KR101916974B1 - 밀크 세라마이드 함유 식품 및 그 제조 방법 - Google Patents

Abstract

침전이나 식품 내에서의 불균일성을 해소한 밀크 세라마이드를 고함유하는 식품 및 그 제조 방법을 제공한다.
밀크 세라마이드를 페이스트형으로 한 후에 식품에 배합함으로써, 침전을 발생시키는 일없이 균일하게 밀크 세라마이드를 식품에 0.3％∼10.0％ 첨가하는 것이 가능해진다. 이에 의해 종래 함유시킬 수 없었던 양의 밀크 세라마이드를, 침전을 발생시키는 일없이, 균일하게 함유한 식품류를 제공할 수 있다.

Description

밀크 세라마이드 함유 식품 및 그 제조 방법{FOOD CONTAINING MILK CERAMIDE, AND PROCESS FOR PRODUCTION THEREOF}

본 발명은 밀크 세라마이드를 고함유하는 식품 및 그 제조 방법에 관한 것이다.

세라마이드는, 인간의 각질층을 구성하는 성분의 하나로, 피부의 보습·보호 작용이나 피부 거칠음 개선 효과를 갖는 것이 알려져 있고, 콜라겐, 히알루론산과 아울러, 피부 미용·미용 소재로서, 인지도 및 수요가 높아지고 있다. 식품에 이용되는 세라마이드 소재로서는, 쌀이나 곤약 감자, 옥수수, 밀 등의 식물로부터 추출되는 글루코실 세라마이드를 함유하는 소재나 우유, 버터 등 젖으로부터 추출되는 스핑고미엘린을 함유하는 소재가 출시되어 있다.

글루코실 세라마이드 및 스핑고미엘린은 표피 세포에 있어서, 세라마이드에 가수 분해된다. 그 중에서도 스핑고미엘린은, 피부 배리어 기능에 관여하는 세라마이드 2의 전구체가 되는 것이 알려져 있다(비특허문헌 1). 젖 유래의 스핑고미엘린을 함유하는 소재는 밀크 세라마이드라고 불리고 있다. 본 발명에서 정의하는 밀크 세라마이드란, 젖 유래의 스핑고미엘린을 5％ 이상 함유하는 것을 특징으로 하는 젖 인지질(지질), 당질, 단백질의 혼합물이다.

밀크 세라마이드는, 헤어리스 마우스(hairless mice)를 이용한 동물 실험에 의해, 경구 섭취함으로써, 피부의 수분량이 증가하고, 수분 증산량이 저하하는 것이 확인되어 있다. 또한, 피부의 각질층에 포함되는 세라마이드량이 증가하는 것이 분명하게 되어 있다(비특허문헌 2). 그 때문에, 미용 소재로서 인간의 피부에 대한 효과의 검증이 진행되고 있으며, 성인 1인 1일당 밀크 세라마이드를 20 ㎎ 이상 섭취하는 것이 바람직한 것이 보고되어 있다(특허문헌 1).

당질, 단백질을 거의 포함하지 않는 스핑고미엘린 고함유 소재가 있지만, 일반적으로, 스핑고미엘린의 순도를 높이기 위해서는, 에탄올 등의 유기 용제를 사용할 필요가 있고, 그 안전성에 문제가 있다. 또한, 그 경구 섭취에 의해 얻어지는 피부 미용 효과에 대해서도, 반드시 만족할 수 있는 것은 아니다. 따라서, 성인 1인 1일당 밀크 세라마이드를 20 ㎎ 이상 섭취시키기 위해, 식품 중에 2∼10000 ㎎이 되도록 밀크 세라마이드를 배합하는 것이 바람직하다고 되어 있지만, 식품 중의 밀크 세라마이드 함량이 낮은 경우에는, 식품 자체를 다량으로 섭취할 필요가 생기기 때문에, 가능한 범위에서 밀크 세라마이드를 고함유시키는 것이 요구되고 있다.

한편, 최근, 미용 소재의 섭취를 목적으로 한 상품으로서는, 음료, 타블렛, 젤리 등, 여러가지 형태의 것이 유통되고 있다. 특히, 타블렛이나 캔디는, 손쉽게 섭취할 수 있는 서플리먼트(supplement)로서 인기가 높고, 글루코실 세라마이드나 밀크 세라마이드를 배합한 상품이 이미 출시되어 있지만, 이들 글루코실 세라마이드나 밀크 세라마이드의 배합량은 섭취 식품당 0.6 ㎎∼1.2 ㎎으로 낮기 때문에, 상품 자체를 다량으로 섭취할 필요가 있었다. 한편, 구미 캔디 등의 당도가 높고, 수분이 낮은 식품에서는, 그 섭취량을 적게 하기 위해, 밀크 세라마이드를 고농도로 첨가하였을 때의 용해성이 낮아, 침전의 발생이나, 식품 내에 있어서 소재가 균일하게 분산하지 않는 등의 문제가 발생되고 있다.

특허문헌 1: 일본 특허 공개 제2008-184428호 공보

비특허문헌 1: Uchida 등, J.Lipid Res., 41, 2071-2082항, 2000년 비특허문헌 2: Haruta 등, Biosci.Biotechnol.Biochem., 72, 2151-2157항, 2008년

본 발명은, 침전이나 식품 내에서의 불균일성을 해소한 밀크 세라마이드를 고함유하는 식품 및 그 제조 방법의 제공을 과제로 한다. 특히, 구미 캔디와 같은 고당도의 식품에 있어서, 밀크 세라마이드를 0.3％ 이상 함유시킨 밀크 세라마이드 고함유 식품의 제공을 과제로 한다.

본 발명자들은, 상기 과제를 달성하기 위해, 예의 검토한 결과, 밀크 세라마이드를 페이스트형으로 한 후에 식품에 배합함으로써, 침전을 발생시키는 일없이 균일하게 밀크 세라마이드를 식품에 첨가하는 것을 가능하게 하여, 본 발명을 완성시키기에 이르렀다.

즉, 본 발명은 이하의 양태를 포함하는 것이다.

(1) 수분 함량이 2％∼30％이며, 또한 밀크 세라마이드를 0.3％∼10.0％ 함유하는 것을 특징으로 하는 식품.

(2) 상기 식품 중의 고형분이 70％∼98％인 것을 특징으로 하는 (1)에 기재된 식품.

(3) 상기 식품의 당도가 70％ 이상인 것을 특징으로 하는 (1) 또는 (2)에 기재된 식품.

(4) 밀크 세라마이드와, 산미료를 혼합, 교반함으로써 페이스트형으로 한 밀크 세라마이드 페이스트를 원재료로서 첨가한 것을 특징으로 하는 (1)∼(3) 중 어느 항 항에 기재된 식품.

(5) 상기 밀크 세라마이드 페이스트의 pH가 1.7∼4의 범위인 것을 특징으로 하는 (4)에 기재된 식품.

(6) 상기 밀크 세라마이드는, 건조물 중에 단백질을 15∼35 중량％, 지질을 45∼65 중량％ 함유하는 것으로서, 또한 지질 중에 있어서의 젖 유래의 인지질의 함유량이 건조물 중 15 중량％ 이상인 것을 특징으로 하는 (1)∼(5) 중 어느 하나에 기재된 식품.

(7) 밀크 세라마이드를 0.3％∼10.0％ 함유하는 것을 특징으로 하는 구미 캔디.

(8) 상기 밀크 세라마이드가, 건조물 중에 단백질을 15∼35 중량％, 지질을 45∼65 중량％ 함유하는 것으로서, 또한 지질 중에 있어서의 젖 유래의 인지질의 함유량이 건조물 중 15 중량％ 이상인 것을 특징으로 하는 (7)에 기재된 구미 캔디.

(9) 밀크 세라마이드와, 산미료를 혼합·교반하여 얻어지는 밀크 세라마이드 페이스트를 원재료로서 첨가하는 것을 특징으로 하는 (1)∼(8) 중 어느 하나에 기재된 식품의 제조 방법.

(10) 밀크 세라마이드, 산미료, 물을 포함하는 밀크 세라마이드 페이스트.

(11) 상기 밀크 세라마이드의 배합량이 15∼50 중량부, 상기 산미료의 배합량이 5∼30 중량부, 상기 물의 배합량이 20∼80 중량부인 것을 특징으로 하는 (10)에 기재된 밀크 세라마이드 페이스트.

(12) 상기 산미료가 시트르산, 말산, 초산, 젖산 중 어느 하나에서 선택되는 1 또는 2 이상의 산미료인 것을 특징으로 하는 (10) 또는 (11)에 기재된 밀크 세라마이드 페이스트.

본 발명에 따르면, 종래 함유시킬 수 없었던 양의 밀크 세라마이드를, 침전을 발생시키는 일없이, 균일하게 함유한 식품류를 제공할 수 있다.

본 발명에 있어서 대상으로 하는 식품은, 예컨대 구미 캔디나 캐러멜, 엿 등, 수분 함량이 2％∼30％, 고형분이 70％∼98％인 식품을 대상으로 한다. 수분 함량이 30％ 초과인 식품에 있어서는, 애당초 소재를 첨가하였을 때의 용해성이 높고, 소재의 침전 등이 문제가 되지 않기 때문에, 본 발명의 대상 밖이다.

본 발명에 이용되는 밀크 세라마이드는, 젖 유래의 스핑고미엘린을 함유하는 것을 특징으로 하는 젖 인지질(지질), 당질, 단백질의 혼합물이다. 본 발명에서는 일반에게 시판되고 있는 밀크 세라마이드(유키지루시 메그밀크 가부시키가이샤 제조 「밀크 세라마이드 MC-5」 등)를 사용할 수 있지만, 그 밖의 공지의 방법을 이용하여 조제한 것을 이용하여도 좋다.

밀크 세라마이드의 조제 방법으로서는, 예컨대, 버터 세럼(butter serum) 또는 버터 세럼 분말 환원액을 pH 4.0∼5.0으로 조정하고, 염화칼슘을 첨가하여 단백질의 응집을 촉진시키며, 생성된 침전을 제거하고, 상청을 한외 여과 또는 정밀 여과함으로써 얻어진 농축액을 건조하는 방법(일본 특허 공개 제2007-89535호 공보)이나, 버터 밀크 또는 버터 밀크 분말 환원액을 산성 영역으로 조정하며, 등전점 침전을 행함으로써 생긴 단백질의 침전을 제거하고, 상청을 정밀 여과 막 처리하여 얻어지는 농축액을 건조하는 방법(일본 특허 제3103218호 공보) 등을 들 수 있다.

본 발명에 이용되는 밀크 세라마이드는, 건조물 중에 단백질을 15∼35 중량％, 지질을 45∼65 중량％ 함유하는 것으로서, 또한 지질 중에 있어서의 젖 유래의 인지질의 함유량이 건조물 중 15 중량％ 이상이다.

본 발명의 밀크 세라마이드 함유 식품은, 0.3％∼10％의 밀크 세라마이드를 함유하는 것을 특징으로 하지만, 수분 함량이 2％∼30％, 고형분이 70％∼98％인 식품의 경우, 0.3％ 이상의 밀크 세라마이드를 첨가하면, 침전이나 소재가 불균일하게 분산되는 등, 용해성의 점에서 문제가 생긴다.

그래서 본 발명에서는, 밀크 세라마이드에 산미료를 혼합시켜, 소량의 물에 용해·교반시킴으로써 균일한 밀크 세라마이드 페이스트를 조제하고, 이 밀크 세라마이드 페이스트를 식품에 배합하는 것을 특징으로 한다. 여기서 이용할 수 있는 산미료로서는, 시트르산, 말산, 초산, 젖산 등 일반적으로 산미료로서 사용되는 것이면 모두 사용 가능하지만, 그 중에서도 킬레이트 효과가 높은 시트르산(무수물, 1수화물)은 가장 균일한 페이스트를 조제하는 효과가 높다.

본 발명의 밀크 세라마이드 페이스트는, 밀크 세라마이드 페이스트 100 중량부에 대하여 밀크 세라마이드 15∼50 중량부, 산미료가 5∼30 중량부, 물 20∼80 중량부를 함유하는 것을 특징으로 한다. 그때, 페이스트의 품온은 70℃ 이하가 바람직하다. 또한, 예비 교반한 페이스트를 이용함으로써, 고당도, 고고형의 식품에 균일하게 분산, 용해시킬 수 있는 우수한 효과가 있다.

본 발명에 있어서, 밀크 세라마이드를 고함유한 구미 캔디를 제조하는 경우, 캔디 베이스 100 중량부에 대하여, 밀크 세라마이드 페이스트를 0.6∼30 중량부 함유시킬 수 있다. 캔디 베이스로서는, 일반적인 구미 캔디의 제조에 이용되는 것이면 특별히 제한은 없지만, 구미 캔디의 주요 원재료인 젤라틴이나 겔화제, 당류를 함유하는 혼합물을 들 수 있다. 젤라틴으로서는, 통상 구미 캔디에 이용하는 것을 사용할 수 있고, 소, 돼지, 닭, 어류 등의 가죽, 뼈로부터의 추출물을 들 수 있다. 또한, 각각, 산 처리, 알칼리 처리 등의 처리 방법 및 블룸(bloom)값에 따라 식감이 변화되지만, 요구되는 식감에 맞추어 사용할 수 있다.

겔화제로서는, 펙틴, 한천, 카라기난, 구아검, 타마린드검, 젤란검, 타라검, 로커스트빈검 등을 들 수 있다. 이들 겔화제는 1종류를 사용하여도 좋지만, 2종류 이상을 조합하여 사용할 수도 있다. 당류는, 포도당, 과당 등의 단당류, 자당, 맥아당과 같은 이당류로부터 라피노오스, 스타키오스와 같은 소당류, 트레할로오스와 같이 포도당이 환원 말단끼리 결합한 것, 당알콜(말티톨, 소르비톨, 크실리톨, 에리스리톨, 환원 전분 가수 분해물, 환원 자일로올리고당, 팔라티니트(palatinit), 환원 분기 올리고당 등), 또한 물엿 등의 혼합당도 사용할 수 있다.

밀크 세라마이드 페이스트는 용해성이 좋고, 당도가 높으며, 수분이 낮은 구미 캔디, 캐러멜, 엿과 같은 식품에 밀크 세라마이드를 고농도로 배합할 수 있고, 또한, 침전이나 소재의 불균일성의 문제가 생기지 않는 것으로 된다. 이렇게 하여 얻어진 식품은, 밀크 세라마이드가 균일하게 분산되어 있기 때문에, 제조 시의 눌기 쉬움이 저감되고, 풍미도 개선된다. 또한, 특별한 설비를 필요로 하지 않으며, 일반적인 제조 공정에서 제조하는 것이 가능하다. 덧붙여, 여러가지 풍미나 색소를 나중에 부여할 수도 있기 때문에, 버라이어티가 풍부한 식품을 제작하는 것이 가능해진다.

실시예

본 발명을 실시예에 의해 구체적으로 설명하지만, 본 발명은 이들에 의해 제한되는 것이 아니다. 또한, 「％」는 중량％를 나타낸다.

[실시예 1]

(밀크 세라마이드 페이스트의 조제)

밀크 세라마이드 250 g에 시트르산(무수) 110 g을 부가하여 손교반하여, 분말 혼합품을 조제하였다. TK ROBOMICS(토쿠슈키카코교(주) 제조)에 20℃의 증류수 375 g을 넣고, 5000 rpm으로 교반하면서, 상기 분말 혼합품을 투입하였다. 투입 종료로부터 5분간 교반 혼합하여, pH 2.2의 본 발명의 밀크 세라마이드 페이스트 735 g을 조제하였다.(실시예품 1)

[비교예 1]

밀크 세라마이드 250 g에 20℃의 증류수 485 g을 넣고, TK ROBOMICS(토쿠슈키카코교(주) 제조)로 4500 rpm으로 5분간 교반 혼합하여, pH 5.0의 밀크 세라마이드 혼합물 735 g을 조제하였다.(비교예품 1)

[시험예 1]

(용해성 평가)

실시예품 1 및 비교예품 1의 각각 50 g을 70℃의 온수 250 g에 부가하고, 포립기에서 2분간 교반하였다. 그 후, 개구(pore size) 900 ㎛의 체망을 통과시켜, 망 위에 남는 응집물의 유무를 육안으로 확인하였다. 개구 900 ㎛의 망 위에 남는 응집물의 수에 따라, 3점(응집물이 없음), 2점(응집물의 수가 10개 이하), 1점(응집물의 수가 10개 초과 20개 이하), 0점(응집물의 수가 30개 이상)의 4단계로 평가하였다. 또한, 망 위에 남는 응집물의 수가 10개 이하이면, 양호한 밀크 세라마이드 혼합물이 얻어졌다고 판단하였다.

(분산 상태 평가)

실시예품 1 및 비교예품 1을 각각 가온하여 20 dPas로 점도 조정한 물엿에 10％ 부가하고, 스리원(three-one) 모터(HEIDON사 제조)로 교반 속도 75 rpm으로 10분간 교반하였다. 교반 후의 분산 상태를 육안으로 확인하였다. 분산 상태는, 평가자 3명에 의해 평가하였다. 평가는 2점(밀크 세라마이드 페이스트가 물엿에 균일하게 분산되어 있는 상태), 1점(밀크 세라마이드 페이스트의 덩어리가 일부, 물엿 표면에 부유하고 있는 상태), 0점(밀크 세라마이드 페이스트의 덩어리가 물엿 표면에 부유 또는 가라앉아 있는 상태)의 3단계로 평가하고, 그 평균점을 산출하였다. 또한, 평가점이 2점 이상인 경우에 분산성이 양호한 상태라고 판단하였다. 결과를 표 1에 나타낸다.

시료	용해성	분산성
실시예품 1	3점	2점
비교예품 1	0점	0점

[실시예 2]

(구미 캔디의 제조)

물엿 40％, 설탕 35％, 물 5％를 잘 혼합하여, 가열하면서 수분을 증발시켰다. 그 후, 35％ 젤라틴 용액을 부가하고, 잘 혼합한 후, 실시예 1에서 얻어진 밀크 세라마이드 페이스트 10％를 구미 믹스 전체에 대하여 첨가하였다. 마지막으로, 과즙, 향료, 색소를 첨가하고, 당도 80로 조정하여, 구미 캔디의 믹스를 얻었다. 얻어진 믹스를 스타치 몰드의 틀에 충전하여, 하룻밤 건조시켰다. 틀로부터 벗긴 후, 코팅하여 최종 본 발명 구미 캔디를 얻었다.(실시예품 2)

[비교예 2]

(구미 캔디의 제조)

물엿 40％, 설탕 35％, 물 5％를 잘 혼합하여, 가열하면서 수분을 증발시켰다. 그 후, 35％ 젤라틴 용액을 부가하고, 잘 혼합한 후, 비교예 1에서 얻어진 밀크 세라마이드 혼합물 10％를 구미 믹스 전체에 대하여 첨가하였다. 마지막으로, 과즙, 향료, 색소를 첨가하고, 당도 80로 조정하여, 구미 캔디의 믹스를 얻었다. 얻어진 믹스를 스타치 몰드의 틀에 충전하여, 하룻밤 건조시켰다. 틀로부터 벗긴 후, 코팅하여 최종 구미 캔디를 얻었다.(비교예품 2)

[시험예 2]

실시예품 2 및 비교예품 2의 구미 캔디에 포함되는 밀크 세라마이드 유래의 스핑고미엘린(SPM)량을 고속 액체 크로마토그래피를 이용하여 측정하고, 함량값의 변동(변동 계수)을 산출하였다. 변동 계수는 표준 편차를 산술 평균값으로 나누어 산출하였다. 결과를 표 2에 나타낸다.

시료	SPM량의 변동 계수%
실시예품 2	3%
비교예품 2	14%

표 1로부터 분명한 바와 같이, 실시예품 1에서는, 용해성 및 분산성은 양호하였다. 또한, 표 2로부터, 실시예품 2의 구미 중의 스핑고미엘린량의 변동은 적고, 밀크 세라마이드가, 고당도이며 수분이 낮은 구미 캔디에 균일하게 배합되어 있었다. 한편, 물만으로 조제한 밀크 세라마이드 혼합물을 이용한 경우(비교예품 1), 용해성 및 분산성이 나빴다. 또한, 비교예품 2의 구미 캔디에 포함되는 SPM량의 변동계수는 14％를 넘으며, 변동이 크고, 구미 캔디에의 분산성은 불균일하였다.

[실시예 3]

밀크 세라마이드 100 g에 50％ 초산 용액을 144 g 첨가하여, 손교반으로 pH 4.0의 244 g의 본 발명의 밀크 세라마이드 페이스트를 얻었다.(실시예품 3)

[시험예 3]

실시예품 3의 밀크 세라마이드 페이스트 50 g을 70℃의 온수 250 g에 부가하여, 포립기에서 2분간 교반하였다. 그 후, 개구 900 ㎛의 체망을 통과시키고, 망 위에 남는 응집물의 유무를 육안으로 확인한 결과, 응집물의 수는 10개였다.

[실시예 4]

밀크 세라마이드 200 g에 50％ 말산 용액을 240 g 첨가하여, 손교반으로 pH 3.0의 440 g의 본 발명의 밀크 세라마이드 페이스트를 얻었다.(실시예품 4)

[시험예 4]

실시예품 4의 밀크 세라마이드 페이스트 50 g을 70℃의 온수 250 g에 부가하여, 포립기에서 2분간 교반하였다. 그 후, 개구 900 ㎛의 체망을 통과시키고, 망 위에 남는 응집물의 유무를 육안으로 확인한 결과, 응집물의 수는 3개였다.

[실시예 5]

밀크 세라마이드 2500 g에 시트르산 1100 g을 부가하고, 손교반한 분말 혼합품을 조제하였다. 분체 용해기에 70℃의 온수 3750 g을 넣고, 교반하면서, 상기 분말 혼합품을 투입하였다. 투입 종료 시부터 8분간 교반하여, pH 2.1의 밀크 세라마이드 페이스트를 조제하였다.(실시예품 5)

[실시예 6]

(캐러멜의 제조)

설탕 30％, 물엿 30％, 우유 10％를 용기에 넣어 녹인 후, 연유 2.5％, 유화제 0.2％, 실시예 1에서 얻어진 밀크 세라마이드 페이스트 4.8％를 용기에 넣어 잘 혼합하였다. 가열 농축한 후, 냉각반의 위에 유입시켜, 롤러로 1.5 ㎝의 두께로 연장시켰다. 다이스(dice)형으로 재단하고, 포장하여, 본 발명의 밀크 세라마이드 함유 캐러멜을 얻었다.

[실시예 7]

(엿의 제조)

그래뉴당 43％, 물엿 50％, 물 5％를 60℃에서 예비 용해하였다. 그 후, 실시예 4에서 얻어진 밀크 세라마이드 페이스트를 0.6％ 부가하여 혼합하고, 감압 탈수하였다. 얻어진 엿의 반죽을 냉각 배치에 유입시켜, 엿을 로프형으로 성형하였다. 그 후, 1개 1.5 g의 구형으로 성형하고, 냉각하여, 본 발명의 밀크 세라마이드 함유 엿을 얻었다.

본 발명의 밀크 세라마이드 함유 식품은, 종래 함유시킬 수 없었던 양의 밀크 세라마이드를, 침전을 발생시키는 일없이, 균일하게 함유한 구미 캔디나 캐러멜, 엿 등, 수분 함량이 2％∼30％인 여러가지 식품류를 제공할 수 있다.

Claims (12)

1. 밀크 세라마이드, 산미료 및 물을 혼합한 pH 1.7 내지 4의 밀크 세라마이드 페이스트를 첨가한 식품으로서, 상기 식품에 대한 수분 함량이 2％ 내지 30％이며, 또한 밀크 세라마이드 함량이 0.3％ 내지 10.0％인 것을 특징으로 하는 식품.
2. 제1항에 있어서, 상기 식품 중의 고형분이 70％ 내지 98％인 것을 특징으로 하는 식품.
3. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 식품의 당도가 70％ 이상인 것을 특징으로 하는 식품.
4. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 밀크 세라마이드는, 건조물 중에 단백질을 15 중량% 내지 35 중량％, 지질을 45 중량% 내지 65 중량％ 함유하는 것으로서, 또한 지질 중의 젖 유래의 인지질의 함유량이 건조물 중 15 중량％ 이상인 것을 특징으로 하는 식품.
5. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 산미료를 밀크 세라마이드 1 중량부에 대하여 0.1 중량부 내지 2 중량부의 비율로 함유하고, 상기 식품은 구미 캔디인 식품.
6. 밀크 세라마이드와 산미료를 혼합 및 교반하여 얻어지는 pH 1.7 내지 4의 밀크 세라마이드 페이스트를 원재료로서 첨가하는 것을 특징으로 하는, 제1항 또는 제2항에 기재된 식품의 제조 방법.
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