JPS5840066A - 低カロリ−複合天然甘味料 - Google Patents
低カロリ−複合天然甘味料Info
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- JPS5840066A JPS5840066A JP56138596A JP13859681A JPS5840066A JP S5840066 A JPS5840066 A JP S5840066A JP 56138596 A JP56138596 A JP 56138596A JP 13859681 A JP13859681 A JP 13859681A JP S5840066 A JPS5840066 A JP S5840066A
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- caloric
- stevioside
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- Pending
Links
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
砂糖を中心とする甘味料は、その良好な甘味質と長い歴
史に支えられ、他の甘味料に比べ圧倒的に多く使用され
ているが、近年になって、糎分の摂取過多による弊害（
肥濶症、心臓病、高血圧、糖尿病、虫歯、骨折、カルシ
ウム不足等）が明らかになってきた。しかし。現在の食
生活上、糖類は欠かすことの出来ない甘味料である。 本発明は、こうした砂糖を中心としたれ「ｆ］′Ｊ１の
■４好な１１昧質を活かしながら、１１味倍率を増加さ
せる事により、ｆ！’４＋１ＪＩＩｔを１ｌｎｌ’、さ
せ、低カロリーとして糖害を防ごうどするものである。 本発明において、添加、配合する天然旧畦Ｆｌとしては
、ステビオサイドが最も適当お考えら１１る。 ステビオサイドは、南米、パラグアイを原産１１ｆｌと
するキクｆ′Ｆの植物で、原名ステビア（ＳＴＥＶＩΔ
）ワ［（名しバウデイナ ベＪ１−二−（ｒｅｌ＋ａｕ
山ａｎａｎＥＲＴＯＮＩ）の主成分で、砂糖の約３ｏｏ
倍のｉｆ味倍率を有しているが、その化学的イ、′々Ｉ
Ｃ４は次のｊｉｆｉりである。 分子に、 Ｃ３８１ｒ（ｉｎ ０１８ 分子
１’、ｔ８０５構凸式 ３ケのグルコース分子を残基
とするジ・テルペン配糖体 性 質 白色の結晶、甘味度が砂糖の約３００倍をイ
Ｊ゛する、非カロリーの天然甘味料、 ｖＪ類に代る天然１−１昧利としては、グリチルリチン
、ジヒドロカルコン、フイロズルチン、モネリン等があ
るが、夫々特イｊの癖があり、添加、配合する天然せ味
訃１としては適当でない。これに比し、ステビオサイド
は、旧味質が最も砂糖に近く、呈味曲線も略々同じで、
しかも１す昧倍率が砂糖の３００倍と高（ご率である為
／Ｊ２．ｈｔの添加で１１昧侶率を−１−げる事が可
能であるし、ノンカロリーである事からも添加４−ＩＩ
Ｉ＋１・１として最適である。その地熱安定性り弗５＜
、Ｒ１’ｒ６酵件であり、添加、配合による糖類に対し
ての悪りを５響はなく、前記したｗ山゛Ｉの欠陥補正に
Ｕ効である。 ｉ４＋１．ｑの１１’ｌｌｌ：質は、しつこく、いわゆ
る重味のある味質であるが、ステビオサイドのそれは、
あっさりした、されやかな清節感のΔ）る１−１吐なの
で、配合比如何で、使用目的、対象物によって良好な旧
°昧を得ることが出来る。 ステビオサイドは、吸温
史に支えられ、他の甘味料に比べ圧倒的に多く使用され
ているが、近年になって、糎分の摂取過多による弊害（
肥濶症、心臓病、高血圧、糖尿病、虫歯、骨折、カルシ
ウム不足等）が明らかになってきた。しかし。現在の食
生活上、糖類は欠かすことの出来ない甘味料である。 本発明は、こうした砂糖を中心としたれ「ｆ］′Ｊ１の
■４好な１１昧質を活かしながら、１１味倍率を増加さ
せる事により、ｆ！’４＋１ＪＩＩｔを１ｌｎｌ’、さ
せ、低カロリーとして糖害を防ごうどするものである。 本発明において、添加、配合する天然旧畦Ｆｌとしては
、ステビオサイドが最も適当お考えら１１る。 ステビオサイドは、南米、パラグアイを原産１１ｆｌと
するキクｆ′Ｆの植物で、原名ステビア（ＳＴＥＶＩΔ
）ワ［（名しバウデイナ ベＪ１−二−（ｒｅｌ＋ａｕ
山ａｎａｎＥＲＴＯＮＩ）の主成分で、砂糖の約３ｏｏ
倍のｉｆ味倍率を有しているが、その化学的イ、′々Ｉ
Ｃ４は次のｊｉｆｉりである。 分子に、 Ｃ３８１ｒ（ｉｎ ０１８ 分子
１’、ｔ８０５構凸式 ３ケのグルコース分子を残基
とするジ・テルペン配糖体 性 質 白色の結晶、甘味度が砂糖の約３００倍をイ
Ｊ゛する、非カロリーの天然甘味料、 ｖＪ類に代る天然１−１昧利としては、グリチルリチン
、ジヒドロカルコン、フイロズルチン、モネリン等があ
るが、夫々特イｊの癖があり、添加、配合する天然せ味
訃１としては適当でない。これに比し、ステビオサイド
は、旧味質が最も砂糖に近く、呈味曲線も略々同じで、
しかも１す昧倍率が砂糖の３００倍と高（ご率である為
／Ｊ２．ｈｔの添加で１１昧侶率を−１−げる事が可
能であるし、ノンカロリーである事からも添加４−ＩＩ
Ｉ＋１・１として最適である。その地熱安定性り弗５＜
、Ｒ１’ｒ６酵件であり、添加、配合による糖類に対し
ての悪りを５響はなく、前記したｗ山゛Ｉの欠陥補正に
Ｕ効である。 ｉ４＋１．ｑの１１’ｌｌｌ：質は、しつこく、いわゆ
る重味のある味質であるが、ステビオサイドのそれは、
あっさりした、されやかな清節感のΔ）る１−１吐なの
で、配合比如何で、使用目的、対象物によって良好な旧
°昧を得ることが出来る。 ステビオサイドは、吸温
【性のない、高純度のものが好
ましい。 ′／２ζに、ｍ）ｊｌ「ｉにステビオサイドを添加、配
合した場合の旧畦倍率、カロリー比−１１全便用ＩＩシ
を示す。 ステビオサイド１１． 砂糖 粉糖 旧畦倍率
比較使用量０．５１１！５０）ｊ ４９．５ｇ２倍
１／２＋ 、５ｇ ５（１４４８，
５ｇ ４倍 １／４２、 Ｆｉｔ；
５０）！ ＋＋７．５メ！ ６倍 】／６
１喀、５シ’、５０）ｊ４ｆｉ、５メ）８イ（ｒｆｌ／
８ジ′ ステビオサイド１１昧倍数２００倍、砂糖４カ
ロリー／ｇとして試算 亮くなる為、使用［１（が減少する。例えば、ステビオ
゛υ′イｌ’［１，５％添加のガ５合、旧畦倍数が２倍
となる為同じに１昧を得るには、全糖の場合の１／２以
下で充分であり、従ってカロリー的には仝れｔ「の場合
の１／２以下となる。 ４、 発明の実施例 実施例（１） 純度９９．５％以上、無吸湿性のステビオサイド５１ｈ
上白糖５００＋’、、粉糖４９５ｇを充分にｎ和した後
、エチールアルコール＋５（ｌｃｃを加え充分に混和、
練合せた後、０．６ｍｍの２に／状成型を行ない、ＩＫ
Ｉ！の果粒を得た。 外観的には、上白糖とほとんど黙らず、削設ｒ！調’ｌ
：、蘭（（ター性、経時変化は、上白糖よりはるかに勝
ぐれていた。トｒ味質、つや、照り等その他の性質も上
白糖と同様であるが、溶解性は、上白糖よりはるかに勝
ぐれている。料理その他について上白糖と同様であるが
、使用ｌｉｔは上白糖の＋／２Ｊ゛ｊ、下で充分であり
、従ってカロリーは全糖の場合のＩ／２以下となる。 実施例（２） 純度９９．５％以に、無吸湿（ＬＩ：のステビオサイド
”５ｇｚ 」＝白糖５（恥５粉糖４６５ｇをよく混合し
、エチールアルコール１５０ｃｃを加え、充分に１１１
合、練合せた後、０．１（ｍｍの粒状成型を行ない１１
（ｇの果粒を？’、−）！こ。 ｌ）γ状は、−に白れ１ｆよりやや大であり、一般的な
砂糖の外観とやや異なる。削設ｎ１１１性、耐候性、耐
経時変化は、はるかに勝ぐれている。つや、照り等の砂
糖の特性はやや落ちるが、耐発酵性が大きく、熱安定性
ｄ６＜、熱によるカッ変化、焼焦げ等は、全納よし）削
性が高い。 ３．５％配合の場合は、甘味質はあっさりした、滑涼感
のあるものとなり、用途対象物によって、極めて良好な
甘味が得られる。
ましい。 ′／２ζに、ｍ）ｊｌ「ｉにステビオサイドを添加、配
合した場合の旧畦倍率、カロリー比−１１全便用ＩＩシ
を示す。 ステビオサイド１１． 砂糖 粉糖 旧畦倍率
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１／２＋ 、５ｇ ５（１４４８，
５ｇ ４倍 １／４２、 Ｆｉｔ；
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ロリー／ｇとして試算 亮くなる為、使用［１（が減少する。例えば、ステビオ
゛υ′イｌ’［１，５％添加のガ５合、旧畦倍数が２倍
となる為同じに１昧を得るには、全糖の場合の１／２以
下で充分であり、従ってカロリー的には仝れｔ「の場合
の１／２以下となる。 ４、 発明の実施例 実施例（１） 純度９９．５％以上、無吸湿性のステビオサイド５１ｈ
上白糖５００＋’、、粉糖４９５ｇを充分にｎ和した後
、エチールアルコール＋５（ｌｃｃを加え充分に混和、
練合せた後、０．６ｍｍの２に／状成型を行ない、ＩＫ
Ｉ！の果粒を得た。 外観的には、上白糖とほとんど黙らず、削設ｒ！調’ｌ
：、蘭（（ター性、経時変化は、上白糖よりはるかに勝
ぐれていた。トｒ味質、つや、照り等その他の性質も上
白糖と同様であるが、溶解性は、上白糖よりはるかに勝
ぐれている。料理その他について上白糖と同様であるが
、使用ｌｉｔは上白糖の＋／２Ｊ゛ｊ、下で充分であり
、従ってカロリーは全糖の場合のＩ／２以下となる。 実施例（２） 純度９９．５％以に、無吸湿（ＬＩ：のステビオサイド
”５ｇｚ 」＝白糖５（恥５粉糖４６５ｇをよく混合し
、エチールアルコール１５０ｃｃを加え、充分に１１１
合、練合せた後、０．１（ｍｍの粒状成型を行ない１１
（ｇの果粒を？’、−）！こ。 ｌ）γ状は、−に白れ１ｆよりやや大であり、一般的な
砂糖の外観とやや異なる。削設ｎ１１１性、耐候性、耐
経時変化は、はるかに勝ぐれている。つや、照り等の砂
糖の特性はやや落ちるが、耐発酵性が大きく、熱安定性
ｄ６＜、熱によるカッ変化、焼焦げ等は、全納よし）削
性が高い。 ３．５％配合の場合は、甘味質はあっさりした、滑涼感
のあるものとなり、用途対象物によって、極めて良好な
甘味が得られる。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 止哨類（木曜、果糖、ブドウ糖）、二晴類（砂看、麦芽
嘆）、オリゴ糖３等の天然糖に甘味倍率のあい、天然甘
味しくステビオサイド等）をり加、配合する事により、
ｌ）甘味倍率を増加させ、糖類のカロリーを氏滅する。 ２）糎票の持つ甘味質の特性を活かしながら、甘味質の
改善を図る。 ３）糖類の欠陥（、脱水性、カッ変化、ネト発生、発茸
、焼焦げ等）の補正。 等の特質を有する、低カロリー腹合甘味料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56138596A JPS5840066A (ja) | 1981-09-04 | 1981-09-04 | 低カロリ−複合天然甘味料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56138596A JPS5840066A (ja) | 1981-09-04 | 1981-09-04 | 低カロリ−複合天然甘味料 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5840066A true JPS5840066A (ja) | 1983-03-08 |
Family
ID=15225783
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56138596A Pending JPS5840066A (ja) | 1981-09-04 | 1981-09-04 | 低カロリ−複合天然甘味料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5840066A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62220167A (ja) * | 1986-03-20 | 1987-09-28 | Shinko Seito Kk | ステビア甘味料入り低カロリー砂糖の製造法 |
| JPS63196240A (ja) * | 1987-02-12 | 1988-08-15 | Nisshin Seito Kk | 複合甘味料 |
| CN112135911A (zh) * | 2018-02-21 | 2020-12-25 | 剑桥糖质科学有限公司 | 生产方法 |
| US11871763B2 (en) | 2019-12-12 | 2024-01-16 | Cambridge Glycoscience Ltd | Low sugar multiphase foodstuffs |
-
1981
- 1981-09-04 JP JP56138596A patent/JPS5840066A/ja active Pending
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