RU2420083C2 - Фракции молока, обогащенные фосфатидилсерином, для композиции функционального питания - Google Patents
Фракции молока, обогащенные фосфатидилсерином, для композиции функционального питания Download PDFInfo
- Publication number
- RU2420083C2 RU2420083C2 RU2007148557/10A RU2007148557A RU2420083C2 RU 2420083 C2 RU2420083 C2 RU 2420083C2 RU 2007148557/10 A RU2007148557/10 A RU 2007148557/10A RU 2007148557 A RU2007148557 A RU 2007148557A RU 2420083 C2 RU2420083 C2 RU 2420083C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- phosphatidylserine
- concentrate
- fat
- nutraceutical composition
- Prior art date
Links
- ZWZWYGMENQVNFU-UHFFFAOYSA-N Glycerophosphorylserin Natural products OC(=O)C(N)COP(O)(=O)OCC(O)CO ZWZWYGMENQVNFU-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 64
- TZCPCKNHXULUIY-RGULYWFUSA-N 1,2-distearoyl-sn-glycero-3-phosphoserine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP(O)(=O)OC[C@H](N)C(O)=O)OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC TZCPCKNHXULUIY-RGULYWFUSA-N 0.000 title claims abstract description 63
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 36
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims abstract description 36
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims abstract description 36
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 30
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 claims abstract description 28
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 27
- 239000002417 nutraceutical Substances 0.000 claims abstract description 23
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 16
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 10
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000021436 nutraceutical agent Nutrition 0.000 claims description 22
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 14
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 claims description 12
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 claims description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 4
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000011026 diafiltration Methods 0.000 claims description 3
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015270 fruit-flavoured drink Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 abstract description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 abstract description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 16
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 13
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 11
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 9
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 7
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 7
- 229940068196 placebo Drugs 0.000 description 7
- 239000000902 placebo Substances 0.000 description 7
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 7
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 6
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 6
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 6
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 6
- 241000863032 Trieres Species 0.000 description 5
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 5
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- 230000035882 stress Effects 0.000 description 5
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 4
- 101710191666 Lactadherin Proteins 0.000 description 4
- 102100039648 Lactadherin Human genes 0.000 description 4
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 4
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 3
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 3
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 3
- 230000001149 cognitive effect Effects 0.000 description 3
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 3
- 230000036651 mood Effects 0.000 description 3
- WTJKGGKOPKCXLL-RRHRGVEJSA-N phosphatidylcholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCCC=CCCCCCCCC WTJKGGKOPKCXLL-RRHRGVEJSA-N 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 230000004037 social stress Effects 0.000 description 3
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 3
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 2
- JZNWSCPGTDBMEW-UHFFFAOYSA-N Glycerophosphorylethanolamin Natural products NCCOP(O)(=O)OCC(O)CO JZNWSCPGTDBMEW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- 102000015779 HDL Lipoproteins Human genes 0.000 description 2
- 108010010234 HDL Lipoproteins Proteins 0.000 description 2
- 102000011420 Phospholipase D Human genes 0.000 description 2
- 108090000553 Phospholipase D Proteins 0.000 description 2
- 241000700159 Rattus Species 0.000 description 2
- 241000282849 Ruminantia Species 0.000 description 2
- 230000001154 acute effect Effects 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 229940106189 ceramide Drugs 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- 230000002124 endocrine Effects 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- JYGXADMDTFJGBT-VWUMJDOOSA-N hydrocortisone Chemical compound O=C1CC[C@]2(C)[C@H]3[C@@H](O)C[C@](C)([C@@](CC4)(O)C(=O)CO)[C@@H]4[C@@H]3CCC2=C1 JYGXADMDTFJGBT-VWUMJDOOSA-N 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 2
- 150000008104 phosphatidylethanolamines Chemical class 0.000 description 2
- 150000003905 phosphatidylinositols Chemical class 0.000 description 2
- 230000001376 precipitating effect Effects 0.000 description 2
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 230000003938 response to stress Effects 0.000 description 2
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 2
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 description 2
- 150000003408 sphingolipids Chemical class 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 2
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 description 2
- 208000000044 Amnesia Diseases 0.000 description 1
- YDNKGFDKKRUKPY-JHOUSYSJSA-N C16 ceramide Natural products CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)N[C@@H](CO)[C@H](O)C=CCCCCCCCCCCCCC YDNKGFDKKRUKPY-JHOUSYSJSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000014914 Carrier Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010078791 Carrier Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 238000008214 LDL Cholesterol Methods 0.000 description 1
- 102000007330 LDL Lipoproteins Human genes 0.000 description 1
- 108010007622 LDL Lipoproteins Proteins 0.000 description 1
- 208000026139 Memory disease Diseases 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- CRJGESKKUOMBCT-VQTJNVASSA-N N-acetylsphinganine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCC[C@@H](O)[C@H](CO)NC(C)=O CRJGESKKUOMBCT-VQTJNVASSA-N 0.000 description 1
- 206010037742 Rabies Diseases 0.000 description 1
- 241000555745 Sciuridae Species 0.000 description 1
- MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N Serine Natural products OCC(N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 235000005764 Theobroma cacao ssp. cacao Nutrition 0.000 description 1
- 235000005767 Theobroma cacao ssp. sphaerocarpum Nutrition 0.000 description 1
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 208000018756 Variant Creutzfeldt-Jakob disease Diseases 0.000 description 1
- 241000081258 Vesper Species 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000003217 anti-cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 1
- 208000005881 bovine spongiform encephalopathy Diseases 0.000 description 1
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 1
- 235000001046 cacaotero Nutrition 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 230000008568 cell cell communication Effects 0.000 description 1
- ZVEQCJWYRWKARO-UHFFFAOYSA-N ceramide Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)C(=O)NC(CO)C(O)C=CCCC=C(C)CCCCCCCCC ZVEQCJWYRWKARO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001783 ceramides Chemical class 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N choline Chemical group C[N+](C)(C)CCO OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003930 cognitive ability Effects 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 238000005238 degreasing Methods 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- -1 drinks Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 230000008900 endocrine stress response Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000012634 fragment Substances 0.000 description 1
- 235000021433 fructose syrup Nutrition 0.000 description 1
- 150000002270 gangliosides Chemical class 0.000 description 1
- 210000002288 golgi apparatus Anatomy 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 229960000890 hydrocortisone Drugs 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 1
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 1
- 235000014666 liquid concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 230000015654 memory Effects 0.000 description 1
- 230000006984 memory degeneration Effects 0.000 description 1
- 208000023060 memory loss Diseases 0.000 description 1
- 238000001471 micro-filtration Methods 0.000 description 1
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 1
- VVGIYYKRAMHVLU-UHFFFAOYSA-N newbouldiamide Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)C(O)C(O)C(CO)NC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC VVGIYYKRAMHVLU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- 150000008106 phosphatidylserines Chemical class 0.000 description 1
- 230000006343 physiological stress response Effects 0.000 description 1
- 239000000256 polyoxyethylene sorbitan monolaurate Substances 0.000 description 1
- 235000014483 powder concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 102000005962 receptors Human genes 0.000 description 1
- 108020003175 receptors Proteins 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 239000012465 retentate Substances 0.000 description 1
- 235000021055 solid food Nutrition 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 238000000638 solvent extraction Methods 0.000 description 1
- 230000003595 spectral effect Effects 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- 230000009469 supplementation Effects 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 1
- 230000003313 weakening effect Effects 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000003936 working memory Effects 0.000 description 1
- 235000008924 yoghurt drink Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C13/00—Cream; Cream preparations; Making thereof
- A23C13/12—Cream preparations
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/56—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/327—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fatty product used, e.g. fat, fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, glycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J7/00—Phosphatide compositions for foodstuffs, e.g. lecithin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/175—Amino acids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K35/00—Medicinal preparations containing materials or reaction products thereof with undetermined constitution
- A61K35/12—Materials from mammals; Compositions comprising non-specified tissues or cells; Compositions comprising non-embryonic stem cells; Genetically modified cells
- A61K35/20—Milk; Whey; Colostrum
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/08—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing cocoa fat if specifically mentioned or containing products of cocoa fat or containing other fats, e.g. fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, paraffins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Developmental Biology & Embryology (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Cell Biology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Immunology (AREA)
- Virology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Pharmacology & Pharmacy (AREA)
- Epidemiology (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Public Health (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Botany (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения из коровьего молока концентрата молочных фосфолипидов - источника фосфатидилсерина, включающий центрифугирование сливок, взятых из производства молочного жира, с получением сливок, содержащих около 80% жира, разрушение полученной эмульсии с использованием высоких усилий сдвига, сбор пахты, выделение жира из пахты, обработку обезжиренной пахты методом ультрафильтрации и осуществление распылительной сушки полученного концентрата. Полученный концентрат используют в различных нутрицевтических композициях. Изобретение позволяет получить источник фосфатидилсерина, обладающий хорошей диспергируемостью, органолептическими свойствами и физической стабильностью. 3 н. и 15 з.п. ф-лы, 5 табл.
Description
Настоящее изобретение относится к коровьему фосфатидилсерину, его получению и применению.
Фосфолипиды (ФЛ) являются веществами, широко распространенными в биологической среде. Они входят в состав мембран большинства клеток животных и растений. Эти липиды представляют собой двухслойные структуры, выполняющие функции барьеров между различными отделами и обеспечивающие надлежащие условия среды для рецепторов, ферментов и транспортных белков. Кроме того, они выступают в роли трансмиттеров для обеспечения связи между клетками. Значительная часть головного мозга сформирована фосфолипидами. 15% пула фосфолипидов головного мозга человека состоит из фосфатидилсерина (ФС). По мере старения головного мозга материал утрачивается и замещается неактивными веществами, такими как холестерин.
В последнее время к ФС проявляется интерес как к активному компоненту нутрицевтических продуктов (пищи с фармакологическими свойствами) для улучшения когнитивной деятельности, противодействия потере памяти, а также в качестве средства для снятия стресса. В литературе примером может служить статья Benton et al. в журнале Nutritional Neuroscience, Vol.4, pp.169-178, под названием " The influence of Phosphatidylserine Supplementation on Mood and Heart Rate when Faced with an Acute Stressor (Влияние восполнения запасов фосфатидилсерина на настроение и частоту сердечных сокращений при столкновении с острым стрессором)".
В течение ряда лет была проведена серия испытаний со значительными положительными результатами по потреблению ФС во время стресса и когнитивной деятельности, см., например, статью Arjan Blokland et al. "Cognition-Enhancing Properties of Subchronic Phosphatidylserine (PS) Treatment in Middle-Aged Rats: Comparison of Bovine Cortex PS With Egg PS and Soybean PS (Улучшение когнитивной способности в результате субхронического лечения фосфатидилсерином (ФС) у крыс среднего возраста: сравнение ФС коры головного мозга жвачных животных с ФС яйца и ФС соевых бобов)" в журнале Nutrition, Vol.15, No. 10,1999.
ФС может использоваться в качестве нутрицевтика и вводиться в составе различных пищевых композиций, напитков, таблеток и различных батончиков, содержащих концентрат полезных для здоровья ингредиентов.
Исторически в качестве сырья для выделения ФС использовали мозг жвачных животных; однако после вспышки коровьего бешенства (BSE - губчатой энцефалопатии крупного рогатого скота) этот материал больше не используется по вполне понятным причинам.
В течение ряда последних лет разработан и продается такими компаниями, как Lucas Meyer GmbH/Degussa, Enzymotec, Chemi и Lipogen, полусинтетический вариант, полученный из соевого лецитина. Можно сослаться на патентный документ WO 2005/027822. Основная методика, используемая всеми упоминавшимися производителями ФС, заключается, по имеющимся сведениям, в осуществлении замещения концевой группы фосфолипидов в субстрате, например замещение холиновой группы в фосфатидилхолине на серин с использованием фосфолипазы D в качестве активного фермента для протекания реакции.
Из-за необходимости при таких методиках активировать фермент с помощью кальция, ФС часто получают в виде трудно диспергируемой кальциевой соли. Чистота соединения может варьироваться от 20 до 90%. Другой проблемой, связанной с процессом замещения концевой группы, являются небольшие остатки активности фермента фосфолипазы D, что приводит к нестабильности ФС в жидких водных системах. Еще одной значительной проблемой, связанной с чистыми ФЛ фракциями, полученными как целое, является появление неприятного вкуса в водных системах. Из-за этих недостатков ФС продают, главным образом, в капсулированной форме, растворенными в масле. В силу приведенных выше причин питьевые композиции ФС, диспергированные в воде, до сих пор не пользуются успехом.
Другой проблемой, связанной с продажами, является природа ФС. ФС с замещенной концевой группой не является природным. Фактически, это полусинтетическое вещество со всеми ограничениями, налагаемыми органами здравоохранения на использование в пищевых продуктах человека.
Для решения описанных выше проблем был проведен поиск нового природного источника ФС.
Молоко содержит фосфолипиды в мембранах жировых глобул молока (МЖГМ). Эти мембраны оформлены в упорядоченные двухслойные структуры вместе с особыми белками, так называемыми МЖГМ-белками.
В обезжиренном молоке присутствуют особые фрагменты МЖГМ, происходящие из комплекса Гольджи в вымени и из материала МЖГМ, выделенного из жировых глобул.
После проведения экстракции растворителем можно определить состав фосфолипидов, предпочтительно, с помощью ЯМР31P (Spectral Service GmbH, Германия).
Типичный состав фосфолипидов молока следующий (согласно методу ЯМР31P):
| мол. % | |
| Фосфатидилхолин (ФХ) | 27 |
| Фосфатидилинозитол (ФИ) | 7 |
| Фосфатидилсерин (ФС) | 13 |
| Сфингомиелин (СФ) | 25 |
| Фосфатидилэтаноламин (ФЭ) | 27 |
| Другие | 1 |
Состав ФЛ молока является уникальным в природе благодаря высокому содержанию ФС и сфингомиелина (СФ).
СФ также является биологически активной полярной жидкостью молока. Он снижает усвоение холестерина и, кроме того, рассматривается как обладающий противоопухолевым действием в толстом кишечнике. Установлено, что активным антиканцерогенным действием обладает продукт разложения СФ в кишечнике, а именно церамид. Можно сослаться на работу Vesper et. al. (1999) Spingolipids in food and the emerging importance of Spingolipids to nutrition (Сфинголипиды в пище и новое значение сфинголипидов для питания), J. Nutr. 129: р. 1239-1250.
Цельное молоко является неудовлетворительным источником ФС. Оно содержит только около 27 мг ФС на литр. В обезжиренном молоке содержится около 10 мг/л. В пахте от сбивания сливок содержится около 130 мг ФС/л. Пахта от молочного жира является еще лучшим источником ФС, в ней содержится около 250 мг ФС/л.
ОПРЕДЕЛЕНИЯ
Следующие термины, использованные в описании, имеют приведенное ниже значение:
- нутрицевтик означает любое вещество, являющееся пищей или частью пищи и обеспечивающее медицинскую пользу или пользу для здоровья, включая предупреждение и лечение заболевания;
- пахта означает сывороточную фазу после производства масла или молочного жира;
ФЛ - аббревиатура для фосфолипидов;
ФС - аббревиатура для фосфатидилсерина;
СФ - аббревиатура для сфингомиелина;
МЖГМ - аббревиатура, относящаяся к мембране жировых глобул молока;
- ФЛ концентрат при использовании в контексте данного изобретения означает фосфолипидный концентрат, полученный из коровьего молока;
- высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ) с ЯМР31P детектором представляет собой усовершенствованный метод определения фосфолипидного состава, включая ФС, после экстракции высушенных образцов растворителями;
- модель Трирского Общественного Стресс-Теста (TSST), как описано Kirschbaum, С, Pirke, KM, Hellbhammer, DH, "The "Trier Social Stress Test" A tool for investigating Psychobiological stress responses in laboratory settings («Трирский Общественный Стресс-Тест» - способ исследования психобиологической реакции на стресс в лабораторных условиях), Neurophysiobiology, 1993, 28, р.76-81;
- Esprion 300 от DMV Internacional представляет собой сывороточный белковый концентрат с содержанием белка около 30%.
РАСКРЫТИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Настоящее изобретение относится к источнику фосфатидилсерина природного состава, происходящего из коровьего молока, обладающему превосходной диспергируемостью и органолептическими свойствами, а также физической стабильностью.
Такой источник может быть получен из пахты или сывороточной фазы производства молочного жира. Он может содержать более 0,2% ФС от массы общего количества сухих веществ, например, от 0,2 до 10% ФС или от 1,5 до 3% ФС от массы общего количества сухих веществ.
Кроме того, источник согласно изобретению может быть источником сфингомиелина в количестве, почти в два раза превышающем количество фосфатидилсерина.
Такой источник является полезным в составе нутрицевтической композиции.
Он может представлять собой нутрицевтический ингредиент в форме порошка или жидкого концентрата в дисперсии или в растворе.
Примерами нутрицевтических композиций являются шоколад, мороженое, напитки, йогурт, питательные батончики или любая нутрицевтическая форма.
В частности, можно получать нутрицевтическую композицию в форме напитка без проблем, связанных с осаждением активного ингредиента, содержащую количество источника согласно изобретению, дающее в результате напиток, содержащий более 20 мг ФС и более 40 мг СФ на порцию, например от 20 мг до 500 мг ФС и от 40 до 1500 мг СФ на порцию.
Дневная порция обычно составляет от 20 до 1000 мл или от 100 до 250 мл.
Нутрицевтическая композиция также может быть приготовлена для потребления в составе твердой пищи, единичная форма или доза которой содержит от 20 мг до 500 мг ФС и от 40 мг до 1500 мг СФ.
Могут использоваться все значения между 20 мг и 500 мг ФС и между 40 мг и 1500 мг СФ. Нет каких-либо конкретных ограничений. Однако воздействие менее 20 мг ФС и 40 мг СФ в день будет трудно измерить. Более 500 мг ФС и более 1500 мг СФ в день не причинят вреда здоровью.
Основой нутрицевтической композиции может быть молоко или молочные напитки, такие как питьевой йогурт или обычный йогурт, любой другой тип напитков, включая воду, кислый фруктовый сок или аналогичные напитки с фруктовым вкусом, имеющие величину рН в интервале от 2 до 8.
Изобретение также относится к способу получения источника фосфатидилсерина, происходящего из коровьего молока, из сыворотки от производства молочного жира, включающему концентрирование обычных сливок путем центрифугирования с последующим разрушением полученной эмульсии в гомогенизаторе, сбором сывороточной фазы, отделением жира и обработкой методом ультрафильтрации, включая диафильтрование, и, наконец, осуществлением распылительной сушки.
Такой способ может давать концентрат молочных ФЛ, в котором фосфолипидная фракция будет составлять более 75% от общего содержания липидов в концентрате.
При таком способе обычное содержание жиров в сливках концентрируют приблизительно от 40 до 80%. Чем выше концентрация жира в сливках перед инверсией фаз, тем выше содержание ФЛ, включая фосфатидилсерин, в сывороточной фазе.
Источник фосфатидилсерина, происходящего из коровьего молока, кроме того, может быть получен из ретентата (ультраконцентрата) от микрофильтрации молочной сыворотки после обезжиривания.
Таким образом, для того чтобы получить порошок с высоким содержанием, в первую очередь, ФС, сливки для производства молочного жира концентрируют с помощью центрифугирования до получения сливок, содержащих около 80% жира. После разрушения эмульсии с использованием высоких усилий сдвига получают концентрированную сыворотку масла или пахту вместе с молочным жиром. Пахту, полученную таким образом, непрерывно обезжиривают в ходе процесса, дающего сыворотку, содержащую около 70-80% ФЛ от общего количества липидов в сыворотке. После этого сыворотку охлаждают и подвергают ультрафильтрации для снижения содержания лактозы и зольных веществ и, возможно, подвергают диафильтрованию с получением ультраконцентрата, содержащего 17% ФЛ от общего количества липидов, и, в частности, около 2,0-2,5% ФС от общего количества сухих веществ. И, наконец, этот концентрат подвергают распылительной сушке.
По такой методике получают хороший источник природного ФС со следующим типичным составом ингредиентов:
| (%) | |
| Общее содержание липидов | 21-25 |
| Фосфолипиды | 16-19 (в частности, около 2% ФС и 5% сфингомиелина) |
| Белки | 55-60 |
| Лактоза | 6-9 |
| Зольные вещества | 6 |
Неожиданно было обнаружено, что при добавлении описанного выше материала в основу для напитка, такую как вода или обезжиренное молоко, с получением 100 мг ФС на порцию объемом 200 мл получается эффективный источник ФС без осаждения ФС и без изменения вкуса в процессе длительного хранения при температуре холодильника.
ОПИСАНИЕ ПРИМЕРОВ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Пример 1
Эффект источника согласно изобретению сравнивали с имеющимися на рынке соевыми продуктами, содержащими ФС, модифицированными путем замещения концевой группы.
В три партии по 40 литров обезжиренного молока, помещенные в резервуары с двойными стенками, добавляли три разных порошка, содержащих ФС из различных источников, а именно:
- концентрат молочных ФЛ согласно изобретению, полученный из пахты, содержащий 2,0% ФС;
- «ФС 20» от Enzymotec (Израиль), содержащий 21% ФС, представляющий собой ФС-продукт из соевого лецитина, модифицированного замещением концевых групп;
- аналогичный продукт «ФС 60» от Enzymotec, полученный по тому же принципу, что и «ФС 20», содержащий 62% ФС.
Добавку ФС рассчитывали таким образом, чтобы получать дозу в 100 мг ФС на порцию объемом 200 мл напитка на основе снятого молока.
Молоко с добавленным ФС-материалом нагревали до температуры 75°С в резервуаре с двойными стенками и выдерживали при конечной температуре в течение 10 минут.
Дисперсию гомогенизировали в два этапа, под давлением 40 и 160 бар соответственно, и подвергали УВТ (ультравысокотемпературной) обработке при температуре 142°С в течение 6 секунд. После охлаждения продукт помещали в стерильные флаконы емкостью 500 мл и хранили при температуре 8°С в течение 8 месяцев.
Молоко проверяли на вкус и содержание ФС (ЯМР31P) через неделю; 1 месяц; два и три месяца.
В результате теста было определено, что молоко с добавленной фракцией из пахты было физически и органолептически стабильным.
Молоко, в которое были добавлены ФС 20 и ФС 60, оказалось физически нестабильным. Уже спустя 1 неделю 70% ФС выпадало в виде осадка и оседало на дне флаконов. Напиток, приготовленный с помощью ФС из источника согласно изобретению, оказался стабильным в течение всего периода испытаний и не показал осаждения.
Что касается органолептических свойств, образец с ФС 20 приобретал неприятный посторонний привкус, свойственный сое, что делало молоко практически непригодным для питья. Вкус образца с ФС 60 был более устойчивым в течение испытательного периода.
В заключение следует отметить, что в соответствии с использованной технологией производства только полученный из пахты ФС согласно изобретению показал длительную физическую стабильность без осаждения активного соединения.
Пример 2
240 метрических тонн сливок, содержащих 40% жира, концентрировали со скоростью 11,5 м3/ч при температуре 70°С в центробежном сепараторе с получением сливок с содержанием жира приблизительно 80%. На следующей стадии концентрированные сливки подвергали инверсии фаз в гомогенизаторе, после чего сывороточную фазу, обогащенную фосфолипидами, извлекали со скоростью 1300 л/ч в ходе двухстадийной сепарации и охлаждали до температуры приблизительно 4°С. После ультрафильтрации и сушки сывороточной фазы (пахты) получали около 1,2 метрических тонн концентрата молочных ФЛ с высокой долей ФЛ по отношению к общему содержанию липидов, то есть содержащего 19% ФЛ при общем содержании липидов 23,3%. Состав концентрата молочных ФЛ более подробно описан в приведенной ниже таблице.
| (%) | |
| Белки (Nx6.38, Кьельдаль) | 58,5 |
| Лактоза | 6,6 |
| Зольные вещества | 5,3 |
| Влага | 3,5 |
| Общее содержание липидов | 23,3 |
| Общее содержание фосфолипидов | 19,1 |
| - сфингомиелин | 5,1 |
| - фосфатидилхолин | 5,4 |
| - фосфатидилэтаноламин | 4,3 |
| - фосфатидилсерин | 2,3 |
| - фосфатидилинозитол | 1,5 |
| Общее содержание церамидов | 1,3 |
| Ганглиозиды | 0,59 |
| Холестерин | 0,27 |
| Триглицериды | ≈3 |
Пример 3
Рецептура, сравнение и клиническое испытание
Готовили тестируемый напиток, содержащий приблизительно 300 мг фосфатидилсерина на дозу или порцию объемом 250 мл, используя концентрат молочных ФЛ, полученный в Примере 2. Для получения требуемой дозы фосфатидилсерина на порцию объемом 250 мл брали около 13,5 г порошка молочных ФЛ. Напиток использовали для клинических испытаний по эндокринным, автономным и психологическим параметрам в соответствии с моделью Трирского Общественного Стресс-Теста (TSST). Исследования проводили в институте DAACRO (Diagnostic assessment and clinical research organization - Организации диагностической оценки и клинического обследования) в Трире, Германия, под руководством Dr. Juliane Hellhammer.
Из обезжиренного молочного порошка и молочного масла готовили напиток-плацебо. Напитки гомогенизировали под давлением 50 бар и термообрабатывали при температуре 143°С в течение 4 с. Композиции ароматизировали ванильным экстрактом и подслащивали добавлением сукралозы. Содержание лактозы в испытываемом напитке доводили до такого же количества, как в плацебо. Напиток-плацебо практически не содержал фосфолипидов, которые бы выявлялись при анализе. Таким образом, тестируемый напиток и плацебо были эквивалентными в отношении липидов (1,3%), белков (3,2%) и лактозы (4,4%).
Как тестируемый напиток, так и плацебо были вполне стабильными при хранении в течение, по меньшей мере, 4 месяцев и не приобретали посторонних привкусов.
Клиническое испытание охватывало в общей сложности 46 пациентов при двойном слепом распределении. Тестируемый напиток и напиток-плацебо употребляли контролированным способом в течение 3 недель, после чего пациентов подвергали стресс-тесту TSST. Измеряли физиологические, эндокринные и когнитивные параметры, такие как память, настроение/подверженность стрессам, и сравнивали их между группами.
Результаты клинического испытания
На основании оценки результатов эксперимента сделано следующее заключение:
в своей совокупности результаты настоящего исследования подтверждают, что введение 13,5 г молочных ФЛ порошка, такого как определен выше (то есть добавки в соответствии с изобретением), в питьевую композицию приводит к явным свидетельствам улучшения состояния рабочей памяти, в то же время ослабляя физиологическую и эндокринную реакцию на стресс. Например, содержание сыворотки и уровни кортизола в слюне в тестируемой группе были существенно снижены.
Кроме того, было отмечено, что в сыворотке крови пациентов тестируемой группы холестерин ЛПНП (липопротеид низкой плотности) был значительно снижен, приблизительно на 10%, по сравнению с группой плацебо. На величину ЛПВП (липопротеид высокой плотности) влияния не оказывалось.
Пример 4
Композиция молочного шоколада
Молочный шоколад с добавкой концентрата молочных ФЛ производили по следующему рецепту, получая партию в 100,03 кг конечного продукта.
| Количество (кг) | |
| Сахар | 39,00 |
| Какао-масса | 16,50 |
| Масло какао | 18,50 |
| Лактоза | 4,00 |
| Молочный порошок | 17,50 |
| Порошок молочных ФЛ | 4,50 |
| Ванилин | 0,03 |
Продукт был физически и органолептически полностью сопоставим с контрольным образцом, не содержащим молочных ФЛ. Дневная порция в 100 г шоколада обеспечит 100 мг ФС (плюс 160 мг СФ).
Пример 5
Композиция мороженого
Мороженое готовили по следующему рецепту, получая партию в 100 кг.
| Количество (кг) | |
| Сливки (40% жирности) | 25,00 |
| СОМ (сухое обезжиренное молоко) | 3,62 |
| Esprion 300 (концентрат сывороточного белка) | 0,67 |
| Сахар | 9,00 |
| Сироп фруктозы | 9,00 |
| Эмульгатор (LBG) | 0,12 |
| Гуаровая камедь | 0,08 |
| Порошок молочных ФЛ | 4,33 |
| Вода | до 100 |
Нормальная дневная порция мороженого составляет 75 г. При использовании 4,33% порошка молочных ФЛ с 2,2% ФС дневное количество ФС составляет 70 мг (160 мг СФ). Продукт был сопоставимым с контрольным образцом по вкусу и стабильности. Количество эмульгатора в тестируемом продукте может быть значительно уменьшено.
Claims (18)
1. Способ получения из коровьего молока концентрата молочных фосфолипидов - источника фосфатидилсерина, содержащего не менее 0,2% фосфатидилсерина от массы общих липидов, включающий центрифугирование сливок, взятых из производства молочного жира, с получением сливок, содержащих около 80% жира, разрушение полученной эмульсии с использованием высоких усилий сдвига, сбор пахты, выделение жира из пахты, обработку обезжиренной пахты методом ультрафильтрации и осуществление распылительной сушки полученного концентрата.
2. Способ по п.1, в результате которого получают концентрат молочных фосфолипидов, в котором фосфолипидная фракция составляет более 75% от общего содержания липидов в концентрате.
3. Способ по п.1, в котором центрифугированию подвергают сливки, содержащие около 40% жира, с получением сливок с содержанием жира около 80%.
4. Способ по п.1, где ультрафильтрация включает диафильтрацию.
5. Концентрат молочных фосфолипидов - источник фосфатидилсерина, содержащий не менее 0,2% фосфатидилсерина от массы общих липидов, получаемый способом по любому из пп.1-4.
6. Концентрат молочных фосфолипидов по п.5, содержащий от 0,2 до 10% фосфатидилсерина от массы общего количества сухих веществ.
7. Концентрат молочных фосфолипидов по п.5, содержащий от 1,5 до 3% фосфатидилсерина от массы общего количества сухих веществ.
8. Концентрат молочных фосфолипидов по любому из пп.5-7, содержащий сфингомиелин в количестве, почти в два раза превышающем количество фосфатидилсерина.
9. Нутрицевтическая композиция, содержащая нутрицевтический ингредиент в форме концентрата молочных фосфолипидов по любому из пп.5-8.
10. Нутрицевтическая композиция по п.9 в форме шоколада, мороженого, напитка, йогурта, питательных батончиков или в любой нутрицевтической форме.
11. Нутрицевтическая композиция по п.9 или 10 в форме напитка, содержащая такое количество концентрата молочных фосфолипидов по п.5, которое дает напиток, содержащий более 20 мг фосфатидилсерина и более 40 мг сфингомиелина на порцию.
12. Нутрицевтическая композиция по п.11 в форме напитка, содержащая такое количество концентрата молочных фосфолипидов по п.5, которое дает напиток, содержащий от 20 до 500 мг фосфатидилсерина и от 40 до 1500 мг сфингомиелина на порцию.
13. Нутрицевтическая композиция по п.12, отличающаяся тем, что дневная порция составляет от 20 до 1000 мл.
14. Нутрицевтическая композиция по п.13, отличающаяся тем, что дневная порция составляет от 100 до 250 мл.
15. Нутрицевтическая композиция по п.10 в твердом виде, содержащая от 20 до 500 мг фосфатидилсерина и от 40 до 1500 мг сфингомиелина на единичную форму или дозу.
16. Нутрицевтическая композиция по любому из пп.9-15, содержащая молоко.
17. Нутрицевтическая композиция по любому из пп.9-15 в виде напитка, имеющего величину рН в интервале от 2 до 8.
18. Нутрицевтическая композиция по п.17, где напиток включает воду, кислый фруктовый сок или напитки с фруктовым вкусом.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US68552705P | 2005-05-31 | 2005-05-31 | |
| US60/685,527 | 2005-05-31 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2007148557A RU2007148557A (ru) | 2009-07-20 |
| RU2420083C2 true RU2420083C2 (ru) | 2011-06-10 |
Family
ID=36794932
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007148557/10A RU2420083C2 (ru) | 2005-05-31 | 2006-05-31 | Фракции молока, обогащенные фосфатидилсерином, для композиции функционального питания |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US20060280779A1 (ru) |
| EP (2) | EP2308324A1 (ru) |
| JP (2) | JP5455365B2 (ru) |
| KR (1) | KR101352288B1 (ru) |
| AR (1) | AR057042A1 (ru) |
| AU (1) | AU2006254548C1 (ru) |
| BR (1) | BRPI0610945B1 (ru) |
| CA (1) | CA2611121C (ru) |
| DK (1) | DK1901620T3 (ru) |
| ES (1) | ES2820337T3 (ru) |
| NZ (1) | NZ563564A (ru) |
| PT (1) | PT1901620T (ru) |
| RU (1) | RU2420083C2 (ru) |
| WO (1) | WO2006128465A1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2644187C2 (ru) * | 2012-10-31 | 2018-02-08 | Нестек С.А. | Замороженный кондитерский продукт |
Families Citing this family (23)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MX2007004343A (es) * | 2004-10-12 | 2007-09-25 | Fonterra Co Operative Group | Productos lacteos de beta-suero, productos lacteos agotados de lipidos neutrales y/o enriquecidos con lipidos polares, y proceso para su produccion. |
| JP4852684B2 (ja) * | 2005-09-30 | 2012-01-11 | 雪印メグミルク株式会社 | 乳由来複合脂質高含有粉末 |
| NZ601174A (en) * | 2006-04-07 | 2013-10-25 | Megmilk Snow Brand Co Ltd | Fat accumulation inhibitor |
| EP1880612A1 (fr) | 2006-07-17 | 2008-01-23 | Corman S.A. | Ingrédient laitier enrichi en lipides polaires et applications de celui-ci |
| JP5208428B2 (ja) * | 2007-01-30 | 2013-06-12 | 雪印メグミルク株式会社 | 美肌剤 |
| JP5561614B2 (ja) * | 2008-03-04 | 2014-07-30 | ナガセケムテックス株式会社 | ヒアルロン酸増量剤 |
| JP2009256331A (ja) * | 2008-03-25 | 2009-11-05 | Nagase Chemtex Corp | 高尿酸血症、又は痛風の予防、改善、又は治療剤 |
| FR2943893B1 (fr) * | 2009-04-02 | 2011-05-13 | Sojasun Technologies | Procede de fabrication d'un produit laitier a teneur reduite en glucides et enrichi en phospolipides, notamment en choline, proteines et calcium |
| EP2554058A4 (en) | 2010-03-31 | 2013-12-25 | Vegenat S A | FUNCTIONAL FOOD SUPPLEMENT, IN PARTICULAR FOR NUTRITIONAL AND PREVENTION AND IMPROVEMENT OF NEUROLOGICAL ILLNESSES, NEURODEEGENERATIVE ILLNESSES OR COGNITIVE DISORDERS |
| WO2011121150A1 (es) | 2010-03-31 | 2011-10-06 | Vegenat, S.A. | Producto alimenticio enteral u oral especialmente destinado para la nutrición, prevención y mejora de alteraciones neurológicas, neurodegenerativas o trastornos cognitivos |
| JP5818300B2 (ja) * | 2010-12-27 | 2015-11-18 | 雪印メグミルク株式会社 | ミルクセラミド含有食品及びその製造方法 |
| US20130196030A1 (en) * | 2012-02-01 | 2013-08-01 | Anthony William Criezis | Dairy Products With Added Dairy Minerals And Methods Of Producing The Same |
| US10849334B2 (en) | 2012-02-01 | 2020-12-01 | Koninklijke Douwe Egberts B.V. | Dairy mineral-fortified liquid dairy products and methods for making the dairy mineral-fortified liquid dairy products |
| CN102885136A (zh) * | 2012-10-16 | 2013-01-23 | 九三粮油工业集团有限公司 | 一种具有保健功能的磷脂酸奶及其制备方法 |
| US20150282502A1 (en) * | 2012-10-31 | 2015-10-08 | Nestec S.A. | Frozen confection product |
| US10561674B2 (en) | 2012-12-02 | 2020-02-18 | Lipogen Ltd. | Processes for the preparation of phospholipid-enriched dairy products as neutraceuticals for the formulation of functional foods |
| IL223373A (en) | 2012-12-02 | 2013-09-30 | Ilan Perry | Processes for the preparation of dairy products enriched with phospholipids as nutritional supplements for the compositions of functional food and nutritional supplements and/or medicines |
| JP5701371B2 (ja) * | 2012-12-28 | 2015-04-15 | 花王株式会社 | スフィンゴミエリン含有サプリメント |
| JP6279714B2 (ja) * | 2014-03-25 | 2018-02-14 | 株式会社ヤクルト本社 | 睡眠の質改善剤 |
| JP6970498B2 (ja) * | 2016-11-29 | 2021-11-24 | 花王株式会社 | 乳飲料 |
| US11425915B2 (en) | 2018-05-02 | 2022-08-30 | Land O'lakes, Inc. | Methods of concentrating phospholipids |
| DE102019120026A1 (de) * | 2019-07-24 | 2021-01-28 | Molkerei Alois Müller GmbH & Co. KG | Verfahren zum Herstellen von Milchprodukten und mit solchen Verfahren hergestellte Milchprodukte |
| JP2021010374A (ja) * | 2020-10-13 | 2021-02-04 | 雪印メグミルク株式会社 | Ｂｄｎｆ産生促進剤 |
Family Cites Families (18)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0108838B1 (en) | 1982-11-15 | 1987-04-08 | Melkunie Holland B.V. | Pulverized products, containing little lactose |
| US4447463A (en) * | 1982-11-19 | 1984-05-08 | Land O'lakes, Inc. | Process for producing a butter/margarine blend product |
| EP0433474B1 (fr) | 1989-12-19 | 1993-07-28 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Procédé de préparation d'un produit laitier évaporé |
| SE501697C2 (sv) * | 1993-02-11 | 1995-04-24 | Svenska Mejeriernas Riksforeni | Förfarande för utvinning av sfingomyelin |
| FR2714574B1 (fr) * | 1993-12-31 | 1996-03-15 | Inst Rech Biolog Sa | Nouveaux suppléments alimentaires pour la nutrition des très jeunes enfants. |
| TWI244484B (en) * | 1998-06-09 | 2005-12-01 | Takara Bio Inc | Pharmaceutical composition containing oxy-containing hexacyclic compound |
| WO2002034062A1 (en) | 2000-10-27 | 2002-05-02 | Nv Marc Boone | Method for obtaining products enriched in phospho- and sphingolipids |
| WO2003011873A2 (en) * | 2001-07-27 | 2003-02-13 | Neptune Technologies & Bioressources Inc. | Natural marine source phospholipids comprising flavonoids, polyunsaturated fatty acids and their applications |
| RU2210925C1 (ru) * | 2002-01-08 | 2003-08-27 | Тимофеенко Татьяна Ильинична | Пищевой масложировой функциональный продукт |
| JP2004002663A (ja) * | 2002-03-29 | 2004-01-08 | Shizuoka Prefecture | 魚類の内臓から多価不飽和脂肪酸を構成成分とするリン脂質を含む脂質組成物を抽出するための方法、その方法に適用可能な魚類の内臓の保存方法、及びその方法により抽出した脂質組成物 |
| JP3623944B2 (ja) * | 2002-04-17 | 2005-02-23 | 株式会社ファンケル | ホスファチジルセリン高含有組成物 |
| IL150240A (en) * | 2002-06-16 | 2005-07-25 | Lipogen Ltd | Infant formula supplemented with phospholipids |
| TWI317636B (en) | 2002-11-22 | 2009-12-01 | Meiji Dairies Corp | Nutritional compositions for liver disease patients or for patients underhigh levels of invasive stress |
| JP4390598B2 (ja) * | 2003-05-13 | 2009-12-24 | 株式会社Ａｄｅｋａ | 可塑性水中油型乳化組成物およびその製造方法 |
| DE10340740A1 (de) * | 2003-09-04 | 2005-03-31 | Degussa Food Ingredients Gmbh | Physiologisch aktive Zusammensetzung auf Phosphatidylserin-Basis |
| IL158139A0 (en) | 2003-09-25 | 2004-09-27 | Enzymotec Ltd | Stabilized formulations of phosphatidyl serine |
| EP1747057A4 (en) * | 2004-04-16 | 2007-10-10 | Universit Laval | PROCESS FOR EXTRACTING LIPIDS FROM BIOLOGICAL SOLUTIONS |
| MX2007004343A (es) | 2004-10-12 | 2007-09-25 | Fonterra Co Operative Group | Productos lacteos de beta-suero, productos lacteos agotados de lipidos neutrales y/o enriquecidos con lipidos polares, y proceso para su produccion. |
-
2006
- 2006-05-31 EP EP10189578A patent/EP2308324A1/en not_active Withdrawn
- 2006-05-31 PT PT67532978T patent/PT1901620T/pt unknown
- 2006-05-31 JP JP2008513930A patent/JP5455365B2/ja active Active
- 2006-05-31 ES ES06753297T patent/ES2820337T3/es active Active
- 2006-05-31 CA CA2611121A patent/CA2611121C/en active Active
- 2006-05-31 WO PCT/DK2006/000303 patent/WO2006128465A1/en active Application Filing
- 2006-05-31 NZ NZ563564A patent/NZ563564A/en unknown
- 2006-05-31 US US11/442,975 patent/US20060280779A1/en not_active Abandoned
- 2006-05-31 EP EP06753297.8A patent/EP1901620B1/en active Active
- 2006-05-31 DK DK06753297.8T patent/DK1901620T3/da active
- 2006-05-31 KR KR1020077030710A patent/KR101352288B1/ko active IP Right Grant
- 2006-05-31 AR ARP060102251A patent/AR057042A1/es active IP Right Grant
- 2006-05-31 RU RU2007148557/10A patent/RU2420083C2/ru active
- 2006-05-31 AU AU2006254548A patent/AU2006254548C1/en active Active
- 2006-05-31 BR BRPI0610945A patent/BRPI0610945B1/pt active IP Right Grant
-
2008
- 2008-10-31 US US12/263,280 patent/US8231922B2/en active Active
-
2012
- 2012-01-04 JP JP2012000112A patent/JP5727392B2/ja active Active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ВЫШЕМИРСКИЙ Ф.А. Маслоделие в России (история, состояние, перспективы). -Углич, 1998, с.255-261,492-502. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2644187C2 (ru) * | 2012-10-31 | 2018-02-08 | Нестек С.А. | Замороженный кондитерский продукт |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR101352288B1 (ko) | 2014-01-16 |
| CA2611121A1 (en) | 2006-12-07 |
| JP2012061012A (ja) | 2012-03-29 |
| CA2611121C (en) | 2014-01-28 |
| EP2308324A1 (en) | 2011-04-13 |
| BRPI0610945B1 (pt) | 2016-09-20 |
| EP1901620B1 (en) | 2020-07-01 |
| JP5455365B2 (ja) | 2014-03-26 |
| EP1901620A1 (en) | 2008-03-26 |
| US20090123630A1 (en) | 2009-05-14 |
| DK1901620T3 (da) | 2020-09-28 |
| JP2008541740A (ja) | 2008-11-27 |
| RU2007148557A (ru) | 2009-07-20 |
| AU2006254548B9 (en) | 2012-05-10 |
| US8231922B2 (en) | 2012-07-31 |
| JP5727392B2 (ja) | 2015-06-03 |
| US20060280779A1 (en) | 2006-12-14 |
| KR20080018917A (ko) | 2008-02-28 |
| NZ563564A (en) | 2011-02-25 |
| WO2006128465A1 (en) | 2006-12-07 |
| AU2006254548C1 (en) | 2012-09-20 |
| AR057042A1 (es) | 2007-11-14 |
| BRPI0610945A2 (pt) | 2010-08-03 |
| AU2006254548B2 (en) | 2012-03-22 |
| PT1901620T (pt) | 2020-09-28 |
| AU2006254548A1 (en) | 2006-12-07 |
| ES2820337T3 (es) | 2021-04-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2420083C2 (ru) | Фракции молока, обогащенные фосфатидилсерином, для композиции функционального питания | |
| US20210076698A1 (en) | Methods of maintaining or increasing growth or cognitive development | |
| Dewettinck et al. | Nutritional and technological aspects of milk fat globule membrane material | |
| DK1814399T3 (en) | BETA-SERUM MILK PRODUCTS, DAIRY PRODUCTS depleted in neutral lipids AND / OR ENRICHED polar lipids AND METHODS OF MAKING THEREOF | |
| US9700061B2 (en) | Milk ingredient enriched in polar lipids and uses thereof | |
| JP2001128642A (ja) | 乳由来のリン脂質を配合した食品組成物。 | |
| RU2417614C2 (ru) | Детское питание с бета-сывороткой | |
| FI120720B (fi) | Maitopohjaisia elintarvikkeita, jotka sisältävät keskushermoston lipidejä | |
| NZ589996A (en) | Dairy product and process |