JPWO2019162416A5

JPWO2019162416A5 -

Info

Publication number: JPWO2019162416A5
Application number: JP2020544791A
Authority: JP
Publication date: 2022-03-02

Description

本発明の第３の局面によれば、食料品、化粧品、または機能性食品に組み込むための成分であって、上記成分は、β－１，４－グルカンオリゴサッカリドおよび別のオリゴサッカリドを含む成分が、提供される。
本発明は、例えば、以下の項目を提供する。
（項目１）
食料品、化粧品、または機能性食品への組み込みに適した成分を生成するための方法であって、前記成分は、１種またはこれより多くのオリゴサッカリドを含み、ここで前記オリゴサッカリドは、酵素反応において生成され、前記酵素反応は、溶液または懸濁物中で、ポリサッカリド切断酵素およびポリサッカリド含有供給原料を接触させる工程を包含し、ここで前記酵素反応は、モノサッカリドもジサッカリドも実質的に生成しない、方法。
（項目２）
前記ポリサッカリド切断酵素は、キシラナーゼ、好ましくはＧＨ５、ＧＨ８、ＧＨ１０、ＧＨ１１またはＧＨ３０キシラナーゼである、項目１に記載の方法。
（項目３）
前記ポリサッカリド切断酵素は、マンナナーゼである、項目１または２のいずれかに記載の方法。
（項目４）
前記ポリサッカリド含有供給原料は、キシランを含み、前記ポリサッカリド切断酵素は、ＧＨ５、ＧＨ８、ＧＨ１０、ＧＨ１１および／またはＧＨ３０キシラナーゼであり、好ましくはここで前記ポリサッカリド含有供給原料は、グルクロノキシラン、アラビノキシラン、および／またはグルクロノアラビノキシランを含む、項目１～３のいずれかに記載の方法。
（項目５）
前記ポリサッカリド含有供給原料は、セルロース、キチン、および／またはキトサンを含み、前記ポリサッカリド切断酵素は、溶解性ポリサッカリドモノオキシゲナーゼ（ＬＰＭＯ）であり、前記酵素反応は、１種またはこれより多くの適切な還元剤の存在下で行われ、好ましくはここで前記ＬＰＭＯは、ＡＡ９、ＡＡ１０、ＡＡ１１、ＡＡ１３、ＡＡ１４およびＡＡ１５からなる群より選択される、項目１に記載の方法。
（項目６）
前記１種またはこれより多くの適切な還元剤は、アスコルビン酸、没食子酸、システイン、ＮＡＤＨ、ＮＡＤＰＨ、ピロガロール、ジチオスレイトール、シアノボロヒドリド、ボロヒドリド、光合成色素、リグニン、リグノール、およびセロビオースとセロビオースデヒドロゲナーゼの組み合わせからなる群より選択される、項目５に記載の方法。
（項目７）
前記酵素反応において生成されるオリゴサッカリドは、β－グルカン、好ましくはβ－１，４－グルカンを含む、項目５または６のいずれかに記載の方法。
（項目８）
前記ポリサッカリド含有供給原料は、混合結合型グルカンを含み、前記ポリサッカリド切断酵素は、リケナーゼであり、好ましくはここで前記リケナーゼは、ＧＨ１６ファミリーから選択される、および／または好ましくはここで前記酵素反応において生成されるオリゴサッカリドは、β－グルカンを含む、項目１に記載の方法。
（項目９）
前記ポリサッカリド含有供給原料は、キシログルカンを含み、前記ポリサッカリド切断酵素は、キシログルカナーゼ、好ましくはキシログルカンエンドグルカナーゼ（ＸＥＧ）である、項目１に記載の方法。
（項目１０）
前記ポリサッカリド含有供給原料は、バイオマスを含み、好ましくはここで前記方法は、前記酵素反応を行う前に、前記バイオマスが酸、アルカリ、熱、または酵素処理を通じて予備処理される１またはこれより多くの工程をさらに包含する、前述のいずれかの項目に記載の方法。
（項目１１）
重量で、前記酵素反応において生成される想定可能なサッカリドのうちの約６０％未満、好ましくは約５０％未満、好ましくは約４０％未満、より好ましくは約３０％未満、さらにより好ましくは約２０％未満、さらにより好ましくは約１５％未満、なおより好ましくは約１０％未満、いっそうより好ましくは約５％未満、さらにより好ましくは約２％未満、なおより好ましくは約１％未満が、モノサッカリドもしくはジサッカリドである；および／または重量で、前記酵素反応において生成される想定可能なサッカリドのうちの約１５％未満、好ましくは約１０％未満、より好ましくは約５％未満、さらにより好ましくは約２％未満、なおより好ましくは約１％未満が、１６個もしくはこれより多くの残基、より好ましくは１０個もしくはこれより多くの残基、なおより好ましくは７個もしくはこれより多くの残基を含む、前述のいずれかの項目に記載の方法。
（項目１２）
第２のポリサッカリド切断酵素と、１種またはこれより多くのジサッカリドを生成する前記１種またはこれより多くのポリサッカリド含有供給原料とを接触させる工程を包含する第２の酵素反応をさらに包含する、前述のいずれかの項目に記載の方法。
（項目１３）
ジサッカリドの量は、前記酵素反応から生成される想定可能なサッカリドのうちの約５０％未満である、項目１２に記載の方法。
（項目１４）
前記酵素反応は、前記酵素反応から生成される想定可能なサッカリドのうちの約２５％未満の量において、１種またはこれより多くのモノサッカリドを生成する、項目１３に記載の方法。
（項目１５）
前記ポリサッカリド切断酵素は、前記酵素反応に存在する１種またはこれより多くの微生物によって生成される、前述のいずれかの項目に記載の方法。
（項目１６）
前記ポリサッカリド切断酵素は、触媒モジュールまたは非触媒モジュールに作動可能に連結され、好ましくはここで前記ポリサッカリド切断酵素は、非触媒モジュールの作動可能に連結され、前記非触媒モジュールは、炭水化物結合モジュールである、前述のいずれかの項目に記載の方法。
（項目１７）
前記酵素反応から前記オリゴサッカリドを単離する工程をさらに包含し、好ましくはここで可溶性オリゴサッカリドは、不溶性のオリゴサッカリドおよびポリサッカリドから単離される、前述のいずれかの項目に記載の方法。
（項目１８）
前記酵素反応の後に、前記オリゴサッカリドが化学的処理、物理的処理、または酵素処理（例えば、還元、酸化、カラメル化、またはメイラード反応）を受ける工程が続く、前述のいずれかの項目に記載の方法。
（項目１９）
食料品、化粧品、または機能性食品に組み込むための成分であって、前記成分は、β－１，４－グルカンオリゴサッカリドを含み、ここで１個またはこれより多くの末端サッカリド残基は、ラクトン、４－ケトアルドース、アルドン酸またはジェミナルジオールへと酸化され、ここで前記成分は、モノサッカリドもジサッカリドも実質的に含まない成分。
（項目２０）
食料品、化粧品、または機能性食品に組み込むための成分であって、前記成分は、項目１～１８のいずれかに記載の方法によって得られ得る成分。
（項目２１）
食料品、化粧品、または機能性食品に組み込むための成分であって、前記成分は、β－１，４－グルカンオリゴサッカリドおよび別のオリゴサッカリドを含み、前記成分は、項目１～１８のいずれかに記載の方法によって得られ得る成分。
（項目２２）
前記成分は、前記酵素反応から生成される想定可能なサッカリドのうちの約４０％未満の量でジサッカリドを含む、項目２１に記載の成分。
（項目２３）
前記成分は、前記酵素反応から生成される想定可能なサッカリドのうちの約２５％未満の量でモノサッカリドを含む、項目２１または２２に記載の成分。

Claims

食料品、化粧品、または機能性食品への組み込みのための成分を生成するための方法であって、前記方法は、
溶液または懸濁物中で、１種またはこれより多くのポリサッカリド切断酵素およびポリサッカリド含有供給原料を接触させて、１種またはこれより多くの酵素反応を実施する工程；および
前記１種またはこれより多くの酵素反応により生成された１種またはこれより多くのオリゴサッカリドを単離して、前記食料品、化粧品、または機能性食品への組み込みのための成分を生成する工程であって、ここで前記単離された１種またはこれより多くのオリゴサッカリドが２０重量％未満のモノサッカリドを有する、工程
を包含する、方法。
前記食料品、化粧品、または機能性食品へ前記成分を組み込む工程をさらに包含する、請求項１に記載の方法。
前記ポリサッカリド含有供給原料をアルカリで予備処理する工程をさらに包含する、請求項１に記載の方法。
前記酵素反応によって生成される前記オリゴサッカリドが、少なくとも１つのイオン交換クロマトグラフィー、限外濾過、またはナノ濾過を使用して単離される、請求項１に記載の方法。
前記単離された１種またはこれより多くのオリゴサッカリドが、前記食料品における甘味剤として使用される、請求項１に記載の方法。
前記単離された１種またはこれより多くのオリゴサッカリドが、４０重量％未満のジサッカリドを有する、請求項１に記載の方法。
前記単離された１種またはこれより多くのオリゴサッカリドが、１５重量％未満の３残基のオリゴサッカリドを有する、請求項１に記載の方法。
前記単離された１種またはこれより多くのオリゴサッカリドが、１５重量％未満の４残基のオリゴサッカリドを有する、請求項１に記載の方法。
前記単離された１種またはこれより多くのオリゴサッカリドが、１５重量％未満の５残基以下のオリゴサッカリドを有する、請求項１に記載の方法。
前記ポリサッカリド切断酵素は、キシラナーゼ、好ましくはＧＨ５、ＧＨ８、ＧＨ１０、ＧＨ１１、またはＧＨ３０キシラナーゼである、請求項１に記載の方法。
前記ポリサッカリド切断酵素は、溶解性ポリサッカリドモノオキシゲナーゼ、リケナーゼ、またはキシログルカンエンドグルカナーゼである、請求項１に記載の方法。
前記酵素反応は、１０％重量％のモノサッカリドを生成する、請求項１に記載の方法。
食料品または機能性食品に前記成分を組み込む工程をさらに包含し、ここで前記食料品または機能性食品が、モノサッカリドおよび／またはジサッカリドを使用して作製された同一の食料品または機能性食品と比較して低いカロリーを有する、請求項１に記載の方法。
前記酵素反応は、１種類より多くの酵素の存在下で生じる、請求項１に記載の方法。
前記酵素は、真菌または細菌に由来する、請求項１に記載の方法。
前記１種またはこれより多くのオリゴサッカリドは、キシロース残基を含む、請求項１に記載の方法。
前記１種またはこれより多くのオリゴサッカリドは、β結合を含む、請求項１に記載の方法。
３の重合度（ＤＰ）を有する第１のβ－グルカンオリゴサッカリド；
β－グルカンジサッカリド；および
１０乾燥重量％未満の量で存在するグルコース
を含む甘味剤。
前記β－グルカンジサッカリドは、４０乾燥重量％未満の量で存在する、請求項１８に記載の甘味剤。
３～７のＤＰを有する第２のβ－グルカンオリゴサッカリドをさらに含む、請求項１８に記載の甘味剤。
前記第１のβ－グルカンオリゴサッカリドは、少なくとも１つの１→４結合を含む、請求項１８に記載の甘味剤。
５乾燥重量％未満のグルコースおよび３０乾燥重量％未満のβ－グルカンジサッカリドを有する、請求項１８に記載の甘味剤。
２０乾燥重量％未満のモノサッカリドおよび６０乾燥重量％未満のジサッカリドを有する、請求項１８に記載の甘味剤。
前記甘味剤が実質的にサッカリドで構成される、請求項１８に記載の甘味剤。
固体である、請求項１８に記載の甘味剤。
アスコルビン酸、没食子酸、システイン、ＮＡＤＨ、ＮＡＤＰＨ、ピロガロール、ジチオスレイトール、シアノボロヒドリド、ボロヒドリド、光合成色素、リグニン、リグノールまたはこれらの組み合わせをさらに含む、請求項１８に記載の甘味剤。
ラクトン、４－ケトアルドース、アルドン酸、ジェミナルジオール、またはこれらの組み合わせをさらに含む、請求項１８に記載の甘味剤。
β－グルカンオリゴサッカリドではないオリゴサッカリドをさらに含む、請求項１８に記載の甘味剤。
前記甘味剤が食料品に組み込まれる場合、前記食料品は、対照食料品と同等の質感を有し、ここで前記対照食料品が甘味成分としてスクロースを含むことを除き、前記対照食料品が、前記食料品と同等である、請求項１８に記載の甘味剤。
前記甘味剤は、焼成品、チョコレート、菓子、またはドリンクに組み込まれる、請求項１８に記載の甘味剤。
前記甘味剤が食料品に組み込まれる場合、前記第１のβ－グルカンオリゴサッカリドが酸化される、請求項１８に記載の甘味剤。