KR100249884B1 - 식품의 품질보존제 및 품질보존구 - Google Patents

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Abstract

본 발명의 목적은 곡물이나 건물(乾物) 등을 포함한 식품에 대한 해충의 기생 및 번식, 곰팡이발생 그리고 산화를 방지하는 품질보존제 및 품질보존구로서, 이 품질보존제에 해충이 몰려들지 않도록 하며, 또한 약효수명도 길어지게 하는 식품의 품질보존제 및 이것을 이용한 품질보존구를 제공하는 것이며, 광석의 분말 또는 광물의 점토를 원료로 하는 세라믹(ceramic) 고형물에 마늘, 고추, 고추냉이, 차조기, 고사리, 양파, 로즈메리, 샐비어, 신나몬, 정향, 박하, 후추, 산초, 머스터드, 생강으로 이루어진 향신료군으로부터 선택된 1종류 이상의 향신료의 분말 또는 추출물을 섞고 반죽하여 이것을 고형화시켜서, 구성되는 것을 특징으로 하는 품질보존제 및 이것을 이용한 품질보존구를 제공하는 것이다.

Description

식품의 품질보존제 및 품질보존구(Preservative of Food)
본 발명은 각종 식품의 품질열화를 방지하는 품질보존제 및 품질보존구에 관한 것으로, 특히 곡물이나 건물(乾物)에 대한 해충의 기생 및 번식, 곰팡이발생 그리고 산화 등을 방지하고, 품질을 유지하는데 유효한 식품의 품질보존제 및 품질보존구에 관한 것이다.
저장곡물이나 건물류는 각종 해충이 생육하는 환경조건이 갖추어지면, 이들 해충이 기생한다든지, 알을 슬든지 하여 번식하는 것이 알려져 있다. 예를 들면 쌀의 경우, 벼과의 일년생 초목이므로 적어도 1년간은 보존되나, 보존온도나 습도가 해충이 생육하는 조건에 맞으면, 쌀벌레, 속먹이벌레 등이 용이하게 기생하게 되며, 또한 누룩곰팡이, 황변미균 등의 곰팡이류도 용이하게 발생하게 된다. 더욱이, 시간이 지남에 따라 곡물에 포함되어 있는 지방산(脂肪酸) 등의 산화가 진행되게 된다.
이와 같은 해충이나 곰팡이의 발생을 억제하며, 또한 산화를 방지하고 쌀을 양호한 품질상태로 유지하기 위한 품질보존제로서, 본 발명자는 일본국 특허공개공보 평6-38678호에 기재되어 있는 쌀의 품질보존제를 제안하였다.
상기 공보에 기재된 발명은 마늘성분과 고추성분을 통기성이 있는 용기에 넣고, 이 용기를 쌀통이나 자루 속에 부착하도록 구성한 것이다. 마늘에 포함되어 있는 화학물질인 알리신(allicin) 성분은 방충, 방균, 방곰팡이 작용으로, 쌀에 부착하는 저곡해충이나 미생물, 또는 곰팡이의 발생을 억제하는 효과가 있으며, 또한 고추에 포함되어 있는 캅사이신(capsaicin) 성분이나 이소치오시안산알릴(allylisolthiocyanate)(알릴가라시유)은 살균, 살충작용을 하며, 더욱이 항산화성을 가지고 있기 때문에, 쌀에 포함되어 있는 유리지방산의 분해를 억제하며, 환원당(還元糖)의 증가를 방지하여, 쌀의 산화를 방지한다. 따라서, 이와 같은 품질보존제는 쌀통이나 자루에 넣어진 쌀을 장기에 걸쳐서 양호한 품질상태로 유지할 수 있다.
상기 공보에서 마늘의 분말과 고추의 분말을 혼합하여 정제(錠劑)와 같이 고형화하고, 통기공이 열린 플라스틱 케이스에 이와 같은 정제를 넣어 쌀통에 사용하는 실시예가 기재되어 있다. 마늘의 분말과 고추의 분말을 혼합하여 정제화하면, 혼합비를 일정화할 수 있기 때문에, 마늘과 고추의 혼합비의 균질화가 가능해지고, 약효를 고르게 할 수 있다는 등의 이점이 있으며, 또한 용이하게 취급할 수 있게 된다.
그러나, 종래의 마늘의 분말과 고추의 분말을 혼합하여 정제화한 것은 고형형태(固形形態)를 유지하기 위하여 유당(乳糖)을 사용하고, 유당에 의하여 분말끼리를 부착시키고 있었다. 그러나, 유당은 어떤 종류의 해충에 대해서는 먹이가 되기 때문에, 오히려 해충을 유도하는 작용이 있다. 예를 들면, 어떤 명충나방의 유충은 어둡고 좁은 장소를 좋아하고, 실(絲)을 내서 집을 짓는 습성이 있으며, 더욱이 당분을 매우 좋아한다. 따라서, 유당을 이용하여 마늘과 고추를 정제화하면, 그 명충나방의 유충이 플라스틱 케이스의 통기공을 통하여 정제로 몰려든다. 그 명충나방의 유충이 정제를 먹으면, 마늘에 포함되어 있는 알리신 성분 및 고추에 포함되어 있는 캅사이신 성분이나 이소치오시안산알릴이 그 명충나방을 죽이도록 작용한다. 그러나, 이와 같은 해충의 죽은 것은 쌀에 섞여버리고, 사람은 이와 같은 죽은 것이 섞인 쌀을 지어서 먹게 된다는 문제점이 있다.
또한, 유당으로 고형화한 것은 마늘과 고추의 휘발속도가 빠르고, 조기에 증발해 버려서, 약효수명이 짧아진다는 문제점도 있다.
본 발명의 목적은 곡물이나 건물(乾物) 등을 포함한 식품에 대한 해충의 기생 및 번식, 곰팡이발생 그리고 산화를 방지하는 품질보존제 및 품질보존구로서, 이 품질보존제에 해충이 몰려들지 않도록 하고 약효수명도 길어지게 하는 식품의 품질보존제 및 이것을 이용한 품질보존구를 제공하는 것이다.
단, 본 발명에서 곡물이란 쌀, 보리, 옥수수, 콩류 및 이들의 분말류를 포함하고, 또한 건물이란 말린 표고(버섯), 박고지, 건조 소면, 건조 우동, 건조 메밀 국수 등의 건조면을 포함한다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 품질보존제는 광석의 분말 또는 광물의 점토를 원료로 하는 세라믹(ceramic) 고형물에 마늘, 고추, 고추냉이, 차조기, 고사리, 양파, 로즈메리, 샐비어, 신나몬, 정향, 박하, 후추, 산초, 머스터드, 생강으로 이루어진 향신료군으로부터 선택된 1종류 이상의 향신료의 분말 또는 추출물을 섞고 반죽하여 이것을 고형화(이하, 담지(擔持)라 한다)시켜서 만드는 것을 특징으로 한다.
상기 세라믹은 점토 또는 광물의 분말을 반죽하고 건조 또는 태워서 고형화한 것이고, 이와 같은 세라믹 고형물에 마늘이나 고추를 비롯한 상기 향신료의 성분을 유지시키면, 세라믹 고형물로부터 향신료의 성분이 휘발되어서 주위의 공기중에 혼합된다. 공기중에 향신료 성분이 섞이면, 곡물이나 건물 등에 기생하려고 하는 해충은 이와 같은 향신료 성분의 분위기를 싫어하고, 이 분위기에 몰려들지 않고 도망가려고 한다. 따라서, 식품에 해충이 기생하여 번식하는 것을 방지할 수 있다. 또한, 상기 향신료 성분은 방균, 방곰팡이 작용을 하고, 식품에 미생물이나 곰팡이 등이 발생하는 것을 억제한다. 더욱이, 향신료 성분은 항산화성을 가지고 있기 때문에, 식품의 산화를 억제할 수 있다. 따라서, 이와 같은 품질보존제는 식품의 품질을 장기에 걸쳐서 양호한 상태로 유지할 수 있다.
그리고, 향신료를 담지하는 모체(담지체)로서 세라믹 고형물을 사용하였기 때문에, 이 세라믹 고형물은 해충의 먹이가 되지 않고, 따라서 해충이 몰려들지 않는다. 그렇기 때문에, 해충이 품질보존제를 먹고, 죽는 것을 억지할 수 있다.
더욱이, 향신료는 세라믹 고형물내에 유지되어 있어서, 이들 성분의 휘발성분은 다공질인 세라믹의 세공(細孔)을 통하여 천천히 방출되게 되며, 향신료의 성분이 장기간에 걸쳐서 서서히 증발되도록 되어 있기 때문에 품질을 유지할 수 있는 유효기간이 길어지게 된다.
상기의 품질보존제는 광석의 분말 또는 광물의 점토로 이루어진 세라믹 원료에 마늘, 고추, 고추냉이, 차조기, 고사리, 양파, 로즈메리, 샐비어, 신나몬, 정향, 박하, 후추, 산초, 머스터드, 생강으로 이루어진 향신료군으로부터 선택된 1종류 이상의 향신료의 분말 또는 추출물을 섞어서 이를 반죽하고, 이것을 고형화하고 있는 것이 바람직하다.
이와 같이 하면, 세라믹의 원료에 향신료의 분말 또는 추출물을 섞어 합치고 고형화하기 때문에, 용이하게 제조할 수 있음과 동시에, 일정량의 향신료를 정밀하게 칭량하고 혼합할 수 있으며, 향신료의 성분비를 정밀하게 관리할 수 있다.
더욱이, 세라믹의 원료로서 함수마그네슘규산염을 이용하는 것이 바람직하고, 함수마그네슘규산염을 이용한 경우에는, 이것이 수분을 흡착하는 성질이 있기 때문에, 곡물이나 건물류 등의 식품에 포함된 수분을 흡착하여, 식품의 적절한 건조상태를 유지하고, 품질의 열화를 억제한다. 또한, 함수마그네슘규산염은 종이, 화장품, 의약품의 중량제로서 알려져 있고, 이와 같은 함수마그네슘규산염을 향신료의 담지체로서 이용해도 인체에는 무해하다.
향신료로서는, 적어도 마늘과 고추를 함께 사용하는 것이 바람직하다.
마늘은 화학성분인 알리신성분을 포함하고 있는 것과 아울러, 고추는 화학성분인 캅사이신 및 이소치오시안산알릴을 포함하고 있고, 마늘에서 발생되는 알리신 성분은 방충, 방균, 방곰팡이 작용을 하며, 곡물이나 건물 등을 포함한 식품에 부착하는 해충이나 미생물, 또는 곰팡이 발생을 억지하는 효과가 있음과 동시에, 고추에 포함된 캅사이신성분 및 이소치오시안산알릴은 살균, 살충작용을 하며, 또한 항산화성을 가지고 있으므로 식품의 산화를 억지할 수 있다. 따라서, 이와 같은 향신료를 사용하면, 식품의 품질을 장기에 걸쳐서 양호한 상태로 유지할 수 있다.
마늘과 고추를 이용하는 경우는, 세라믹 고형물이 15~50중량%, 마늘의 분말 또는 추출물이 20~60중량, 고추의 분말 또는 추출물이 10~40중량%의 비율로 혼합되어 있는 것이 바람직하다.
세라믹 고형물을 15~50중량%의 비율로 규제하면, 고형물로서의 형태를 유지할 수 있다. 세라믹 고형물이 15중량% 미만이면, 담지모체로서 강도를 유지할 없다. 또한, 세라믹 고형물이 50중량%을 넘으면, 이것에 함유되는 마늘성분 및 고추성분의 혼합량이 적어져서, 품질보존제로서의 기능이 저하된다.
또한, 마늘의 분말 또는 추출물의 혼합비율을 20~60중량%로 하면, 알리신 성분의 증발량을 적절해진다. 이와 같은 마늘성분의 혼합량이 20중량% 미만이면, 방충, 방균, 방곰팡이 기능이 저하되며, 반대로 마늘성분의 혼합량이 60중량%을 넘으면, 고추성분의 양이 적어지기 때문에, 고추성분의 살균, 살충작용이 저하되게 된다.
고추의 분말 또는 추출물의 혼합비율을 10~40중량%로 하면, 캅사이신성분이나 이소치오시안산알릴의 증발량이 호조건(好條件)이 된다. 이와 같은 고추성분이 10중량% 미만이면, 살균, 살충작용이 적어지며, 또한 산화방지 기능도 저하하게 된다. 반대로, 고추성분이 40중량%을 넘으면, 그 만큼 마늘성분의 혼합량이 적어지며, 방충, 방균, 방곰팡이 작용이 저하되게 된다.
상기와 같은 품질보존제는 과립(顆粒)형상, 구(球)형상, 판(板)형상, 주(柱)형상, 원통(圓筒)형상, 또는 기타 임의형상으로 할 수 있다.
또한, 본 발명의 품질보존구는 통기성재료로 일부 또는 전부가 만들어져 있는 용기에, 한 개 또는 복수개의 상기 품질보존제를 수용(收容)한 것을 특징으로 한다.
이와 같이 하면, 소정량의 품질보존제를 단일의 용기에 수용할 수 있어서, 취급이 용이하게 되며, 또한 사용형태, 능력 등에 대응하여 소요량의 품질보존제를 포장할 수도 있다.
단, 통기성이 있는 용기란, 금속, 플라스틱, 종이, 천(布), 섬유, 세라믹 등으로 형성된 상자, 자루, 그물 등을 포함한다.
상기 식품의 품질보존구는 쌀통 및 자루에 집어넣고, 쌀의 품질보존제로서 사용하면 유효하다. 이와 같이 하면, 쌀통 및 자루에 보관한 쌀을 장기에 걸쳐서 양호한 품질상태로 보존할 수 있다.
도 1은 본 발명의 하나의 실시예에 관한 쌀의 품질보존구를 나타낸 사시도,
도 2는 도 1의 플라스틱 케이스를 분해한 사시도,
도 3은 본 발명의 하나의 실시예에 관한 쌀의 품질보존제를 나타낸 사시도,
도 4는 본 발명의 또 다른 실시예에 관한 쌀의 품질보존제를 나타낸 사시도.
*도면의 주요부분에 대한 부호의 설명*
1 : 플라스틱 케이스3 : 통기공
5 : 품질보존제6 : 통기성 봉지
이하, 본 발명에 대하여 실시예에 의거하여 설명한다.
[제1실시예]
도면은 본 발명의 쌀의 품질보존구에 적용한 예를 나타낸 것으로, 쌀통에 집어넣고 사용한다.
도 1은 쌀의 품질보존구의 사시도, 도 2는 그 플라스틱 케이스를 분해한 사시도, 도 3은 가운데에 수용된 과립형상의 품질보존제의 구조를 나타낸 도면이다.
(1)은 본 발명의 통기성 용기에 해당하는 플라스틱 케이스로서, 예를 들면, 폴리프로필렌 수지 또는 생물분해 플라스틱으로 형성되어 있다.
단, 케이스(1)를 생물분해 플라스틱, 예를 들면 미쯔이 도우아쯔 가가꾸 가부시끼가이샤(三井東壓化學株式會社)제의 레이시어(상품명)로 형성하면, 이 종류의 생물분해 플라스틱은 당(糖)이나 전분(澱粉)으로부터 얻어진 유산(乳酸)을 원료로 하는 것이기 때문에, 미생물에 의하여 분해가 가능하고, 따라서 사용후에는 퇴비(堆肥) 등으로 분해가 가능하며, 또한 소각온도가 낮으므로 일반가정에서 쓰레기로서 배출되어도 소각처리가 용이하므로, 쓰레기처리의 문제를 해소하는데에 있어서도 유효하다.
상기의 케이스(1)는 전면케이스(1a)와 배면케이스(1b)에 의하여 형성되어 있으며, 이들 전면케이스(1a)와 배면케이스(1b)를 끼워맞춰서 구성되어 있다. 이들 전면케이스(1a)와 배면케이스(1b)는 걸림부(2)에서 상호 결합되어 있다. 이들 전면케이스(1a) 및 배면케이스(1b)에는 각각 통기공(3)이 형성되어 있다.
상기 케이스(1)에는 도 3에 나타낸 바와 같은 과립형상의 품질보존제(5)가 수용되어 있다. 과립형상의 품질보존제(5)는 통기성봉지(6)에 수용되어 있다. 이 통기성봉지(6)는 예를 들면 부직지(不織紙)나 부직포(不織布) 등으로 되어 있다.
도 3에 나타낸 과립형상의 품질보존제(5)는 세라믹 고형물에, 마늘성분과, 고추성분과, 고추냉이성분 및 산화방지제가 함유된 것이고, 직경 2~4mm, 길이 3~5mm의 원주형상의 과립형으로 형성되어 있다.
세라믹 고형물은 마늘성분, 고추성분 및 고추냉이성분을 유지하는 담지체이고, 세라믹원료로서는 광석분말 또는 광물점토가 사용되어 있으며, 예를 들면 함수마그네슘규산염으로 형성도어 있다. 함수마그네슘규산염으로서는 예를 들면 활석(滑石, Mg3Si4O10(OH)2)이 유효하다.
마늘성분은 마늘분말을 이용하고 있고, 고추성분은 고추분말을 이용하고 있다. 또한, 고추냉이성분도 분말을 이용하고 있다.
산화방지제는 솔빈산칼륨(potassium sorbate) 등이 유효하다.
다음과 같이 성분비의 일예를 나타낸다.
함수마그네슘규산염(세라믹원료)32.0중량%
마늘분말36.0중량%
고추분말24.0중량%
고추냉이분말6.0중량%
방부제잔분
이와 같은 원료분말을 혼합하고, 정제수(精製水)를 가하여 반죽해서 점토 형상으로 한 후, 이것을 과립형상으로 성형하고, 이 과립을 온풍(溫風)으로 건조시켜서 고화(固化)하면, 고형형상의 품질보존제(5)를 만들 수 있다.
이와 같은 과립형상의 품질보존제(5)는 상기와 같은 통기성봉지(6)에 소정개수씩 나누어서 봉입하고, 이 봉지(6)를 플라스틱 케이스(1)에 수용하고 있다.
이어서, 이와 같은 품질보존제의 사용방법 및 작용을 설명한다.
플라스틱 케이스(1)를 정미(精米)와 함께 쌀통속에 수용한다. 이 경우, 플라스틱 케이스(1)를 도시하지 않은 흡반(吸盤) 등을 이용하여 쌀통의 내벽에 부착시켜 놓으면 된다. 이와 같이 하면, 플라스틱 케이스(1)에 수용된 품질보존제(5)의 마늘성분으로부터 화학물질인 알리신이 증발됨과 아울러, 고추성분인 캅사이신 및 이소치오시안산알릴이 증발되며, 또한 고추냉이로부터 이것에 포함되어 있는 이소치오시안산알릴이 휘발된다. 이들 화학물질의 휘발성분은 쌀통내에 확산되고, 쌀통내의 공간은 이들 휘발성분의 분위기가 된다.
그렇기 때문에, 마늘의 알리신성분이 방충, 방균, 방곰팡이작용을 하여, 쌀에 저곡해충(貯穀害蟲)이나 미생물, 곰팡이가 발생하는 것을 억지한다. 또한, 고추에 포함된 캅사이신성분 및 이소치안산알릴이 살균, 살충작용을 하여, 저곡해충, 미생물 및 곰팡이의 발생을 방지하고, 또한 강한 항산화성을 가지고 있기 때문에 쌀에 포함되어 있는 리파아제(Lipase)나 아밀라아제(Amylase)의 작용을 억제하며, 유리지방산의 분해를 억지하고, 환원당의 증가를 방지하게 되어, 알데히드(aldehyde)의 생성을 방지하여 쌀의 산화를 방지한다. 더욱이, 고추냉이로부터는 이소치오시안산알릴이 증발되어, 강한 항균작용을 하기 때문에 항균기능이 강화된다.
따라서, 쌀통에 수용된 쌀에 해충이나 미생물, 곰팡이 등이 발생하는 것을 억지하고, 쌀의 산화도 방지하기 때문에, 쌀을 장기에 걸쳐서 양호한 품질상태로 유지할 수 있다.
또한, 쌀통내를 상기 각 휘발성분의 분위기로 유지할 수 있기 때문에, 쌀통의 외부로부터 해충이 침입하려고 해도, 기피작용이 생겨서, 해충이 몰려들지 못하게 한다. 특히, 쌀벌레, 속먹이벌레 등으로부터 쌀을 지키는 데에 있어서 유효하다.
더욱이, 상기 실시예에서는 마늘, 고추 및 고추냉이를 유지하는 고형모체(담지체)로서 세라믹 고형물, 구체적으로는 함수마그네슘규산염을 이용하였기 때문에, 이 모체가 해충의 먹이가 되지 않고, 해충이 몰려들지 못하도록 하는 작용을 하게 된다. 그리고, 함수마그네슘규산염에는 수분을 흡착하는 성질이 있기 때문에, 쌀에 포함되어 있는 수분을 흡착하고, 쌀을 건조상태로 지키게 되어서, 수분으로 인한 품질의 열화를 억지한다.
더욱이, 마늘, 고추 및 고추냉이는 세라믹 고형물에 함유되어 있기 때문에, 이들 성분중에서 휘발성분이 세라믹의 세공(細孔)을 통하여 천천히 증발되도록 되어서, 즉 한꺼번에 휘발되지 않기 때문에, 장기에 걸쳐서 효과가 유지된다.
상기 제1실시예에서는 마늘과 고추를 가해서 고추냉이를 첨가한 예를 기재하였으나, 고추냉이는 생략하여도 된다.
[제2실시예]
상기 제1실시예에서는 품질보존제(5)가 도 3에 도시되어 있는 바와 같이, 원주형상의 과립형으로 형성된 예를 설명하였으나, 품질보존제(5)는 도 4에 도시된 제2실시예와 같이, 구(球)형상, 정제, 판(板)형상, 주(柱)형상, 원통(圓筒)형상 또는 기타 성형체의 어느 형태라도 된다.
[제3실시예]
이어서, 제3실시예에 대하여 설명한다. 이 실시예에서는 고추냉이 대신에, 차조기를 이용한 경우이고, 구조 및 사용예는 제1실시예와 동일하게 하여도 된다.
세라믹 고형물은 마그네슘규산염에 의하여 형성되어 있고, 마늘성분은 마늘분말을 이용하고 있으며, 고추성분은 고추분말을 이용하고 있다. 또한, 차조기는 차조기 잎의 분말을 이용하고 있다.
다음과 같이 성분비의 일예를 나타낸다.
함수마그네슘규산염(세라믹원료)27.0중량%
마늘분말40.0중량%
고추분말26.0중량%
차조기 잎의 분말5.0중량%
방부제잔분
이와 같은 원료로 제1실시예에 나타낸 바와 같이, 정제수를 가해서 반죽하여 점토형상으로 하고, 이것을 과립형상으로 성형하고, 이 과립을 온풍으로 건조시켜서 고화하면, 고형형상의 품질보존제를 만들 수 있다.
차조기는 치몰(thymol), 리나롤(linalool), 시네올(cineole), 보르네올(borneol) 등의 화학물질을 포함하고, 이들 화학물질은 항곰팡이, 항산화작용을 하게 된다. 따라서, 마늘 및 고추에 차조기를 가하면, 마늘, 고추의 작용에 의하여, 차조기가 곡물이나 건물에 곰팡이가 발생하는 것을 억지하고, 또한 산화를 억지할 수 있기 때문에, 품질보존기능을 강화할 수 있다.
[제4실시예]
제4실시예는 마늘, 고추 및 차조기에 가하여, 항균제로서 히노키치올(hinokitiol)을 가한 예이다. 히노키치올은 분말의 형태라도 사용할 수 있다.
다음과 같이 성분비의 일예를 나타낸다.
함수마그네슘규산염(세라믹원료)27.0중량%
마늘분말40.0중량%
고추분말26.0중량%
차조기 잎의 분말4.0중량%
히노키치올1.0중량%
방부제잔분
본 실시예는 세라믹 원료의 분말, 마늘분말, 고추분말 및 차조기 잎의 분말을 상기의 비율로 혼합하고, 이 혼합분말을 히노키치올을 포함한 수용액으로 반죽하여 점토형상으로 하고, 이것을 과립형상으로 성형한 후, 이 과립을 온풍으로 건조시킴으로써 고화하고, 고형형상의 품질보존제를 만들 수 있다.
또한, 세라믹 원료의 분말, 마늘분말, 고추분말 및 차조기 잎의 분말을 상기의 비율로 혼합하고, 이 혼합분말을 정제수로 반죽하여 점토형상으로 하고, 이것을 과립형상으로 성형한 후, 이 과립을 온풍으로 건조시킴으로써 고화하여, 고형형상의 품질보존제제를 만든 후, 이것을 히노키치올 수용액에 담그면, 세라믹 구조물의 세공내에 히노키치올이 포함된 상태에서 유지된다.
따라서, 상기 어느 제조방법을 선택하여도, 세라믹 고형물에, 마늘, 고추 및 차조기 잎의 분말이 분산된 상태로 유지되고, 또한 히노키치올이 포함된 상태로 유지되기 때문에, 마늘의 알리신성분이 방충, 방균, 방곰팡이 작용을 하고, 고추에 포함된 캅사이신성분 및 이소치오시안산알릴이 살균, 살충작용을 하며, 또한 강한 항산화성을 갖고, 또한 차조기에 포함된 치몰, 리나롤, 시네올, 보르네올 등의 화학물질이 항곰팡이, 항산화작용을 하게 된다. 더욱이, 히노키치올이 항균작용을 하게 된다.
따라서, 쌀에 해충이나 미생물, 곰팡이 등이 발생하는 것을 억지하고, 쌀의 산화도 방지하기 때문에, 쌀을 장기에 걸쳐서 양호한 품질상태로 유지할 수 있다.
[제5실시예]
제5실시예는 마늘 및 고추에 가하여, 차조기, 대나무의 추출물 및 히노키치올을 혼합한 예이다.
다음과 같이 성분비의 일예를 나타낸다.
함수마그네슘규산염(세라믹원료)30.0중량%
마늘분말48.0중량%
고추분말15.0중량%
차조기 잎의 분말4.0중량%
대나무의 추출물0.5중량%
히노키치올0.5중량%
방부제잔분
본 실시예에서는 세라믹 고형물에 마늘, 고추 및 차조기 잎의 분말이 분산된 상태에서 유지되고, 또한 대나무의 추출물 및 히노키치올이 포함된 상태에서 유지되기 때문에, 마늘의 알리신성분이 방충, 방균, 방곰팡이 작용을 하게 되고, 고추에 포함된 캅사이신성분 및 이소치오시안산알릴이 살균, 살충 및 항산화작용을 하게 된다. 더욱이, 차조기는 치몰, 리나롤, 시네올, 보르네올 등의 화학물질이 항곰팡이, 항산화작용을 하게 된다.
더욱이, 대나무의 추출물은 키논(chinone)유도체로 된 항균성분을 가지고 있고, 이와 같은 대나무의 추출물을 혼합하면, 항균, 항곰팡이, 산화방지 등의 기능이 향상된다. 더욱이, 히노키치올이 항균작용을 하게 된다.
따라서, 쌀에 해충이나 미생물, 곰팡이 등이 발생하는 것을 억지하고, 쌀의 산화도 방지하기 때문에, 쌀을 장기에 걸쳐서 양호한 품질상태로 유지할 수 있다.
상기 각 실시예에서는 쌀의 품질보존제에 대하여 설명하였으나, 본 발명은 쌀에 한정되지 않고, 보리, 옥수수, 콩류 및 이들 분말을 포함한 곡물이라도 되고, 또한 말린 표고(버섯), 박고지, 건조 소면, 건조 우동, 건조 메밀국수 등의 건조면을 포함한 건물이라도 실시가 가능하다.
더욱이, 본 발명의 품질보존제는 곡물이나 건물류에 한정되지 않고, 식품전반에 걸쳐 품질 유지에 유효하다.
또한, 상기 각 실시예에서는 마늘, 고추에 추가해서 차조기나 고추냉이 또는 대나무의 추출물 또는 히노키치올을 혼합한 예를 설명하였으나, 차조기나 고추냉이 또는 대나무의 추출물 또는 히노키치올은 사용해도, 안해도 되고 또한 이들 복수의 종류를 동시에 사용해도 된다.
또한, 본 발명은 마늘, 고추, 고추냉이, 차조기, 고사리, 양파, 로즈메리, 샐비어, 신나몬, 정향, 박하, 후추, 산초, 머스터드, 생강으로 이루어진 향신료군으로부터 선택된 1종류 이상의 향신료의 분말 또는 추출물을 사용하면 된다.
이상, 설명한 바와 같이 본 발명의 품질보존제에 의하면, 세라믹 고형물에 향신료의 분말 또는 추출물을 담지하였기 때문에, 이 세라믹 고형물이 향신료의 담지체가 된다. 세라믹 고형물은 해충의 먹이가 되지 않기 때문에, 이 품질보존제에 해충이 몰려들지 않게 된다. 또한 해충은 세라믹에 유지된 향신료성분으로부터 휘발되는 성분을 싫어하고 이와 같은 분위기에서 도망가게 된다. 따라서, 이와 같은 품질보존제를 곡물이나 건물류 등의 근처에 놓아두면, 이들 식품의 품질을 양호하게 보존할 수 있다.
그리고, 향신료성분은 세라믹 고형물에 함유되어 있기 때문에, 이들 성분의 휘발성분은 세라믹의 세공을 통하여 천천히 방출되게 되고, 장기간에 걸쳐서 서서히 증발되기 때문에, 유효기간이 길어진다.
또한, 본 발명의 품질유지구를 사용하면, 가운데에 수용된 품질유지제로부터 증발된 향신료성분이 통기공 또는 틈새로부터 외부로 방출되어서, 주위의 공간을 해충이 싫어하는 분위기로 만든다.

Claims (6)

  1. 광석의 분말 또는 광물의 점토를 원료로 하는 세라믹(ceramic) 고형물에 마늘, 고추, 고추냉이, 차조기, 고사리, 양파, 로즈메리, 샐비어, 신나몬, 정향, 박하, 후추, 산초, 머스터드, 생강으로 이루어진 향신료군으로부터 선택된 1종류 이상의 향신료의 분말 또는 추출물을 섞고 반죽하여 이것을 고형화시킨 것을 특징으로 하는 식품의 품질보존제.
  2. 광석의 분말 또는 광물의 점토를 원료로 하는 세라믹(ceramic) 원료에 마늘, 고추, 고추냉이, 차조기, 고사리, 양파, 로즈메리, 샐비어, 신나몬, 정향, 박하, 후추, 산초, 머스터드, 생강으로 이루어진 향신료균으로부터 선택된 1종류 이상의 향신료의 분말 또는 추출물을 섞고 반죽하여, 이것을 고형화하고 있는 것을 특징으로 하는 식품의 품질보존제.
  3. 제1항 또는 제2항에 있어서, 향신료는 적어도 마늘, 고추를 포함한 것을 특징으로 하는 식품의 품질보존제.
  4. 제3항에 있어서, 세라믹 고형물이 15~50중량%, 마늘의 분말 또는 추출물이 20~60중량% 및 고추의 분말 또는 추출물이 10~40중량%의 비율로 혼합되어 있는 것을 특징으로 하는 식품의 품질보존제.
  5. 제1항 내지 제4항의 어느 한 항에 있어서, 식품의 품질보존제를, 통기성재료로 일부 또는 전부가 만들어진 용기에 수용(收容)하고 있는 것을 특징으로 하는 식품의 품질보존구.
  6. 제5항에 있어서, 상기 식품의 품질보존구는 쌀통 또는 자루에 집어넣고, 쌀의 품질보존을 위하여 사용되는 것을 특징으로 하는 식품의 품질보존구.
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