KR20020045589A - 기능성(機能性)음식의 조리방법 - Google Patents
기능성(機能性)음식의 조리방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 기능성 음식의 조리 방법으로서 옥수(玉水)와 어성초 추출액.녹차 추출액을 혼성한 물질로 각종 음식을 조리하는 방법이다.
옥수는 음식이 제료에 대해 육질 등을 쫄깃쫄깃하게 하는 기능을 가지고 있으며, 어성초와 녹차추출액은 성인병을 예방하는 각종 기능과 영양소를 함유하고 있어 이들을 혼합한 독립적인 물질로 음식을 조리하는 것이다. 조리방법은 이 세가지 혼성물질로 끓여서 조리하며, 기타 갖가지 양념을 투입하는 조리방법이다. 그리고 조리에 앞서 세가지 혼성물질에 음식재료(漁.肉.어패류)을 일정한 기간 담가두는 것이다.
본 발명을 실현하기 위해서는 옥돌(玉石)의 광산에서 생산된 옥수와 어성초 추출액과 녹차의 추출액을 일정한 비율에 의하여 혼성한 독립된 조성물을 음식을 조리할 때 음식의 제료와 함께 혼성하여 끓이는데 일반 음식과 같이 갖은 양념을 첨가하여 조리하게 된다.
이때 기능성 조성물의 혼합비율은 옥수 15%, 어성초 추출액은 40% 녹차 추출액 45% 이며, 음식의 재료 즉 생선이나 육고기 등을 첨가하고, 파,마늘,고추가루,생강,글루타민산 나트륨,천일염,과 채소류 및 어패류 등을 첨가하여 200이상으로 30여분 이상 끓여 익히는 조리방법이다.
이때 가장 중요한 포인트는 조리시에 기능성 액체의 조성물이다. 그리고 양념의 혼합율은 조리방법에 따라서 적당히 간을 맞추게 된다.
즉 음식물이 옥수의 성분과 어성초의 성분 및 녹차의 성분이 고루고루 혼합되어 음식의 재료인 생선,어패류와 육고기(조류고기 가축류)에 용해되어 맛과 영양분등이 고루게 함유된다.
본 발명으로 인하여 옥수와 어성초의 성분과 녹차의 성분이 음식에 용해되어 기능성 음식이되며, 인간이 이를 섭취함으로서 인간에게 튼튼하고 건강하게 하는 [표1]과 [표2]와 [표3]을 섭취하는 효과를 얻을수 있다.
즉 일반 음식을 기능성 음식으로 변환한 독립된 조성물에 의한 신생(新生) 음식물이 된다.
Description
본 발명은 일반적인 음식의 조리방법에서 기능성을 부여한 음식의 조리방법으로서 옥수(玉水)와 어성초 추출액.녹차 추출액을 혼성한 신종 조성물질로 각종 음식을 조리하는 방법이다.
옥수는 음식의 재료에 대해 육질 등을 쫄깃쫄깃하게 하는 기능을 가지고 있으며, 어성초와 녹차추출액은 성인병을 예방하는 각종 기능과 영양소를 함유하고 있어 이들을 혼합한 독립적인 물질로 음식을 조리하는 것이다. 조리방법은 이 세가지 혼성물질로 끓여서 조리하며, 기타 갖가지 양념을 투입하여 조리하는 음식의 조리 방법이다.
본 발명의 독특한 기술은 옥돌(玉石) 광산에서 생산된 복수와, 어성초 추출액과, 녹차의 추출액을 일정한 비율에 의하여 혼성한 독립된 새로운 조성물을 음식을 조리할 때 투입하여 음식의 제료와 함께 혼성하여 끓이는데 일반 음식과 같이 갖은 양념을 첨가하여 조리하게 된다.
이때 기능성 조성물의 혼합비율은 옥수 15%, 어성초 추출액은 40% 녹차 추출액 45% 이며, 음식의 재료 즉 생선이나 육고기 등을 첨가하고, 파,마늘,고추가루,생강,글루타민산 나트륨,천일염,과 채소류 및 어패류 등을 첨가하여 200이상으로 30여분 이상 끓여 익히는 조리방법이다. 그리고 조리에 앞서 세가지 혼성물질인 액체에 음식재료(漁.肉)를 일정한 기간 담가 두었다가 끓이는 단계가 있다.
이때 가장 중요한 포인트는 조리시에 기능성 액체의 조성물이다. 그리고 양념의 혼합율은 조리방법에 따라서 적당히 간을 맞추게 된다.
즉 음식물이 옥수의 성분과 어성초의 성분 및 녹차의 성분이 고루고루 혼합되고 용해되어 음식의 재료인 생선,어패류와 육고기(조류고기. 가축류)에 용해되어 음식물이 기능성으로서 맛과 영양분을 고루게 함유하게 된다.
[표1] 은 녹차의 성분 및 효능 분석표
[표2] 은 옥의 성분 및 효능 분석표
[표3] 은 어성초의 성분 및 효능 분석표
본 발명의 목적을 실현하기 위해서는
옥돌(玉石) 광산에서 생산된 복수를 재료 (1)로 하고, ,어성초를 채취하여세척한후 추출한 어성초 추출액을 재료(2)로 하고, 녹차의 잎과 줄기 등을 채취하여 추출한 추출액을 재료(3)으로하여 이들 세가지 물질은 일정한 비율에 의하여 혼성한, 독립된 새로운 조성물을 음식을 조리할 때 투입하여 음식의 제료와 함께 혼성하여 끓이며, 일반 음식과 같이 조미료 및 향신료등 맛을 내는 갖은 양념을 재료(4)를 첨가하여 열을 가하여 조리하게 된다. 이때 기능성 조성물의 혼합비율은 재료(1) 옥수 15%, 재료(2)어성초 추출액은 40% 재료(3)녹차 추출액 45% 이며, 음식의 재료(5), 즉 생선이나 육고기,어패류 등을 첨가하고, 파,마늘,고추가루,생강,글루타민산 나트륨,천일염, 채소류 등 부대 재료를 첨가하여 200이상으로 30여분 이상 끓여 익히는 조리방법이다. 그리고 가장 중요한 것은 조리에 앞서 세가지 혼성물질에 음식재료(漁.肉)을 일정한 기간 항아리등 용기에 저장 하여 두었다가 조리시에 기능성액체의 조성물을 붓고 조리하게 되는 것이다. 그리고 양념의 혼합율은 조리방법에 따라서 적당히 간을 맞추게 된다.
즉 음식물이 옥수의 성분과 어성초의 성분 및 녹차의 성분이 고루고루 혼합되어 음식의 재료인 생선,어패류와 육고기(조류고기. 가축류)에 용해되어 기능성분과 맛과 영양분등이 고루게 함유된다.
본 발명으로 인하여 옥수와 어성초의 성분과 녹차의 성분이 음식에 용해되어 기능성 음식이 되며, 인간이 이를 섭취함으로서 인간이 튼튼하고 건강하게 하는 성분 [표1]과 [표2]와 [표3]을 섭취하게 된다.
즉 일반 음식을 기능성 음식으로 변환한 독립된 음식이 된다.
Claims (1)
- 본 발명의 조리방법의 단계로서옥수(1) 15%와, 어성초 추출액(2)40% 와 녹차 추출액(3)45%의 비율에 의해 혼성된 신생조성물을 생성하는 단계와, 음식재료 (5)를 첨가하는 단계. 이 신생조성물에 음식재료(5)를 일정기간 담가두는 단계. 갖은양념 (4)를 첨가하는 단계. 이들 재료(1)에서 (5)까지를 혼합하여 200이상으로 30여분 이상 끓여 익히는 조리방법을 특징으로 하는 '기능성(機能性)음식의 조리방법'
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2002
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