JPWO2016136869A1 - グミ組成物 - Google Patents

Abstract

（Ａ）ゼラチンを固形分として２０〜２８質量部、（Ｂ）還元澱粉糖化物を６０〜６６質量部及び（Ｃ）水を１０〜１６質量部を、前記（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）成分が合計１００質量部となる割合で配合してなり、かつ（Ｂ）成分の還元澱粉糖化物中の二糖アルコールの含有量が６０〜８０質量％であることを特徴とするグミ組成物。

Description

本発明は、口内で長時間に亘って咀嚼することができる適度な硬さ、粘性を有し食感も良く、特に咀嚼トレーニング等による咀嚼力向上用として好適なグミ組成物に関する。

グミキャンディは、噛み応えのある食感を楽しむ菓子として親しまれており、近年ではより硬く弾力のあるハードグミキャンディが好まれるようになってきた。
従来から、グミキャンディは、水飴、砂糖を基本の原材料として製造されてきたが、消費者の低う蝕志向、砂糖離れ、低カロリー志向が高まっており、糖アルコールや還元水飴をベースとしたシュガーレスのグミキャンディが多く提案されている。

また、グミキャンディは、一般的に口内で咀嚼することで、例えば３０秒間以下程度という短時間で崩れて飲み込むことができるような形態に調製され、歯に付着し易いか、あるいは簡単に崩壊してしまうものが大半である。例えば、糖アルコールの組成を限定したシュガーレス可食性ゼラチンゲル（特許文献１；特開平０８−９９０１号公報）や、糖アルコールの組成を限定し、増粘多糖類を配合したシュガーレスハードグミキャンディ（特許文献２；特開２０１２−１７８９８０号公報）が提案されている。また、唾液分泌促進成分や口臭抑制成分などの機能成分を含有するグミキャンディが多く提案されているが、それらは、シュガーレスではなかったり、シュガーレスであっても効果の高さや、グミの食感において未だ改善の余地があった。例えば、ポリグルタミン酸又はその塩を含有するグミ（特許文献３；国際公開第２００５／０４９０５０号）や、環状の縮合リン酸化合物と、カレーの抽出物及び／又はトコトリエノールとを併用配合するグミ（特許文献４；特開平１０−１８２３８８号公報）、シソ科植物抽出物、ラッカーゼ、ラクトフェリンを含有するグミ（特許文献５；特開２０１１−２１９３８６号公報）が提案されているが、これらも同様である。

特開平０８−９９０１号公報 特開２０１２−１７８９８０号公報 国際公開第２００５／０４９０５０号 特開平１０−１８２３８８号公報 特開２０１１−２１９３８６号公報

しかしながら、ハードグミキャンディ等のグミ組成物の特有の弾力を生かして長時間に亘って咀嚼することができれば咀嚼トレーニングなどへの応用も可能になるが、このようなグミ組成物の報告はほとんどない。

本発明は、上記事情に鑑みなされたもので、口内で長時間に亘って咀嚼することができる適度な硬さ、粘性を有し食感も良く、香味安定性がよく、さらに、口腔用機能成分を配合した場合、配合された口腔用機能成分の効果がより発揮され、特に咀嚼力向上用として好適なグミ組成物を提供することを目的とする。

本発明者らは、上記目的を達成するため鋭意検討を行った結果、ゼラチンと、特定の糖組成を有する還元澱粉糖化物と、水との含有量が特定割合において、口内で長時間に亘って咀嚼することができる適度な硬さ、粘性等の特性を有し食感も良く、さらに口中滞留性と成分の徐放性に優れるために、口腔用機能成分を配合した場合、配合された口腔用機能成分の効果がより発揮され、特に咀嚼力を向上するための咀嚼トレーニングなどの用途に好適な可食性のグミ製剤を与えることができることを見出し、本発明をなすに至った。

即ち、グミ組成物の硬さ、粘性等の特性を調整することは難しく、硬すぎると咀嚼しても崩れず、軟らかすぎると口内で噛むと直ぐに消失してしまい、また、粘性が高すぎると歯に付着し、低すぎると脆く崩れ易くなり食感に劣ることから、長時間に亘って咀嚼可能な適度な硬さ、粘性等の特性を有する噛み心地のよいグミ組成物を与えることは今までできなかったが、本発明によれば、グミ組成物に（Ａ）ゼラチンを固形分として２０〜２８質量部、（Ｂ）還元澱粉糖化物を固形分として６０〜６６質量部及び（Ｃ）水を１０〜１６質量部を、前記（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）成分が合計１００質量部となる割合で配合し、かつ（Ｂ）成分の還元澱粉糖化物中の二糖アルコールの含有量が６０〜８０質量％であることによって、程良い負荷をかけることが可能な適度な硬さ、歯に付着しない適度で心地よい粘性、口内に含んで長時間、特に２分間以上、更には３分間以上に亘って咀嚼しても口内から消失することのない咀嚼時間、更には適度な甘さ、経時において安定な香味を同時に付与することができ、これによって、長時間に亘って咀嚼することができ、かつ、咀嚼後は速やかに崩れて食することができる適度な硬さ、粘性を有し、噛み心地、味等の食感も良いグミ組成物を与えることができた。そして、可食性のシュガーレスグミ等のグミ組成物に咀嚼トレーニング効果を付与し、例えば、咀嚼力が低下し始める中高年などの咀嚼力の向上剤として有効に利用することも可能となった。

この場合、本発明では、（Ｂ）二糖アルコール濃度が特定範囲内である還元澱粉糖化物が、（Ａ）ゼラチン、（Ｂ）還元澱粉糖化物及び（Ｃ）水の量比が特定範囲内において特異的に上記格別かつ顕著な作用効果を与える。
後述の比較例に示すように、（Ｂ）成分を含まないと、二糖アルコール濃度が不適切な還元澱粉糖化物と（Ａ）成分と（Ｃ）成分とを含みこれらの配合割合が適切範囲内であっても（比較例４，５）、あるいは、（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）成分を含んでいても、いずれかの成分の配合割合が不適切であると（比較例１〜３、６〜８）、グミ製剤の硬さ、歯への付着性、咀嚼時間、味、香味安定性のいずれかが劣るのに対して、実施例に示すように（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）成分を適切割合で含有する本発明のグミ組成物は、硬さ、歯への付着性、咀嚼時間、味及び香味安定性が全て優れ、よって、程良い硬さ、歯に付着したり脆く崩れることのない適度で心地良い粘性、２分間以上という長時間に亘る咀嚼時間、適度な甘さ、経時における香味安定性を兼ね備える。

従って、本発明は、下記のグミ組成物を提供する。
［１］（Ａ）ゼラチンを固形分として２０〜２８質量部、（Ｂ）還元澱粉糖化物を固形分として６０〜６６質量部及び（Ｃ）水を１０〜１６質量部を、前記（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）成分が合計１００質量部となる割合で配合してなり、かつ（Ｂ）成分の還元澱粉糖化物中の二糖アルコールの含有量が６０〜８０質量％であることを特徴とするグミ組成物。
［２］（Ｂ）成分の還元澱粉糖化物に含まれる二糖アルコールの含有量が、（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）成分の合計１００質量部に対して３６〜５３質量部である［１］に記載のグミ組成物。
［３］（Ｂ）成分の還元澱粉糖化物が、７０質量％水溶液の２５℃における粘度が０．２５〜０．６０Ｐａ・ｓのものである［１］又は［２］に記載のグミ組成物。
［４］ツェスニャクのテクスチャープロファイルに基づいた機械的特性において、３ｍｍ圧縮時の硬さが１．９〜３．５ｋｇである［１］、［２］又は［３］に記載のグミ組成物。
［５］ツェスニャクのテクスチャープロファイルに基づいた機械的特性において、凝集性が０．９〜１．２及び咀嚼性が２．０〜４．０ｋｇである［１］〜［４］のいずれかに記載のグミ組成物。
［６］口内で２分間以上咀嚼するための可食性のグミ組成物である［１］〜［５］のいずれかに記載のグミ組成物。
［７］咀嚼力向上用である［１］〜［６］のいずれかに記載のグミ組成物。
［８］さらに、口腔用機能成分を含有する［１］〜［７］のいずれかに記載のグミ組成物。
［９］口腔用機能成分が唾液分泌促進成分である[８]記載のグミ組成物。
［１０］口腔用機能成分が口臭抑制成分である[８]記載のグミ組成物。

本発明によれば、口内で長時間に亘って咀嚼することができる適度な硬さ、粘性を有し食感も良く、特に咀嚼力向上用として好適なグミ組成物を提供できる。本発明のグミ組成物は、場所や年齢を問わず咀嚼トレーニングすることができ、咀嚼力が低下し始める中高年などの咀嚼力の向上に有効に利用することができる。

以下、本発明について更に詳述する。本発明のグミ組成物は、（Ａ）ゼラチン、（Ｂ）還元澱粉糖化物及び（Ｃ）水を特定割合で配合し、かつ（Ｂ）成分の還元澱粉糖化物中の二糖アルコールの含有量が特定範囲であることを特徴とする。

＜（Ａ）成分：ゼラチン＞
本発明で用いる（Ａ）ゼラチンのブルーム値は、添加濃度によって異なるが、２００〜３５０ブルームであることが好ましく、より好ましくは２５０〜３３０ブルームである。なお、前記ブルーム値とは、ゼリー強度を示すものであり、ＪＩＳ Ｋ６５０３に規定されているゼリー強度である。このブルーム値が大きいほど硬いゲルとなる。
このようなゼラチンは、市販品を使用可能であり、例えば、新田ゼラチン株式会社製の２５０ブルームの牛骨由来アルカリ処理ゼラチンや、３００ブルームの豚皮由来酸処理ゼラチン等が挙げられる。

（Ａ）ゼラチンの配合量は、（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）成分の合計１００質量部に対して、固形分として２０〜２８質量部であり、好ましくは２４〜２７質量部である。２０質量部未満であると、組成物が軟らかくなり、咀嚼時間が短くなる。２８質量部を超えると、弾力が失われた硬い食感になり、心地よい噛み心地にならない。

＜（Ｂ）成分：還元澱粉糖化物＞
本発明における還元澱粉糖化物とは、澱粉を酸又は酵素で分解して得られた、グルコース、マルトースや水飴を原料とし、それらを還元して作られる低う蝕性の糖質である。

本発明では、（Ｂ）成分として二糖アルコールの濃度が特定範囲の還元澱粉糖化物を用いることが、効果発現に重要であり、還元澱粉糖化物であっても二糖アルコール濃度が不適切であるものを用いたのでは、本発明の目的が達成されない。
（Ｂ）成分の還元澱粉糖化物中の二糖アルコールの含有量は、６０〜８０質量％であり、好ましくは６２〜７７質量％、より好ましくは６５〜７６質量％である。二糖アルコールの含有量が６０質量％未満であると、咀嚼時間が短くなる。更に、組成物が硬くなったり、粘性が高くなって歯への付着性が劣り、また、味、香味安定性が劣る場合がある。二糖アルコールの含有量が８０質量％を超えると、甘さが強くなり味が劣り、更に、粘性が低くなって脆く崩れやすくなり、食感が劣る。
なお、（Ｂ）成分に含まれる二糖アルコールは、好ましくはマルチトールであり、このような二糖アルコールの濃度が上記範囲内である還元澱粉糖化物がより好適である。

（Ｂ）成分の還元澱粉糖化物は、粘度が特定範囲であることがより好ましく、７０質量％水溶液の２５℃における粘度が０．２５〜０．６０Ｐａ・ｓ、特に０．２５〜０．５５Ｐａ・ｓであることがより好適である。粘度が上記範囲内であると、本発明の効果が更に向上する。
なおこの場合、特に、還元澱粉糖化物中の二糖アルコールの含有量が６０質量％未満であり、かつ２５℃における粘度が０．２５Ｐａ・ｓよりも低い場合には、咀嚼時間が短くなり、粘性が低くなって脆く崩れやすくなり食感が劣る場合がある。２５℃における粘度が０．６０Ｐａ・ｓよりも高い場合には、咀嚼時間が短くなり、味や香味安定性が劣る場合がある。
上記粘度は、還元澱粉糖化物の７０質量％水溶液を用い、Ｂ型粘度計（株式会社東京計器製）を使用し、ＢＬ形式、回転数６０ｒｐｍ、測定時間１分、測定温度２５℃で測定した値である。

このような還元澱粉糖化物としては、市販のものを用いることができ、具体的には、ＰＯ６０（商品名、三菱商事フードテック株式会社製、還元澱粉糖化物中の二糖アルコール含有量６０〜６７質量％）、アマルティシロップ（商品名、三菱商事フードテック株式会社製、還元澱粉糖化物中の二糖アルコール含有量７５〜８０質量％）などが挙げられる。これらは、還元澱粉糖化物中の二糖アルコールの含有量が上記範囲内で使用し得る。

（Ｂ）還元澱粉糖化物の配合量は、（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）成分の合計１００質量部に対して固形分として６０〜６６質量部であり、好ましくは６１〜６３質量部である。６０質量部未満であると、味や香味安定性が劣る。また、ゼラチンや水の量にもよるが、組成物が軟らかくなって咀嚼時間が短くなる場合がある。６６質量部を超えると、粘性が高過ぎて歯に付着する傾向が強くなり、咀嚼時間も短くなり、また、味が劣る場合がある。

更に、（Ｂ）成分の還元澱粉糖化物は、（Ｂ）成分中の二糖アルコールが、（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）成分の合計１００質量部に対して好ましくは３６〜５３質量部、より好ましくは３８〜４７質量部となるように配合することがより好ましく、この範囲内で（Ｂ）成分の還元澱粉糖化物を配合すると、適度な硬さ、歯に付着しない心地よい粘性、適切な咀嚼時間を付与し、また、適度な甘さ、香味安定性を保持するにはより好適である。二糖アルコール量が少なすぎると、咀嚼時間が短くなったり、味や香味安定性が劣る場合がある。また、組成物が硬くなったり、粘性が高くなって歯に付着する場合がある。多すぎると、甘さが強くなり味が劣り、また、脆く崩れやすくなり食感に劣る場合がある。

＜（Ｃ）成分：水＞
本発明組成物は、水分量が（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）成分の合計１００質量部に対して１０〜１６質量部、好ましくは１０〜１４質量部になるように調整される。水分量が１０質量部未満では、組成物が硬くなり過ぎる。１６質量部を超えると、組成物が軟らかくなって咀嚼時間が短くなる。なお、前記水分量は常圧乾燥法により測定することができる。
なお、グミ組成物に添加される水に加えて配合成分中にも水が含まれることがあるが、これらを含めた組成物中に含有する水の総量が上記範囲内になるように調整される。

本発明組成物には、上記成分に加えて、本発明の効果を妨げない範囲で、グミ組成物に一般的に添加される公知成分を通常量で添加してもよい。
例えば、硬さを調整したり、噛み心地（チューイング性）を調整するために、その他のゲル化剤や澱粉等の食感改良剤を添加できる。ゲル化剤としては、アラビアガム、ジェランガム、キサンタンガム、カラギーナン、寒天、ペクチン、アルギン酸ナトリウム等が挙げられる。
更に、必要に応じて、クエン酸等の酸味料、グミ用として一般的な香料、着色料、食物繊維、ビタミン類、ミネラル類、油脂、乳化剤等を添加することもできる。
なお、本発明組成物は、砂糖を添加しなくてもよく、シュガーレスのハードグミとして調製し得る。

本発明組成物には、唾液分泌促進成分、口臭抑制成分等の口腔用機能成分を本発明の効果を妨げない範囲で、適量配合することができる。本発明組成物は、口内で長時間に亘って咀嚼することができる適度な硬さ、粘性等の特性を有し食感も良く、さらに口中滞留性と成分の徐放性に優れるために、配合された口腔用機能成分の効果がより発揮される。口腔用機能成分の組成物全体に対する配合量はその成分の有効量で適宜選定されるが、例えば、０．１〜５質量％の範囲から適宜選定される。

[唾液分泌促進成分]
唾液分泌促進成分としては、ポリグルタミン酸又はその塩、コラ・アクミナタ、コラ・ニティダ、ヤボランジ、シラカバ、スイカズラ、セイヨウニンジン、ドクダミ、ニンニク、ハイビスカス、ホップ、マタタビ、リンデン、ローズヒップ、ボウイ、メリッサ、コレウス・フォルスコリ、ペパーミント、チンピ、オレンジ、カンゾウ、バジル等の植物及びこれらの抽出物、ガジュツ水分画抽出物、アオギリ科コーラノキ種子粉末抽出物、羅漢果チップ、テアニン等が挙げられ、１種単独で又は２種以上を適宜組み合わせて用いることができる。これらの配合量は各成分の有効量であるが、組成物全体に対して０．１〜５質量％、好ましくは０．２〜３質量％の範囲から適宜選定される。

ポリグルタミン酸又はその塩としては、化学的に合成されるα又はγ−ポリグルタミン酸、あるいは各種菌株からの発酵生産物として得られる天然α又はγ−ポリグルタミン酸、それにその塩が使用できる。この場合、口腔用組成物、食品に配合することから天然のポリグルタミン酸が好ましく、工業的に大量生産できるγ−ポリグルタミン酸が最も好適である。ポリグルタミン酸はＤ体でもよいしＬ体でもよい。ポリグルタミン酸は水に不溶であるが、塩にすると水溶性となる。この時の塩としては、ナトリウム塩、カリウム塩、マグネシウム塩、カルシウム塩、アンモニウム塩、エタノールアミン塩、塩基性アミノ酸塩など、食品として使用できるものならばよい。

ポリグルタミン酸の配合量としては、組成物全体に対して０．１〜５質量％となるように配合することが好ましく、０．２〜３質量％となるように配合することがより好ましい。少なすぎると良好な効果が発揮されない場合があり、多すぎると粘度が高くなり、歯への付着性が増すおそれがある。

[口臭抑制成分]
口臭抑制成分としては、水溶性銅化合物、水溶性亜鉛化合物、サイクロデキストリン、クロモジ又はその亜種からの抽出物、シソ科植物又はその抽出物、ボタンピ抽出物、サンショウの種子又はその抽出物、セイタカミロバラン抽出物、トルメンチラ抽出物、トチュウ抽出物、テアニン等が挙げられ、１種単独で又は２種以上を適宜組み合わせて用いることができる。これらの配合量は、各成分の有効量とすることができ、組成物全体に対して０．１〜５質量％、好ましくは０．５〜３質量％の範囲から適宜選定される。

水溶性銅化合物としては、グルコン酸銅、クエン酸銅、ラウロイルサルコシン酸銅、ギ酸銅、酢酸銅、プロピオン酸銅、酪酸銅、乳酸銅、シュウ酸銅、フィチン酸銅、酒石酸銅、リンゴ酸銅、コハク酸銅、マロン酸銅、マレイン酸銅、安息香酸銅、サリチル酸銅、アスパラギン酸銅、グルタミン酸銅、フマル酸銅、グリセロリン酸銅、銅クロロフィリンナトリウム等の有機酸銅、塩化銅、フッ化銅、硫酸銅、フルオロケイ酸銅、硝酸銅、フルオロホウ酸銅、ヨウ素酸銅等の無機酸銅塩などが例示され、特に有機酸銅、なかでもグルコン酸銅が好ましく使用される。

水溶性銅化合物の配合量は、組成物全体に対して０．１〜５質量％となるように配合することが好ましく、より好ましくは０．５〜３質量％、特に１〜２質量％であることが好ましい。少なすぎると良好な効果が発揮されない場合があり、多すぎると金属味が強く、食品としての嗜好性を損なうおそれがある。

本発明のグミ組成物は、公知の方法で調製することができる。
具体的には、（Ｂ）還元澱粉糖化物に水を添加して加温溶解し、この糖液に、水で膨潤・溶解させた（Ａ）ゼラチンを混合して煮詰め、必要に応じてクエン酸、香料等の水溶液を添加して混合し、得られた溶液を型に充填した後、組成物中の（Ｃ）水分量が適切量になるまで乾燥させることによって調製できる。なお、調製後は、１粒当たりの質量が適切量になるように切り分ければよい。なお、調製時の加温、乾燥などの条件は通常と同様でよい。

本発明組成物は、『ツェスニャクのテクスチャープロファイル』に基づいた機械的特性において、３ｍｍ圧縮時の「硬さ」が好ましくは１．９〜３．５ｋｇ、より好ましくは２．７〜３．４ｋｇであり、また、「凝集性」が好ましくは０．９〜１．２、より好ましくは１．０〜１．１５、「咀嚼性」が好ましくは２．０〜４．０ｋｇ、より好ましくは３．１〜３．５ｋｇである。
上記「硬さ」、「凝集性」、「咀嚼性」は、以下のようにして求められる。
レオメーターＣＲ−５００ＤＸ−ＳＩＩ（株式会社サン科学製）を使用し、モード２０、測定速度１００ｍｍ／分、設定値３ｍｍ、アダプター歯型（Ｂ）を用いて、２回繰返して測定を行う。
測定値として得られる「硬さ」はグミの硬さの指標となり、また、「凝集性」は弾力の指標となり、「咀嚼性」はグミを飲み込める状態まで咀嚼するのに必要なエネルギー（咀嚼トレーニング性）の指標となる。グミ組成物の「硬さ」、「凝集性」及び「咀嚼性」が上記範囲内であることが、効果発現にはとりわけ好適である。

本発明のグミ組成物は、心地良い噛み心地を維持しつつ歯への付着も防止し、口内で崩れて消失することもなく、口内で２分間以上、更には３分間以上という長時間に亘って噛み続けることが可能であり、咀嚼によって徐々に崩れ、咀嚼後は食することができ、また、砂糖を使用した従来のグミキャンディと比較して、低う蝕性を示す。なお、本発明組成物は、咀嚼時間、特にグミ組成物を口内に含んで最初に噛んでから、崩れて食されることで口内から完全に消失するまでの時間が、好ましくは２分間以上、より好ましくは３分間以上であり、また、最初の咀嚼から好ましくは５分間以内で崩れて完全に口内から消失し食される。また、本発明のグミ組成物は、咀嚼力向上剤として好適である。

以下、実施例及び比較例を示し、本発明を具体的に説明するが、本発明は下記の実施例に制限されるものではない。

［実施例、比較例］
表１，２に示す組成のグミ組成物を下記の方法により調製し、これをサンプルとして用いて下記方法で評価した。結果を表１，２に併記した。
なお、表中の組成は質量部で表し、（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）成分の合計１００質量部に対するものであり、クエン酸、香料、γ-ポリグルタミン酸ナトリウム、グルコン酸銅の添加量も同様である。更に、ゼラチン、還元澱粉糖化物の量は、固形分換算値である。
また、各組成物の機械的特性（「ツェスニャクのテクスチャープロファイル」に基づいた機械的特性における「硬さ」、「凝集性」及び「咀嚼性」）を下記方法で測定し、結果を表１，２に併記した。
レオメーターＣＲ−５００ＤＸ−ＳＩＩ（株式会社サン科学製）を使用し、モード２０、測定速度１００ｍｍ／分、設定値３ｍｍ、アダプター歯型（Ｂ）を用いて、２回繰返して測定を行った。

［実施例１〜６、比較例１〜８］
調製方法；
実施例１は、表１に示す組成で、還元澱粉糖化物に水を加えて加温溶解し、該糖液に水で膨潤・溶解させたゼラチンを混合して煮詰め、クエン酸、ピーチ香料を加え混合した。得られた溶液を型に充填し、水分量が１２質量％になるまで乾燥させた後、単量（１粒当たりの質量）が３ｇになるように切り分け、グミ組成物を調製した。
また、実施例２〜６は、表１に示す組成で、実施例１と同様にしてグミ組成物を調製した。
また、実施例と同様にして、比較例１〜８のグミ組成物を表２に示す組成で調製した。

［実施例Ａ１〜Ａ６、Ｂ１〜Ｂ６、比較例Ａ１〜Ａ２、Ｂ１〜Ｂ２］
表３，４に示す組成で、還元澱粉糖化物に水を加えて加温溶解し、γ-ポリグルタミン酸ナトリウム又はグルコン酸銅を加温溶解し、該糖液に水で膨潤・溶解させたゼラチンを混合して煮詰め、クエン酸、ピーチ香料を加え混合した。得られた溶液を型に充填し、水分量が１２質量％になるまで乾燥させた後、単量（１粒当たりの質量）が３ｇになるように切り分け、グミ組成物を調製した。

評価方法；
（１）食感の評価方法
サンプルのグミ組成物を口に含んで全て嚥下するまで咀嚼し、グミ組成物の硬さ、味、歯への付着性について、それぞれ専門パネラー３名による官能試験を行い、食感について、下記基準で評価した。３名の結果を平均し、結果とした。
硬さについての評価基準
××：硬すぎる
◎ ：程よい負荷のかかる硬さである
○ ：硬すぎることもなく、軟らかすぎることもない
△ ：やや軟らかい
× ：軟らかすぎる
味についての評価基準
××：甘さが強すぎてエグみを感じる
◎ ：甘さが十分にある
○ ：甘さが適度にある
△ ：甘さがやや弱い
× ：甘さが弱すぎる
歯への付着性についての評価基準
××：粘性が高すぎて歯につく
◎ ：歯につかず、心地よい粘性
○ ：粘性が高すぎることもなく、低すぎることもない
△ ：粘性が低すぎてややサクい（やや脆く、崩れやすい）
× ：表面が結晶化してサクい（脆く、崩れやすい）
硬さ、味、歯への付着性の評価が、いずれも◎又は○であるものを噛み心地等の食感が良く、合格品であると判断した。

（２）咀嚼時間の評価方法
サンプルのグミ組成物を口内に含み、「最初の咀嚼からグミ組成物が完全に口内でなくなるまでの時間」を測定した。３名の専門パネラーで試験し、咀嚼時間について、下記基準で評価した。３名の結果を平均して示し、◎又は○のものを、咀嚼時間が適度に長く、合格品であると判断した。
◎：３分間以上５分間以内
○：２分間以上３分間未満
△：１分間以上２分間未満
×：１分間未満

（３）香味安定性の評価方法
サンプルのグミ組成物を調製後、５０℃で１ヶ月保存した後の香味を、３名の専門パネラーで試験し、調製直後の香味を基準に、香味安定性について、下記基準で評価した。３名の結果を平均して示し、◎又は○のものを香味安定性がよく、合格品であると判断した。
◎：香味安定性は極めて良好
○：香味安定性は良好
△：香味安定性はやや悪い
×：香味安定性は極めて悪い

さらに、実施例Ａ１〜Ａ６、比較例Ａ１，Ａ２については下記「摂取後の唾液分泌促進効果」、実施例Ｂ１〜Ｂ６、比較例Ｂ１，Ｂ２については、下記「摂取後の口臭抑制効果」を評価した。結果を表３，４に併記する。
（４）摂取後の唾液分泌促進効果評価方法
唾液分泌量の少ない３名（唾液分泌速度が１分間当たり０．３ｍＬ未満）を対象にグミ組成物を適用し、グミ組成物が口内からなくなってから３０分後に測定を行い、以下の評価基準で判断した。測定は３０秒間ワッテ法にて行い、測定前のロールワッテの質量を、舌下に３０秒間留置したロールワッテの質量から減じることで得た値を被験者の唾液分泌量とした。測定は午前９〜１１時の間に行い、測定２時間前から飲食および口腔清掃を禁止した。グミ摂取前にも測定を行い、得た値を安静時唾液分泌量とした。３名の結果を平均して示し、◎又は○であるものを摂取後の唾液分泌促進効果が優れ、合格品であると判断した。
◎：唾液分泌促進効果が極めて高い（安静時唾液分泌量に対して、摂取後の唾液分泌量が１．５倍以上）
○：唾液分泌促進効果が高い（安静時唾液分泌量に対して、摂取後の唾液分泌量が１．２５倍以上１．５倍未満）
△：唾液分泌促進効果がほとんどない（安静時唾液分泌量に対して、摂取後の唾液分泌量が１．０倍以上１．２５倍未満）
×：唾液分泌促進効果が全くない（安静時唾液分泌量に対して、摂取後の唾液分泌量が１．０倍未満）

なお、実施例Ａ１は、安静時唾液分泌量に対して、摂取後の唾液分泌量が１．９１倍であり、比較例Ａ１は、１．０８倍であった。

グミ組成物を摂取した直後の消臭効果について、前日の夕食後から口腔清掃を停止させ、口臭を強くさせた３名を対象に、グミ組成物を適用し、以下の判断基準で評価した。口臭測定は、グミ組成物の摂取前と、グミ組成物が口中からなくなってから３０分後に行い、３０秒間口閉じした後の口腔内の呼気を１ｍＬのシリンジに採取し、オーラルクロマ（エフアイエス（株）製）にてメチルメルカプタン量を測定した。口臭抑制率は、下記計算式により算出した。３名の結果を平均して示し、◎又は○であるものを摂取後の口臭抑制効果が優れ、合格品であると判断した。
口臭抑制率[％]＝[（摂取前メチルメルカプタン量）−（摂取終了３０分後メチルメルカプタン量）／（摂取前メチルメルカプタン量）]×１００
◎：口臭抑制効果が極めて高い（平均口臭抑制率が８０％以上）
○：口臭抑制効果が高い（平均口臭抑制率が５０％以上８０％未満）
△：口臭抑制効果がほとんどない（平均口臭抑制率が２０％以上５０％未満）
×：口臭抑制効果が全くない（平均口臭抑制率が２０％未満）

なお、実施例Ｂ１は、安静時唾液分泌量に対して、摂取後の唾液分泌量が９６．９％であり、比較例Ｂ１は、０％であった。

使用原料の詳細を下記に示す。なお、還元澱粉糖化物の粘度は、上記と同様に、Ｂ型粘度計（株式会社東京計器製）を使用し、ＢＬ形式、回転数６０ｒｐｍ、測定時間１分、測定温度２５℃で測定した。
（Ａ）ゼラチン
（３００ブルームの豚皮由来酸処理ゼラチン、新田ゼラチン株式会社製）
（Ｂ）還元澱粉糖化物
ＰＯ６０
（三菱商事フードテック株式会社製、二糖アルコール（マルチトール）の含有量６５質量％、７０質量％水溶液の粘度０．４０Ｐａ・ｓ）
アマルティシロップ
（三菱商事フードテック株式会社製、二糖アルコール（マルチトール）の含有量７６質量％、７０質量％水溶液の粘度０．３３Ｐａ・ｓ）
ＰＯ３０
（三菱商事フードテック株式会社製、二糖アルコール（マルチトール）の含有量１５質量％、７０質量％水溶液の粘度０．７９Ｐａ・ｓ、比較成分）
アマルティ
（三菱商事フードテック株式会社製、二糖アルコール（マルチトール）の含有量９０質量％、粉末、比較成分）
クエン酸（和光純薬工業株式会社製）
香料（ピーチ香料、高砂香料工業株式会社製）
（口腔用機能成分）
γ−ポリグルタミン酸ナトリウム；株式会社明治フードマテリア製
グルコン酸銅；扶桑化学工業株式会社製

Claims (10)

1. （Ａ）ゼラチンを固形分として２０〜２８質量部、（Ｂ）還元澱粉糖化物を固形分として６０〜６６質量部及び（Ｃ）水を１０〜１６質量部を、前記（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）成分が合計１００質量部となる割合で配合してなり、かつ（Ｂ）成分の還元澱粉糖化物中の二糖アルコールの含有量が６０〜８０質量％であることを特徴とするグミ組成物。
2. （Ｂ）成分の還元澱粉糖化物に含まれる二糖アルコールの含有量が、（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）成分の合計１００質量部に対して３６〜５３質量部である請求項１記載のグミ組成物。
3. （Ｂ）成分の還元澱粉糖化物が、７０質量％水溶液の２５℃における粘度が０．２５〜０．６０Ｐａ・ｓのものである請求項１又は２記載のグミ組成物。
4. ツェスニャクのテクスチャープロファイルに基づいた機械的特性において、３ｍｍ圧縮時の硬さが１．９〜３．５ｋｇである請求項１、２又は３記載のグミ組成物。
5. ツェスニャクのテクスチャープロファイルに基づいた機械的特性において、凝集性が０．９〜１．２及び咀嚼性が２．０〜４．０ｋｇである請求項１〜４のいずれか１項記載のグミ組成物。
6. 口内で２分間以上咀嚼するための可食性のグミ組成物である請求項１〜５のいずれか１項記載のグミ組成物。
7. 咀嚼力向上用である請求項１〜６のいずれか１項記載のグミ組成物。
8. さらに、口腔用機能成分を含有する請求項１〜７のいずれか１項記載のグミ組成物。
9. 口腔用機能成分が唾液分泌促進成分である請求項８記載のグミ組成物。
10. 口腔用機能成分が口臭抑制成分である請求項８記載のグミ組成物。