KR20030025946A - 황토 지장수 굴비를 이용한 황토 지장수 고추장 굴비 절임방법 - Google Patents

황토 지장수 굴비를 이용한 황토 지장수 고추장 굴비 절임방법 Download PDF

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Abstract

본 고안은 황토 천일염을 이용하여 가공한 굴비를 수분이 35%이하로 건조한 후 원적외선 방사원석(황토판넬.맥반석. 게르마늄. 옥.맥섬석 패널등)을 이용한 용기에 담아 원적외선의 기능인 공명흡수 방법으로 열 가공한후 껍질을 벗기고 살코기만을 발라낸후 갖은 양념으로 된 고추장에 버무린후 숙성단계로 이루어지는 고안으로, 더욱 상세하게는 황토를 이용하여 각종 미네랄을 첨가한 기능성 황토 굴비를 가공한 후 고추장은 통상적인 전통적 방법으로 제조하는 고추장의 재료에 녹차 분말.허브분말(로즈마리.레본밤.바즐.등) 각종 한약제 분말을 일정량 혼합 숙성한 고추장으로 제조 가공하는 고추장 굴비 제조 방법을 제공한다

Description

황토 지장수 굴비를 이용한 황토 지장수 고추장 굴비 절임 방법{omitted}
본 발명은 황토를 이용하여 제조한 황토지장수 고추장굴비에 여러 가지 향료를 첨가하여 다양한 풍미를 얻을수 있는 것을 특징으로 하는 것을 제공한다
본 발명은 대한민국 특허 출원 제2001-0057760 천연황토와 솔잎 추출물. 한약재. 허브 추출물을 이용한 생선. 육류 냄새제거용 조성물 형성에 관한 방법 - 상기 기술을 응용한 황토지장수 고추장 굴비 제조 방법이다 본 발명은 황토지장수로 세척 가공한 굴비를 원적외선 방사원석(황토.맥반석. 게르마늄. 옥.맥섬석 등)을 이용한 용기에 넣어 수분이 35%이하가 되도록 원적외선의 기능인 공명흡수 방법으로 건조한 위 껍질을 벗기고 살코기만을 발라낸 후 갖은 양념으로 된 황토 지장수 고추장에 버무린후 숙성 단계로 이루어지는 발명으로, 종래의 전통적 가공법은 단순히 자연 건조한 굴비를 일반고추장으로 버무린후 숙성하는 것이 통상적 방법이다.
본 발명은 황토 지장수 를 이용하여 가공한 황토 굴비는 황토의 뛰어난 기능을 갖게 되며,각종 미네랄이 풍부해진다. 종래의 기술은 일반 천일염으로 염장 후 세척하여 건조하는 것이 일반적인 방법이나 순수한 황토 지장수로 조기를 세척하면황토의 원적외선이 방사되어 공명흡수 작용으로 음이온이 활성화 된다. 이렇게 활성화된 황토굴비는 용존 산소의 증가로 부패 방지 냄새 제거에 매우 탁월한 효능을 갖는다. 황토의 냄새 탈취 효과로 굴비의 비린 냄새를 제거하며 담백하고 졸깃거리는 굴비의 맛을 한층 증가시키며 일반 천일염사용으로 제거하지 못하는 부분을 제거하여 굴비의 담백한 맛을 한층 증가 할수 있도록 한 것이다. 솔잎추출물. 한약제 (계피.산초.녹차 등의 향신료 포함)허브 추출물을(액상. 또는 분말형태) 고추장에 각각 혼합하여 여러 가지 기호에 맞는 고추장 굴비를 제조하는 것으로 혼합물은 각각 따로 한가지씩 혼합 하는 것이 바람직 하다 .황토지장수 고추장은 전통적인 고추장 제조 방법에 황토 지장수와 각종 천연 허브 추출물을 응용한 것으로 찹쌀을 지장수에 담궈 황토 성분이 쌀에 흡되도록 하고 모든 재료를 황토 지장수로 씻어 가공함을 특징으로 한다
상기와 같은 방법으로 혼합 희석한 황토 물을 약 24시간 정도 용기에 담아 두면 황토 와 첨가물은 가라앉고 위에 뜬 맑은 물을 이용하여 굴비를 세척하고 상기의 황토굴비를 이용 황토 지장수 고추장굴비를 제조하는 방법을 제공 한다
본 발명은 상기의 황토 지장수로 가공한 굴비를 황토 지장수 고추장에 버무려서 일정시간 숙성하여 완성하는 것으로 전통적 가공법을 토대로 응용한 황토 지장수 고추장 굴비 제조 방법이다
＜실시예 1＞
참 조기를 황토 천일염으로 섭간하여 황토 지장수로 세척후 원적외선으로 굴비 체내 수분이 35% 이내가 되도록 잘 건조한 굴비를 대략 1cm2cm크기의 직사각형 형상이 되도록 잘게 절단하여 절단된 굴비 살을 무게 100g 지장수 고추장 50g씩 각각 버무려 5개의 용기에 따로 담은 다음 표1과 같이 황토 지장수 고추장과 혼합하여 공기의 유통이 차단되도록 합성수지제 뚜껑으로 덮은 다음 숙성을 시키면서 기간별로 내용물을 각각 20g씩 꺼내어 중간부위를 절단하고 굴비의 숙성상태를 확인후, 그 결과를 표1에 함께 나타내었다.
표1
상기 표1에서 X 는 굴비시료 각각 20g씩 꺼내 발효를 확이후 전혀 발효가 이루어지지 않은것이고, △의 경우에는 시료 중앙 부위에 발효가 시작되는 경우이며,는 시료 모두가 발효된 경우를 나타낸 것이다
또, 굴비에 대하여 20중량%이상 고추장을 첨가한 경우에는 상온 10℃이상에서 30일이 되는 시점에서는 완전하게 발효된 것을 확인할 수 있었으며, 35일이 경과하는 날로부터 내부의 발효 작용으로 인한 고추장의 발효가 생성됨을 확인할 수 있었다.
표2
참 조기를 일반 천일염으로 섭간하여 수도물로 세척후 굴비 체내 수분이 35% 이내가 되도록 잘 건조한 굴비를 대략 1cm2cm크기의 직사각형 형상이 되도록 잘게 절단하여 절단된 굴비 살을 무게 100g 일반 고추장50g을 버무려 각각 5개의 용기에 따로 담은 다음 표1과 같이 공기의 유통이 차단되도록 합성수지제 뚜껑으로 덮은 다음 숙성을 시키면서 기간별로 용기별로 각각 20g씩 꺼내어 중간부위를 절단하고 굴비의 숙성상태를 확인후, 그 결과를 표2에 함께 나타내었다.
상기의표1의 황토 지장수를 사용한 고추장 굴비는 표2로부터 확인되는 바와 같이, 황토 지장수 고추장을 이용한 것과 일반 전통 고추장을 이용한 고추장 굴비는 똑 같은 중량부와 온도에서 숙성의 차이가 많은 것이 확인 되었으며 일반 고추장 굴비는 대략 상온10℃에서 숙성시 60일이 경과한 후에 고추장이 내부로 침투하고 있으며, 상온5℃인 경우는 숙성기간이 60일인 경우에 시료 모두 발효가 불분명하였으며 상온 5℃일 경우70일이 된 시점에서는 완전하게 발효된 것임을 확인할 수 있었다
＜실시예 2＞
상기의 실시 예1 〉 표1을 바탕으로 하여 최적의 조건으로 판단되는 조건인황토 고추장 굴비에 대하여 20중량%의 고추장을 첨가하여 약 30일간 숙성시킨 후, 100cc 용기에 각각 하기의 표1와 같은 양으로 숙성된 황토고추장굴비를 넣은 다음 20℃±l5℃로 유지되는 인큐베이터에 넣고 기간 경과에 따른 변화를 조사하고 그 결과를 표1에 나타내었다.
표1
상기의 실시예1〉표1 실시예2〉표1로 부터 확인되는 바와 같이, 상온 10도 이하 에서의 숙성상태가 가장 낮은 상태임을 확인하였으며, 20일이 되는 시점에서 발효현상이 서서히 나타나며 이때부터 굴비 고유의 맛이 서서히 증가 하는 것으로 판명되었다.
상기의 결과로부터 숙성하는 기간은 온도의 고저에 따라 많은 차이가 있으며 발효 후의 보존 온도는 5℃ 이하가 적정 온도임이 밝혀졌으며 굴비의 숙성 기간은 대략 20일 부터 35일 사이가 가장 적절하며 40일 이후부터는 5℃ 이하의 냉장 보관이 필요함이 확인되었다.
본 발명은 대한민국 특허 출원 제0057760 천연황토와 솔잎 추출물. 한약재. 허브 추출물을 이용한 생선.육류 냄새제거용 조성물 형성에 관한 방법 - 상기 기술을 이용하여 황토 고추장 굴비 제조방법이다 본 발명은 황토지장수로 세척 가공한 굴비를 원적외선 방사원석(황토판넬.맥반석. 게르마늄. 옥.맥섬석 패널등)을 이용한 용기에 넣어 수분을 35%이하로 건조한후 원적외선의 기능인 공명흡수 방법으로 건조한 뒤 껍질을 벗기고 살코기만을 발라낸 후 갖은 양념으로 된 황토 지장수고추장에 버무린후 숙성 단계로 이루어지는 발명으로, 종래의 전통적 가공법은 단순히 자연건조한 굴비를 일반고추장으로 버무린후 숙성하는 것이 통상적 방법이다.
본 발명은 황토지장수 와 황토 천일염을 이용하여 조기를 염장 세척하여 황토의 뛰어난 기능을 갖게하며 ,각종 미네랄이 풍부해진다. 종래의 기술은 일반 천일염으로 염장 후 세척하여 건조하는 것이 일반적인 방법이나 순수한 황토 지장수로 조기를 세척하면 황토의 원적외선이 방사되어 공명흡수작용으로 음이온이 활성화 된다. 이렇게 활성화된 황토굴비는 용존 산소의 증가로 부패 방지 냄새 제거에 매우 탁월한 효능을 갖는다. 황토의 냄새 탈취 효과로 굴비의 비린 냄새를 제거하며 담백하고 졸깃거리는 굴비의 맛을 한층 증가시키며 일반 천일염사용으로 제거하지하는 부분을 제거하여 굴비의 담백한 맛을 한층 증가할수 있도록 한 것이다
황토 지장수 고추장굴비는 통상적인 전통적 방법으로 제조하는 고추장의 재료에 녹차분말. 허브분말(로즈마리.레몬밤.바즐.등)매실 분말. 각종 한약제 분말을 일정량 혼합 숙성한 고추장굴비 제조 가공 방법을 제공한다 본 발명을 토대로 가공 숙성한 고추장 굴비는 기존의 고추장 굴비에 비해 광물성 미네랄이 풍부하며 .단순 고추장 굴비맛에 여러 가지 향료를 첨가하므로 다양한 풍미를 얻을수 있는 것을 특징으로 하는 것을 제공한다
황토 지장수 고추장굴비를 3000g을 제조하는 과정에 있어
①. 황토 지장수를 황토 10KG당 깨끗한 물40리터를 혼합 하며 24시간 이상 두면 황토는 가라앉고 위에 맑은 물이 생긴다 이를 지장수라 하며 이물을 따로 분리한다
②. 맥반석.옥.게르마늄석 .맥섬식 등을 직경 20MM정도로 작게하여 약 10KG을 옹기에 담은후 상기의 지장수를 부어 24시간 숙성한다
③. 찹쌀300g을 ①과②에 의해 생성된 지장수로 씻어 가루로 한다
④. 전통적인 고추장 제조 방법으로 하는 양념인 .고추가루 250g 조청250g 주정(정종)1dL. 황토천일염30g 메주가루50g를 기준으로 한다
⑤ 기호에 따라 녹차.허브.한약재 분말.매실분말.솔잎분말(또는 액상)중 한가지를 택하여 중량부20g을 ④ 에 고루 혼합하여 숙성하는 것으로 한다
⑥ 원적외선으로 건조하여 껍질과 뼈를 발라낸 굴비살을 중량부2000g을 잘게 고루 찢어 숙성된 ⑤의 고추장에 버무린후 굴비살에 고추장 맛이 잘 베이도록 숙성 단계로 이루어지며 굴비살과 고추장과의 혼합비는3:1이 가장 바람직하다 .상기의 과정을 거쳐 완성되는 황토 지장수 고추장 굴비 제조 에 관한 발명이다
원적외선 방사원석(황토 맥반석. 게르마늄. 옥.맥섬석 등)을 이용한 용기에 굴비를 넣어 원적외선의 기능인 공명흡수 방법으로 수분을 35%이하로 건조한후 껍질을 벗기고 살코기만을 발라낸후 갖은 양념으로 된 황토 지장수고추장에 버무린후숙성으로 이루어지는 발명으로, 더욱 상세하게는 황토를 이용하여 각종 미네랄을 첨가한 기능성 황토 지장수 굴비를 가공한 후 통상적 전통적 방법으로 제조하는 고추장의 재료에 황토지장수,녹차분말. 허브분말(로즈마리.레몬밤.바즐.등)솔잎분말. 매실분말. 각종 한약제 분말을 일정량 혼합 숙성한 황토 지장수 고추장을 형성 하여 고추장굴비 제조 가공 방법을 제공한다 본 발명을 토대로 가공 숙성한 고추장 굴비는 기존의 고추장 굴비에 비해 광물성 미네랄이 풍부하며 단순 고추장 굴비맛은 여러 가지 향과 맛을 첨가하므로 다양한 풍미를 얻을수 있는 것을 특징으로 하는 것을 제공 한다
황토 지장수 고추장굴비를 제조하는 과정에 있어
①. 황토 지장수를 황토 10KG당 깨끗한 물40리터를 혼합 하여 24시간 이상 두면 황토는 가라앉고 위에 맑은 물이 생긴다 이를 지장수라 하며 이물을 따로 분리한다
② 맥반석.옥.게르마늄석 .맥섬석 등을 직경 20MM정도로 작게하여 약 10KG을 옹기에 담은후 상기의 지장수를 부어 24시간 숙성한다
③. 찹쌀300g을 ①과②에 의해 생성된 지장수에 24시간 담궈 지장수가 찹쌀에 투입 되도록 한후 지장수물에 약 3-5시간동안 푹 끓인후 식힌다
쌀 알멩이가 완전히 뭉그러질 때까지 끓이는 것이 바람직하다
④. 전통적인 고추장 제조 방법으로 하는 양념인 .고추가루 250g 조청250g 주정(정종)1dL. 황토천일염30g 메주가루50g를 기준으로 한다
⑤ 기능에 따라 녹차.허브.한약재 솔잎분말.레몬.양파.마늘.매실분말중 한가지를 택하여 중량부20g을 ④에 고루 혼합하여 숙성하는 것으로 한다
⑥.②항의 원적외선으로 건조하여 껍질과 뼈를 발라낸 굴비살을 잘게 고루 찢어 숙성된 ⑤의 고추장에 버무린후 굴비살에 고추장 맛이 잘 베이도록 숙성 단계로 이루어지는 황토 지장수 고추장 굴비 제조에 관한 것이다
⑦ 황토 지장수 고추장 굴비 중량부 300g당 굴비살 200g 고추장 100g 으로 혼합비 3:1이 가장 바람직한 비율로 버무림을 특징으로한다
본 발명은 황토 지장수를 이용한 굴비를 황토 지장수고추장에 혼합 숙성하는 고추장 굴비로서 황토 지장수고추장에 솔잎. 허브. 한약제 .매실 .녹차 추출물(분말.액상)로 혼합구성 된다. 여기서 황토(1)는 멸균 소성한 황토를 사용하고, 황토천일염(2)은 통상적인 형상 모양의 것으로 이루어지며 허브(3)는 잎,줄기를 채취 하여 음지에서 건조후 분쇄한 분말 또는 액상 추출된 향을 이용하는 것이며. 황토천일염은(2)는 기계 정제염,이온막 교한염,등도 가능상태로 이루어지며 ,허브(3)는 녹차,인삼,당귀.솔잎,쑥,바질,레몬밤,민트,등 향 과 약성을 갗는 식물로서 상기한 기본 원료로 구성하는 성분 즉 향료, 죽염, 한약재, 칼슘, 키토 산, 등 일반적인 고추장굴비를 제조하는 원료를 모두 포함 한다. 본 발명을 적용하면 황토속에 함유한 미네랄 공급은 물론 다양한 향 과 맛을 함유토록 한것을 특징으로 하고,기존 전래의 가공법(조성물)이 갖지 못하는 비린 냄새 제거는 물론 생선 특유의 담백한 맛을 증가시키는 효과를 얻을 수 있으며 또한 신세대들의 취향에 맞게 생선 특유의 비린 냄새를 제거하므로 기호도를 높일수 있다, 황토의 항균 및 중화작용과 약성으로 건강한 먹거리를 얻을수 있으며,부족한 미네랄을 손쉽게 섭취할 수 있는 매우 유익한 기술이다.
고추장굴비는 통상적인 전통적 방법으로 제조하는 고추장의 재료에 녹차분말. 허브분말(로즈마리.레몬밤.바즐.등)솔잎분말.매실분말 각종 한약제 분말을 일정량 혼합 숙성한 고추장굴비 제조 가공 방법을 제공한다 본 발명을 토대로 가공 숙성한 고추장 굴비는 기존의 고추장 굴비에 비해 광물성 미네랄이 풍부하며 단순 고추장 굴비맛에 여러 가지 천연 추출물을 첨가하므로 다양한 풍미를 얻을수 있는 것을 특징으로 하는 것을 제공 한다
황토 지장수 고추장굴비 3000g을 제조하는 과정에 있어
①. 황토 지장수를 황토 10KG당 깨끗한 물40리터를 혼합 하여 24시간 이상 두면 황토는 가라앉고 위에 맑은물이 생긴다 이를 지장수라 하며 이물을 따로 분리한다
②. 맥반석.옥.게르마늄석 .맥섬석 등을 직경 20MM정도로 작게하여 약 10KG을 옹기에 담은후 상기의 지장수를 부어 24시간 숙성한다
③. 찹쌀350g을 ①과②에 의해 생성된 지장수로 씻어 가루로 하고
④. 전통적인 고추장 제조 방법으로 하는 양념인 .고추가루 260g 조청250g 주정(정종)0.3dL. 황토천일염30g 메주가루50g을 기준으로 혼합하고
⑤ 기호에 따라 녹차.허브.한약재 솔잎분말.매실분말중 한가지를 택하여 중량부20g을 ④에 고루 혼합하여 숙성하는 것으로 한다
⑥. 원적외선으로 건조하여 껍질과 뼈를 발라낸 굴비살을 중량부2000g을 잘게 고루 찢어 숙성된 ⑤의 고추장에 버무린후 굴비살에 고추장 맛이 잘 베이도록 숙성 단계로 이루어지며 굴비살과 고추장과의 혼합비는 3:1이 가장 바람직하다 .상기의 과정을 거처 완성되는 황토 지장수 고추장 굴비 제조에 관한 발명이다

Claims (5)

  1. 본 고안은 황토지장수 고추장 굴비의 중량부 1000g 과 녹차,인삼,당귀.솔잎,쑥,바질,레몬밤,페파민트,매실등 향 과 약성을 갖는 식물로서 상기한 기본 원료 외에 모든 한약제 추출물로 구성하는 성분 즉 향료, 약재 (각각 20g으로 혼합) 특징으로 하여 황토 지장수 고추장 굴비 제조 방법
    ①. 황토 지장수를 황토 중량부 10KG당 깨끗한 물40리터를 혼합 하여 24시간이상 두면 황토는 가라앉고 위에 맑은물이 생긴다 이를 황토 와 따로 분리하는단계
    ②. 맥반석.옥.게르마늄석 .맥섬석 등을 직경 20MM정도로 작게하여 약 10KG을 옹기에 담은후 상기의 지장수를 부어 24시간 정제하는 단계
    ③. 찹쌀300g을 ①과②에 의해 생성된 지장수에 24시간 담궈 지장수 성분이 찹쌀에 투입 되도록 한후 지장수물에 약 3-5시간동안 푹 끓인후 식힌다
    이때 찹쌀 알멩이가 완전히 뭉그러질때 까지 끓인후 식히는 단계
    ④. 전통적인 고추장 제조 방법으로 하는 양념인 .고추가루 250g 조청250g 주정(정종)1dL. 황토천일염30g 메주가루50g를 기준으로 하여 ③을 골고루 섞이게 혼합 하는단계
    ⑤ 솔잎.매실 녹차.허브.한약재 분말중 한가지를 택하여 중량부20g을 ④에 고루 혼합하며 숙성하는 단계
    ⑥.②항의 원적외선으로 건조하여 껍질과 뼈를 발라낸 굴비살을 잘게 고루 찢어(직경 약10mm20mm크기) 숙성된 ⑤의 고추장에 버무린후 굴비살에 고추장 맛이잘 베이도록 혼합 단계로 이루어지는 황토 지장수 고추장 굴비 제조 방법
    ⑦ 황토 지장수 고추장 굴비 중량부 300g당 굴비살 200g 고추장 100g 으로 혼합비 3:1이 가장 바람직한 비율로 버무림을 특징으로한 방법
  2. 청구1 항에 , 성분 즉 향료, 소금, 칼슘, 키토 산,등 일반적인 배합을 할 수 있는 원료를 유효 성분으로 하는 고추장 굴비 제조 방법
  3. 청구1 항에 ④⑤ 있어 혼합 형성한 조성물을 유효 성분으로한 간장.된장,고추장, 제조 방법
  4. 청구1 항에 ④⑤ 있어 혼합 형성한 조성물을 유효 성분으로한 ,김치, 젓갈 등 제조 방법
  5. 청구1 항에 ④⑤ 있어 혼합 형성한 조성물을 유효 성분으로 하는 황토 집장 고추장 제조 방법
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR100823966B1 (ko) * 2006-11-23 2008-04-22 전주대학교 산학협력단 허브고추장 및 이를 이용한 굴비장아찌의 제조방법
KR100923579B1 (ko) * 2009-04-01 2009-10-27 맥섬석 지.엠. 주식회사 맥섬석소금의 제조방법

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