KR940009483B1 - 호박농축물을 이용한 호박차 및 호박음료의 제조방법 - Google Patents
호박농축물을 이용한 호박차 및 호박음료의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
내용 없음.
Description
본 발명은 호박농축물을 이용한 호박차 및 호박음료의 제조방법에 관한 것으로, 특히 늙은호박에 함유된 펙틴, 셀룰로오스등의 다당류 성분을 효소로 분해하여 호박의 조직을 붕괴시킨 후 일정농도로 농축하여 얻은 호박농축물에 꿀, 설탕, 유당, 포도당등을 첨가하여 냉수 또는 더운물에 용해하여 마실 경우 호박의 독특한 향미와 색상을 살리면서 기호성이 높도록 제조한 액상의 농축엑기스 또는 과립으로 된 호박차 및 액상의 호박차 농축엑기스를 물로 희석한 호박음료의 제조방법에 관한 것이다.
중약대사전 및 동의보감에 의하면 늙은호박은 산후 수족부농, 당뇨병, 위궤양, 빈혈등의 치료에 유효한 것으로 알려져 있고, 우리나라에서는 옛부터 민간요법의 하나로서 호박에 꿀을 가하여 삶은 후 그 삶은 물을 음용(飮用)하여 왔으나, 이 경우 호박에 함유된 유효성분 중 비타민 A의 급원인 카로테노이드계 성분들은 지용성인 관계로 상기와 같은 조건하에서는 추출이 어렵고, 또한 이러한 종래의 호박농축물 추출방법은 손질이 많이 가는 매우 번거로운 것일 뿐 아니라, 이와같이 제조된 호박은 상온에서 쉽게 변질되는 등의 문제점을 가지고 있어서 제조작업의 번거로움과 보관상의 문제를 해결하기 위한 적절한 공업적 방법의 개발이 요구되는 실정에 있다.
또한, 모든 과채류에 함유되어 있는 고분자성 탄수화물의 일종인 펙틴질은 잼의 제조등에 있어서는 유용한 물질로 이용되나 음료와 차제품의 경우에 있어서 이들 물질이 혼입되게 되면, 걸죽한 맛과 투명성 저하등의 문제를 야기시키므로 청징(淸澄)한 호박차 및 호박음료를 가공하기 위해서는 이들을 제거 또는 분해시킬 필요가 있다.
최근에는 국민생활 수준이 향상되면서 식품에 대한 기호특성이 고급화될 뿐만 아니라, 특히 건강을 중시하는 소비자가 급증하면서 약품이 아닌 식품으로서 맛보다는 생체의 조절기능에 초점을 맞춘 이른바 기능성 건강식품이라 불리우는 각종의 다(茶)류 제품들이 개발되고 있다.
따라서, 본 발명의 목적은 호박의 향미성분 뿐 아니라 효용성과 약리작용에도 주안점을 두어 호박의 구성성분중 펙틴질 및 셀룰로오스등과 같은 고분자성 물질을 붕괴시켜 저분자 물질로 분해하므로서 제품의 조직감 및 청징도를 개선시킴과 동시에 호박의 유효성분중의 하나인 카로테노이드계 성분을 보존되게 하면서 농축하여 얻은 호박농축물에 꿀, 설탕 및 유당등을 가하여 향미를 조화시킨 액상의 농축엑기스 또는 과립으로된 호박차 및 액상의 호박차 농축엑기스를 물로 희석한 호박음료를 제공함에 있다.
상기 목적은 늙은호박을 가열 후 마쇄하고 효소를 이용하여 호박의 구성성분 다당류를 분해한 후 농축하여서 얻은 호박농축물에 설탕, 벌꿀등의 감미료와 능금산 및 대추 농축물을 첨가하여 액상의 호박차 농축엑기스를 제조하는 방법 또는 유당, 포도당을 가하여 과립기에 넣고 건조과립화하는 방법 및 호박차 농축엑기스를 물로 희석하여 음료화하는 방법에 의하여 달성된다.
이하 본 발명 호박농축물을 이용한 호박차 및 호박음료의 제조방법을 상세히 설명한다.
먼저 늙은호박을 선별하고 물로 세척하여 이물질을 제거한 후 이등분하여 씨를 제거한다. 이를 호박의 조직이 완전히 익을 때까지 스팀으로 가열한 후 껍질을 제거하고 마쇄기로 마쇄한다. 마쇄된 호박에 효소반응을 위한 pH 조절 및 맛의 개선을 도모하기 위하여 대략 0.1~0.3% 내외의 능금산 용액을 동일량 가하여 혼합한 후, 펙틴 분해효소인 펙티나아제(Sumizyme MC, (주)일본협화화성제품) 및 셀룰로오스 분해 효소인 셀룰라아제(Sumizyme AC, (주)일본협화화성제품)를 각각 0.04~0.08% 정도씩 가하고 약 40~60℃ 내외에서 교반하면서 2~4시간정도 반응시켜 호박의 조직을 형성하고 있는 다당류 성분들을 분해한다. 이러한 반응이 끝난 반응액은 100℃ 정도의 온도로 3~5분간 가열하여 효소를 불활성화시킨 후 약 60℃ 이하에서 감압 농축하여 원하는 점조성을 갖는 12~18° Brix의 호박농축물을 얻는다.
얻어진 호박농축물에 설탕 35%, 벌꿀 10%, 고과당 9.8%의 감미료와 대추농축물 0.2%를 가하여 혼합한 후 포장, 살균 및 냉각하여 장기저장이 가능한 액상의 호박차 농축엑기스를 제조한다.
또한, 상기 호박농축물을 유당 및 포도당과 함께 과립기에 넣고 건조시켜 호박차 과립을 얻고, 액상의 호박차 농축엑기스를 물로 5~7배 희석하여 호박음료를 얻는다.
[실시예 1]
① 선별단계
건전한 늙은호박을 선별하였다.
② 절단 및 씨제거 단계
수세한 호박을 이등분하고 내부의 씨를 제거하였다.
③ 가열 및 마쇄단계
상기 씨를 제거한 호박을 증기로 가열하여 호박의 조직을 완전히 익힌 후 껍질을 제거하고 마쇄기로 마쇄하였다.
④ 반응 단계
상기 마쇄한 호박 1Kg에 0.1~0.3%의 능금산 용액을 동일량 가하여 혼합한 후 펙틴 및 셀룰로오스 분해 효소를 호박중량에 대해 각각 0.04~0.08%씩 가하고 50℃의 반응조에서 2~4시간 교반하며 반응시켰다.
⑤ 효소의 불활성화 단계
반응이 끝난 반응액을 100℃에서 3~5분간 가열하여 효소를 불활성화시켰다.
⑥ 농축 단계
상기 반응액을 가능한 한 호박특유의 향미성분의 손실을 방지하기 위하여 60℃ 이하에서 감압농축시켜 농축물의 농도가 12~18° Brix가 되게 하였다.
이와 같이하여 얻어진 호박농축물을 동결저장할 경우 년중 사용이 가능하게 된다.
⑦ 혼합 단계
상기 호박농축물 350g에 설탕 450g, 고과당 98g, 벌꿀 100g, 대추농축물(30° Brix)2g을 가하여 가온, 혼합하여 액상의 호박차 농축엑기스를 제조하였다.
⑧ 상품화 단계
상기 액상의 호박차 농축엑기스를 그대로 용기에 담아 밀봉, 살균, 냉각하여 상품화하거나, 액상의 호박차 농축엑기스를 물로 5~7배 희석혼합후 용기에 충전, 살균, 냉각하여 호박음료로 제품화하였다.
[실시예 2]
① 상기 (실시예 1)과 같은 방법으로 제조한 호박농축물 200g에 유당 700g, 포도당 100g을 가하여 과립기에 넣고 건조시켜 상법에 따라 호박차 과립을 제조하였다.
② 상기 호박차 과립은 1회용 티백(tea bag)에 포장하여 상품화 하였다.
이상과 같이 본 발명에 의하면 제품의 조직감 및 청징도를 개선하고 호박의 유효성분인 카로테노이드계 성분이 보존되게 농축하여 저장성이 우수하고, 호박차 또는 호박음료의 기호성을 증진시키며 인스턴트화함으로써 현대인이 손쉽게 음용할 수 있는 호박차 및 호박음료를 대중화할 수 있다.
Claims (2)
- 늙은호박을 선별하여 수세후 씨를 제거하고 가열후 마쇄한 다음 효소를 이용하여 호박의 구성성분 다당류를 분해하고 농축하여서 얻은 호박농축물 35%에 설탕 45%, 벌꿀 10%, 고과당 9.8%의 감미료와 대추농축물 0.2%를 첨가하여 액상의 농축엑기스형 호박차를 제조하고, 호박농축물 20%에 유당 70%, 포도당 10%를 가하여 과립기에 넣고 과립화하여 과립형 호박차를 제조하는 것을 특징으로 하는 호박농축물을 이용한 호박차의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서, 호박농축물의 농도가 12~18° Brix로 되도록 조정하는 것을 특징으로 하는 호박차의 제조방법.
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| CN101220100B (zh) * | 2007-01-10 | 2010-05-12 | 兰州大学 | 一种南瓜多糖分离纯化的方法及所得组分的用途 |
| KR101349247B1 (ko) * | 2007-10-19 | 2014-01-10 | (주)아모레퍼시픽 | 기호성이 우수한 호박라떼 및 그 제조방법 |
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| Publication number | Publication date |
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| KR930011838A (ko) | 1993-07-20 |
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