JP2023509202A - オリゴ糖組成物およびそれを作製する方法 - Google Patents
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Abstract
食料品、化粧品、または機能性食品製品において使用することができる組成物、およびそのような組成物を含む消費製品が提供される。組成物は、少なくとも１種または複数種のオリゴ糖および１種または複数種の構成成分を含み得る。組成物は、甘い味を含み得、消費製品などの最終製品中の甘味料、結合剤、および／または繊維含有量増強剤として使用するのに適切であり得る。組成物は、都合のよい甘い味、所望のテクスチャー、または他の所望の特徴を提供し得る。
Description
本出願は、２０２０年１月１０日出願の米国仮特許出願第６２／９５９，８１０号に対する優先権を主張するものである。前述の特許出願の全内容は、参照により本明細書に組み込まれる。
背景
砂糖が入った食品および飲料は、一般に、世界中の文化的習慣および生活様式習慣の共通する部分であるが、それらに含有される砂糖は、人における肥満症、糖尿病、歯の健康不良、および破壊的行動に結びつけられている。そのため、消費者の選好は砂糖含有食品から離れており、また、政府はより少ない砂糖の消費を奨励する規制の実施を増やしている。
砂糖が入った食品および飲料は、一般に、世界中の文化的習慣および生活様式習慣の共通する部分であるが、それらに含有される砂糖は、人における肥満症、糖尿病、歯の健康不良、および破壊的行動に結びつけられている。そのため、消費者の選好は砂糖含有食品から離れており、また、政府はより少ない砂糖の消費を奨励する規制の実施を増やしている。
このように、産業では、食品および飲料中の砂糖に代わる妥当な低カロリーの甘味料が何十年にもわたって探索されている。残念ながら、多くの砂糖代用品は非天然リソースから製造され、多くの場合、それらの甘味と共に苦味の潜在的要素または他の不愉快な味を含み、これらはどちらも消費者にとって魅力がない場合がある。さらに、多くの甘味料は食品および飲料中の砂糖の甘味を模倣することができるが、砂糖が食品中で果たす広範囲にわたる役割、例えば、増量すること、テクスチャーをモジュレートすること、構造をもたらすこと、保存料として作用すること、ならびにカラメル化およびメイラード反応を通じて色および風味をモジュレートすることなどを模倣することができるものはわずかである。さらに、これらの砂糖の物性を模倣することができる増量甘味料の多くには胃腸耐容性の問題があり、これは、それらの使用を、標準的な西洋食中の砂糖を置き換えるために必要とされる量を大きく下回って限定するものである。
食物繊維は、効果的な食事の重要な部分であり、消化に関する健康および十分に調節された腸内細菌叢を維持するのに役立つ。そのような繊維は、様々な鎖長および型の糖類を含む。繊維は、広範な食品中に天然に見出されることに加えて、別に製造し、他の食品の製造中にそれらに加えることもできる。
概要
一部の態様では、重合度（ＤＰ）が２から１２までのキシロオリゴ糖およびＤＰが２から６までのセロオリゴ糖を含むオリゴ糖構成成分を含む甘味料組成物が本明細書に記載される。一部の場合では、キシロオリゴ糖およびセロオリゴ糖は、１９：１から１：１までのｗ／ｗでの比率で存在する。一部の場合では、組成物は、高甘味度甘味料を含み、オリゴ糖構成成分および高甘味度甘味料は、５０００：１から５０：１までのｗ／ｗでの比率で存在する。
一部の態様では、重合度（ＤＰ）が２から１２までのキシロオリゴ糖およびＤＰが２から６までのセロオリゴ糖を含むオリゴ糖構成成分を含む甘味料組成物が本明細書に記載される。一部の場合では、キシロオリゴ糖およびセロオリゴ糖は、１９：１から１：１までのｗ／ｗでの比率で存在する。一部の場合では、組成物は、高甘味度甘味料を含み、オリゴ糖構成成分および高甘味度甘味料は、５０００：１から５０：１までのｗ／ｗでの比率で存在する。
一部の実施形態では、高甘味度甘味料は、天然高甘味度甘味料、人工高甘味度甘味料、またはこれらの組合せを含み得る。
一部の実施形態では、高甘味度甘味料は、アセスルファムカリウム（Ａｃｅ－Ｋ）、アドバンテーム、アスパルテーム、ネオテーム、サッカリン、Ｓｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ Ｓｗｉｎｇｌｅ（羅漢果）果実抽出物（ＳＧＦＥ）、ステビオール配糖体、スクラロース、シクラメート（clyclamate）、糖アルコール（ポリオール）、グリチルリチン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、タウマチン、またはこれらの任意の組合せを含み得る。
一部の実施形態では、セロオリゴ糖およびキシロオリゴ糖は、甘味料組成物中に１：１０～７：１０のｗ／ｗでの比率で存在する。一部の実施形態では、セロオリゴ糖およびキシロオリゴ糖は、甘味料組成物中に１：５～７：１０のｗ／ｗでの比率で存在する。一部の実施形態では、第１の構成成分の第２の構成成分に対する比率は、乾燥重量で５００：１から５０：１までであり得る。
一部の実施形態では、第２の構成成分の単位重量当たりの平均甘味レベルは、第１の構成成分の平均甘味レベルよりも高くてもよい。
一部の実施形態では、第２の構成成分の単位重量当たりの平均甘味レベルは、第１の構成成分の平均甘味レベルよりも少なくとも１．５倍、２倍、５倍、１０倍、２０倍、５０倍、７０倍、９０倍、１００倍、１５０倍、または２００倍高くてもよい。
一部の実施形態では、高甘味度甘味料のスクロースに対する相対的な甘味レベルは、２０：１から２０，０００：１までであり得る。一部の実施形態では、高甘味度甘味料のスクロースに対する相対的な甘味レベルは、３０：１から６００：１までであり得る。一部の実施形態では、平均甘味は、ヒト対象による甘味の知覚であり得る。一部の実施形態では、第２の構成成分の組成物に対する重量比率は、１：２０，０００から１：２０までであり得る。一部の実施形態では、第２の構成成分の組成物に対する重量比率は、１：２，０００から１：５０まであり得る。一部の実施形態では、第２の構成成分の組成物に対する重量比率は、１：１０００から１：１００までであり得る。
一部の実施形態では、第１の構成成分は、対照組成物と比較して、組成物の単位重量当たりの平均苦味レベルを低下させ、ここで、対照組成物は、第１および第２の構成成分として高甘味度甘味料を使用して作製された組成物であり得る。
一部の実施形態では、第１の構成成分は、対照組成物と比較して、組成物の単位重量当たりの平均苦い後味を低下させ、ここで、対照組成物は、第１および第２の構成成分として高甘味度甘味料を使用して作製された組成物であり得る。
一部の実施形態では、平均苦味は、ヒト対象による苦味の知覚であり得る。
一部の実施形態では、平均苦い後味は、ヒト対象による苦い後味の知覚であり得る。
一部の実施形態では、組成物は、単糖を乾燥重量で７０％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１０％、５％、または１％未満で含み得る。一部の実施形態では、組成物は、単糖を実質的に含まなくてもよい。一部の実施形態では、単糖は、グルコース、フルクトース、ガラクトース、またはこれらの任意の組合せを含む。
一部の実施形態では、組成物は、スクロース、ラクトース、マルトース、またはこれらの任意の組合せを乾燥重量で７０％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３０％、２５％、２０％、１０％、５％、または１％未満で含み得る。一部の実施形態では、組成物は、スクロース、ラクトース、マルトース、またはこれらの任意の組合せを実質的に含まなくてもよい。
一部の実施形態では、スクロース、ラクトース、マルトース、またはこれらの任意の組合せの量は、セロオリゴ糖の量未満であり得る。一部の実施形態では、スクロース、ラクトース、マルトース、またはこれらの任意の組合せの量は、セロビオースの量未満であり得る。
一部の実施形態では、スクロース、ラクトース、マルトース、またはこれらの任意の組合せの量は、キシロオリゴ糖の量未満であり得る。一部の実施形態では、スクロース、ラクトース、マルトース、またはこれらの任意の組合せの量は、キシロビオースの量未満であり得る。
一部の実施形態では、組成物は、マルトデキストリンを乾燥重量で３０％、２５％、２０％、１０％、５％、または１％未満で含み得る。一部の実施形態では、組成物は、マルトデキストリンを実質的に含まなくてもよい。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖は、１つもしくは複数の側鎖分枝を有するキシロオリゴ糖、１つもしくは複数のグルクロノシル側鎖分枝を有するキシロオリゴ糖、１つもしくは複数のメチルグルクロシル側鎖分枝を有するキシロオリゴ糖、１つもしくは複数のアラビノシル側鎖分枝を有するキシロオリゴ糖、またはこれらの任意の組合せを含む。一部の実施形態では、キシロオリゴ糖は、キシロビオースを少なくとも４０％、少なくとも５０％、少なくとも６０％、少なくとも７０％、少なくとも８０％、または少なくとも９０％で含む。一部の実施形態では、キシロオリゴ糖は、キシロースおよびアラビノース単量体を合わせて２０：１から２：１まで、１８：１から４：１まで、または１６：１から６：１までの比率で含む。
一部の実施形態では、セロオリゴ糖は、セロビオースを少なくとも４０％、少なくとも５０％、少なくとも６０％、少なくとも７０％、少なくとも８０％、または少なくとも９０％で含む。一部の実施形態では、組成物は、多糖、セルロース系多糖、セルロース、ヘミセルロース多糖、キシラン、多糖誘導体、セルロース誘導体、カルボキシメチルセルロース、多糖凝集体、リグノセルロース材料、またはこれらの任意の組合せから選択される化合物をさらに含み得る。一部の実施形態では、組成物は、多糖を乾燥重量で最大で３０％で含み得る。
一部の実施形態では、組成物は、フェノール化合物、リグニン、リグニンの一部、リグニン分解の産物、フェルラ酸、フェルラ酸誘導体、またはこれらの任意の組合せから選択される化合物をさらに含む。
一部の実施形態では、第１の構成成分は、Ａｌ、Ａｓ、Ｂ、Ｂａ、Ｂｅ、Ｃａ、Ｃｄ、Ｃｏ、Ｃｒ、Ｃｕ、Ｆｅ、Ｈｇ、Ｋ、Ｌｉ、Ｍｇ、Ｍｎ、Ｍｏ、Ｎａ、Ｎｉ、Ｐ、Ｐｂ、Ｓ、Ｓｂ、Ｓｅ、Ｓｉ、Ｓｎ、Ｓｒ、Ｔｉ、Ｔｌ、Ｖ、および／またはＺｎを１００、５０、１０、５ １、０．５、０．１、０．０５ｐｐｍ未満で含み得る。一部の実施形態では、第１の構成成分は、Ａｌ、Ａｓ、Ｂ、Ｂａ、Ｂｅ、Ｃａ、Ｃｄ、Ｃｏ、Ｃｒ、Ｃｕ、Ｆｅ、Ｈｇ、Ｋ、Ｌｉ、Ｍｇ、Ｍｎ、Ｍｏ、Ｎａ、Ｎｉ、Ｐ、Ｐｂ、Ｓ、Ｓｂ、Ｓｅ、Ｓｉ、Ｓｎ、Ｓｒ、Ｔｉ、Ｔｌ、Ｖ、および／またはＺｎを０．０１ｐｐｍよりも多く含み得る。
一部の態様では、重合度（ＤＰ）が２から１２までのキシロオリゴ糖、およびＤＰが２から６までのセロオリゴ糖を含むオリゴ糖構成成分、ならびに高甘味度甘味料を含む甘味料組成物を乾燥重量で１％から５０％までで含む食料品であって、オリゴ糖構成成分および高甘味度甘味料が、５０００：１から５０：１までのｗ／ｗでの比率で存在する、食料品が本明細書に記載される。
一部の態様では、甘味料組成物は、重合度（ＤＰ）が２から１２までのキシロオリゴ糖、およびセルロースベースの糖類を含む第１の構成成分であって、キシロオリゴ糖およびセルロースベースの糖類が、それぞれ１９：１から１：１までのｗ／ｗでの比率で存在する、第１の構成成分、ならびに第１の構成成分の乾燥重量で０．０２％から２％までで存在する高甘味度甘味料を含み得る。
一部の実施形態では、セルロースベースの糖類は、ＤＰが２から６までのセロオリゴ糖、セルロース系多糖、またはこれらの組合せを含む。
一部の態様では、重合度（ＤＰ）が２から１２までのキシロオリゴ糖、およびＤＰが２から６までのセロオリゴ糖から本質的になるオリゴ糖構成成分であって、オリゴ糖構成成分が、甘味料組成物の乾燥重量で少なくとも７０％であり得る、オリゴ糖構成成分、ならびに高甘味度甘味料であって、甘味料組成物の乾燥重量で０．０２％から２％までであり得る、高甘味度甘味料から本質的になる甘味料組成物が本明細書に提示される。
一部の態様では、重合度（ＤＰ）が２から１２までのキシロオリゴ糖、セルロースベースの糖類、および高甘味度甘味料からなる甘味料組成物が本明細書に提示される。
一部の態様では、重合度（ＤＰ）が２から１２までのキシロオリゴ糖、およびＤＰが２から６までのセロオリゴ糖を含み、キシロオリゴ糖およびセロオリゴ糖が、１９：１から１：１までのｗ／ｗでの比率で存在する、オリゴ糖構成成分、ならびに増量甘味料を含む甘味料組成物であって、オリゴ糖構成成分および増量甘味料が、１：１から１９：１までのｗ／ｗでの比率で存在する、甘味料組成物が本明細書に提示される。
一部の実施形態では、増量甘味料は、糖アルコール、アルロース、タガトース、マルトデキストリン、難消化性マルトデキストリン、エリスリトール、またはこれらの任意の組合せを含み得る。
一部の実施形態では、セロオリゴ糖およびキシロオリゴ糖は、組成物中に１：１９～１：１のｗ／ｗでの比率で存在する。一部の実施形態では、セロオリゴ糖およびキシロオリゴ糖は、第１の構成成分中に１：１９～１：１のｗ／ｗでの比率で存在する。一部の実施形態では、第１の構成成分の第２の構成成分に対する比率は、乾燥重量で５：２から５：１までであり得る。
一部の実施形態では、第２の構成成分の単位重量当たりの平均甘味レベルは、第１の構成成分の平均甘味レベルよりも高くてもよい。一部の実施形態では、第２の構成成分の単位重量当たりの平均甘味レベルは、第１の構成成分の平均甘味レベルよりも少なくとも１．５倍、２倍、５倍、１０倍、２０倍、５０倍、７０倍、９０倍、１００倍、１５０倍、２００倍、５００倍、または１０００倍高くてもよい。一部の実施形態では、平均甘味は、ヒト対象による甘味の知覚であり得る。
一部の実施形態では、第２の構成成分の組成物に対する重量比率は、１：２０，０００から１：２０まであり得る。一部の実施形態では、第２の構成成分の組成物に対する重量比率は、１：２０００から１：５０まであり得る。一部の実施形態では、第２の構成成分の組成物に対する重量比率は、１：１０００から１：１００まであり得る。
一部の実施形態では、第１の構成成分は、対照組成物と比較して、組成物の単位重量当たりの平均苦味レベルを低下させ、ここで、対照組成物は、第１および第２の構成成分として増量甘味料を使用して作製された組成物であり得る。
一部の実施形態では、第１の構成成分は、対照組成物と比較して、組成物の単位重量当たりの平均苦い後味を低下させ、ここで、対照組成物は、第１および第２の構成成分として増量甘味料を使用して作製された組成物であり得る。
一部の実施形態では、平均苦味は、ヒト対象による苦味の知覚であり得る。一部の実施形態では、平均苦い後味は、ヒト対象による苦い後味の知覚であり得る。
一部の実施形態では、組成物は、単糖を乾燥重量で７０％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１０％、５％、または１％未満で含み得る。一部の実施形態では、組成物は、単糖を実質的に含まなくてもよい。一部の実施形態では、単糖は、グルコース、フルクトース、ガラクトース、またはこれらの任意の組合せを含む。
一部の実施形態では、組成物は、スクロース、ラクトース、マルトース、またはこれらの任意の組合せを乾燥重量で７０％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３０％、２５％、２０％、１０％、５％、または１％未満で含み得る。一部の実施形態では、組成物は、スクロース、ラクトース、マルトース、またはこれらの任意の組合せを実質的に含まなくてもよい。
一部の実施形態では、スクロース、ラクトース、マルトース、またはこれらの任意の組合せの量は、セロオリゴ糖の量未満であり得る。一部の実施形態では、スクロース、ラクトース、マルトース、またはこれらの任意の組合せの量は、セロビオースの量未満であり得る。
一部の実施形態では、スクロース、ラクトース、マルトース、またはこれらの任意の組合せの量は、キシロオリゴ糖の量未満であり得る。一部の実施形態では、スクロース、ラクトース、マルトース、またはこれらの任意の組合せの量は、キシロビオースの量未満であり得る。
一部の実施形態では、組成物は、マルトデキストリンを乾燥重量で３０％、２５％、２０％、１０％、５％、または１％未満で含み得る。一部の実施形態では、組成物は、マルトデキストリンを実質的に含まなくてもよい。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖は、１つもしくは複数の側鎖分枝を有するキシロオリゴ糖、１つもしくは複数のグルクロノシル側鎖分枝を有するキシロオリゴ糖、１つもしくは複数のメチルグルクロシル側鎖分枝を有するキシロオリゴ糖、１つもしくは複数のアラビノシル側鎖分枝を有するキシロオリゴ糖、またはこれらの任意の組合せを含む。一部の実施形態では、キシロオリゴ糖は、キシロビオースを少なくとも４０％、少なくとも５０％、少なくとも６０％、少なくとも７０％、少なくとも８０％、または少なくとも９０％で含む。一部の実施形態では、キシロオリゴ糖は、キシロースおよびアラビノース単量体を合わせて２０：１から２：１まで、１８：１から４：１まで、または１６：１から６：１までの比率で含む。
一部の実施形態では、セロオリゴ糖は、セロビオースを少なくとも４０％、少なくとも５０％、少なくとも６０％、少なくとも７０％、少なくとも８０％、または少なくとも９０％で含む。
一部の実施形態では、組成物は、多糖、セルロース系多糖、セルロース、ヘミセルロース多糖、キシラン、多糖誘導体、セルロース誘導体、カルボキシメチルセルロース、多糖凝集体、リグノセルロース材料、またはこれらの任意の組合せから選択される化合物をさらに含む。
一部の実施形態では、組成物は、多糖を乾燥重量で最大で３０％で含み得る。
一部の実施形態では、組成物は、フェノール化合物、リグニン、リグニンの一部、リグニン分解の産物、フェルラ酸、フェルラ酸誘導体、またはこれらの任意の組合せから選択される化合物をさらに含む。
一部の実施形態では、第１の構成成分は、Ａｌ、Ａｓ、Ｂ、Ｂａ、Ｂｅ、Ｃａ、Ｃｄ、Ｃｏ、Ｃｒ、Ｃｕ、Ｆｅ、Ｈｇ、Ｋ、Ｌｉ、Ｍｇ、Ｍｎ、Ｍｏ、Ｎａ、Ｎｉ、Ｐ、Ｐｂ、Ｓ、Ｓｂ、Ｓｅ、Ｓｉ、Ｓｎ、Ｓｒ、Ｔｉ、Ｔｌ、Ｖ、および／またはＺｎを１００、５０、１０、５ １、０．５、０．１、０．０５ｐｐｍ未満で含み得る。
一部の実施形態では、第１の構成成分は、Ａｌ、Ａｓ、Ｂ、Ｂａ、Ｂｅ、Ｃａ、Ｃｄ、Ｃｏ、Ｃｒ、Ｃｕ、Ｆｅ、Ｈｇ、Ｋ、Ｌｉ、Ｍｇ、Ｍｎ、Ｍｏ、Ｎａ、Ｎｉ、Ｐ、Ｐｂ、Ｓ、Ｓｂ、Ｓｅ、Ｓｉ、Ｓｎ、Ｓｒ、Ｔｉ、Ｔｌ、Ｖ、および／またはＺｎを０．０１ｐｐｍよりも多く含み得る。
一部の態様では、重合度（ＤＰ）が２から１２までのキシロオリゴ糖、およびＤＰが２から６までのセロオリゴ糖を含むオリゴ糖構成成分、ならびに増量甘味料を含む甘味料組成物を乾燥重量で１％から５０％までで含む食料品であって、オリゴ糖構成成分および増量甘味料が、１：１から１９：１までのｗ／ｗでの比率で存在する、食料品が本明細書に提示される。
一部の態様では、重合度（ＤＰ）が２から１２までのキシロオリゴ糖、およびセルロースベースの糖類を含む第１の構成成分であって、キシロオリゴ糖およびセルロースベースの糖類が、それぞれ１９：１から１：１までのｗ／ｗでの比率で存在する、第１の構成成分、ならびに第１の構成成分の乾燥重量で１０％から１００％までで存在する増量甘味料を含む第２の構成成分を含む、甘味料組成物が本明細書に提示される。
一部の実施形態では、セルロースベースの糖類は、ＤＰが２から６までのセロオリゴ糖、セルロース系多糖、またはこれらの組合せを含む。
一部の態様では、重合度（ＤＰ）が２から１２までのキシロオリゴ糖、およびＤＰが２から６までのセロオリゴ糖から本質的になるオリゴ糖構成成分から本質的になるオリゴ糖構成成分であって、オリゴ糖構成成分が、甘味料組成物の乾燥重量で少なくとも５０％であり得る、オリゴ糖構成成分、ならびに増量甘味料であって、甘味料組成物の乾燥重量で５％から５０％までであり得る、増量甘味料から本質的になる甘味料組成物が本明細書に提示される。
一部の態様では、重合度（ＤＰ）が２から１２までのキシロオリゴ糖、セルロースベースの糖類、および増量甘味料からなる甘味料組成物が本明細書に記載される。
一部の態様では、重合度（ＤＰ）が２から１２までのキシロオリゴ糖、およびＤＰが２から６までのセロオリゴ糖を含むオリゴ糖構成成分であって、オリゴ糖構成成分が、甘味料組成物の乾燥重量で少なくとも５０％であり得る、オリゴ糖構成成分、ならびに増量甘味料であって、甘味料組成物の乾燥重量で５％から５０％までであり得る、増量甘味料を含む甘味料組成物が本明細書に提示される。
一部の態様では、重合度（ＤＰ）が２から１２までのキシロオリゴ糖、およびセルロースベースの糖類を含む第１の構成成分であって、甘味料組成物が、第１の構成成分を乾燥重量で少なくとも５０％で含み得る、第１の構成成分、ならびに増量甘味料であって、甘味料組成物が、増量甘味料を乾燥重量で５％から５０％までで含み得る、増量甘味料を含む甘味料組成物が本明細書に提示される。
一部の態様では、重合度（ＤＰ）が２から１２までのキシロオリゴ糖、およびＤＰが２から６までのセロオリゴ糖、セルロース系多糖、またはこれらの組合せを含むセルロースベースの糖類であって、キシロオリゴ糖およびセルロースベースの糖類が、１９：１から１：１までのｗｔ／ｗｔでの比率で存在する、セルロースベースの糖類を含む第１の構成成分、ならびに（ｉ）高甘味度甘味料であって、第１の構成成分の乾燥重量で０．０２％から２％までで存在し得る、高甘味度甘味料、または（ｉｉ）増量甘味料であって、第１の構成成分の１０ｗｔ／ｗｔ％から１００ｗｔ／ｗｔ％までで存在し得る、増量甘味料のうちの１種を含む第２の構成成分を含む甘味料組成物が本明細書に記載される。
一部の実施形態では、第１の構成成分は、セロビオースを１ｗｔ／ｗｔ％よりも多く含み得る。一部の実施形態では、第１の構成成分は、セロビオースを５０ｗｔ／ｗｔ％未満で含み得る。一部の実施形態では、第１の構成成分は、セルロースを３５ｗｔ／ｗｔ％未満で含み得る。一部の実施形態では、第１の構成成分および第２の構成成分は、甘味料組成物の１０ｗｔ／ｗｔ％から７５ｗｔ／ｗｔ％までを占める。
一部の実施形態では、組成物は、増量甘味料を１ｗｔ／ｗｔ％未満で含み、ここで、増量甘味料は、糖アルコール、アルロース、タガトース、マルトデキストリン、難消化性マルトデキストリン、エリスリトール、またはこれらの任意の組合せを含み得る。一部の実施形態では、組成物は、グルコース、フルクトース、およびガラクトースを２０ｗｔ／ｗｔ％未満で含む。一部の実施形態では、組成物は、単糖を２０ｗｔ／ｗｔ％未満で含む。一部の実施形態では、組成物は、スクロース、マルトース、およびラクトースを２０ｗｔ／ｗｔ％未満で含む。
一部の実施形態では、第２の構成成分は、第１の構成成分の５０ｗｔ／ｗｔ％から１００ｗｔ／ｗｔ％までの少なくとも１種の増量甘味料を含み得る。
一部の実施形態では、増量甘味料は、糖アルコール、希少糖、他の糖類、またはこれらの任意の組合せを含み得る。
一部の実施形態では、糖アルコールは、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、マルチトール、ラクチトール、エリスリトール、またはこれらの任意の組合せを含み得る。
一部の実施形態では、希少糖は、アルロース、タガトース、プシコース、またはこれらの任意の組合せを含み得る。
一部の実施形態では、他の糖類は、イヌリン／フラクトオリゴ糖を含み得る。
一部の実施形態では、第２の構成成分は、第１の構成成分の５０ｗｔ／ｗｔ％から１００ｗｔ／ｗｔ％までの少なくとも２種の増量甘味料を含み得る。
一部の実施形態では、増量甘味料は、糖アルコール、希少糖、他の糖類、またはこれらの任意の組合せを含み得る。
一部の実施形態では、糖アルコールは、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、マルチトール、ラクチトール、エリスリトール、またはこれらの任意の組合せを含み得る。
一部の実施形態では、希少糖は、アルロース、タガトース、プシコース、またはこれらの任意の組合せを含み得る。
一部の実施形態では、他の糖類は、イヌリン／フラクトオリゴ糖を含み得る。
一部の実施形態では、第２の構成成分は、第１の構成成分の０．０２ｗｔ／ｗｔ％から２ｗｔ／ｗｔ％までの少なくとも１種の高甘味度甘味料を含み得る。一部の実施形態では、第２の構成成分は、第１の構成成分の０．００１ｗｔ／ｗｔ％～１０ｗｔ／ｗｔ％の少なくとも２種の高甘味度甘味料を含み得る。
一部の実施形態では、高甘味度甘味料は、サッカリン、スクラロース、ステビオール配糖体、モグロシド、アスパルテーム、またはこれらの任意の組合せを含み得る。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖は、熱化学的に改変されている。一部の実施形態では、キシロオリゴ糖は、カラメル化またはメイラード反応によって熱化学的に改変されている。一部の実施形態では、セロオリゴ糖は、熱化学的に改変されている。一部の実施形態では、セロオリゴ糖は、カラメル化またはメイラード反応によって熱化学的に改変されている。
一部の態様では、重合度が２から６までのセロオリゴ糖、重合度が２から１２までのキシロオリゴ糖、重合度が２から１２までのマンノオリゴ糖、重合度が２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖、および重合度が４から１２までのキシログルカンオリゴ糖から選択される少なくとも２つの型のオリゴ糖を含む第１の構成成分、ならびに砂糖代用品を含む第２の構成成分を含む組成物が本明細書に記載される。
一部の実施形態では、第２の構成成分の単位重量当たりの平均甘味レベルは、第１の構成成分の平均甘味レベルよりも高くてもよい。一部の実施形態では、第２の構成成分の単位重量当たりの平均甘味レベルは、第１の構成成分の平均甘味レベルよりも少なくとも１．５倍、２倍、５倍、１０倍、２０倍、５０倍、７０倍、９０倍、１００倍、１５０倍、または２００倍高くてもよい。
一部の実施形態では、砂糖代用品のスクロースに対する相対的な甘味レベルは、２０：１から２０，０００：１までであり得る。一部の実施形態では、砂糖代用品のスクロースに対する相対的な甘味レベルは、３０：１から６００：１までであり得る。
一部の実施形態では、平均甘味は、ヒト対象による甘味の知覚であり得る。一部の実施形態では、第２の構成成分の組成物に対する重量比率は、１：３００から１：２５まであり得る。一部の実施形態では、第２の構成成分の組成物に対する重量比率は、１：２５０から１：５０まであり得る。一部の実施形態では、第２の構成成分の組成物に対する重量比率は、１：２００から１：１００まであり得る。
一部の実施形態では、第１の構成成分は、第２の構成成分のみを含む対照組成物と比較して、組成物の単位重量当たりの平均苦味レベルを低下させる。一部の実施形態では、第１の構成成分は、第２の構成成分のみを含む対照組成物と比較して、組成物の単位重量当たりの平均苦い後味を低下させる。一部の実施形態では、平均苦味は、ヒト対象による苦味の知覚であり得、平均苦い後味は、ヒト対象による苦い後味の知覚であり得る。
一部の実施形態では、砂糖代用品は、天然高甘味度甘味料、人工高甘味度甘味料、植物抽出物、タンパク質、配糖体、モグロシド、またはこれらの任意の組合せを含み得る。一部の実施形態では、砂糖代用品は、アセスルファムＫ、アドバンテーム、アスパルテーム、シクラメート、グリチルリチン、モンクフルーツ抽出物、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ネオテーム、サッカリン、ステビア抽出物、スクラロース、タウマチン、およびこれらの組合せからなる群から選択される甘味料を含み得る。一部の実施形態では、タンパク質は、甘いタンパク質であり得る。
一部の実施形態では、砂糖代用品は、ステビオール配糖体、またはその機能的バリアントを含み得る。一部の実施形態では、砂糖代用品は、レバウジオシド（rebaudloside）Ａおよびステビオシドを含み得る。
一部の実施形態では、組成物は、単糖を乾燥重量で７０％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１０％、５％、または１％未満で含み得る。一部の実施形態では、組成物は、単糖を実質的に含まなくてもよい。一部の実施形態では、単糖は、グルコース、フルクトース、ガラクトース、またはこれらの任意の組合せを含む。
一部の実施形態では、組成物は、二糖を乾燥重量で７０％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３０％、２５％、２０％、１０％、５％、または１％未満で含み得る。一部の実施形態では、二糖は、スクロース、ラクトース、マルトース、またはこれらの任意の組合せを含む。一部の実施形態では、組成物は、スクロース、ラクトース、マルトース、またはこれらの任意の組合せを実質的に含まなくてもよい。
一部の実施形態では、スクロース、ラクトース、マルトース、またはこれらの任意の組合せの量は、セロオリゴ糖の量未満であり得る。
一部の実施形態では、スクロース、ラクトース、マルトース、またはこれらの任意の組合せの量は、セロビオースの量未満であり得る。
一部の実施形態では、スクロース、ラクトース、マルトース、またはこれらの任意の組合せの量は、キシロオリゴ糖の量未満であり得る。
一部の実施形態では、スクロース、ラクトース、マルトース、またはこれらの任意の組合せの量は、キシロビオースの量未満であり得る。
一部の実施形態では、スクロース、ラクトース、マルトース、またはこれらの任意の組合せの量は、マンノオリゴ糖の量未満であり得る。
一部の実施形態では、スクロース、ラクトース、マルトース、またはこれらの任意の組合せの量は、マンナン由来二糖の量未満であり得る。
一部の実施形態では、組成物は、マルトデキストリンを乾燥重量で３０％、２５％、２０％、１０％、５％、または１％未満で含み得る。
一部の実施形態では、組成物は、マルトデキストリンを実質的に含まなくてもよい。
一部の実施形態では、組成物は、少なくとも２つの型のオリゴ糖を乾燥重量で少なくとも１０％、２０％、３０％、４０％、５０％、または６０％で含み得る。
一部の実施形態では、セロオリゴ糖は、第１の構成成分の乾燥重量で少なくとも５％、１０％、１５％、２０％、２５％、３０％、または３５％を構成する。
一部の実施形態では、セロオリゴ糖は、セロビオースを少なくとも４０％、少なくとも５０％、少なくとも６０％、少なくとも７０％、少なくとも８０％、または少なくとも９０％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖は、１つもしくは複数の側鎖分枝を有するキシロオリゴ糖、１つもしくは複数のグルクロノシル側鎖分枝を有するキシロオリゴ糖、１つもしくは複数のメチルグルクロシル側鎖分枝を有するキシロオリゴ糖、１つもしくは複数のアラビノシル側鎖分枝を有するキシロオリゴ糖、またはこれらの組合せを含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖は、第１の構成成分の乾燥重量で少なくとも５％、１０％、１５％、２０％、２５％、３０％、または３５％を構成する。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖は、キシロビオースを少なくとも４０％、少なくとも５０％、少なくとも６０％、少なくとも７０％、少なくとも８０％、または少なくとも９０％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖は、キシロースおよびアラビノース単量体を合わせて２０：１から２：１の間、１８：１から４：１の間、１６：１から６：１の間の比率で含む。
一部の実施形態では、マンノオリゴ糖は、第１の構成成分の乾燥重量で少なくとも５％、１０％、１５％、２０％、２５％、３０％、または３５％を構成する。
一部の実施形態では、セロオリゴ糖は、二糖を少なくとも４０％、少なくとも５０％、少なくとも６０％、少なくとも７０％、少なくとも８０％、または少なくとも９０％で含む。
一部の実施形態では、混合結合グルカンオリゴ糖は、第１の構成成分の乾燥重量で少なくとも５％、１０％、１５％、２０％、２５％、３０％、または３５％を構成する。
一部の実施形態では、キシログルカンオリゴ糖は、第１の構成成分の乾燥重量で少なくとも５％、１０％、１５％、２０％、２５％、３０％、または３５％を構成する。
一部の実施形態では、第１の構成成分の第２の構成成分に対する重量／重量比率は、３０００：１から２０００：１まで、２０００：１から１０００：１まで、１０００：１から５００：１まで、５００：１から２５０：１まで、２５０：１から１２５：１まで、１２５：１から１００：１まで、または１００：１から７５：１までであり得る。
一部の実施形態では、セロオリゴ糖の第２の構成成分に対する重量／重量比率は、１０００：１から６６６：１まで、６６６：１から３３３：１まで、３３３：１から１６６：１まで、１６６：１から８３：１まで、８３：１から３３：１まで、３３：１から２５：１まで、または２５：１から１０：１までであり得る。
一部の実施形態では、組成物は、セロビオースを含み、ここで、セロビオースの第２の構成成分に対する重量／重量比率は、１０００：１から６６６：１まで、６６６：１から３３３：１まで、３３３：１から１６６：１まで、１６６：１から８３：１まで、８３：１から３３：１まで、３３：１から２５：１まで、または２５：１から１０：１までであり得る。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖の第２の構成成分に対する重量／重量比率は、１０００：１から６６６：１まで、６６６１から３３３：１まで、３３３：１から１６６：１まで、１６６：１から８３：１まで、８３：１から３３：１まで、３３：１から２５：１まで、または２５：１から１０：１までであり得る。
一部の実施形態では、組成物は、キシロビオースを含み、ここで、キシロビオースの第２の構成成分に対する重量／重量比率は、１０００：１から６６６：１まで、６６６：１から３３３：１まで、３３３：１から１６６：１まで、１６６：１から８３：１まで、８３：１から３３：１まで、３３：１から２５：１まで、または２５：１から１０：１までであり得る。
一部の実施形態では、組成物は、アラビノシル化キシロオリゴ糖を含み、ここで、アラビノシル化キシロオリゴ糖の第２の構成成分に対する重量／重量比率は、１０００：１から６６６：１まで、６６６：１から３３３：１まで、３３３：１から１６６：１まで、１６６：１から８３：１まで、８３：１から３３：１まで、３３：１から２５：１まで、または２５：１から１０：１までであり得る。
一部の実施形態では、マンノオリゴ糖の第２の構成成分に対する重量／重量比率は、１０００：１から６６６：１まで、６６６：１から３３３：１まで、３３３：１から１６６：１まで、１６６：１から８３：１まで、８３：１から３３：１まで、３３：１から２５：１まで、または２５：１から１０：１までであり得る。
一部の実施形態では、組成物は、マンナン由来二糖を含み、ここで、マンナン由来二糖の第２の構成成分に対する重量／重量比率は、１０００：１から６６６：１まで、６６６：１から３３３：１まで、３３３：１から１６６：１まで、１６６：１から８３：１まで、８３：１から３３：１まで、３３：１から２５：１まで、または２５：１から１０：１までであり得る。
一部の実施形態では、組成物は、ｉｎ ｖｉｔｒｏでヒト酵素によって消化されない糖類を含み、ここで、ｉｎ ｖｉｔｒｏでヒト酵素によって消化されない糖類の第２の構成成分に対する重量／重量比率は、３０００：１から２０００：１まで、２０００：１から１０００：１まで、１０００：１から５００：１まで、５００：１から２５０：１まで、２５０：１から１２５：１まで、１２５：１から１００：１まで、または１００：１から７５：１までであり得る。
一部の実施形態では、第１の構成成分の砂糖代用品に対する重量／重量比率は、３０００：１から２０００：１まで、２０００：１から１０００：１まで、１０００：１から５００：１まで、５００：１から２５０：１まで、２５０：１から１２５：１まで、１２５：１から１００：１まで、または１００：１から７５：１までであり得る。
一部の実施形態では、セロオリゴ糖の砂糖代用品に対する重量／重量比率は、１０００：１から６６６：１まで、６６６：１から３３３：１まで、３３３：１から１６６：１まで、１６６：１から８３：１まで、８３：１から３３：１まで、３３：１から２５：１まで、または２５：１から１０：１までであり得る。
一部の実施形態では、組成物は、セロビオースを含み、ここで、セロビオースの砂糖代用品に対する重量／重量比率は、１０００：１から６６６：１まで、６６６：１から３３３：１まで、３３３：１から１６６：１まで、１６６：１から８３：１まで、８３：１から３３：１まで、３３：１から２５：１まで、または２５：１から１０：１までであり得る。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖の砂糖代用品に対する重量／重量比率は、１０００：１から６６６：１まで、６６６：１から３３３：１まで、３３３：１から１６６：１まで、１６６：１から８３：１まで、８３：１から３３：１まで、３３：１から２５：１まで、または２５：１から１０：１までであり得る。
一部の実施形態では、組成物は、キシロビオースを含み、ここで、キシロビオースの砂糖代用品に対する重量／重量比率は、１０００：１から６６６：１まで、６６６：１から３３３：１まで、３３３：１から１６６：１まで、１６６：１から８３：１まで、８３：１から３３：１まで、３３：１から２５：１まで、または２５：１から１０：１までであり得る。
一部の実施形態では、組成物は、アラビノシル化キシロオリゴ糖を含み、ここで、アラビノシル化キシロオリゴ糖の砂糖代用品に対する重量／重量比率は、１０００：１から６６６：１まで、６６６：１から３３３：１まで、３３３：１から１６６：１まで、１６６：１から８３：１まで、８３：１から３３：１まで、３３：１から２５：１まで、または２５：１から１０：１までであり得る。
一部の実施形態では、マンノオリゴ糖の砂糖代用品に対する重量／重量比率は、１０００：１から６６６：１まで、６６６：１から３３３：１まで、３３３：１から１６６：１まで、１６６：１から８３：１まで、８３：１から３３：１まで、３３：１から２５：１まで、または２５：１から１０：１までであり得る。
一部の実施形態では、組成物は、マンナン由来二糖を含み、ここで、マンナン由来二糖の砂糖代用品に対する重量／重量比率は、１０００：１から６６６：１まで、６６６：１から３３３：１まで、３３３：１から１６６：１まで、１６６：１から８３：１まで、８３：１から３３：１まで、３３：１から２５：１まで、または２５：１から１０：１までであり得る。
一部の実施形態では、組成物は、ｉｎ ｖｉｔｒｏでヒト酵素によって消化されない糖類を含み、ここで、ｉｎ ｖｉｔｒｏでヒト酵素によって消化されない糖類の砂糖代用品に対する重量／重量比率は、３０００：１から２０００：１まで、２０００：１から１０００：１まで、１０００：１から５００：１まで、５００：１から２５０：１まで、２５０：１から１２５：１まで、１２５：１から１００：１まで、または１００：１から７５：１までであり得る。
一部の実施形態では、第１の構成成分は、セロオリゴ糖およびキシロオリゴ糖を含み得る。
一部の実施形態では、第１の構成成分は、セロオリゴ糖およびマンノオリゴ糖を含み得る。
一部の実施形態では、組成物は、増量甘味料を１ｗｔ／ｗｔ％未満で含み、ここで、増量甘味料は、糖アルコール、アルロース、タガトース、マルトデキストリン、難消化性マルトデキストリン、エリスリトール、またはこれらの任意の組合せを含み得る。
一部の実施形態では、組成物は、多糖、セルロース系多糖、セルロース、ヘミセルロース多糖、キシラン、多糖誘導体、セルロース誘導体、カルボキシメチルセルロース、多糖凝集体、リグノセルロース材料、またはこれらの任意の組合せを含む。
一部の実施形態では、組成物は、多糖を乾燥重量で最大で３０％で含み得る。
一部の実施形態では、組成物は、フェノール化合物、リグニン、リグニンの一部、リグニン分解の産物、フェルラ酸、フェルラ酸誘導体、またはこれらの任意の組合せを含む。
一部の実施形態では、第１の構成成分は、Ａｌ、Ａｓ、Ｂ、Ｂａ、Ｂｅ、Ｃａ、Ｃｄ、Ｃｏ、Ｃｒ、Ｃｕ、Ｆｅ、Ｈｇ、Ｋ、Ｌｉ、Ｍｇ、Ｍｎ、Ｍｏ、Ｎａ、Ｎｉ、Ｐ、Ｐｂ、Ｓ、Ｓｂ、Ｓｅ、Ｓｉ、Ｓｎ、Ｓｒ、Ｔｉ、Ｔｌ、Ｖ、および／またはＺｎを１００、５０、１０、５ １、０．５、０．１、０．０５ｐｐｍ未満で含み得る。
一部の態様では、重合度が２から６までのセロオリゴ糖、重合度が２から１２までのキシロオリゴ糖、重合度が２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖、重合度が２から１２までのマンノオリゴ糖、および重合度が４から１２までのキシログルカンオリゴ糖から選択される少なくとも２つの型のオリゴ糖を含む第１の構成成分、ならびに砂糖代用品を含む第２の構成成分を含む食料品が本明細書に提示される。
一部の実施形態では、食料品の味は、苦味を実質的に含まなくてもよい。
一部の実施形態では、食料品は、ケーキ、クッキー、ブラウニー、ブルッキー、キャンディー、シリアルバー、ナッツバー、パイ、コブラー、ペストリー、バン、スコーン、パン、ロール、デニッシュ、ドーナツ、トルテ、マフィン、カップケーキ、ミルクシェイク、アイスクリーム、フローズンヨーグルト、カスタード、ジェラート、ワッフル、パンケーキ、ジャム、またはこれらの組合せであり得る。
一部の実施形態では、食料品は、多糖を含み得、ここで、多糖は、セルロース系多糖、ヘミセルロース多糖、多糖誘導体、または多糖凝集体であり得る。
一部の実施形態では、多糖は、セルロース系多糖であり得る。
一部の実施形態では、ヘミセルロース多糖は、キシランであり得る。
一部の実施形態では、ヘミセルロース多糖は、マンナンであり得る。
一部の実施形態では、多糖誘導体は、カルボキシメチルセルロースであり得る。
一部の実施形態では、多糖凝集体は、リグノセルロース材料、好ましくは、オリゴ糖が生成される酵素反応などからの部分的に消化されたリグノセルロース材料であり得る。
一部の実施形態では、食料品は、多糖を乾燥重量で約１５％、約１０％、約５％、約２．５％、約１．２５％未満で含み得る。
一部の実施形態では、食料品は、褐変反応に付されたオリゴ糖を含み得る。
一部の実施形態では、食料品は、カラメル化またはメイラード反応に付されたオリゴ糖を含み得る。
一部の実施形態では、食料品は、１種または複数種のアレルゲンを実質的に含まなくてもよく、ここで、１種または複数種のアレルゲンは、コムギグルテン、ナッツ、乳製品、または卵から選択される。
一部の実施形態では、ベーカリー製品の表面における褐変化のベーカリー製品の内部の褐変化に対する比率は、第２の構成成分を含まない対照ベーカリー製品よりも高くてもよい。
一部の実施形態では、ベーカリー製品の弾力性は、第２の構成成分を含まない対照ベーカリー製品よりも高くてもよい。
一部の実施形態では、ベーカリー製品の堅さは、第２の構成成分を含まない対照ベーカリー製品よりも高くてもよい。
一部の実施形態では、組成物は、脂質ベースの組成物であり得る。
一部の実施形態では、組成物は、水ベースの組成物であり得る。
本開示の例示的な実施形態のみが示され、記載されている本開示の以下の詳細な説明から、本開示の追加の態様および利点は当業者に容易に理解されるであろう。理解されるように、本開示は、他の実施形態および異なる実施形態が可能であり、そのいくつかの詳細は、本開示から全く逸脱することなく、種々の自明な事項における改変が可能である。したがって、図面および説明は、事実上例示的なものと見なされ、限定として見なされるべきではない。
参照による組込み
参照による組込み
本明細書において言及されている全ての刊行物、特許および特許出願は、個々の刊行物、特許、または特許出願が、具体的にかつ個別に参照により組み込まれることが示されたものと同じく、参照により本明細書に組み込まれる。
本発明の新規の特色は、添付の特許請求の範囲において詳細に記載されている。本発明の原理が利用される例示的な実施形態が記載されている以下の詳細な説明、および付属の図面（また、本明細書において、「図（ｆｉｇｕｒｅ）および「図（ＦＩＧ．）」）を参照することにより、本発明の特色および利点のより良好な理解が得られる。
詳細な説明
序論
オリゴ糖を含む組成物、例えば甘味料組成物が本明細書に記載される。そのような組成物は、食料品、化粧品、もしくは機能性食品製品において、またはそれらとして使用することができる。組成物は、全体的にまたは少なくとも部分的に、糖類組成物であり得る。組成物は、糖類と他の甘味構成成分の組合せであり得る。組成物は、１種もしくは複数種の砂糖代用品および／または１種もしくは複数種の砂糖に加えて、オリゴ糖の混合物を含み得る。
序論
オリゴ糖を含む組成物、例えば甘味料組成物が本明細書に記載される。そのような組成物は、食料品、化粧品、もしくは機能性食品製品において、またはそれらとして使用することができる。組成物は、全体的にまたは少なくとも部分的に、糖類組成物であり得る。組成物は、糖類と他の甘味構成成分の組合せであり得る。組成物は、１種もしくは複数種の砂糖代用品および／または１種もしくは複数種の砂糖に加えて、オリゴ糖の混合物を含み得る。
組成物は、砂糖代用品および／または砂糖に加えて、オリゴ糖混合物を含み得る。組成物は、第１の構成成分および第２の構成成分を含み得る。第１の構成成分は、オリゴ糖混合物を含み得るか、またはオリゴ糖混合物であり得る。第２の構成成分は、砂糖代用品および／もしくは砂糖ミックスを含み得るか、または砂糖代用品および／もしくは砂糖混合物であり得る。
オリゴ糖混合物（例えば、第１の構成成分）は、セロオリゴ糖、キシロオリゴ糖、マンノオリゴ糖、混合結合グルカンオリゴ糖、および／もしくはキシログルカンオリゴ糖、またはこれらの混合物を含み得る。砂糖代用品およびまたは砂糖ミックス（例えば、第２の構成成分）は、砂糖もしくは砂糖代用品を含み得るか、または砂糖もしくは砂糖代用品であり得る。第１の構成成分および第２の構成成分のそれぞれは、特有の品質および／または特性を組成物に付与し得、その組合せが都合よくあり得る。一部の例では、第２の構成成分は、第１の構成成分と比較して、より高いレベルの単位重量当たりの平均甘味を有することができ、したがって、第１の構成成分のみを含む組成物と比較して、組成物の単位重量当たりの甘味の全平均レベルを増加させることができる。一部の場合では、第１の構成成分（例えば、オリゴ糖混合物）は、第２の構成成分からの苦味の潜在的要素もしくは後味または他の不愉快な味を低減し得るか、あるいはそれらを除去するのに役立ち得る。したがって、第１の構成成分と砂糖代用品の組合せは、苦味もしくは不愉快な味、またはその甘味に関連する後味が低下しているか、あるいはそれらが実質的にない一方で、甘味が豊かであり得る組成物をもたらし得る。
さらに、第１の構成成分は、組成物のカラメル化能力を増強することが可能であり得、食料品（例えば、焼き商品）のより望ましいテクスチャーに寄与し得る。本開示に提示される組成物は、甘味料（例えば、食料品中の）、結合剤、および／または繊維含有量増強剤として使用することができる。
本発明の種々の実施形態が本明細書において示され、記載されているが、そのような実施形態が単に例として提供されていることは当業者には明白であろう。当業者は、本発明から逸脱することなく多数の変形、変化および置換を思いつくことができる。本明細書に記載の本発明の実施形態に対する種々の代替を、用いることができることが理解されるべきである。
本明細書および特許請求の範囲で使用される場合、「１つの（ａ）」、「１つの（ａｎ）」および「その（ｔｈｅ）」という単数形は、文脈が明確に他を示さない限り、複数の指示対象を含む。例えば、「試料（ａ ｓａｍｐｌｅ）」という用語は、試料の混合物を含む複数の試料を含む。
「約」という用語は、１または１よりも大きい標準偏差の範囲内に入ることを意味し得る。あるいは、「約」は、所与の値から１０％まで、５％まで、または１％までの範囲を意味し得る。例えば、約は、所与の値から±１０％まで、±９％まで、±８％まで、±７％まで、±６％まで、±５％まで、±４％まで、±３％まで、±２％まで、または±１％までを意味し得る。
本明細書で使用される場合、「食品」および「食料品」とは、一般に、消費されることになっている任意の品目を指し、ヒトによって、または任意の他の動物によって消費されるものであり得る。「食品」および「食料品」は、食品、飼料、飲料、または上記のもののいずれかの製造に使用される成分であり得る。
本明細書で使用される場合、「多糖」は、一般に、約２０残基よりも長い任意の長さの糖類ポリマーを指す。多糖は、高度に分枝したもの、軽度に分枝したもの、または分枝していないものであり得る。多糖は、例えばαまたはβ連結が任意の数、任意の組合せである任意の様式のグリコシド結合、およびグルコース、グルコサミン、マンノース、キシロース、ガラクトース、フコース、フルクトース、グルクロン酸、アラビノース、またはその誘導体などの単量体型の任意の組合せ、例えば、アセチル基または他の基で装飾された上記の単量体の任意の組合せなどを含み得る。多糖は、セルロース系またはヘミセルロース系ポリマーであり得る。ヘミセルロース系ポリマーは、キシラン、グルクロノキシラン、アラビノキシラン、グルコマンナン、およびキシログルカンを含むと想定される。一部の実施形態では、セルロース系ポリマーはセルロースであり得る。
本明細書で使用される場合、「リグノセルロース」は、一般に、植物細胞壁材料である、またはそれに由来する、多糖を含む凝集体を指す。例えば、リグノセルロースは、一緒に結びついた以下の多糖のうちの１つまたは複数を含み得る：セルロース、キシラン、マンナン、および混合結合グルカン。
本明細書で使用される場合、「高度に分枝した」、「軽度に分枝した」および「分枝していない」とは、一般に、糖類の主鎖のひと続き当たりの側鎖の数を指す。高度に分枝した糖類は、主鎖残基１０個当たり平均４個から１０個までの側鎖を有し、わずかに分枝した糖類は、主鎖残基１０個当たり平均１個から３個までの側鎖を有し、分枝していない糖類は、１つの主鎖のみを有し、側鎖は有さない。平均は、糖類の側鎖の数を主鎖残基の数で割ることによって算出される。
本明細書で使用される場合、「糖類」は、一般に、任意の多糖および／またはオリゴ糖、例えば単糖および／または二糖を指す。
本明細書で使用される場合、「オリゴ糖」は、一般に、糖類残基約２０個未満または約２０個に等しい鎖長を有する糖類ポリマーを指す。オリゴ糖は、高度に分枝したもの、軽度に分枝したもの、または分枝していないものであり得、αまたはβ連結が任意の数、任意の組合せであるグリコシド結合、およびグルコース、グルコサミン、マンノース、キシロース、ガラクトース、フコース、フルクトース、グルクロン酸、アラビノース、またはその誘導体などの単量体型の任意の組合せを含み得る。適切な誘導体としては、アセチル基または他の基を含む上記の単量体が挙げられる。
本明細書で使用される場合、「単糖」および「二糖」とは、一般に、それぞれ１つまたは２つの残基からなる糖類化合物を指す。単糖は、グルコース、グルコサミン、キシロース、ガラクトース、フコース、フルクトース、グルクロン酸、アラビノース、ガラクツロン酸などの化合物、またはそれらのエピマーもしくは他の誘導体である。適切な誘導体としては、アセチル基または他の基が挙げられる。二糖は、任意のグリコシド結合によって接合した２つの単糖からなる化合物である。
本明細書で使用される場合、「セロオリゴ糖」は、一般に、β－１，４－グリコシド結合によって連結した１つまたは複数のグルコース残基で構成され、それと酸化、還元、エステル化、エピマー化、または別の化学修飾によって化学的に関連し得るオリゴ糖を指す。
本明細書で使用される場合、「キシロオリゴ糖」は、一般に、主にキシロース残基で構成され（典型的にはβ－１，４－グリコシド結合によって連結した）、グルクロン酸残基および／もしくはアラビノース残基ならびに／またはアセチル基および／もしくは任意の他の修飾も含有し得、それと酸化、還元、エステル化、エピマー化、または別の化学修飾によって化学的に関連し得るオリゴ糖を指す。
本明細書で使用される場合、「混合結合グルカンオリゴ糖」は、一般に、少なくとも１つのβ－１，３－グリコシド結合および少なくとも１つのβ－１，４－グリコシド結合によって連結した１つまたは複数のグルコース残基で構成され、それと酸化、還元、エステル化、エピマー化、または別の化学修飾によって化学的に関連し得るオリゴ糖を指す。
本明細書で使用される場合、「マンノオリゴ糖」は、一般に、１つまたは複数のマンノース残基で構成され、必要に応じて１つまたは複数のグルコースおよび／またはガラクトース残基を含有し、それと酸化、還元、エステル化、エピマー化、または別の化学修飾によって化学的に関連し得るオリゴ糖を指す。
本明細書で使用される場合、「キトオリゴ糖」は、一般に、１つまたは複数のグルコサミンおよび／またはＮ－アセチル－グルコサミン残基で構成され、それと酸化、還元、エステル化、エピマー化、または別の化学修飾によって化学的に関連し得るオリゴ糖を指す。
本明細書で使用される場合、「セルロース」は、一般に、β－１，４－グリコシド結合によって連結したグルコース残基の多糖、およびその誘導体を指す。「キシラン」は、一般に、キシロース残基の骨格で構成される多糖を指し、グルクロン酸残基および／もしくはアラビノース残基ならびに／またはアセチル基および／もしくは任意の他の修飾も含有し得る。「混合結合グルカン」は、一般に、β－１，３－グリコシド結合およびβ－１，４－グリコシド結合によって連結したグルコース残基で構成される多糖を指す。「マンナン」は、一般に、４０％を超えるマンノース残基で構成され、必要に応じてグルコースおよび／またはガラクトース残基を含有する多糖を指す。「キチン」または「キトサン」は、一般に、グルコサミンおよび／またはＮ－アセチル－グルコサミン残基で構成される多糖を指す。
オリゴ糖混合物
オリゴ糖混合物
本開示は、１種または複数種のオリゴ糖を含む組成物を提示する。組成物は、第１の構成成分を含み得る。第１の構成成分は、オリゴ糖混合物を含み得るか、またはオリゴ糖混合物であり得る。オリゴ糖混合物は、１、２、３、４、５、６、７、８種、またはそれよりも多くのオリゴ糖の混合物を含み得る。一部の場合では、オリゴ糖混合物は、１種のオリゴ糖を含み得る。一部の場合では、オリゴ糖混合物は、２種のオリゴ糖を含み得る。一部の場合では、オリゴ糖混合物は、３種のオリゴ糖を含み得る。第１の構成成分（例えば、オリゴ糖混合物）中のオリゴ糖は、セロオリゴ糖、キシロオリゴ糖、混合結合グルカンオリゴ糖、マンノオリゴ糖、および／または他のオリゴ糖から選択され得る。
オリゴ糖混合物は、セロオリゴ糖を含み得る。セロオリゴ糖は、重合度が２から６まで（両端を含める）のセロオリゴ糖の混合物を含み得る。
オリゴ糖混合物は、キシロオリゴ糖を含み得る。キシロオリゴ糖は、重合度が２から１２まで（両端を含める）のキシロオリゴ糖の混合物を含み得る。
オリゴ糖混合物は、混合結合グルカンオリゴ糖を含み得る。混合結合グルカンオリゴ糖は、重合度が２から５まで（両端を含める）の混合結合グルカンオリゴ糖の混合物を含み得る。
オリゴ糖混合物は、マンノオリゴ糖を含み得る。マンノオリゴ糖は、重合度が２から１２まで（両端を含める）のマンノオリゴ糖の混合物を含み得る。
オリゴ糖混合物は、キシログルカンオリゴ糖を含み得る。キシログルカンオリゴ糖は、重合度が４から１２まで（両端を含める）のキシログルカンオリゴ糖の混合物を含み得る。
オリゴ糖混合物は、キトオリゴ糖を含み得る。キトオリゴ糖は、重合度が２から１２まで（両端を含める）のキトオリゴ糖を含むキトオリゴ糖混合物を含み得る。
一部の例では、第１の構成成分は、重合度が２から６までのセロオリゴ糖、重合度が２から１２までのキシロオリゴ糖、重合度が２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖、重合度が２から１２までのマンノオリゴ糖、および重合度が４から１２までのキシログルカンオリゴ糖から選択される少なくとも２つの型のオリゴ糖を含み得る。
第１の構成成分は、種々のオリゴ糖を様々な量で含み得る。各オリゴ糖の量およびそれらの比率は、組成物、および／またはこの組成物が使用されることが意図される食料品の所望の特性に依存し得、調整および／または最適化され得る。
第１の構成成分（例えば、オリゴ糖混合物）中のオリゴ糖のそれぞれの量は、変動し得る。これらの量は、それらが使用される得られる食料品、医薬品、化粧品、または機能性食品の所望の特性に応じて変動し得る。一部の例では、第１の構成成分は、１種のオリゴ糖を含み得る。他の例では、第１の構成成分は、少なくとも２つの型のオリゴ糖を含み得、２つの型のオリゴ糖は、互いに対して１：９～９：１、１：２～２：１、２：３～３：２の比率、または他の適切な比率で存在し得る。例えば、２種のオリゴ糖は、約１：２、１：３、１：４、１：５、１：６、１：７、１：８、１：９、１：１０、１：１２、１：１５、１：１７、１：１９、１：２０、２：１、３：１、４：１、５：１、６：１、７：１、８：１、９：１、１０：１、１２：１、１５：１、１７：１、１９：１の比率、または他の適切な比率で存在し得る。一部の例では、互いに対して１：２から２：１までの比率が使用され得る。他の例では、互いに対して２：３から３：２までの比率が使用され得る。例えば、オリゴ糖混合物は、１：２から２：１まで（両端を含める）の比率でセロオリゴ糖およびキシロオリゴ糖を含み得る。例えば、オリゴ糖混合物は、２：３から３：２まで（両端を含める）の比率でセロオリゴ糖およびキシロオリゴ糖を含み得る。
一部の場合では、第１の構成成分は、第３の型のオリゴ糖をさらに含み得る。一部の例では、第１の構成成分は、第４の型のオリゴ糖をさらに含み得る。一部の例では、第１の構成成分は、第３のオリゴ糖、第４のオリゴ糖、および第５のオリゴ糖を含み得る。第１の構成成分は、第３のオリゴ糖、第４のオリゴ糖、第５のオリゴ糖、および第６のオリゴ糖をさらに含み得る。第１の構成成分は、６つよりも多くの型のオリゴ糖を含み得る。第１、第２、第３、第４、第５、第６、および他の型のオリゴ糖は、重合度が２から６までのセロオリゴ糖、重合度が２から１２までのキシロオリゴ糖、重合度が２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖、重合度が２から１２までのマンノオリゴ糖、および重合度が４から１２までのキシログルカンオリゴ糖を含み得る。
１つまたは複数の型のオリゴ糖は、セロオリゴ糖を含み得る。例えば、２つの型のオリゴ糖は、セロオリゴ糖とキシロオリゴ糖の組合せを含み得る。あるいは、第１の構成成分は、セロオリゴ糖とマンノオリゴ糖の組合せを含み得る。
オリゴ糖の組合せ
オリゴ糖の組合せ
第１の構成成分は、オリゴ糖混合物を含み得る。一部の例では、第１の構成成分は、３つの形態のオリゴ糖、例えば、セロオリゴ糖、マンノオリゴ糖、およびキシロオリゴ糖を含み得る。一部の場合では、第１の構成成分は、４つの形態のオリゴ糖、例えば、セロオリゴ糖、マンノオリゴ糖、混合結合グルカンオリゴ糖、キトオリゴ糖、およびキシロオリゴ糖を含み得る。
第１の構成成分は、２つの形態のオリゴ糖、例えば、第１のオリゴ糖および第２のオリゴ糖を含み得る。第１の構成成分は、第１のオリゴ糖を約５ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を約９５ｗ／ｗ％で含み得る。第１の構成成分は、第１のオリゴ糖を約１０ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を約９０ｗ／ｗ％で含み得る。第１の構成成分は、第１のオリゴ糖を約１５ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を約８５ｗ／ｗ％で含み得る。第１の構成成分は、第１のオリゴ糖を約２０ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を約８０ｗ／ｗ％で含み得る。第１の構成成分は、第１のオリゴ糖を約２５ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を約７５ｗ／ｗ％で含み得る。第１の構成成分は、第１のオリゴ糖を約３０ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を約７０ｗ／ｗ％で含み得る。第１の構成成分は、第１のオリゴ糖を約３５ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を約６５ｗ／ｗ％で含み得る。第１の構成成分は、第１のオリゴ糖を約４０ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を約５０ｗ／ｗ％で含み得る。第１の構成成分は、第１のオリゴ糖を約４５ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を約５５ｗ／ｗ％で含み得る。第１の構成成分は、第１のオリゴ糖を約５０ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を約５０ｗ／ｗ％で含み得る。
第１の構成成分は、２つの形態のオリゴ糖、例えば、第１のオリゴ糖および第２のオリゴ糖を含み得る。第１の構成成分は、第１のオリゴ糖を５ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を９５ｗ／ｗ％で含み得る。第１の構成成分は、第１のオリゴ糖を１０ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を９０ｗ／ｗ％で含み得る。第１の構成成分は、第１のオリゴ糖を１５ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を８５ｗ／ｗ％で含み得る。第１の構成成分は、第１のオリゴ糖を２０ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を８０ｗ／ｗ％で含み得る。第１の構成成分は、第１のオリゴ糖を２５ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を７５ｗ／ｗ％で含み得る。第１の構成成分は、第１のオリゴ糖を３０ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を７０ｗ／ｗ％で含み得る。第１の構成成分は、第１のオリゴ糖を３５ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を６５ｗ／ｗ％で含み得る。第１の構成成分は、第１のオリゴ糖を４０ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を５０ｗ／ｗ％で含み得る。第１の構成成分は、第１のオリゴ糖を４５ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を５５ｗ／ｗ％で含み得る。第１の構成成分は、第１のオリゴ糖を５０ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を５０ｗ／ｗ％で含み得る。
第１の構成成分は、第１のオリゴ糖を約５５ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を約４５ｗ／ｗ％で含み得る。第１の構成成分は、第１のオリゴ糖を約６０ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を約３０ｗ／ｗ％で含み得る。第１の構成成分は、第１のオリゴ糖を約６５ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を約３５ｗ／ｗ％で含み得る。第１の構成成分は、第１のオリゴ糖を約７０ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を約３０ｗ／ｗ％で含み得る。第１の構成成分は、第１のオリゴ糖を約７５ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を約２５ｗ／ｗ％で含み得る。第１の構成成分は、第１のオリゴ糖を約８０ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を約２０ｗ／ｗ％で含み得る。第１の構成成分は、第１のオリゴ糖を約８５ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を約１５ｗ／ｗ％で含み得る。第１の構成成分は、第１のオリゴ糖を約９０ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を約１０ｗ／ｗ％で含み得る。第１の構成成分は、第１のオリゴ糖を約９５ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を約５ｗ／ｗ％で含み得る。
第１の構成成分は、第１のオリゴ糖を５５ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を４５ｗ／ｗ％で含み得る。第１の構成成分は、第１のオリゴ糖を６０ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を３０ｗ／ｗ％で含み得る。第１の構成成分は、第１のオリゴ糖を６５ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を３５ｗ／ｗ％で含み得る。第１の構成成分は、第１のオリゴ糖を７０ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を３０ｗ／ｗ％で含み得る。第１の構成成分は、第１のオリゴ糖を７５ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を２５ｗ／ｗ％で含み得る。第１の構成成分は、第１のオリゴ糖を８０ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を２０ｗ／ｗ％で含み得る。第１の構成成分は、第１のオリゴ糖を８５ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を１５ｗ／ｗ％で含み得る。第１の構成成分は、第１のオリゴ糖を９０ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を１０ｗ／ｗ％で含み得る。第１の構成成分は、第１のオリゴ糖を９５ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を５ｗ／ｗ％で含み得る。一部の例では、第１のオリゴ糖はセロオリゴ糖であり得、第２のオリゴ糖はキシロオリゴ糖であり得る。一部の例では、第１のオリゴ糖はセロオリゴ糖であり得、第２のオリゴ糖はマンノオリゴ糖であり得る。一部の例では、第１のオリゴ糖はキシロオリゴ糖であり得、第２のオリゴ糖はマンノオリゴ糖であり得る。第１のオリゴ糖と第２のオリゴ糖の他の組合せも本開示の範囲内に入る。
第１の構成成分は、３つの形態のオリゴ糖、例えば、第１のオリゴ糖、第２のオリゴ糖、および第３のオリゴ糖を含み得る。第１の構成成分は、第１のオリゴ糖を約２０ｗ／ｗ％で、第２のオリゴ糖を約４０ｗ／ｗ％で、および第３のオリゴ糖を約４０ｗ／ｗ％で含み得る。第１の構成成分は、第１のオリゴ糖を約３０ｗ／ｗ％で、第２のオリゴ糖を約３０ｗ／ｗ％で、および第３のオリゴ糖を約４０ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を約１０ｗ／ｗ％で、第２のオリゴ糖を約１０ｗ／ｗ％で、および第３のオリゴ糖を約８０ｗ／ｗ％で含み得る。第１の構成成分は、第１のオリゴ糖を約２０ｗ／ｗ％で、第２のオリゴ糖を約２０ｗ／ｗ％で、および第３のオリゴ糖を約６０ｗ／ｗ％で含み得る。第１の構成成分は、第１のオリゴ糖を約２０ｗ／ｗ％で、第２のオリゴ糖を約３０ｗ／ｗ％で、および第３のオリゴ糖を約５０ｗ／ｗ％で含み得る。
第１の構成成分は、３つの形態のオリゴ糖、例えば、第１のオリゴ糖、第２のオリゴ糖、および第３のオリゴ糖を含み得る。第１の構成成分は、第１のオリゴ糖を２０ｗ／ｗ％で、第２のオリゴ糖を４０ｗ／ｗ％で、および第３のオリゴ糖を４０ｗ／ｗ％で含み得る。第１の構成成分は、第１のオリゴ糖を３０ｗ／ｗ％で、第２のオリゴ糖を３０ｗ／ｗ％で、および第３のオリゴ糖を４０ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を１０ｗ／ｗ％で、第２のオリゴ糖を１０ｗ／ｗ％で、および第３のオリゴ糖を８０ｗ／ｗ％で含み得る。第１の構成成分は、第１のオリゴ糖を２０ｗ／ｗ％で、第２のオリゴ糖を２０ｗ／ｗ％で、および第３のオリゴ糖を６０ｗ／ｗ％で含み得る。第１の構成成分は、第１のオリゴ糖を２０ｗ／ｗ％で、第２のオリゴ糖を３０ｗ／ｗ％で、および第３のオリゴ糖を５０ｗ／ｗ％で含み得る。一部の例では、第１のオリゴ糖はマンノオリゴ糖であり得、第２のオリゴ糖はキシロオリゴ糖であり得、第３のオリゴ糖はセロオリゴ糖であり得る。一部の例では、第１のオリゴ糖はキシログルカンオリゴ糖であり得、第２のオリゴ糖はキシロオリゴ糖であり得、第３のオリゴ糖はセロオリゴ糖であり得る。第１のオリゴ糖、第２のオリゴ糖、および第３のオリゴ糖の他の組合せも本開示の範囲内に入る。
第１の構成成分は、２種またはそれよりも多くのオリゴ糖、第１のオリゴ糖および第１のオリゴ糖とは異なる第２のオリゴ糖を含み得る。例えば、第１のオリゴ糖はキシロオリゴ糖またはセロオリゴ糖またはマンノオリゴ糖または本明細書に提示される他のオリゴ糖であり得、一方、第２のオリゴ糖は、キシロオリゴ糖またはセロオリゴ糖またはマンノオリゴ糖または第１のオリゴ糖として使用されていない他のオリゴ糖であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約１：１であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約１：２であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約１：３であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約１：４であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約１：５であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約１：６であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約１：７であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約１：８であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約１：９であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約１：１０であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約１：１２であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約１：１５であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約１：１７であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約１：１９であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約１：２０であり得る。
混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は１：１であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は１：２であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は１：３であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は１：４であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は１：５であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は１：６であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は１：７であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は１：８であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は１：９であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は１：１０であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は１：１２であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は１：１５であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は１：１７であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は１：１９であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は１：２０であり得る。本明細書に提示される比率の間の範囲も本開示の範囲内に入る。例えば、混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は１：１から１：２までであり得る。
一例では、混合物中のセロオリゴ糖のキシロオリゴ糖に対する比率は１：１であり得る。混合物中のセロオリゴ糖のキシロオリゴ糖に対する比率は１：２であり得る。混合物中のセロオリゴ糖のキシロオリゴ糖に対する比率は１：３であり得る。混合物中のセロオリゴ糖のキシロオリゴ糖に対する比率は１：４であり得る。混合物中のセロオリゴ糖のキシロオリゴ糖に対する比率は１：５であり得る。混合物中のセロオリゴ糖のキシロオリゴ糖に対する比率は１：６であり得る。混合物中のセロオリゴ糖のキシロオリゴ糖に対する比率は１：７であり得る。混合物中のセロオリゴ糖のキシロオリゴ糖に対する比率は１：８であり得る。混合物中のセロオリゴ糖のキシロオリゴ糖に対する比率は１：９であり得る。混合物中のセロオリゴ糖のキシロオリゴ糖に対する比率は１：１０であり得る。混合物中のセロオリゴ糖のキシロオリゴ糖に対する比率は１：１２であり得る。混合物中のセロオリゴ糖のキシロオリゴ糖に対する比率は１：１５であり得る。混合物中のセロオリゴ糖のキシロオリゴ糖に対する比率は１：１７であり得る。混合物中のセロオリゴ糖のキシロオリゴ糖に対する比率は１：１９であり得る。混合物中のセロオリゴ糖のキシロオリゴ糖に対する比率は１：２０であり得る。本明細書に提示される比率の間の範囲も本開示の範囲内に入る。例えば、混合物中のセロオリゴ糖のキシロオリゴ糖に対する比率は１：１から１：２までであり得る。
混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約２：１であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約２：３であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約２：５であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約２：７であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約２：９であり得る。オリゴ糖は、セロオリゴ糖、マンノオリゴ糖、キシロオリゴ糖、キシログルカンオリゴ糖、混合結合オリゴ糖、キトオリゴ糖または本明細書に提示される他のオリゴ糖であり得、第１のオリゴ糖は、第２のオリゴ糖とは異なるオリゴ糖になるように選択される。
混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は２：１であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は２：３であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は２：５であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は２：７であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は２：９であり得る。オリゴ糖は、セロオリゴ糖、マンノオリゴ糖、キシロオリゴ糖、キシログルカンオリゴ糖、混合結合オリゴ糖、キトオリゴ糖、または本明細書に提示される他のオリゴ糖であり得、第１のオリゴ糖は、第２のオリゴ糖とは異なるオリゴ糖になるように選択される。
混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約３：１であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約３：２であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約３：４であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約３：５であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約３：７であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約３：８であり得る。オリゴ糖は、セロオリゴ糖、マンノオリゴ糖、キシロオリゴ糖、キシログルカンオリゴ糖、混合結合オリゴ糖、キトオリゴ糖または本明細書に提示される他のオリゴ糖であり得、第１のオリゴ糖は、第２のオリゴ糖とは異なるオリゴ糖になるように選択される。
混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は３：１であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は３：２であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は３：４であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は３：５であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は３：７であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は３：８であり得る。オリゴ糖は、セロオリゴ糖、マンノオリゴ糖、キシロオリゴ糖、キシログルカンオリゴ糖、混合結合オリゴ糖、キトオリゴ糖、または本明細書に提示される他のオリゴ糖であり得、第１のオリゴ糖は、第２のオリゴ糖とは異なるオリゴ糖になるように選択される。
２種またはそれよりも多くのオリゴ糖を含むオリゴ糖混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は１：９から９：１までであり得る。第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は１：４から４：１までであり得る。第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は１：３から３：１までであり得る。第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は２：３から３：２までであり得る。オリゴ糖は、セロオリゴ糖、マンノオリゴ糖、キシロオリゴ糖、キシログルカンオリゴ糖、混合結合オリゴ糖、キトオリゴ糖または本明細書に提示される他のオリゴ糖であり得、第１のオリゴ糖は、第２のオリゴ糖とは異なるオリゴ糖になるように選択される。
キシロオリゴ糖を含む組成物
キシロオリゴ糖を含む組成物
一部の例では、第１の構成成分は、キシロオリゴ糖を含み得る。キシロオリゴ糖は、重合度が２から１２まで（両端を含める）のキシロオリゴ糖を含むキシロオリゴ糖混合物を含み得る。
キシロオリゴ糖は、１つもしくは複数の側鎖分枝を有するキシロオリゴ糖、１つもしくは複数のグルクロノシル側鎖分枝を有するキシロオリゴ糖、１つもしくは複数のメチルグルクロシル側鎖分枝を有するキシロオリゴ糖、１つもしくは複数のアラビノシル側鎖分枝を有するキシロオリゴ糖、および／またはこれらの組合せを含み得る。
一部の場合では、キシロオリゴ糖混合物中の重合度が２のキシロオリゴ糖の濃度は、２ｗ／ｗ％から８０ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が２のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、または６０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が２のキシロオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、５５ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、６５ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％、７５ｗ／ｗ％、または８０ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
一部の場合では、キシロオリゴ糖混合物中の重合度が３のキシロオリゴ糖の濃度は、０．５ｗ／ｗ％から２０ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が３のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が３のキシロオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
一部の場合では、キシロオリゴ糖混合物中の重合度が４のキシロオリゴ糖の濃度は、０．１ｗ／ｗ％から２０ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が４のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が４のキシロオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
一部の場合では、キシロオリゴ糖混合物中の重合度が５のキシロオリゴ糖の濃度は、０．１ｗ／ｗ％から２０ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が５のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が５のキシロオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
一部の場合では、キシロオリゴ糖混合物中の重合度が６のキシロオリゴ糖の濃度は、０．１ｗ／ｗ％から２５ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が６のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が６のキシロオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
一部の場合では、キシロオリゴ糖混合物中の重合度が７のキシロオリゴ糖の濃度は、０．１ｗ／ｗ％から２０ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が７のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が７のキシロオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
一部の場合では、キシロオリゴ糖混合物中の重合度が８のキシロオリゴ糖の濃度は、０．１ｗ／ｗ％から１５ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が８のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が８のキシロオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
キシロオリゴ糖混合物中の重合度が９のキシロオリゴ糖の濃度は、０．１ｗ／ｗ％から１５ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が９のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１２ｗ／ｗ％であり得る。重合度が９のキシロオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
キシロオリゴ糖混合物中の重合度が１０のキシロオリゴ糖の濃度は、０．１ｗ／ｗ％から１５ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が１０のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％であり得る。重合度が１０のキシロオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
キシロオリゴ糖混合物中の重合度が１１のキシロオリゴ糖の濃度は、０．１ｗ／ｗ％から１５ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が１１のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％であり得る。重合度が１１のキシロオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
キシロオリゴ糖混合物中の重合度が１２のキシロオリゴ糖の濃度は、０．１ｗ／ｗ％から１５ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が１２のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％であり得る。重合度が１２のキシロオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
一部の例では、第１の構成成分中のキシロオリゴ糖の濃度は、５ｗ／ｗ％から９５ｗ／ｗ％までであり得る。第１の構成成分中のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも５ｗ／ｗ％であり得る。第１の構成成分中のキシロオリゴ糖の濃度は、最大で９５ｗ／ｗ％であり得る。第１の構成成分中のキシロオリゴ糖の濃度は、５ｗ／ｗ％～１０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～８０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～９０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～８０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～９０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～８０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～９０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～８０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～９０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～８０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～９０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％～８０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％～９０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％～８０ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％～９０ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％～８０ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％～９０ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％、８０ｗ／ｗ％～９０ｗ／ｗ％、８０ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％、または９０ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％であり得る。第１の構成成分中のキシロオリゴ糖の濃度は、約５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％、８０ｗ／ｗ％、９０ｗ／ｗ％、または９５ｗ／ｗ％であり得る。第１の構成成分中のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％、８０ｗ／ｗ％、または９０ｗ／ｗ％であり得る。第１の構成成分中のキシロオリゴ糖の濃度は、最大で１０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％、８０ｗ／ｗ％、９０ｗ／ｗ％、または９５ｗ／ｗ％であり得る。
２種またはそれよりも多くの構成成分を含む甘味料組成物中のキシロオリゴ糖の濃度は、１ｗ／ｗ％から７０ｗ／ｗ％までであり得る。２種またはそれよりも多くの構成成分を含む甘味料組成物中のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも１ｗ／ｗ％であり得る。２種またはそれよりも多くの構成成分を含む甘味料組成物中のキシロオリゴ糖の濃度は、最大で７０ｗ／ｗ％であり得る。２種またはそれよりも多くの構成成分を含む甘味料組成物中のキシロオリゴ糖の濃度は、１ｗ／ｗ％～１０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～１５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～１５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、または６０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％であり得る。２種またはそれよりも多くの構成成分を含む甘味料組成物中のキシロオリゴ糖の濃度は、１ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、または７０ｗ／ｗ％であり得る。２種またはそれよりも多くの構成成分を含む甘味料組成物中のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも１ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、または６０ｗ／ｗ％であり得る。２種またはそれよりも多くの構成成分を含む甘味料組成物中のキシロオリゴ糖の濃度は、最大で１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、または７０ｗ／ｗ％であり得る。
一部の場合では、消費組成物または食料品などの組成物中のキシロオリゴ糖の濃度は、約０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、または５０ｗ／ｗ％であり得る。一部の場合では、組成物中のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、または４５ｗ／ｗ％であり得る。一部の場合では、組成物中のキシロオリゴ糖の濃度は、最大で５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、または５０ｗ／ｗ％であり得る。
セロオリゴ糖を含む組成物
セロオリゴ糖を含む組成物
一部の例では、第１の構成成分は、セロオリゴ糖を含み得る。セロオリゴ糖は、重合度が２から６まで（両端を含める）のセロオリゴ糖を含むセロオリゴ糖混合物を含み得る。
セロオリゴ糖はセロビオースを含み得る。一部の例では、セロオリゴ糖は、少なくとも２０％、少なくとも２５％、少なくとも３０％、少なくとも３５％、少なくとも４０％、少なくとも４５％、少なくとも５０％、少なくとも５５％、少なくとも５０％、少なくとも６０％、少なくとも６５％、少なくとも７０％、少なくとも８０％、少なくとも９０％の量のセロビオースを含み得る。
一部の場合では、セロオリゴ糖混合物中の重合度が２のセロオリゴ糖の濃度は、約２ｗ／ｗ％から約８０ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が２のセロオリゴ糖の濃度は、少なくとも２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、または３０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が２のセロオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、少なくとも３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、５５ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、６５ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％、７５ｗ／ｗ％、または８０ｗ／ｗ％であり得る。
一部の場合では、セロオリゴ糖混合物中の重合度が３のセロオリゴ糖の濃度は、０．５ｗ／ｗ％から２０ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が３のセロオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が３のセロオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
一部の場合では、セロオリゴ糖混合物中の重合度が４のセロオリゴ糖の濃度は、０．１ｗ／ｗ％から２０ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が４のセロオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が４のセロオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
一部の場合では、セロオリゴ糖混合物中の重合度が５のセロオリゴ糖の濃度は、０．１ｗ／ｗ％から２０ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が５のセロオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が５のセロオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
一部の場合では、セロオリゴ糖混合物中の重合度が６のセロオリゴ糖の濃度は、０．１ｗ／ｗ％から２５ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が６のセロオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が６のセロオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
一部の例では、第１の構成成分中のセロオリゴ糖の濃度は、５ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％であり得る。第１の構成成分中のセロオリゴ糖の濃度は、少なくとも５ｗ／ｗ％であり得る。第１の構成成分中のセロオリゴ糖の濃度は、最大で７０ｗ／ｗ％であり得る。第１の構成成分中のセロオリゴ糖の濃度は、５ｗ／ｗ％～１０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、または６０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％であり得る。第１の構成成分中のセロオリゴ糖の濃度は、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、または７０ｗ／ｗ％であり得る。第１の構成成分中のセロオリゴ糖の濃度は、少なくとも５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、または７０ｗ／ｗ％であり得る。第１の構成成分中のセロオリゴ糖の濃度は、最大で５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、または７０ｗ／ｗ％であり得る。
２種またはそれよりも多くの構成成分を含む甘味料組成物中のセロオリゴ糖の濃度は、１ｗ／ｗ％から７０ｗ／ｗ％までであり得る。２種またはそれよりも多くの構成成分を含む甘味料組成物中のセロオリゴ糖の濃度は、少なくとも１ｗ／ｗ％であり得る。２種またはそれよりも多くの構成成分を含む甘味料組成物中のセロオリゴ糖の濃度は、最大で７０ｗ／ｗ％であり得る。２種またはそれよりも多くの構成成分を含む甘味料組成物中のセロオリゴ糖の濃度は、１ｗ／ｗ％～１０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～１５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～１５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、または６０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％であり得る。２種またはそれよりも多くの構成成分を含む甘味料組成物中のセロオリゴ糖の濃度は、１ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、または７０ｗ／ｗ％であり得る。２種またはそれよりも多くの構成成分を含む甘味料組成物中のセロオリゴ糖の濃度は、少なくとも１ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、または６０ｗ／ｗ％であり得る。２種またはそれよりも多くの構成成分を含む甘味料組成物中のセロオリゴ糖の濃度は、最大で１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、または７０ｗ／ｗ％であり得る。
一部の場合では、消費組成物または食料品などの組成物中のセロオリゴ糖の濃度は、約０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、または３０ｗ／ｗ％であり得る。一部の場合では、組成物中のセロオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％であり得る。一部の場合では、組成物中のセロオリゴ糖の濃度は、最大で５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、または２５ｗ／ｗ％であり得る。
マンノオリゴ糖を含む組成物
マンノオリゴ糖を含む組成物
一部の例では、第１の構成成分は、マンノオリゴ糖を含み得る。マンノオリゴ糖は、重合度が２から１２まで（両端を含める）のマンノオリゴ糖を含むマンノオリゴ糖混合物を含み得る。
一部の場合では、マンノオリゴ糖混合物中の重合度が２のマンノオリゴ糖の濃度は、２ｗ／ｗ％から３０ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が２のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、または３０ｗ／ｗ％であり得る。
一部の場合では、マンノオリゴ糖混合物中の重合度が３のマンノオリゴ糖の濃度は、０．５ｗ／ｗ％から２０ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が３のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が３のマンノオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
一部の場合では、マンノオリゴ糖混合物中の重合度が４のマンノオリゴ糖の濃度は、０．１ｗ／ｗ％から２０ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が４のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が４のマンノオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
一部の場合では、マンノオリゴ糖混合物中の重合度が５のマンノオリゴ糖の濃度は、０．１ｗ／ｗ％から２０ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が５のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が５のマンノオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
一部の場合では、マンノオリゴ糖混合物中の重合度が６のマンノオリゴ糖の濃度は、０．１ｗ／ｗ％から２５ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が６のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が６のマンノオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
一部の場合では、マンノオリゴ糖混合物中の重合度が７のマンノオリゴ糖の濃度は、０．１ｗ／ｗ％から２０ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が７のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が７のマンノオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
一部の場合では、マンノオリゴ糖混合物中の重合度が８のマンノオリゴ糖の濃度は、０．１ｗ／ｗ％から１５ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が８のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が８のマンノオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
マンノオリゴ糖混合物中の重合度が９のマンノオリゴ糖の濃度は、０．１ｗ／ｗ％から１５ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が９のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１２ｗ／ｗ％であり得る。重合度が９のマンノオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
マンノオリゴ糖混合物中の重合度が１０のマンノオリゴ糖の濃度は、０．１ｗ／ｗ％から１５ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が１０のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％であり得る。重合度が１０のマンノオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
マンノオリゴ糖混合物中の重合度が１１のマンノオリゴ糖の濃度は、０．１ｗ／ｗ％から１５ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が１１のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％であり得る。重合度が１１のマンノオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
マンノオリゴ糖混合物中の重合度が１２のマンノオリゴ糖の濃度は、０．１ｗ／ｗ％から１５ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が１２のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％であり得る。重合度が１２のマンノオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
一部の例では、第１の構成成分中のマンノオリゴ糖の濃度は、５ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％であり得る。第１の構成成分中のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも５ｗ／ｗ％であり得る。第１の構成成分中のマンノオリゴ糖の濃度は、最大で９５ｗ／ｗ％であり得る。第１の構成成分中のマンノオリゴ糖の濃度は、５ｗ／ｗ％～１０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～８０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～９０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～８０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～９０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～８０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～９０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～８０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～９０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～８０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～９０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％～８０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％～９０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％～８０ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％～９０ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％～８０ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％～９０ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％、８０ｗ／ｗ％～９０ｗ／ｗ％、８０ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％、または９０ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％であり得る。第１の構成成分中のマンノオリゴ糖の濃度は、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％、８０ｗ／ｗ％、９０ｗ／ｗ％、または９５ｗ／ｗ％であり得る。第１の構成成分中のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％、８０ｗ／ｗ％、または９０ｗ／ｗ％であり得る。第１の構成成分中のマンノオリゴ糖の濃度は、最大で１０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％、８０ｗ／ｗ％、９０ｗ／ｗ％、または９５ｗ／ｗ％であり得る。
２種またはそれよりも多くの構成成分を含む甘味料組成物中のマンノオリゴ糖の濃度は、１ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％であり得る。２種またはそれよりも多くの構成成分を含む甘味料組成物中のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも１ｗ／ｗ％であり得る。２種またはそれよりも多くの構成成分を含む甘味料組成物中のマンノオリゴ糖の濃度は、最大で７０ｗ／ｗ％であり得る。２種またはそれよりも多くの構成成分を含む甘味料組成物中のマンノオリゴ糖の濃度は、１ｗ／ｗ％～１０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～１５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～１５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、または６０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％であり得る。２種またはそれよりも多くの構成成分を含む甘味料組成物中のマンノオリゴ糖の濃度は、１ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、または７０ｗ／ｗ％であり得る。２種またはそれよりも多くの構成成分を含む甘味料組成物中のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも１ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、または６０ｗ／ｗ％であり得る。２種またはそれよりも多くの構成成分を含む甘味料組成物中のマンノオリゴ糖の濃度は、最大で１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、または７０ｗ／ｗ％であり得る。
一部の場合では、消費組成物または食料品などの組成物中のマンノオリゴ糖の濃度は、約０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、または５０ｗ／ｗ％であり得る。一部の場合では、組成物中のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、または４５ｗ／ｗ％であり得る。一部の場合では、組成物中のマンノオリゴ糖の濃度は、最大で５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、または５０ｗ／ｗ％であり得る。
キシログルカンオリゴ糖を含む組成物
キシログルカンオリゴ糖を含む組成物
一部の例では、第１の構成成分は、キシログルカンオリゴ糖を含み得る。キシログルカンオリゴ糖は、重合度が４から１２まで（両端を含める）のキシログルカンオリゴ糖を含むキシログルカンオリゴ糖混合物を含み得る。
一部の場合では、キシログルカンオリゴ糖混合物中の重合度が４のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、０．１ｗ／ｗ％から５０ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が４のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、または５０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が４のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、または４５ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
一部の場合では、キシログルカンオリゴ糖混合物中の重合度が５のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、０．１ｗ／ｗ％から２０ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が５のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が５のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
一部の場合では、キシログルカンオリゴ糖混合物中の重合度が６のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、０．１ｗ／ｗ％から２５ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が６のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が６のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
一部の場合では、キシログルカンオリゴ糖混合物中の重合度が７のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、０．１ｗ／ｗ％から２０ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が７のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が７のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
一部の場合では、キシログルカンオリゴ糖混合物中の重合度が８のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、０．１ｗ／ｗ％から１５ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が８のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が８のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
キシログルカンオリゴ糖混合物中の重合度が９のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、０．１ｗ／ｗ％から１５ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が９のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１２ｗ／ｗ％であり得る。重合度が９のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
キシログルカンオリゴ糖混合物中の重合度が１０のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、０．１ｗ／ｗ％から１５ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が１０のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％であり得る。重合度が１０のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
キシログルカンオリゴ糖混合物中の重合度が１１のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、０．１ｗ／ｗ％から１５ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が１１のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％であり得る。重合度が１１のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
キシログルカンオリゴ糖混合物中の重合度が１２のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、０．１ｗ／ｗ％から１５ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が１２のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％であり得る。重合度が１２のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
一部の例では、第１の構成成分中のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、５ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％であり得る。第１の構成成分中のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも５ｗ／ｗ％であり得る。第１の構成成分中のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、最大で９５ｗ／ｗ％であり得る。第１の構成成分中のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、５ｗ／ｗ％～１０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～８０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～９０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～８０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～９０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～８０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～９０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～８０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～９０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～８０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～９０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％～８０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％～９０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％～８０ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％～９０ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％～８０ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％～９０ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％、８０ｗ／ｗ％～９０ｗ／ｗ％、８０ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％、または９０ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％であり得る。第１の構成成分中のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％、８０ｗ／ｗ％、９０ｗ／ｗ％、または９５ｗ／ｗ％であり得る。第１の構成成分中のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％、８０ｗ／ｗ％、または９０ｗ／ｗ％であり得る。第１の構成成分中のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、最大で１０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％、８０ｗ／ｗ％、９０ｗ／ｗ％、または９５ｗ／ｗ％であり得る。
２種またはそれよりも多くの構成成分を含む甘味料組成物中のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、１ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％であり得る。２種またはそれよりも多くの構成成分を含む甘味料組成物中のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも１ｗ／ｗ％であり得る。２種またはそれよりも多くの構成成分を含む甘味料組成物中のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、最大で７０ｗ／ｗ％であり得る。２種またはそれよりも多くの構成成分を含む甘味料組成物中のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、１ｗ／ｗ％～１０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～１５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～１５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、または６０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％であり得る。２種またはそれよりも多くの構成成分を含む甘味料組成物中のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、１ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、または７０ｗ／ｗ％であり得る。２種またはそれよりも多くの構成成分を含む甘味料組成物中のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも１ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、または６０ｗ／ｗ％であり得る。２種またはそれよりも多くの構成成分を含む甘味料組成物中のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、最大で１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、または７０ｗ／ｗ％であり得る。
一部の場合では、消費組成物または食料品などの組成物中のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、約０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、または５０ｗ／ｗ％であり得る。一部の場合では、組成物中のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、または４５ｗ／ｗ％であり得る。一部の場合では、組成物中のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、最大で５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、または５０ｗ／ｗ％であり得る。
混合結合グルカンオリゴ糖を含む組成物
混合結合グルカンオリゴ糖を含む組成物
一部の例では、第１の構成成分は、混合結合グルカンオリゴ糖を含み得る。混合結合グルカンオリゴ糖は、重合度が２から５まで（両端を含める）の混合結合グルカンオリゴ糖を含む混合結合グルカンオリゴ糖混合物を含み得る。
一部の場合では、混合結合グルカンオリゴ糖混合物中の重合度が２の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、２ｗ／ｗ％から３０ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が２の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、または３０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が２の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、最大で２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、または３０ｗ／ｗ％であり得る。
一部の場合では、混合結合グルカンオリゴ糖混合物中の重合度が３の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、０．５ｗ／ｗ％から２０ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が３の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が３の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
一部の場合では、混合結合グルカンオリゴ糖混合物中の重合度が４の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、０．１ｗ／ｗ％から２０ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が４の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が４の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
一部の場合では、混合結合グルカンオリゴ糖混合物中の重合度が５の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、０．１ｗ／ｗ％から２０ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が５の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が５の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
一部の例では、第１の構成成分中の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、５ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％であり得る。第１の構成成分中の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも５ｗ／ｗ％であり得る。第１の構成成分中の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、最大で９５ｗ／ｗ％であり得る。第１の構成成分中の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、５ｗ／ｗ％～１０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～８０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～９０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～８０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～９０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～８０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～９０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～８０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～９０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～８０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～９０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％～８０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％～９０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％～８０ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％～９０ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％～８０ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％～９０ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％、８０ｗ／ｗ％～９０ｗ／ｗ％、８０ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％、または９０ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％であり得る。第１の構成成分中の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％、８０ｗ／ｗ％、９０ｗ／ｗ％、または９５ｗ／ｗ％であり得る。第１の構成成分中の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％、８０ｗ／ｗ％、または９０ｗ／ｗ％であり得る。第１の構成成分中の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、最大で１０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％、８０ｗ／ｗ％、９０ｗ／ｗ％、または９５ｗ／ｗ％であり得る。
２種またはそれよりも多くの構成成分を含む甘味料組成物中の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、１ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％であり得る。２種またはそれよりも多くの構成成分を含む甘味料組成物中の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも１ｗ／ｗ％であり得る。２種またはそれよりも多くの構成成分を含む甘味料組成物中の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、最大で７０ｗ／ｗ％であり得る。２種またはそれよりも多くの構成成分を含む甘味料組成物中の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、１ｗ／ｗ％～１０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～１５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～１５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、または６０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％であり得る。２種またはそれよりも多くの構成成分を含む甘味料組成物中の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、１ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、または７０ｗ／ｗ％であり得る。２種またはそれよりも多くの構成成分を含む甘味料組成物中の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも１ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、または６０ｗ／ｗ％であり得る。２種またはそれよりも多くの構成成分を含む甘味料組成物中の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、最大で１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、または７０ｗ／ｗ％であり得る。
一部の場合では、消費組成物または食料品などの組成物中の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、約０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、または５０ｗ／ｗ％であり得る。一部の場合では、組成物中の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、または４５ｗ／ｗ％であり得る。一部の場合では、組成物中の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、最大で５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、または５０ｗ／ｗ％であり得る。
キトオリゴ糖を含む組成物
キトオリゴ糖を含む組成物
一部の例では、第１の構成成分は、キトオリゴ糖を含み得る。キトオリゴ糖は、重合度が２から１２まで（両端を含める）のキトオリゴ糖を含むキトオリゴ糖混合物を含み得る。
一部の場合では、キトオリゴ糖混合物中の重合度が２のキトオリゴ糖の濃度は、２ｗ／ｗ％から８０ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が２のキトオリゴ糖の濃度は、少なくとも２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、または６０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が２のキトオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、５５ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、６５ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％、７５ｗ／ｗ％、または８０ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
一部の場合では、キトオリゴ糖混合物中の重合度が３のキトオリゴ糖の濃度は、０．５ｗ／ｗ％から２０ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が３のキトオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が３のキトオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
一部の場合では、キトオリゴ糖混合物中の重合度が４のキトオリゴ糖の濃度は、０．１ｗ／ｗ％から２０ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が４のキトオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が４のキトオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
一部の場合では、キトオリゴ糖混合物中の重合度が５のキトオリゴ糖の濃度は、０．１ｗ／ｗ％から２０ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が５のキトオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が５のキトオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
一部の場合では、キトオリゴ糖混合物中の重合度が６のキトオリゴ糖の濃度は、０．１ｗ／ｗ％から２５ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が６のキトオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が６のキトオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
一部の場合では、キトオリゴ糖混合物中の重合度が７のキトオリゴ糖の濃度は、０．１ｗ／ｗ％から２０ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が７のキトオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が７のキトオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
一部の場合では、キトオリゴ糖混合物中の重合度が８のキトオリゴ糖の濃度は、０．１ｗ／ｗ％から１５ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が８のキトオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が８のキトオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
キトオリゴ糖混合物中の重合度が９のキトオリゴ糖の濃度は、０．１ｗ／ｗ％から１５ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が９のキトオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１２ｗ／ｗ％であり得る。重合度が９のキトオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
キトオリゴ糖混合物中の重合度が１０のキトオリゴ糖の濃度は、０．１ｗ／ｗ％から１５ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が１０のキトオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％であり得る。重合度が１０のキトオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
キトオリゴ糖混合物中の重合度が１１のキトオリゴ糖の濃度は、０．１ｗ／ｗ％から１５ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が１１のキトオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％であり得る。重合度が１１のキトオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
キトオリゴ糖混合物中の重合度が１２のキトオリゴ糖の濃度は、０．１ｗ／ｗ％から１５ｗ／ｗ％までであり得る。重合度が１２のキトオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％であり得る。重合度が１２のキトオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、例えば、０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
一部の例では、第１の構成成分中のキトオリゴ糖の濃度は、５ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％であり得る。第１の構成成分中のキトオリゴ糖の濃度は、少なくとも５ｗ／ｗ％であり得る。第１の構成成分中のキトオリゴ糖の濃度は、最大で９５ｗ／ｗ％であり得る。第１の構成成分中のキトオリゴ糖の濃度は、５ｗ／ｗ％～１０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～８０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～９０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～８０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～９０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～８０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～９０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～８０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～９０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～８０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～９０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％～８０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％～９０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％～８０ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％～９０ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％～８０ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％～９０ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％、８０ｗ／ｗ％～９０ｗ／ｗ％、８０ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％、または９０ｗ／ｗ％～９５ｗ／ｗ％であり得る。第１の構成成分中のキトオリゴ糖の濃度は、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％、８０ｗ／ｗ％、９０ｗ／ｗ％、または９５ｗ／ｗ％であり得る。第１の構成成分中のキトオリゴ糖の濃度は、少なくとも５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％、８０ｗ／ｗ％、または９０ｗ／ｗ％であり得る。第１の構成成分中のキトオリゴ糖の濃度は、最大で１０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％、８０ｗ／ｗ％、９０ｗ／ｗ％、または９５ｗ／ｗ％であり得る。
２種またはそれよりも多くの構成成分を含む甘味料組成物中のキトオリゴ糖の濃度は、１ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％であり得る。２種またはそれよりも多くの構成成分を含む甘味料組成物中のキトオリゴ糖の濃度は、少なくとも１ｗ／ｗ％であり得る。２種またはそれよりも多くの構成成分を含む甘味料組成物中のキトオリゴ糖の濃度は、最大で７０ｗ／ｗ％であり得る。２種またはそれよりも多くの構成成分を含む甘味料組成物中のキトオリゴ糖の濃度は、１ｗ／ｗ％～１０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～１５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～１５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％～６０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％、または６０ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％であり得る。２種またはそれよりも多くの構成成分を含む甘味料組成物中のキトオリゴ糖の濃度は、１ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、または７０ｗ／ｗ％であり得る。２種またはそれよりも多くの構成成分を含む甘味料組成物中のキトオリゴ糖の濃度は、少なくとも１ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、または６０ｗ／ｗ％であり得る。２種またはそれよりも多くの構成成分を含む甘味料組成物中のキトオリゴ糖の濃度は、最大で１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、または７０ｗ／ｗ％であり得る。
一部の場合では、消費組成物または食料品などの組成物中のキトオリゴ糖の濃度は、約０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、または５０ｗ／ｗ％であり得る。一部の場合では、組成物中のキトオリゴ糖の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、または４５ｗ／ｗ％であり得る。一部の場合では、組成物中のキトオリゴ糖の濃度は、最大で５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、または５０ｗ／ｗ％であり得る。
組成物はオリゴ糖を含み得る。一部の例では、組成物は、オリゴ糖の乾燥重量で、オリゴ糖を少なくとも５％、少なくとも７％、少なくとも８％、少なくとも１０％、少なくとも１５％、少なくとも１８％、少なくとも２０％、少なくとも２２％、少なくとも２５％、少なくとも２８％、少なくとも３０％、少なくとも３２％、少なくとも３５％、少なくとも４０％、少なくとも４２％、少なくとも４５％、少なくとも４８％、少なくとも５０％、少なくとも５５％、少なくとも５８％、少なくとも６０％、少なくとも６３％、少なくとも６５％、少なくとも７０％で含み得る。
第１の構成成分は、セロオリゴ糖を含み得る。セロオリゴ糖は、第１の構成成分の乾燥重量で少なくとも５％、１０％、１５％、２０％、２５％、３０％、または３５％を構成し得る。第１の構成成分は、キシロオリゴ糖を含み得る。キシロオリゴ糖は、第１の構成成分の乾燥重量で少なくとも５％、１０％、１５％、２０％、２５％、３０％、または３５％を構成し得る。第１の構成成分は、混合結合グルカンオリゴ糖を含み得る。キシロオリゴ糖は、第１の構成成分の乾燥重量で少なくとも５％、１０％、１５％、２０％、２５％、３０％、または３５％を構成し得る。第１の構成成分は、混合結合グルカンオリゴ糖を含み得る。キシロオリゴ糖は、第１の構成成分の乾燥重量で少なくとも５％、１０％、１５％、２０％、２５％、３０％、または３５％を構成し得る。第１の構成成分は、マンノオリゴ糖を含み得る。マンノオリゴ糖は、第１の構成成分の乾燥重量で少なくとも５％、１０％、１５％、２０％、２５％、３０％、または３５％を構成し得る。
一部の例では、第１の構成成分は、セロオリゴ糖およびキシロオリゴ糖を含み得る。一部の例では、第１の構成成分は、セロオリゴ糖およびマンノオリゴ糖を含み得る。第１の構成成分は、本開示に記載の異なる変形を有し得る。
多糖を含む組成物
多糖を含む組成物
一部の例では、第１の構成成分は、多糖および／または多糖誘導体をさらに含み得る。多糖は、セルロースなどのセルロース系多糖、またはキシランなどのヘミセルロース多糖であり得る。一部の例では、多糖は、カルボキシメチルセルロースなどのセルロース誘導体であり得る。第１の構成成分は、多糖凝集体、リグノセルロース材料、またはこれらの組合せを含み得る。組合せの比率は、多糖／多糖誘導体／多糖凝集体：オリゴ糖が１：１００から１：１まで、例えば１：９０から１：２まで、１：８０から１：３まで、１：７０から１：４まで、または１：６０から１：５までであり得る。このように、第１のオリゴ糖、第２のオリゴ糖および多糖の間の比率は、２：２：１から３０：３０：１まで、例えば約３：３：１であり得る。
一部の場合では、セルロースなどのセルロース系多糖、またはカルボキシメチルセルロースなどのセルロース誘導体が含まれ得る。消化されていない、または部分的に消化されたリグノセルロース材料が含まれ得る。リグノセルロース材料は、酵素反応から得られ得る。酵素反応は、バイオマスからオリゴ糖を生成するために行われる酵素反応であり得る。
一部の例では、組成物は、多糖および／または多糖誘導体を最大で６０％、５０％、４０％、３０％、２０％、１０％、５％、またはそれよりも少ない量で含む。
第１の構成成分は、多糖とオリゴ糖の組合せを含み得る。第１の構成成分は、任意の型の多糖のうちの１つまたは複数を含み得る。例えば、第１の構成成分は、セルロース、キシラン、混合結合グルカン、マンナン、キシログルカン、キチンもしくはキトサン、またはこれらの誘導体および／もしくは組合せを含み得る。
多糖は異なる供給源を有し得る。多糖は、第１の構成成分のオリゴ糖を生成するために行われた反応の副生成物として第１の構成成分中に存在していてもよい。一部の例では、第１の構成成分のオリゴ糖は、植物バイオマスの消化の生成物であり得る。植物バイオマスは、完全に消化されていてもよい。一部の場合では、植物バイオマスは、部分的に消化され、一部の消化されていない植物バイオマスが残っていてもよい。そのようなプロセスから得られる消化されていない植物バイオマスは、多糖を含み得る。そのような多糖は、セルロースを含み得る。
第１の構成成分中の消化されていないバイオマスの濃度は、１ｗ／ｗ％から５０ｗ／ｗ％までであり得る。例えば、第１の構成成分中の消化されていないバイオマスの濃度は、１ｗ／ｗ％から５ｗ／ｗ％まで、１ｗ／ｗ％から１０ｗ／ｗ％まで、１ｗ／ｗ％から１５ｗ／ｗ％まで、１ｗ／ｗ％から２０ｗ／ｗ％まで、１ｗ／ｗ％から２５ｗ／ｗ％まで、１ｗ／ｗ％から３０ｗ／ｗ％まで、１ｗ／ｗ％から３５ｗ／ｗ％まで、１ｗ／ｗ％から４０ｗ／ｗ％まで、１ｗ／ｗ％から４５ｗ／ｗ％まで、１ｗ／ｗ％から５０ｗ／ｗ％まで、５ｗ／ｗ％から１０ｗ／ｗ％まで、５ｗ／ｗ％から１５ｗ／ｗ％まで、５ｗ／ｗ％から２０ｗ／ｗ％まで、５ｗ／ｗ％から２５ｗ／ｗ％まで、５ｗ／ｗ％から３０ｗ／ｗ％まで、５ｗ／ｗ％から３５ｗ／ｗ％まで、５ｗ／ｗ％から４０ｗ／ｗ％まで、５ｗ／ｗ％から４５ｗ／ｗ％まで、５ｗ／ｗ％から５０ｗ／ｗ％まで、１０ｗ／ｗ％から１５ｗ／ｗ％まで、１０ｗ／ｗ％から２０ｗ／ｗ％まで、１０ｗ／ｗ％から２５ｗ／ｗ％まで、１０ｗ／ｗ％から３０ｗ／ｗ％まで、１０ｗ／ｗ％から３５ｗ／ｗ％まで、１０ｗ／ｗ％から４０ｗ／ｗ％まで、１０ｗ／ｗ％から４５ｗ／ｗ％まで、１０ｗ／ｗ％から５０ｗ／ｗ％まで、１５ｗ／ｗ％から２０ｗ／ｗ％まで、１５ｗ／ｗ％から２５ｗ／ｗ％まで、１５ｗ／ｗ％から３０ｗ／ｗ％まで、１５ｗ／ｗ％から３５ｗ／ｗ％まで、１５ｗ／ｗ％から４０ｗ／ｗ％まで、１５ｗ／ｗ％から４５ｗ／ｗ％まで、１５ｗ／ｗ％から５０ｗ／ｗ％まで、２０ｗ／ｗ％から２５ｗ／ｗ％まで、２０ｗ／ｗ％から３０ｗ／ｗ％まで、２０ｗ／ｗ％から３５ｗ／ｗ％まで、２０ｗ／ｗ％から４０ｗ／ｗ％まで、２０ｗ／ｗ％から４５ｗ／ｗ％まで、２０ｗ／ｗ％から５０ｗ／ｗ％まで、２５ｗ／ｗ％から３０ｗ／ｗ％まで、２５ｗ／ｗ％から３５ｗ／ｗ％まで、２５ｗ／ｗ％から４０ｗ／ｗ％まで、２５ｗ／ｗ％から４５ｗ／ｗ％まで、２５ｗ／ｗ％から５０ｗ／ｗ％まで、３０ｗ／ｗ％から３５ｗ／ｗ％まで、３０ｗ／ｗ％から４０ｗ／ｗ％まで、３０ｗ／ｗ％から４５ｗ／ｗ％まで、３０ｗ／ｗ％から５０ｗ／ｗ％まで、３５ｗ／ｗ％から４０ｗ／ｗ％まで、３５ｗ／ｗ％から４５ｗ／ｗ％まで、３５ｗ／ｗ％から５０ｗ／ｗ％まで、４０ｗ／ｗ％から４５ｗ／ｗ％まで、４０ｗ／ｗ％から５０ｗ／ｗ％まで、または４５ｗ／ｗ％から５０ｗ／ｗ％までであり得る。一部の場合では、第１の構成成分中の消化されていないバイオマスの濃度は、約１ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、または５０ｗ／ｗ％であり得る。一部の場合では、第１の構成成分中の消化されていないバイオマスの濃度は、少なくとも１ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、または４５ｗ／ｗ％であり得る。一部の場合では、第１の構成成分中の消化されていないバイオマスの濃度は、最大で５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、または５０ｗ／ｗ％であり得る。
消化されていないバイオマス中の多糖は、リグニン、ポリフェノール、セルロース、リグノセルロース、または他の多糖を含み得る。一部の例では、組成物は、フェノール化合物、リグニン、リグニンの一部、リグニン分解の産物、フェルラ酸、フェルラ酸誘導体、および／またはこれらの組合せを含み得る。
他の例では、多糖は、組成物の第１の構成成分に別に添加され得る。第１の構成成分の胃腸耐容性を改善するために、第１の構成成分への多糖の添加を行うことができる。第１の構成成分は、オリゴ糖を含み得、一部の場合では、オリゴ糖の消費により、下痢、不快感、および／または鼓腸を含めた胃腸障害が引き起こされ得る。本明細書に記載の組成物の第１の構成成分は、市販されている糖類組成物、または主に単糖および／もしくは二糖を含む糖類組成物と比較して、不快感、鼓腸、下痢および／または胃腸障害が少ないまたはそれがないなどの、改善された胃腸耐容性を有し得る。一部の例では、第１の構成成分のこれらの改善された特徴は、第１の構成成分中の多糖の存在が原因であり得る。
第１の構成成分は、異なる供給源の多糖を有し得る。第１の構成成分の多糖含有量の一部は、オリゴ糖を生成するために行われる反応の副生成物であり得るが、第１の構成成分の多糖含有量の一部は、それらが生成された後にオリゴ糖に添加されてもよい。
一部の例では、第１の構成成分は、多糖、および１種または複数種のオリゴ糖を含み得る。組成物は、多糖、および１つの型のオリゴ糖を含み得る。組成物は、多糖、および２つの型のオリゴ糖を含み得る。組成物は、多糖、および３つの型のオリゴ糖を含み得る。組成物は、多糖、および４つの型のオリゴ糖を含み得る。組成物は、多糖、および５つの型のオリゴ糖を含み得る。オリゴ糖は、キシロオリゴ糖、セロオリゴ糖、マンノオリゴ糖、キシログルカンオリゴ糖、キトオリゴ糖、または任意の他の適切なオリゴ糖、例えば本明細書に記載のオリゴ糖であり得る。
第１の構成成分は、多糖を例えば消化されていないバイオマスの型で５ｗ／ｗ％から５０ｗ／ｗ％までで、およびオリゴ糖を５ｗ／ｗ％から９５ｗ／ｗ％までで含み得る。第１の構成成分の多糖部分は、第１の構成成分の少なくとも５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、または５０ｗ／ｗ％であり得る。第１の構成成分の多糖部分は、第１の構成成分の最大で１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、または５０ｗ／ｗ％であり得る。そのような場合では、第１の構成成分のオリゴ糖部分は、第１の構成成分の少なくとも５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、５５ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、６５ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％、７５ｗ／ｗ％、８０ｗ／ｗ％、８５ｗ／ｗ％、９０ｗ／ｗ％、または９５ｗ／ｗ％であり得る。オリゴ糖は、１種または複数種のオリゴ糖の混合物であり得る。例えば、第１の構成成分は、消化されていないバイオマスを５ｗ／ｗ％で、および本明細書の他の箇所に記載のオリゴ糖混合物を５０ｗ／ｗ％で含み得る。
第１の構成成分は、多糖を例えば消化されていないバイオマスの型で約５ｗ／ｗ％で、およびオリゴ糖を５ｗ／ｗ％から９５ｗ／ｗ％までで含み得る。そのような場合では、組成物のオリゴ糖部分は、第１の構成成分の少なくとも５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、５５ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、６５ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％、７５ｗ／ｗ％、８０ｗ／ｗ％、８５ｗ／ｗ％、９０ｗ／ｗ％、または９５ｗ／ｗ％であり得る。そのような場合では、組成物のオリゴ糖部分は、第１の構成成分の最大で１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、５５ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、６５ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％、７５ｗ／ｗ％、８０ｗ／ｗ％、８５ｗ／ｗ％、９０ｗ／ｗ％、または９５ｗ／ｗ％であり得る。オリゴ糖は、本開示に記載の１種または複数種のオリゴ糖の混合物であり得る。例えば、第１の構成成分は、消化されていないバイオマスを５ｗ／ｗ％で、および本明細書の他の箇所に記載のオリゴ糖混合物を５０ｗ／ｗ％で含み得る。
第１の構成成分は、多糖を例えば消化されていないバイオマスの型で約７ｗ／ｗ％で、およびオリゴ糖を５ｗ／ｗ％から９３ｗ／ｗ％までで含み得る。第１の構成成分のオリゴ糖含有量は、そのような組成物中の第１の構成成分の少なくとも５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、５５ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、６５ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％、７５ｗ／ｗ％、８０ｗ／ｗ％、８５ｗ／ｗ％、９０ｗ／ｗ％、または９３ｗ／ｗ％であり得る。オリゴ糖は、１種または複数種のオリゴ糖の混合物であり得る。例えば、第１の構成成分は、消化されていないバイオマスを７ｗ／ｗ％で、および本明細書の他の箇所に記載のオリゴ糖混合物を５０ｗ／ｗ％で含み得る。
第１の構成成分は、多糖を例えば消化されていないバイオマスの型で約１０ｗ／ｗ％で、およびオリゴ糖を第１の構成成分の５ｗ／ｗ％から約９０ｗ／ｗ％までで含み得る。第１の構成成分のオリゴ糖含有量は、そのような組成物の第１の構成成分の少なくとも５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、５５ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、６５ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％、７５ｗ／ｗ％、８０ｗ／ｗ％、８５ｗ／ｗ％、または９０ｗ／ｗ％であり得る。オリゴ糖は、１種または複数種のオリゴ糖の混合物であり得る。例えば、第１の構成成分は、消化されていないバイオマスを１０ｗ／ｗ％で、および本明細書の他の箇所に記載のオリゴ糖混合物を５０ｗ／ｗ％で含み得る。
第１の構成成分は、多糖を例えば消化されていないバイオマスの型で約１２ｗ／ｗ％で、およびオリゴ糖を第１の構成成分の５ｗ／ｗ％から約９５ｗ／ｗ％までで含み得る。第１の構成成分のオリゴ糖含有量は、そのような組成物中の第１の構成成分の少なくとも５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、５５ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、６５ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％、７５ｗ／ｗ％、８０ｗ／ｗ％、８５ｗ／ｗ％、または８８ｗ／ｗ％であり得る。オリゴ糖は、１種または複数種のオリゴ糖の混合物であり得る。例えば、第１の構成成分は、消化されていないバイオマスを１２ｗ／ｗ％で、および本明細書の他の箇所に記載のオリゴ糖混合物を５０ｗ／ｗ％で含み得る。
第１の構成成分は、多糖を例えば消化されていないバイオマスの型で約１５ｗ／ｗ％で、およびオリゴ糖を５ｗ／ｗ％から約８５ｗ／ｗ％までで含み得る。第１の構成成分のオリゴ糖含有量は、そのような混合物の第１の構成成分の少なくとも５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、５５ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、６５ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％、７５ｗ／ｗ％、８０ｗ／ｗ％、または８５ｗ／ｗ％であり得る。オリゴ糖は、１種または複数種のオリゴ糖の混合物であり得る。例えば、第１の構成成分は、消化されていないバイオマスを１５ｗ／ｗ％で、および本明細書の他の箇所に記載のオリゴ糖混合物を５０ｗ／ｗ％で含み得る。
第１の構成成分は、多糖を例えば消化されていないバイオマスの型で約２０ｗ／ｗ％で、およびオリゴ糖を５ｗ／ｗ％から約８０ｗ／ｗ％までで含み得る。第１の構成成分のオリゴ糖含有量は、そのような組成物中の第１の構成成分の少なくとも５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、５５ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、６５ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％、７５ｗ／ｗ％、または８０ｗ／ｗ％であり得る。オリゴ糖は、１種または複数種のオリゴ糖の混合物であり得る。例えば、第１の構成成分は、消化されていないバイオマスを２０ｗ／ｗ％で、および本明細書の他の箇所に記載のオリゴ糖混合物を５０ｗ／ｗ％で含み得る。
第１の構成成分は、多糖を例えば消化されていないバイオマスの型で約２５ｗ／ｗ％で、およびオリゴ糖を５ｗ／ｗ％から７５ｗ／ｗ％までで含み得る。第１の構成成分のオリゴ糖含有量は、そのような組成物中の第１の構成成分の少なくとも５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、５５ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、６５ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％、または７５ｗ／ｗ％であり得る。オリゴ糖は、１種または複数種のオリゴ糖の混合物であり得る。例えば、第１の構成成分は、消化されていないバイオマスを２５ｗ／ｗ％で、および本明細書の他の箇所に記載のオリゴ糖混合物を５０ｗ／ｗ％で含み得る。
第１の構成成分は、多糖を例えば消化されていないバイオマスの型で約３０ｗ／ｗ％で、およびオリゴ糖を５ｗ／ｗ％から７０ｗ／ｗ％までで含み得る。第１の構成成分のオリゴ糖含有量は、そのような組成物中の第１の構成成分の少なくとも５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、５５ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、６５ｗ／ｗ％、または７０ｗ／ｗ％であり得る。オリゴ糖は、１種または複数種のオリゴ糖の混合物であり得る。例えば、第１の構成成分は、消化されていないバイオマスを３０ｗ／ｗ％で、および本明細書の他の箇所に記載のオリゴ糖混合物を５０ｗ／ｗ％で含み得る。
第１の構成成分は、多糖を例えば消化されていないバイオマスの型で約４０ｗ／ｗ％で、およびオリゴ糖を５ｗ／ｗ％から６０ｗ／ｗ％までで含み得る。第１の構成成分のオリゴ糖含有量は、そのような組成物中の第１の構成成分の少なくとも５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、５５ｗ／ｗ％、または６０ｗ／ｗ％であり得る。オリゴ糖は、１種または複数種のオリゴ糖の混合物であり得る。例えば、組成物は、消化されていないバイオマスを４０ｗ／ｗ％で、および本明細書の他の箇所に記載のオリゴ糖混合物を５０ｗ／ｗ％で含み得る。
第１の構成成分は、多糖を例えば消化されていないバイオマスの型で約５０ｗ／ｗ％で、およびオリゴ糖を５ｗ／ｗ％から５０ｗ／ｗ％までで含み得る。第１の構成成分のオリゴ糖含有量は、そのような組成物中の第１の構成成分の少なくとも５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、または５０ｗ／ｗ％であり得る。オリゴ糖は、１種または複数種のオリゴ糖の混合物であり得る。例えば、第１の構成成分は、消化されていないバイオマスを５０ｗ／ｗ％で、および本明細書の他の箇所に記載のオリゴ糖混合物を５０ｗ／ｗ％で含み得る。
第１の構成成分は、金属などの他の元素を含み得る。第１の構成成分は、金属を含まなくてもよい。金属は、Ａｌ、Ａｓ、Ｂ、Ｂａ、Ｂｅ、Ｃａ、Ｃｄ、Ｃｏ、Ｃｒ、Ｃｕ、Ｆｅ、Ｈｇ、Ｋ、Ｌｉ、Ｍｇ、Ｍｎ、Ｍｏ、Ｎａ、Ｎｉ、Ｐ、Ｐｂ、Ｓ、Ｓｂ、Ｓｅ、Ｓｉ、Ｓｎ、Ｓｒ、Ｔｉ、Ｔｌ、Ｖ、および／またはＺｎであり得る。第１の構成成分は、金属を１００、５０、１０、５ １、０．５、０．１、０．０５、０．０１ｐｐｍ未満で含み得る。
糖類を含む組成物
糖類を含む組成物
一部の例では、第１の構成成分は、糖類を含む。例えば、第１の構成成分は、糖類を乾燥重量で少なくとも５０％、６０％、７０％、８０％、９０％、９５％、９９％、９９．５％、またはそれよりも多くの量で含み得る。一部の場合では、第１の構成成分は、乾燥重量基準で、糖類を最大で約９９．９％、９９．５％、９９．０％、９８．５％、９８％、９７％、９６％、９５％、９４％、９０％、８０％、７０％、６０％、またはそれよりも少ない量で含み得る。一部の場合では、第１の構成成分は、糖類から本質的になり得る。
砂糖代用品および砂糖
砂糖代用品および砂糖
組成物は、第２の構成成分をさらに含み得る。第２の構成成分は、１種もしくは複数種の砂糖代用品、および／または１種もしくは複数種の砂糖を含み得る。砂糖代用品の例としては、アセスルファムＫ、アドバンテーム、アスパルテーム、シクラメート、グリチルリチン（glycurrhizin）、モンクフルーツ抽出物、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ネオテーム、サッカリン、ステビア抽出物、スクラロース、タウマチン、これらの組合せ、および他の化合物が挙げられ得る。第２の構成成分は、高甘味度甘味料であり得るか、または高甘味度甘味料を含み得る。「高甘味度甘味料」は、本明細書で使用される場合、一般に、テーブルシュガー（スクロース）よりも１００倍より高い甘味の甘味料を含む。砂糖代用品は、天然高甘味度甘味料、人工高甘味度甘味料、植物抽出物、タンパク質、配糖体、モグロシド、甘いタンパク質などのタンパク質、またはこれらの任意の組合せを含み得る。一部の例では、砂糖代用品は、レバウジオシドＡおよび／またはステビオシドを含み得る。
一部の場合では、甘味料組成物は、オリゴ糖組成物、および砂糖代用品または高甘味度甘味料を含み得る。一部の場合では、高甘味度甘味料を含む甘味料組成物中のオリゴ糖混合物は、高甘味度甘味料の耐熱性を改善し得る。一部の場合では、高甘味度甘味料およびオリゴ糖混合物を含む組成物は、オリゴ糖混合物なしの組成物と同等の耐熱性を有し得る。オリゴ糖混合物および高甘味度甘味料を含む組成物の耐熱性は、オリゴ糖混合物なしの組成物よりも良好であり得る。
一部の例では、第２の構成成分は、砂糖を含み得る。一部の例では、第２の構成成分は、１種または複数種の砂糖を含み得る。一部の例では、第２の構成成分は、１種または複数種の砂糖代用品を含み得る。一部の例では、第２の構成成分は、１種または複数種の砂糖代用品、および１種または複数種の砂糖を含み得る。第２の構成成分は、リュウゼツランの花蜜、バルバドスシュガー、大麦モルト、大麦モルトシロップ、ビートシュガー、ブラウンシュガー、バターシロップ、サトウキビ汁、サトウキビ汁の結晶、ショ糖、テーブルシュガー、スクロース、カラメル、キャロブシロップ、キャスターシュガー、ココヤシシュガー、ココナツシュガー、製菓用砂糖、コーン甘味料、コーンシロップ、固形コーンシロップ、デートシュガー、脱水サトウキビ汁、デメララシュガー、デキスチン、デキストロース、蒸発サトウキビ汁、流動性ブラウンシュガー、フルクトース、フルーツジュース、フルーツジュース濃縮物、グルコース、固形グルコース、ゴールデンシュガー、ゴールデンシロップ、グレープシュガー、高フルクトースコーンシロップ（ＨＦＣＳ）、ハチミツ、アイシングシュガー、転化糖、モルトシロップ、マルトデキストリン、マルトール、マンノース、メープルシロップ、モラセス、マスコバド、パームシュガー、パノーチャ、粉砂糖、粗糖、精製シロップ、ライスシロップ、サッカロース、ソルガムシロップ、グラニュー糖、スイートソルガム、シロップ、糖蜜、タービナドシュガー、イエローシュガー、ならびに／または他の砂糖および／もしくは甘味料を含み得る。
第２の構成成分の食料品などの消費組成物（組成物の総重量）に対する重量比率は、変動し得る。乾燥基準の第２の構成成分の総消費組成物に対する重量／重量比率の例としては、１：３００から１：２５まで、１：２５０から１：５０まで、１：２００から１：１００までが挙げられ得る。例えば、乾燥基準の第２の構成成分の総消費組成物に対する重量／重量比率は、約１：２５、約１：３０、約１：４０、約１：５０、約１：６０、約１：７０、約１：８０、約１：９０、約１：１００、約１：１１０、約１：１２０、約１：１３０、約１：１４０、約１：１５０、約１：１６０、約１：１７０、約１：１８０、約１：２００、約１：２１０、約１：２２０、約１：２３０、約１：２４０、約１：２５０、約１：３００、または他の適切な比率であり得る。
一部の場合では、甘味料組成物中の高甘味度甘味料のオリゴ糖混合物に対する比率は、１：２０，０００から１：１０，０００までのいずれかであり得る。一部の場合では、甘味料組成物中の高甘味度甘味料のオリゴ糖混合物に対する比率は、１：２０，０００から１：１０００までのいずれかであり得る。一部の場合では、甘味料組成物中の高甘味度甘味料のオリゴ糖混合物に対する比率は、１：２０，０００から１：８０００までのいずれかであり得る。一部の場合では、甘味料組成物中の高甘味度甘味料のオリゴ糖混合物に対する比率は、１：２０，０００から１：５０００までのいずれかであり得る。一部の場合では、甘味料組成物中の高甘味度甘味料のオリゴ糖混合物に対する比率は、１：２０，０００から１：２０００までのいずれかであり得る。一部の場合では、甘味料組成物中の高甘味度甘味料のオリゴ糖混合物に対する比率は、１：２０，０００から１：１０００までのいずれかであり得る。一部の場合では、甘味料組成物中の高甘味度甘味料のオリゴ糖混合物に対する比率は、１：２０，０００から１：５００までのいずれかであり得る。一部の場合では、甘味料組成物中の高甘味度甘味料のオリゴ糖混合物に対する比率は、１：２０，０００から１：１００までのいずれかであり得る。一部の場合では、甘味料組成物中の高甘味度甘味料のオリゴ糖混合物に対する比率は、１：２０，０００から１：５０までのいずれかであり得る。
一部の場合では、甘味料組成物中の高甘味度甘味料のオリゴ糖混合物に対する比率は、１：１０００から１：２０までのいずれかであり得る。一部の場合では、甘味料組成物中の高甘味度甘味料のオリゴ糖混合物に対する比率は、１：５００から１：２０までのいずれかであり得る。一部の場合では、甘味料組成物中の高甘味度甘味料のオリゴ糖混合物に対する比率は、１：１００から１：２０までのいずれかであり得る。一部の場合では、甘味料組成物中の高甘味度甘味料のオリゴ糖混合物に対する比率は、１：９０から１：２０までのいずれかであり得る。一部の場合では、甘味料組成物中の高甘味度甘味料のオリゴ糖混合物に対する比率は、１：７０から１：２０までのいずれかであり得る。一部の場合では、甘味料組成物中の高甘味度甘味料のオリゴ糖混合物に対する比率は、１：５０から１：２０までのいずれかであり得る。一部の場合では、甘味料組成物中の高甘味度甘味料のオリゴ糖混合物に対する比率は、１：３０から１：２０までのいずれかであり得る。
一部の場合では、甘味料組成物中の高甘味度甘味料のオリゴ糖混合物に対する比率は、１：１０００から１：１０までのいずれかであり得る。一部の場合では、甘味料組成物中の高甘味度甘味料のオリゴ糖混合物に対する比率は、１：５００から１：１０までのいずれかであり得る。一部の場合では、甘味料組成物中の高甘味度甘味料のオリゴ糖混合物に対する比率は、１：１００から１：１０までのいずれかであり得る。一部の場合では、甘味料組成物中の高甘味度甘味料のオリゴ糖混合物に対する比率は、１：５０から１：１０までのいずれかであり得る。一部の場合では、甘味料組成物中の高甘味度甘味料のオリゴ糖混合物に対する比率は、１：３０から１：１０までのいずれかであり得る。一部の場合では、甘味料組成物中の高甘味度甘味料のオリゴ糖混合物に対する比率は、１：２０から１：１０までのいずれかであり得る。
一部の場合では、甘味料組成物中の高甘味度甘味料のオリゴ糖混合物に対する比率は、１：１０００から１：５０までのいずれかであり得る。一部の場合では、甘味料組成物中の高甘味度甘味料のオリゴ糖混合物に対する比率は、１：５００から１：５０までのいずれかであり得る。一部の場合では、甘味料組成物中の高甘味度甘味料のオリゴ糖混合物に対する比率は、１：１００から１：５０までのいずれかであり得る。
一部の場合では、甘味料組成物は、高甘味度甘味料を０．０１ｗ／ｗ％から１５ｗ／ｗ％までで含み得る。一部の場合では、甘味料組成物は、高甘味度甘味料を少なくとも０．０１ｗ／ｗ％で含み得る。一部の場合では、甘味料組成物は、高甘味度甘味料を最大で１５ｗ／ｗ％で含み得る。一部の場合では、甘味料組成物は、高甘味度甘味料を０．０１ｗ／ｗ％～０．０５ｗ／ｗ％、０．０１ｗ／ｗ％～０．１ｗ／ｗ％、０．０１ｗ／ｗ％～０．５ｗ／ｗ％、０．０１ｗ／ｗ％～１ｗ／ｗ％、０．０１ｗ／ｗ％～２ｗ／ｗ％、０．０１ｗ／ｗ％～５ｗ／ｗ％、０．０１ｗ／ｗ％～７ｗ／ｗ％、０．０１ｗ／ｗ％～１０ｗ／ｗ％、０．０１ｗ／ｗ％～１５ｗ／ｗ％、０．０５ｗ／ｗ％～０．１ｗ／ｗ％、０．０５ｗ／ｗ％～０．５ｗ／ｗ％、０．０５ｗ／ｗ％～１ｗ／ｗ％、０．０５ｗ／ｗ％～２ｗ／ｗ％、０．０５ｗ／ｗ％～５ｗ／ｗ％、０．０５ｗ／ｗ％～７ｗ／ｗ％、０．０５ｗ／ｗ％～１０ｗ／ｗ％、０．０５ｗ／ｗ％～１５ｗ／ｗ％、０．１ｗ／ｗ％～０．５ｗ／ｗ％、０．１ｗ／ｗ％～１ｗ／ｗ％、０．１ｗ／ｗ％～２ｗ／ｗ％、０．１ｗ／ｗ％～５ｗ／ｗ％、０．１ｗ／ｗ％～７ｗ／ｗ％、０．１ｗ／ｗ％～１０ｗ／ｗ％、０．１ｗ／ｗ％～１５ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％～１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％～２ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％～５ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％～７ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％～１０ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％～１５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～２ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～７ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～１０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～１５ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％～５ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％～７ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％～１０ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％～１５ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～７ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～１０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～１５ｗ／ｗ％、７ｗ／ｗ％～１０ｗ／ｗ％、７ｗ／ｗ％～１５ｗ／ｗ％、または１０ｗ／ｗ％～１５ｗ／ｗ％で含み得る。一部の場合では、甘味料組成物は、高甘味度甘味料を０．０１ｗ／ｗ％、０．０５ｗ／ｗ％、０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、７ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％で含み得る。一部の場合では、甘味料組成物は、高甘味度甘味料を少なくとも０．０１ｗ／ｗ％、０．０５ｗ／ｗ％、０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、７ｗ／ｗ％、または１０ｗ／ｗ％で含み得る。一部の場合では、甘味料組成物は、高甘味度甘味料を最大で０．０５ｗ／ｗ％、０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、７ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％で含み得る。
第２の構成成分の組成物（組成物の総重量）に対する重量比率は、変動し得る。乾燥基準の第２の構成成分の総組成物に対する重量／重量比率の例としては、０．３％から４％まで、０．４％から２％まで、または０．５％から１％までが挙げられ得る。例えば、乾燥基準の第２の構成成分の総組成物に対する重量／重量パーセンテージは、約０．４％、約３．３％、約２．５％、約２％、約１．７％、約１．４％、約１．２％、約１．１％、約１％、約０．９％、約０．８％、約０．７％、約０．７％、約０．７％、約０．６２％、約０．５８％、約０．５５％、約０．５％、約０．４８％、約０．４５％、約０．４３％、約０．４２％、約０．４０％、または約０．３３％であり得る。一部の場合では、第２の構成成分は、高甘味度甘味料または砂糖代用品であり得る。
組成物
組成物
組成物は、オリゴ糖混合物、ならびに１種もしくは複数種の砂糖代用品および／または１種もしくは複数種の砂糖を含み得る。組成物は、第１および第２の構成成分を含み得る。第１の構成成分は、本明細書のいずれかに記載のオリゴ糖混合物などのオリゴ糖混合物を含み得るか、またはそれらであり得る。オリゴ糖混合物は、本明細書に記載の１種または複数種のオリゴ糖を含み得る。第２の構成成分は、本明細書のいずれかに記載の、１種もしくは複数種の砂糖代用品、および／または１種もしくは複数種の砂糖を含み得るか、またはそれらであり得る。一部の場合では、組成物は、糖類、多糖、マルトデキストリン、砂糖、不純物、または本明細書のいずれかに記載の他の構成成分をさらに含み得る。
組成物はオリゴ糖を含み得る。組成物は、第１の構成成分を含み得る。第１の構成成分は、オリゴ糖混合物を含み得るか、またはオリゴ糖混合物であり得る。一部の例では、組成物は、オリゴ糖の乾燥重量で、オリゴ糖を少なくとも５％、少なくとも７％、少なくとも８％、少なくとも１０％、少なくとも１５％、少なくとも１８％、少なくとも２０％、少なくとも２２％、少なくとも２５％、少なくとも２８％、少なくとも３０％、少なくとも３２％、少なくとも３５％、少なくとも４０％、少なくとも４２％、少なくとも４５％、少なくとも４８％、少なくとも５０％、少なくとも５５％、少なくとも５８％、少なくとも６０％、少なくとも６３％、少なくとも６５％、または少なくとも７０％で含み得る。
オリゴ糖は、１種または複数種のオリゴ糖を含み得る。１種または複数種のオリゴ糖は、乾燥基準で、総組成物の重量の少なくとも５％、少なくとも７％、少なくとも８％、少なくとも１０％、少なくとも１５％、少なくとも１８％、少なくとも２０％、少なくとも２２％、少なくとも２５％、少なくとも２８％、少なくとも３０％、少なくとも３２％、少なくとも３５％、少なくとも４０％、少なくとも４２％、少なくとも４５％、少なくとも４８％、少なくとも５０％、少なくとも５５％、少なくとも５８％、少なくとも６０％、少なくとも６３％、少なくとも６５％、少なくとも７０％を構成し得る。
一部の例では、オリゴ糖は、少なくとも２つの型のオリゴ糖を含み得る。少なくとも２つの型のオリゴ糖は、乾燥基準で、総組成物の重量の少なくとも５％、少なくとも７％、少なくとも８％、少なくとも１０％、少なくとも１５％、少なくとも１８％、少なくとも２０％、少なくとも２２％、少なくとも２５％、少なくとも２８％、少なくとも３０％、少なくとも３２％、少なくとも３５％、少なくとも４０％、少なくとも４２％、少なくとも４５％、少なくとも４８％、少なくとも５０％、少なくとも５５％、少なくとも５８％、少なくとも６０％、少なくとも６３％、少なくとも６５％、少なくとも７０％を構成し得る。
一部の例では、１種または複数のオリゴ糖は、乾燥基準で総組成物の重量の最大で９９．９％、最大で９９．８％、最大で９９．７％、最大で９９．６％、最大で９９．５％、最大で９９．４％、最大で９９．３％、最大で９９．２％、最大で９９．１％、最大で９９．０％、最大で９８．９％、最大で９８．８％、最大で９８．７％、最大で９８．６％、最大で９８．５％、最大で９８．８４％、最大で９８．３％、最大で９８．２％、最大で９８．１％、最大で９８．０％、最大で９８％、最大で９７．９％、最大で９７．８％、最大で９７．７％、最大で９７．６％、最大で９７．５％、最大で９７．４％、最大で９７．３％、最大で９７．２％、最大で９７．１％、最大で９７％、最大で９６％、最大で９５％、最大で９４％、最大で９３％、最大で９２％、最大で９１％、最大で９０％、最大で８５％、最大で８０％、最大で７５％、最大で７０％を形成し得る。
オリゴ糖混合物（例えば、第１の構成成分）は、セロオリゴ糖を含み得る。セロオリゴ糖は、第１の構成成分の乾燥重量で少なくとも５％、１０％、１５％、２０％、２５％、３０％、または３５％を構成し得る。第１の構成成分は、キシロオリゴ糖を含み得る。キシロオリゴ糖は、第１の構成成分の乾燥重量で少なくとも５％、１０％、１５％、２０％、２５％、３０％、または３５％を構成し得る。第１の構成成分は、混合結合グルカンオリゴ糖を含み得る。キシロオリゴ糖は、第１の構成成分の乾燥重量で少なくとも５％、１０％、１５％、２０％、２５％、３０％、または３５％を構成し得る。第１の構成成分は、混合結合グルカンオリゴ糖を含み得る。キシロオリゴ糖は、第１の構成成分の乾燥重量で少なくとも５％、１０％、１５％、２０％、２５％、３０％、または３５％を構成し得る。第１の構成成分は、マンノオリゴ糖を含み得る。マンノオリゴ糖は、第１の構成成分の乾燥重量で少なくとも５％、１０％、１５％、２０％、２５％、３０％、または３５％を構成し得る。
一部の例では、オリゴ糖混合物（例えば、第１の構成成分）は、セロオリゴ糖およびキシロオリゴ糖を含み得る。一部の例では、第１の構成成分は、セロオリゴ糖およびマンノオリゴ糖を含み得る。第１の構成成分は、本開示に記載のオリゴ糖の異なる反復または組合せを有し得る。
組成物は、オリゴ糖混合物、ならびに砂糖代用品および／または砂糖を含み得る。例えば、組成物は、１種もしくは複数種の砂糖および／または１種もしくは複数種の砂糖代用品に加えて、セロオリゴ糖およびキシロオリゴ糖の混合物であり得る。例えば、組成物は、本明細書のいずれかに記載のセロオリゴ糖、キシロオリゴ糖、および砂糖代用品を、本明細書のいずれかに記載の比率および／またはパーセンテージで含み得る。他の例では、組成物は、本明細書のいずれかに記載の砂糖および／または砂糖代用品に加えて、セロオリゴ糖、キシロオリゴ糖、およびマンノオリゴ糖を含み得る。
例では、甘味料組成物は、ステビア抽出物などの砂糖代用品を０．０１％から１０％までで含み得る。この例では、組成物は、セロオリゴ糖およびキシロオリゴ糖の混合物などのオリゴ糖混合物を９０％から約９９．５％までで含み得る。セロオリゴ糖は、本明細書に記載の異なる重合度のセロオリゴ糖の混合物であり得る。キシロオリゴ糖は、本明細書に記載の異なる重合度のキシロオリゴ糖の混合物であり得る。セロオリゴ糖のキシロオリゴ糖に対する比率は、本明細書のいずれかに提示される記載に従い得る。
単糖および二糖を含む組成物
単糖および二糖を含む組成物
食料品は、単糖および／または二糖（例えば、ベーキングシュガー、テーブルシュガー、フルクトース、アルロース、タガトース、デキストロース、高フルクトースコーンシロップ、マルトース、ラクトース、スクロース、ゲンチオビオース、ソホロース、ラミナリビオース、アロース、グルコース、マンノース、ガラクトース、イドース、アルトロース、グロース、タロース、キシロース、リキソース、リボース、もしくはアラビノース、または任意の他の適切な単糖／二糖の砂糖／甘味料）を含み得る。単糖および／または二糖の砂糖／甘味料は、グルコース、フルクトース、ガラクトース、スクロース、マルトース、ラクトース、別の適切な単糖もしくは二糖、またはこれらの組合せを含み得る。ある特定の実施形態では、第１の構成成分は、単糖および／または二糖の砂糖／甘味料を含まなくてもよく、または実質的に含まなくてもよく、第２の構成成分は、オリゴ糖を含まなくてもよく、または実質的に含まなくてもよい。
甘味料組成物は、単糖をさらに含み得る。単糖は、グルコース、フルクトース、ガラクトース、他の単糖、および／またはこれらの任意の組合せを含み得る。様々なレベルの異なる単糖が甘味料組成物中に存在し得る。一部の場合では、甘味料組成物中の単糖の量は、最小化され得る。一部の場合では、甘味料組成物は、単糖を実質的に含まなくてもよい。本明細書に記載の実質的に含まないとは、組成物が単糖を５ｗ／ｗ％、３ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、または０．５ｗ／ｗ％未満で有し得ることを意味する。
一部の例では、甘味料組成物は、乾燥基準で、甘味料組成物の重量で単糖を最大で４０％、３５％、３０％、２５％ ２０％、１５％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、１％、０．８％、０．７％、０．６％、０．５％、０．４％、またはそれよりも少ない量で含み得る。一部の例では、甘味料組成物は、乾燥基準で、甘味料組成物の重量で単糖を５％未満で含む。一部の例では、甘味料組成物は、乾燥基準で、甘味料組成物の重量で単糖を１０％未満で含む。一部の例では、甘味料組成物は、乾燥基準で、甘味料組成物の重量で単糖を２０％未満で含む。一部の例では、甘味料組成物は、乾燥基準で、甘味料組成物の重量で単糖を４０％未満で含む。一部の例では、甘味料組成物は、単糖を実質的に含まなくてもよい。一部の例では、ゼロから最小量の単糖が甘味料組成物中に存在し得る。あるいは、一部の例では平均量の単糖が、または一部の例では高レベルの単糖が、甘味料組成物中に存在し得る。
甘味料組成物は、二糖をさらに含み得る。二糖は、スクロース、ラクトース、マルトース、他の二糖、および／またはこれらの任意の組合せを含み得る。様々なレベルの異なる二糖が甘味料組成物中に存在し得る。一部の場合では、甘味料組成物中の二糖の量は、最小化され得る。一部の場合では、甘味料組成物は、二糖を実質的に含まなくてもよい。
一部の例では、甘味料組成物は、乾燥基準で、甘味料組成物の重量で二糖を最大で７０％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、またはそれよりも少ない量で含み得る。一部の例では、甘味料組成物は、乾燥基準で、甘味料組成物の重量で二糖を５％未満で含む。一部の例では、甘味料組成物は、乾燥基準で、甘味料組成物の重量で二糖を１０％未満で含む。一部の例では、甘味料組成物は、乾燥基準で、甘味料組成物の重量で二糖を２０％未満で含む。一部の例では、甘味料組成物は、乾燥基準で、甘味料組成物の重量で二糖を４０％未満で含む。一部の例では、甘味料組成物は、二糖を実質的に含まなくてもよい。一部の例では、ゼロから最小量の二糖が甘味料組成物中に存在し得る。あるいは、一部の例では平均量の二糖が、または一部の例では高レベルの二糖が、甘味料組成物中に存在し得る。
増量砂糖を有する組成物
増量砂糖を有する組成物
一部の場合では、本明細書に記載の組成物は、増量甘味料または増量砂糖を含み得る。一部の場合では、本明細書に記載の組成物は、オリゴ糖混合物に加えて、増量甘味料を含み得る。一部の場合では、本明細書に記載の組成物は、オリゴ糖混合物および高甘味度甘味料に加えて、増量甘味料を含み得る。増量甘味料の例としては、これだけに限定されないが、マルトデキストリン、イヌリン、糖アルコール、および希少糖が挙げられる。
甘味料組成物は、オリゴ糖を含む第１の構成成分、および１種または複数の増量砂糖で構成される第２の構成成分を含み得る。例えば、第１の構成成分は、キシロオリゴ糖およびセロオリゴ糖または本明細書に提示される他のオリゴ糖の混合物であり得るが、第２の構成成分は、マルトデキストリン、イヌリン、糖アルコール、または希少糖であり得る。混合物中の増量砂糖を含む第２の構成成分の第１の構成成分に対する比率は約１：１であり得る。混合物中の増量砂糖を含む第２の構成成分の第１の構成成分に対する比率は約１：２であり得る。混合物中の増量砂糖を含む第２の構成成分の第１の構成成分に対する比率は約１：３であり得る。混合物中の増量砂糖を含む第２の構成成分の第１の構成成分に対する比率は約１：４であり得る。混合物中の増量砂糖を含む第２の構成成分の第１の構成成分に対する比率は約１：５であり得る。混合物中の増量砂糖を含む第２の構成成分の第１の構成成分に対する比率は約１：６であり得る。混合物中の増量砂糖を含む第２の構成成分の第１の構成成分に対する比率は約１：７であり得る。混合物中の増量砂糖を含む第２の構成成分の第１の構成成分に対する比率は約１：８であり得る。混合物中の増量砂糖を含む第２の構成成分の第１の構成成分に対する比率は約１：９であり得る。混合物中の増量砂糖を含む第２の構成成分の第１の構成成分に対する比率は約１：１０であり得る。混合物中の増量砂糖を含む第２の構成成分の第１の構成成分に対する比率は約１：１２であり得る。混合物中の増量砂糖を含む第２の構成成分の第１の構成成分に対する比率は約１：１５であり得る。混合物中の増量砂糖を含む第２の構成成分の第１の構成成分に対する比率は約１：１７であり得る。混合物中の増量砂糖を含む第２の構成成分の第１の構成成分に対する比率は約１：１９であり得る。混合物中の増量砂糖を含む第２の構成成分の第１の構成成分に対する比率は約１：２０であり得る。
一部の例では、組成物は、マルトデキストリンをさらに含み得る。一部の例では、組成物は、乾燥基準で、組成物の重量でマルトデキストリンを最大で５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％ ２０％、１５％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、１％、０．８％、０．７％、０．６％、０．５％、０．４％、またはそれよりも少ない量で含み得る。一部の例では、組成物は、マルトデキストリンを実質的に含まなくてもよい。一部の例では、ゼロから最小量のマルトデキストリンが組成物中に存在し得る。あるいは、一部の例では平均量のマルトデキストリンが、または一部の例では高レベルのマルトデキストリンが、組成物中に存在し得る。
一部の例では、組成物は、イヌリンをさらに含み得る。一部の例では、組成物は、乾燥基準で、組成物の重量でイヌリンを最大で５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％ ２０％、１５％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、１％、０．８％、０．７％、０．６％、０．５％、０．４％、またはそれよりも少ない量で含み得る。一部の例では、組成物は、イヌリンをさらに含み得る。一部の例では、組成物は、乾燥基準で、組成物の重量でイヌリンを少なくとも４５％、４０％、３５％、３０％、２５％ ２０％、１５％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、１％、０．８％、０．７％、０．６％、０．５％、０．４％、またはそれよりも少ない量で含み得る。一部の例では、組成物は、イヌリンを実質的に含まなくてもよい。一部の例では、ゼロから最小量のイヌリンが組成物中に存在し得る。あるいは、一部の例では平均量のイヌリンが、または一部の例では高レベルのイヌリンが、組成物中に存在し得る。
一部の例では、組成物は、糖アルコール（ソルビトール、グルシトール、キシリトール、マンニトール、マルチトール、ラクチトール、エリスリトール、または他の糖アルコールなど）をさらに含み得る。一部の例では、組成物は、乾燥基準で、組成物の重量で糖アルコールを最大で５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％ ２０％、１５％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、１％、０．８％、０．７％、０．６％、０．５％、０．４％、またはそれよりも少ない量で含み得る。一部の例では、組成物は、乾燥基準で、組成物の重量で糖アルコールを少なくとも４５％、４０％、３５％、３０％、２５％ ２０％、１５％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、１％、０．８％、０．７％、０．６％、０．５％、０．４％、またはそれよりも少ない量で含み得る。一部の例では、組成物は、糖アルコールを実質的に含まなくてもよい。一部の例では、ゼロから最小量の糖アルコールが組成物中に存在し得る。あるいは、一部の例では平均量の糖アルコールが、または一部の例では高レベルの糖アルコールが、組成物中に存在し得る。
一部の例では、組成物は、希少糖（例えば、アルロース、タガトース、プシコース、または他の希少糖など）をさらに含み得る。一部の例では、組成物は、乾燥基準で、組成物の重量で希少糖を最大で５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％ ２０％、１５％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、１％、０．８％、０．７％、０．６％、０．５％、０．４％、またはそれよりも少ない量で含み得る。一部の例では、組成物は、乾燥基準で、組成物の重量で希少糖を少なくとも４５％、４０％、３５％、３０％、２５％ ２０％、１５％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、１％、０．８％、０．７％、０．６％、０．５％、０．４％、またはそれよりも少ない量で含み得る。一部の例では、組成物は、希少糖を実質的に含まなくてもよい。一部の例では、ゼロから最小量の希少糖が組成物中に存在し得る。あるいは、一部の例では平均量の希少糖が、または一部の例では高レベルの希少糖が、組成物中に存在し得る。
組成物の特性
組成物の特性
組成物は、オリゴ糖混合物（例えば、第１の構成成分）、ならびに砂糖および／または砂糖代用品（例えば、第２の構成成分）を含み得る。第１の構成成分、第２の構成成分、および組成物の平均甘味レベルは、異なる手法および／またはプロトコールを使用して測定することができる。例えば、甘味の平均レベルは、ヒト対象による甘味の知覚として特徴付けられ得る。甘味の平均レベルは、ヒト対象のパネルによる甘味の知覚として測定することができる。平均苦味は、ヒト対象による苦味の知覚として特徴付けられ得る。平均苦味は、ヒト対象のパネルによる苦味の知覚として測定することができる。甘味および苦味は、例えば、甘味料の濃度、温度、ｐＨ、媒体の型、および他の要因などのいくつかの要因に依存し得る。
甘味は、テーブルシュガーまたはスクロースに対する相対的な甘味として特徴付けられ得る（スクロース＝１）。相対的な甘味は、例えば、甘味料の濃度、温度、ｐＨ、媒体の型、比較として使用されるスクロース溶液の濃度、および他の要因などのいくつかの要因に依存し得る。
一部の例では、第２の構成成分の単位重量当たりの平均甘味レベルは、第１の構成成分の単位重量当たりの平均甘味レベルよりも高くてもよい。例えば、第２の構成成分の単位重量当たりの平均甘味レベルは、第１の構成成分の単位重量当たりの平均甘味レベルよりも少なくとも１．１倍、少なくとも１．２倍、少なくとも１．３倍、少なくとも１．４倍、少なくとも１．５倍、少なくとも２倍、少なくとも５倍、少なくとも１０倍、少なくとも２０倍、少なくとも５０倍、少なくとも７０倍、少なくとも９０倍、少なくとも１００倍、少なくとも１５０倍、少なくとも２００倍、少なくとも２１０倍、少なくとも２２０倍、少なくとも２３０倍、少なくとも２５０倍、少なくとも３００倍、少なくとも３１０倍、少なくとも３２０倍、少なくとも３５０倍、少なくとも４００倍、またはそれよりも高くてもよい。
砂糖代用品のスクロースに対する相対的な甘味レベルは、２０：１から２００００：１までであり得る。砂糖代用品のスクロースに対する相対的な甘味レベルは、３０：１から６００：１までであり得る。例えば、砂糖代用品のスクロースに対する相対的な甘味レベルは、約２０：１、３０：１、４０：１、５０：１、６０：１、７０：１、８０：１、９０：１、１００：１、１１０：１、１２０：１、１３０：１、１４０：１、１５０：１、１６０：１、１７０：１、１８０：１、１９０：１、２００：１、２１０：１、２２０：１、２３０：１、２４０：１、２５０：１、２６０：１、２７０：１、２８０：１、２９０：１、３００：１、３５０：１、４００：１、４５０：１、５００：１、５５０：１、６００：１、６５０：１、７００：１、８００：１、９００：１、１０００：１、１５００：１、２０００：１、２５００：１、３０００：１、４０００：１、２００００：１、またはそれよりも高くてもよい。第２の構成成分は、組成物により豊かな、より完全な、および／またはより強い甘味の味を提供することが可能であり得る。
オリゴ糖混合物（例えば、第１の構成成分）は、最小限の、低い、および／または無視できるレベルの苦い味、潜在的要素、および／または後味を含み得る。一部の例では、第１の構成成分は、苦味を実質的に含まなくてもよい。ある特定の実施形態では、第１の構成成分は、有意な苦い味、潜在的要素、および／または後味を含まなくてもよい。第１の構成成分は、第２の構成成分および／またはそれが使用される組成物の苦い味をマスキングすることが可能であり得る。
一部の場合では、第２の構成成分は、苦い味、潜在的要素、および／または後味を含み得る。苦い味、潜在的要素、および／または後味は、不利であり得る。他の例では、砂糖代用品は、苦味の味または後味を含まなくてもよい。一部の例では、砂糖代用品は、低レベルの苦味の味または後味を含み得る。一部の例では、砂糖代用品は、中または高レベルの苦味の味および／または後味を含み得る。苦い味、潜在的要素、および／または後味は、不利であり得る。
オリゴ糖混合物（例えば、第１の構成成分）は、第２の構成成分および／または組成物および／または組成物が使用される食料品の平均苦味レベルを低下および／またはマスキングすることが可能であり得る。平均苦味は、ヒト対象による苦味の知覚として特徴付けられ得る。平均苦味は、ヒト対象のパネルによる苦味の知覚として特徴付けられ得る。
組成物は、豊かな甘味、低い苦味、または実質的に苦味なしであり得、例えば焼き商品などの最終製品に所望のテクスチャーを提供することが可能であり得る。
一部の場合では、本明細書に記載の組成物を甘味料組成物として使用することができる。甘味料組成物は、単独で使用することもでき、または最終製品中の成分として使用することもできる。本明細書に記載の組成物により、同一量の、実質的に同一量の、または同等の量の対照組成物とほぼ同じレベルの甘味またはそれよりも強い甘味を提供することができ、ここで、対照組成物は、主に単糖および／または二糖を含むものである。本明細書に記載の組成物を使用して、最終製品中の甘味料として対照組成物を置き換えることができる。一部の場合では、組成物の単位重量当たりの平均甘味は、同一量の、実質的に同一量の、または同等の量の対照組成物よりも少なくとも５％、１０％、１５％、２０％、３０％、４０％、５０％、７０％、８０％、９０％、または１００％強くなり得る。
本明細書に記載の組成物により、同一量の、実質的に同一量の、または同等の量の主に単糖および／または二糖を含む対照組成物と比較して、同等の風味プロファイルまたはそれよりも望ましい風味プロファイルを提供することができる。本明細書に記載の組成物を使用して、最終製品中の風味増強剤として対照組成物を置き換えることができる。風味は、ヒト対象による風味の知覚であり得る。風味は、ヒト対象のパネルの調査によって特徴付けられ得る。
本明細書に記載の組成物は、第１の構成成分（例えば、オリゴ糖混合物）、および第２の構成成分（例えば、砂糖代用品または砂糖）を含み得る。一部の場合では、第２の構成成分は、第１の構成成分と比較して、味がより甘くてもよい。第１の構成成分および第２の構成成分の両方を含む所与の量の組成物を含む最終製品は、同一量の、実質的に同一量の、または同等の量の第１の構成成分のみを含む組成物よりも甘くてもよい。第１の構成成分および第２の構成成分の両方を含む所与の量の組成物を含む最終製品は、同一量の、実質的に同一量の、または同等の量の第１の構成成分のみを含む組成物を含む最終製品と比較して、より甘い、より都合のよい、より良好なテクスチャーを有する、および／または苦味が少ないと対象のパネルによって報告され得る。
本明細書に記載の組成物は、第１の構成成分および第２の構成成分を含み得る。組成物は、第１の構成成分のみから本質的になる同一量の、実質的に同一量の、または同等の量の対照組成物（対照組成物は第２の構成成分を含まない）と同等の風味プロファイルまたはそれよりも良好な風味プロファイルを提供することができる。本明細書に記載の組成物を使用して、最終製品中の風味増強剤として対照組成物を置き換えることができる。例えば、そのような組成物の風味は、同一量の、実質的に同一量の、または同等の量の第１の構成成分のみを含む組成物よりも都合がよいと対象のパネルによって報告され得る。第１および第２の構成成分の両方を含む組成物は、第１の構成成分のみまたは第２の構成成分のみを含む組成物と比較して、より甘い、より都合のよい、およびより良好なテクスチャーを有すると知覚されると対象のパネルによって報告され得る。
第１の構成成分は、単独で、主に単糖および／または二糖を含む同一量の、実質的に同一量の、または同等の量の対照組成物と、同等の風味プロファイルまたはそれよりも良好な風味プロファイルを提供することができる。本明細書に記載の組成物の第１の構成成分を、単独で、または第２の構成成分と組み合わせて使用して、最終製品中の風味増強剤として対照組成物を置き換えることができる。風味プロファイルは、ヒト対象のパネル全体にわたって特徴付けられ得る。
本明細書に記載の組成物により、同一量の、実質的に同一量の、または同等の量の対照組成物と同等のテクスチャープロファイルまたはそれよりも良好なテクスチャープロファイルを提供することができ、ここで、対照組成物は、主に単糖および／または二糖を含むものである。本明細書に記載の組成物を使用して、最終製品中のテクスチャー増強剤として対照組成物を置き換えることができる。テクスチャーは、重量、含水量、多孔性、密度、および他の要因などの要因によって特徴付けられ得る。テクスチャーはまた、ヒト対象のパネル全体にわたって調査され得る。
本明細書に記載の組成物は、第１の構成成分および第２の構成成分を含む。第１の構成成分は、第２の構成成分のみを含む最終製品（食料品など、例えば、焼き商品、ケーキなど）と比較して、最終製品中のより良好なテクスチャープロファイルを提供することが可能であり得る。例えば、最終製品は、第２の構成成分（例えば、砂糖代用品）のみを含む最終製品と比較して、より都合のよいテクスチャーを有するとヒト対象のパネルによって報告され得る。例として、第１の構成成分（例えば、本明細書に記載のオリゴ糖混合物）および第２の構成成分（例えば、砂糖代用品）の両方を含む焼き製品は、第２の構成成分のみを含む最終製品と比較して、ヒト対象のパネルに、より良好な口あたり、よりしっとりした、よりカリカリした、または他の様式でより都合のよいものを提供することができる。
一部の例では、本明細書に記載の組成物の第１の構成成分は、単独で、同一量の、実質的に同一量の、または同等の量の対照組成物と同等のテクスチャープロファイルまたはそれよりも良好なテクスチャープロファイルを提供することができ、ここで、対照組成物は、主に単糖および／または二糖を含むものである。本明細書に記載の組成物の第１の構成成分を使用して、最終製品中のテクスチャー増強剤として対照組成物を置き換えることができる。
他の例では、本明細書に記載の組成物（第１の構成成分および第２の構成成分を含む）は、主に第２の構成成分（第１の構成成分を含まない）を含む同一量の、実質的に同一量の、または同等の量の対照組成物と同等のテクスチャープロファイルまたはそれよりも良好なテクスチャープロファイルを提供することができる。本明細書に記載の組成物を使用して、最終製品中のテクスチャー増強剤として対照組成物（第２の構成成分を含むが、第１の構成成分を含まない）を置き換えることができる。
本明細書に記載の組成物により、同一量の、実質的に同一量の、または同等の量の対照組成物と同等の結合プロファイルまたはそれよりも良好な結合プロファイルを提供することができ、ここで、対照組成物は、主に単糖および／または二糖を含むものである。本明細書に記載の組成物を使用して、最終製品中の結合増強剤として対照組成物を置き換えることができる。
本明細書に記載の組成物により、同一量の、実質的に同一量の、または同等の量の対照組成物と同等の光沢プロファイルまたはそれよりも良好な光沢プロファイルを提供することができ、ここで、対照組成物は、主に単糖および／または二糖を含むものである。本明細書に記載の組成物を使用して、最終製品中の光沢増強剤として対照組成物を置き換えることができる。
本明細書に記載の組成物により、同一量の、実質的に同一量の、または同等の量の対照組成物と同等の湿り気またはそれよりも良好な湿り気を提供することができ、ここで、対照組成物は、主に単糖および／または二糖を含むものである。本明細書に記載の組成物を使用して、最終製品中に湿り気を提供するために対照組成物を置き換えることができる。
本明細書に記載の組成物により、同一量の、実質的に同一量の、または同等の量の対照組成物と同等の色プロファイルまたはそれよりも良好な色プロファイルを提供することができ、ここで、対照組成物は、主に単糖および／または二糖を含むものである。本明細書に記載の組成物を使用して、最終製品中の色増強剤として対照組成物を置き換えることができる。例えば、本明細書に提示される組成物は、カラメル化が可能であり得、それにより、第２の構成成分のみを含む組成物と比較して、所望のきつね色および／または褐色の色を焼き製品の例（例えば、ケーキ）に付与し得る。
本明細書に記載の組成物により、同一量の、実質的に同一量の、または同等の量の対照組成物と同等の溶解プロファイルまたはそれよりも良好な溶解プロファイルを提供することができ、ここで、対照組成物は、主に単糖および／または二糖を含むものである。本明細書に記載の組成物を使用して、最終製品中の溶解増強剤として対照組成物を置き換えることができる。一部の場合では、組成物の溶解は、同一量の、実質的に同一量の、または同等の量の対照組成物よりも５％、１０％、１５％、２０％、３０％、４０％、５０％、７０％、８０％、９０％、または１００％大きくなり得る。
本明細書に記載の組成物により、同一量の、実質的に同一量の、または同等の量の対照組成物と同等の口あたりまたはそれよりも良好な口あたりを提供することができ、ここで、対照組成物は、主に単糖および／または二糖を含むものである。口あたりは、ヒト対象のパネル全体にわたって調査され得る。
本明細書に記載の組成物により、同一量の、実質的に同一量の、または同等の量の対照組成物と同等の粘度またはそれよりも良好な粘度を提供することができ、ここで、対照組成物は、主に単糖および／または二糖を含むものである。
本明細書に記載の組成物により、同一量の、実質的に同一量の、または同等の量の対照組成物と同等の吸湿性またはそれよりも良好な吸湿性を提供することができ、ここで、対照組成物は、主に単糖および／または二糖を含むものである。一部の場合では、組成物の吸湿性は、同一量の、実質的に同一量の、または同等の量の対照組成物よりも５％、１０％、１５％、２０％、３０％、４０％、５０％、７０％、８０％、９０％、または１００％高くなり得る。
本明細書に記載の組成物により、同一量の、実質的に同一量の、または同等の量の対照組成物と同等の保水性またはそれよりも良好な保水性を提供することができ、ここで、対照組成物は、主に単糖および／または二糖を含むものである。一部の場合では、組成物の保水性は、同一量の、実質的に同一量の、または同等の量の対照組成物よりも５％、１０％、１５％、２０％、３０％、４０％、５０％、７０％、８０％、９０％、または１００％大きくなり得る。
本明細書に記載の組成物により、同一量の、実質的に同一量の、または同等の量の対照組成物よりも低カロリーの組成物を提供することができ、ここで、対照組成物は、主に単糖および／または二糖を含むものである。一部の場合では、組成物のカロリー計数は、同一量の、実質的に同一量の、または同等の量の対照組成物よりも５％、１０％、１５％、２０％、３０％、４０％、５０％、７０％、８０％、９０％、または１００％低いものであり得る。
本明細書に記載の組成物により、同一量の、実質的に同一量の、または同等の量の対照組成物よりも低い血糖指数を提供することができ、ここで、対照組成物は、主に単糖および／または二糖を含むものである。一部の場合では、組成物の血糖指数は、同一量の、実質的に同一量の、または同等の量の対照組成物よりも５％、１０％、１５％、２０％、３０％、４０％、５０％、７０％、８０％、９０％、または１００％低いものであり得る。
本明細書に記載の組成物により、同一量の、実質的に同一量の、または同等の量の対照組成物と同等の嵩またはそれよりも良好な嵩を提供することができ、ここで、対照組成物は、主に単糖および／または二糖を含むものである。
一部の例では、本明細書に記載の組成物により、主に第２の構成成分を含むが第１の構成成分を含まない、同一量の、実質的に同一量の、または同等の量の対照組成物と同等の嵩またはそれよりも良好な嵩を提供することができる。第１の構成成分は、組成物および／または組成物が使用され得る食料品の嵩能力を増強することが可能であり得る。
本明細書に記載の組成物により、同一量の、実質的に同一量の、または同等の量の対照組成物と同等のカラメル化またはそれよりも良好なカラメル化を提供することができ、ここで、対照組成物は、主に単糖および／または二糖を含むものである。
一部の例では、本明細書に記載の組成物により、主に第２の構成成分を含むが第１の構成成分を含まない、同一量の、実質的に同一量の、または同等の量の対照組成物と同等の嵩またはそれよりも良好な嵩を提供することができる。第１の構成成分は、組成物および／または組成物が使用され得る食料品のカラメル化能力を増強することが可能であり得る。
本明細書に記載の組成物により、同一量の、実質的に同一量の、または同等の量の対照組成物と同等の表面テクスチャーまたはそれよりも良好な表面テクスチャーを提供することができ、ここで、対照組成物は、主に単糖および／または二糖を含むものである。
一部の例では、本明細書に記載の組成物により、主に第２の構成成分を含むが第１の構成成分を含まない、同一量の、実質的に同一量の、または同等の量の対照組成物と同等の表面テクスチャーまたはそれよりも良好な表面テクスチャーを提供することができる。第１の構成成分は、組成物および／または組成物が使用され得る食料品の表面テクスチャーを増強することが可能であり得る。
本明細書に記載の組成物により、同一量の、実質的に同一量の、または同等の量の対照組成物と同等の結晶化またはそれよりも良好な結晶化を提供することができ、ここで、対照組成物は、主に単糖および／または二糖を含むものである。
本明細書に記載の組成物により、同一量の、実質的に同一量の、または同等の量の対照組成物と同等の構造的特性を提供することができ、ここで、対照組成物は、主に単糖および／または二糖を含むものである。
本明細書に記載の組成物により、同一量の、実質的に同一量の、または同等の量の対照組成物と比較して少ない後味を提供することができ、ここで、対照組成物は、主に単糖および／または二糖を含むものである。
本明細書に記載の組成物により、主に第１の構成成分を含むが第２の構成成分を含まない、同一量の、実質的に同一量の、または同等の量の対照組成物と比較して少ない後味を提供することができる。第２の構成成分は、組成物の後味を低下させることが可能であり得る。
本明細書に記載の組成物により、第２の構成成分を含むが第１の構成成分を含まない、同一量の、実質的に同一量の、または同等の量の対照組成物と比較して少ない苦味を提供することができる。第１の構成成分は、組成物または組成物が使用され得る食料品の苦味を低下させることが可能であり得る。
オリゴ糖の異なる組合せは、単独で使用されるオリゴ糖のそれぞれと比較して改善された溶解プロファイル、吸湿性プロファイル、および味プロファイルを第１の構成成分に付与し得る。
最終製品
最終製品
組成物を使用して、最終製品を調製することができる。組成物を、食料品、化粧品、または機能性食品に組み入れる前またはその間に、何らかの物理的または化学的方法で処理することもできる。組成物を製品に直接組み入れることもでき、組成物を、例えば、生地、ケーキ混合物、チョコレート混合物、もしくは他の食料品の前段階のもの；化粧品の基になる組成物；または機能性食品に組み入れ得、必要に応じて調理するかまたは他の方法で化学修飾、テクスチャーの変化 色の変化、もしくは他の改変が引き起こされ得るやり方で処理することができる。食品組成物は、脂質ベースの組成物であり得る。食品組成物は、水ベースの組成物であり得る。
一部の例では、食料品は、これだけに限定されないが、ケーキ、クッキーブラウニー、クッキー、パイ、コブラー、ペストリー、バン、スコーン、パン、ロール、デニッシュ、ドーナツ、トルテ、マフィン、カップケーキ、ミルクシェイク、アイスクリーム、フローズンヨーグルト、カスタード、ジェラート、ワッフル、パンケーキ、ジャム、またはこれらの組合せであり得る。一部の例では、食料品は、食用製品であり得る。
食料品、化粧品、または機能性食品を本明細書に記載の組成物から製造することができる。例えば、食品産業では、本組成物によって製造された糖類配合物を甘味料、増量剤、付加食物繊維、または湿潤剤として使用することができる。組成物を砂糖代用品として使用することができる。組成物をケーキ、パン、もしくは他の焼き商品に、あるいはチョコレート、またはタフィー、ファッジ、メレンゲ、ジャム、ゼリーもしくはキャラメルなどの他の菓子類に；あるいは飲料に、例えば、都合のよい味もしくは色の特徴をもたらすため、または食物繊維含有量を増加させるために、組み入れることができる。一部の例では、組成物は、動物用飼料に組み入れることができる。
本開示は、組成物を含む、食料品、化粧品、または機能性食品を提示する。食料品は、オリゴ糖混合物（例えば、第１の構成成分）を含み得る。第１の構成成分は、重合度が２から６までのセロオリゴ糖、重合度が２から１２までのキシロオリゴ糖、重合度が２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖、重合度が２から１２までのマンノオリゴ糖、および重合度が４から１２までのキシログルカンオリゴ糖から選択される１つまたは複数の型のオリゴ糖を含み得る。食料品は、砂糖および／または砂糖代用品（例えば、第２の構成成分）をさらに含み得る。第２の構成成分は、砂糖代用品および／もしくは砂糖ならびに／またはその両方を含み得る。
最終製品、例えば、焼き製品などの食料品は、乾燥重量基準で、甘味料組成物を少なくとも０．５％、１％、１．５％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、１１％、１２％、１３％、１４％、１５％、１６％、１７％、１８％、１９％、２０％、２５％、３０％、３５％、４０％、４５％、５０％、またはそれよりも多くで含み得る。一部の例では、最終製品、例えば、焼き製品などの食料品は、甘味料組成物を最大で０．５％、１％、１．５％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、１１％、１２％、１３％、１４％、１５％、１６％、１７％、１８％、１９％、２０％、２５％、３０％、３５％、４０％、４５％、または５０％で含み得る。例えば、最終製品は、乾燥重量基準で、甘味料組成物を約１％で、甘味料組成物を約５％で、甘味料組成物を約１０％で、甘味料組成物を約１５％で、または甘味料組成物を他の量で含み得る。
例えば、食料品は、乾燥重量基準で、甘味料組成物を約１０％で含み得る。甘味料組成物は、砂糖代替品および／または砂糖（第２の構成成分）を約０．５％（または約１：２００）で含み得る。この例では、食料品は、砂糖代用品および／または砂糖（第２の構成成分）を約０．０５％で含み得る。同じ例では、甘味料組成物は、オリゴ糖混合物（例えば、第１の構成成分）を約０．９５％で含み得る。したがって、この例では、食料品は、乾燥重量基準で、オリゴ糖混合物（例えば、第１の構成成分）を約０．０９５％または約０．１％で含み得る。
別の例では、食料品は、甘味料組成物を約１０％で含み得る。甘味料組成物は、砂糖代替品および／または砂糖（第２の構成成分）を約２％（または約１：５０）で含み得る。この例では、食料品は、砂糖代用品および／または砂糖（第２の構成成分）を約０．２％で含み得る。同じ例では、甘味料組成物は、オリゴ糖混合物（例えば、第１の構成成分）を約９８％で含み得る。したがって、食料品は、乾燥重量基準で、オリゴ糖混合物を約９．８％で含み得る。
例えば、食料品は、乾燥重量基準で、甘味料組成物を約１０％で含み得る。甘味料組成物は、砂糖代用品および／または砂糖（例えば、第２の構成成分）を少なくとも０．３％、０．３５％、０．４％、０．４５％、０．５％、０．５５％、０．６％、０．６５％、０．７％、０．７５％、０．８％、０．８５％、０．９０％、０．９５％、１％、１．２％、１．５％、または２％で含み得る。食料品は、砂糖代用品および／または砂糖（例えば、第２の構成成分）を少なくとも０．０３％、０．０３５％、０．０４％、０．０４５％、０．０５％、０．０５５％、０．０６％、０．０７％、０．０７５％、０．０８％、０．０８５％、０．０９５％、０．１％、０．１２％、０．１５％、０．２％、またはそれよりも多くで含み得る。オリゴ糖混合物（例えば、第１の構成成分）の量ならびに砂糖および砂糖代用品（例えば、第２の構成成分）の量は、それに応じて算出され得る。
一部の例では、砂糖代用品および／または砂糖（例えば、第２の構成成分）の量は、乾燥重量基準で、食料品の総重量に対して少なくとも１：２００，０００、少なくとも１：１００，０００、少なくとも１：５０，０００、少なくとも１：２５，０００、少なくとも１：２０，０００、少なくとも１：１０，０００、少なくとも１：５０００、またはそれよりも高い比率であり得る。一部の例では、砂糖代用品および／または砂糖（例えば、第２の構成成分）の量は、乾燥重量基準で、食料品の総重量に対して最大で１：２００，０００、１：１００，０００、１：５０，０００、１：２５，０００、１：２０，０００、１：１０，０００、１：５０００、またはそれよりも高い比率であり得る。
砂糖代用品および／または砂糖（第２の構成成分）のオリゴ糖混合物（例えば、第１の構成成分）に対する比率は、少なくとも１：６０，０００、少なくとも１：５０，０００、少なくとも１：４０，０００、少なくとも１：３０，０００、少なくとも１：２０，０００、少なくとも１：１５，０００、少なくとも１：１０，０００、少なくとも１：５，０００、少なくとも１：２０００、またはそれよりも高くあり得る。砂糖代用品および／または砂糖（第２の構成成分）のオリゴ糖混合物（例えば、第１の構成成分）に対する比率は、最大で１：６０，０００、最大で１：５０，０００、最大で１：４０，０００、最大で１：３０，０００、最大で１：２０，０００、最大で１：１５，０００、最大で１：１０，０００、最大で１：５，０００、最大で１：２０００、またはそれよりも低くあり得る。
食料品は、甘味料組成物を他の量で含み得る。甘味料組成物は、砂糖および／または砂糖代用品を他の量で含み得る。食料品は、オリゴ糖混合物を他の量で含み得る。
組成物および最終製品の特性
組成物および最終製品の特性
一部の例では、食料品は、苦味の味を含み得る。一部の場合では、食料品の苦い味は最小化され得る。一部の例では、食料品の味の苦味の程度またはレベルは最小化であり得る。一部の場合では、食料品の味は、苦味を実質的に含まなくてもよい。
化粧品産業では、糖類は、テクスチャーおよび保水性を改善することができ、ＵＶ吸収性分子として作用することができ、ゲルもしくはクリーム構造を維持することができ、かつ／または増量剤として機能することができるので、成分として有用であり得る。本明細書に記載の組成物は、当該組成物によって提供され得る食物繊維が、消化に関する健康、十分に調節された腸内細菌叢、および／またはウェルビーイングのための他の利益を助け得るので、機能性食品組成物に組み入れることができる。これに関連して、組成物はまた、プロバイオティクス飲料または他のプレバイオティクスもしくはプロバイオティクス配合物中で使用し得る。
本明細書に記載の組成物を、最終製品の１つまたは複数の特性を変更させるために使用することができる。そのような特性としては、これだけに限定されないが、甘味、テクスチャー、口あたり、結合性、光沢、滑らかさ、湿り気、粘度、色、吸湿性、風味、嵩、保水性、カラメル化、表面テクスチャー、結晶化、構造的特性および溶解が挙げられる。
一部の場合では、本明細書に記載の組成物により、主に単糖および／または二糖を含む糖類混合物によって提供される同じ特性と同等であるかまたはそれよりも良好な特性を最終製品に提供することができる。対照組成物は、消耗品に一般に使用される糖類、例えば、グルコース、フルクトースなどの単糖組成物、スクロースなどの二糖組成物または人工的な砂糖組成物であり得る。「同等」という用語は、本明細書で使用される場合、２つの組成物が、１００％に至るまで、９５％に至るまで、９０％に至るまで、または８０％に至るまで同一であることを意味し得る。例えば、同等とは、組成物が、対照組成物と９０％に至るまで同一であることを意味し得る。
一部の例では、本明細書に記載の組成物を使用して、食料品または機能性食品などの最終製品の繊維含有量を増加させることができる。組成物により、同一量の、実質的に同一量の、または同等の量の対照組成物と比較して、最終製品中でより高レベルの繊維を提供することができ、ここで、対照組成物は、主に単糖および／または二糖を含むものである。一部の場合では、組成物により、味、甘味、口あたり、テクスチャー、結合性、または本明細書に記載の任意の他の特性などのいかなる他の特性にも負の影響を及ぼすことなく、最終製品の繊維含有量を改善することができる。一部の場合では、組成物の繊維含有量は、同一量の、実質的に同一量の、または同等の量の対照組成物よりも５％、１０％、１５％、２０％、３０％、４０％、５０％、７０％、８０％、９０％、または１００％高くなり得る。
組成物を使用して、食料品、機能性食品または化粧品などの最終製品の特性を変更することができる。最終製品の特性を変更するために、最終製品に、多糖、例えば、セルロースなどのセルロース系多糖、または多糖誘導体、例えば、カルボキシメチルセルロースなどのセルロース誘導体、または多糖凝集体、例えば、リグノセルロースバイオマスの一部を追加的に含めることができる。最終製品は、乾燥重量で０％よりも多く４０％までの多糖、多糖誘導体、もしくは多糖凝集体、乾燥重量で１％よりも多く３０％までの多糖、多糖誘導体、もしくは多糖凝集体、乾燥重量で５％よりも多く２５％までの多糖、多糖誘導体、もしくは多糖凝集体、または乾燥重量で１０％よりも多く２０％までの多糖、多糖誘導体、もしくは多糖凝集体を含み得る。
最終製品中の、多糖とオリゴ糖の混合物とを含む組成物の濃度は、０．１ｗ／ｗ％から４０ｗ／ｗ％までであり得る。最終製品中の、多糖とオリゴ糖の混合物とを含む組成物の濃度は、０．１ｗ／ｗ％から０．５ｗ／ｗ％まで、０．１ｗ／ｗ％から１ｗ／ｗ％まで、０．１ｗ／ｗ％から５ｗ／ｗ％まで、０．１ｗ／ｗ％から１０ｗ／ｗ％まで、０．１ｗ／ｗ％から１５ｗ／ｗ％まで、０．１ｗ／ｗ％から２０ｗ／ｗ％まで、０．１ｗ／ｗ％から２５ｗ／ｗ％まで、０．１ｗ／ｗ％から３０ｗ／ｗ％まで、０．１ｗ／ｗ％から３５ｗ／ｗ％まで、０．１ｗ／ｗ％から４０ｗ／ｗ％まで、０．５ｗ／ｗ％から１ｗ／ｗ％まで、０．５ｗ／ｗ％から５ｗ／ｗ％まで、０．５ｗ／ｗ％から１０ｗ／ｗ％まで、０．５ｗ／ｗ％から１５ｗ／ｗ％まで、０．５ｗ／ｗ％から２０ｗ／ｗ％まで、０．５ｗ／ｗ％から２５ｗ／ｗ％まで、０．５ｗ／ｗ％から３０ｗ／ｗ％まで、０．５ｗ／ｗ％から３５ｗ／ｗ％まで、０．５ｗ／ｗ％から４０ｗ／ｗ％まで、１ｗ／ｗ％から５ｗ／ｗ％まで、１ｗ／ｗ％から１０ｗ／ｗ％まで、１ｗ／ｗ％から１５ｗ／ｗ％まで、１ｗ／ｗ％から２０ｗ／ｗ％まで、１ｗ／ｗ％から２５ｗ／ｗ％まで、１ｗ／ｗ％から３０ｗ／ｗ％まで、１ｗ／ｗ％から３５ｗ／ｗ％まで、１ｗ／ｗ％から４０ｗ／ｗ％まで、５ｗ／ｗ％から１０ｗ／ｗ％まで、５ｗ／ｗ％から１５ｗ／ｗ％まで、５ｗ／ｗ％から２０ｗ／ｗ％まで、５ｗ／ｗ％から２５ｗ／ｗ％まで、５ｗ／ｗ％から３０ｗ／ｗ％まで、５ｗ／ｗ％から３５ｗ／ｗ％まで、５ｗ／ｗ％から４０ｗ／ｗ％まで、１０ｗ／ｗ％から１５ｗ／ｗ％まで、１０ｗ／ｗ％から２０ｗ／ｗ％まで、１０ｗ／ｗ％から２５ｗ／ｗ％まで、１０ｗ／ｗ％から３０ｗ／ｗ％まで、１０ｗ／ｗ％から３５ｗ／ｗ％まで、１０ｗ／ｗ％から４０ｗ／ｗ％まで、１５ｗ／ｗ％から２０ｗ／ｗ％まで、１５ｗ／ｗ％から２５ｗ／ｗ％まで、１５ｗ／ｗ％から３０ｗ／ｗ％まで、１５ｗ／ｗ％から３５ｗ／ｗ％まで、１５ｗ／ｗ％から４０ｗ／ｗ％まで、２０ｗ／ｗ％から２５ｗ／ｗ％まで、２０ｗ／ｗ％から３０ｗ／ｗ％まで、２０ｗ／ｗ％から３５ｗ／ｗ％まで、２０ｗ／ｗ％から４０ｗ／ｗ％まで、２５ｗ／ｗ％から３０ｗ／ｗ％まで、２５ｗ／ｗ％から３５ｗ／ｗ％まで、２５ｗ／ｗ％から４０ｗ／ｗ％まで、３０ｗ／ｗ％から３５ｗ／ｗ％まで、３０ｗ／ｗ％から４０ｗ／ｗ％まで、または３５ｗ／ｗ％から４０ｗ／ｗ％までであり得る。最終製品中の、多糖とオリゴ糖の混合物とを含む組成物の濃度は、０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、または４０ｗ／ｗ％であり得る。最終製品中の、多糖とオリゴ糖の混合物とを含む組成物の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、または３５ｗ／ｗ％であり得る。最終製品中の、多糖とオリゴ糖の混合物とを含む組成物の濃度は、最大で０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、または４０ｗ／ｗ％であり得る。
最終製品中の、多糖とオリゴ糖の混合物とを含む組成物の濃度は、０．１ｗ／ｗ％から４０ｗ／ｗ％までであり得る。最終製品中の、多糖とオリゴ糖の混合物とを含む組成物の濃度は、０．１ｗ／ｗ％から０．５ｗ／ｗ％まで、０．１ｗ／ｗ％から１ｗ／ｗ％まで、０．１ｗ／ｗ％から５ｗ／ｗ％まで、０．１ｗ／ｗ％から１０ｗ／ｗ％まで、０．１ｗ／ｗ％から１５ｗ／ｗ％まで、０．１ｗ／ｗ％から２０ｗ／ｗ％まで、０．１ｗ／ｗ％から２５ｗ／ｗ％まで、０．１ｗ／ｗ％から３０ｗ／ｗ％まで、０．１ｗ／ｗ％から３５ｗ／ｗ％まで、０．１ｗ／ｗ％から４０ｗ／ｗ％まで、０．５ｗ／ｗ％から１ｗ／ｗ％まで、０．５ｗ／ｗ％から５ｗ／ｗ％まで、０．５ｗ／ｗ％から１０ｗ／ｗ％まで、０．５ｗ／ｗ％から１５ｗ／ｗ％まで、０．５ｗ／ｗ％から２０ｗ／ｗ％まで、０．５ｗ／ｗ％から２５ｗ／ｗ％まで、０．５ｗ／ｗ％から３０ｗ／ｗ％まで、０．５ｗ／ｗ％から３５ｗ／ｗ％まで、０．５ｗ／ｗ％から４０ｗ／ｗ％まで、１ｗ／ｗ％から５ｗ／ｗ％まで、１ｗ／ｗ％から１０ｗ／ｗ％まで、１ｗ／ｗ％から１５ｗ／ｗ％まで、１ｗ／ｗ％から２０ｗ／ｗ％まで、１ｗ／ｗ％から２５ｗ／ｗ％まで、１ｗ／ｗ％から３０ｗ／ｗ％まで、１ｗ／ｗ％から３５ｗ／ｗ％まで、１ｗ／ｗ％から４０ｗ／ｗ％まで、５ｗ／ｗ％から１０ｗ／ｗ％まで、５ｗ／ｗ％から１５ｗ／ｗ％まで、５ｗ／ｗ％から２０ｗ／ｗ％まで、５ｗ／ｗ％から２５ｗ／ｗ％まで、５ｗ／ｗ％から３０ｗ／ｗ％まで、５ｗ／ｗ％から３５ｗ／ｗ％まで、５ｗ／ｗ％から４０ｗ／ｗ％まで、１０ｗ／ｗ％から１５ｗ／ｗ％まで、１０ｗ／ｗ％から２０ｗ／ｗ％まで、１０ｗ／ｗ％から２５ｗ／ｗ％まで、１０ｗ／ｗ％から３０ｗ／ｗ％まで、１０ｗ／ｗ％から３５ｗ／ｗ％まで、１０ｗ／ｗ％から４０ｗ／ｗ％まで、１５ｗ／ｗ％から２０ｗ／ｗ％まで、１５ｗ／ｗ％から２５ｗ／ｗ％まで、１５ｗ／ｗ％から３０ｗ／ｗ％まで、１５ｗ／ｗ％から３５ｗ／ｗ％まで、１５ｗ／ｗ％から４０ｗ／ｗ％まで、２０ｗ／ｗ％から２５ｗ／ｗ％まで、２０ｗ／ｗ％から３０ｗ／ｗ％まで、２０ｗ／ｗ％から３５ｗ／ｗ％まで、２０ｗ／ｗ％から４０ｗ／ｗ％まで、２５ｗ／ｗ％から３０ｗ／ｗ％まで、２５ｗ／ｗ％から３５ｗ／ｗ％まで、２５ｗ／ｗ％から４０ｗ／ｗ％まで、３０ｗ／ｗ％から３５ｗ／ｗ％まで、３０ｗ／ｗ％から４０ｗ／ｗ％まで、または３５ｗ／ｗ％から４０ｗ／ｗ％までであり得る。最終製品中の、多糖とオリゴ糖の混合物とを含む組成物の濃度は、０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、または４０ｗ／ｗ％であり得る。最終製品中の、多糖とオリゴ糖の混合物とを含む組成物の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、または３５ｗ／ｗ％であり得る。最終製品中の、多糖とオリゴ糖の混合物とを含む組成物の濃度は、最大で０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、または４０ｗ／ｗ％であり得る。
以下の例示的な実施例は、本明細書に記載の組成物および方法の実施形態の代表であり、決して限定を意味するものではない。
（実施例１）
ステビアは、約１：１０００から約１：１００の間のステビア：オリゴ糖比率で同等の苦味なしで糖類溶液の甘味を強化する
溶液を以下の通り調製し、試飲した：
１．１～１２８ｍｇ／Ｌのステビア＋／－５ｇ／Ｌのオリゴ糖を含む溶液を創出した。
２．１２８ｍｇ／Ｌのステビアと比べて甘味および後味を定量化するように依頼された５人のパネルによって試料を試飲した。
３．データを、図１に平均＋／－標準誤差として示す。
４．１：８０を上回るステビア：オリゴ糖比率は、驚くべきことに、ステビア単独と比較して、甘味：後味の比率が優れていた。１：１２８０を下回るステビア：オリゴ糖比率は、オリゴ糖単独よりも有意に甘くなかった。したがって、驚くべきことに、約１：１００から約１：１０００の間のステビア：オリゴ糖の比率は、後味の同等の増加なしで甘味を増加させた。これは、より少ないステビアで甘味を高めることを可能にした。これは、より少ない難消化性糖類で甘味を高めることを可能にした。
（実施例２）
ステビアは、約１：１５００から約１：１５０の間のステビア：オリゴ糖比率で同等の苦味なしで糖類含有ベーカリー製品の甘味を強化する
（実施例１）
ステビアは、約１：１０００から約１：１００の間のステビア：オリゴ糖比率で同等の苦味なしで糖類溶液の甘味を強化する
溶液を以下の通り調製し、試飲した：
１．１～１２８ｍｇ／Ｌのステビア＋／－５ｇ／Ｌのオリゴ糖を含む溶液を創出した。
２．１２８ｍｇ／Ｌのステビアと比べて甘味および後味を定量化するように依頼された５人のパネルによって試料を試飲した。
３．データを、図１に平均＋／－標準誤差として示す。
４．１：８０を上回るステビア：オリゴ糖比率は、驚くべきことに、ステビア単独と比較して、甘味：後味の比率が優れていた。１：１２８０を下回るステビア：オリゴ糖比率は、オリゴ糖単独よりも有意に甘くなかった。したがって、驚くべきことに、約１：１００から約１：１０００の間のステビア：オリゴ糖の比率は、後味の同等の増加なしで甘味を増加させた。これは、より少ないステビアで甘味を高めることを可能にした。これは、より少ない難消化性糖類で甘味を高めることを可能にした。
（実施例２）
ステビアは、約１：１５００から約１：１５０の間のステビア：オリゴ糖比率で同等の苦味なしで糖類含有ベーカリー製品の甘味を強化する
ケーキを以下の通り調製し、試食した：
１．バター５０ｇに糖類混合物（４５％（ｗ／ｗ）のキシロオリゴ糖、４０％（ｗ／ｗ）のセロオリゴ糖、１５％（ｗ／ｗ）のセルロースを含む）５０ｇを入れてクリーム状になるまでかき混ぜる。卵５０ｇを加え、滑らかになるまでかき混ぜる。牛乳１５ｇおよびバニラエキス２．５ｇを加え、かき混ぜる。セルフライジングフラワー２５ｇおよびベーキングパウダー２ｇをふるい入れ、滑らかになるまでかき混ぜる。１８０℃でおよそ１５分間焼く。
２．比較においてステビアの最高量であった１２８ｍｇ／Ｌのステビアと比べて甘味および後味を定量化するために依頼された５人のパネルによって試料を試食した。
３．データを、図２に平均＋／－標準誤差として示す。驚くべきことに、約１：１５０から約１：１５００の間のステビア：オリゴ糖比率は、最良の甘味：後味の数値を有していた。
４．ケーキは、図２に示されるように、砂糖を使用した場合と同様のテクスチャーを有し、軟らかく、ケーキ状であり、かみ応えがある堅さであり、水分を保持することが可能で、砂糖様の膨らみおよび色（焼き色のついた縁およびひびを伴う黄色／薄茶色）と慣習的なケーキ様のしわ構造を有した。
１．バター５０ｇに糖類混合物（４５％（ｗ／ｗ）のキシロオリゴ糖、４０％（ｗ／ｗ）のセロオリゴ糖、１５％（ｗ／ｗ）のセルロースを含む）５０ｇを入れてクリーム状になるまでかき混ぜる。卵５０ｇを加え、滑らかになるまでかき混ぜる。牛乳１５ｇおよびバニラエキス２．５ｇを加え、かき混ぜる。セルフライジングフラワー２５ｇおよびベーキングパウダー２ｇをふるい入れ、滑らかになるまでかき混ぜる。１８０℃でおよそ１５分間焼く。
２．比較においてステビアの最高量であった１２８ｍｇ／Ｌのステビアと比べて甘味および後味を定量化するために依頼された５人のパネルによって試料を試食した。
３．データを、図２に平均＋／－標準誤差として示す。驚くべきことに、約１：１５０から約１：１５００の間のステビア：オリゴ糖比率は、最良の甘味：後味の数値を有していた。
４．ケーキは、図２に示されるように、砂糖を使用した場合と同様のテクスチャーを有し、軟らかく、ケーキ状であり、かみ応えがある堅さであり、水分を保持することが可能で、砂糖様の膨らみおよび色（焼き色のついた縁およびひびを伴う黄色／薄茶色）と慣習的なケーキ様のしわ構造を有した。
図３は、この実施例で使用したオリゴ糖混合物のセロオリゴ糖とキシロオリゴ糖を図示する。
（実施例３）
マフィンにおける異なる甘味料の効果
（実施例３）
マフィンにおける異なる甘味料の効果
ケーキを以下の通り調製し、試食した：
バター６６ｇに、糖類混合物（７５％（ｗ／ｗ）のキシロオリゴ糖、１０％（ｗ／ｗ）のセロオリゴ糖、および１５％（ｗ／ｗ）のセルロースを含む）６６ｇを入れて、または対照のためにショ糖６６ｇを入れて、クリーム状になるまでかき混ぜる。
卵５８．５ｇを加え、滑らかになるまでかき混ぜる。
バニラエキス３ｇを加え、かき混ぜる。
セルフライジングフラワー６６ｇおよびベーキングパウダー１．５ｇをふるい入れ、滑らかになるまでかき混ぜる。
非対照混合物のために、サッカリン０．１４６ｇ、アスパルテーム０．３３ｇ、モンクフルーツ抽出物０．２６４ｇ、およびステビア０．１３２ｇとモンクフルーツ抽出物０．１３２ｇの組合せを加え、または追加の成分を加えなかった。
混合物を、およそ４０ｇずつの６つの生地にし、これをマフィンケーキ型に入れ、１８０℃でおよそ１５分間焼いた。図４Ａは、種々の甘味料を使用して生成されたマフィンを示す。
マフィンを以下に従ってランク付けするように依頼された９人のパネルによって試料を試食した：甘味（１＝最も甘い、６＝最も甘くない）、後味（１＝後味なし、６＝最も強い後味）、テクスチャー（１＝最良のテクスチャー、６＝最低のテクスチャー）、どの程度それらを好きか（１＝最良のマフィン、６＝最低のマフィン）。図４Ｂは、試食からの結果を示す。
砂糖のマフィンが最も甘いマフィンとランク付けされた。オリゴ糖混合物＋サッカリンのマフィンが、高甘味度甘味料＋オリゴ糖混合物の群で比較して、最も甘いマフィンとランク付けされた。アスパルテームは熱に不安定であることが知られているが、オリゴ糖混合物とアスパルテームのマフィンは、オリゴ糖混合物＋モンクフルーツ＋ステビアよりも甘い味である。
砂糖のマフィンのテクスチャーは、他よりも高くランク付けされた。サッカリンまたはモンクフルーツ抽出物を用いたオリゴ糖混合物のマフィンのテクスチャーは、オリゴ糖混合物のみのマフィンよりも良好とランク付けされた。アスパルテームまたはモンクフルーツ＋ステビアを用いたオリゴ糖混合物のマフィンのテクスチャーは、純粋なオリゴ糖混合物のマフィンよりも低くランク付けされた。したがって、サッカリンまたはモンクフルーツのような高甘味度甘味料は、オリゴ糖混合物のマフィンのテクスチャーを改善することが見出された。
砂糖のマフィンは、最も低い後味を有することが見出された。モンクフルーツを用いたオリゴ糖混合物のマフィンは、最も強い後味を有する。サッカリン、アスパルテーム、またはモンクフルーツとステビアの組合せのような高甘味度甘味料は、オリゴ糖混合物のマフィンの後味を改善することが見出された。
砂糖のマフィンは、好ましさについて最も高くランク付けされた。モンクフルーツ、サッカリン、モンクフルーツ＋ステビアを用いたオリゴ糖混合物のマフィンは、オリゴ糖混合物単独よりも好ましかった。アスパルテームを用いたオリゴ糖混合物のマフィンは、より低くランク付けされた。サッカリン、モンクフルーツ、モンクフルーツとステビアの組合せのような高甘味度甘味料は、消費者承認を改善する。
サッカリンを用いたオリゴ糖混合物のマフィンは、テクスチャー、甘味および後味に関して、他のオリゴ糖混合物の組合せよりも高くランク付けされた。
（実施例４）
マフィンにおける異なる増量甘味料およびオリゴ糖混合物と組み合わせたサッカリンの効果
（実施例４）
マフィンにおける異なる増量甘味料およびオリゴ糖混合物と組み合わせたサッカリンの効果
ケーキを以下の通り調製し、試食した：
バター６６ｇに、以下を入れてクリーム状になるまでかき混ぜる：糖類混合物（７５％（ｗ／ｗ）のキシロオリゴ糖、１０％（ｗ／ｗ）のセロオリゴ糖、および１５％（ｗ／ｗ）のセルロースを含む）６６ｇ、およびマルトデキストリン６ｇ、エリスリトール６６ｇまたはアルロース６６ｇから選択される１種。
卵５８．５ｇを加え、滑らかになるまでかき混ぜる。
バニラエキス３ｇを加え、かき混ぜる。
セルフライジングフラワー６６ｇおよびベーキングパウダー１．５ｇをふるい入れ、滑らかになるまでかき混ぜる。
サッカリン０．１４６ｇを加える。
混合物を、およそ４０ｇずつの６つの生地にし、これをマフィンケーキ型に入れ、１８０℃でおよそ１５分間焼いた。図５Ａは、調製したケーキの結果を示す。エリスリトールとサッカリンの組合せを用いて作製されたケーキは、薄く、白っぽい色であることが見出された。アルロースとサッカリンのマフィンは、外側は褐色がかった色で濃すぎることが見出された。マルトデキストリンとサッカリンのケーキは、むらのある表面を有することが見出され、さらに内側が湿っていることが見出された。オリゴ糖混合物とサッカリンの組合せのケーキは、平らな表面と、オリゴ糖の組合せ単独を用いて作製されたケーキと同等の色を有していた。これらの結果は、マルトデキストリン、エリスリトールおよびアルロースなどの増量剤の望ましくない特性（均一性、色およびテクスチャー）がオリゴ糖混合物で置き換えた場合に低減されたことを示す。試食を実施例３に記載の通り実施し、結果を図５Ｂに示す。
（実施例５）
異なる高甘味度甘味料を用いたオリゴ糖混合物のマフィン
（実施例５）
異なる高甘味度甘味料を用いたオリゴ糖混合物のマフィン
ケーキを以下の通り調製し、試食した：
バター５５７．７ｇに、糖類混合物（７５％（ｗ／ｗ）のキシロオリゴ糖、１０％（ｗ／ｗ）のセロオリゴ糖、および１５％（ｗ／ｗ）のセルロースを含む）５５７．７ｇを入れて、または対照のためにショ糖６６ｇを入れて、クリーム状になるまでかき混ぜる。
卵４９４．３ｇを加え、滑らかになるまでかき混ぜる。
バニラエキス２５．４ｇを加え、かき混ぜる。
セルフライジングフラワー５５７．７ｇおよびベーキングパウダー１２．７ｇをふるい入れ、滑らかになるまでかき混ぜる。
次いで、混合物を５つに分け、それに、サッカリン０．１４６ｇ、アスパルテーム０．３３ｇ、モンクフルーツ抽出物０．２６４ｇ、ステビア０．１３２ｇおよびモンクフルーツ抽出物０．１３２ｇを加え、または追加の成分を加えなかった。異なる量の高甘味度甘味料を、それらの公知の甘味のレベルに基づいて加えた。
テクスチャー、色および延びに関するマフィンバッターの相違は、異なる高甘味度甘味料の添加後の生地において観察されなかった（図６Ａに示す通り）。
混合物を、およそ４０ｇずつの６つの生地にし、これをマフィンケーキ型に入れ、１８０℃でおよそ１５分間焼いた（図６Ｂ）。
オリゴ糖混合物とアスパルテーム、サッカリンまたはステビアとの組合せは、外側および内側から、より明るい色のマフィンをもたらした。オリゴ糖混合物とモンクフルーツとの組合せは、オリゴ糖混合物のマフィンよりも色が濃かった。したがって、オリゴ糖混合物のマフィンの色は、高甘味度甘味料を加えることによって変化した。より明るい色のオリゴ糖混合物のマフィンを作製するために、オリゴ糖混合物はサッカリンまたはステビアと組み合わせることができる。
マフィンの堅さおよび弾力性を、表１中の以下のパラメーターに従って、ＴＡ－ＸＴＰｌｕｓＣ Ｔｅｘｔｕｒｅ Ａｎａｌｙｓｅｒ（Ｓｔａｂｌｅ Ｍｉｃｒｏｓｙｓｔｅｍｓ、ＵＫ）を使用して、「ＥｘｐｏｎｅｎｔＣ」ソフトウェアを使用して測定した。
結果を、下記の表２、ならびに図６Ａおよび６Ｂに示す。高甘味度甘味料を加えることにより、オリゴ糖混合物のマフィンの堅さが低下した。高甘味度甘味料を加えることにより、オリゴ糖混合物のマフィンの弾力性も増加した。
（実施例６）
異なるオリゴ糖比率を用いたオリゴ糖混合物のマフィンに対する高甘味度甘味料の効果
異なるオリゴ糖比率を用いたオリゴ糖混合物のマフィンに対する高甘味度甘味料の効果
ケーキを以下の通り調製し、試食した：
バター５５７．７ｇに、３つの異なる糖類混合物（８３．６ｇすなわち１５％の微結晶性セルロース、ならびに４７４．０４ｇすなわち８５％の種々の比率のキシロオリゴ糖およびセロオリゴ糖の混合物を含む）の１つ５５７．７ｇを入れてクリーム状になるまでかき混ぜる。９０％（ｗ／ｗ）のキシロオリゴ糖（ＸＯＳ）と１０％（ｗ／ｗ）のセロオリゴ糖（ＣＢ）、７０％（ｗ／ｗ）のキシロオリゴ糖と３０％（ｗ／ｗ）のセロオリゴ糖、５０％（ｗ／ｗ）のキシロオリゴ糖と５０％（ｗ／ｗ）のセロオリゴ糖の混合物を調製した。
卵４９４．３ｇを加え、滑らかになるまでかき混ぜる。
バニラエキス２５．４ｇを加え、かき混ぜる。
セルフライジングフラワー５５７．７ｇおよびベーキングパウダー１２．７ｇをふるい入れ、滑らかになるまでかき混ぜる。
次いで、各混合物を５つに分け、それに、以下を加えた：サッカリン０．０４８ｇ、サッカリン０．１４４ｇ、モンクフルーツ０．０４３ｇとステビア０．０４３ｇ、モンクフルーツ０．１２９ｇとステビア０．１２９ｇ、または追加の成分なし。
混合物を、およそ４０ｇずつの６つの生地にし、これをマフィンケーキ型に入れ、１８０℃でおよそ１５分間焼いた（図７ＡおよびＢに示す通り）。試食結果を図７Ｃに示す。
高甘味度甘味料の添加は、オリゴ糖混合物のマフィンの色に対する効果を有していた。異なるＸＯＳ：ＣＢ比率が、オリゴ糖混合物のマフィンの色に影響を及ぼすことが見出された。異なるＸＯＳ：ＣＢ比率が、マフィンバッターの延びおよびテクスチャーに影響を及ぼすことも見出された（ＣＢが多くなると、マフィンバッターは乾燥し、伸びが少なくなった）。
９０／１０（ＸＯＳ：ＣＢ） － 純粋なオリゴ糖混合物のマフィンの色は最も濃かった（４）。サッカリンまたはモンクフルーツ＋ステビアを加えることで、マフィンの色をより明るくした（４から３に）。
７０／３０（ＸＯＳ：ＣＢ） － サッカリンまたはモンクフルーツ＋ステビアを加えることで、マフィンの色をより明るくした（３から２に）。
５０：５０（ＸＯＳ：ＣＢ） － ＣＢが多くなると、マフィンの色はより明るくなった（４から２に）。サッカリンまたはモンクフルーツ＋ステビアを加えることで、マフィンの色をより明るくした（２から１に）。
（実施例７）
オリゴ糖混合物のマフィンに対するベーキングパウダーの効果
（実施例７）
オリゴ糖混合物のマフィンに対するベーキングパウダーの効果
クッキーを以下の通り調製し、試食した：
バター４２．９ｇに、糖類混合物（７５％（ｗ／ｗ）のキシロオリゴ糖、１０％（ｗ／ｗ）のセロオリゴ糖、および１５％（ｗ／ｗ）のセルロースを含む）４２．９ｇを入れて、または対照のためにショ糖４２．９ｇを入れて、クリーム状になるまでかき混ぜる。
卵３８ｇを加え、滑らかになるまでかき混ぜる。
バニラエキス１．９ｇを加え、かき混ぜる。
セルフライジングフラワー４２．９ｇ、および一部のバッチではベーキングパウダー１．０ｇをふるい入れ、滑らかになるまでかき混ぜる。
非対照混合物のために、サッカリン０．０４７ｇを加えた。
混合物を、およそ４０ｇずつの６つの生地にし、これをマフィンケーキ型に入れ、１８０℃でおよそ１５分間焼いた（図８Ａおよび８Ｂに示す通り）。
ベーキングパウダーは、オリゴ糖混合物のマフィンのクラストの色に影響を及ぼすことが見出された。ベーキングパウダーなしのオリゴ糖混合物のマフィンのクラストは、より色が濃いことが見出された。サッカリンをオリゴ糖混合物に加えることで、内部の色が変化することが見出された。サッカリンでは、内部の色は、より明るいことが見出された。
（実施例８）
増量甘味料の存在下での糖類混合物
（実施例８）
増量甘味料の存在下での糖類混合物
クッキーを以下の通り調製し、試食した：
バター１３．５ｇの１１個の試料に、以下のそれぞれの１つを入れてクリーム状になるまでかき混ぜる：
ａ）砂糖２５ｇ、
ｂ）糖類混合物（７５％（ｗ／ｗ）のキシロオリゴ糖、１０％（ｗ／ｗ）のセロオリゴ糖、および１５％（ｗ／ｗ）のセルロースを含む）２５ｇ、
ｃ）マルトデキストリン２５ｇ、
ｄ）マルトデキストリン１２．５ｇと糖類混合物（７５％（ｗ／ｗ）のキシロオリゴ糖、１０％（ｗ／ｗ）のセロオリゴ糖、および１５％（ｗ／ｗ）のセルロースを含む）１２．５ｇ、
ｅ）アルロース２５ｇ、
ｆ）アルロース１２．５ｇと糖類混合物（７５％（ｗ／ｗ）のキシロオリゴ糖、１０％（ｗ／ｗ）のセロオリゴ糖、および１５％（ｗ／ｗ）のセルロースを含む）１２．５ｇ、
ｇ）タガトース２５ｇ、
ｈ）エリスリトール２５ｇ、
ｉ）エリスリトール１２．５ｇと糖類混合物（７５％（ｗ／ｗ）のキシロオリゴ糖、１０％（ｗ／ｗ）のセロオリゴ糖、および１５％（ｗ／ｗ）のセルロースを含む）１２．５ｇ、
ｊ）イヌリン２５ｇ、または
ｋ）イヌリン１２．５ｇと糖類混合物（７５％（ｗ／ｗ）のキシロオリゴ糖、１０％（ｗ／ｗ）のセロオリゴ糖、１５％（ｗ／ｗ）のセルロースを含む）１２．５ｇ。
ａ）砂糖２５ｇ、
ｂ）糖類混合物（７５％（ｗ／ｗ）のキシロオリゴ糖、１０％（ｗ／ｗ）のセロオリゴ糖、および１５％（ｗ／ｗ）のセルロースを含む）２５ｇ、
ｃ）マルトデキストリン２５ｇ、
ｄ）マルトデキストリン１２．５ｇと糖類混合物（７５％（ｗ／ｗ）のキシロオリゴ糖、１０％（ｗ／ｗ）のセロオリゴ糖、および１５％（ｗ／ｗ）のセルロースを含む）１２．５ｇ、
ｅ）アルロース２５ｇ、
ｆ）アルロース１２．５ｇと糖類混合物（７５％（ｗ／ｗ）のキシロオリゴ糖、１０％（ｗ／ｗ）のセロオリゴ糖、および１５％（ｗ／ｗ）のセルロースを含む）１２．５ｇ、
ｇ）タガトース２５ｇ、
ｈ）エリスリトール２５ｇ、
ｉ）エリスリトール１２．５ｇと糖類混合物（７５％（ｗ／ｗ）のキシロオリゴ糖、１０％（ｗ／ｗ）のセロオリゴ糖、および１５％（ｗ／ｗ）のセルロースを含む）１２．５ｇ、
ｊ）イヌリン２５ｇ、または
ｋ）イヌリン１２．５ｇと糖類混合物（７５％（ｗ／ｗ）のキシロオリゴ糖、１０％（ｗ／ｗ）のセロオリゴ糖、１５％（ｗ／ｗ）のセルロースを含む）１２．５ｇ。
卵６．０ｇを加え、滑らかになるまでかき混ぜる。
バニラエキス１．０ｇを加え、かき混ぜる。
小麦粉１８．５ｇおよびベーキングパウダー０．５ｇをふるい入れ、滑らかになるまでかき混ぜる。
混合物を、およそ４０ｇずつの６つの生地にし、これを１８０℃で１２分間焼いた（結果は図９に示す通り）。
糖類混合物の製品は、砂糖のクッキーのように見え、かつ最もそのように感じられ、他の製品のそれぞれは、糖類混合物が加えられた場合に改善された。糖類ミックスのクッキーは、平らな表面、スクロースのクッキーと比較して同様の色、わずかに色の濃い縁を有していた。延びは、スクロースのクッキーと比較して、わずかに低かった。製品は、かみ応えがあり、バラバラになった場合にわずかにケーキ状であると感じられた。内側は軟らかく、かみ応えのある味わいであったが、縁は歯応えの良い味わいであった。甘さは、低かったが、好ましいことが見出された。
マルトデキストリン：製品は、クッキーの構造の内側に空洞を伴って、非常に乾燥していた。外部が空洞を閉じるために陥没していたので、クッキー全体が変形した形状を有していた。製品はもろく、冷めるとひびなしで曲がらず、テクスチャーは、マフィンまたはケーキのテクスチャーのようではなかった。色は、非常に明るく、メイラード反応またはカラメル化などによる褐色化がほとんどなかったことを示した。むらのある表面、空気がクラストの下に閉じ込められており、外側が薄い色で内側がわずかに濃く、非常に粘着性があった。
マルトデキストリンと糖類：マルトデキストリン単独よりも少ないがむらのある表面；空気がクラストの下に閉じ込められていた；色むら、内側が外側よりも濃かった（外側は非常に薄い色）；非常に粘着性があり、さらにガム状の感触。「マルトデキストリンと糖類」クッキーは、「マルトデキストリン」クッキーよりも好ましかった；美観、テクスチャーおよび口あたりは、砂糖を用いて作製されたクッキーの美観、テクスチャーおよび口あたりにより近かった。
アルロース：テクスチャーは、スポンジのように柔らかく、硬くなく、冷却後でさえ柔軟でカリカリにならず、スクロースよりも非常に濃い色で、甘い味わいであった。
アルロースと糖類：アルロースのクッキーのように、「アルロースと糖類」クッキーは、スポンジのように柔らかいテクスチャーを有していたが、テクスチャーは、スクロースを用いて作製されたクッキーのテクスチャーにより近く、例えば、カリカリの縁を有していた。同様に、色は、スクロースのクッキーの色により近く、「アルロース」クッキーよりもはるかに色が濃く、砂糖のクッキーよりもさらに色が濃かった。クッキーは甘い味わいであった。「アルロースと糖類」クッキーは、「アルロース」クッキーよりも好ましかった；美観、テクスチャーおよび口あたりは、砂糖を用いて作製されたクッキーの美観、テクスチャーおよび口あたりにより近かった。「アルロースと糖類」クッキーは、「糖類」クッキーよりも好ましく、これは、より甘かった。
タガトース：テクスチャーは、スポンジのように柔らかく、硬くなく、冷却後でさえ柔軟でカリカリにならず、スクロースよりも非常に濃い色で、甘い味わいであった。
エリスリトール：でこぼこの多い表面、表面の色：暗褐色／黒色の縁とより明るい褐色の中央；クッキーは広がっているが、膨らみの高さは限定的であった；バラバラになった場合にかみ応えがない；乾燥した口あたり；深く奇妙な後味と冷感が感じられた。
エリスリトールと糖類：わずかにむらのある表面；表面の色：褐色の縁、中央は魅力的な色で薄い；クッキーは広がっているが、高さも膨らんだ；バラバラになった場合にかみ応えがない；乾燥した口あたり；奇妙な後味と冷感が感じられた。「エリスリトールと糖類」クッキーは、「エリスリトール」クッキーよりも好ましかった；美観、テクスチャーおよび口あたりは、砂糖を用いて作製されたクッキーの美観、テクスチャーおよび口あたりにより近かった。「エリスリトールと糖類」クッキーは、「糖類」クッキーよりも好ましく、これは、より甘かった。
イヌリンは滑らかな表面を有していた。これは、内側が柔らかく、縁が乾燥していた。これは、非常に薄い色を有しており、広がらず、褐色化しなかった。これは、粉砕した場合にかみ応えがあった。深く乾燥した口あたりが見出された。
イヌリンと糖類はひびの入った表面を有していた。これは、内側が柔らかく、縁が乾燥していた。これは、薄黄色を有しており、広がらなかった。これは、粉砕した場合にかみ応えがなかった。乾燥した口あたりも見出された。「イヌリンと糖類」クッキーは、「イヌリン」クッキーよりも好ましかった；美観、テクスチャーおよび口あたりは、砂糖を用いて作製されたクッキーの美観、テクスチャーおよび口あたりにより近かった；「イヌリンと糖類」クッキーは「イヌリン」クッキーよりも甘かった。「エリスリトールと糖類」クッキーは、「糖類」クッキーよりも好ましく、これは、より甘かった。
糖類混合物は、すべての増量砂糖の品質を改善することが見出された。
（実施例９）
増量甘味料の存在下での糖類混合物
（実施例９）
増量甘味料の存在下での糖類混合物
糖類混合物（７５％（ｗ／ｗ）のキシロオリゴ糖、１０％（ｗ／ｗ）のセロオリゴ糖および１５％（ｗ／ｗ）のセルロースを含む）、ならびに／またはアルロース、エリスリトール、マルトデキストリンおよびイヌリンからなる増量甘味料を含むクッキーを以下の通り調製し、試食した。
バター１３．５ｇの２１個の試料に、以下のそれぞれの１つを入れてクリーム状になるまでかき混ぜる：
ａ）糖類混合物（７５％（ｗ／ｗ）のキシロオリゴ糖、１０％（ｗ／ｗ）のセロオリゴ糖、および１５％（ｗ／ｗ）のセルロースを含む）２５ｇ、
ｂ）糖類混合物２３．７５ｇと増量甘味料１．２５ｇ、
ｃ）糖類混合物２０ｇと増量甘味料５ｇ、
ｄ）糖類混合物１６．２５ｇと増量甘味料８．７５ｇ、
ｅ）糖類混合物１２．５ｇと増量甘味料１２．５ｇ、
ｆ）増量甘味料２５ｇ。
ａ）糖類混合物（７５％（ｗ／ｗ）のキシロオリゴ糖、１０％（ｗ／ｗ）のセロオリゴ糖、および１５％（ｗ／ｗ）のセルロースを含む）２５ｇ、
ｂ）糖類混合物２３．７５ｇと増量甘味料１．２５ｇ、
ｃ）糖類混合物２０ｇと増量甘味料５ｇ、
ｄ）糖類混合物１６．２５ｇと増量甘味料８．７５ｇ、
ｅ）糖類混合物１２．５ｇと増量甘味料１２．５ｇ、
ｆ）増量甘味料２５ｇ。
卵６．０ｇを加え、滑らかになるまでかき混ぜる。
バニラエキス１．０ｇを加え、かき混ぜる。
小麦粉１８．５ｇおよびベーキングパウダー０．５ｇをふるい入れ、滑らかになるまでかき混ぜる。
混合物を、およそ４０ｇずつの６つの生地にし、これを１８０℃で１２分間焼いた（結果は図１０に示す通り）。
アルロース含有クッキー：
ａ．５％アルロースのクッキー：テクスチャーは、かみ応えとわずかなケーキ感が感じられた；明るい色（糖類のクッキーおよび砂糖のクッキーのような）；延びは、３５％アルロースのクッキーと比較してわずかに少なかった；内側は軟らかいかみ応えがある味わい、縁は歯応えの良い味わいであった；甘味は心地よかった。
ｂ．２０％アルロースのクッキー：カリカリのテクスチャー、高い延び；内側はわずかにケーキ状；オリゴ糖ミックスのみのクッキーよりもわずかに色が濃い；５％アルロースのクッキーよりもわずかに甘い味わいであった。
ｃ．３５％アルロース：テクスチャーはカリカリであり、内側はほんのわずかにケーキ状であった；良好な延び；より濃い色であるが、依然として心地よい色；甘い味わいであったが、依然として心地よかった。
ｄ．５０％アルロースと糖類クッキーは、アルロースと糖類のすべての他の組合せよりも好ましかった。
ａ．５％アルロースのクッキー：テクスチャーは、かみ応えとわずかなケーキ感が感じられた；明るい色（糖類のクッキーおよび砂糖のクッキーのような）；延びは、３５％アルロースのクッキーと比較してわずかに少なかった；内側は軟らかいかみ応えがある味わい、縁は歯応えの良い味わいであった；甘味は心地よかった。
ｂ．２０％アルロースのクッキー：カリカリのテクスチャー、高い延び；内側はわずかにケーキ状；オリゴ糖ミックスのみのクッキーよりもわずかに色が濃い；５％アルロースのクッキーよりもわずかに甘い味わいであった。
ｃ．３５％アルロース：テクスチャーはカリカリであり、内側はほんのわずかにケーキ状であった；良好な延び；より濃い色であるが、依然として心地よい色；甘い味わいであったが、依然として心地よかった。
ｄ．５０％アルロースと糖類クッキーは、アルロースと糖類のすべての他の組合せよりも好ましかった。
イヌリン含有クッキー：
ａ．５％イヌリン：ひびの入った平らでない表面；広がらなかった；内側は軟らかくケーキ状、縁は乾燥；糖類のクッキーおよび砂糖のクッキーよりも明るい色；粉砕した場合にかみ応えがなかった、粘着性のある口あたり。
ｂ．２０％イヌリン：平らでない表面：５％、３５％および５０％イヌリンと比較して最も広がっており、わずかな歯応えとかみ応えがある味わいであるが、内側は依然として乾燥し、ケーキ状；オリゴ糖ミックスのみのクッキーよりも明るい色。
ｃ．３５％イヌリン：ひびの入った表面：内側はケーキ状で、縁は乾燥；明るい色；広がらなかった；かみ応えがなく、粘着性で乾燥した口あたり；甘い味わいであった。
ｄ．２０％イヌリンのクッキーは、イヌリンと糖類のすべての他の組合せよりも好ましかった。
ａ．５％イヌリン：ひびの入った平らでない表面；広がらなかった；内側は軟らかくケーキ状、縁は乾燥；糖類のクッキーおよび砂糖のクッキーよりも明るい色；粉砕した場合にかみ応えがなかった、粘着性のある口あたり。
ｂ．２０％イヌリン：平らでない表面：５％、３５％および５０％イヌリンと比較して最も広がっており、わずかな歯応えとかみ応えがある味わいであるが、内側は依然として乾燥し、ケーキ状；オリゴ糖ミックスのみのクッキーよりも明るい色。
ｃ．３５％イヌリン：ひびの入った表面：内側はケーキ状で、縁は乾燥；明るい色；広がらなかった；かみ応えがなく、粘着性で乾燥した口あたり；甘い味わいであった。
ｄ．２０％イヌリンのクッキーは、イヌリンと糖類のすべての他の組合せよりも好ましかった。
マルトデキストリン含有クッキー
ａ．５％マルトデキストリン；平らな表面；テクスチャーはかみ応えとわずかなケーキ感が感じられる、カリカリの縁；糖類のクッキーおよび砂糖のクッキーと同様のむらのない色
ｂ．２０％マルトデキストリン：わずかによく広がった；テクスチャーはわずかなガム状の感触が感じられた；わずかにむらのある表面；糖類のクッキーおよび砂糖のクッキーと同様のむらのない色
ｃ．３５％マルトデキストリン：むらのある表面；空気がクラストの下に閉じ込められた（しかし、５０％マルトデキストリンと比較して少ない）；糖類のクッキーおよび砂糖のクッキーと同様のむらのない色；粘着性があり、ガム状の感触
ｄ．２０％マルトデキストリンのクッキーは、マルトデキストリンと糖類のすべての他の組合せよりも好ましかった。
ａ．５％マルトデキストリン；平らな表面；テクスチャーはかみ応えとわずかなケーキ感が感じられる、カリカリの縁；糖類のクッキーおよび砂糖のクッキーと同様のむらのない色
ｂ．２０％マルトデキストリン：わずかによく広がった；テクスチャーはわずかなガム状の感触が感じられた；わずかにむらのある表面；糖類のクッキーおよび砂糖のクッキーと同様のむらのない色
ｃ．３５％マルトデキストリン：むらのある表面；空気がクラストの下に閉じ込められた（しかし、５０％マルトデキストリンと比較して少ない）；糖類のクッキーおよび砂糖のクッキーと同様のむらのない色；粘着性があり、ガム状の感触
ｄ．２０％マルトデキストリンのクッキーは、マルトデキストリンと糖類のすべての他の組合せよりも好ましかった。
エリスリトール含有クッキー
ａ．５％エリスリトール：わずかにむらのある表面：むらのある色、中央は明るく、縁はより濃い；クッキーはわずかに広がっている；内側はケーキ状で乾燥した口あたり；奇妙な後味、冷却効果
ｂ．２０％エリスリトール：わずかにむらのある表面であるが、むらのないクッキーの色；クッキーは広がっているが、膨らんでもいる；バラバラになった場合にかみ応えがない；乾燥した口あたり；奇妙な後味、冷却効果
ｃ．３５％エリスリトール：わずかにむらのある表面、魅力的な色；クッキーは広がっているが、膨らんでもいる；バラバラになった場合にかみ応えがない、内側はケーキ状；乾燥した口あたり；奇妙な後味、冷却効果
ｄ．５％エリスリトールのクッキーは、エリスリトールと糖類のすべての他の組合せよりも好ましかった。
ａ．５％エリスリトール：わずかにむらのある表面：むらのある色、中央は明るく、縁はより濃い；クッキーはわずかに広がっている；内側はケーキ状で乾燥した口あたり；奇妙な後味、冷却効果
ｂ．２０％エリスリトール：わずかにむらのある表面であるが、むらのないクッキーの色；クッキーは広がっているが、膨らんでもいる；バラバラになった場合にかみ応えがない；乾燥した口あたり；奇妙な後味、冷却効果
ｃ．３５％エリスリトール：わずかにむらのある表面、魅力的な色；クッキーは広がっているが、膨らんでもいる；バラバラになった場合にかみ応えがない、内側はケーキ状；乾燥した口あたり；奇妙な後味、冷却効果
ｄ．５％エリスリトールのクッキーは、エリスリトールと糖類のすべての他の組合せよりも好ましかった。
本発明の好ましい実施形態が本明細書において示され、記載されているが、そのような実施形態が単に例として提供されていることは当業者には明白であろう。本発明が、本明細書内に提示される具体的な実施例によって限定されることは意図されていない。本発明を、前述の明細書を参照して記載してきたが、本明細書の実施形態の記載および説明は、限定的な意味で解釈されることを意味しない。当業者は、本発明から逸脱することなく多数の変形、変化および置換をすぐに思いつくであろう。さらに、本発明のすべての態様が、種々の条件および変数に応じて本明細書に記載される具体的な表現、配置または相対的な割合に限定されないことが理解されるべきである。本明細書に記載の本発明の実施形態に対する種々の代替を、本発明の実施に用いることができることが理解されるべきである。したがって、本発明が任意のそのような代替、改変、変形または等価物も包含するものであることが企図される。以下の特許請求の範囲により本発明の範囲が定義されること、ならびに、それにより、これらの特許請求の範囲およびそれらの等価物の範囲内に入る方法および構造が包含されることが意図されている。
Claims (199)
- 重合度（ＤＰ）が２から１２までのキシロオリゴ糖、およびＤＰが２から６までのセロオリゴ糖を含むオリゴ糖構成成分であって、前記キシロオリゴ糖およびセロオリゴ糖が、１９：１から１：１までのｗ／ｗでの比率で存在する、オリゴ糖構成成分、ならびに
高甘味度甘味料
を含む甘味料組成物であって、前記オリゴ糖構成成分および前記高甘味度甘味料が、５０００：１から５０：１までのｗ／ｗでの比率で存在する、
甘味料組成物。 - 前記高甘味度甘味料が、天然高甘味度甘味料、人工高甘味度甘味料、またはこれらの組合せを含む、請求項１に記載の組成物。
- 前記高甘味度甘味料が、アセスルファムカリウム（Ａｃｅ－Ｋ）、アドバンテーム、アスパルテーム、ネオテーム、サッカリン、Ｓｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ Ｓｗｉｎｇｌｅ（羅漢果）果実抽出物（ＳＧＦＥ）、ステビオール配糖体、スクラロース、シクラメート、糖アルコール（ポリオール）、グリチルリチン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、タウマチン、またはこれらの任意の組合せを含む、請求項１または請求項２に記載の組成物。
- 前記セロオリゴ糖およびキシロオリゴ糖が、前記甘味料組成物中に１：１０～７：１０のｗ／ｗでの比率で存在する、請求項１から２のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記セロオリゴ糖およびキシロオリゴ糖が、前記甘味料組成物中に１：５～７：１０のｗ／ｗでの比率で存在する、請求項１から２のいずれか一項に記載の組成物。
- 第１の構成成分の第２の構成成分に対する比率が、乾燥重量で５００：１から５０：１までである、請求項１から４のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記第２の構成成分の単位重量当たりの平均甘味レベルが、前記第１の構成成分の平均甘味レベルよりも高い、請求項１から５のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記第２の構成成分の単位重量当たりの平均甘味レベルが、前記第１の構成成分の平均甘味レベルよりも少なくとも１．５倍、２倍、５倍、１０倍、２０倍、５０倍、７０倍、９０倍、１００倍、１５０倍、または２００倍高い、請求項１から６のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記高甘味度甘味料のスクロースに対する相対的な甘味レベルが、２０：１から２０，０００：１までである、請求項１に記載の組成物。
- 前記高甘味度甘味料のスクロースに対する相対的な甘味レベルが、３０：１から６００：１までである、請求項８に記載の組成物。
- 前記平均甘味が、ヒト対象による甘味の知覚である、請求項６から９のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記第２の構成成分の組成物に対する重量比率が、１：２０，０００から１：２０までである、請求項１から２のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記第２の構成成分の組成物に対する重量比率が、１：２，０００から１：５０までである、請求項１から２のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記第２の構成成分の組成物に対する前記重量比率が、１：１０００から１：１００までである、請求項１２に記載の組成物。
- 前記第１の構成成分が、対照組成物と比較して、前記組成物の単位重量当たりの平均苦味レベルを低下させ、前記対照組成物が、前記第１および第２の構成成分として前記高甘味度甘味料を使用して作製された組成物である、請求項１から１３のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記第１の構成成分が、対照組成物と比較して、前記組成物の単位重量当たりの平均苦い後味を低下させ、前記対照組成物が、前記第１および第２の構成成分として前記高甘味度甘味料を使用して作製された組成物である、請求項１から１４のいずれか一項に記載の組成物。
- 平均苦味が、ヒト対象による苦味の知覚である、請求項１４に記載の組成物。
- 平均苦い後味が、ヒト対象による苦い後味の知覚である、請求項１５に記載の組成物。
- 前記組成物が、単糖を乾燥重量で７０％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１０％、５％、または１％未満で含む、請求項１から１７のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記組成物が、単糖を実質的に含まない、請求項１から１８のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記単糖が、グルコース、フルクトース、ガラクトース、またはこれらの任意の組合せを含む、請求項１８または請求項１９に記載の組成物。
- 前記組成物が、スクロース、ラクトース、マルトース、またはこれらの任意の組合せを乾燥重量で７０％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３０％、２５％、２０％、１０％、５％、または１％未満で含む、請求項１から２０のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記組成物が、スクロース、ラクトース、マルトース、またはこれらの任意の組合せを実質的に含まない、請求項１から２１のいずれか一項に記載の組成物。
- スクロース、ラクトース、マルトース、またはこれらの任意の組合せの量が、セロオリゴ糖の量未満である、請求項１から２２のいずれか一項に記載の組成物。
- スクロース、ラクトース、マルトース、またはこれらの任意の組合せの量が、セロビオースの量未満である、請求項１から２３のいずれか一項に記載の組成物。
- スクロース、ラクトース、マルトース、またはこれらの任意の組合せの量が、キシロオリゴ糖の量未満である、請求項１から２４のいずれか一項に記載の組成物。
- スクロース、ラクトース、マルトース、またはこれらの任意の組合せの量が、キシロビオースの量未満である、請求項１から２５のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記組成物が、マルトデキストリンを乾燥重量で３０％、２５％、２０％、１０％、５％、または１％未満で含む、請求項１から２６のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記組成物が、マルトデキストリンを実質的に含まない、請求項１から２７のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記キシロオリゴ糖が、１つもしくは複数の側鎖分枝を有するキシロオリゴ糖、１つもしくは複数のグルクロノシル側鎖分枝を有するキシロオリゴ糖、１つもしくは複数のメチルグルクロシル側鎖分枝を有するキシロオリゴ糖、１つもしくは複数のアラビノシル側鎖分枝を有するキシロオリゴ糖、またはこれらの任意の組合せを含む、請求項１から２８のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記キシロオリゴ糖が、キシロビオースを少なくとも４０％、少なくとも５０％、少なくとも６０％、少なくとも７０％、少なくとも８０％、または少なくとも９０％で含む、請求項１から２９のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記キシロオリゴ糖が、キシロースおよびアラビノース単量体を合わせて２０：１から２：１まで、１８：１から４：１まで、または１６：１から６：１までの比率で含む、請求項１から３０のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記セロオリゴ糖が、セロビオースを少なくとも４０％、少なくとも５０％、少なくとも６０％、少なくとも７０％、少なくとも８０％、または少なくとも９０％で含む、請求項１から３１のいずれか一項に記載の組成物。
- 多糖、セルロース系多糖、セルロース、ヘミセルロース多糖、キシラン、多糖誘導体、セルロース誘導体、カルボキシメチルセルロース、多糖凝集体、リグノセルロース材料、またはこれらの任意の組合せから選択される化合物をさらに含む、請求項１から３２のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記組成物が、多糖を乾燥重量で最大で３０％で含む、請求項３３に記載の組成物。
- フェノール化合物、リグニン、リグニンの一部、リグニン分解の産物、フェルラ酸、フェルラ酸誘導体、またはこれらの任意の組合せから選択される化合物をさらに含む、請求項１から３４のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記第１の構成成分が、Ａｌ、Ａｓ、Ｂ、Ｂａ、Ｂｅ、Ｃａ、Ｃｄ、Ｃｏ、Ｃｒ、Ｃｕ、Ｆｅ、Ｈｇ、Ｋ、Ｌｉ、Ｍｇ、Ｍｎ、Ｍｏ、Ｎａ、Ｎｉ、Ｐ、Ｐｂ、Ｓ、Ｓｂ、Ｓｅ、Ｓｉ、Ｓｎ、Ｓｒ、Ｔｉ、Ｔｌ、Ｖ、および／またはＺｎを１００、５０、１０、５ １、０．５、０．１、０．０５ｐｐｍ未満で含む、請求項１から３５のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記第１の構成成分が、Ａｌ、Ａｓ、Ｂ、Ｂａ、Ｂｅ、Ｃａ、Ｃｄ、Ｃｏ、Ｃｒ、Ｃｕ、Ｆｅ、Ｈｇ、Ｋ、Ｌｉ、Ｍｇ、Ｍｎ、Ｍｏ、Ｎａ、Ｎｉ、Ｐ、Ｐｂ、Ｓ、Ｓｂ、Ｓｅ、Ｓｉ、Ｓｎ、Ｓｒ、Ｔｉ、Ｔｌ、Ｖ、および／またはＺｎを０．０１ｐｐｍよりも多く含む、請求項１から３６のいずれか一項に記載の組成物。
- 重合度（ＤＰ）が２から１２までのキシロオリゴ糖、およびＤＰが２から６までのセロオリゴ糖を含むオリゴ糖構成成分、ならびに高甘味度甘味料を含む甘味料組成物を乾燥重量で１％から５０％までで含む食料品であって、前記オリゴ糖構成成分および前記高甘味度甘味料が、５０００：１から５０：１までのｗ／ｗでの比率で存在する、食料品。
- 重合度（ＤＰ）が２から１２までのキシロオリゴ糖、およびセルロースベースの糖類を含む第１の構成成分であって、前記キシロオリゴ糖および前記セルロースベースの糖類が、それぞれ１９：１から１：１までのｗ／ｗでの比率で存在する、第１の構成成分、ならびに
前記第１の構成成分の乾燥重量で０．０２％から２％までで存在する高甘味度甘味料
を含む、甘味料組成物。 - 前記セルロースベースの糖類が、ＤＰが２から６までのセロオリゴ糖、セルロース系多糖、またはこれらの組合せを含む、請求項４０に記載の甘味料組成物。
- 重合度（ＤＰ）が２から１２までのキシロオリゴ糖、およびＤＰが２から６までのセロオリゴ糖から本質的になるオリゴ糖構成成分であって、前記オリゴ糖構成成分が、甘味料組成物の乾燥重量で少なくとも７０％である、オリゴ糖構成成分、ならびに
高甘味度甘味料であって、甘味料組成物の乾燥重量で０．０２％から２％までである、高甘味度甘味料
から本質的になる甘味料組成物。 - 重合度（ＤＰ）が２から１２までのキシロオリゴ糖、
セルロースベースの糖類、および
高甘味度甘味料
からなる甘味料組成物。 - 重合度（ＤＰ）が２から１２までのキシロオリゴ糖、およびＤＰが２から６までのセロオリゴ糖を含むオリゴ糖構成成分であって、前記キシロオリゴ糖およびセロオリゴ糖が、１９：１から１：１までのｗ／ｗでの比率で存在する、オリゴ糖構成成分、ならびに
増量甘味料
を含む甘味料組成物であって、前記オリゴ糖構成成分および増量甘味料が、１：１から１９：１までのｗ／ｗでの比率で存在する、
甘味料組成物。 - 前記増量甘味料が、糖アルコール、アルロース、タガトース、マルトデキストリン、難消化性マルトデキストリン、エリスリトール、またはこれらの任意の組合せを含む、請求項４４に記載の組成物。
- 前記セロオリゴ糖およびキシロオリゴ糖が、前記組成物中に１：１９～１：１のｗ／ｗでの比率で存在する、請求項４４から４５のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記セロオリゴ糖およびキシロオリゴ糖が、第１の構成成分中に１：１９～１：１のｗ／ｗでの比率で存在する、請求項４４から４６のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記第１の構成成分の第２の構成成分に対する比率が、乾燥重量で５：２から５：１までである、請求項４４から４７のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記第２の構成成分の単位重量当たりの平均甘味レベルが、前記第１の構成成分の平均甘味レベルよりも高い、請求項４４から４８のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記第２の構成成分の単位重量当たりの平均甘味レベルが、前記第１の構成成分の平均甘味レベルよりも少なくとも１．５倍、２倍、５倍、１０倍、２０倍、５０倍、７０倍、９０倍、１００倍、１５０倍、２００倍、５００倍、または１０００倍高い、請求項４４から４９のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記平均甘味が、ヒト対象による甘味の知覚である、請求項４９または請求項５０に記載の組成物。
- 前記第２の構成成分の前記組成物に対する重量比率が、１：２０，０００から１：２０までである、請求項４４から５１のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記第２の構成成分の前記組成物に対する重量比率が、１：２０００から１：５０までである、請求項４４から５１のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記第２の構成成分の前記組成物に対する前記重量比率が、１：１０００から１：１００までである、請求項１２に記載の組成物。
- 前記第１の構成成分が、対照組成物と比較して、前記組成物の単位重量当たりの平均苦味レベルを低下させ、前記対照組成物が、前記第１および第２の構成成分として前記増量甘味料を使用して作製された組成物である、請求項４４から５４のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記第１の構成成分が、対照組成物と比較して、前記組成物の単位重量当たりの平均苦い後味を低下させ、前記対照組成物が、前記第１および第２の構成成分として前記増量甘味料を使用して作製された組成物である、請求項４４から５５のいずれか一項に記載の組成物。
- 平均苦味が、ヒト対象による苦味の知覚である、請求項５６に記載の組成物。
- 平均苦い後味が、ヒト対象による苦い後味の知覚である、請求項５７に記載の組成物。
- 前記組成物が、単糖を乾燥重量で７０％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１０％、５％、または１％未満で含む、請求項４４から５８のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記組成物が、単糖を実質的に含まない、請求項４４から５９のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記単糖が、グルコース、フルクトース、ガラクトース、またはこれらの任意の組合せを含む、請求項５９または請求項６０に記載の組成物。
- 前記組成物が、スクロース、ラクトース、マルトース、またはこれらの任意の組合せを乾燥重量で７０％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３０％、２５％、２０％、１０％、５％、または１％未満で含む、請求項４４から６１のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記組成物が、スクロース、ラクトース、マルトース、またはこれらの任意の組合せを実質的に含まない、請求項４４から６２のいずれか一項に記載の組成物。
- スクロース、ラクトース、マルトース、またはこれらの任意の組合せの量が、セロオリゴ糖の量未満である、請求項４４から６２のいずれか一項に記載の組成物。
- スクロース、ラクトース、マルトース、またはこれらの任意の組合せの量が、セロビオースの量未満である、請求項４４から６４のいずれか一項に記載の組成物。
- スクロース、ラクトース、マルトース、またはこれらの任意の組合せの量が、キシロオリゴ糖の量未満である、請求項４４から６５のいずれか一項に記載の組成物。
- スクロース、ラクトース、マルトース、またはこれらの任意の組合せの量が、キシロビオースの量未満である、請求項４４から６６のいずれか一項に記載の組成物。
- 組成物が、マルトデキストリンを乾燥重量で３０％、２５％、２０％、１０％、５％、または１％未満で含む、請求項４４から６７のいずれか一項に記載の組成物。
- 組成物が、マルトデキストリンを実質的に含まない、請求項４４から６８のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記キシロオリゴ糖が、１つもしくは複数の側鎖分枝を有するキシロオリゴ糖、１つもしくは複数のグルクロノシル側鎖分枝を有するキシロオリゴ糖、１つもしくは複数のメチルグルクロシル側鎖分枝を有するキシロオリゴ糖、１つもしくは複数のアラビノシル側鎖分枝を有するキシロオリゴ糖、またはこれらの任意の組合せを含む、請求項４４から６９のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記キシロオリゴ糖が、キシロビオースを少なくとも４０％、少なくとも５０％、少なくとも６０％、少なくとも７０％、少なくとも８０％、または少なくとも９０％で含む、請求項４４から７０のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記キシロオリゴ糖が、キシロースおよびアラビノース単量体を合わせて２０：１から２：１まで、１８：１から４：１まで、または１６：１から６：１までの比率で含む、請求項４４から７１のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記セロオリゴ糖が、セロビオースを少なくとも４０％、少なくとも５０％、少なくとも６０％、少なくとも７０％、少なくとも８０％、または少なくとも９０％で含む、請求項４４から７２のいずれか一項に記載の組成物。
- 多糖、セルロース系多糖、セルロース、ヘミセルロース多糖、キシラン、多糖誘導体、セルロース誘導体、カルボキシメチルセルロース、多糖凝集体、リグノセルロース材料、またはこれらの任意の組合せから選択される化合物をさらに含む、請求項４４から７３のいずれか一項に記載の組成物。
- 組成物が、多糖を乾燥重量で最大で３０％で含む、請求項７４に記載の組成物。
- フェノール化合物、リグニン、リグニンの一部、リグニン分解の産物、フェルラ酸、フェルラ酸誘導体、またはこれらの任意の組合せから選択される化合物をさらに含む、請求項４４から７５のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記第１の構成成分が、Ａｌ、Ａｓ、Ｂ、Ｂａ、Ｂｅ、Ｃａ、Ｃｄ、Ｃｏ、Ｃｒ、Ｃｕ、Ｆｅ、Ｈｇ、Ｋ、Ｌｉ、Ｍｇ、Ｍｎ、Ｍｏ、Ｎａ、Ｎｉ、Ｐ、Ｐｂ、Ｓ、Ｓｂ、Ｓｅ、Ｓｉ、Ｓｎ、Ｓｒ、Ｔｉ、Ｔｌ、Ｖ、および／またはＺｎを１００、５０、１０、５ １、０．５、０．１、０．０５ｐｐｍ未満で含む、請求項４４から７６のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記第１の構成成分が、Ａｌ、Ａｓ、Ｂ、Ｂａ、Ｂｅ、Ｃａ、Ｃｄ、Ｃｏ、Ｃｒ、Ｃｕ、Ｆｅ、Ｈｇ、Ｋ、Ｌｉ、Ｍｇ、Ｍｎ、Ｍｏ、Ｎａ、Ｎｉ、Ｐ、Ｐｂ、Ｓ、Ｓｂ、Ｓｅ、Ｓｉ、Ｓｎ、Ｓｒ、Ｔｉ、Ｔｌ、Ｖ、および／またはＺｎを０．０１ｐｐｍより多く含む、請求項４４から７７のいずれか一項に記載の組成物。
- 重合度（ＤＰ）が２から１２までのキシロオリゴ糖、およびＤＰが２から６までのセロオリゴ糖を含むオリゴ糖構成成分、ならびに増量甘味料を含む甘味料組成物を乾燥重量で１％から５０％までで含む食料品であって、前記オリゴ糖構成成分および前記増量甘味料が、１：１から１９：１までのｗ／ｗでの比率で存在する、食料品。
- 重合度（ＤＰ）が２から１２までのキシロオリゴ糖、およびセルロースベースの糖類を含む第１の構成成分であって、前記キシロオリゴ糖および前記セルロースベースの糖類が、それぞれ１９：１から１：１までのｗ／ｗでの比率で存在する、第１の構成成分、ならびに
前記第１の構成成分の乾燥重量で１０％から１００％までで存在する増量甘味料を含む第２の構成成分
を含む、甘味料組成物。 - 前記セルロースベースの糖類が、ＤＰが２から６までのセロオリゴ糖、セルロース系多糖、またはこれらの組合せを含む、請求項４０に記載の甘味料組成物。
- 重合度（ＤＰ）が２から１２までのキシロオリゴ糖、およびＤＰが２から６までのセロオリゴ糖から本質的になるオリゴ糖構成成分であって、前記オリゴ糖構成成分が、甘味料組成物の乾燥重量で少なくとも５０％である、オリゴ糖構成成分、ならびに
増量甘味料であって、甘味料組成物の乾燥重量で５％から５０％までである、増量甘味料
から本質的になる甘味料組成物。 - 重合度（ＤＰ）が２から１２までのキシロオリゴ糖、
セルロースベースの糖類、および
増量甘味料
からなる甘味料組成物。 - 重合度（ＤＰ）が２から１２までのキシロオリゴ糖、およびＤＰが２から６までのセロオリゴ糖を含むオリゴ糖構成成分であって、前記オリゴ糖構成成分が、甘味料組成物の乾燥重量で少なくとも５０％である、オリゴ糖構成成分、ならびに
増量甘味料
を含む甘味料組成物であって、前記増量甘味料が前記甘味料組成物の乾燥重量で５％から５０％までである、
甘味料組成物。 - 重合度（ＤＰ）が２から１２までのキシロオリゴ糖、およびセルロースベースの糖類を含む第１の構成成分、ならびに
増量甘味料
を含む甘味料組成物であって、前記甘味料組成物が、前記第１の構成成分を乾燥重量で少なくとも５０％で含み、前記増量甘味料を乾燥重量で５％から５０％までで含む、
甘味料組成物。 - 重合度（ＤＰ）が２から１２までのキシロオリゴ糖、および
ＤＰが２から６までのセロオリゴ糖、セルロース系多糖、またはこれらの組合せを含むセルロースベースの糖類であって、前記キシロオリゴ糖および前記セルロースベースの糖類が、１９：１から１：１までのｗｔ／ｗｔでの比率で存在する、セルロースベースの糖類
を含む第１の構成成分、ならびに
（ｉ）高甘味度甘味料であって、前記第１の構成成分の乾燥重量で０．０２％から２％までで存在する、高甘味度甘味料、または（ｉｉ）増量甘味料であって、前記第１の構成成分の１０ｗｔ／ｗｔ％から１００ｗｔ／ｗｔ％までで存在する、増量甘味料のうちの１種を含む第２の構成成分
を含む甘味料組成物。 - 前記第１の構成成分が、セロビオースを１ｗｔ／ｗｔ％よりも多く含む、請求項８６に記載の甘味料組成物。
- 前記第１の構成成分が、セロビオースを５０ｗｔ／ｗｔ％未満で含む、請求項８６に記載の甘味料組成物。
- 前記第１の構成成分が、セルロースを３５ｗｔ／ｗｔ％未満で含む、請求項８６に記載の甘味料組成物。
- 前記第１の構成成分および前記第２の構成成分が、甘味料組成物の１０ｗｔ／ｗｔ％から７５ｗｔ／ｗｔ％までを占める、請求項８６に記載の甘味料組成物。
- 前記増量甘味料を１ｗｔ／ｗｔ％未満で含み、前記増量甘味料が、糖アルコール、アルロース、タガトース、マルトデキストリン、難消化性マルトデキストリン、エリスリトール、またはこれらの任意の組合せを含む、請求項８６に記載の甘味料組成物。
- グルコース、フルクトース、およびガラクトースを２０ｗｔ／ｗｔ％未満で含む、請求項８６に記載の甘味料組成物。
- 単糖を２０ｗｔ／ｗｔ％未満で含む、請求項８６に記載の甘味料組成物。
- スクロース、マルトース、およびラクトースを２０ｗｔ／ｗｔ％未満で含む、請求項８６に記載の甘味料組成物。
- 前記第２の構成成分が、前記第１の構成成分の５０ｗｔ／ｗｔ％から１００ｗｔ／ｗｔ％までの少なくとも１種の増量甘味料を含む、請求項８６に記載の甘味料組成物。
- 前記増量甘味料が、糖アルコール、希少糖、他の糖類、またはこれらの任意の組合せを含む、請求項９５に記載の甘味料組成物。
- 前記糖アルコールが、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、マルチトール、ラクチトール、エリスリトール、またはこれらの任意の組合せを含む、請求項９６に記載の甘味料組成物。
- 前記希少糖が、アルロース、タガトース、プシコース、またはこれらの任意の組合せを含む、請求項９６に記載の甘味料組成物。
- 前記他の糖類が、イヌリン／フラクトオリゴ糖を含む、請求項９６に記載の甘味料組成物。
- 前記第２の構成成分が、前記第１の構成成分の５０ｗｔ／ｗｔ％から１００ｗｔ／ｗｔ％までの少なくとも２種の増量甘味料を含む、請求項８６に記載の甘味料組成物。
- 前記増量甘味料が、糖アルコール、希少糖、他の糖類、またはこれらの任意の組合せを含む、請求項１００に記載の甘味料組成物。
- 前記糖アルコールが、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、マルチトール、ラクチトール、エリスリトール、またはこれらの任意の組合せを含む、請求項１００に記載の甘味料組成物。
- 前記希少糖が、アルロース、タガトース、プシコース、またはこれらの任意の組合せを含む、請求項１００に記載の甘味料組成物。
- 前記他の糖類が、イヌリン／フラクトオリゴ糖を含む、請求項１００に記載の甘味料組成物。
- 前記第２の構成成分が、前記第１の構成成分の０．０２ｗｔ／ｗｔ％から２ｗｔ／ｗｔ％までの少なくとも１種の高甘味度甘味料を含む、請求項８６に記載の甘味料組成物。
- 前記第２の構成成分が、前記第１の構成成分の０．００１ｗｔ／ｗｔ％～１０ｗｔ／ｗｔ％の少なくとも２種の高甘味度甘味料を含む、請求項８６に記載の甘味料組成物。
- 前記高甘味度甘味料が、サッカリン、スクラロース、ステビオール配糖体、モグロシド、アスパルテーム、またはこれらの任意の組合せを含む、請求項１０５または請求項１０６に記載の甘味料組成物。
- 前記キシロオリゴ糖が、熱化学的に改変されている、請求項８６に記載の甘味料組成物。
- 前記キシロオリゴ糖が、カラメル化またはメイラード反応によって熱化学的に改変されている、請求項１０８に記載の甘味料組成物。
- 前記セロオリゴ糖が、熱化学的に改変されている、請求項８６に記載の甘味料組成物。
- 前記セロオリゴ糖が、カラメル化またはメイラード反応によって熱化学的に改変されている、請求項１１０に記載の甘味料組成物。
- ａ）重合度が２から６までのセロオリゴ糖、
ｂ）重合度が２から１２までのキシロオリゴ糖、
ｃ）重合度が２から１２までのマンノオリゴ糖、
ｄ）重合度が２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖、および
ｅ）重合度が４から１２までのキシログルカンオリゴ糖
から選択される少なくとも２つの型のオリゴ糖を含む第１の構成成分、ならびに
砂糖代用品を含む第２の構成成分
を含む組成物。 - 前記第２の構成成分の単位重量当たりの平均甘味レベルが、前記第１の構成成分の平均甘味レベルよりも高い、請求項１１２に記載の組成物。
- 前記第２の構成成分の単位重量当たりの平均甘味レベルが、前記第１の構成成分の平均甘味レベルよりも少なくとも１．５倍、２倍、５倍、１０倍、２０倍、５０倍、７０倍、９０倍、１００倍、１５０倍、または２００倍高い、請求項１１２または請求項１１３に記載の組成物。
- 前記砂糖代用品のスクロースに対する相対的な甘味レベルが、２０：１から２０，０００：１までである、請求項１１２に記載の組成物。
- 前記砂糖代用品のスクロースに対する相対的な甘味レベルが、３０：１から６００：１までである、請求項１１２に記載の組成物。
- 前記平均甘味が、ヒト対象による甘味の知覚である、請求項１１３から１１６のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記第２の構成成分の組成物に対する重量比率が、１：３００から１：２５までである、請求項１１２から１１７のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記第２の構成成分の組成物に対する重量比率が、１：２５０から１：５０までである、請求項１１２から１１７のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記第２の構成成分の組成物に対する重量比率が、１：２００から１：１００までである、請求項１１２から１１７のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記第１の構成成分が、前記第２の構成成分のみを含む対照組成物と比較して、組成物の単位重量当たりの平均苦味レベルを低下させる、請求項１１２から１２０のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記第１の構成成分が、前記第２の構成成分のみを含む対照組成物と比較して、組成物の単位重量当たりの平均苦い後味を低下させる、請求項１１２から１２０のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記平均苦味が、ヒト対象による苦味の知覚であり、前記平均苦い後味が、ヒト対象による苦い後味の知覚である、請求項１２１または請求項１２２に記載の組成物。
- 前記砂糖代用品が、天然高甘味度甘味料、人工高甘味度甘味料、植物抽出物、タンパク質、配糖体、モグロシド、またはこれらの任意の組合せを含む、請求項１１２から１２３のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記砂糖代用品が、アセスルファムＫ、アドバンテーム、アスパルテーム、シクラメート、グリチルリチン、モンクフルーツ抽出物、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ネオテーム、サッカリン、ステビア抽出物、スクラロース、タウマチン、およびこれらの組合せからなる群から選択される甘味料を含む、請求項１１２から１２３のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記タンパク質が、甘いタンパク質である、請求項１２５に記載の組成物。
- 前記砂糖代用品が、ステビオール配糖体、またはその機能的バリアントを含む、請求項１１２から１２３のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記砂糖代用品が、レバウジオシドＡおよびステビオシドを含む、請求項１１２から１２３のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記組成物が、単糖を乾燥重量で７０％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１０％、５％、または１％未満で含む、請求項１１２から１２８のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記組成物が、単糖を実質的に含まない、請求項１１２から１２８のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記単糖が、グルコース、フルクトース、ガラクトース、またはこれらの任意の組合せを含む、請求項１２９または請求項１３０に記載の組成物。
- 前記組成物が、二糖を乾燥重量で７０％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３０％、２５％、２０％、１０％、５％、または１％未満で含む、請求項１１２から１３１のいずれか一項に記載の組成物。
- 二糖が、スクロース、ラクトース、マルトース、またはこれらの任意の組合せを含む、請求項１３２に記載の組成物。
- 前記組成物が、スクロース、ラクトース、マルトース、またはこれらの任意の組合せを実質的に含まない、請求項１１２から１３３のいずれか一項に記載の組成物。
- スクロース、ラクトース、マルトース、またはこれらの任意の組合せの量が、セロオリゴ糖の量未満である、請求項１１２から１３３のいずれか一項に記載の組成物。
- スクロース、ラクトース、マルトース、またはこれらの任意の組合せの量が、セロビオースの量未満である、請求項１１２から１３３のいずれか一項に記載の組成物。
- スクロース、ラクトース、マルトース、またはこれらの任意の組合せの量が、キシロオリゴ糖の量未満である、請求項１１２から１３３のいずれか一項に記載の組成物。
- スクロース、ラクトース、マルトース、またはこれらの任意の組合せの量が、キシロビオースの量未満である、請求項１１２から１３３のいずれか一項に記載の組成物。
- スクロース、ラクトース、マルトース、またはこれらの任意の組合せの量が、マンノオリゴ糖の量未満である、請求項１１２から１３３のいずれか一項に記載の組成物。
- スクロース、ラクトース、マルトース、またはこれらの任意の組合せの量が、マンナン由来二糖の量未満である、請求項１１２から１３３のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記組成物が、マルトデキストリンを乾燥重量で３０％、２５％、２０％、１０％、５％、または１％未満で含む、請求項１１２から１４０のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記組成物が、マルトデキストリンを実質的に含まない、請求項１１２から１４０のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記組成物が、少なくとも２つの型のオリゴ糖を乾燥重量で少なくとも１０％、２０％、３０％、４０％、５０％、または６０％で含む、請求項１１２から１４１のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記セロオリゴ糖が、前記第１の構成成分の乾燥重量で少なくとも５％、１０％、１５％、２０％、２５％、３０％、または３５％を構成する、請求項１１２から１４１のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記セロオリゴ糖が、セロビオースを少なくとも４０％、少なくとも５０％、少なくとも６０％、少なくとも７０％、少なくとも８０％、または少なくとも９０％で含む、請求項１１２から１４４のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記キシロオリゴ糖が、１つもしくは複数の側鎖分枝を有するキシロオリゴ糖、１つもしくは複数のグルクロノシル側鎖分枝を有するキシロオリゴ糖、１つもしくは複数のメチルグルクロシル側鎖分枝を有するキシロオリゴ糖、１つもしくは複数のアラビノシル側鎖分枝を有するキシロオリゴ糖、またはこれらの組合せを含む、請求項１１２から１４５のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記キシロオリゴ糖が、前記第１の構成成分の乾燥重量で少なくとも５％、１０％、１５％、２０％、２５％、３０％、または３５％を構成する、請求項１１２から１４６のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記キシロオリゴ糖が、キシロビオースを少なくとも４０％、少なくとも５０％、少なくとも６０％、少なくとも７０％、少なくとも８０％、または少なくとも９０％で含む、請求項１１２から１４６のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記キシロオリゴ糖が、キシロースおよびアラビノース単量体を合わせて２０：１から２：１の間、１８：１から４：１の間、１６：１から６：１の間の比率で含む、請求項１１２から１４６のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記マンノオリゴ糖が、前記第１の構成成分の乾燥重量で少なくとも５％、１０％、１５％、２０％、２５％、３０％、または３５％を構成する、請求項１１２から１４９のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記セロオリゴ糖が、二糖を少なくとも４０％、少なくとも５０％、少なくとも６０％、少なくとも７０％、少なくとも８０％、または少なくとも９０％で含む、請求項１１１から１４８のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記混合結合グルカンオリゴ糖が、前記第１の構成成分の乾燥重量で少なくとも５％、１０％、１５％、２０％、２５％、３０％、または３５％を構成する、請求項１１２から１４９のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記キシログルカンオリゴ糖が、前記第１の構成成分の乾燥重量で少なくとも５％、１０％、１５％、２０％、２５％、３０％、または３５％を構成する、請求項１１２から１４９のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記第１の構成成分の前記第２の構成成分に対する重量／重量比率が、３０００：１から２０００：１まで、２０００：１から１０００：１まで、１０００：１から５００：１まで、５００：１から２５０：１まで、２５０：１から１２５：１まで、１２５：１から１００：１まで、または１００：１から７５：１までである、請求項１１２から１５３のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記セロオリゴ糖の前記第２の構成成分に対する重量／重量比率が、１０００：１から６６６：１まで、６６６：１から３３３：１まで、３３３：１から１６６：１まで、１６６：１から８３：１まで、８３：１から３３：１まで、３３：１から２５：１まで、または２５：１から１０：１までである、請求項１１２から１５３のいずれか一項に記載の組成物。
- セロビオースを含み、前記セロビオースの前記第２の構成成分に対する重量／重量比率が、１０００：１から６６６：１まで、６６６：１から３３３：１まで、３３３：１から１６６：１まで、１６６：１から８３：１まで、８３：１から３３：１まで、３３：１から２５：１まで、または２５：１から１０：１までである、請求項１１２から１５３のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記キシロオリゴ糖の前記第２の構成成分に対する重量／重量比率が、１０００：１から６６６：１まで、６６６１から３３３：１まで、３３３：１から１６６：１まで、１６６：１から８３：１まで、８３：１から３３：１まで、３３：１から２５：１まで、または２５：１から１０：１までである、請求項１１２から１５３のいずれか一項に記載の組成物。
- キシロビオースを含み、前記キシロビオースの前記第２の構成成分に対する重量／重量比率が、１０００：１から６６６：１まで、６６６：１から３３３：１まで、３３３：１から１６６：１まで、１６６：１から８３：１まで、８３：１から３３：１まで、３３：１から２５：１まで、または２５：１から１０：１までである、請求項１１２から１５３のいずれか一項に記載の組成物。
- アラビノシル化キシロオリゴ糖を含み、前記アラビノシル化キシロオリゴ糖の前記第２の構成成分に対する重量／重量比率が、１０００：１から６６６：１まで、６６６：１から３３３：１まで、３３３：１から１６６：１まで、１６６：１から８３：１まで、８３：１から３３：１まで、３３：１から２５：１まで、または２５：１から１０：１までである、請求項１１２から１５３のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記マンノオリゴ糖の前記第２の構成成分に対する重量／重量比率が、１０００：１から６６６：１まで、６６６：１から３３３：１まで、３３３：１から１６６：１まで、１６６：１から８３：１まで、８３：１から３３：１まで、３３：１から２５：１まで、または２５：１から１０：１までである、請求項１１２から１５３のいずれか一項に記載の組成物。
- マンナン由来二糖を含み、前記マンナン由来二糖の前記第２の構成成分に対する重量／重量比率が、１０００：１から６６６：１まで、６６６：１から３３３：１まで、３３３：１から１６６：１まで、１６６：１から８３：１まで、８３：１から３３：１まで、３３：１から２５：１まで、または２５：１から１０：１までである、請求項１１２から１５３のいずれか一項に記載の組成物。
- ｉｎ ｖｉｔｒｏでヒト酵素によって消化されない糖類を含み、ｉｎ ｖｉｔｒｏでヒト酵素によって消化されない前記糖類の前記第２の構成成分に対する重量／重量比率が、３０００：１から２０００：１まで、２０００：１から１０００：１まで、１０００：１から５００：１まで、５００：１から２５０：１まで、２５０：１から１２５：１まで、１２５：１から１００：１まで、または１００：１から７５：１までである、請求項１１２から１５３のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記第１の構成成分の前記砂糖代用品に対する重量／重量比率が、３０００：１から２０００：１まで、２０００：１から１０００：１まで、１０００：１から５００：１まで、５００：１から２５０：１まで、２５０：１から１２５：１まで、１２５：１から１００：１まで、または１００：１から７５：１までである、請求項１１２から１５３のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記セロオリゴ糖の前記砂糖代用品に対する重量／重量比率が、１０００：１から６６６：１まで、６６６：１から３３３：１まで、３３３：１から１６６：１まで、１６６：１から８３：１まで、８３：１から３３：１まで、３３：１から２５：１まで、または２５：１から１０：１までである、請求項１１２から１５３のいずれか一項に記載の組成物。
- セロビオースを含み、前記セロビオースの前記砂糖代用品に対する重量／重量比率が、１０００：１から６６６：１まで、６６６：１から３３３：１まで、３３３：１から１６６：１まで、１６６：１から８３：１まで、８３：１から３３：１まで、３３：１から２５：１まで、または２５：１から１０：１までである、請求項１１２から１５３のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記キシロオリゴ糖の前記砂糖代用品に対する重量／重量比率が、１０００：１から６６６：１まで、６６６：１から３３３：１まで、３３３：１から１６６：１まで、１６６：１から８３：１まで、８３：１から３３：１まで、３３：１から２５：１まで、または２５：１から１０：１までである、請求項１１２から１５３のいずれか一項に記載の組成物。
- キシロビオースを含み、前記キシロビオースの前記砂糖代用品に対する重量／重量比率が、１０００：１から６６６：１まで、６６６：１から３３３：１まで、３３３：１から１６６：１まで、１６６：１から８３：１まで、８３：１から３３：１まで、３３：１から２５：１まで、または２５：１から１０：１までである、請求項１１２から１５３のいずれか一項に記載の組成物。
- アラビノシル化キシロオリゴ糖を含み、前記アラビノシル化キシロオリゴ糖の前記砂糖代用品に対する重量／重量比率が、１０００：１から６６６：１まで、６６６：１から３３３：１まで、３３３：１から１６６：１まで、１６６：１から８３：１まで、８３：１から３３：１まで、３３：１から２５：１まで、または２５：１から１０：１までである、請求項１１２から１５３のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記マンノオリゴ糖の前記砂糖代用品に対する重量／重量比率が、１０００：１から６６６：１まで、６６６：１から３３３：１まで、３３３：１から１６６：１まで、１６６：１から８３：１まで、８３：１から３３：１まで、３３：１から２５：１まで、または２５：１から１０：１までである、請求項１１２から１５３のいずれか一項に記載の組成物。
- マンナン由来二糖を含み、前記マンナン由来二糖の前記砂糖代用品に対する重量／重量比率が、１０００：１から６６６：１まで、６６６：１から３３３：１まで、３３３：１から１６６：１まで、１６６：１から８３：１まで、８３：１から３３：１まで、３３：１から２５：１まで、または２５：１から１０：１までである、請求項１１２から１５３のいずれか一項に記載の組成物。
- ｉｎ ｖｉｔｒｏでヒト酵素によって消化されない糖類を含み、ｉｎ ｖｉｔｒｏでヒト酵素によって消化されない前記糖類の前記砂糖代用品に対する重量／重量比率が、３０００：１から２０００：１まで、２０００：１から１０００：１まで、１０００：１から５００：１まで、５００：１から２５０：１まで、２５０：１から１２５：１まで、１２５：１から１００：１まで、または１００：１から７５：１までである、請求項１１２から１５３のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記第１の構成成分が、前記セロオリゴ糖および前記キシロオリゴ糖を含む、請求項１１２から１５３のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記第１の構成成分が、前記セロオリゴ糖および前記マンノオリゴ糖を含む、請求項１１２から１５３のいずれか一項に記載の組成物。
- 増量甘味料を１ｗｔ／ｗｔ％未満でさらに含み、前記増量甘味料が、糖アルコール、アルロース、タガトース、マルトデキストリン、難消化性マルトデキストリン、エリスリトール、またはこれらの任意の組合せを含む、請求項１１２から１７３のいずれか一項に記載の組成物。
- 多糖、セルロース系多糖、セルロース、ヘミセルロース多糖、キシラン、多糖誘導体、セルロース誘導体、カルボキシメチルセルロース、多糖凝集体、リグノセルロース材料、またはこれらの任意の組合せをさらに含む、請求項１１２から１７４のいずれか一項に記載の組成物。
- 組成物が、多糖を乾燥重量で最大で３０％で含む、請求項１７５に記載の組成物。
- フェノール化合物、リグニン、リグニンの一部、リグニン分解の産物、フェルラ酸、フェルラ酸誘導体、またはこれらの任意の組合せをさらに含む、請求項１１２から１７６のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記第１の構成成分が、Ａｌ、Ａｓ、Ｂ、Ｂａ、Ｂｅ、Ｃａ、Ｃｄ、Ｃｏ、Ｃｒ、Ｃｕ、Ｆｅ、Ｈｇ、Ｋ、Ｌｉ、Ｍｇ、Ｍｎ、Ｍｏ、Ｎａ、Ｎｉ、Ｐ、Ｐｂ、Ｓ、Ｓｂ、Ｓｅ、Ｓｉ、Ｓｎ、Ｓｒ、Ｔｉ、Ｔｌ、Ｖ、および／またはＺｎを１００、５０、１０、５ １、０．５、０．１、０．０５ｐｐｍ未満で含む、請求項１１２から１７７のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記第１の構成成分が、Ａｌ、Ａｓ、Ｂ、Ｂａ、Ｂｅ、Ｃａ、Ｃｄ、Ｃｏ、Ｃｒ、Ｃｕ、Ｆｅ、Ｈｇ、Ｋ、Ｌｉ、Ｍｇ、Ｍｎ、Ｍｏ、Ｎａ、Ｎｉ、Ｐ、Ｐｂ、Ｓ、Ｓｂ、Ｓｅ、Ｓｉ、Ｓｎ、Ｓｒ、Ｔｉ、Ｔｌ、Ｖ、および／またはＺｎを０．０１ｐｐｍよりも多く含む、請求項１１２から１７８のいずれか一項に記載の組成物。
- 重曹をさらに含む、請求項１１２から１７９のいずれか一項に記載の組成物。
- 請求項１１２から１８０のいずれか一項に記載の組成物を含む、食料品、化粧品、または機能性食品。
- ａ）重合度が２から６までのセロオリゴ糖、
ｂ）重合度が２から１２までのキシロオリゴ糖、
ｃ）重合度が２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖、
ｄ）重合度が２から１２までのマンノオリゴ糖、および
ｅ）重合度が４から１２までのキシログルカンオリゴ糖
から選択される少なくとも２つの型のオリゴ糖を含む第１の構成成分、ならびに
砂糖代用品を含む第２の構成成分
を含む食料品。 - 食料品の味が、苦味を実質的に含まない、請求項１８２に記載の食料品。
- 前記食料品が、ケーキ、クッキー、ブラウニー、ブルッキー、キャンディー、シリアルバー、ナッツバー、パイ、コブラー、ペストリー、バン、スコーン、パン、ロール、デニッシュ、ドーナツ、トルテ、マフィン、カップケーキ、ミルクシェイク、アイスクリーム、フローズンヨーグルト、カスタード、ジェラート、ワッフル、パンケーキ、ジャム、またはこれらの組合せである、請求項１８２または請求項１８３に記載の食料品。
- 前記食料品が、多糖を含み、前記多糖が、セルロース系多糖、ヘミセルロース多糖、多糖誘導体、または多糖凝集体である、請求項１８２から１８４のいずれか一項に記載の食料品。
- 前記多糖が、セルロース系多糖である、請求項１８５に記載の食料品。
- 前記ヘミセルロース多糖が、キシランである、請求項１８５に記載の食料品。
- 前記ヘミセルロース多糖が、マンナンである、請求項１８５に記載の食料品。
- 前記多糖誘導体が、カルボキシメチルセルロースである、請求項１８５に記載の食料品。
- 前記多糖凝集体が、リグノセルロース材料、好ましくは、オリゴ糖が生成される酵素反応などからの部分的に消化されたリグノセルロース材料である、請求項１８５に記載の食料品。
- 前記食料品が、多糖を乾燥重量で約１５％、約１０％、約５％、約２．５％、約１．２５％未満で含む、請求項１８５から１９０のいずれか一項に記載の食料品。
- 前記食料品が、褐変反応に付されたオリゴ糖を含む、請求項１８５から１９１のいずれか一項に記載の食料品。
- 前記食料品が、カラメル化またはメイラード反応に付されたオリゴ糖を含む、請求項１９２に記載の食料品。
- 前記食料品が、１種または複数種のアレルゲンを実質的に含まず、前記１種または複数種のアレルゲンが、コムギグルテン、ナッツ、乳製品、または卵から選択される、請求項１８２から１９３のいずれか一項に記載の食料品。
- 請求項１１２から１８０のいずれか一項に記載の組成物を含むベーカリー製品であって、前記ベーカリー製品の表面における褐変化の前記ベーカリー製品の内部の褐変化に対する比率が、前記第２の構成成分を含まない対照ベーカリー製品よりも高い、ベーカリー製品。
- 請求項１１２から１８０のいずれか一項に記載の組成物を含むベーカリー製品であって、前記ベーカリー製品の弾力性が、前記第２の構成成分を含まない対照ベーカリー製品よりも高い、ベーカリー製品。
- 請求項１１２から１８０のいずれか一項に記載の組成物を含むベーカリー製品であって、前記ベーカリー製品の堅さが、前記第２の構成成分を含まない対照ベーカリー製品よりも高い、ベーカリー製品。
- 請求項１１２から１８０のいずれか一項に記載の組成物を含む食料品であって、前記組成物が、脂質ベースの組成物である、食料品。
- 請求項１１２から１８０のいずれか一項に記載の組成物を含む組成物を含む食料品であって、前記組成物が、水ベースの組成物である、食料品。
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