KR101295951B1 - 가시오가피 열매를 이용한 쨈 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은, 가시오가피 열매를 으깬 후, 설탕을 첨가 혼합하여 용기에 저장한 다음, 발효 및 숙성 처리시키는 원료 처리 공정; 발효 및 숙성 처리된 상기 가시오가피 열매를 가열한 후, 생수를 넣고 체로 압착시켜 씨앗과 껍질을 분리하고, 걸러진 과육 추출물을 수득하는 과육 추출물 수득 공정; 수득된 상기 과육 추출물을 저으면서 가열하여 졸이고, 이때, 상기 과육 추출물 100 중량부당 설탕 5 내지 15 중량부를 첨가하는 졸임 공정; 불을 약하게 하여, 저으면서 뜸을 들이고, 이때, 소금을 첨가하는 뜸들임 공정; 뜸 들여진 과육 추출물을 유리병에 담고 뚜껑을 밀봉한 채, 중탕 후 냉각시켜 내부를 진공상태로 만드는 진공 포장 공정; 및 그늘진 숙성실에서 13 내지 16℃의 온도로 숙성시키는 최종 숙성 공정;을 포함하는 가시오가피 열매를 이용한 쨈 제조 방법을 제공한다.
본 발명에 의하면, 남녀노소 누구나 소비연령층의 제한없이 빵이나 떡에 도포하여 간편하게 섭취할 수 있고, 쨈 특유의 단맛을 유발하게 되어 거부감 없이 섭취할 수 있음은 물론, 발효 및 숙성시켜 오래도록 보관할 수 있으며, 가시오가피 열매의 독특하고 깊은 맛이 증대될 뿐만 아니라, 가시오가피 열매의 여러가지 약리작용에 의하여 건강에도 이로운 효과가 있다.

Description

가시오가피 열매를 이용한 쨈 제조 방법{METHOD FOR MANUFACTURING JAM USING FRUITS OF ACANTHOPANAX SENTICOSUS}

본 발명은 쨈 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 발효 및 숙성시킨 가시오가피 열매를 이용하여 쨈으로 제조하는 가시오가피 열매를 이용한 쨈 제조 방법에 관한 것이다.

가시오가피(Acanthopanax senticosus)는 "제 2의 산삼"이라고 할 정도로 인체에 유익한 성분을 많이 가지고 있는 두릅나무과의 약용식물로서, 뿌리, 줄기, 잎, 열매 및 꽃 모두를 약용으로 사용할 수 있다.

그 중, 열매는 면역기능을 강화하고, 간을 튼튼하게 하여 해독작용에 효과적이며, 아칸토산과 지아사노사이트 성분이 함유되어 있어 항암·항염효과는 물론, 류마티스 관절염을 치료하는 효능이 있는 것으로 널리 알려져 있다.

게다가, 알레르기를 예방해 주며, 만성기관지염이나 알레르기성 비염에 효과적이고, 스트레스 해소와 전립선 치료에도 탁월한 효능이 있을 뿐만 아니라, 혈액 내의 백혈구 증가에도 효과가 있는 것으로 널리 알려져 있다.

이러한 효능을 가지고 있는 가시오가피 열매는 술, 차, 진액, 엑기스 및 건강식품 등에 사용되어 '대한민국 등록특허공보 제10-0669233호'와 '대한민국 공개특허공보 제10-2004-0075425호'에 개시된 바와 같이, 다양한 제품으로 제조되어 왔는데, 상기한 술, 진액, 엑기스 및 건강식품 등은 술로 제조되는 경우, 그 섭취의 연령이 제한되고, 진액, 엑기스 및 건강식품 등으로 제조되는 경우, 가시오가피 열매 특유의 쓴맛과 약재 향으로 인해 선호도가 낮아지는 문제가 있어 소비층이 일부로 제한되어 왔다.

본 발명은 상술한 문제점들을 해결하기 위해 안출된 것으로, 남녀노소 누구나 소비연령층의 제한없이 빵이나 떡에 도포하여 간편하게 섭취할 수 있고, 쨈 특유의 단맛을 유발하게 되어 거부감 없이 섭취할 수 있음은 물론, 발효 및 숙성시켜 오래도록 보관할 수 있으며, 가시오가피 열매의 독특하고 깊은 맛이 증대될 뿐만 아니라, 가시오가피 열매의 여러가지 약리작용에 의하여 건강에도 이로운 가시오가피 열매를 이용한 쨈 제조 방법의 제공을 그 목적으로 한다.

상기 과제를 해결하기 위하여 본 발명은, 가시오가피 열매를 으깬 후, 설탕을 첨가 혼합하여 용기에 저장한 다음, 발효 및 숙성 처리시키는 원료 처리 공정; 발효 및 숙성 처리된 상기 가시오가피 열매를 가열한 후, 생수를 넣고 체로 압착시켜 씨앗과 껍질을 분리하고, 걸러진 과육 추출물을 수득하는 과육 추출물 수득 공정; 수득된 상기 과육 추출물을 저으면서 가열하여 졸이고, 이때, 상기 과육 추출물 100 중량부당 설탕 5 내지 15 중량부를 첨가하는 졸임 공정; 불을 약하게 하여, 저으면서 뜸을 들이고, 이때, 소금을 첨가하는 뜸들임 공정; 뜸 들여진 과육 추출물을 유리병에 담고 뚜껑을 밀봉한 채, 중탕 후 냉각시켜 내부를 진공상태로 만드는 진공 포장 공정; 및 그늘진 숙성실에서 13 내지 16℃의 온도로 숙성시키는 최종 숙성 공정;을 포함하는 가시오가피 열매를 이용한 쨈 제조 방법을 제공한다.

이때, 상기 원료 처리 공정은 가시오가피 열매를 세척한 다음, 수분을 건조시키는 세척 및 건조 공정; 가시오가피 열매를 으깬 후, 가시오가피 열매 100 중량부당 설탕 30 내지 50 중량부를 첨가하여 혼합시키는 첨가 공정; 설탕이 첨가된 가시오가피 열매를 용기에 넣은 후, 상기 용기의 입구를 한지 또는 천으로 덮고, 고무줄로 밀폐시키는 저장 공정; 상기 용기를 발효실에서 25 내지 27℃의 온도로 3 내지 5개월 동안 보관하여 발효시키는 발효 공정; 및 상기 용기를 숙성실에서 13 내지 16℃의 온도로 3 내지 5개월 동안 보관하여 숙성시키는 숙성 공정;을 포함하는 것에도 그 특징이 있다.

여기서, 상기 발효 공정은, 중간에 상기 용기를 복수회 개방시켜 상기 가시오가피 열매와 설탕이 혼합된 혼합물을 위·아래로 섞어주는 것에도 그 특징이 있다.

더불어, 상기 과육 추출물 수득 공정은, 발효 및 숙성된 가시오가피 열매 100 중량부당 생수 50 내지 150 중량부를 첨가하는 것에도 그 특징이 있다.

게다가, 상기 과육 추출물 수득 공정은, 복수회 압착시켜 과육 추출물을 수득하는 것에도 그 특징이 있다.

뿐만 아니라, 상기 뜸들임 공정은, 상기 과육 추출물 100 중량부당 소금 0.05 내지 0.1 중량부를 첨가하여 뜸을 들이는 것에도 그 특징이 있다.

본 발명에 의하면, 남녀노소 누구나 소비연령층의 제한없이 빵이나 떡에 도포하여 간편하게 섭취할 수 있고, 쨈 특유의 단맛을 유발하게 되어 거부감 없이 섭취할 수 있음은 물론, 발효 및 숙성시켜 오래도록 보관할 수 있으며, 가시오가피 열매의 독특하고 깊은 맛이 증대될 뿐만 아니라, 가시오가피 열매의 여러가지 약리작용에 의하여 건강에도 이로운 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 가시오가피 열매를 이용한 쨈 제조 방법을 나타낸 플로우 차트.
도 3은 본 발명에 따른 가시오가피 열매를 이용한 쨈 제조 방법 중 첨가 공정, 저장 공정, 발효 공정 및 숙성 공정을 나타낸 사진.
도 4는 본 발명에 따른 가시오가피 열매를 이용한 쨈 제조 방법 중 과육 추출물 수득 공정을 나타낸 사진.
도 5는 본 발명에 따른 가시오가피 열매를 이용한 쨈 제조 방법 중 졸임 공정을 나타낸 사진.
도 6은 본 발명에 따른 가시오가피 열매를 이용한 쨈 제조 방법 중 뜸들임 공정을 나타낸 사진.
도 7은 본 발명에 따른 가시오가피 열매를 이용한 쨈 제조 방법 중 진공 포장 공정을 나타낸 사진.
도 8은 본 발명에 따른 가시오가피 열매를 이용한 쨈 제조 방법 중 최종 숙성 공정을 나타낸 사진.
도 9는 본 발명에 따른 가시오가피 열매를 이용한 쨈 제조 방법에 따라 만들어진 쨈의 모습을 나타낸 사진.

이하, 도면을 참조하여 실시예를 중심으로 본 발명의 구성에 대하여 상세히 설명한다.

도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 가시오가피 열매를 이용하여 장기간 발효 및 숙성시킨 쨈 제조 방법은 세척 및 건조 공정, 첨가 공정, 저장 공정, 발효 공정, 숙성 공정, 과육 추출물 수득 공정, 졸임 공정, 뜸들임 공정, 진공 포장 공정 및 최종 숙성 공정을 수행하며, 이하 구체적인 공정에 대하여 상세히 설명한다.

[세척 및 건조 공정]

삭제

삭제

세척 및 건조 공정은 가시오가피 열매를 세척한 다음, 수분을 건조시키는 공정이다.

즉, 인체에 면역강화, 간기능개선, 항암·항염효과, 관절염 치료, 전립선 치료 및 알레르기 예방 등의 효과가 있는 것으로 알려진 가시오가피 열매를 가시오가피 나무로부터 수확한 다음, 깨끗이 세척한 후, 그늘에서 수분을 건조시키는 공정이다.

[첨가 공정]
첨가 공정은 도 3(a)와 같이 수분이 건조된 가시오가피 열매를 주물러서 으깬 후, 도 3(b) 및 도 3(c)와 같이 설탕을 첨가하여 혼합시키는 것으로써, 발효 및 숙성과정에서 벌레가 생기거나 곰팡이가 생겨 변질되거나 부패되는 것을 방지하는 공정이다.

여기서, 상기 설탕은 가시오가피 열매 100 중량부당 30 내지 50 중량부를 첨가하여 혼합시키는 것이 바람직한 바, 30 중량부 미만으로 첨가되면 상술한 효과가 저하될 수 있고, 50 중량부를 초과하여 첨가되면 단맛이 너무 강해져 가시오가피 열매의 효능이 제대로 발휘되지 못할 수 있을 뿐만 아니라, 오히려 식감이 떨어지는 역효과를 초래하게 될 수도 있기 때문이다.

[저장 공정]
저장 공정은 도 3(d) 및 도 3(e)와 같이 설탕이 첨가된 가시오가피 열매를 용기에 넣은 후, 도 3(f)와 같이 상기 용기의 입구를 한지 또는 천으로 덮고, 고무줄로 밀폐시키는 공정이다.

즉, 상기 첨가 공정을 통하여 설탕이 첨가되어 혼합된 가시오가피 열매를 황토 항아리 등의 용기에 넣은 후, 상기 용기의 입구를 한지 또는 천으로 덮고, 고무줄로 묶어서 상기 용기를 밀폐시키는 공정으로써, 벌레 또는 외부의 오염물질이 상기 용기 내부로 침투될 수 있는 것을 방지하게 된다.

[발효 공정]
발효 공정은, 도 3(f)와 같이 입구가 밀폐된 상기 용기를 발효실에서 보관하여 발효시키는 것으로써, 상기 가시오가피 열매와 설탕이 혼합된 혼합물을 장기간 발효시킴에 따라, 가시오가피 열매에 설탕이 잘 녹게하여 쨈의 깊은 맛과 독특한 맛을 유발시키고, 가시오가피 열매의 과육과 씨속의 유효성분을 효과적으로 활용할 수 있게 하며, 선호도가 낮은 가시오가피 열매 특유의 쓴맛과 약재 향을 제거하는 공정이다.

여기서, 상기 발효실은 25 내지 27℃의 온도로 설정되는 것이 바람직한 바, 상기 설정 온도의 범위를 미만 또는 초과하여 설정하게 되면 가시오가피 열매의 발효 정도가 떨어지게 되거나, 과도해 질 수 있어 상술한 효과가 저하될 수 있기 때문이다.

그리고, 상기 용기는 상기 발효실에 3 내지 5개월 동안 보관하여 발효시키는 것이 바람직한 바, 상기 기간의 범위를 미만 또는 초과하여 보관하게 되면 가시오가피 열매의 발효 정도가 떨어지게 되거나, 과도해 질 수 있어 상술한 효과가 저하될 수 있기 때문이다.

더불어, 상기 발효 공정 중 상기 용기를 복수회 개방시켜 상기 가시오가피 열매와 설탕이 혼합된 혼합물을 섞어주는 것이 바람직한 바, 상기 용기에 저장되어 있는 상기 가시오가피 열매와 설탕이 혼합된 혼합물을 고루 섞어줌으로써, 설탕이 잘 녹게 되며, 내부로 산소가 공급됨은 물론, 가스배출로 인한 발효가 효과적으로 진행될 수 있기 때문이다.

이와 함께, 상기 가시오가피 열매와 설탕이 혼합된 혼합물을 고루 섞어주는 과정에서 자연적으로 발효과정 중 발생될 수 있는 가스를 배출시키며 산소 공급이 동시에 이루어짐에 따라, 알콜발효 또는 초산발효로 진행되는 것을 억제하게 되어 가시오가피 열매를 이용한 쨈을 제조하는 과정에서 수득하고자 하는 것의 본질이 변형되는 것을 방지할 수 있기 때문인데, 보관기간 중 1주일에 2 내지 3회 정도 상기 용기를 개방시켜 상기 가시오가피 열매와 설탕이 혼합된 혼합물을 섞어주는 것이 더욱 바람직하다.

[숙성 공정]
숙성 공정은 도 3(g)와 같이 발효된 상기 용기를 숙성실에서 보관하여 장기간 숙성시키는 것으로써, 상술한 발효 효과를 더욱 증대시켜 잔존해 있는 쓴맛과 약재 향을 완전히 제거함과 동시에, 선호도 높은 쨈의 깊은 맛과 독특한 맛을 더욱 유발시키고, 상기 가시오가피 열매의 생육과정에서 산성비 또는 공해 등으로 인해 가시오가피 열매 내부에 자연적으로 잠재되어진 유해 성분을 제거시키는 공정이다.

여기서, 상기 숙성실은 13 내지 16℃의 온도로 설정되는 것이 바람직한 바, 상기 설정 온도의 범위를 미만 또는 초과하여 설정하게 되면 가시오가피 열매의 숙성 정도가 떨어지게 되거나, 과도해 질 수 있어 상술한 유해 성분을 제거하는 효과가 저하될 수 있기 때문이다.

그리고, 상기 용기는 상기 숙성실에 3 내지 5개월 동안 보관하여 발효시키는 것이 바람직한 바, 상기 기간의 범위를 미만 또는 초과하여 보관하게 되면 가시오가피 열매의 숙성 정도가 떨어지게 되거나, 과도해 질 수 있어 상술한 유해 성분을 제거하는 효과가 저하될 수 있기 때문이다.

이와 같이, 상기 가시오가피 열매와 설탕이 혼합된 혼합물의 발효 및 숙성과정을 거치지 않게 되면, 가시오가피 열매을 이용한 쨈의 깊은 맛과 독특한 맛을 제대로 느낄 수 없게 될 뿐만 아니라, 가시오가피 열매의 과육과 씨속의 유효 성분을 효과적으로 활용할 수 없기 때문에, 반드시 상기 가시오가피 열매와 설탕이 혼합된 혼합물의 발효 및 숙성과정을 거치는 것이 필요하다.

[과육 추출물 수득 공정]

과육 추출물 수득 공정은 발효 및 숙성 처리된 상기 가시오가피 열매와 설탕의 혼합물을 가열한 후, 생수를 넣고 체로 복수회 압착시켜 씨앗과 껍질을 분리하고, 걸러진 과육 추출물을 수득하는 것으로써, 상기 가시오가피 열매를 이용한 쨈의 주원료인 과육 추출물을 상기 가시오가피 열매로부터 수득하는 공정이다.

이때, 발효 및 숙성 처리된 상기 가시오가피 열매와 설탕의 혼합물을 강한불에서 가열하고, 끓게되면 30분 가량 더 가열하되, 도 4(a)와 같이 나무주걱 등으로 저어주며 가열하여 상기 가시오가피 열매와 설탕의 혼합물이 눌러 붙거나 타게되어 급격하게 그 형태가 변질되지 않도록 한다.

그리고, 상기 생수는 도 4(b)와 같이 발효 및 숙성 처리된 상기 가시오가피 열매와 설탕의 혼합물에 넣어주되, 상기 가시오가피 열매와 설탕의 혼합물 100 중량부당 생수 50 내지 150 중량부를 넣어주는 것이 바람직한 바, 상기 생수의 첨가 범위를 미만 또는 초과하여 넣게 되면 상기 가시오가피 열매와 설탕 혼합물의 농도 변화에 따른 과육 추출물의 수득률이 떨어질 수 있기 때문인데, 상기 가시오가피 열매와 설탕의 혼합물과 상기 생수의 중량비는 1:1인 것이 더욱 바람직하다.

더불어, 도 4(c) 및 도 4(d)와 같이 생수가 넣어진 상기 가시오가피 열매와 설탕의 혼합물을 체로 걸러 씨앗과 껍질을 분리하여 과육 추출물을 걸러내고, 도 4(e) 및 도 4(f)와 같이 씨앗과 껍질이 분리된 과육 추출물을 고운체에 복수회 압착시켜 여러번 걸러줌으로써, 상기 가시오가피 열매의 씨앗과 껍질이 완벽하게 분리된 순수한 과육 추출물을 수득하게 된다.

[졸임 공정]

졸임 공정은 수득된 상기 과육 추출물을 저으면서 가열하여 졸이는 것으로써, 상기 과육 추출물에 설탕을 첨가하여 쨈 특유의 단맛이 유발될 수 있도록 하며, 수득된 상기 과육 추출물을 졸(Sol) 또는 겔(Gel) 등의 유동성 액체로 만드는 공정이다.

여기서, 도 5(a) 및 도 5(b)와 같이 상기 과육 추출물은 가열하여 졸여주되, 중불을 유지하며 5시간 가량 나무주걱 등으로 서서히 저어주면서 졸임하는 것이 바람직한데, 그렇지 않게 되면, 상기 과육 추출물이 눌러 붙거나 타게 되어 급격하게 그 상태가 변질되어 졸 또는 겔 등의 유동성 액체상태로 되지 않을 우려가 있기 때문이다.

그리고, 상기 설탕은 도 5(c)와 같이 졸임되는 상기 과육 추출물에 첨가되되, 상기 과육 추출물 100 중량부당 설탕 5 내지 15 중량부가 첨가되는 것이 바람직한 바, 상기 설탕이 5 중량부 미만으로 첨가되면 쨈 특유의 단맛이 떨어지게 되어 쨈의 식감이 미미하게 될 수 있으며, 15 중량부를 초과하여 첨가되면 단맛이 너무 강해져 가시오가피 열매의 효능이 제대로 발휘되지 못할 수도 있을 뿐만 아니라, 오히려 식감이 떨어지는 역효과를 초래하게 될 수도 있기 때문이다.

[뜸들임 공정]

뜸들임 공정은 상기 졸임 공정 후에, 불을 약하게 하여 저으면서 소금을 첨가하여 뜸을 들이는 것으로써, 설탕의 양은 줄이면서 졸임된 상기 과육 추출물의 단맛이 증가되어 쨈 특유의 깊은 맛과 독특한 맛을 증대시키는 공정이다.

이때, 도 6(a) 및 도 6(b)와 같이 졸임된 상기 과육 추출물이 눌러 붙거나 타지 않도록 불을 약하게 하여 1시간 가량 나무주걱 등으로 저어주며 뜸 들이는 것이 바람직하다.

그리고, 도 6(c)와 같이 상기 뜸들임 공정 중 소금을 첨가하되, 상기 소금은 졸임된 상기 과육 추출물 100 중량부당 소금 0.05 내지 0.1 중량부를 첨가하는 것이 바람직한 바, 상기한 소금이 첨가되는 중량 범위를 미만 또는 초과하여 첨가하게 되면 설탕의 양은 줄이면서 단맛을 증가시켜 쨈 특유의 깊은 맛과 독특한 맛을 증대시키는 효과가 저하될 수 있기 때문이다.

[진공 포장 공정]

진공 포장 공정은 뜸 들여진 과육 추출물이 뜨거운 상태에서 유리병에 담고 뚜껑을 밀봉한 채, 중탕 후 냉각시켜 내부를 진공상태로 만드는 것으로써, 가시오가피 열매를 이용한 쨈의 부패를 방지하는 공정이다.

즉. 도 7(a) 및 도 7(b)와 같이 상기 뜸들임 공정을 통하여 뜸 들여진 과육 추출물이 뜨거운 상태에서 소독된 유리병에 담고, 도 7(c) 및 도 7(d)와 같이 상기 유리병의 뚜껑을 밀봉하여 밀폐시킨 상태에서 중탕을 하게 됨으로써, 상기 유리병 내부가 진공상태로 만들어 짐에 따라, 쨈의 부패를 방지할 수 있게 되며, 그 후에 상기 유리병을 상온에서 냉각시키는 것이다.

[최종 숙성 공정]

최종 숙성 공정은, 도 8과 같이 상기 진공 포장 공정을 통하여 진공 포장된 상기 유리병을 숙성실 보관하여 7일 내지 15일 동안 숙성시키는 것으로써, 가시오가피 열매를 이용하여 제조된 쨈을 한번 더 숙성시켜 쨈 특유의 깊은 맛과 독특한 맛을 오랜기간 동안 유지시키는 공정이다.

여기서, 상기 숙성실은 13 내지 16℃의 온도로 설정되는 것이 바람직한 바, 상기 설정 온도의 범위를 미만 또는 초과하여 설정하게 되면 가시오가피 열매를 이용하여 제조된 쨈의 숙성 정도가 떨어지게 되어 상술한 효과가 저하될 수 있기 때문이다.

이로써, 본 발명에 따른 가시오가피 열매를 이용한 쨈이 제조되는 것이고, 도 9(a) 내지 도 9(c)에 본 발명의 가시오가피 열매를 이용한 쨈 제조 방법에 따라 최종적으로 만들어진 쨈을 나타내었다.

이하, 본 발명에 따른 가시오가피 열매를 이용한 쨈 제조방법에 대한 제조예에 대하여 상세히 설명한다.

[제조예 1]

가시오가피 열매를 으깬 후, 가시오가피 열매 10kg에 설탕 4kg을 첨가하여 혼합하고, 용기에 넣은 다음, 용기의 입구를 천으로 덮고, 고무줄로 밀폐시켰다.

그리고, 26℃의 온도로 설정된 발효실에서 4개월 동안 용기를 보관하여 발효시키는 와중에 1주일에 3회 용기를 개방시켜 가시오가피 열매와 설탕이 혼합된 혼합물을 고루 섞어주며 발효시킨 후에, 15℃의 온도로 설정된 숙성실에서 4개월 동안 용기를 보관하여 숙성시켰다.

그리고, 발효 및 숙성 처리된 가시오가피 열매 10kg을 가열한 후, 생수 10ℓ를 첨가하고, 체로 3회 압착시켜 씨앗과 껍질을 분리하여 과육 추출물을 수득하였다.

그리고, 수득된 과육 추출물을 나무주걱으로 저으면서 가열하여 졸여주다가 설탕 1.2kg을 첨가하고, 더 졸여준 다음, 불을 약하게 한 채로, 계속 저으면서 뜸을 들이다가 소금 0.1g을 첨가하고, 더 뜸을 들였다.

그리고, 뜸 들여진 과육 추출물을 소독된 유리병에 담고, 뚜껑을 밀봉한 채, 중탕한 후, 상온에서 냉각시켜 유리병의 내부를 진공상태로 만든 다음, 15℃의 온도로 설정된 숙성실에서 11일 동안 유리병을 보관한 후, 본 발명에 따른 가시오가피 열매를 이용한 쨈을 제조하였다.

[제조예 2]

가시오가피 열매를 으깬 후, 가시오가피 열매 10kg에 설탕 3kg을 첨가하여 혼합하고, 용기에 넣은 다음, 용기의 입구를 천으로 덮고, 고무줄로 밀폐시켰다.

그리고, 25℃의 온도로 설정된 발효실에서 3개월 동안 용기를 보관하여 발효시키는 와중에 1주일에 2회 용기를 개방시켜 가시오가피 열매와 설탕이 혼합된 혼합물을 고루 섞어주며 발효시킨 후에, 13℃의 온도로 설정된 숙성실에서 3개월 동안 용기를 보관하여 숙성시켰다.

그리고, 발효 및 숙성 처리된 가시오가피 열매 10kg을 가열한 후, 생수 9ℓ를 첨가하고, 체로 2회 압착시켜 씨앗과 껍질을 분리하여 과육 추출물을 수득하였다.

그리고, 수득된 과육 추출물을 나무주걱으로 저으면서 가열하여 졸여주다가 설탕 0.9kg을 첨가하고, 더 졸여준 다음, 불을 약하게 한 채로, 계속 저으면서 뜸을 들이다가 소금 0.1g을 첨가하고, 더 뜸을 들였다.

그리고, 뜸 들여진 과육 추출물을 소독된 유리병에 담고, 뚜껑을 밀봉한 채, 중탕한 후, 상온에서 냉각시켜 유리병의 내부를 진공상태로 만든 다음, 13℃의 온도로 설정된 숙성실에서 8일 동안 유리병을 보관한 후, 본 발명에 따른 가시오가피 열매를 이용한 쨈을 제조하였다.

[제조예 3]

가시오가피 열매를 으깬 후, 가시오가피 열매 10kg에 설탕 5kg을 첨가하여 혼합하고, 용기에 넣은 다음, 용기의 입구를 천으로 덮고, 고무줄로 밀폐시켰다.

그리고, 27℃의 온도로 설정된 발효실에서 5개월 동안 용기를 보관하여 발효시키는 와중에 1주일에 3회 용기를 개방시켜 가시오가피 열매와 설탕이 혼합된 혼합물을 고루 섞어주며 발효시킨 후에, 16℃의 온도로 설정된 숙성실에서 5개월 동안 용기를 보관하여 숙성시켰다.

그리고, 발효 및 숙성 처리된 가시오가피 열매 10kg을 가열한 후, 생수 13ℓ를 첨가하고, 체로 3회 압착시켜 씨앗과 껍질을 분리하여 과육 추출물을 수득하였다.

그리고, 수득된 과육 추출물을 나무주걱으로 저으면서 가열하여 졸여주다가 설탕 1.3kg을 첨가하고, 더 졸여준 다음, 불을 약하게 한 채로, 계속 저으면서 뜸을 들이다가 소금 0.1g을 첨가하고, 더 뜸을 들였다.

그리고, 뜸 들여진 과육 추출물을 소독된 유리병에 담고, 뚜껑을 밀봉한 채, 중탕한 후, 상온에서 냉각시켜 유리병의 내부를 진공상태로 만든 다음, 16℃의 온도로 설정된 숙성실에서 14일 동안 유리병을 보관한 후, 본 발명에 따른 가시오가피 열매를 이용한 쨈을 제조하였다.

이와 같이, 본 발명에 따른 가시오가피 열매를 이용한 쨈 제조 방법을 통해 가시오가피 열매를 이용한 쨈을 제조하여 섭취해 본 결과, 가시오가피 열매로 만든 쨈을 빵이나 떡에 도포하여 간편하게 섭취할 수 있었고, 단맛이 유발되어 거부감이 없었으며, 가시오가피 열매의 독특하고 깊은 맛을 느낄 수 있었고, 오랫동안 보관이 가능했으며, 이로써, 건강에도 이로운 효과가 있을 것이다.

본 발명에서 상기 실시 형태는 하나의 예시로서 본 발명이 여기에 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 특허청구범위에 기재된 기술적 사상과 실질적으로 동일한 구성을 갖고 동일한 작용효과를 이루는 것은 어떠한 것이라도 본 발명의 기술적 범위에 포함된다.

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Claims (6)

1. 가시오가피 열매를 세척한 다음, 수분을 건조시키는 세척 및 건조 공정;
   가시오가피 열매를 으깬 후, 가시오가피 열매 100 중량부당 설탕 30 내지 50 중량부를 첨가하여 혼합시키는 첨가 공정;
   설탕이 첨가된 가시오가피 열매를 용기에 넣은 후, 상기 용기의 입구를 한지 또는 천으로 덮고, 고무줄로 밀폐시키는 저장 공정;
   상기 용기를 발효실에서 25 내지 27℃의 온도로 3 내지 5개월 동안 보관하여 발효시키는 발효 공정;
   상기 용기를 숙성실에서 13 내지 16℃의 온도로 3 내지 5개월 동안 보관하여 숙성시키는 숙성 공정;
   발효 및 숙성 처리된 상기 가시오가피 열매를 가열한 후, 가시오가피 열매 100 중량부당 생수 50 내지 150 중량부를 첨가하고, 체로 복수회 압착시켜 씨앗과 껍질을 분리하고, 걸러진 과육 추출물을 수득하는 과육 추출물 수득 공정;
   수득된 상기 과육 추출물을 저으면서 가열하여 졸이고, 이때, 상기 과육 추출물 100 중량부당 설탕 5 내지 15 중량부를 첨가하는 졸임 공정;
   불을 약하게 하여, 저으면서 졸임된 상기 과육 추출물 100 중량부당 소금 0.05 내지 0.1 중량부를 첨가하여 뜸을 들이는 뜸들임 공정;
   뜸 들여진 과육 추출물을 유리병에 담고 뚜껑을 밀봉한 채, 중탕 후 냉각시켜 내부를 진공상태로 만드는 진공 포장 공정; 및
   그늘진 숙성실에서 13 내지 16℃의 온도로 7일 내지 15일 동안 보관하여 숙성시키는 최종 숙성 공정;을 포함하되,
   상기 발효 공정은, 중간에 상기 용기를 복수회 개방시켜 상기 가시오가피 열매와 설탕이 혼합된 혼합물을 섞어주는 것을 특징으로 하는 가시오가피 열매를 이용한 쨈 제조 방법.
   
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