KR102548396B1 - 홍삼정 전약 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 우족을 이용한 홍삼전약 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 우족을 4∼10㎝의 크기로 절단 후 찬물에 6시간 이상 담가 핏물을 제거하는 단계; 끓는 물에 청주를 넣고 핏물을 뺀 우족을 넣어 애벌 삶은 후 찬물에 헹궈 손질하는 단계; 무쇠솥에 물을 붓고 손질된 우족과 생강, 대파, 통후추의 향신료를 넣고 우족이 흐물흐물할 때까지 끓이는 단계; 흐물흐물해진 우족의 뼈는 추려내고 체에 밭쳐 건더기를 걸러내고 우족껍질과 국물만 분리하는 단계; 걸러낸 우족껍질과 국물을 다시 솥에 붓고 계속 저어가면서 가열하여 걸쭉하게 우족아교를 제조하는 단계; 제조된 우족아교에 홍삼정과 대추고를 넣고 잘 혼합되도록 저어가면서 졸이는 단계; 잘 졸여지면 우족아교에 꿀을 넣고 혼합한 다음 성형틀에 참기름을 바른후 꿀과 홍삼정이 혼합된 우족아교를 성형틀에 넣고 홍삼정 전약으로 성형하는 단계를 포함하는 것으로 본 발명의 홍삼정 전약은 남녀노소가 간식으로 즐기도록 함으로 환절기면역력 강화를 위한 건강 간식으로 제공하는 홍삼정 전약 제조방법에 관한 것이다.

Description

홍삼정 전약 제조방법{manufacture method of Red ginseng tablet a decoction}

본 발명은 우족을 이용한 홍삼정 전약 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 우족을 절단하여 침지시켜 핏물을 빼낸 후 솥에 우족과 향신료를 넣고 물을 부은 다음 5시간 동안 끓여 뼈와 고기를 걸러낸 다음 우족껍질과 국물만을 더 졸여 아교를 만든다. 상기와 같이 아교가 만들어지면 홍삼정, 대추고, 꿀을 넣고 다시 걸쭉해질 때까지 조린 후 성형틀에 굳혀 홍삼정 전약을 제조하여 간식 및 건강에 도움을 줄 수 있도록 한 홍삼정 전약 제조방법에 관한 것이다.

전약(前藥)은 겨울철 몸을 보호해주는 음식으로 조선시대 궁중에서는 동짓날 내의원에서 만들어 임금에게 진상하면 이를 다시 귀로소의 대신들에게 하사하였다는 이야기가 전해져오는 대한민국의 궁중간식이나, 이의 전약은 전통방법으로 제조가 어려워 현재에는 널리 활성화되지 못하고 있는 전통식품 중의 하나이다.

국립국어원표준국어사전에서는 "동짓날에 먹는 음식의 하나로서 쇠가죽을 진하게 고아서 꿀과 관계(官桂), 건강(乾畺), 정향(丁香), 후추가루와 대추를 쪄서 체에 거른 고를 섞어 푹 끓인 후에 사기그릇에 담아 굳힌다"라고 표현되어 있다.

이 분야의 선행기술을 살펴보면, 등록특허공보 제10-1128426호(등록일자 2012년03월13일)의 닭발을 이용한 전약 및 그 제조방법(이하 "선행기술" 이라 한다)은 도1에 도시된 바와 같이 (1)생닭발의 노란 껍질과 발톱을 제거하고 세척하여 손질하고;

(2)상기 닭발을 찬물에 1~3시간 동안 침수시켜 핏물을 제거하고;

(3)닭발 무게의 2배의 물을 넣고 끓는 물에서 5~20분간 데친 후 국물을 제거하여 찬물로 세척하고;

(4)다시 닭발 무게의 2배의 물에 향신료와 함께 가열하여 젤라틴을 추출하고;

(5)상기 추출액은 거즈로 여과하여 닭발 추출 젤라틴 용액을 제조하고; 및

(6)대추고와 계피가루, 후춧가루 및 꿀을 추가하여 70℃의 약한 불에서 5~20분 동안 끓인 후 성형틀에 부어 단단하게 굳히는; 과정을 포함하는 닭발을 이용한 전약의 제조방법이 개시되었다.

상기 선행기술 역시 닭발을 이용한 전약을 제조하는 것임을 알 수 있으나, 전약의 목적과 그 특성에 따른 효능을 갖지 못하는 문제점이 있다.

즉 전약은 겨울철에 몸이 허함을 보충하고 간식으로 사용할 수 있도록 하는 것인데 반하여 선행기술은 간식으로 사용할 수는 있으나. 닭발은 예로부터 관절에 도움을 주는 식품으로서 신체의 전체 균형적인 건강을 유지하는데 도움을 주지 못하는 문제점이 있다.

이와 같이 전약은 제조되는 주원료에 따라서 그 효능이 다양하다 할 것이며, 주원료와 첨가되는 조성물에 따라서 그 제조방법 또한 다양한 방법으로 제조된다.

대한민국 등록특허공보 제10-1128426호

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 우족으로 아교(젤라틴)를 만든 후 홍삼정, 대추고, 꿀을 혼합하여 홍삼정 전약을 제조하여 제공함으로 간식과 동시에 건강보조식품으로 제공되어 신체의 균형적인 건강과 면역 증진에 도움을 줄 수 있도록 함을 목적으로 한 홍삼정 전약 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 상기와 같은 목적을 달성하기 위한 수단으로서, ⒜우족을 4∼10㎝의 크기로 절단 후 찬물에 6시간 담가 핏물을 제거하는 단계;

⒝끓는 물에 우족 1개, 물 10ℓ, 청주 1컵을 넣고 핏물을 뺀 우족을 넣어 애벌 삶은 후 찬물에 헹궈 손질하는 단계;

⒞무쇠솥에 물 20ℓ를 붓고 손질된 우족과 생강 2쪽, 대파 1개, 통후추 1/2 스푼의 향신료를 넣고 우족이 흐물흐물할 때까지 5시간 끓이는 단계;

⒟흐물흐물해진 우족의 뼈는 추려내고 체에 밭쳐 건더기를 걸러내고 우족껍질과 국물만 분리하는 단계;

⒠걸러낸 우족껍질과 국물을 다시 솥에 붓고 가열하면서 계속 저어가면서 걸쭉하게 아교농도 10을 기준으로 아교농도 8의 우족아교를 제조하는 단계;

⒡ 제조된 우족아교에 홍삼정과 대추고를 넣고 잘 혼합되도록 저어가면서 졸이는 단계;

⒢ 잘 졸여지면 우족아교에 꿀 23~27중량%를 넣고 혼합한 다음 성형틀에 참기름을 바른 후 꿀과 홍삼정이 혼합된 우족아교를 성형틀에 넣고 홍삼정 전약으로 성형하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 홍삼정 전약의 조성물은,

우족아교 50∼60중량%, 홍삼정 5∼8중량%, 꿀 23∼27중량%, 대추고 12∼15중량%로 이루어진 것을 특징으로 한다.

이와 같이된 본 발명은 홍삼정 전약을 제조하여 간식 및 건강에 도움을 줄 수 있도록 한 홍삼정 전약을 제공할 수 있도록 한 것이다.

본 발명은 우족아교(젤라틴)에 홍삼정과 대추고, 꿀을 혼합하여 홍삼정 전약을 제조하여 제공 함으로서 남녀노소 누구나 간식으로 즐기는 동시에 건강에 도움을 줄 수 있도록 하는 효과를 갖는다.

또한 본 발명은 간식 및 건강식품으로 전약을 제공함으로서 면역증진을 갖는 전통식품이 사라지는 것을 방지하는 효과를 갖는다.

도1은 종래의 닭발을 이용한 전약 제조공정도를 나타낸 것이며,
도2는 본 발명에 따른 우족 및 홍삼정, 꿀을 이용한 홍삼정 전약 제조방법을 나타낸 것이다.

이하 본 발명의 제조공정에 따른 실시 예를 설명하면 다음과 같다.

제1공정: 우족의 핏물을 제거하는 단계

우족을 4∼10㎝의 크기로 절단한다. 상기 절단된 우족을 찬물에 6시간 이상 담가 핏물을 제거한다.

이때 찬물에 우족이 충분이 잠기도록 침지하며 6시간 이상 동안 3∼4회 침지물을 깨끗한 물로 교체하면서 침지하는 것이 바람직하다.

제2공정: 우족을 애벌 삶는 단계

상기 공정에서 핏물이 제거된 우족을 물에 청주를 넣고 끓인 물에 넣어 애벌삶는다.

상기 애벌 삶은 우족을 찬물에 헹군 후 우족 표면에 잔류한 털과 이물질 등을 긁어내어 손질한다.

상기 우족과 물, 청주의 혼합비율은 우족 1개(절단하기 전 무릎에서 발까지의 길이 분량), 물 10ℓ, 청주 1컵(종이 컵)을 넣고 애벌끓인다.

제3공정: 우족을 끓이는 단계

상기 1차 애벌로 삶아 손질한 우족을 무쇠솥에 넣고 물 20ℓ를 부은 다음 생강 2쪽, 대파 1개, 통후추 1/2 스푼을 넣고 우족이 흐물흐물할 때까지 5시간 끓인다.

제4공정: 우족 아교(젤 형태) 제조 단계

상기 공정에서 우족이 흐물흐물해질 때까지 삶은 후 본 공정에서는 흐물흐물하게 삶아진 우족의 뼈는 추려내고 건더기는 체에 밭쳐 걸러내어 우족껍질과 국물만 분리한다.

상기 걸러낸 국물과 우족껍질을 다시 솥에 붓고 계속 저어가면서 가열하여 걸쭉하게 될 때까지 계속 졸여 우족아교를 제조한다.

상기 제조되는 우족아교는 아교농도 10을 기준으로 8정도의 농도가 되도록 졸여 아교농도를 조절한다.

제5공정 홍삼정 전약 제조단계

상기 제조된 우족아교 50∼60중량%에 홍삼정 5∼8중량%, 대추고 12∼15중량%를 넣고 잘 혼합되도록 저어가면서 잘 졸인다.

상기와 같이 잘 조려지면 홍삼정과 대추고가 혼합된 우족아교에 꿀 23∼27중량%을 넣고 잘 혼합한다.

상기와 같이 우족아교 50∼60중량%에 홍삼정 5∼8중량%, 대추고 12∼15중량%, 꿀 23∼27중량%을 넣고 잘 혼합한 후에는 전약 성형틀 내면에 참기름을 바른 후 대추고, 꿀, 홍삼정이 혼합된 우족아교를 성형틀에 넣고 굳혀 냉각 후 탈형하면 홍삼정 전약으로 성형된다.

상기 제조방법에 의해 제조되는 홍삼정 전약의 제조공정을 요약하면 아래와 같다.

⒜찬물에 6시간 침지시켜 우족의 핏물을 제거하는 단계 → ⒝우족을 애벌 삶아 우족껍질을 깨끗하게 손질하는 단계 → ⒞우족을 솥에 생강, 대파, 통후추를 함께 넣고 살이 흐물흐물할 때까지 끓이는 단계 → ⒟끓여진 우족을 살과 뼈를 분리하여 국물과 우족껍질을 체로 걸러내는 단계 → ⒠걸러진 우족껍질과 국물을 졸여 걸쭉한 우족아교로 제조하는 단계 → ⒡우족아교 50∼60중량%에 홍삼정 5∼8중량%, 대추고 12∼15중량%, 꿀 23∼27중량%을 넣고 잘 혼합하는 단계 → ⒢홍삼정, 대추고, 꿀을 혼합한 우족아교를 성형틀에 부어 냉각 및 탈형시켜 홍삼정 전약을 성형하는 단계 → 홍삼정 전약 제품 개별 포장의 순서로 제조공정이 진행된다.

상기 전약을 성형하는 성형틀은 어느 하나의 형상 모양을 한정하는 것이 아니라 직사각형, 정사각형, 원형, 타원형, 별모양, 캐릭터 모양 등 제조시 필요한 형상의 성형틀을 준비하여 전약을 성형할 수 있다.

이와 같이 제조된 본 발명의 홍삼정 전약은 양갱이와 같은 식감이나 양갱이보다는 조금더 쫀득한 맛을 갖는다.

본 발명은 우리민족의 고유식품인 전약(煎藥)을 재료와 제법을 새롭게 해서 현대인의 기호에 맞고 건강에 보탬이 될 수 있도록 하여 면역증진 효과를 갖는 전통식품의 현대화와 세계화하는 효과가 있다.

특히 본 발명의 홍삼정 전약은 남녀노소가 간식으로 즐기도록 함으로 환절기면역력 강화를 위한 건강간식으로 제공하는 효과가 있다.

또한 본 발명은 어린이와 비위가 약한 사람들이 우족사골 냄새, 홍삼 특유의 냄새를 싫어하는 사람들에게 양갱이와 같은 형태의 홍삼정 전약을 제공하여 거부감없이 간편하게 먹을 수 있도록 함으로 자연스럽게 건강에 도움을 줄 수 있도록 하는 효과가 있다.

Claims (3)

1. ⒜우족을 4∼10㎝의 크기로 절단 후 찬물에 6시간 담가 핏물을 제거하는 단계;
   ⒝끓는 물에 우족 1개, 물 10ℓ, 청주 1컵을 넣고 핏물을 뺀 우족을 넣어 애벌 삶은 후 찬물에 헹궈 손질하는 단계;
   ⒞무쇠솥에 물 20ℓ를 붓고 손질된 우족과 생강 2쪽, 대파 1개, 통후추 1/2 스푼의 향신료를 넣고 우족이 흐물흐물할 때까지 5시간 끓이는 단계;
   ⒟흐물흐물해진 우족의 뼈는 추려내고 체에 밭쳐 건더기를 걸러내고 우족껍질과 국물만 분리하는 단계;
   ⒠걸러낸 우족껍질과 국물을 다시 솥에 붓고 가열하면서 계속 저어가면서 걸쭉하게 아교농도 10을 기준으로 아교농도 8의 우족아교를 제조하는 단계;
   ⒡ 제조된 우족아교에 홍삼정과 대추고를 넣고 잘 혼합되도록 저어가면서 졸이는 단계;
   ⒢ 잘 졸여지면 우족아교에 꿀 23~27중량%를 넣고 혼합한 다음 성형틀에 참기름을 바른 후 꿀과 홍삼정이 혼합된 우족아교를 성형틀에 넣고 홍삼정 전약으로 성형하는 단계를 특징으로 하는 홍삼정 전약 제조방법.
2. 삭제
3. 제1항의 제조방법에 의해 제조된 홍삼정 전약.

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