KR102593270B1 - 기호도가 우수한 구이용 육류의 가공방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 기호도가 우수한 구이용 육류의 가공방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 레몬, 소금 및 허브를 혼합하는 양념혼합물제조단계, 육류의 표면에 상기 양념혼합물제조단계를 통해 제조된 양념혼합물을 도포하는 양념혼합물도포단계 및 상기 양념혼합물도포단계를 통해 양념혼합물이 도포된 육류를 숙성하는 제1숙성단계로 이루어진다.
상기의 과정으로 이루어지는 육류의 가공방법은 잡내가 제거될 뿐만 아니라, 육질이 부드러워지고 맛과 향이 향상된 구이용 육류를 제공한다.
상기의 과정으로 이루어지는 육류의 가공방법은 잡내가 제거될 뿐만 아니라, 육질이 부드러워지고 맛과 향이 향상된 구이용 육류를 제공한다.
Description
본 발명은 기호도가 우수한 구이용 육류의 가공방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 잡내가 제거될 뿐만 아니라, 육질이 부드러워지고 맛과 향이 향상된 구이용 육류를 제공하는 기호도가 우수한 구이용 육류의 가공방법에 관한 것이다.
일반적으로 각종 육류는 저마다 특유한 이취를 풍기며, 육질이 질기면 맛이 없고 습기가 떨어지는 단점이 있으므로, 이러한 단점을 해소하여 육질을 부드럽게 하거나 육류 특유의 이취를 제거하기 위한 다양한 육류의 가공방법이 시도되고 있다.
종래에는 육류의 이취를 감소 및 제거하기 위해 향이나 맛이 강한 양념을 다량 혼합하여 양념육의 형태로 가공하는 방법이 주로 이용되었는데, 향이나 맛이 강한 양념은 육류 본연의 맛을 저하시켜 소비자의 기호도가 낮은 문제점이 있었다.
한편, 최근에는 식습관이 급속히 서양화됨에 따라 육류의 소비도 함께 증대되고 있는데, 연장 및 건강에 많은 관심을 갖기 시작함에 따라 소비자 선호도가 양보다는 질적인 측면으로 변화하고 있다.
육가공분야에 있어서, 신선육과 양념육의 소비도 육질이 향상된 고급육의 소비 수요가 증가하는 추세이며, 육류의 연화도는 국내외 소비자들이 관능 평가시 가장 중요하게 고려하는 육질 항목 중 하나로 자리잡고 있다.
육류의 연화도를 증진시키는 방법으로는 물리적인 방법과, 화학물질, 발효물질 및 천연 식품을 사용하는 방법 등이 있는데, 질긴 육질을 연화시키기 위해 고기의 냉동과 해동을 반복하는 물리적인 방법은 원시적인 방법으로 최근에는 사용하지 않고, 화학적 연육제로서는 분자량이 작은 폴리올계의 화학첨가제, 파파인(papain), 브로멜라인(bromelain) 및 피신(ficin) 등이 널리 이용되고 있으나, 소량만 사용하더라도 안전성에 문제 발생이 우려되며, 발효물질로는 과일에서 단백분해효소를 추출 및 정제해 생산한 분말 형태의 연육제를 대부분 수입하여 사용하고 있고, 과일이나 채소와 같은 천연식품을 이용하는 천연 연육제가 전통적인 방법으로 사용되고 있다.
그러나 이러한 천연 연육제를 사용하면 연육제가 육류 표면에 흘러내릴 뿐만 아니라 육류 본연의 맛을 잃어버릴 수 있어 육류 특유의 씹는 맛을 지나치게 저하되는 문제점이 있었다.
본 발명의 목적은 잡내가 제거될 뿐만 아니라, 육질이 부드러워지고 맛과 향이 향상된 구이용 육류를 제공하는 기호도가 우수한 구이용 육류의 가공방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 목적은 레몬, 소금 및 허브를 혼합하는 양념혼합물제조단계, 육류의 표면에 상기 양념혼합물제조단계를 통해 제조된 양념혼합물을 도포하는 양념혼합물도포단계 및 상기 양념혼합물도포단계를 통해 양념혼합물이 도포된 육류를 숙성하는 제1숙성단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 기호도가 우수한 구이용 육류의 가공방법을 제공함에 의해 달성된다.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 양념혼합물제조단계는 레몬 100 중량부, 소금 9 내지 13 중량부 및 허브 2 내지 3 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 허브는 라벤더, 차이브, 오레가노, 레몬밤, 파슬리, 유칼립투스, 타임, 로즈메리, 페퍼민트, 치커리, 애플민트, 재스민 및 바질로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 양념혼합물제조단계에서는 상기 레몬 100 중량부 대비 배즙 20 내지 30 중량부 및 베리류 분말 1 내지 3 중량부가 더 함유되는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 베리류 분말은 블루베리, 스트로베리, 크랜베리, 라즈베리, 아사이베리, 블랙베리, 블랙커런트, 아로니아, 오디 및 복분자로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 제1숙성단계는 3 내지 5℃의 온도에서 45 내지 50시간 동안 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 육류는 5 내지 15℃의 탄산수에 4 내지 8시간 동안 침지되는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 제1숙성단계 이후에는 상기 제1숙성단계를 통해 숙성된 육류를 숙성액에 22 내지 26℃의 온도에서 15 내지 20시간 동안 침지하여 숙성하는 제2숙성단계가 더 진행되며, 상기 숙성액은 해양심층수 100 중량부에 식물성오일 20 내지 30 중량부 및 레시틴 0.1 내지 1 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명에 따른 기호도가 우수한 구이용 육류의 가공방법은 잡내가 제거될 뿐만 아니라, 육질이 부드러워지고 맛과 향이 향상된 구이용 육류를 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 기호도가 우수한 구이용 육류의 가공방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 기호도가 우수한 구이용 육류의 가공방법을 나타낸 순서도이다.
도 3은 본 발명의 실시예 1을 통해 가공된 육류(양고기 숄더랙)의 외관을 촬영하여 나타낸 사진이다.
도 4는 본 발명의 실시예 1을 통해 가공된 육류(양고기 숄더랙)를 오븐에서 익힌 후에 외관을 촬영하여 나타낸 사진이다.
도 5 내지 7은 육류로 돼지고기 삼겹살, 닭고기 및 돼지고기 갈매기살을 가공한 후에 오븐에서 익힌 후에 외관을 촬영하여 나타낸 사진이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 기호도가 우수한 구이용 육류의 가공방법을 나타낸 순서도이다.
도 3은 본 발명의 실시예 1을 통해 가공된 육류(양고기 숄더랙)의 외관을 촬영하여 나타낸 사진이다.
도 4는 본 발명의 실시예 1을 통해 가공된 육류(양고기 숄더랙)를 오븐에서 익힌 후에 외관을 촬영하여 나타낸 사진이다.
도 5 내지 7은 육류로 돼지고기 삼겹살, 닭고기 및 돼지고기 갈매기살을 가공한 후에 오븐에서 익힌 후에 외관을 촬영하여 나타낸 사진이다.
이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.
본 발명에 따른 기호도가 우수한 구이용 육류의 가공방법은 레몬, 소금 및 허브를 혼합하는 양념혼합물제조단계(S101), 육류의 표면에 상기 양념혼합물제조단계(S101)를 통해 제조된 양념혼합물을 도포하는 양념혼합물도포단계(S103) 및 상기 양념혼합물도포단계(S103)를 통해 양념혼합물이 도포된 육류를 숙성하는 제1숙성단계(S105)로 이루어진다.
상기 양념혼합물제조단계(S101)는 레몬, 소금 및 허브를 혼합하는 단계로, 레몬 100 중량부, 소금 9 내지 13 중량부 및 허브 2 내지 3 중량부를 혼합하여 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 레몬은 육류의 잡내를 제거할 뿐만 아니라, 비타민 C와 같은 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 헤스페라딘과 디오스민 성분이 함유되어 체내 콜레스테롤을 낮추는 역할을 한다.
또한, 상기 소금은 육류에 짭짤한 맛을 부여하여 기호도를 향상시키는 역할을 하는데, 상기 소금의 함량이 9 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 소금의 함량이 2 내지 3 중량부를 혼합하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 양념혼합물의 짠맛이 지나치게 증가하기 때문에 바람직하지 못하다.
또한, 상기 허브는 2 내지 3 중량부가 함유되며, 라벤더, 차이브, 오레가노, 레몬밤, 파슬리, 유칼립투스, 타임, 로즈메리, 페퍼민트, 치커리, 애플민트, 재스민 및 바질로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것이 바람직한데, 육류의 잡내를 제거하며 풍미를 향상시킬 뿐만 아니라, 각종 유용성분이 다량 함유되는 양념혼합물이 제공될 수 있도록 하는 역할을 한다.
상기 허브의 함량이 2 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 허브의 함량이 3 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 허브의 향이 지나치게 증가하여 기호도가 저하될 뿐만 아니라 제조비용을 지나치게 증가시키시 때문에 바람직하지 못하다.
또한, 상기 양념혼합물제조단계(S101)에서는 상기 레몬 100 중량부 대비 배즙 20 내지 30 중량부 및 베리류 분말 1 내지 3 중량부가 더 함유될수도 있다.
상기 배즙은 20 내지 30 중량부가 함유되는데, 배즙이 함유되면 육류에 연육작용으로 인해 식감이 향상될 뿐만 아니라, 단맛과 향이 증진되어 기호도가 향상될 뿐만 아니라, 배즙으로 인해 육류의 소화가 촉진하는 효과를 부여할 수 있다.
상기 배즙의 함량이 20 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 배즙의 함량이 30 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 단맛이 지나치게 증가하여 기호도를 저하시킬 수 있기 때문에 바람직하지 못하다.
또한, 상기 베리류 분말은 1 내지 3 중량부가 함유되며, 블루베리, 스트로베리, 크랜베리, 라즈베리, 아사이베리, 블랙베리, 블랙커런트, 아로니아, 오디 및 복분자로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것이 바람직한데, 상기의 성분으로 이루어지는 베리류 분말은 베리류 특유의 맛과 향으로 인해 양념혼합물의 기호도를 향상시킬 뿐만 아니라, 베리류에 함유된 베타카로틴과 비타민 A 및 비타민 C 등의 함량이 높아 취식자의 건강을 개선하며, 우수한 항산화효과를 나타낸다.
상기 베리류 분말의 함량이 1 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 베리류 분말의 함량이 3 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 베리류 특유의 신맛이 지나치게 강해져 기호도가 저하될 수 있기 때문에 바람직하지 못하다.
상기 양념혼합물도포단계(S103)는 육류의 표면에 상기 양념혼합물제조단계(S101)를 통해 제조된 양념혼합물을 도포하는 단계로, 육류 100 중량부의 표면에 상기 양념혼합물제조단계(S101)를 통해 제조된 양념혼합물 3 내지 5 중량부를 도포하여 이루어지는 것이 바람직하다.
상기와 같이 육류 100 중량부 대비 양념혼합물이 3 내지 5 중량부 도포되면, 육류의 잡내가 제거되며, 육질이 부드러워지고 향이 향상되며, 달콤하고 새콤한 맛이 부가되어 육류의 기호도가 월등하게 향상될 수 있다.
상기 양념혼합물도포단계(S103)에서 양념혼합물의 도포량이 3 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 양념혼합물도포단계(S103)에서 양념혼합물의 도포량이 5 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 육류 본연의 맛이 저하될 수 있기 때문에 바람직하지 못하다.
이때, 상기 육류는 소고기, 돼지고기 닭고기, 오리고기 및 양고기로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것이 바람직하며, 돼지고기의 경우 삼겹살이, 목등심 및 갈매기살 등을 사용하는 것이 더욱 바람직하며, 양고기의 경우 숄더랙을 사용하는 것이 더욱 바람직하다.
또한, 상기 육류는 5 내지 15℃의 탄산수에 4 내지 8시간 동안 침지된 것을 사용하는 것이 더욱 바람직한데, 육류가 탄산수에 침지되면 육류를 팽윤시킴과 동시에 가열 조리시 보수력을 증진시켜 조직감을 개선하기 때문에 우수한 식감을 나타내는 육류를 제공할 수 있다.
이때, 탄산수에 침지하는 시간이 4시간 미만이면 육류의 팽윤도가 낮아지며 조리시 육류가 질겨지기 때문에 상기의 효과가 미미하며, 탄산수에 침지하는 시간이 8시간을 초과하게 되면 육류의 팽윤도는 향상되지만 육류의 수축이 지나치게 증가하여 식감이 저하될 뿐만 아니라, 탄산수로 인해 육류의 풍미가 지나치게 저하될 수 있다.
또한, 탄산수의 온도가 5℃ 미만이면 지나친 온도저하로 인해 육류의 조직감이 저하될 수 있으며, 탄산수의 온도가 15℃를 초과하게 되면 육류의 조직이 지나치게 와해되어 씹는 맛이 저하될 수 있다.
상기 제1숙성단계(S105)는 상기 양념혼합물도포단계(S103)를 통해 양념혼합물이 도포된 육류를 숙성하는 단계로, 상기 양념혼합물도포단계(S103)를 통해 제조된 양념혼합물이 도포된 육류를 3 내지 5℃의 저온조건에서 45 내지 50시간 동안 숙성하는 과정으로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기의 조건으로 이루어지는 제1숙성단계(S105)를 거치면 맛과 향이 더욱 향상될 뿐만 아니라, 육류의 연육이 진행되어 부드러우면서도 쫄깃한 식감을 나타내는 구이용 육류가 제공된다.
이때, 상기 제1숙성단계(S105)의 온도가 3℃ 미만이거나 숙성시간이 45시간 미만이면 육류의 숙성이 제대로 진행되지 못해 상기의 효과가 미미하며, 상기 제1숙성단계(S105)의 온도가 5℃를 초과하거나 숙성시간이 50시간을 초과하게 되면 육류가 변질되거나 혐기성 발효가 진행될 수 있기 때문에 바람직하지 못하다.
또한, 상기 제1숙성단계(S105) 이후에는 상기 제1숙성단계(S105)를 통해 숙성된 육류를 숙성액에 22 내지 26℃의 온도에서 15 내지 20시간 동안 침지하여 숙성하는 제2숙성단계(S107)가 더 진행될 수도 있는데, 상기 숙성액은 해양심층수 100 중량부에 식물성오일 20 내지 30 중량부 및 레시틴 0.1 내지 1 중량부로 이루어지는 것이 바람직하다.
이때, 상기 식물성오일은 올리브오일, 카놀라오일, 아보카도오일 및 로즈힙오일로 이루어진 그룹에서 선택된 하나로 이루어지는 것이 바람직하다.
또한, 상기의 성분으로 이루어지는 숙성액에 육류가 침지되어 숙성되면 해양심층수에 함유된 다양한 미네랄 성분이 함유되며 육류의 잡내가 한번 더 제거되어 기호도가 향상되며, 식물성오일 성분이 육류의 표면에 막을 형성하여 육류를 익히는 과정에서 육즙의 손실을 최소화할 수 있다.
또한, 상기 레시틴은 천연유화제로 상기 해양심층수와 상기 식물성오일이 고르게 혼합되어 균질한 물성을 나타내는 숙성액이 제공될 수 있도록 하는 역할을 한다.
상기 제2숙성단계(S107)의 온도가 22℃ 미만이거나 숙성시간이 15시간 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 제2숙성단계(S107)의 온도가 26℃를 초과하거나 숙성시간이 20시간을 초과하게 되면 육류의 조직이 변질되거나 혐기성 발효가 진행될 수 있기 때문에 바람직하지 못하다.
이하에서는, 본 발명에 따른 기호도가 우수한 구이용 육류의 가공방법 및 그 가공방법으로 가공된 육류의 물성을 실시예를 들어 설명하기로 한다.
<제조예 1> 양념혼합물의 제조
레몬 65g, 소금 7g 및 허브(라벤더, 로즈메리 및 페퍼민트가 1:1:1의 중량부로 혼합) 2g을 혼합하여 양념혼합물을 제조하였다.
<제조예 2> 양념혼합물의 제조
레몬 65g, 소금 7g 및 허브(라벤더, 로즈메리 및 페퍼민트가 1:1:1의 중량부로 혼합) 2g을, 배즙 16g 및 베리류 분말 1.3g을 혼합하여 양념혼합물을 제조하였다.
<제조예 3> 숙성액의 제조
해양심층수 100 중량부에 식물성오일 25 중량부 및 레시틴 0.5 중량부를 혼합하여 숙성액을 제조하였다.
<실시예 1>
양고기 숄더랙 2kg에 상기 제조예 1을 통해 제조된 양념혼합물 74g을 고르게 도포한 후에, 양념혼합물이 도포된 양고기 숄더랙을 4℃의 온도에서 48시간 동안 숙성하여 기호도가 우수한 구이용 육류를 제조하였다.
<실시예 2>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 상기 제조예 2를 통해 제조된 양념혼합물을 도포하여 기호도가 우수한 구이용 육류를 제조하였다.
<실시예 3>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 숙성된 육류를 상기 제조예 3을 통해 제조된 숙성액에 24℃의 온도에서 18시간 동안 침지하여 기호도가 우수한 구이용 육류를 제조하였다.
<실시예 4>
상기 실시예 2와 동일하게 진행하되, 숙성된 육류를 상기 제조예 3을 통해 제조된 숙성액에 24℃의 온도에서 18시간 동안 침지하여 기호도가 우수한 구이용 육류를 제조하였다.
<실시예 5>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 10℃의 탄산수에 6시간 동안 침지된 양고기 숄더랙을 사용하여 기호도가 우수한 구이용 육류를 제조하였다.
<실시예 6>
상기 실시예 2와 동일하게 진행하되, 10℃의 탄산수에 6시간 동안 침지된 양고기 숄더랙을 사용하여 기호도가 우수한 구이용 육류를 제조하였다.
<실시예 7>
상기 실시예 3과 동일하게 진행하되, 10℃의 탄산수에 6시간 동안 침지된 양고기 숄더랙을 사용하여 기호도가 우수한 구이용 육류를 제조하였다.
<실시예 8>
상기 실시예 4와 동일하게 진행하되, 10℃의 탄산수에 6시간 동안 침지된 양고기 숄더랙을 사용하여 기호도가 우수한 구이용 육류를 제조하였다.
<비교예 1>
양고기 숄더랙.
상기 실시예 1 내지 4 및 비교예 1을 통해 제조된 구이용 육류의 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도를 측정하여 아래 표 1에 나타내었다.
{단, 구이용 육류의 맛, 향, 식감(부드러운) 및 전체적인 기호도는 구이용 육류를 220℃의 오븐에서 6분 동안 가열한 후에, 뒤집에서 4분 동안 추가로 가열하는 과정으로 익힌 후에, 피시험자 50명을 대상으로 하여 5점 척도법으로 조사한 후에 평균값으로 나타내는 방법을 이용하였다.
5점:매우 우수, 4점:우수, 3점:보통, 2점:나쁨, 1점:매우 나쁨}
<표 1>
상기 표 1에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1 내지 4를 통해 가공된 양고기 숄더랙으로 이루어지는 구이용 육류는 비교예 1의 양고기 숄더랙에 비해 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도가 월등하게 향상되는 것을 알 수 있다.
또한, 상기 실시예 1 내지 8을 통해 제조된 구이용 육류의 식감을 측정하여 아래 표 2에 나타내었다.
{단, 구이용 육류의 식감은 부드러운 식감과 쫄깃한 식감으로 구분하였으며, 피시험자 50명을 대상으로 하여 5점 척도법으로 조사한 후에 평균값으로 나타내는 방법을 이용하였다.
5점:매우 우수, 4점:우수, 3점:보통, 2점:나쁨, 1점:매우 나쁨}
<표 2>
상기 표 2에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1 내지 8을 통해 제조된 구이용 육류는 우수한 식감을 나타내었으며, 특히 실시예 5 내지 8을 통해 제조된 구이용 육류는 부드러운 식감과 쫄깃한 식감이 더욱 향상되는 것을 알 수 있다.
따라서, 본 발명에 따른 기호도가 우수한 구이용 육류의 가공방법은 잡내가 제거될 뿐만 아니라, 육질이 부드러워지고 맛과 향이 향상된 구이용 육류를 제공한다.
S101 ; 양념혼합물제조단계
S103 ; 양념혼합물도포단계
S105 ; 제1숙성단계
S107 ; 제2숙성단계
S103 ; 양념혼합물도포단계
S105 ; 제1숙성단계
S107 ; 제2숙성단계
Claims (8)
- 레몬, 소금 및 허브를 혼합하는 양념혼합물제조단계;
육류의 표면에 상기 양념혼합물제조단계를 통해 제조된 양념혼합물을 도포하는 양념혼합물도포단계; 및
상기 양념혼합물도포단계를 통해 양념혼합물이 도포된 육류를 숙성하는 제1숙성단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하되,
상기 제1숙성단계 이후에는 상기 제1숙성단계를 통해 숙성된 육류를 숙성액에 22 내지 26℃의 온도에서 15 내지 20시간 동안 침지하여 숙성하는 제2숙성단계가 더 진행되며,
상기 숙성액은 해양심층수 100 중량부에 식물성오일 20 내지 30 중량부 및 레시틴 0.1 내지 1 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는, 기호도가 우수한 구이용 육류의 가공방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 양념혼합물제조단계는 레몬 100 중량부, 소금 9 내지 13 중량부 및 허브 2 내지 3 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 기호도가 우수한 구이용 육류의 가공방법.
- 청구항 1 또는 2에 있어서,
상기 허브는 라벤더, 차이브, 오레가노, 레몬밤, 파슬리, 유칼립투스, 타임, 로즈메리, 페퍼민트, 치커리, 애플민트, 재스민 및 바질로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 기호도가 우수한 구이용 육류의 가공방법.
- 청구항 2에 있어서,
상기 양념혼합물제조단계에서는 상기 레몬 100 중량부 대비 배즙 20 내지 30 중량부 및 베리류 분말 1 내지 3 중량부가 더 함유되는 것을 특징으로 하는 기호도가 우수한 구이용 육류의 가공방법.
- 청구항 4에 있어서,
상기 베리류 분말은 블루베리, 스트로베리, 크랜베리, 라즈베리, 아사이베리, 블랙베리, 블랙커런트, 아로니아, 오디 및 복분자로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 기호도가 우수한 구이용 육류의 가공방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 제1숙성단계는 3 내지 5℃의 온도에서 45 내지 50시간 동안 이루어지는 것을 특징으로 하는 기호도가 우수한 구이용 육류의 가공방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 육류는 5 내지 15℃의 탄산수에 4 내지 8시간 동안 침지되는 것을 특징으로 하는 기호도가 우수한 구이용 육류의 가공방법.
- 삭제
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| KR1020230074946A KR102593270B1 (ko) | 2023-06-12 | 2023-06-12 | 기호도가 우수한 구이용 육류의 가공방법 |
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| KR101399470B1 (ko) | 2013-01-10 | 2014-05-28 | (주)지앤에프 | 육류 가공식품용 소스 및 이의 제조방법 |
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2023
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Patent Citations (6)
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