한약재의 유효성분을 함께 공급받을 수 있게되는 이점이 있다.
그러나, 한약재를 사용하여 고추를 절이게 되면 한약재 특유의 냄새 또한 고추에 침투되게 되어 숙성된 고추 절임에서 한약재 특유의 냄새가 발생하게 되는 문제점이 있다. 이로 인하여 냄새에 민감한 취식자들과 나이 어린 취식자들은 숙성된 고추 절임에 거부감을 느끼게 됨에 따라 고추 절임에 유용한 영양성분이 함유되어 있음에도 불구하고 취식을 기피하게 되는 문제점이 있다.
따라서 본 발명은, 상기한 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 한약재를 이용하여 고추를 절이는 과정에서 한약재 특유의 냄새를 제거하여 남녀노소 구분 없이 누구나 취식할 수 있을 뿐만 아니라 한약재의 유효성분을 취식자에게 공급하여 줄 수 있어 소비자의 건강 증진을 도모할 수 있도록 한 고추 절임의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은
한약재 100중량부와 물 400∼600중량부를 가열용기에 넣고 물의 잔량이 200∼300중량부가 될 때까지 끓여 유효성분이 함유된 추출물을 얻고, 상기 추출물과 간장을 2∼4:8∼6의 비율로 혼합하고, 이 혼합물에 식초를 포함하는 조미료를 첨가하여 조미액을 제조하고, 상기 조미액 100중량부에 풋고추 40∼60중량부를 침지하여 밀봉처리한 후 1개월간 숙성하는 고추 절임의 제조방법에 있어서,
상기 한약재가 15∼30중량부의 두충을 포함하는 것을 특징으로 하는 고추 절임의 제조방법을 제공한다.
이하 본 발명을 보다 상세하게 설명하면 다음과 같다.
고추 절임을 제조하기 위하여 먼저 한약재 100중량부와 물 400∼600중량부를 가열용기에 넣고 물의 잔량이 200∼300중량부가 될 때까지 끓여 유효성분이 함유된 추출물을 얻게 된다.
상기에서 한약재는 취식자에서 한약재에 함유되어 있는 유효성분을 공급하여 소비자의 건강 증진에 도모할 수 있도록 하기 위하여 첨가하는 것이다. 이때, 본 발명에서는 한약재에 두충이 포함되도록 한 것에 그 특징이 있다.
이와 같이 고추를 절이는 과정에서 한약재의 재료로 두충을 사용하게 되면 두충이외의 한약재에서 발생되는 잡내가 제거되어 절여진 고추 절임에서 한약재 특유의 냄새가 발생되지 않게 된다. 따라서, 한약재 특유의 냄새에 의한 거부감 없이 남남녀노소 누구나 고추 절임을 취식할 수 있게 된다.
상기 두충은 한약재 100중량부에 대하여 그 함량이 30중량부를 초과할 필요는 없으며, 오히려 그 함량이 30중량부를 초과할 경우 다른 약재의 함량이 줄어들게 되어 보다 다양한 한약재의 유효성분을 충분히 소비자에게 공급할 수 없게 되는 단점이 있으며, 두충의 함량이 15중량부 미만으로 포함될 경우 두충 이외의 한약재에서 발생되는 잡내를 충분히 제거하지 못하여 고추 절임에서 한약재 특유의 냄새가 발생되는 문제점이 있으므로, 상기 범위내에서 두충이 함유되도록 하는 것이 바람직하다.
두충이외의 한약재로는 인삼, 당귀, 계피, 감초, 어성초, 황기, 갈근, 길경, 구기자, 목단피, 복분자 또는 치자에서 선택되는 약재를 포함하여 다양한 종류의 약재를 사용할 수 있다. 본 발명에서는 한약재로 인삼, 당귀, 계피, 감초, 어성초, 황기, 갈근, 길경, 구기자, 목단피, 복분자 또는 치자에서 선택된 적어도 2종의 약재 70∼85중량부와 두충 15∼30중량부로 이루어진 것을 사용하였다.
상기에서 인삼은 몸이 허약하고 여위며 맥이 없어 눕기를 좋아하는 데, 비기허증, 폐기허증에 주로 사용되며, 만성위염, 심한 게우기, 설사, 출혈, 땀을 몹시 흘려 생긴 허탈증, 소갈증, 잘 놀라는데, 가슴이 두근거리는데, 잊음증, 잠을 자지 못하는 데에도 효과가 있으며, 신경쇄약, 심장기능장애, 저혈압, 성기능쇠약, 빈혈, 정신 및 육체적 피로, 쇼크, 시력이 약해진데 등에 유용한 효과가 있는 것이 알려져 있다.
당귀는 진통작용, 진정작용, 혈압낮춤작용, 억균작용, 약한 이뇨작용, 열물내기 작용 등이 알려져 있다. 계피는 입맛이 없으면서 소화가 안되는데, 배가 차고 아픈데, 게우는데, 설사, 타박상 등에 효과가 있다. 감초는 비기와 폐기를 보화고 기침을 멈추며 열을 내리고 독을 풀며 새살이 잘 돋아나게 하는 효과가 있으며, 독풀이작용, 감심작용, 간보호작용, 항궤양작용, 진정작용, 기침멎이작용, 가래삭임작용, 항알레르기작용, 억균작용, 완화작용, 항암작용, 콜레스테롤 배설촉진작용 등이 알려져 있다.
또한 어성초는 열을 내리고 독을 풀며 오줌을 잘 누게 하고 부은 것을 내리는 효과가 있으며, 강심이뇨작용, 실핏줄강화작용, 억균작용 등이 알려져 있다. 황기는 기를 보하고 땀나는 것을 멈추며 오줌을 잘 누게 하고 고름을 없애며 새살이 잘 돋아나게 하는 효과가 있으며, 강장작용, 면역기능조절작용, 강심작용, 이뇨작용, 혈압낮춤작용, 염증없애기작용 등이 알려져 있다. 갈근은 땀이 나게 하고 열을 내리며 진액을 불??고 갈증을 멈추며 발진을 순조롭게 하고 술독을 푸는 효과가 있으며, 해열작용, 진경작용 등이 알려져 있다.
길경은 담을 삭이고 기침을 멈추며 폐기를 잘 통하게 하고 고름을 빼내는 효과가 있으며, 진정작용, 진통작용, 해열작용, 혈압낮춤작용, 염증없애기작용, 위액분비억제작용, 항궤양작용 등이 알려져 있다. 구기자는 눈을 밝게 하는 효과가 있으며, 몸질량을 늘리는 작용, 간보호작용, 콜레스텔롤과 인지질 낮춤작용, 혈압낮춤작용, 혈당량낮춤작용 등이 알려져 있다.
또, 목단피는 열을 내리고 혈열을 없애며 혈을 잘 돌게 하고 어혈을 흩어지게 하며, 고름을 빼내고 골증열을 없애는 효과가 있으며, 혈압낮춤작용, 염증없애기작용, 항알레르기작용, 억균작용 등이 알려져 있다. 복분자는 간신을 보하고 눈을 밝게 하고 오줌량을 줄이는 효과가 있으며, 해열작용, 강심작용, 이뇨작용 등이 알려져 있다. 치자는 열을 내리고 가슴이 답답한 것을 낫게 하며 습열을 없애고 피나는 것을 멈추게 하고 부은 것을 내리는 효과가 있다.
두충은 간과 신을 보하고 힘줄과 뼈를 튼튼하게 하며 태아를 안정시키는 효과가 있으며, 혈압낮춤작용, 핏속 콜레스테롤 낮춤작용, 진정작용, 진통작용, 염증없애기 작용, 망상내피계통의 탐식기능을 높이는 작용, 이뇨작용 등이 알려져 있다.
상술한 효과를 갖는 두충을 포함하는 한약재에서 유효성분을 용출해 내기 위하여 본 발명에서는 한약재 100중량부와 물 400∼600중량부를 가열용기에 넣고 물의 잔량이 최초 첨가량의 약 절반이 될 때까지 가열하여 추출물을 얻었다. 즉, 한약재와 물을 상기한 범위 내에서 혼합한 다음 물의 잔량이 200∼300중량부가 될 때까지 끓여 한약재의 유효성분이 용출된 추출물을 얻었다.
이와 같은 방법으로 추출물을 얻은 다음, 이를 사용하여 조미액을 제조하게 된다. 본 발명에서는 전술한 방법으로 얻은 추출물과 간장을 2∼4:8∼6의 비율로 혼합하고, 이 혼합물에 식초와 공지의 기타 조미료를 첨가하여 조미액을 제조하였다. 이때, 조미액에는 식초만을 첨가할 수도 있으나, 식초 이외에 고추 절임시 일반적으로 첨가되는 설탕이나 소금 등을 더 첨가할 수 있다. 식초와 식초이외에 첨가되는 조미료들은 공지된 첨가범위 내에서 임의로 조절하여 첨가할 수 있다.
상기에서 추출물과 간장의 혼합비율이 2∼4:8∼6의 범위를 벗어날 경우 최종적으로 제조된 고추 절임이 너무 싱겁거나, 한약재에서 추출된 유효성분이 충분히 고추에 침투되지 않아 맛이 떨어지므로 상기 범위 내에서 추출물과 간장을 혼합하는 것이 좋다.
상기와 같이 실시하여 조미액을 제조한 다음 상기 조미액 100중량부에 풋고추 40∼60중량부를 침지하여 밀봉 처리한 후 1개월간 숙성하게 되면 본 발명에 따른 고추 절임을 얻을 수 있다.
이때, 숙성기간은 반드시 한정할 필요는 없으며, 필요에 따라서 적절하게 증감할 수 있다. 숙성기간 동안 조미액에 함유되어 있는 한약재의 유효성분이 고추에 침투되면서 숙성된다. 따라서 상기한 방법으로 절임한 고추를 취식하게 되면 취식자는 고추 특유의 매운맛과 향취를 느낌과 아울러 한약재의 유효성분을 함께 공급받게 되어 건강 증진을 도모할 수 있게 된다.
숙성기간동안 조미액에 함유되어 있는 두충의 유효성분은 두충이외의 한약재 추출물에서 발생되는 냄새와 함께 고추 절임에서 발생되는 잡내를 제거하여 주게 되며, 이로 인해 냄새에 민감한 취식자들과 나이 어린 취식자들도 거부감 없이 고추 절임을 즐길 수 가 있게 되어 기호성을 높일 수 있게 된다.
이하 본 발명을 하기 실시예를 통하여 보다 상세하게 설명하기로 하나, 예시된 이는 본 발명의 이해를 돕기 위하여 제시된 것일 뿐, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1>
인삼 0.6Kg, 당귀 0.6Kg, 계피 0.6Kg, 감초 0.6Kg 및 두충 0.6Kg과 물 15Kg을 용기에 넣고 물의 잔량이 8Kg이 될 때까지 끓여 추출물을 얻었다. 상기 추출물 6Kg과 간장 14Kg을 혼합하고, 여기에 식초 3Kg과 설탕 6Kg을 첨가하여 조미액을 제조하였으며, 이 조미액에 풋고추 10Kg을 침지한 다음 밀봉처리하고 이를 1개월간 숙성하여 고추 절임을 제조하였다.
<실시예 2>
인삼 0.7Kg, 당귀 0.7Kg, 계피 0.6Kg, 감초 0.7Kg 및 두충 0.3Kg과 물 15Kg을 용기에 넣고 물의 잔량이 8Kg이 될 때까지 끓여 추출물을 얻은 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 실시하여 고추 절임을 제조하였다.
<실시예 3>
인삼 0.4Kg, 당귀 0.5Kg, 계피 0.4Kg, 감초 0.5Kg 및 두충 1.2Kg과 물 15Kg을 용기에 넣고 물의 잔량이 8Kg이 될 때까지 끓여 추출물을 얻은 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 실시하여 고추 절임을 제조하였다.
<비교예 1>
인삼 0.8Kg, 당귀 0.8Kg, 계피 0.7Kg 및 감초 0.7Kg과 물 15Kg을 용기에 넣고 물의 잔량이 8Kg이 될 때까지 끓여 추출물을 얻은 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 실시하여 고추 절임을 제조하였다.
<비교예 2>
인삼 0.7Kg, 당귀 0.7Kg, 계피 0.7Kg, 감초 0.8Kg 및 두충 0.1Kg과 물 15Kg을 용기에 넣고 물의 잔량이 8Kg이 될 때까지 끓여 추출물을 얻은 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 실시하여 고추 절임을 제조하였다.
<실험예>
15세 내지 70세의 남녀 50명에게 상기 실시예 1 내지 3과, 비교예 1 및 비교예 2에서 제조한 고추 절임을 10분 간격으로 각각 취식시킨 다음 그 맛과 향취를 아래와 같이 평가하도록 하고 각각에 해당되는 인원수의 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
- 맛 -
◎ : 우수, ○: 보통, ×: 나쁨
- 향취 -
◎ : 한약재 특유의 냄새가 나지 않음
○ : 한약재 특유의 냄새가 미약하게 남
×: 한약재 특유의 냄새가 진하게 남
| 구분 | 두충의첨가량(Kg) | 맛 | 향취 | ||||
| ◎ | ○ | × | ◎ | ○ | × | ||
| 실시예 1 | 0.6 | 42 | 7 | 1 | 47 | 2 | 1 |
| 실시예 2 | 0.3 | 40 | 9 | 1 | 44 | 4 | 2 |
| 실시예 3 | 1.2 | 42 | 7 | 1 | 48 | 2 | 0 |
| 비교예 1 | 0 | 34 | 12 | 4 | 1 | 8 | 41 |
| 비교예 2 | 0.1 | 38 | 10 | 2 | 8 | 23 | 19 |
상기 표 1에서 보는 바와 같이 본 발명의 첨가범위 내에서 두충을 사용하여 고추 절임을 제조한 실시예 1 내지 3의 경우 두충을 첨가하지 않은 비교예 1과 두충을 소량첨가한 비교예 2에 비하여 맛과 향취가 매우 우수함을 확인할 수 있다.
상기에서 설명한 바와 같이 본 발명은 고추를 절이는 과정에서 한약재를 사용함으로서 한약재의 유효성분을 취식자에게 공급하여 줄 수 있어 소비자의 건강 증진을 도모할 수 있을 뿐만 아니라 한약재 특유의 냄새를 제거하여 남녀노소 구분 없이 누구나 취식할 수 있도록 한 고추 절임의 제조방법을 제공하는 유용한 효과가 있다.
Claims (3)
- 한약재 100중량부와 물 400∼600중량부를 가열용기에 넣고 물의 잔량이 200∼300중량부가 될 때까지 끓여 유효성분이 함유된 추출물을 얻고, 상기 추출물과 간장을 2∼4:8∼6의 비율로 혼합하고, 이 혼합물에 식초를 포함하는 조미료를 첨가하여 조미액을 제조하고, 상기 조미액 100중량부에 풋고추 40∼60중량부를 침지하여 밀봉처리한 후 1개월간 숙성하는 고추 절임의 제조방법에 있어서,상기 한약재가 15∼30중량부의 두충을 포함하는 것을 특징으로 하는 고추 절임의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서, 상기 한약재가 인삼, 당귀, 계피, 감초, 어성초, 황기, 갈근, 길경, 구기자, 목단피, 복분자, 치자, 황기에서 선택된 적어도 2종의 약재 70∼85중량부와 두충 15∼30중량부로 이루어짐을 특징으로 하는 고추 절임의 제조방법.
- 청구항 1 또는 2의 제조방법에 의해 제조됨을 특징으로 하는 고추 절임.
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