KR101930103B1 - 전분 함유 식품용 품질 개량제 및 품질 개량된 전분 함유 식품 - Google Patents

전분 함유 식품용 품질 개량제 및 품질 개량된 전분 함유 식품 Download PDF

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Abstract

전분 함유 식품을 적당한 경도로 겔화하고, 또한 소재의 양호한 풍미를 해치지 않는 전분 함유 식품용 품질 개량제 및 품질 개량된 전분 함유 식품을 제공한다. 본 발명의 전분 함유 식품용 품질 개량제는, 아밀라아제, 카라기난 및 락트산칼슘, 또는 아밀라아제, 크산탄 검 및 로커스트 빈 검을 함유하고, 상기 아밀라아제의 함유량이 100 내지 600U/g, 상기 카라기난의 함유량이 20 내지 70질량％, 상기 락트산칼슘의 함유량이 1 내지 25질량％, 상기 크산탄 검의 함유량이 15 내지 40질량％, 상기 로커스트 빈 검의 함유량이 8 내지 25질량％이다.

Description

전분 함유 식품용 품질 개량제 및 품질 개량된 전분 함유 식품{QUALITY-IMPROVING AGENT FOR STARCH-CONTAINING FOOD AND STARCH-CONTAINING FOOD WITH IMPROVED QUALITY}
본 발명은, 전분 함유 식품용 품질 개량제 및 품질 개량된 전분 함유 식품에 관한 것이다.
음식물을 연하하는 기능이 약해진, 소위 연하 곤란자는, 식사 시에 잘못 연하하는 것을 방지하기 위해, 식재를 먹기 쉬운 형태로 하는 여러 고안이 필요하다. 예를 들어, 식재를 잘게 다지거나, 분쇄하거나 하여, 필요하면 점성제(thickening agent)나 겔화제를 사용하여 부드럽고 뭉침이 있는 요리로서 제공할 필요가 있다.
특히 매일 먹는 주식에 대해서는 연하 곤란자에게 제공할 때, 물성에 충분히 유의할 필요가 있다. 매일 먹는 주식의 대표예로서, 죽(전죽; 全粥)을 들 수 있다. 쌀알이 잔존하는 죽은, 연하의 기능이 낮은 사람에게 있어서는 때로는 먹기 어려운 식사가 된다. 그로 인해, 죽을 믹서에 돌려(이하, 믹서 죽이라고 함), 잔존하는 쌀알을 적게 하여 제공하지만, 믹서 죽은 끈적거림이 강하여, 연하식으로서는 부적합하다. 따라서, 죽에 물을 첨가하여 믹서에 돌림으로써 끈적거림을 저감시키거나, 죽에 물과 점성제를 첨가하여 뭉치게 하거나, 겔화제를 사용하여 젤리로 하거나 하여 먹기 쉽게 하고 있다.
그러나, 죽에 물 등을 첨가하여 믹서에 돌린 경우, 물 등을 첨가하지 않은 죽과 동등한 영양을 섭취하기 위하여 끽식(喫食)해야 하는 양이 증가하므로, 연하 곤란자가 완식하는 것이 곤란해진다는 문제가 있다. 또한, 믹서 죽에 포함되는 전분이 스푼 등에 부착된 타액의 영향으로 분해되어, 일부가 액상으로 되어, 그것이 오연(誤嚥)하는 것의 원인으로 되는 경우도 있다.
지금까지, 상기한 끈적거림을 개선하는 기술로서, α-아밀라아제와 네이티브 젤란(native gellan) 검과 한천을 전죽 또는 우동에 배합한 것(특허문헌 1 참조)이나, 유화제와 증점 다당류를 전분성 식품에 배합한 것(특허문헌 2 참조)이 보고되고 있다.
일본 특허 제4541433호 공보 일본 특허 공개 제2010-142138호 공보
그러나, 상기한 종래 기술에서는, 겔의 경도나 풍미 면에서 개선될 여지가 있었다.
따라서, 본 발명의 목적은, 전분 함유 식품을 적당한 경도로 겔화하고, 또한 소재의 양호한 풍미를 해치지 않는 전분 함유 식품용 품질 개량제 및 품질 개량된 전분 함유 식품을 제공하는 것이다.
본 발명은, 상기 목적을 달성하기 위해,
[1] 아밀라아제, 카라기난 및 락트산칼슘, 또는 아밀라아제, 크산탄 검 및 로커스트 빈 검을 함유하고, 상기 아밀라아제의 함유량이 100 내지 600U/g, 상기 카라기난의 함유량이 20 내지 70질량％, 상기 락트산칼슘의 함유량이 1 내지 25질량％, 상기 크산탄 검의 함유량이 15 내지 40질량％, 상기 로커스트 빈 검의 함유량이 8 내지 25질량％인 것을 특징으로 하는 전분 함유 식품용 품질 개량제를 제공한다.
또한, 본 발명은, 상기 목적을 달성하기 위해, 하기 [2] 내지 [7]을 제공한다.
[2] 한천을 1 내지 20질량％ 함유하는 것을 특징으로 하는 상기 [1]에 기재된 전분 함유 식품용 품질 개량제.
[3] 덱스트린 또는 포도당을 25 내지 65질량％ 함유하는 것을 특징으로 하는 상기 [1] 또는 상기 [2]에 기재된 전분 함유 식품용 품질 개량제.
[4] 상기 아밀라아제의 함유량이 100 내지 500U/g이고, 상기 카라기난의 함유량이 30 내지 65질량％이고, 상기 락트산칼슘의 함유량이 1 내지 20질량％인 것을 특징으로 하는 상기 [1] 내지 [3] 중 어느 1개에 기재된 전분 함유 식품용 품질 개량제.
[5] 상기 아밀라아제의 함유량이 100 내지 500U/g이고, 상기 크산탄 검의 함유량이 18 내지 35질량％이고, 상기 로커스트 빈 검의 함유량이 10 내지 23질량％인 것을 특징으로 하는 상기 [1] 내지 [3] 중 어느 1개에 기재된 전분 함유 식품용 품질 개량제.
[6] 상기 [1] 내지 [5] 중 어느 1개에 기재된 전분 함유 식품용 품질 개량제를 함유하는 것을 특징으로 하는 전분 함유 식품.
[7] 상기 전분 함유 식품이 죽인 것을 특징으로 하는 상기 [6]에 기재된 전분 함유 식품.
본 발명에 의하면, 전분 함유 식품을 적당한 경도로 겔화하고, 또한 소재의 양호한 풍미를 해치지 않는 전분 함유 식품용 품질 개량제 및 품질 개량된 전분 함유 식품을 제공할 수 있다.
〔본 발명의 실시 형태에 관한 전분 함유 식품용 품질 개량제〕
본 발명의 실시 형태에 관한 전분 함유 식품용 품질 개량제는, 아밀라아제, 카라기난 및 락트산칼슘, 또는 아밀라아제, 크산탄 검 및 로커스트 빈 검을 함유하고, 상기 아밀라아제의 함유량이 100 내지 600U/g, 상기 카라기난의 함유량이 20 내지 70질량％, 상기 락트산칼슘의 함유량이 1 내지 25질량％, 상기 크산탄 검의 함유량이 15 내지 40질량％, 상기 로커스트 빈 검의 함유량이 8 내지 25질량％인 것을 특징으로 한다.
본 발명에 있어서 사용할 수 있는 아밀라아제로서는, 전분, 아밀로스 등의 α-1,4 결합을 비환원성 말단으로부터 말토오스 단위로 분해하는 엑소형의 β-아밀라아제, α-1,4 결합을 랜덤하게 분해하는 엔도형의 α-아밀라아제, α-1,4 결합뿐만 아니라 α-1,6 결합도 분해하는 글루코아밀라아제를 들 수 있다. 이들은 단독으로 사용할 수도 있고, 2종류 이상을 혼합하여 사용할 수도 있지만, α-아밀라아제를 사용하는 것이 바람직하다. 또한, 시판되는 아밀라아제를 사용할 수 있는데, 예를 들어 α-아밀라아제(시그마제, 분말) 등을 사용할 수 있다. 액상의 것보다도 분말 상태의 것이 작업성 면에서 바람직하다.
아밀라아제는, 전분 함유 식품용 품질 개량제 중에 100 내지 600U/g 함유시킨다. 아밀라아제의 함유량은, 100 내지 500U/g인 것이 바람직하고, 150 내지 400U/g인 것이 보다 바람직하고, 200 내지 350U/g인 것이 더욱 바람직하다. 예를 들어, 시판되고 있는 일반적인 아밀라아제 분말 제제(역가: 10,000U/g)를 사용하는 경우이면, 전분 함유 식품용 품질 개량제 중에 아밀라아제 분말 제제를 1 내지 6질량％ 함유시킨다. 당해 아밀라아제 분말 제제의 함유량은, 1 내지 5질량％인 것이 바람직하고, 1.5 내지 4질량％인 것이 보다 바람직하고, 2 내지 3.5질량％인 것이 더욱 바람직하다.
카라기난 및 락트산칼슘을 함유하는 형태의 경우, 카라기난은, 전분 함유 식품용 품질 개량제 중에 20 내지 70질량％ 함유시킨다. 카라기난의 함유량은, 25 내지 65질량％인 것이 바람직하고, 30 내지 65질량％인 것이 보다 바람직하고, 33 내지 60질량％인 것이 더욱 바람직하다. 또한, 락트산칼슘은, 전분 함유 식품용 품질 개량제 중에 1 내지 25질량％ 함유시킨다. 락트산칼슘의 함유량은, 1 내지 20질량％인 것이 바람직하고, 1.5 내지 20질량％인 것이 보다 바람직하고, 1.6 내지 17질량％인 것이 더욱 바람직하다.
크산탄 검 및 로커스트 빈 검을 함유하는 형태의 경우, 크산탄 검은, 전분 함유 식품용 품질 개량제 중에 15 내지 40질량％ 함유시킨다. 크산탄 검의 함유량은, 18 내지 35질량％인 것이 바람직하고, 19 내지 34.5질량％인 것이 보다 바람직하고, 20 내지 34질량％인 것이 더욱 바람직하다. 또한, 로커스트 빈 검은, 전분 함유 식품용 품질 개량제 중에 8 내지 25질량％ 함유시킨다. 로커스트 빈 검의 함유량은, 10 내지 23질량％인 것이 바람직하고, 12 내지 21질량％인 것이 보다 바람직하고, 13 내지 20질량％인 것이 더욱 바람직하다.
본 발명의 전분 함유 식품용 품질 개량제 중에는, 한천을 1 내지 20질량％ 더 함유시키는 것이 바람직하다. 한천의 함유량은, 3 내지 15질량％인 것이 보다 바람직하고, 5 내지 15질량％인 것이 더욱 바람직하다.
본 발명의 전분 함유 식품용 품질 개량제 중에는, 덱스트린 또는 포도당을 25 내지 65질량％ 더 함유시키는 것이 바람직하다. 덱스트린 또는 포도당의 함유량은, 30 내지 60질량％인 것이 보다 바람직하고, 33 내지 60질량％인 것이 더욱 바람직하다. 분말의 흡습성이 적은 점에서 포도당보다도 덱스트린을 사용하는 편이 바람직하다.
본 발명의 실시 형태에 관한 전분 함유 식품용 품질 개량제는, 상기 아밀라아제 등의 원재료를 균일하게 혼합함으로써 제조할 수 있다. 혼합의 방법은 특별히 한정되지 않고 손으로 섞는 방법이나, 리본 믹서, 나우타 믹서, 캐스케이드 믹서, 드럼 믹서, V형 믹서 등의 혼합기를 사용하는 방법을 들 수 있다. 예를 들어, V형 믹서를 사용하는 경우, 원재료를 20rpm으로 10분간 혼합함으로써 본 실시 형태에 관한 전분 함유 식품용 품질 개량제를 제조할 수 있다.
본 발명의 전분 함유 식품용 품질 개량제는, 죽, 우동, 잡탕죽, 니꾸자가(주: 감자와 고기를 넣고 조린 일본 음식) 등의 다양한 전분 함유 식품에 적용할 수 있지만, 그 중에서 죽에 특히 적절하게 사용할 수 있다.
또한, 본 발명의 전분 함유 식품용 품질 개량제는, 전분 함유 식품에 한하지 않고, 그 밖의 음식품, 특히 연하 곤란자용 음식품용으로서 적절하게 사용할 수 있다. 예를 들어, 햄버거, 조린 생선, 나물, 물, 우유, 과즙 음료, 차 음료, 스포츠 음료, 콩소메 스프, 된장국 등에 사용할 수 있다.
〔본 발명의 실시 형태에 관한 전분 함유 식품〕
본 발명의 실시 형태에 관한 전분 함유 식품은, 상기 본 발명의 실시 형태에 관한 전분 함유 식품용 품질 개량제를 함유하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 실시 형태에 관한 전분 함유 식품은, 대상 식품에 상기 본 발명의 실시 형태에 관한 전분 함유 식품용 품질 개량제를 첨가하고, 소망에 따라, 교반 혼합함으로써 제조할 수 있다. 예를 들어, 대상 식품을 70℃ 이상으로 가온한 상태에서, 상기 본 발명의 실시 형태에 관한 전분 함유 식품용 품질 개량제를 첨가하고, 소망에 따라, 푸드 프로세서 등에 의해 균일하게 혼합함으로써 제조할 수 있다.
대상 식품에 대한 상기 본 발명의 실시 형태에 관한 전분 함유 식품용 품질 개량제의 첨가량은, 특별히 한정되는 것은 아니다. 대상 식품마다 적절히 결정된다. 예를 들어, 죽의 경우, 전죽 100g에 대하여, 상기 본 발명의 실시 형태에 관한 전분 함유 식품용 품질 개량제(역가: 10,000U/g의 아밀라아제 분말 제제를 사용한 경우)를 1 내지 3g 첨가하는 것이 바람직하고, 1.5 내지 2.5g 첨가하는 것이 보다 바람직하고, 1.5 내지 2.0g 첨가하는 것이 더욱 바람직하다. 즉, 전죽 100g에 대하여, 아밀라아제가 아밀라아제 활성으로서 100 내지 1500U 함유되는 것이 바람직하고, 225 내지 1000U 함유되는 것이 보다 바람직하고, 300 내지 700U 함유되는 것이 더욱 바람직하다.
〔본 발명의 실시 형태의 효과〕
본 발명의 실시 형태에 의하면, 전분 함유 식품을 적당한 경도로 겔화하고, 또한 소재의 양호한 풍미를 해치지 않는 전분 함유 식품용 품질 개량제 및 품질 개량된 전분 함유 식품을 제공할 수 있다. 또한, 본 발명의 바람직한 실시 형태에 의하면, 껄껄함 등이 없고 부드러운 겔로 양호한 식감을 얻을 수 있고, 응집성이 높고, 부착성이 적은 겔화된 전분 함유 식품을 얻을 수 있다. 또한, 본 발명의 실시 형태에 관한 전분 함유 식품용 품질 개량제는, 전분 함유 식품에 한하지 않고 그 밖의 음식품에도 적절하게 사용할 수 있기 때문에, 식품마다 구분지어 사용될 필요가 없어 편리성 면에서도 우수하다.
다음 실시예에 의해 본 발명을 설명하지만, 본 발명은 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
실시예
〔품질 개량제의 제조 (1)〕
표 1 내지 2에 기재된 배합에 따라 원료를 혼합하여, 실시예 1 내지 6의 품질 개량제 및 비교예 1 내지 4의 α-아밀라아제 함유 제제를 제조했다. α-아밀라아제는, 분말 제제(역가: 10,000U/g)를 사용했다.
Figure 112013076648470-pct00001
Figure 112013076648470-pct00002
〔죽 젤리의 제조 및 평가 (1)〕
이하의 (1) 내지 (4)의 수순으로, 실시예 7 내지 12 및 비교예 5 내지 8의 죽 젤리(겔화된 죽)를 제조했다.
(1) 쌀 210g을 씻은 후, 물 1050g을 추가하고, 30분간 침수 후, 취반기에 지어, 전죽을 만든다.
(2) 80℃ 이상(표 3, 표 4에 기재된 바와 같음)으로 가온한 전죽 200g을 칭량하여, 푸드 프로세서(DLC-10 PRO/퀴진아트(Cuisinart)사)에 넣는다.
(3) 전죽 200g에 실시예 1 내지 6의 품질 개량제 또는 비교예 1 내지 4의 α-아밀라아제 함유 제제를 3.0g(1.5％) 첨가하고, 푸드 프로세서에 의해 20초간 또는 60초간(표 3, 표 4에 기재된 바와 같음) 교반한다.
(4) 교반 종료 후, 용기에 옮겨 20℃까지 냉각한다.
〔평가〕
실시예 7 내지 12 및 비교예 5 내지 8의 죽 젤리에 대하여 각각, 이하의 6항목에 대하여 평가를 행했다. 평가 결과를 표 3, 표 4에 나타낸다.
(A: 겔화의 유무)
상기 〔죽 젤리의 제조〕의 (4)에서 20℃까지 냉각한 죽이 겔화되는지의 여부에 대하여 육안에 의해 확인하여, 하기의 2단계로 겔화의 유무를 평가했다.
○: 겔화됨
×: 겔화되지 않음
(B: 경도)
상기 〔죽 젤리의 제조〕의 (4)에서 죽을 20℃까지 냉각한 후, 직경 40mm, 높이 15mm의 용기에 15mm의 높이까지 충전하고, 직선 운동에 의해 물질의 압축 응력을 측정하는 것이 가능한 장치(RE-33005 레오너(RHEONER)(야마덴; YAMADEN))에 의해, 직경 20mm, 높이 8mm의 수지제 플런저를 사용하여, 압축 속도 10mm/sec, 클리어런스 5mm로 2회 압축에 의해 죽의 경도를 측정했다. 측정값으로부터 하기의 3단계로 경도를 평가했다.
◎: 적당한 경도로 양호한 겔(1000 내지 1799(N/㎡))
○: 조금 연하거나 또는 조금 단단한 겔(700 내지 999/1800 내지 2199(N/㎡))
×: 지나치게 연하거나 또는 너무 단단한 겔(∼699/2200∼ (N/㎡))
(C: 풍미)
상기 〔죽 젤리의 제조〕의 (4)에서 20℃까지 냉각한 죽에 대해, 20세 내지 50세의 패널리스트 5인에 의해 하기의 2단계로 풍미를 관능 평가했다. 평균 0.8점 이상을 ○, 0.8점 미만을 ×의 평가 결과로 했다.
1점: 죽의 풍미가 느껴져 양호
0점: 잡맛 등이 느껴져 양호하지 않음
(D: 껄껄함)
상기 〔죽 젤리의 제조〕의 (4)에서 20℃까지 냉각한 죽에 대해, 20세 내지 50세의 패널리스트 5인에 의해 하기의 2단계로 껄껄함을 관능 평가했다. 평균 0.8점 이상을 ○, 0.8점 미만을 ×의 평가 결과로 했다.
1점: 껄껄함 등이 없고 부드러운 겔로 양호한 식감
0점: 껄껄함 등이 느껴져, 나쁜 식감
(E: 응집성)
상기 〔죽 젤리의 제조〕의 (4)에서 20℃까지 냉각한 죽에 대하여 (B: 경도)와 마찬가지의 방법에 의해 응집성을 측정했다. 측정값으로부터 하기의 2단계로 응집성을 평가했다.
○: 적당한 뭉침이 있어 양호한 겔(0.40∼)
×: 뭉침감이 적은 겔(∼0.39)
(F: 부착성)
상기 〔죽 젤리의 제조〕의 (4)에서 20℃까지 냉각한 죽에 대하여 (B: 경도)와 마찬가지의 방법에 의해 부착성을 측정했다. 측정값으로부터 하기의 3단계로 부착성을 평가했다.
◎: 적당한 부착성으로 양호한 겔(50 내지 349(J/㎥))
○: 약간 부착성이 강하지만 문제없이 끽식할 수 있는 겔(350 내지 459(J/㎥))
×: 부착성이 지나치게 약하거나 또는 지나치게 강한 겔(∼49/460∼ (J/㎥))
(종합 평가)
상기 A 내지 F의 평가를 바탕으로 하기의 3단계로 종합 평가를 행했다.
◎: A 내지 F 모두 ○나 ◎, 또한 ◎이 2개
○: A 내지 F 모두 ○나 ◎, 또한 ◎이 0 내지 1개
×: A 내지 F 중 어느 1개 이상이 ×
Figure 112013076648470-pct00003
실시예 1 내지 실시예 6의 품질 개량제를 사용하여 제조한 죽 젤리는, 어느 평가 항목이든 양호하고, 종합 평가도 ◎ 또는 ○이었다.
Figure 112013076648470-pct00004
비교예 1 내지 비교예 4의 α-아밀라아제 함유 제제를 사용하여 제조한 죽 젤리는, 어느 한 평가 항목에서 ×가 있기 때문에, 종합 평가도 ×였다.
〔품질 개량제의 제조 (2)〕
표 5에 기재된 배합에 따라 원료를 혼합하여, 실시예 13 내지 15의 품질 개량제 및 비교예 9 내지 10의 α-아밀라아제 함유 제제를 제조했다. α-아밀라아제는, 분말 제제(역가: 10,000U/g)를 사용했다.
Figure 112013076648470-pct00005
〔죽 젤리의 제조 및 평가 (2)〕
전술한 (1) 내지 (4)의 수순으로, 실시예 16 내지 18 및 비교예 11 내지 12의 죽 젤리를 제조하고, 패널리스트가 먹어 풍미 및 부착성을 하기의 방법에 의해 관능 평가했다. 평가 결과를 표 6에 나타낸다.
20세 내지 50세의 패널리스트 5인에 의해 하기의 3단계로 풍미 및 부착성을 관능 평가했다. 평균 1.8점 이상을 ◎, 0.5 이상 1.8 미만을 ○, 0.5 미만을 ×의 평가 결과로 했다.
(풍미)
2점: 죽의 풍미가 느껴져 양호
1점: 약간 단맛이 느껴지지만 문제없는 레벨
0점: 잡맛이나 단맛이 느껴져 양호하지 않음
(부착성)
2점: 적당한 부착성으로 양호한 겔
1점: 약간 부착성이 강하지만 문제없이 끽식할 수 있는 겔
0점: 부착성이 지나치게 강한 겔
Figure 112013076648470-pct00006
실시예 13 내지 실시예 15의 품질 개량제를 사용하여 제조한 죽 젤리는, 풍미 및 부착성 모두 양호한 점에서 종합 평가도 ◎ 또는 ○이었다. 한편, 비교예 9, 비교예 10의 α-아밀라아제 함유 제제를 사용하여 제조한 죽 젤리는, 풍미 및 부착성 중 어느 하나에 ×가 있기 때문에, 종합 평가도 ×이었다.
〔된장국 젤리의 제조 및 평가〕
실시예 3의 전분 함유 식품용 품질 개량제와 된장국을 혼합하여, 된장국 젤리(겔화된 된장국)를 제조하고, 평가했다.
구체적으로는, 80℃ 이상으로 가온한 된장국(가부시끼가이샤 나가타니엔제, 상품명: 아사게) 200g에, 실시예 3의 전분 함유 식품용 품질 개량제를 1.0g 첨가한 후, 푸드 프로세서에 의해 60초간, 교반함으로써, 된장국 젤리를 제조했다. 얻어진 된장국 젤리에 대해, 외관을 관찰하고, 또한 식감, 경도 및 부착성을 관능 평가했다.
평가 결과, 실시예 3의 전분 함유 식품용 품질 개량제를 사용하여 제조한 된장국 젤리는, 외관상 뭉침이 있고, 부드러운 식감인 것을 알았다. 또한, 젤리는 적당한 경도이며, 부착성이 적은 것이었다.
〔니꾸자가 젤리의 제조 및 평가〕
실시예 3의 전분 함유 식품용 품질 개량제와 니꾸자가를 혼합하여, 니꾸자가 젤리(겔화된 니꾸자가)를 제조하고, 평가했다.
구체적으로는, 80℃ 이상으로 가온한 니꾸자가(큐피 가부시끼가이샤, 상품명: 야사시이 곤다테 니꾸자가) 200g에, 실시예 3의 전분 함유 식품용 품질 개량제를 1.0g 첨가한 후, 푸드 프로세서에 의해 60초간, 교반함으로써, 니꾸자가 젤리를 제조했다. 얻어진 니꾸자가 젤리에 대해, 외관을 관찰하고, 또한 식감, 경도 및 부착성을 관능 평가했다.
평가 결과, 실시예 3의 전분 함유 식품용 품질 개량제를 사용하여 제조한 니꾸자가 젤리는, 외관상 뭉침이 있고, 부드러운 식감인 것을 알았다. 또한, 젤리는 적당한 경도이며, 부착성이 적은 것이었다.

Claims (7)

  1. 삭제
  2. 아밀라아제, 크산탄 검, 로커스트 빈 검 및 한천을 함유하고, 상기 아밀라아제의 함유량이 100 내지 500U/g, 상기 크산탄 검의 함유량이 18 내지 35질량％, 상기 로커스트 빈 검의 함유량이 10 내지 23질량％, 상기 한천의 함유량이 1 내지 6.67질량％인 것을 특징으로 하며, 젤란 검을 함유하는 것을 제외한, 전분 함유 식품용 품질 개량제.
  3. 제2항에 있어서, 덱스트린 또는 포도당을 25 내지 65질량％ 함유하는 것을 특징으로 하는 전분 함유 식품용 품질 개량제.
  4. 삭제
  5. 삭제
  6. 제2항 또는 제3항에 기재된 전분 함유 식품용 품질 개량제를 함유하는 것을 특징으로 하는 전분 함유 식품.
  7. 제6항에 있어서, 상기 전분 함유 식품이 죽인 것을 특징으로 하는 전분 함유 식품.
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