KR100822405B1 - 치자를 가미한 고추혼합조미료 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 치자를 가미함으로써 고추혼합조미료에서 고추 고유의 붉고 고운 색택을 더욱 좋게 하여 식품으로서의 안전성을 확보하면서 심미감을 향상시킴과 아울러 붉은 매운맛에 대한 기대감으로 식욕을 현저히 북돋우어주고 치자의 유익한 영양성분을 추가함유토록 하는 치자를 가미한 고추혼합조미료 및 그 제조방법에 관한 것이다.

이를 실현하기 위한 본 발명은 곡분(穀粉), 껍질을 제거한 치자열매를 제분한 치자가루 및 고춧가루의 3가지 원재료를 준비하는 원재료 준비단계; 정제수와 상기 치자가루를 설정비율로 혼합하고 치자 색상이 충분히 우러나도록 가열 농축시키는 치자액 만들기 단계; 상기 곡분에 상기 치자액을 혼합한 다음 건조하는 곡분ㆍ치자 혼합 건조단계; 상기 고춧가루와 상기 곡분ㆍ치자 혼합물을 혼합한 다음 압착제분하는 혼합ㆍ제분단계; 및 포장단계;를 포함하여 제조됨을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 치자를 가미한 고추혼합조미료는 상기 제조방법에 의하여 제조됨을 특징으로 한다

Description

치자를 가미한 고추혼합조미료 및 그 제조방법{A MIXED RED PEPPER SEASONING TINGED WITH GARDENIA AND IT'S MANUFACTURING METHOD}

본 발명은 고추혼합조미료에 관한 것으로서, 특히 치자를 가미함으로써 고추혼합조미료에서 고추 고유의 붉고 고운 색택을 더욱 좋게 하여 식품으로서의 안전성을 확보하면서 심미감을 향상시킴과 아울러 붉은 매운맛에 대한 기대감으로 식욕을 현저히 북돋우어주고 치자의 유익한 영양성분을 추가함유토록 하는 치자를 가미한 고추혼합조미료 및 그 제조방법에 관한 것이다.

고추는 우리 식생활에서 마늘과 더불어 2대 조미료 중이 하나로서 생활수준과 계층의 상하를 막론하고 필수불가결한 식품으로 자리잡고 있다.

남아메리카가 원산지인 고추가 우리나라에 전파된 것은 16세기로 전래된지 불과 400여 년 만에 우리의 식탁에서 없어서는 안 될 중요한 조미료로 자리잡게 된 것은 무엇보다 고추가 영양가가 높고 식욕을 증진시켜 줄 뿐만 아니라 더위와 추위를 이겨내게 하는 매운맛인‘캡사이신(Capsaicin)’이란 성분이 있기 때문이다.

고추가 위에 들어가면 매운맛이 소화를 촉진시키고 침샘과 위샘을 자극해 위산 분비를 촉진시켜 식욕을 나게 하며 혈액순환을 잘 되게 한다.

흥미로운 사실 중 하나는 고추의 매운맛이 경기불황일 때 더욱 인기가 높다는 점인데, 이는 한의학적으로 볼 때 매운맛이 기운을 발산하는 성향이 있어 마음 속에 고여 있는 우울함을 해소시키는 역할을 한다고 해석되고 있다.

고추에는 비타민 A, 비타민 B1 등이 풍부히 함유되어 있으며, 특히 비타민 C는 사과의 50배, 귤의 2~3배나 되며 캡사이신 때문에 쉽게 산화되지 않아 조리시 손실도 적다.

고추는 다이어트 식품으로도 권장된다. 이 또한 캡사이신 덕택에 지방세포에 작용하여 몸속 지방을 분해하는 작용을 한다.

고추의 매운맛은 캡사이신(Capsaicin) 등 캡사이시노이드(Capsaicinoid)의 함량에 따라 결정되고 캡사이신 함량은 고속액체 크로마토그라피(high performance liquid chromatography)라는 기기에 의해 측정되어 그 매운 정도를 구분한다.

매운맛과 더불어 또 하나의 빼놓을 수 없는 고추의 특성은 그 강렬한 붉은색에 있다.

고추 본래의 붉은색은 선명하고 산뜻하며, 용제로 추출한 후 분광색도기에 의해 그 색가(色價)를 측정하는데 c.v(colour value)의 단위에 의해 표시된다.

시각적으로 고추의 붉은 색상이 나타내는 심미감은 음식을 먹음직스럽게 보이게 하는 등 식욕을 돋우어주는 매우 중요한 요소로서, 해를 넘긴 묵은 고추, 높은 열에 의해 지나치게 건조된 화건고추, 생육기간이 짧은 미성숙고추, 병해고추 등은 그 낮은 색가 때문에 상품으로서의 가치를 잃게 된다.

그런데 우리의 요리 중에는 고춧가루와 곡분이 혼합되어져야 하는 경우가 있다. 예컨대, 통새우나 어묵 등에 입히는 튀김 옷의 경우, 고운 고춧가루와 밀가루, (찹)쌀가루 등의 곡분을 혼합하여 만든다.

또한, 각종 탕이나 찌개 등을 점도가 있게 만들 때에도 고운 고춧가루와 밀가루, (찹)쌀가루 또는 전분 등의 곡분을 혼합하여 넣는다

이처럼 요리에 고춧가루에 곡분을 혼합하여 된 고추혼합조미료를 사용할 경우, 백색 또는 유백색을 띠는 곡분으로 인하여 고추 고유의 곱고 붉은 빛깔이 손상되므로 심미감이 떨어지고 붉은 빛깔로 연상되는 매운맛에 대한 기대감과 식욕을 불러 일으키기 어렵다.

이러한 문제점에 대한 대안으로서 현재 당업계에서는 고춧가루에 곡분을 혼합할 경우 식용의 합성 또는 천연 적색색소를 첨가하고 있다. 그러나, 합성 적색색소는 인체에 부작용을 초래할 수도 있는 등 안전성에 문제가 있을 뿐 아니라 올레오레진 파프리카, 홍곡색소 등 천연의 적색소마저도 그 강력한 고단위의 색소 효과로 소비자들을 오인 현혹하게 할 우려가 있어 현재 식품의약품안전청에서는 조미식품 등에 적색계열의 식용색소첨가를 금지하는 식품첨가물의 기준 및 규격을 입안예고하고 있다(식품의약품안전청공고 제2007-134호 참조).

본 발명은 상기한 문제점을 해소하기 위하여 안출된 것으로서,

본 발명의 목적은 합성 또는 동식물로부터 추출한 색소가 아닌 자연상태의 유익한 치자를 가미함으로써 고추혼합조미료에서 고추 고유의 붉고 고운 색택을 더욱 좋게 하여 식품으로서의 안전성을 확보하면서 심미감을 향상시킴과 아울러 붉은 매운 맛에 대한 기대감으로 식욕을 현저히 북돋우어주고 치자의 유익한 영양성분을 추가함유토록 하는 치자를 가미한 고추혼합조미료 및 그 제조방법을 제공함에 있다.

상기한 목적을 달성하는 본 발명에 따른 치자를 가미한 고추혼합조미료 제조방법은

곡분(穀粉), 껍질을 제거한 치자열매를 제분한 치자가루 및 고춧가루의 3가지 원재료를 준비하는 원재료 준비단계;

정제수와 상기 치자가루를 2:1 중량비로 혼합하고 치자 색상이 충분히 우러나도록 가열 농축시키는 치자액 만들기 단계;

상기 곡분에 상기 치자액을 혼합한 다음 건조하는 곡분ㆍ치자 혼합 건조단계;

상기 고춧가루와 상기 곡분ㆍ치자 혼합물을 혼합한 다음 압착제분하는 혼합 ㆍ제분단계; 및

포장단계;를 포함하여 제조됨을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 치자를 가미한 고추혼합조미료는 상기 제조방법에 의하여 제조됨을 특징으로 한다

상기한 본 발명에 따른 치자를 가미한 고추혼합조미료 및 그 제조방법은 고춧가루에 곡분을 혼합하되 치자가 가미됨으로써 상승작용을 일으켜

고추혼합조미료에서 안전성에서 염려가 있거나 소비자들을 현혹 오인 시킬수 있는 강한 고단위의 색소를 사용하지 않으면서도 자연상태의 유익한 치자를 가미하여 고추 고유의 붉고 고운 색택을 더욱 좋게 하여 식품으로서의 안전성을 확보하고 심미감 및 붉은 매운 맛에 대한 기대감으로 식욕을 현저히 향상시키며 치자의 유익한 영양성분을 추가함유하는 뛰어난 효과가 있다.

이하, 본 발명의 치자를 가미한 고추혼합조미료 및 그 제조방법에 대한 실시예를 첨부도면을 참조하여 보다 상세히 설명한다.

본 발명은 곡분(穀粉)과 고추가루를 혼합하되 여기에 치자(梔子)를 가미한 것이다

치자(영명: cape jasmine, 약명: Gardeniae Fructus, 학명: Gardenia jasminoides)는 우리나라 남부지방에서 재배되는 관상식물로서 일본 오키나와, 중국, 대만 등지에서도 재배되는 열대, 아열대식물이다.

꼭두서니과(Rubiaceae)의 늘푸른 넓은 잎 떨기나무로 여름에 흰꽂이 피고 향기가 나며, 그 열매는 각이 진 타원형으로 옛날의 술단지 모양을 띠고 있다.

치자(梔子)라는 이름은 그 모양이 술단지(梔)인 데서 유래한다.

또한, 치자는 중국의 신농본초경에 한약재로 기록되어 있으며, 주성분은 제니핀(genipin)이며, 열매의 황색소 성분은 크로신(crocin)이다.

치자열매에는 사포닌, 크로신 성분이 있으며, 피로회복, 건위, 이뇨, 정장, 해열뿐만 아니라 식욕증진의 효과도 있는 것으로 알려져 있다.

코피가 날 때 치자열매를 태워 붙이면 지혈효과가 있으며, 이담작용, 진정, 혈압조절, 암세포억제의 효과도 있다.

최근에 치자의 주성분인 genipin이 인체의 인슈린 분비억제 단백질인 ucp2의 활동을 방해하여 당뇨병 환자에게 약화된 췌장기능을 회복시키는 것으로 입증되기도 하였다.

또한, 목이 아플 때 치자열매 20여 개를 달여 마시면 목의 통증이 사라진다.

이와 같이, 치자는 건강기능식으로서의 효용도 지니는 것으로서 물에 담그면 그 물을 곱고 진한 황색으로 물들인다.

이러한 치자물은 옛날부터 파전이나, 부추전 등 각종 전을 만들 때에 부침반죽의 재료로 사용되어 보기에도 먹음직스럽게 예쁜 전을 만드는 등 심미감과 식욕을 북돋우는 용도로 사용되어 왔다.

본 출원인은 이러한 치자를 고춧가루 혼합조미료에 가미하는 것에 착안하게 되었다.

본 발명에 따른 바람직한 실시예의 치자를 가미한 고추혼합조미료 및 그 제조방법은 도 1에 도시된 바와 같이, 원재료 준비, 치자액 만들기, 곡분ㆍ치자 혼합 건조, 혼합제분 및 포장단계를 포함하여 이루어진다.

1. 원재료 준비단계;

(1) 곡류

쌀, 찹쌀, 밀쌀 또는 찐쌀, 찐찹쌀, 찐밀쌀 등의 잘 말린 곡류를 제분하여 곡분을 만든다.

여기서 곡분은 25 ~ 35 mesh 입도로 너무 보드랍지 않게 분쇄됨이 바람직하다. 곡분의 입도가 너무 작으면 특히 찰기가 있는 재료의 경우 한데 엉겨붙어 이후 수행되는 건조과정이 어렵게 된다.

(2) 치자

치자는 껍질을 제거하고 속 열매를 제분기에 의해 제분하여 치자가루로 만든다. 치자가루의 입자는 커도 무방하다.

(3) 고추

제분기 또는 파쇄기에 의해 약간 큰 입자로 분쇄하여 고추가루를 만든다.

이때 고춧가루는 10 ~ 20 mesh 입도로 분쇄됨이 바람직하다.

2. 치자액 만들기 단계

정제수와 상기 치자가루를 2:1 중량비로 혼합하고 치자 색상이 충분히 우러나도록 가열 농축시켜 치자농축액을 만든다.

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3. 곡분ㆍ치자 혼합 건조단계

상기 곡분에 상기 치자액을 잘 혼합한 다음 건조판에 담아 건조기 또는 햇볕에 말려 곡분ㆍ치자 혼합물을 만든다.

곡분과 치자액의 배합비는 1:1 중량비가 적당하나 용도 및 기호에 따라 조정할 수 있다.

4. 혼합ㆍ제분단계

상기 고춧가루와 상기 곡분ㆍ치자 혼합물을 교반기를 이용하여 잘 혼합한 다음 이를 압착롤러를 이용하여 압착제분한다.

이러한 혼합ㆍ제분단계를 통하여 약간 큰 입자의 고추편이 압착롤러에 의해 작고 보드라운 가루로 제분되면서 곡분ㆍ치자 혼합물과 함께 뒤섞여 비벼져 혼합분이 붉고 고운 빛깔을 띠게 된다.

여기서, 고춧가루에 분무 가습하여 혼합 제분하면 더욱 고운 빛깔을 얻을 수 있다.

상기 혼합ㆍ제분단계 이후 2차 건조 및 제분단계가 추가되어도 무방하다.

이후 해당 규격으로 포장하는 포장단계가 따른다.

이와 같은 본 발명에 따라 제조된 치자를 가미한 고추혼합조미료 및 그 제조방법은 고춧가루에 곡분을 혼합하되 치자가 가미됨으로써 고추 고유의 붉고 고운 색택이 산뜻하게 살아있을 뿐만 아니라 고추와 치자의 유익한 영양성분이 살아있는 좋은 식품이 된다.

즉, 함습곡분에 고추와 치자의 색소성분이 결합되어 상호 상승작용을 하면서 배어들게 되어 고추 고유의 붉고 고운 색택이 산뜻하게 살아있는 결과를 얻을 수 있었다.

따라서, 고추가루와 곡분을 혼합사용해야 하는 고추혼합조미료에서 안전성에서 염려가 있거나 소비자들을 오인 현혹하게 할 우려가 있는 고단위의 합성, 천연 색소를 사용하지 않으면서 인체에 유익한 자연의 원료로써 고추 고유의 붉고 고운 색택을 얻게되어 식품으로서의 안전성을 확보하면서 심미감 및 식욕을 현저히 향상시키는 뛰어난 효과가 있다.

이상, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면들을 참조로 설명하였다. 여기서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니되며, 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다. 따라서, 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사 상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.

도 1은 본 발명에 따른 일 실시예의 흐름도

Claims (6)

1. 곡분(穀粉), 껍질을 제거한 치자열매를 제분한 치자가루 및 고춧가루의 3가지 원재료를 준비하는 원재료 준비단계;

   정제수와 상기 치자가루를 2:1 중량비로 혼합하고 치자 색상이 충분히 우러나도록 가열 농축시키는 치자액 만들기 단계;

   상기 곡분에 상기 치자액을 혼합한 다음 건조하는 곡분ㆍ치자 혼합 건조단계;

   상기 고춧가루와 상기 곡분ㆍ치자 혼합물을 혼합한 다음 압착제분하는 혼합ㆍ제분단계; 및

   포장단계;를 포함하여 제조됨을 특징으로 하는 치자를 가미한 고추혼합조미료 제조방법.
2. 청구항 1에 있어서,

   상기 원재료 준비단계에서 곡분은 25 ~ 35 mesh 입도로 분쇄됨을 특징으로 하는 치자를 가미한 고추혼합조미료 제조방법.
3. 삭제
4. 청구항 1에 있어서,

   상기 혼합ㆍ제분단계는 고춧가루에 분무 가습하여 수행함을 특징으로 하는 치자를 가미한 고추혼합조미료 제조방법.
5. 청구항 1 또는 청구항 4에 있어서,

   상기 혼합ㆍ제분단계 이후 2차 건조 및 제분단계가 추가됨을 특징으로 하는 치자를 가미한 고추혼합조미료 제조방법.
6. 청구항 1에 의하여 제조된 것을 특징으로 하는 치자를 가미한 고추혼합조미료.

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