KR20040006377A - 산채 식초 제조 방법 및 그를 이용하여 제조된 산채 식초 - Google Patents

Abstract

본 발명은 산채 식초 제조 방법 및 그를 이용하여 제조된 산채 식초에 있어서, 식초가 제조될 용기로서 100L 항아리를 소독하여 준비하는 단계; 머위, 취나물, 냉이, 참나물, 돌나물, 쑥, 소루쟁이, 메밀나물, 버섯, 어성초뿌리, 삼백초뿌리, 짚신나물, 질경이, 민들레, 원추리, 더덕, 도라지, 마, 둥글레, 잔대, 엉겅퀴, 달래, 씀바귀, 허브, 고들빼기, 기타류 등의 산채를 음용수로 수세한 후 상기 항아리에 약 1/3정도(약 30 ±2kg) 투입하여 투입된 산채위에 중량물을 올려두는 단계; 흑설탕, 꿀, 올리고당의 혼합물 약 10kg을 항아리에 투입하는 단계; 및 항아리의 투입구를 삼베로 봉하여 상온의 그늘에서 약 1년간 발효 숙성시키는 단계로 구성되는 것을 특징으로 한다. 이와 같은 본 발명에 의하면, 머위, 취나물, 냉이 등과 같은 다양한 산채를 이용하여 제조함으로써 맛과 영양이 우수한 식초를 제공할 수 있다.

Description

산채 식초 제조 방법 및 그를 이용하여 제조된 산채 식초{Vinegar production method using wild edible greens and vinegar produced with the same}

본 발명은 식초 제조 방법 및 그를 이용하여 제조된 식초에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 머위, 취나물, 냉이 등과 같은 채소나 토종 약초(이하, 산채) 등을 주재료로 하여 식초를 제조하는 산채 식초 제조 방법 및 그를 이용하여 제조된 산채 식초에 관한 것이다.

식초는 조미료의 하나로서, 발효시켜 양조한 것, 과실의 신맛을 이용한 것, 합성한 것 등이 있으며, 체내의 유산을 분해하여 피로를 회복시키고 혈압을 안정시키고 동맥경화를 예방하며 혈액순환과 신진대사를 촉진하는 등의 효능을 제공한다.

상기 식초 특히, 양조 식초는 쌀 ·맥류 그 밖의 곡물, 술지게미 또는 과실 및 종초(種醋)에 의하여 변성된 알코올을 원료로 하여 아세트산 발효를 시킨 것으로서, 종래에 일반적으로 한가지의 과일이나 곡물을 이용하여 제조되어 사과식초, 현미식초, 감식초 등의 형태로 제공되어 왔다.

그러나, 상기한 바와 같은 종래의 식초 제조 방법에 의해 제공된 식초는 주요한 한가지 재료를 원료로 하여 제공함으로써 한가지의 주원료에 함유되어 있는 성분으로부터 얻을 수 있는 효과가 제한적일 수 밖에 없으며, 또한, 주원료가 특유의 향을 발산하는 경우가 있어 그와 같은 향을 선호하지 않는 사람들에게 거부감을 줄 수 있다는 단점이 있었다.

본 발명은 상기한 바와 같은 문제점을 감안하여 안출된 것으로서, 머위, 취나물, 냉이 등과 같이 주위에서 야생하는 구하기 쉬운 다양한 산채를 이용하여 제조하는 산채 식초 제조 방법 및 그를 이용하여 제조된 산채 식초를 제공하는 것을 목적으로 한다.

도 1은 본 발명에 의한 산채 식초 제조 방법을 나타내는 흐름도,

도 2는 본 발명에 의한 산채 식초의 재료별 소요량을 나타내는 도면이다.

상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 산채 식초 제조 방법 및 그를 이용하여 제조된 산채 식초에 있어서, 식초가 제조될 용기로서 100L 항아리를 소독하여 준비하는 단계; 머위, 취나물, 냉이, 참나물, 돌나물, 쑥, 소루쟁이, 메밀나물, 버섯, 어성초뿌리, 삼백초뿌리, 짚신나물, 질경이, 민들레, 원추리, 더덕, 도라지, 마, 둥글레, 잔대, 엉겅퀴, 달래, 씀바귀, 허브, 고들빼기, 기타류 등의 산채를 음용수로 수세한 후 상기 항아리에 약 1/3정도(약 30 ±2kg) 투입하여 투입된 산채위에 중량물을 올려두는 단계; 흑설탕, 꿀, 올리고당의 혼합물 약 10kg을항아리에 투입하는 단계; 및 항아리의 투입구를 삼베로 봉하여 상온의 그늘에서 약 1년간 발효 숙성시키는 단계로 구성되는 것을 특징으로 한다.

이하에서, 첨부 도면을 참조하여 본 발명의 실시예에 대해 상세하게 설명한다.

도 1은 본 발명에 의한 산채 식초 제조 방법을 나타내는 흐름도이다.

우선, 본 발명에 의한 식초가 제조될 용기로서 100L 항아리를 소독하여 준비한다(S100).

그리고, 산채(山菜)로서, 머위, 취나물, 냉이, 참나물, 돌나물, 쑥, 소루쟁이, 메밀나물, 버섯, 어성초뿌리, 삼백초뿌리, 짚신나물, 질경이, 민들레, 원추리, 더덕, 도라지, 마, 둥글레, 잔대, 엉겅퀴, 달래, 씀바귀, 허브, 고들빼기, 기타류 등을 준비하여 협잡물 등을 선별 제거하고, 음용수로 수세한 후 준비된 항아리에 약 1/3정도(약 30 ±2kg)를 투입하여 투입된 산채가 압착되도록 상당한 무게의 중량물로 눌러둔다(S200). 상기 항아리에 투입하는 각 산채의 양에 관한 내용을 도 2에 나타내었다.

도 2는 항아리에 투입하는 각 산채의 양을 나타내는 도면이다.

도 2에 도시한 바와 같이, 항아리에 32kg의 산채를 투입하는데 있어 특정의 산채를 두드러지게 많이 투입하지 않고, 각 산채가 대체적으로 비슷하게 소량(0.3kg ~ 2kg)으로 투입되는 가운데 머위, 취나물, 냉이, 참나물, 돌나물, 쑥, 소루쟁이, 버섯이 비교적 많은 양인 2kg씩 투입된다.

상기 냉이와 쑥은 채취가 용이한 산채로서, 상기 냉이를 식용하는 경우에 지라(비장)를 실하게 하며, 이뇨, 지혈, 해독 등의 효능이 있어 비위허약 ·당뇨병 ·소변불리 ·토혈 ·코피 ·월경과다 ·산후출혈 ·안질 등에 효과가 있으며, 상기 쑥은 복통·토사(吐瀉)·지혈제로 쓰고, 냉(冷)으로 인한 생리불순이나 자궁출혈 등에 효과가 있다.

또한, 상기 버섯은 아미노산 ·마니트 ·트레하로오스 등을 많이 함유하고 있으며, 비타민 B₂와 D와 같은 여러 비타민류와 효소가 존재하고 있어 보건식품으로, 그리고 일반 채소에 못지 않은 알칼리식품으로 인정받고 있는 가운데, 고혈압 예방 효과를 기대할 수 있다.

다시 도 1로 돌아가서, 단계(S200)에 이어서, 흑설탕, 꿀, 올리고당의 혼합물 10kg 정도를 항아리에 투입한다(S300). 상기 흑설탕 등과 같은 당분 함유 물질을 첨가함으로써 풍미가 좋아지는 효과를 발생시킬 수 있다.

마지막으로, 항아리의 투입구를 삼베로 봉하여 상온의 그늘에서 약 1년간 발효 숙성시킨다(S400).

본 발명에 의하면, 산채 식초 제조 방법 및 그를 이용하여 제조된 산채 식초에 있어서, 머위, 취나물, 냉이 등과 같은 다양한 산채를 이용하여 제조함으로써 맛과 영양이 우수한 식초를 제공할 수 있다.

Claims (2)

1. 식초가 제조될 용기로서 100L 항아리를 소독하여 준비하는 단계;

   머위, 취나물, 냉이, 참나물, 돌나물, 쑥, 소루쟁이, 메밀나물, 버섯, 어성초뿌리, 삼백초뿌리, 짚신나물, 질경이, 민들레, 원추리, 더덕, 도라지, 마, 둥글레, 잔대, 엉겅퀴, 달래, 씀바귀, 허브, 고들빼기, 기타류 등의 산채를 음용수로 수세한 후 상기 항아리에 약 1/3정도(약 30 ±2kg)로 투입하여 투입된 산채위에 중량물을 올려두는 단계;

   흑설탕, 꿀, 올리고당의 혼합물 약 10kg을 항아리에 투입하는 단계; 및

   항아리의 투입구를 삼베로 봉하여 상온의 그늘에서 약 1년간 발효 숙성시키는 단계

   로 구성되는 것을 특징으로 하는 산채 식초 제조 방법.
2. 제1항의 방법을 이용하여 제조된 산채 식초.