KR20000053833A - 한방 팔보탕의 조리 방법 - Google Patents

한방 팔보탕의 조리 방법 Download PDF

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying

Abstract

본 발명은 각종 한약 재료와 황소 사골 육수를 혼합, 거기에 소의 꼬리, 도가니, 갈비를 각각의 비율에 따라 혼합하여 조리하는 방법으로서, 황소 사골을 고운 육수에 녹각 6g, 밤2개, 대추4개, 은행4개, 인삼6g,을 넣고, 미리 삶아 놓은 꼬리4개, 도가니6개, 갈비4개를 넣고 100℃에서 끓이다가 팽이버섯과 잘게 다진 파, 후추, 소금을 넣어 만든 것이 특징입니다.

Description

한방 팔보탕의 조리 방법{.}
본 발명은 꼬리 곰탕 , 도가니탕, 갈비탕, 곰탕을 혼합하여 각각의 맛과 특성을 살리어 제조한 조리 기법으로서 종래의 꼬리곰탕이나 , 도가니탕, 갈비탕, 곰탕의 각각의 특성을 최대한 살리어 제조한 기법입니다.
일반적으로 각각의 특성에 관한 조리 기법은 이미 평준화되어 있고 그 맛 또한 일반적 틀을 벗어나지 못하고 있습니다.
육류 각각의 특성에 맞게 일정 시간을 삶은 뒤 각기 특성에 맞는 양념과 소스를 첨가하는 것이 일반적입니다. 그러나, 이 모든 보양 식품을 한번에 다 함께 섭취하는 것은 무리입니다.
보양 식품이지만 여러 음식과 어울리기란 더욱 어렵습니다.
여기에 한약재와 함께 조리함으로서 그 가치를 더욱 높이고 여러 음식을 따로 주문하여 식용할 경우 경제적, 효율성 면에서 떨어지게 됩니다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해소하기 위하여 각각의 특성을 최대한 살리어 본 음식의 독특한 맛과 다른 식품, 그리고 한약 재료의 원활한 배합으로 인간의 건강에 최대한의 도움이 되고자 함이 그 근본 목적입니다.
도1은 본 발명에 조리 공정도
이하 본 발명에 따른 한방 팔보탕의 조리 방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.
이와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은, 한방 팔보탕의 조리방법을 설명하면 다음과 같다.
1.황소 사골10kg을 물 50L에 넣고 센 불100℃불에 3시간동안 가열한다.
2.여기에 도가니를 넣고 다시100℃로 3시간동안 가열한 후 도가니는 건져낸다.
3.도가니는 건져내어 식힌 후, 5cm~7cm간격으로 절단한다.
4.사골 육수는 각기 6시간을 간격으로 식히어 상층부의 기름기를 철저히 제거한다.
5.중불70℃ 다시 14시간 가열하고 식힌다.
6.갈비는 10cm~15cm로 절단 한 것을 물에 12시간 재워 핏물을 뺀 후, 끓는 물(100℃)에 넣고 50분간을 삶고 건져내어 식힌다.
7.꼬리는 1cm~2cm로 절단 한 것을 물에 12시간 재워 핏물을 뺀 후, 100℃의 끓는 물에 넣어 60분간을 삶아 건져낸다.
8.상기의 각각의 재료를 황소 사골 육수 2.2L를 지름이21cm,높이가14.5cm인 투가리에 붙고, 갈비4개, 꼬리4개, 도가니6개, 녹각6g, 대추4개, 은행4개, 밤1개, 인삼6g를 얇게 썰어 넣고 100℃의 온도로 10분간 끓인다.
9.팽이버섯 50g, 다진 파 100g, 소금, 후추 가루를 기호에 맞게 넣으면 조리가 완성된다.
이상에서 서술한 바와 같이 본 발명은 각기 다른 특성의 보양 식품을 특색의 맛을 살리며 제조한 방법으로 여러 가지의 맛을 동시에 느끼며, 여러 음식을 시켜야 하는 경제성과 , 인간의 신체에 유익한 여러 음식을 고루 섭취할 수 있는 효율적인 효과를 기대할 수 있는 것입니다.

Claims (1)

  1. 사골10kg을 물50L에 넣고 센 불100℃불에 3시간동안 가열하다가, 도가니를 넣고 다시100℃로 3시간동안 가열한 후 도가니는 건져낸다.
    이후, 건져낸 도가니를 식힌 후, 5cm~7cm간격으로 절단한다.
    사골 육수는 각기 6시간을 간격으로 식히어 상층부의 기름기를 철저히 제거하고, 중불 70℃ 다시 14시간 가열하고 식힌다.
    갈비, 꼬리를 알맞은 간격으로 절단한 후, 각각 100℃에서 끓인 후 건져 식힌다.
    황소 사골 육수 2.2L를 지름이21cm,높이가14.5cm인 투가리에 붙고, 갈비 4개, 꼬리4개, 도가니6개, 녹각6g, 대추4개, 은행4개, 밤1개, 인삼6g를 얇게 썰어 넣고 100℃의 온도로 10분간 끓인 후, 팽이버섯과 다진 파를 넣어 마무리함을 특징으로 하는 한방 팔보탕의 조리방법.
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20010088465A (ko) * 2001-07-15 2001-09-28 이정희 즉석 레토르트식과 통조림방식 및 냉동 방식으로 생산하는한방한우, 인삼한우, 홍삼한우, 사슴녹용한우의 곰탕,양곰탕, 꼬리곰탕, 갈비곰탕, 우족곰탕, 모듬곰탕,내장곰탕, 우랑곰탕, 갈비모듬곰탕, 꼬리모듬곰탕,우족모듬곰탕, 육수, 제조방법
KR20040021175A (ko) * 2002-09-03 2004-03-10 전종현 산삼 해장국 및 그 제조방법
KR100428901B1 (ko) * 2001-12-04 2004-04-29 (주)이바지 가축의 등뼈찜의 요리방법

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