KR20010085995A - 돼지감자를 주원료로 하는 음료 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
돼지감자의 즙에, 산화 방지를 위해 레몬 과즙 또는 비타민 C를 첨가하고, 더욱이 매실 농축액 등을 첨가하여 펄펄 끓인 다음 여과시켜 병에 담도록 한다. 이것에 의해, 돼지감자 즙의 농도가 높은데도 불구하고, 구미에 맞아 마시기 쉬운 음료를 제공하고 있고, 전분을 함유하지 않아, 당뇨병인 사람에게 안심하고 제공할 수 있는 감미 원료인, 돼지감자를 마시기 쉬운 상태로 제공할 수 있다.
Description
돼지감자(학명 : Helianthus tuberosus)는, 노란색의 꽃을 피우는 국화과 식물이다. 돼지감자는, 사료용 작물로서 도입되어, 전쟁후 한 때는 대용식으로 먹은 적도 있으나, 현재는 피클용으로 약간 이용되고 있을 뿐이다. 그러나, 돼지감자는 전분질을 함유하지 않고, 당분으로서 과당의 중합물인 이눌린을 14% 정도 함유하는 식물이기 때문에, 당뇨식으로 뛰어나다. 즉, 이눌린은 전분과 달리 사람의 소화효소로는 분해할 수 없고, 또한 효소 등의 작용에 의해 이눌린이 분해된 과당은 소화가 잘 안되기 때문에, 당뇨병인 사람에게도 안심하고 제공할 수 있는 감미료가 된다. 또한, 이눌린은 혈당치를 낮추는 작용이 있어, 췌장의 부담을 완화시켜서 췌장의 기능을 부활시키는 효과, 다이어트 효과, 더 나아가서는 신장의 기능을 회복시키는 효과 등이 있음이 알려져 있다.
이와 같이 돼지감자는 건강 식품으로서 적합하지만, 생 돼지감자는 특유의 이상한 냄새나 흙 냄새가 있어서, 그냥 날로 먹거나 삶아 먹어도 맛있다고는 할 수없다. 또한, 날 것의 상태로 보존하기가 어렵기 때문에, 절여서 먹거나, 말리고 볶아서 차로 음용되고 있다. 그러나, 이눌린은 수용성이라서, 절이거나, 혹은 건조하는 과정에서 액즙과 함께 이눌린 성분이 빠져나오게 된다. 그러므로, 이러한 방법으로 먹어도 돼지감자의 중요한 성분인 이눌린을 유효하게 섭취할 수 없다.
물론, 다른 과즙에 돼지감자의 즙을 섞어서 음료로 할 수도 있지만, 이것으로는 당뇨병인 사람한테도 안심하고 먹을 수 있는 음료는 될 수 없고, 또한 상기한 이눌린의 효과를 충분히 얻을 수 없다.
따라서, 본 발명에 있어서는, 돼지감자의 성분을 효과적으로 섭취할 수 있는 음료를 제공하는 것을 목적으로 하고 있다.
본 발명은, 돼지감자(일명, 뚱딴지)를 주원료로 하는 음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 돼지감자의 즙을 가공하는 과정을 나타내는 도면이다.
상술한 바와 같이 이눌린이 수용성이기 때문에, 돼지감자에 함유된 이눌린을 효과적으로 섭취하는 방법으로는, 돼지감자의 즙을 마시는 것이 가장 좋다. 하지만, 그 즙을 그대로 마실 경우에는 돼지감자 특유의 냄새와 흙 냄새가 있기 때문에 마시기가 힘들어서, 우리가 즐겨 마실 수 있는 음료는 될 수 없다. 또한, 돼지감자의 즙은, 그 자체가 알칼리성의 발효 원료라서, 즙을 그대로 두면, 이눌린이 발효에 의해 당류로 변해 버리는 문제도 있다. 따라서, 본원의 발명자는, 돼지감자의 즙을 되도록이면 묽게 하지 않고 마시기 쉽게 하는 동시에, 발효를 억제할 수 있는 배합을 검토한 결과, 소량의 레몬 과즙 또는 비타민 C와, 매실의 농축 과즙을 첨가함으로써, 목적으로 하는 돼지감자를 주원료로 하는 음료를 제조할 수 있었다. 즉, 본 발명의 음료는, 돼지감자의 즙과, 이 즙에 대해 3 내지 5 중량% 정도의 레몬 과즙 또는 비타민 C와, 돼지감자의 즙에 대해 3 내지 10 중량% 정도의 매실의 농축 과즙을 포함하는 것을 특징으로 하고 있다.
본 발명의 돼지감자를 주원료로 하는 음료는, 돼지감자를 짜서 즙을 내는 동시에, 그에 대해 3 내지 5 중량% 정도의 레몬 과즙 또는 비타민 C를 첨가해서 산화를 방지하고, 더욱이 그 돼지감자의 즙에 대해 3 내지 10 중량% 정도의 매실의 농축 과즙을 첨가해서 살균을 위해 펄펄 끓임으로써 제조할 수 있다. 레몬 과즙 또는 비타민 C는, 산화를 방지하여 음료(즙 또는 액즙)의 변색을 억제하는 동시에, 알칼리성의 즙을 중화시켜 발효를 억제시키는 기능을 한다. 또한, 매실의 농축 과즙을 첨가함으로써, 돼지감자의 흙 냄새를 제거하고 맛을 좋게 조정해, 구미에 맞는 마시기 쉬운 음료로 만들 수 있다. 그와 동시에, 매실의 농축 과즙을 첨가함으로써 발효를 더욱 억제할 수 있다. 매실의 농축 과즙은, 소매실(小梅) 등을 씨채로 으깨서 과즙을 내서, 1/3 내지 1/10 정도까지 바짝 조린 것(이하에서는, 매실 농축액이라고 함)이 바람직하다. 매실 농축액으로 함으로써 매실 과즙 자체의 발효를 억제하고, 더욱이, 일년 내내 성분이 안정된 것을 얻을 수 있다. 또한, 이와 같이 농축된 매실 농축액을 돼지감자의 즙에 첨가함으로써, 소량으로 맛을 좋게 조정할 수 있으므로, 음료 안의 돼지감자 즙의 비율을 많게 할 수 있다. 또한, 매실 농축액 자체가 인체에 좋은 자연식품이다.
돼지감자의 흙 냄새를 제거하기 위해서는, 펄펄 끓일 때 소량의 우롱차 잎, 홍차 잎, 녹차 잎, 현미차 잎, 볶아서 달인 차(roasted tea) 잎 및 삼백초차 잎 중에서 적어도 어느 하나를 부가하면 더욱 효과적이다. 또한, 단 맛을 늘려서 마시기 쉽게 하려면, 소량의 나한과(羅漢果) 과즙, 단풍 당밀(maple syrup), 야콘(yacon), 올리고당 및 감초 중 적어도 어느 하나를 부가하면 더욱 효과적이다. 이러한 차 잎들 및 감미의 성분들은 모두 천연성분으로서, 몸에 좋은 식품 또는 성분으로 알려져 있다.
이하, 음료를 제조하는 과정을 더욱 상세히 설명한다. 도 1에는, 제조 공정의 개요가 도시되어 있다. 먼저, 공정 1에서는, 캐낸 돼지감자를 씻어서 최대한 흙을 털어낸다. 흙 냄새와, 토양균에 의한 오염을 방지하기 위해 중요한 공정이다.
다음으로, 공정 2에서 돼지감자를 짠다. 짤 때에는 으깨는 방법과, 가는 방법이 있는데, 갈아내리는 쪽이 돼지감자가 자잘하게 된다. 그러므로, 본 예에서는 돼지감자를 가는 동시에, 그 갈아내린 것을 압착시켜 즙을 얻어내고 있다. 이 과정에서 얻어지는 즙에는, 산화 방지를 위해, 즙에 대해 3 내지 5 중량% 정도의 100% 레몬 과즙을 첨가한다. 레몬 과즙 대신에 비타민 C이어도 상관없다.
또한, 공정 3에서, 돼지감자의 즙을 살균(멸균)시키기 위해 펄펄 끓인다. 그리고, 즙이 끓어오른 공정에서 가열을 멈추고, 온도가 내려가기 전에, 공정 4에서 여과시키며, 또한 공정 5에서 병에 담아 봉한다.
공정 3에서 돼지감자의 즙을 끓일 때, 즙에 대해 3 내지 10 중량% 정도의 매실 농축액을 첨가한다. 본 예에 있어서는, 용협(龍峽) 소매실을 씨채 믹서로 갈아서 과즙을 내고, 1/3 내지 1/10 정도의 분량이 될 때까지 바짝 조린 것을 사용하고 있다. 이와 같이 매실 과즙을 거의 반고형 상태까지 농축시킴으로써, 매실 과즙의 발효를 정지시킬 수 있으며, 매실 과즙(매실 농축액)의 품질을 일년 내내 유지할 수 있다. 또한, 농축도가 높기 때문에, 극히 소량의 매실 농축액에 의해 돼지감자 즙 특유의 냄새나 흙 냄새를 완화시켜, 구미에 맞는 맛으로 만들 수 있다. 이러한 매실 농축액의 효과는, 매실 과즙에 대량 함유된 구연산의 효과라고 생각되어지고 있다. 또한, 매실 농축액은, 그 자체가 정장 작용 등을 지닌 건강 식품으로서 알려져 있다. 따라서, 본 발명에서는, 당뇨병인 사람 등이 안심하고 먹을 수 있는 돼지감자를 원료로 한 음료를 제공하는 것을 목적으로 하고 있는데, 매실 농축액을 첨가함으로써, 구미에 맞는 마시기 편한 음료를 제공할 수 있는 동시에, 더욱이 매실 과즙의 효과도 얻을 수 있는 음료를 제공할 수 있다.
더욱이, 끓이는 공정 3에서는, 즙에 대해 3 내지 10 중량% 정도의 나한과 과즙(100%)과, 소량의 (즙에 대해 약 1 내지 5 중량%)의 우롱차 잎을 첨가해서 끓이도록 하고 있다. 우롱차는, 돼지감자의 냄새, 특히 흙 냄새를 없애는 데 효과적이라서, 더욱 마시기 쉬운 음료로 만들 수 있다. 또한, 우롱차도 이뇨 작용 등의 건강에 좋은 성분을 함유하는 음료로서 알려져 있는 것으로, 우롱차 잎을 첨가함으로써 당뇨병인 사람 등에게 적합한 음료로서의 성격을 줄이는 것은 아니다. 또한, 나한과 과즙은 한약으로서도 알려져 있는 단 맛이 강한 과즙으로서, 돼지감자를 주원료로 하는 음료의 맛을 좋게 조정함과 동시에, 나한과의 약효를 얻을 수 있다.
우롱차와 마찬가지로 흙 냄새를 억제할 수 있는 것으로서, 홍차, 녹차, 현미차, 볶아서 달인 차, 삼백초차 등이 있고, 우롱차 대신에 이들을 첨가해도 무방하다. 물론, 우롱차와 함께 첨가해도 되고, 또는 이러한 차 잎을 적당한 비율로 혼합해도 된다.
또한, 나한과 과즙을 대신하는 것으로는, 단풍 당밀, 야콘, 올리고당, 감초가 있다. 따라서, 나한과 과즙 대신에, 또는 이들 원료를 적당한 비율로 혼합해서 돼지감자 즙에 혼합해도 무방하다.
이와 같은 제조방법에 의해 얻어지는 돼지감자를 원료로 한 음료(쥬스)는, 돼지감자의 즙이 70 내지 95 중량% 정도 함유되는 것이 되어, 이것을 마심으로써 돼지감자에 함유된 이눌린 및 그 밖의 미네랄 등의 성분을 효과적으로 섭취할 수 있다. 그리고, 본 예의 돼지감자 쥬스는, 전분을 전혀 포함하지 않기 때문에 당뇨병인 사람이 안심하고 마실 수 있는 쥬스인 것은 상술한 바와 같다. 더욱이, 즙을 낼 때 레몬 과즙 또는 비타민 C가 첨가되어 있기 때문에, 산화가 억제되어, 변색되거나 발효가 급격하게 진행되지 않는다. 그러므로, 제조에서 유통 그리고 음용되기까지의 적당한 기간 동안, 품질을 안정되게 유지할 수 있는 음료로 만들 수 있다. 또한, 매실 농축액도 맛을 좋게 조정함과 동시에, 발효 및 품질 열화를 억제하는 효과가 있다.
그리고, 이러한 성분들, 즉, 레몬 과즙 또는 비타민 C 및, 매실 농축액은, 돼지감자의 즙에 대해 몇 % 정도를 첨가함으로써 이러한 효과들을 얻을 수 있기 때문에, 본 발명에 따른 음료는, 이눌린을 함유한 돼지감자 즙의 농도가 높고, 대부분이 즙인데도 불구하고 마시기 쉽다. 또한, 이러한 성분들, 게다가 더 마시기 쉽게 하기 위해 첨가되는 우롱차 및 나한과 과즙 등의 성분도, 각각 건강 식품으로 알려져 있는 천연 식품으로서, 돼지감자를 주원료로 한 100% 천연 음료를 제공할 수 있다.
이상 설명한 바와 같이, 본 발명에 의해, 돼지감자의 즙을 마시기 쉽게 한 음료를 제공할 수 있게 된다. 따라서, 피클로 해서 먹거나, 말리고 볶아서 차로 음용하는 식의, 돼지감자의 중요한 성분인 이눌린이 빠져나온 상태에서 돼지감자를 먹는 것이 아니라, 본 발명에 의해, 돼지감자의 중요한 성분인 이눌린을 그대로 함유한 상태로 돼지감자를 먹을 수 있다. 즉, 본 발명에서는, 돼지감자의 즙에, 산화 방지를 위해 레몬 과즙 또는 비타민 C를 첨가하고, 더욱이 매실 농축액 등을 첨가하여 펄펄 끓인 다음 여과시켜 병에 담도록 함으로써, 돼지감자 즙의 농도가 높은데도 불구하고, 구미에 맞아 마시기 쉬운 음료(돼지감자 농축액)를 제공하고 있다. 그러므로, 본 발명에 따른 음료에 의해, 이눌린 등의 당뇨병 혹은 그 밖의 건강에 좋다고 여겨지는 돼지감자의 성분을 그대로 다량 함유한 즙을 충분히, 그리고 무리 없이 섭취할 수 있다. 또한, 본 발명에 의해, 당뇨병인 사람 등에게도 안심하고 마실 수 있게 하는 감미 음료를 제공할 수 있다.
Claims (5)
- 돼지감자를 주원료로 하는 음료로서, 돼지감자의 즙, 레몬 과즙 또는 비타민 C 및 매실의 농축 과즙을 포함함을 특징으로 하는 음료.
- 제 1 항에 있어서, 돼지감자의 즙에 대해 3 내지 5 중량% 정도의 레몬 과즙 또는 비타민 C 및 돼지감자의 즙에 대해 3 내지 10 중량% 정도의 매실의 농축 과즙을 포함함을 특징으로 하는 음료.
- 돼지감자를 주원료로 하는 음료를 제조하는 방법으로서,돼지감자를 짜서 즙을 내는 동시에, 이 돼지감자의 즙에 대해 레몬 과즙 또는 비타민 C를 첨가하는 단계 및돼지감지의 즙에 대해 매실의 농축 과즙을 첨가하여 끓이는 단계를 포함함을 특징으로 하는 방법.
- 제 3 항에 있어서, 첨가하는 단계에서, 돼지감자의 즙에 대해 3 내지 5 중량% 정도의 레몬 과즙 또는 비타민 C를 첨가하고, 끓이는 단계에서, 돼지감자의 즙에 대해 3 내지 10 중량% 정도의 매실의 농축 과즙을 첨가함을 특징으로 하는 방법.
- 제 3 항에 있어서, 끓이는 공정에서는 추가적으로, 우롱차 잎, 홍차 잎, 녹차 잎, 현미차 잎, 볶아서 달인 차 잎 및 삼백초차 잎 중 하나 이상을 첨가하고, 나한과 과즙, 단풍 당밀, 야콘, 올리고당 및 감초 중 하나 이상을 첨가함을 특징으로 하는 방법.
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