KR102052986B1

KR102052986B1 - 함침 초콜릿 과자

Info

Publication number: KR102052986B1
Application number: KR1020157004971A
Authority: KR
Inventors: 마야 이시가와; 케이지 타도코로; 토시유키 코야마; 히로아키 아시타니
Original assignee: 가부시키가이샤 롯데
Priority date: 2012-07-27
Filing date: 2013-06-26
Publication date: 2019-12-06
Also published as: AR091924A1; KR20150038378A; TWI634844B; EP2878205A1; EP2878205A4; BR112015001707A2; JP6293991B2; WO2014017244A1; JP2014023494A; TW201410155A

Abstract

본 발명은 초콜릿을 함침시킨 과자에 있어서, 과자에 초콜릿이 충분히 침투되며, 과자 본래의 '가벼운 식감(바삭바삭한 식감)'과 초콜릿 본래의 '풍미(초콜릿 느낌)', '매끄럽게 입에서 녹는 느낌', 세가지의 공존을 실현한 함침 초콜릿 과자를 제공하기 위한 것이다. 요철 웨이퍼(11)에 대하여 초콜릿(12)을 배어들게 한 함침 초콜릿 과자(10)에 있어서, 과자 전체의 중량을 차지하는 초콜릿(12)의 중량 비율이 77 내지 85%인 것을 특징으로 하는, 함침 초콜릿 과자(10)이다. 과자 본래의 가벼운 식감과, 초콜릿 본래의 풍미와 입에 녹는 것을 마음껏 즐길 수 있는, 종래에 없었던 함침 초콜릿 과자(10)를 제공할 수 있다.

Description

함침 초콜릿 과자{CHOCOLATE-IMPREGNATED CONFECTIONERY PRODUCT}

본 발명은, 초콜릿을 함침시킨 초콜릿 과자에 관한 것으로, 특히, 과자 본래의 식감 중에서 초콜릿의 풍미를 넣은 초콜릿 과자에 관한 것이다.

초콜릿 시장의 트렌드는, 초콜릿 단독의 상품으로부터 '초콜릿 과자'로 바뀌고 있다. 초콜릿 과자라 함은, 초콜릿 규격의 초콜릿 생지가 60% 미만인 초콜릿 가공품인 것을 가리키며, 예를 들면 초콜릿을 비스킷이나 스낵 등의 구운 과자나, 퍼프(puff) 등의 부풀린 과자와 조합된 것을 들 수 있다.

초콜릿 단독이 아니라, 초콜릿 과자의 형태를 함으로써, 식감의 가벼움이나 구미에 맞는 것을 실현할 수 있으며, 소비자에게 폭넓게 수용되고 있다. 그렇다고 하더라도, 소비자는 단순히 '가벼움'만 추구하지는 않으며, '초콜릿의 풍미'도 추구한다고 생각된다. 이와 같은 경향중, '함침 초콜릿 과자'가 인기를 모으고 있다.

함침 초콜릿 과자는, 구운 과자 등의 과자에 초콜릿을 함침시킨 것이다. 사용되는 과자(기재)로서는, 비스킷이나 쿠키 외에, 익스트루더(extruder)라고 하는 특수한 기계를 이용하여 만들어지는 퍼프나 시리얼 등이 일반적이며, '과자 본래의 식감과 초콜릿 풍미의 융합'을 특징으로 하고 있다. 다만, 초콜릿 본래의 이점인 '초콜릿의 풍미'는 발휘되고 있으나, 매끄럽게 입 속에서 녹는 것에 관하여는, 함침 초콜릿 과자를 씹었을 때 기재의 강한 씹히는 맛이나, 씹었을 때 생기는 다수의 과자 파편에 의하여 손상되는 문제가 있다.

함침 초콜릿 과자에 관한 선행기술로서는, 특허문헌1에 기재된 함침 식품 및 그 제조 방법, 특허문헌2에 기재된 초콜릿 함유 식품의 제조 방법, 및, 특허문헌3에 기재된 식품의 함침 처리 방법 등이 제안되어 있다.

일본등록특허 제4673257호 일본등록특허 제3766661호 일본공개특허 특개2003-174850호

종래 제안된, 혹은 상품화되어 있는 함침 초콜릿 과자에 관한 기술에 있어서는, 반드시 과자 본래의 '식감(가벼움)'과 초콜릿 본래의 '풍미(초콜릿 느낌)', '매끄럽게 입에서 녹는 느낌' 등 세가지의 공존이 도모된다고 할 수는 없으며, 개선의 여지가 있었다.

여기서, 본 발명은, 초콜릿을 함침시킨 과자에 있어서, 과자에 초콜릿이 충분히 침투되어 있으며, 과자 본래의 '가벼운 식감(바삭바삭한 식감)'과 초콜릿 본래의 '풍미(초콜릿 느낌)', '매끄럽게 입에서 녹는 느낌' 등 세가지의 공존을 실현한 함침 초콜릿 과자를 제공하는 것을 과제로 한다.

상기 과제를 해결하기 위한 청구항 1에 기재된 발명은, 요철 과자에 대하여 초콜릿을 배어들게 한 함침 초콜릿 과자에 있어서, 과자 전체의 중량을 차지하는 초콜릿의 중량 비율이 77 내지 85%인 것을 특징으로 하는, 함침 초콜릿 과자이다.

청구항 2 기재의 발명은, 상기 요철 과자는, 판 형상의 기부와, 상기 기부의 적어도 일측 표면에 형성된 볼록부를 가지며, 상기 볼록부의 높이는, 상기 기부의 두께와 거의 같은 것을 특징으로 하는, 청구항 1에 기재된 함침 초콜릿 과자이다.

청구항 3 기재의 발명은, 상기 볼록부는, 평면에서 보아 격자 형상으로 형성된 볼록부를 포함하는 것을 특징으로 하는, 청구항 1 또는 청구항 2에 기재된 함침 초콜릿 과자이다.

청구항 4 기재의 발명은, 상기 요철 과자는, 생지가 적어도 소맥분 및 물을 포함하며, 물은 생지의 총중량의 절반을 넘는 중량 비율로 배합되고, 그 구워낸 중량은, 생지의 총중량으로부터 배합된 물의 중량을 제외한 중량 미만의 중량인 것을 특징으로 하는, 청구항 1 내지 청구항 3 중 어느 한 항에 기재된 함침 초콜릿 과자이다.

청구항 5 기재의 발명은, 상기 요철 과자가 요철 웨이퍼(wafer)로 이루어지는 것을 특징으로 하는, 청구항 1 내지 청구항 4 중 어느 한 항에 기재된 함침 초콜릿 과자이다.

청구항 6 기재의 발명은, 판 형상의 기부와, 상기 기부의 적어도 일측 표면에 형성된 볼록부를 가지며, 상기 볼록부의 높이는, 상기 기부의 두께와 거의 같은 요철 웨이퍼에 대하여, 초콜릿을 배어들게 한 것을 특징으로 하는, 함침 초콜릿 과자이다.

본 발명에 의하면, 웨이퍼(wafer) 등의 기재인 과자 본래의 기분좋게 가벼운 식감과 동시에 초콜릿이 듬뿍 넘쳐나며, 풍미뿐만 아니라 초콜릿 본래의 매끄럽게 입에서 녹는 느낌도 충분히 즐길 수 있는, 초콜릿으로서의 만족도를 높이고, 종래에 없는 함침 초콜릿 과자로 할 수 있다.

이러한 효과를 보일 수 있는 이유로서는, '웨이퍼'가 내부에 다수의 미세한 공동(空洞)을 가지며 매우 가볍게 입에 녹는 느낌이 있는 기재에서, 초콜릿의 입에 녹는 느낌을 방해하지 않기 때문이라 생각된다. 한편으로, 기재로 하는 웨이퍼가, 종래의 얇은 웨이퍼인 경우에는, 초콜릿을 듬뿍 배어들게 하여도, 초콜릿의 함유량이 작고, 맛이나 식감 및 외관에 있어서 부족한 싼 인상을 줄 우려가 있다. 여기서, 본 발명에서는, 요철 웨이퍼로 하고, 볼록부에 있어서 두께가 있는 웨이퍼를 고안하여, 그것을 기재로 하였다.

그리고, 기재는, 요철 웨이퍼 대신에, 웨이퍼와 동등한 내부에 다수의 미세한 공동(空洞)을 가지고 매우 가볍게 입에 녹는 느낌이 있는 요철 과자를 이용하여도 좋다.

요철 과자, 특히 요철 웨이퍼는, 청구항 2 기재와 같이, 판 형상의 기부의 적어도 일측 표면에, 기부의 두께와 거의 같은 높이의 볼록부가 형성되어 있어도 좋으며, 기부의 양면에, 기부의 두께와 거의 같은 높이의 볼록부가 형성되어 있어도 좋다. 통상, 웨이퍼는, 수분이 많은 액상의 생지를 이용하고, '끼움구이'(재료 사이에 다른 재료를 끼워 굽는 요리 방법)에 의하여 만들어진다. 따라서, 상, 하 2장의 구이판의 간격을 넓혀, 단순히 균일하게 두께가 있는 웨이퍼를 구우려하면, 생지가 늘어나지 않고 불균일한 두께가 되거나, 또는 구이판의 사이로부터 다량의 생지가 흘러넘쳐버리며, 안정적인 생산, 공급이 곤란하다. 여기서, 본 발명에서는, 요철이 큰 구이판을 사용하여, 두께가 있는 요철 웨이퍼를 제조하는 것으로 하였다. 요철 웨이퍼는, 수분이 증발하여 생긴 미세한 공동을 매우 많이 내부에 가지며, 종래의 얇은 웨이퍼와 비교하여, 입 속에서 녹는 느낌은 유지하면서도 볼륨이 있고, 경쾌한 식감도 더해진 것이 되었다.

도 1은, 본 발명의 일 실시 형태에 따른 함침 초콜릿 과자(10)의 설명도이며, (a)는 도해적인 외관도, (b)는 (a)의 B-B에 따른 도해적인 절단면도이다.
도 2는, 요철 웨이퍼(11)에 대하여 초콜릿(12)을 배어들게 하기 위한 초콜릿 함침 제조 공정의 흐름도이다.
도 3은, '바삭바삭한 가벼운 식감'의 평가 결과를 나타낸 그래프이다.
도 4는, '초콜릿의 풍미'의 평가 결과를 나타낸 그래프이다.
도 5는, '입 속에 잘 녹는 정도'의 평가 결과를 나타낸 그래프이다.

이하에는, 도면을 참조하여, 본 발명의 실시 형태에 관하여 구체적으로 설명한다.

도 1은, 본 발명의 일 실시 형태에 따른 함침 초콜릿 과자(10)의 설명도이며, (a)는 도해적인 외관도, (b)는 (a)의 B-B선에 따른 도해적인 절단면도이다.

본 실시 형태에 따른 함침 초콜릿 과자(10)는 요철 웨이퍼(11)에 대하여 초콜릿(12)을 배어들게 한 것이다.

초콜릿(12)을 함침시키는 기재로서, 요철 웨이퍼(11)가 이용된다. 웨이퍼(wafer)는, 그 내부에 미세한 공동(空洞)이 다수 존재하고, 입에 잘 녹는 구운 과자(기재)이다. 그러나, 웨이퍼는, 독특한 가벼운 식감을 내기 위하여, 수분이 많은 액상의 생지를, 상, 하 2장의 구이판을 이용하여 끼움구이하여 제조된다. 그리고, 생지가 늘어날 때에, 2장의 구이판 사이로부터 다량의 생지가 흘러나와버리기 때문에, 단순히 구이판의 간격을 벌리고, 균일하게 두께가 있는 웨이퍼를 굽는 것은 곤란하다. 따라서, 종래의 웨이퍼는 얇고, 일반적으로 그 두께가 2~3mm 정도였다. 따라서, 두꺼운 웨이퍼를 제조하기 위하여는, 얇은 웨이퍼를 '샌드위치용'으로서 이용하고, 크림 등을 사이에 끼우면서 서로 겹쳐 발라 나갈 필요가 있었다.

발명자 등은, 일반적인 웨이퍼(두께가 2~3mm 정도)에 초콜릿을 배어들게 한 시제품을 만들었으나, 초콜릿을 듬뿍 배어들게 하여도, 기재가 되는 웨이퍼가 얇기 때문에, 맛이나 식감 및 외관이 부족한 싼 인상을 받았다.

여기서, 본 실시 형태에서는, 초콜릿을 함침시키는 기재로서, 요철 웨이퍼(11)를 이용하였다.

요철 웨이퍼(11)는, 도 1(b)와 같이, 판 형상의 기부(111)와, 상기 기부(111)의 일측 표면(112)에 형성된 단면이 삼각 형상인 볼록부(113)를 가진다. 기부(111)의 두께를 t로 하면, 볼록부(113)의 높이(h)는, 거의 t=h가 된다. 구체적으로는, t=2~3mm이며, h=2.5~3mm이고, 볼록부(113)를 포함한 웨이퍼의 두께(T)는, T=5.5~6mm 정도가 된다.

이와 같이, 요철 웨이퍼(11)는, 볼록부(113)를 가지는 요철 두께 구이 구조의 웨이퍼가 된다.

그리고, 본 실시 형태에서는, 요철 웨이퍼(11)는, 판 형상의 기부(111)의 일측 표면(112)에만 볼록부(113)가 형성된 구성으로 하고 있으나, 판 형상의 기부(111)의 일측 표면(112) 뿐만 아니라, 타측 표면(114)에도 볼록부(113)가 형성된 구성이어도 좋다.

또한, 볼록부(113)는, 단면이 삼각 형상인 것에 한정되지 않고, 임의의 돌출 형상이라도 좋다.

그리고, 볼록부(113)는, 본 실시 형태에서는, 평면에서 보아 격자 형상으로 하였으나, 돌기가 평행하게 배열된 형태의 볼록부라도 좋으며, 산(山) 형상의 독립된 볼록부가 다수로 형성된 상태라도 좋다.

요컨대, 요철 웨이퍼(11)는, 판 형상의 얇은 기부(111)의 표면에 볼록부(113)를 형성함으로써, 볼록부(113)를 포함한 부분에서 웨이퍼 전체의 두께가 늘어난, 요철 구조의 웨이퍼이면 좋다.

그리고, 본 발명은, 기재에 요철 웨이퍼(11)를 이용하는 대신에, 웨이퍼와 같은 가벼운 식감, 입에 녹는 느낌이 있는 요철 과자(예를 들면, 웨이퍼의 배합에 있어서 소맥분 대신에 옥수수 분말 등의 다른 곡물 가루를 이용한 구운 과자를 예로 들 수 있음)를 이용하여도 좋다.

요철 웨이퍼(11)에 초콜릿(12)이 배어들어 있다. 초콜릿(12)은, 요철 구조에 의하여 두께가 늘어난 웨이퍼(11)의 다수의 내부 공동에 듬뿍 들어차 있다.

따라서, 초콜릿 본래의 이점인 초콜릿의 풍미에 더하여, 매끄럽게 입에 녹는 느낌도 실현할 수 있다. 요철 웨이퍼(11)는 그 두께가 두껍긴 하지만, 입에 녹는 느낌이 매우 좋기 때문에, 웨이퍼의 식감은 확실히 느낄 수 있으나, 초콜릿의 매끄럽게 입에 녹는 느낌을 방해하지 않는다. 즉, 듬뿍 배어들어간 초콜릿(12)과 함께, 요철 웨이퍼(11)가 녹아가는 절묘한 밸런스의 함침 초콜릿 과자(10)를 실현할 수 있다.

본 실시 형태에 있어서, 과자 전체의 중량은, 예를 들면 1장당 2.0g이며, 그 과자 전체의 중량을 차지하는 초콜릿의 중량 비율은, 예를 들면 82%로 되어 있다.

다음으로, 도 2를 참조하여, 본 실시 형태에 따른 함침 초콜릿 과자(10)의 제조 방법에 관하여 설명한다.

초콜릿 함침 제조 공정에서는, 우선 요철 웨이퍼(11)를 채워넣은 바구니가 처리 용기 안에 수용되고, 밀봉된 후, 처리 용기 안이 감압 상태가 된다. 그 압력차에서 탱크로부터 초콜릿(12)을 처리 용기 내로 끌어넣는다(단계 P1). 초콜릿(12)이 충분히 채워진 후, 소정의 대기 시간을 거쳐(단계 P2) 용기 안의 압력을 상압으로 되돌린다(단계 P3). 다음으로 용기 안에 기체를 보내 넣음으로써 용기 안을 가압 상태로 하고, 소정 시간을 거쳐 초콜릿(12)을 침투시킨다(단계 P4). 따라서, 단계 P2의 감압 상태로부터 단계 P3의 상압으로 되돌릴 때의 압력차에 의하여 요철 웨이퍼(11)에 배어든 초콜릿(12)에 더하여, 더해진 양의 초콜릿(12)이 요철 웨이퍼(11)의 내부에 배어들게 된다. 용기 안의 압력을 개방한 후(단계P5), 요철 웨이퍼(11)에 배어들지 않은 초콜릿의 잉여분이 회수된다(단계 P6). 그리고, 요철 웨이퍼(11)에 들어간 바구니가 처리 용기 내에서 회전함으로써, 요철 웨이퍼(11)의 표면에 부착된 초콜릿의 잉여분이 원심 분리된다(단계 P7). 이후, 감압 상태에서 원심 분리를 행함으로써(단계 P8), 단계 P7의 상압 원심 분리로 분리되지 않은 초콜릿을 제거할 수 있다. 그리고, 원심 분리에 의하여 생긴 초콜릿의 잉여분은 회수되고(단계 P9), 초콜릿 함침 행정이 종료된다. 다음으로, 처리 용기 안의 초콜릿(12)이 함침된 요철 웨이퍼(11)는, 벨트 컨베이어에서 냉각 터널로 보내져 냉각됨으로써, 초콜릿(12)이 냉각 응고된다(단계 P10). 이후, 불량품의 선별 공정(단계 P11), 금속이 섞여들어가는 것을 막기 위한 금속 검사(단계 P12)를 거쳐, 제품 사양에 따라 포장재로 포장된다(단계 P13).

이상이, 요철 웨이퍼(11)에 대한 초콜릿의 함침 공정이다. 이에 따른 제조 공정은, 비교적 간단한 설비하에서 이루어지고, 일본 국내에서의 제조 설비에 국한되지 않고, 해외에 있어서 제조 설비를 이용하여도 용이하게 제조할 수 있다.

(실시예)

본 발명에 기초하여 제조하는 함침 초콜릿 과자(10)에 있어서 요철 웨이퍼(11)와, 함침된 초콜릿(12)의 중량 비율을, 하기 표1, 표2에 나타낸다.

	중량	비율
요철 웨이퍼(11)	0.36g	23.0%
초콜릿(12)	1.21g	77.0%
합계	1.57g	100.0%

	중량	비율
요철 웨이퍼(11)	0.36g	15.0%
초콜릿(12)	2.04g	85.0%
합계	2.40g	100.0%

표 1 및 표 2와 같이, 구체적인 실시예에 있어서는, 요철 웨이퍼(11)의 중량이 0.36g(평균값)의 기재를 이용하고, 앞에서 서술한 제조 방법에 의하여 초콜릿을 침투시키면, 함침된 초콜릿(12)의 중량은 1.21g~2.04g이었다. 즉, 함침 초콜릿 과자(10) 전체의 중량을 차지하는 초콜릿(12)의 중량 비율은, 77%~85%였다.

더욱 적합하게는, 함침 초콜릿 과자(10) 전체의 중량을 차지하는 초콜릿(12)의 중량 비율은, 79%~83%이다. 함침 초콜릿 과자(10) 전체의 중량을 차지하는 초콜릿(12)의 중량 비율이 77% 미만인 경우에는, 요철 웨이퍼(11) 내부의 다수의 공동에 대하여 초콜릿(12)의 침투가 불충분하며, 풍미에 있어서 만족스럽지 않은 싼 결과물이었다. 한편, 함침 초콜릿 과자(10) 전체의 중량을 차지하는 초콜릿(12)의 중량 비율이 85%를 넘는 경우, 요철 웨이퍼(11) 내부의 공동을 지나치게 많이 늘일 필요가 생기고 말아, 이에 따라 요철 웨이퍼(11)가 매우 약해지며, 그 결과, 경쾌한 식감이 손상되고 말았다.

다음으로, 표 3에, 하나의 실시예에 있어서 요철 웨이퍼(11)의 배합 비율과, 초콜릿(12)의 배합 비율을 나타낸다.

듀얼 <웨이퍼> 배합

웨이퍼 배합		초콜릿 배합
소맥분	100	설탕	36.5
식물 유지	7	카카오매스	18
전분	5	분유	17
설탕	5	식물 유지	16
건조 전란	1	코코아버터	12
물	156	유화제	0.4
식염	0.5	향료	0.1
색소	3		100
팽창제	1.5
유화제	1
	280
	↓
구워진 중량	111

표 3과 같이, 요철 웨이퍼(11)의 생지는, 주요성분으로서 소맥분 및 물을 배합하고 있다. 그리고 웨이퍼 생지의 특징으로서, 생지에 있어서 물의 함유 비율이, 생지의 중량의 절반 이상을 차지하고 있다.

따라서, 웨이퍼 생지를 구워낼 때에 증발하는 수분량은 매우 많으며, 요철 웨이퍼(11) 내부에 다수의 미세한 공동이 생기고, 웨이퍼만의 특유한 가벼운 식감과 입에 녹는 느낌이 생긴다. 표 3에서는, 구체적으로, 생지의 중량이 280g에 대하여, 구워진 후의 중량은 111g이었다.

표 4는, 본 발명의 실시예에 따른 함침 초콜릿 과자(10)의 관능 평가를 행하였을 때 기입용의 평가표를 나타낸다.

표 4에 나타낸 평가표를 사용하여, 함침 초콜릿 과자(10)에 관하여, 패널리스트 15명에 의한 관능평가를 행하였다.

우선, 관능평가를 대비하기 위하여, 시판중인 함침 초콜릿 과자 3 종류 및 비교품(얇은 웨이퍼의 함침 초콜릿 과자로, 당사에서 비교용으로 제조한 것)을 준비하였다. 시판품 A, 시판품 B는 타사의 함침 초콜릿 과자이며, 시판품 C는 당사의 함침 초콜릿 과자이다.

표 4와 같이, 평가 항목은, (1) 바삭바삭한 가벼운 식감, (2) 초콜릿의 풍미, (3) 입에 잘 녹는 느낌, 의 3 항목으로 하고, 순위법((1)~(3)의 각 항목을, 강도가 강하게 느껴지는 순서대로 정렬하는 방법)에 의하여 평가를 행하였다.

우선, 얻어진 평가 순위에 기초하여, 프리드만(Friedman)의 검정에 의하여, 샘플 사이의 순위에 차이가 있는 것을 말할 수 있는지 어떤지, 에 관하여 확인을 행한 후, 각 샘플 사이에 유의미한 차이가 있는지 어떤지, 에 관하여 확인을 행하였다. 유의미한 차이가 발견된 경우, 어느 샘플 사이에 유의미한 차이가 있는가, 에 관한 확인을 행하기 위하여, 최소유의차(LSD)를 산출하여 검정을 행하였다. 유의 수준은 0.05로 하고, 검정 결과는, 표 5 내지 표 7, 및 도 3 내지 도 5에 나타냈다.

'바삭바삭한 가벼운 식감'의 평가 결과

샘플	순위합계	유의차
비교품	31	a
본 발명품	32	a
시판품C	44	a	b
시판품B	53		b	c
시판품A	65			c

다른 알파벳 사이에 유의차가 있음(p<0.05)

'초콜릿의 풍미'의 평가 결과

샘플	순위합계	유의차
본 발명품	32	a
시판품A	41	a	b
시판품B	43	a	b
시판품C	49		b	c
비교품	60			c

다른 알파벳 사이에 유의차가 있음(p<0.05)

'입에 잘 녹는 느낌'의 평가 결과

샘플	순위합계	유의차
본 발명품	28	a
시판품B	35	a	b
비교품	42	a	b
시판품C	49		b	c
시판품A	71			c

다른 알파벳 사이에 유의차가 있음(p<0.05)

(1) 바삭바삭한 가벼운 식감

결과는, 표 5 및 도 3에 나타냈다. 순위 합계가 낮은 것, 즉 '바삭바삭한 가벼운 식감'이 강하다고 평가된 것은, 비교품, 본 발명품, 시판품C, 시판품 B, 시판품 A의 순이었다. 유의차 검정을 행한 결과, 비교품, 본 발명품, 시판품 C 각각의 사이에는 유의차는 보이지 않았으나, 비교품, 본 발명품은, 각각 시판품 B, 시판품 A의 두 제품 사이에 유의차가 보이며, 이들 두 제품에 비하여 '바삭바삭한 가벼운 식감'이 강한 것이 확인되었다.

(2) 초콜릿의 풍미

결과는 표 6 및 도 4에 나타냈다. 순위 합계가 낮은 것, 즉 '초콜릿의 풍미'가 강하다고 평가된 것은, 본 발명품, 시판품A, 시판품 B, 시판품 C, 비교품의 순이었다. 유의차 검정을 행한 결과, 본 발명품, 시판품 A, 시판품 B 각각의 사이에는 유의차는 보이지 않았으나, 본 발명품은, 시판품 C, 비교품의 두 제품 사이에 유의차가 보이며, 이들 두 제품과 비교하여 '초콜릿의 풍미'가 강한 것이 확인되었다.

(3) 입에 잘 녹는 정도

결과는 표 7 및 표 5에 나타냈다. 순위 합계가 낮은 것, 즉 '입에 잘 녹는 정도'가 뛰어나다고 평가된 것은, 본 발명품, 시판품B, 비교품, 시판품 C, 시판품 A의 순이었다. 유의차 검정을 행한 결과, 본 발명품, 시판품 B, 비교품 각각의 사이에는 유의차는 보이지 않았으나, 본 발명품은, 시판품 C, 시판품 A의 두 제품 사이에 유의차가 보이며, 이들 두 제품과 비교하여 '입에 잘 녹는 정도'가 뛰어난 것이 확인되었다.

이상의 관능 평가 결과에 의하여, 본 발명의 일 실시 형태에 따른 함침 초콜릿 과자(10)는, 과자 본래의 '가벼운 식감(바삭바삭한 식감)'과 초콜릿 본래의 '풍미(초콜릿 느낌)' '매끄럽게 입 속에서 녹는 느낌'의 세가지를 겸하여 갖춘 과자라 말할 수 있다.

본 발명은, 이상의 실시예에 한정되는 것이 아니며, 청구의 범위에 기재된 사항의 범위에서 다양한 변경을 실시하는 것이 가능하다.

(산업상의 이용 가능성)

본 발명에 의하면, 과자 본래의 가벼운 식감과, 초콜릿 본래의 풍미와 입에 녹는 느낌을 충분히 즐길 수 있는, 종래에 없었던 함침 초콜릿 과자를 제공할 수 있으며, 초콜릿 과자 시장을 더욱 활성화할 수 있다.

10...함침 초콜릿 과자
11...요철 웨이퍼
12...초콜릿
111...판 형상의 기부
112...기부의 표면
113...볼록부
114...기부의 타측 표면
T...요철 웨이퍼(11)의 두께
h...볼록부(113)의 높이
t...기부(111)의 두께

Claims

두께가 t인 판 형상의 기부와,
상기 기부의 적어도 일측 표면에 형성된 높이 h인 볼록부를 포함하는 요철 과자를 포함하며,
상기 두께 t가 2mm 내지 3mm이고 상기 높이 h가 2.5mm 내지 3mm이며,
상기 요철 과자에 대해 초콜릿을 배어들게 한 함침 초콜릿 과자로,
과자 전체 중량에 대해 차지하는 초콜릿 중량비가 77% 내지 85%인 것을 특징으로 하는 함침 초콜릿 과자.
청구항 1에 있어서,
상기 볼록부는 상기 기부의 일측 표면 및 타측 표면에 형성되어 있는 것을 특징으로 하는, 함침 초콜릿 과자.
청구항 2에 있어서,
상기 볼록부는, 평면에서 보아 격자 형상으로 형성된 볼록부를 포함하는 것을 특징으로 하는, 함침 초콜릿 과자.
청구항 1 내지 청구항 3 중 어느 한 항에 있어서,
상기 요철 과자는, 생지가 적어도 소맥분 및 물을 포함하며, 물은 생지의 총중량의 절반을 넘는 중량 비율로 배합되고, 그 구워낸 중량은, 생지의 총중량으로부터 배합된 물의 중량을 제외한 중량 미만의 중량인 것을 특징으로 하는, 함침 초콜릿 과자.
청구항 4에 있어서,
상기 요철 과자가 요철 웨이퍼(wafer)로 이루어지는 것을 특징으로 하는, 함침 초콜릿 과자.
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