KR20040097186A - 소프트 캔디 및 그 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
Description
깨뭄성 | 치아에의 부착성 | |||
하중 총량(g·s) | 관능평가 | 최대하중(g) | 관능평가 | |
소프트캔디(1) | 10000∼18000 | ○ | 500∼1300 | ○ |
시판품 A | 23000∼30000 | △ | 1500 초과 | × |
시판품 B | 23000∼30000 | △ | 500∼1500 | △ |
시판품 C | 30000 초과 | × | 500 미만 | ○ |
깨뭄성 | 치아에의 부착성 | |
소프트 캔디(1) | ○ | ○ |
시판품 A | △ | × |
시판품 B | △ | △ |
시판품 C | × | ○ |
Claims (19)
- 적어도 당류, 식물성 유지, 유화제, 및 결정의 크기가 30μm 미만인 설탕 미세 결정을 63.4∼89.8 : 6.3∼9 : 0.2∼0.3 : 1∼30의 비율로 배합하여 이루어지며, 또한 깨뭄성이 5000∼23000(g·s)인 것을 특징으로 하는 소프트 캔디.
- 적어도 당류, 식물성 유지, 유화제, 및 결정의 크기가 30μm 미만인 설탕 미세 결정을 63.4∼89.8 : 6.3∼9 : 0.2∼0.3 : 1∼30의 비율로 배합하여 이루어지며, 또한 치아로의 부착성이 100∼1500(g)인 것을 특징으로 하는 소프트 캔디.
- 적어도 당류, 식물성 유지, 유화제, 및 결정의 크기가 30μm 미만인 설탕 미세 결정을 63.4∼89.8 : 6.3∼9 : 0.2∼0.3 : 1∼30의 비율로 배합하여 이루어지며, 또한 깨뭄성이 5000∼23000(g·s)이고, 치아로의 부착성이 100∼1500(g)인 것을 특징으로 하는 소프트 캔디.
- 제 1 항에 있어서, 기포성 단백질과 당류를 포함하는 프라페를 더 배합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 소프트 캔디.
- 제 2 항에 있어서, 기포성 단백질과 당류를 포함하는 프라페를 더 배합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 소프트 캔디.
- 제 3 항에 있어서, 기포성 단백질과 당류를 포함하는 프라페를 더 배합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 소프트 캔디.
- 제 1 항 내지 제 6 항 중 어느 한 항에 있어서, 제품 비중이 1.3 미만인 것을 특징으로 소프트 캔디.
- 제 1 항 내지 제 6 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 유화제가, 자당 지방산 에스테르 및 솔비탄 지방산 에스테르로 이루어진 군에서 선택된 적어도 하나인 소프트 캔디.
- 제 1 항 내지 제 6 항 중 어느 한 항에 있어서, 수분 함량이 5∼10 중량%인 소프트 캔디.
- 당류, 물, 식물성 유지, 및 유화제를 혼합하고, 유화시켜 소프트 캔디 베이스 원액을 조제하는 제1의 공정과,상기 소프트 캔디 베이스 원액을 바짝 조려 소프트 캔디 베이스로 하는 제2의 공정과,설탕, 설탕 이외의 당류, 물을 혼합하여 바짝 조린 후, 냉각하고, 결정을 석출시켜 결정의 크기가 30μm 미만인 설탕 미세 결정 조성물을 얻는 제3의 공정과,상기 제2의 공정에서 얻은 소프트 캔디 베이스에, 상기 제3의 공정에서 얻은 결정의 크기가 30μm 미만인 설탕 미세 결정 조성물을 첨가하고 혼합하여 혼합물을 얻는 제4의 공정을 갖는 것을 특징으로 소프트 캔디의 제조 방법.
- 제 10 항에 있어서, 상기 제1의 공정에 있어서, 상기 유화제로서, 자당 지방산 에스테르 및 솔비탄 지방산 에스테르로 이루어진 군에서 선택된 적어도 하나를 사용하는 것을 특징으로 하는 소프트 캔디의 제조 방법.
- 제 10 항에 있어서, 상기 제2의 공정에서 얻어지는 소프트 캔디 베이스의 수분 함량을 1∼10 중량%로 하는 것을 특징으로 하는 소프트 캔디의 제조 방법.
- 제 10 항에 있어서, 상기 제3의 공정에 있어서, 설탕과 다른 당류의 비율을, 중량비 60:40∼95:5로 하는 것을 특징으로 하는 소프트 캔디의 제조 방법.
- 제 10 항에 있어서, 상기 제4의 공정에 있어서, 상기 바짝 조린 소프트 캔디 베이스 99∼70 중량부에 대하여, 결정의 크기가 30μm 미만인 설탕 미세 결정 조성물을 1∼30 중량부 첨가하는 것을 특징으로 하는 소프트 캔디의 제조 방법.
- 제 10 항에 있어서, 상기 제4의 공정에 있어서, 상기 바짝 조린 소프트 캔디 베이스와 상기 결정의 크기가 30μm 미만인 설탕 미세 결정 조성물의 혼합물의 온도를 50∼70℃로 유지하는 것을 특징으로 하는 소프트 캔디의 제조 방법.
- 제 10 항에 있어서, 상기 제1의 공정에 있어서, 당류의 하나로서 설탕을 배합하고, 또한 상기 제4의 공정에 있어서 상기 소프트 캔디 베이스 중의 설탕을 결정화하는 것을 특징으로 하는 소프트 캔디의 제조 방법.
- 제 10 항에 있어서, 또한 상기 제4의 공정전에, 상기 제2의 공정에서 얻은 소프트 캔디 베이스에 기포성 단백질 용액을 첨가하여 혼합하는 제7의 공정을 갖는 것을 특징으로 하는 소프트 캔디의 제조 방법.
- 제 10 항에 있어서, 또한 상기 제4의 공정과 동시에, 상기 제2의 공정에서 얻은 소프트 캔디 베이스에 기포성 단백질 용액을 첨가하여 혼합하는 제7의 공정을 갖는 것을 특징으로 하는 소프트 캔디의 제조 방법.
- 제 17 항 또는 제 18 항에 있어서, 상기 소프트 캔디 베이스, 상기 결정의 크기가 30μm 미만인 설탕 미세 결정, 상기 기포성 단백질 용액의 혼합물의 온도를 50∼70℃로 유지하는 것을 특징으로 하는 소프트 캔디의 제조 방법.
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