KR102549269B1 - 적층형 휘낭시에 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 적층형 휘낭시에 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 장시간 보관시에도 형상이 유지되며, 맛, 외관 및 식감 등 관능미가 향상된 적층형 휘낭시에 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 적층형 휘낭시에는 두께 방향으로, 적층되는 n(n은 2이상의 자연수)개의 휘낭시에시트, 및 상기 인접하는 휘낭시에시트 사이에 위치하는 소프트크림을 포함하는 베이스부; 및 상기 베이스부의 적어도 일측면에 도포되어 상기 베이스부를 지지하는 하드크림을 포함하는 코팅부;를 포함한다.

Description

적층형 휘낭시에 및 이의 제조방법 {Multi-layered financier and manufacturing method thereof}

본 발명은 적층형 휘낭시에 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 절단 및 장시간 보관시에도 형상이 유지되며, 맛, 외관 및 식감 등 관능미가 향상된 적층형 휘낭시에 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

휘낭시에(Financier, 피낭시에)는 프랑스어로 '금융의'라는 의미를 가지고 있는 것으로, 17세기 프랑스 북동부의 로렌주에서 탄생한 타원형의 작은 아몬드 케이크인 비지탕틴(Visitandines)에서 유래하였다. 이때 휘낭시에와 비지탕틴은 그 모양을 제외하고 맛과 조리법이 유사하여 종종 혼용돼 쓰이기도 한다.

휘낭시에는 전체적으로 단단한 제형에 가벼우면서도 촉촉한 질감을 가지고 있으며 고소한 아몬드 향에 달콤한 맛이 나는 디저트로, 차나 커피를 곁들인 후식으로 즐겨 먹는다.

휘낭시에는 밀가루, 간 아몬드, 슈거 파우더, 소금, 거품을 낸 달걀 흰자, 바닐라 엑스트랙트 및 버터 등을 혼합한 반죽을 몰드로 모양을 만든 다음 반죽이 황금빛을 띠는 갈색이 될 때까지 구워내어 제조한다. 휘낭시에는 만든 직후에 먹는 것이 좋으나, 두었다 먹을 경우 밀폐용기에 넣어 최대 1주일간 보관이 가능하며, 냉동실에 넣으면 최대 2개월간 보관이 가능하다.

이와 같은 휘낭시에를 다양하게 즐기기 위해, 대한민국 등록특허 제10-2331261호 '쌀메이플 피낭시에 및 이의 제조방법' 및 대한민국 등록특허 제10-2319556호 '저탄수화물 휘낭시에 및 이의 제조방법'등에 개시된 바와 같이, 다양한 식감 및 맛을 제공하는 휘낭시에 및 이들의 제조방법에 대해 연구가 진행되고 있다.

그러나 종래, 크림을 도포하여 휘낭시에를 적층한 경우, 시식을 위해 절단할 시, 형태가 무너짐에 따라 실질적으로 시식이 불편하여 기호성이 떨어지는 단점이 있다. 또한, 비교적 부드럽고 상온에서 유동성이 있는 크림을 사용함에 따라, 장시간 동안 외부에 보관할 시, 크림이 흘러내려 적층구조가 무너짐에 따라 외관이 변형된다는 문제점이 있다.

(특허 문헌1) : 대한민국 등록특허 제10-2331261호 (특허 문헌2) : 대한민국 등록특허 제10-2319556호

본 발명의 목적은 절단 및 장시간 보관시에도 형상이 유지되며, 맛, 외관 및 식감 등 관능미가 향상된 적층형 휘낭시에 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명에 따른 적층형 휘낭시에는 두께 방향으로, 적층되는 n(n은 2이상의 자연수)개의 휘낭시에시트, 및 상기 인접하는 휘낭시에시트 사이에 위치하는 소프트크림을 포함하는 베이스부; 및 상기 베이스부의 적어도 일측면에 도포되어 상기 베이스부를 지지하는 하드크림을 포함하는 코팅부;를 포함한다.

본 발명의 일 실시예에 따른 적층형 휘낭시에에 있어서, 상기 소프트크림은 전체 중량에 대하여 30% 이상의 유지방을 함유하는 크림일 수 있다.

본 발명의 일 실시예에 따른 적층형 휘낭시에에 있어서, 상기 하드크림은 초콜릿을 포함할 수 있다.

본 발명의 일 실시예에 따른 적층형 휘낭시에에 있어서, 상기 코팅부는 상기 베이스부의 측면을 감쌀 수 있다.

본 발명의 일 실시예에 따른 적층형 휘낭시에에 있어서, 상기 코팅부는 상기 베이스부 표면을 모두 감쌀 수 있다.

본 발명의 일 실시예에 따른 적층형 휘낭시에에 있어서, 상기 베이스부는 상기 휘낭시에시트의 적어도 일면에 인입되어 형성되어, 상기 소프트크림 또는 상기 하드크림이 충진되는 적어도 하나 이상의 크림지지구;를 더 포함할 수 있다.

본 발명의 일 실시예에 따른 적층형 휘낭시에에 있어서, 상기 크림지지구는 상기 휘낭시에시트를 관통할 수 있다.

본 발명의 일 실시예에 따른 적층형 휘낭시에에 있어서, 상기 베이스부는 상기 인접하는 휘낭시에시트 사이에 위치하며, 상기 하드크림을 포함하는 메쉬형 하드크림시트;를 더 포함할 수 있다.

본 발명의 일 실시예에 따른 적층형 휘낭시에에 있어서, 상기 메쉬형 하드크림시트는 상기 코팅부와 적어도 일측이 서로 연결될 수 있다.

본 발명의 일 실시예에 따른 적층형 휘낭시에에 있어서, 상기 베이스부는 상기 휘낭시에시트 사이에 조각형 토핑을 더 포함할 수 있다.

본 발명에 따른 휘낭시에 제조방법은 (S1) 휘낭시에 반죽을 몰드에 채운 후 구워 휘낭시에시트를 제조하는 단계; (S2) 서로 인접하는 휘낭시에시트의 사이에 소프트크림을 도포하고, 두께방향으로 휘낭시에시트를 적층하여 휘낭시에시트 적층체를 제조하는 단계; 및 (S3) 상기 휘낭시에시트 적층체의 적어도 일측면에 용융된 하드크림을 도포 및 고화하여 코팅층을 형성하는 단계;를 포함할 수 있다.

본 발명의 일 실시예에 따른 휘낭시에 제조방법에 있어서, 상기 (S1)단계에서, 상기 몰드를 통해 상기 휘낭시에시트에, 상기 휘낭시에시트를 인입 또는 관통하는 크림지지구를 더 형성할 수 있다.

본 발명의 일 실시예에 따른 적층형 휘낭시에에 있어서, 상기 (S2) 단계에서, 상기 휘낭시에시트 사이에, 메쉬형 하드크림시트를 더 적층할 수 있다.

본 발명의 일 실시예에 따른 적층형 휘낭시에에 있어서, 상기 메쉬형 하드크림시트는 상기 (S3) 단계에서 상기 하드크림의 도포 및 고화에 의해 상기 코팅층과 연결될 수 있다.

본 발명에 따른 적층형 휘낭시에는 종래와는 새로운 외관을 가지며, 우수한 맛 및 식감 등을 제공하여 기호성이 매우 높다.

또한, 본 발명에 따른 적층형 휘낭시에는 크림을 포함하여 적층됨에도 불구하고, 장시간 보관시에도 안정적으로 형상이 유지되어, 장시간 동안 우수한 관능미를 제공할 수 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 적층형 휘낭시에의 사진이다.

본 명세서에서 사용되는 기술 용어 및 과학 용어에 있어서 다른 정의가 없다면, 이 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 통상적으로 이해하고 있는 의미를 가지며, 하기의 설명 및 첨부 도면에서 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 공지 기능 및 구성에 대한 설명은 생략한다.

또한, 본 명세서에서 사용되는 단수 형태는 문맥에서 특별한 지시가 없는 한 복수 형태도 포함하는 것으로 의도할 수 있다.

또한, 본 명세서에서 특별한 언급 없이 사용된 단위는 중량을 기준으로 하며, 일 예로 % 또는 비의 단위는 중량% 또는 중량비를 의미하고, 중량%는 달리 정의되지 않는 한 전체 조성물 중 어느 하나의 성분이 조성물 내에서 차지하는 중량%를 의미한다.

또한, 본 명세서에서 사용되는 수치 범위는 하한치와 상한치와 그 범위 내에서의 모든 값, 정의되는 범위의 형태와 폭에서 논리적으로 유도되는 증분, 이중 한정된 모든 값 및 서로 다른 형태로 한정된 수치 범위의 상한 및 하한의 모든 가능한 조합을 포함한다. 본 발명의 명세서에서 특별한 정의가 없는 한 실험 오차 또는 값의 반올림으로 인해 발생할 가능성이 있는 수치범위 외의 값 역시 정의된 수치범위에 포함된다.

본 명세서의 용어, '포함한다'는 '구비한다', '함유한다', '가진다' 또는 '특징으로 한다' 등의 표현과 등가의 의미를 가지는 개방형 기재이며, 추가로 열거되어 있지 않은 요소, 재료 또는 공정을 배제하지 않는다.

휘낭시에는 단단한 제형에 가벼우면서도 촉촉한 질감을 가지고 있으며 고소한 아몬드 향에 달콤한 맛을 가지는 디저트로, 전체적으로 길죽한 타원형 형상을 가진다.

종래, 크림을 도포하여 휘낭시에를 적층한 경우, 시식을 위해 절단할 시, 형태가 무너짐에 따라 실질적으로 시식이 불편하여 기호성이 떨어지는 단점이 있다. 또한, 비교적 부드럽고 상온에서 유동성이 있는 크림을 사용함에 따라, 장시간 동안 외부에 보관할 시, 크림이 흘러내려 적층구조가 무너짐에 따라 외관이 변형된다는 문제점이 있다.

본 발명에 따른 적층형 휘낭시에는 두께 방향으로 적층되는 n(n은 2이상의 자연수)개의 휘낭시에시트, 및 상기 인접하는 휘낭시에시트 사이에 위치하는 소프트크림을 포함하는 베이스부; 및 상기 베이스부의 적어도 일측면에 도포되어 상기 베이스부를 지지하는 하드크림을 포함하는 코팅부;를 포함하는 것으로, 종래와 달리 크림을 포함하여 적층됨에도 불구하고, 장시간 보관시에도 안정적으로 형상이 유지되고, 두께방향으로 절단시에도 형상이 유지되어 우수한 관능미를 제공할 수 있다. 또한, 색다른 외관을 제공하며, 맛 및 식감 등 관능미가 향상되어 더욱 높은 기호성을 제공할 수 있다.

적층형 휘낭시에는 특별히 형상이 한정되지 않으나, 종래, 휘낭시에가 적층된 형상으로, 상면 또는 하면이 타원형에 가까운 형상이거나, 직사각형 등일 수 있다.

구체적으로, 베이스부는 휘낭시에시트가 소프트크림을 사이에 두고 적층된 구조로, n(n은 2이상의 자연수)개 구체적으로, 2 내지 5개, 더욱 구체적으로, 2 내지 3개가 적층될 수 있다. 상기 n이 2일 경우, 제1휘낭시에시트-소프트크림-제2휘낭시에시트 순으로 적층된 구조일 수 있다. 이와 달리, n이 3일 경우, 제1휘낭시에시트-제1소프트크림-제2휘낭시에시트-제2소프트크림-제3휘낭시에시트 순으로 적층된 구조일 수 있다.

베이스부의 크기는 특별히 한정되지 않는다. 다만, 상술한 바와 같이, 베이스부는 휘낭시에시트 및 소프트크림이 적층된 것으로, 적층되는 휘낭시에시트 및 소프트크림의 두께 및 층 수에 비례하여 두께가 증가될 수 있음에 따라, 휘낭시에시트 및 소프트 크림의 두께 및 층수를 통해 두께가 조절될 수 있다. 일 예로, n=3인. 베이스부의 두께는 3 내지 20㎝ 구체적으로 5 내지 15㎝일 수 있으나, 이에 한정되지 않는다.

베이스부 내 적층되는 휘낭시에시트 : 소프트크림의 두께비는 시식자의 기호도에 따라 적절히 조절될 수 있다. 구체적으로, 휘낭시에시트 : 소프트크림의 두께비는 1 :0.1~1. 구체적으로, 1 :0.25~0.6일 수 있다. 상기 범위에서 보다 우수한 식감 및 보다 우수한 장기간 형상 유지성을 가질 수 있다.

휘낭시에시트는 종래, 휘낭시에 제조용 반죽을 통해 제조된 것을 의미하는 것으로, 적층 가능한 형상이라면 한정되지 않는다. 구체적으로, 휘낭시에시트는 비교적 타원형 형상을 가지는 종래 휘낭시에 형상이거나 또는, 직사각형의 면을 형성하는 시트형 형상일 수 있다.

상술한 바와 같이, 휘낭시에시트는 베이스부 내에 n(n은 2 이상의 자연수)개가 적층된 구조로, 각 휘낭시에시트는 두께가 서로 동일할 수 있으나, 이와 달리, 서로 다른 두께를 가질 수 있다. 구체적으로, 가장 최하층에 위치하는 휘낭시에시트 보다 최상층에 위치하는 휘낭시에시트가 더 두꺼울 수 있다.

휘낭시에시트는 보다 다양한 식감 및 맛을 위해 종래 휘낭시에 사용되는 견과류, 과일, 과자 등의 토핑을 더 포함할 수 있다. 특히, 최상위층에 위치하는 휘낭시에시트에 다양한 토핑이 다량으로 포함되어 다양한 식감 및 맛을 제공할 수 있음과 동시에 우수한 심미감을 제공할 수 있다.

소프트크림은 점착력을 통해 인접하는 휘낭시에시트를 점착할 수 있되 종래, 휘낭시에 대비 보다 부드러운 식감 및 달콤한 맛을 제공할 수 있는 것으로, 높은 관능미를 제공할 수 있도록 한다. 소프트크림은 상온(20±5℃)에서 유동성을 가지는 크림으로, 종래, 제과 또는 제빵에 사용되는 크림은 모두 적용이 가능하나, 소프트크림 전체 중량에 대하여 30%의 유지방을 함유하는 것이 휘낭시에시트 간의 점착력이 높일 수 있어, 적층형 휘낭시에의 형상 유지에 있어서 유리할 수 있다.

구체적으로, 소프트크림은 휘핑크림(whipping cream), 해비크림(Heavy cream) 또는 해비휘핑크림(Heavy whipping cream), 더블크림(Double cream), 클롯티드크림(clotted cream), 크렘프레쉬(Creme frache) 중 선택된 어느 하나 이상의 크림일 수 있다. 또는, 이와 같은 크림들을 적절히 휘핑시킨 것일 수 있다.

휘낭시에시트가 3개 이상 적층되어, 베이스부 내 소프트크림이 형성하는 층이 두개 이상일 시, 각 층의 소프트크림은 동일하거 상이할 수 있다. 이 역시 취향에 따라 적절히 조절될 수 있다.

소프트크림의 시식자의 기호도에 따라 적절히 양이 조절될 수 있으나, 휘낭시에시트 상 소프트크림이 차지하는 영역은 휘낭시에시트의 일면의 중심영역에 위치하는 것이 바람직하다. 중심영역은 소프트크림이 위치하는 휘낭시에시트의 일면의 중심에서 가장자리 방향으로, 전체 면적에 대하여 65% 내지 90%, 구체적으로, 70 내지 85%의 면적을 차지하는 영역을 의미할 수 있다. 이처럼 소프트크림이 중심영역에 위치하는 적층형 휘낭시에는 후술하는 코팅부가 도포될 시, 하드크림이 휘낭시에시트의 중심영역을 제외한 영역, 즉, 가장자리영역에도 도포되어 더욱 구조적 안정성이 높아질 수 있다.

코팅부는 상기 베이스부의 적어도 일측면에 도포되는 것으로, 베이스부를 고정 및 지지할 수 있다. 이와 같은 코팅부는 적층구조의 베이스부가 크림에 의해 쉽게 형상이 무너지는 것을 방지할 수 있으며, 또 다른 식감 및 맛을 제공할 수 있다.

코팅부의 두께는 베이스부를 안정적으로 지지하고, 우수한 식감을 제공할 수 있는 것이라면 한정되지 않는다. 구체적으로, 베이스부 내 한 개 층의 소프트크림이 형성하는 두께보다 코팅부의 두께가 얇은 것이 식감에 있어서 유리할 수 있다. 상세하게, 한 개 층의 소프트크림이 형성하는 두께(T)에 대하여 코팅부의 두께는 0.1T 내지 0.8T일 수 있다.

코팅부는 베이스부의 일측면에 하드크림이 도포되어 구비될 수 있으나, 바람직하게는 베이스부의 측면을 감싸도록 하드크림이 도포되는 것이 베이스부의 형상 유지에 있어서 유리할 수 있다. 더욱 유리하게는, 베이스부의 표면을 모두 감싸도록 하드크림이 도포되어 형성될 수 있다.

하드크림은 상온(20±5℃)에서는 비유동성으로 경질의 구조를 형성하되, 가열될 시에는 용융되어 액상인 것으로, 구체적으로 초콜릿일 수 있다. 이와 같은 하드크림이 도포된 코팅부는 초콜릿의 우수한 미감을 시식자에게 제공할 수 있음과 동시에 안정적으로 베이스부의 적층구조를 지지할 수 있다. 특히, 하드크림이 초콜릿일 경우, 3개 이상의 휘낭시에시트가 적층된 적층형 휘낭시에의 절단 시에도 무너짐 없이 안정적으로 형상을 유지할 수 있다.

코팅부는 시식자의 기호에 따라, 하드크림에 평균 직경이 5㎜ 미만의 직경을 가지는 작은 크기의 견과류 등을 더 포함할 수 있다.

본 발명의 일 실시예에 있어서, 베이스부는 휘낭시에시트의 적어도 일면에 인입되어 형성되어, 소프트크림 또는 하드크림이 충진되는 적어도 하나 이상의 크림지지구를 더 포함할 수 있다. 이와 같은 적층형 휘낭시에는 더욱 안정적으로 구조가 유지되어 더욱 장시간 동안 외부에 보관시에도 형상이 무너지지 않을 수 있다.

구체적으로 크림지지구는 휘낭시에시트의 상면 또는 하면 중 어느 일면 이상에 형성될 수 있는 것으로, 측면에 형성될 경우, 하드크림이 충진될 수 있으며, 상면 또는 하면에 형성될 경우 소프트크림이 충진될 수 있다. 크림지지구는 휘낭시에시트에 표면에서부터 일정 깊이로 인입된 홈이거나, 완전히 인입되어 휘낭시에시트를 관통하는 홀(hole)일 수 있다.

소프트크림이 충진된 크림지지구는 소프트크림과 휘낭시에시트 간의 접촉면적을 높여 소프트크림의 점착 특성을 더욱 높이는 역할을 할 수 있으며, 휘낭시에시트 내부로 소프트크림이 충진됨에 따라, 더욱 새로운 식감을 제공할 수 있도록 한다. 소프트크림이 충진된 크림지지구는 휘낭시에시트를 관통하여 형성된 홀 일 경우, 더욱 부드러운 식감을 제공하며, 휘낭시에시트와 소프트크림의 접촉면적을 더욱 증대시킬 수 있다.

하드크림이 충진된 크림지지구는 코팅층과 휘낭시에시트 간의 접촉면적을 높여, 하드크림으로 이루어진 코팅층이 더욱 안정적으로 베이스부의 적층 구조를 지지 및 고정할 수 있도록 하며, 더욱 바삭한 식감을 제공할 수 있도록 한다. 하드크림이 충진된 크림지지구는 휘낭시에시트를 관통하여 형성된 홀일 경우, 더욱 바삭한 식감을 제공하며, 휘낭시에시트와 코팅부간의 접촉면적을 더욱 증대시킬 수 있다.

또한, 본 발명의 일 실시예에 있어서, 베이스부는 인접하는 휘낭시에시트 사이에 위치하며 하드크림을 포함하는 메쉬형 하드크림시트를 더 포함할 수 있다. 이와 같은 하드크림시트를 더 포함하는 베이스부는 구조적 안정도가 더욱 높아질 수 있다.

하드크림시트는 상술한 하드크림으로 이루어진 망상(mesh)형 시트로, 서로 인접하는 휘낭시에시트에 있어서, 어느 하나의 휘낭시에시트의 일면과 접촉되어 위치하거나, 두개의 휘낭시에시트 일면 각각에 접촉되어 위치할 수 있다. 또는 소프트크림 내에 개재되어 위치할 수 있다.

하드크림시트는 적어도 일측이 코팅부와 서로 연결된 것일 수 있다. 이때, 하드크림시트는 휘낭시에시트 상에 어느 일측에 편향되게 위치하여 적어도 일측 또는 일측과 이와 인접하는 타측이 코팅층과 연결될 수 있다. 구조적 안정도를 더욱 높이기 위해, 유리하게는 하드크림시트 상하면의 면적이, 상기 휘낭시에시트의 상하면의 면적 보다 같거나 크게 형성되어, 하드크림시트의 적어도 서로 대향하는 양측 또는 모든 측면이 코팅층과 연결될 수 있다.

본 발명의 일 실시예에 있어서, 베이스부는 휘낭시에시트 사이에 조각형 토핑을 더 포함할 수 있다. 이와 같은 베이스부를 포함하는 적층형 휘낭시에는 취향에 따라 다양한 토핑을 더 추가할 수 있어 더욱 기호도가 높아질 수 있다.

구체적으로 조각형 토핑은 견과류, 과일, 과자 등일 수 있다. 조각형 토핑은 상술한 휘낭시에시트 사이에 위치할 수 있는 형상 및 크기라면 특별히 한정되지 않는다.

본 발명에 따른 휘낭시에 제조방법은 (S1) 휘낭시에 반죽을 몰드에 채운 후 구워 휘낭시에시트를 제조하는 단계; (S2) 서로 인접하는 휘낭시에시트의 사이에 소프트크림을 도포하고, 두께방향으로 휘낭시에시트를 적층하여 휘낭시에시트 적층체를 제조하는 단계; 및 (S3) 상기 휘낭시에시트 적층체의 적어도 일측면에 용융된 하드크림을 도포 및 고화하여 코팅부를 형성하는 단계;를 포함하는 것으로, 새로운 외관 및 맛 그리고 식감을 가지는 휘낭시에를 제공할 수 있다.

구체적으로, 휘낭시에 제조방법은 상술한 적층형 휘낭시에를 제조하는 방법일 수 있다. 휘낭시에시트, 소프트크림 및 하드크림은 상술한 것과 동일한 것으로, 이하 상세한 설명은 생략한다. 또한, 휘낭시에시트 적층체는 상술한 베이스부일 수 있으며, 코팅층은 상술한 코팅부와 동일한 것으로, 이하, 상세한 설명은 생략한다.

(S1)단계는 휘낭시에시트를 제조하는 것으로, 종래, 휘낭시에 제조방법과 동일한 방법으로 제조할 수 있다. 구체적으로, 밀가루, 간 아몬드, 슈거 파우더, 소금, 거품을 낸 달걀 흰자, 바닐라 엑스트랙트 및 버터 등을 혼합한 반죽을 몰드에 채운 뒤 200℃ 오븐에 15분간 구워 휘낭시에시트를 제조할 수 있으나, 이에 한정되지 않는다. 구체적으로 반죽에 기타 토핑 또는 재료가 더 추가될 수 있으며, 몰드의 크기 및 형상에 따라, 오븐에 구워지는 온도 및 시간이 적절히 조절될 수 있음은 물론이다.

(S1)단계에서 추후 최상층에 위치할 휘낭시에시트를 제외한 나머지 시트는 적층이 용이하도록 상하면이 평평해지게 절단할 수 있다.

본 발명의 일 실시예에 있어서, (S1)단계는 몰드를 통해 휘낭시에시트에 시트를 인입 또는 관통하는 크림지지구를 더 형성할 수 있다. 이와 같은 (S1)단계는 휘낭시에시트 상에 후술하는 (S2) 및 (S3)단계를 통해 소프트크림 또는 하드크림의 충진될 수 있는 홀(hole) 또는 홈이 형성될 수 있다. 이와 같은 크림지지구는 상술한 크림지지구와 동일한 것으로, 상세한 설명은 생략한다.

(S2)단계는 휘낭시에시트 적층체, 즉, 상술한 베이스부를 제조하는 단계로, 서로 인접하는 휘낭시에시트 사이에 소프트크림을 도포하고, 두께방향으로 휘낭시에시트를 적층한다. 소프트크림이 도포되는 영역은 휘낭시에시트의 일면에 대하여 중심영역일 수 있다. 중심영역은 소프트크림이 도포되는 휘낭시에시트의 일면의 중심에서 가장자리 방향으로, 전체 면적에 대하여 65% 내지 90%, 구체적으로, 70 내지 85%의 면적을 차지하는 영역을 의미할 수 있다.

(S2) 단계에서 도포되는 소프트크림의 두께는 기호에 따라 적절히 조절할 수 있으나, 구조적 안정도에 있어서 유리하게, 휘낭시에시트 : 소프트크림의 두께비가 1 :0.1~1. 구체적으로, 1 :0.25~0.6 되도록 도포될 수 있다.

(S2)단계에서 도포는 다양한 방법으로 수행될 수 있으며, 비한정적인 일 예로, 베이킹용 스패튤러(Spatula)등을 통해 도포될 수 있다.

(S2) 단계에서, 휘낭시에시트 적층체는 휘낭시에시트가 n(n은 2이상의 자연수)개 적층될 수 있으며, 유리하게 n은 2 내지 5 더욱 유리하게, 2 내지 3일 수 있으나 이에 한정되지 않는다.

본 발명의 일 실시예에 있어서, (S2) 단계에서, 상기 휘낭시에시트 사이에, 메쉬형 하드크림시트를 더 적층할 수 있다. 이와 같은 제조방법은 메쉬형 하드크림시트가 내부에 적층되어 더욱 우수한 구조적 안정성을 가지는 휘낭시에의 제조가 가능하도록 한다.

상세하게, 두개의 휘낭시에시트 사이에 단일개의 메쉬형 하드크림시트가 적층될 경우, 제1휘낭시에시트-메쉬형하드크림시트-소프트크림-제2휘낭시에시트 순으로 적층되거나 이와 역순으로 적층될 수 있다. 이와 달리, 제1휘낭시에시트-소프트크림-메쉬형 하드크림시트-소프트크림-제2휘낭시에시트 순으로 적층될 수 있다.

이와 같은 메쉬형 하드크림시트는 (S3) 단계에서 하드크림의 도포 및 고화에 의해 코팅층과 연결될 수 있다. 이에, 더욱 구조적 안정도를 가지는 휘낭시에를 제조할 수 있다.

(S3)단계는 코팅층, 즉, 상술한 코팅층을 형성하는 단계로, (S2)단계에서 제조한 휘낭시에시트 적층체의 적어도 일측면에 용융된 하드크림을 도포 및 고화하여 코팅층을 형성한다.

(S3)단계에서, 도포는 스페튤러 또는 딥코팅 방법을 통해 수행될 수 있으며, 고화는 하드크림이 용융되는 온도 보다 낮은 온도에서 냉각되어 수행될 수 있다.

(S3)단계에서, 형성되는 코팅층의 두께는 휘낭시에시트 적층체를 안정적으로 지지하고, 우수한 식감을 제공할 수 있는 것이라면 한정되지 않으나, 한 개 층의 소프트크림이 형성하는 두께보다 코팅부의 두께가 얇은 것이 식감에 있어서 유리할 수 있다. 상세하게, 한 개 층의 소프트크림이 형성하는 두께(T)에 대하여 형성되는 코팅층의 두께는 0.1T 내지 0.8T일 수 있다.

(실시예 1)

박력분 40g, 버터 120g, 설탕 90g, 아몬드가루 40g, 코코아분말 10g, 꿀 10g, 달걀흰자 120g, 바닐라익스트랙 1큰술 및 소금 5g을 혼합한 반죽을 몰드에 넣고 200℃에서 15분간 구워 최고점 두께 2.5㎝, 가로 3㎝, 세로 10㎝의 휘낭시에시트 3개를 제조하였다. 가장 위에 놓일 하나의 휘낭시에시트(이하, 제3휘낭시에)를 제외한 두개의 휘낭시에시트(이하, 제1 및 제2휘낭시에)는 상하면이 평평하도록 절단하였다. 이때, 제1 및 제2휘낭시에시트는 평균 두께가 1㎝ 이었다.

휘핑크림(매일휘핑크림, 매일)을 5000rpm으로 휘핑종점까지 교반한 다음 제1휘낭시에시트 상에 5㎜의 두께로 도포한 후, 휘핑크림 상에 제2휘낭시에를 적층하였다. 이후, 제2휘낭시에 상에 제1휘낭시에시트 상에 도핑한 동일한 휘핑크림을 도포한 후, 제3휘낭시에시트를 적층하여 휘낭시에시트 적층체를 제조하였다.

이후, 적층체 상에 45℃로 가열되어 용융된 화이트 초콜릿을 부은 후, 상온에서 30분 동안 냉각시켜 두께 1㎜의 코팅부가 형성된 적층형 휘낭시에를 제조하였다.

(실시예 2)

실시예 1에 있어서, 상기 제2휘낭시에시트 대신, 몰드를 교체하여 실시예 1의 제2휘낭시에시트와 크기는 동일하나 제2휘낭시에시트의 상하면을 관통하는 홀이 형성된 제4휘낭시에시트를 사용한 것을 제외하고, 실시예 1과 동일한 방법으로 적층형 휘낭시에를 제조하였다. 이때, 제4휘낭시에시트는 휘핑크림 도포 시, 상하면을 관통하는 홀에 휘핑크림이 충진되었으며, 홀은 평균직경 2㎜로 총 27개가 (3X9) 배열로, 제4휘낭시에시트의 상면을 기준으로 동일 간격(이격 거리 6㎜)으로 배열되었다.

(실시예 3)

실시예 1에 있어서, 제1휘낭시에시트 상에 제2휘낭시에시트를 적층할 시와 제2휘낭시에시트 상에 제3휘낭시에시트를 적층할 시, 메쉬형 초콜릿시트(두께 0.5㎜, 가로 3㎝, 세로 10㎝, 메쉬 평균 직경 : 0.3㎜)를 제1휘낭시세시트 및 제2휘낭시에시트 상에 각각 적층한 뒤 휘핑크림을 도포한 것을 제외하고, 실시예 1과 동일한 방법으로 적층형 휘낭시에를 제조하였다.

(비교예 1)

실시예 1에 있어서, 초콜릿으로 휘낭시에시트 적층체를 코팅하지 않은 것을 제외하고, 실시예 1과 동일한 방법으로, 적층형 휘낭시에를 제조하였다.

도 1에는 본 발명의 실시예 1에서 제조한 적층형 휘낭시에를 칼로 절단한 사진이 도시되어 있다.

도 1을 참조하면, 본 발명의 실시예는 칼로 절단 했음에도 불구하고 형태가 무너지지 않음을 확인할 수 있었다.

<관능평가>

상기 실시예들 및 비교예를 대상으로 관능평가를 실시하였다. 패널은 적절한 훈련과정을 거친 성인 남녀 20명을 선정하여 외관, 맛, 식감, 형상유지도 및 전체적 기호도를 다음과 같은 5점 척도법에 의해 평가하도록 하였다. 형상유지도는 상온에서 8시간 보관 전 및 후를 패널들이 육안으로 비교하여 평가하였다. 단 비교예 1의 경우, 적층 구조가 아님으로, 형상유지도를 평가하지 않았다.

결과를 하기 표 1에 나타내었다.

구분	식감	맛	외관	형상유지도	전체적기호도
실시예1	4.5	4.7	4.9	4.1	4.55
실시예2	4.7	4.7	4.9	4.5	4.70
실시예3	4.8	4.8	4.9	4.9	4.85
비교예2	4.1	4.2	4.5	2.1	3.72

이상과 같이 본 발명에서는 특정된 사항들과 한정된 실시예 및 도면에 의해 설명되었으나 이는 본 발명의 보다 전반적인 이해를 돕기 위해서 제공된 것일 뿐, 본 발명은 상기의 실시예에 한정되는 것은 아니며, 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이러한 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다.

따라서, 본 발명의 사상은 설명된 실시예에 국한되어 정해져서는 아니되며, 후술하는 특허청구범위뿐 아니라 이 특허청구범위와 균등하거나 등가적 변형이 있는 모든 것들은 본 발명 사상의 범주에 속한다고 할 것이다.

Claims (14)

1. 두께 방향으로, 적층되는 n(n은 2이상의 자연수)개의 휘낭시에시트, 및 인접하는 휘낭시에시트 사이에 위치하는 소프트크림을 포함하는 베이스부; 및
   상기 베이스부의 적어도 일측면에 도포되어 상기 베이스부를 지지하는 하드크림을 포함하는 코팅부;를 포함하고,
   상기 베이스부는 휘낭시에시트를 관통하여 형성된 크림지지구를 더 포함하며,
   상기 크림지지구는 휘낭시에시트의 상면 또는 하면에 형성되어 소프트크림이 충진되고 휘낭시에시트의 측면에 형성되어 하드크림이 충진된 것인, 적층형 휘낭시에.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 소프트크림은 전체 중량에 대하여 30% 이상의 유지방을 함유하는 크림인, 적층형 휘낭시에.
   
3. 제1항에 있어서,
   상기 하드크림은 초콜릿을 포함하는, 적층형 휘낭시에.
   
4. 제1항에 있어서,
   상기 코팅부는 상기 베이스부의 측면을 감싸는, 적층형 휘낭시에.
   
5. 제1항에 있어서,
   상기 코팅부는 상기 베이스부 표면을 모두 감싸는, 적층형 휘낭시에.
   
6. 삭제
7. 삭제
8. 제1항에 있어서,
   상기 베이스부는
   상기 인접하는 휘낭시에시트 사이에 위치하며, 상기 하드크림을 포함하는 메쉬형 하드크림시트;를 더 포함하는, 적층형 휘낭시에.
   
9. 제8항에 있어서,
   상기 메쉬형 하드크림시트는 상기 코팅부와 적어도 일측이 서로 연결되는, 적층형 휘낭시에.
   
10. 제1항에 있어서,
    상기 베이스부는
    상기 휘낭시에시트 사이에 조각형 토핑을 더 포함하는, 적층형 휘낭시에.
    
11. (S1) 휘낭시에 반죽을 몰드에 채운 후 구워 휘낭시에시트를 제조하는 단계;
    (S2) 서로 인접하는 휘낭시에시트의 사이에 소프트크림을 도포하고, 두께방향으로 휘낭시에시트를 적층하여 휘낭시에시트 적층체를 제조하는 단계; 및
    (S3) 상기 휘낭시에시트 적층체의 적어도 일측면에 용융된 하드크림을 도포 및 고화하여 코팅층을 형성하는 단계;를 포함하고,
    상기 (S1)단계에서, 상기 몰드를 통해 상기 휘낭시에시트에, 상기 휘낭시에시트를 관통하는 크림지지구를 더 형성하며,
    상기 크림지지구는 휘낭시에시트의 상면 또는 하면에 형성되어 소프트크림이 충진되고 휘낭시에시트의 측면에 형성되어 하드크림이 충진된 것인, 휘낭시에 제조방법.
    
12. 삭제
13. 제11항에 있어서,
    상기 (S2) 단계에서,
    상기 휘낭시에시트 사이에, 메쉬형 하드크림시트를 더 적층하는, 휘낭시에 제조방법.
    
14. 제13항에 있어서,
    상기 메쉬형 하드크림시트는 상기 (S3) 단계에서 상기 하드크림의 도포 및 고화에 의해 상기 코팅층과 연결되는, 휘낭시에 제조방법.
    

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