JPWO2004048496A1 - 酸化安定性が向上された二重結合を有する有機物を含有する組成物 - Google Patents

Abstract

高度不飽和脂肪酸のような酸化しやすい二重結合を有する有機物に対して抗酸化剤としてゴマの抗酸化成分およびアスコルビン酸またはアスコルビン酸脂肪酸エステルを添加する。 上記方法によれば、酸化安定性が向上された二重結合を有する有機物を含有する組成物を得ることができる。特に高度不飽和脂肪酸を構成成分として含有する油脂の酸化安定性を大幅に向上させることができる。食品、医薬品、飼料などに添加する際に取り扱いやすい、操作性、汎用性に優れた、酸化に対して安定した精製魚油を得ることができる。

Description

本発明は、酸化安定性が向上された二重結合を有する有機物を含有する組成物に関する。詳細には、高度不飽和脂肪酸のような酸化しやすい二重結合を有する有機物に対して抗酸化剤としてゴマの抗酸化成分およびアスコルビン酸またはアスコルビン酸脂肪酸エステルを添加した、酸化安定性の向上した組成物に関する。
本発明において高度不飽和脂肪酸とは、二重結合を３個以上有する脂肪酸である。

近年、油脂類、特に高度不飽和脂肪酸を含有する油脂類に生理的作用があることが知られるようになり、健康指向から、食品や飼料への添加用等として広く利用されるようになってきた。エイコサペンタエン酸及びドコサヘキサエン酸は主として魚油に含まれる高度不飽和脂肪酸であるが、これらは高脂血症、高血圧の予防、皮膚の老化防止等の種々の作用を有することが見出され、健康増進のための食品素材、医薬品として利用されている。しかし、高度不飽和脂肪酸を含有する油脂類は酸化安定性が低い為に、添加できる食品に制限があるばかりでなく、食品等へ添加する際、その製造過程におけるわずかな酸化によっても臭いが発生するという問題があった。使用後に残った精製魚油の缶には窒素ガスを封入してから密閉する必要がある等、油脂の取り扱い自体にも配慮が必要であり、その使用、例えば製品の種類、流通温度、添加量等には自ずと制限があった。
例えば、ドコサヘキサエン酸やエイコサペンタエン酸は、乳児の脳や網膜の発達や記憶学習能に重要な働きをしており、母乳中にこれらの脂肪酸が含まれていることから、育児用調製乳にはドコサヘキサエン酸、エイコサペンタエン酸を含有する魚油が添加され市販されている。また、アラキドン酸は発育に重要な働きをしており、母乳中に含まれていることから、育児用調製乳にアラキドン酸を添加する試みがなされている。しかしながら、これらの高度不飽和脂肪酸を育児用調製乳に配合する場合には、高度不飽和脂肪酸の酸化に注意しなければ、酸化により酸化臭が発生するため、摂取しにくいどころか調製乳自体も変質してしまい、有毒化してしまう場合すら生じる。
エイコサペンタエン酸エチルエステルはカプセル剤が経口投与の医薬品として販売されている。また、エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸を含有する精製魚油はやはりカプセル剤が健康食品として販売されている。酸化しやすいことからカプセル剤以外の利用は限られている。
これら油脂における酸化安定性向上の態様のひとつに粉末化があり、安定な油脂粉末を得るために油脂をマイクロカプセル中に封入して粉末化したり、サイクロデキストリンによって油脂を包装して粉末化する方法などが採用されている。しかし、製造作業が煩雑で生産性が悪く、また保存中等にカプセルの破壊事故が発生したり、食品、飼料等として使用し得るカプセルの種類が限られる等の問題がある。
また、従来、油脂の酸化安定性を向上させるために抗酸化剤が使用されている。その場合、複数の抗酸化剤を組み合わせたり、抗酸化剤とリン酸、クエン酸、アスコルビン酸のようなシネルギストとを添加することで抗酸化性が向上することも知られている。ところが、魚油のように非常に酸化安定性の低い油脂の場合では、一般に考えられる抗酸化剤とシネルギストの組み合わせだけでは酸化安定性の向上に限界があった。
油脂の酸化を防止するためにジブチルヒドロキシトルエン（ＢＨＴ）、ブチルヒドロキシアニソール（ＢＨＡ）、没食子酸、没食子酸プロピル、トコフェロール類等が酸化防止剤として油脂類および油脂を含む食品用に認められている。医薬品等では合成抗酸化剤としてＢＨＴ、ＢＨＡ、ＴＢＨＱ、エトキシキン等が使用されている
ゴマ油は酸化に対して比較的安定であることから、ゴマには抗酸化成分が含有されていることは古くから知られており、セサモールをはじめ各種リグナン類等を含有することが知られている（特開昭５８−１３２０７６号公報、食の科学、２２５（１１）ｐ．４０−４８（１９９６）、同、２２５（１１）ｐ．３２−３６（１９９６））。
セサモールは食品添加物として認められている油脂類および油脂を含む食品用の酸化防止剤であるが、魚油のように非常に酸化安定性の悪い油脂では効果が無いと報告されており（日本油脂株式会社、ＤＨＡ高度精製抽出技術開発事業 平成４−８年度 結果概要（ＤＨＡ高度精製抽出技術研究組合）Ｐ７４−７９（２００２））、魚油の酸化安定性向上のためには使用されていない。
また、アスコルビン酸またはアスコルビン酸誘導体は食品添加物として認められている油脂類および油脂を含む食品用の酸化防止剤であるが、魚油のように非常に酸化安定性の悪い油脂では単独では効果が無く、トコフェロールとの組合せにおいてもなお、その効果は充分でない。
油脂の酸化防止のために、種々の抗酸化剤を組み合わせて使用することが試みられている。例えば、特開２００２−１４２６７３号公報には没食子酸、水溶性抗酸化剤および油溶性抗酸化剤を親油性乳化剤で油中水型に乳化してなる親油性酸化防止剤が記載されている。水溶性抗酸化剤としてビタミンＣ、クエン酸、クロロゲン酸およびその誘導体、糖アミノ反応物、プロアントシアニジン、フラボン誘導体、茶抽出物、ブドウ種子抽出物およびルチンが、また、油溶性抗酸化剤としてトコフェロール、アスコルビン酸パルミテート、セサモール、γ−オリザノールが例示されている。
日本栄養・食糧学会誌、４４（６）ｐ．４９３−４９８（１９９１）、同４５（３）ｐ．２９１−２９５（１９９２）、同４５（３）ｐ．２８５−２９０（１９９２）には植物油脂中のトコフェロールの熱分解に対する各種抗酸化剤の効果が比較検討されている。その各種抗酸化剤中に、セサモールとアスコルビン酸エステルを併用したものも含まれているが、他の抗酸化剤と比較して特に優れた効果が認められているわけではない。高度不飽和脂肪酸（不飽和結合が３つ以上）の室温等に保存したときに発生する酸化とは異なり、本文献では植物油（不飽和結合が３つ以下）の高温加熱時の油脂の酸化における効果を対象としており、対象物あるいは条件が異なっているためセサモールとアスコルビン酸エステルの併用による優れた効果を見出せなかったものと考えられる。また、抗酸化剤自体の熱安定性の影響も考えられる。
不飽和脂肪酸を含有する油脂類の需要は高まる一方であり、その取り扱いを含めた酸化安定性の問題は厳密な意味で解決することが強く望まれている。

本発明は、酸化安定性が格段に向上した二重結合を有する有機物、特に高度不飽和脂肪酸またはそのエステルを提供することを課題とする。
本発明者らは、油脂（高度不飽和脂肪酸を多く含む油脂、例えば、魚油等の水産動物油）の酸化安定性を向上させるために種々検討を重ねた結果、セサモールとアスコルビン酸またはアスコルビン酸脂肪酸エステルを組み合わせて添加する事により、油脂の酸化安定性を格段に向上させることができることを見いだした。さらに、セサモール以外のゴマの抗酸化成分もアスコルビン酸またはアスコルビン酸脂肪酸エステルを組み合わせることにより抗酸化作用が格段に上昇することを見出し、本発明を完成させた。
本発明は、以下の（１）〜（１３）に記載された組成物を要旨とする。
（１）抗酸化剤としてゴマの抗酸化成分およびアスコルビン酸またはアスコルビン酸脂肪酸エステルを添加した、酸化安定性を有する、二重結合を有する有機物を含有する組成物。
（２）二重結合が活性メチレンを有する二重結合、または末端の二重結合である（１）の二重結合を有する有機物を含有する組成物。
（３）二重結合を有する有機物が高度不飽和脂肪酸、その塩、またはそのエステルである（１）の組成物。
（４）高度不飽和脂肪酸がエイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸のいずれか１種以上を含有する脂肪酸である（３）の組成物。
（５）高度不飽和脂肪酸のエステルが高度不飽和脂肪酸を構成成分として含有するトリグリセライドまたは高度不飽和脂肪酸の低級アルコールエステルである（３）または（４）の組成物。
（６）高度不飽和脂肪酸のエステルが精製魚油として含有される（３）または（４）の組成物。
（７）ゴマの抗酸化成分が電気化学検出器を用いた高速液体クロマトグラフで検出される、溶出時間が２．６６，３．４０，３．８４，４．５７，４．９８，５．８２，７．００，８．６７，９．８４，１１．２４，１２．２９，１２．４９，１３．３６，１４．０４，１４．３２，１４．７４，１５．２２，１５．６０，１５．８２，１６．３４，１６．９８，１８．１０，１８．４３，３４．９１分付近にピークを示す成分の少なくとも一つ以上を含むものである（１）ないし（６）いずれかの組成物。
（８）ゴマの抗酸化成分がゴマ、ゴマ油またはゴマ粕の溶媒、脂質、または、乳化剤のいずれか単独または混合溶媒による抽出物である（１）ないし（６）いずれかの組成物。
（９）ゴマの抗酸化成分が、セサモール、セサミノール、エピセサミノール、ピノレジノール、エピヒノレジノール、シリンガレジノール、サミン、セサモリノール、２，３−ジ（４’−ヒドロキシ３’−メトキシベンジル）−２−ブテン−４−オライド（２，３−ｄｉ（４’−ｈｙｄｒｏｘｙ−３’−ｍｅｔｈｏｘｙｂｅｎｚｙｌ）−２−ｂｕｔｅｎ−４−ｏｌｉｄｅ）から選ばれる少なくとも一つ以上を含有するものである（１）ないし（６）いずれかの組成物。
（１０）アスコルビン酸脂肪酸エステルがアスコルビン酸パルミテート、またはアスコルビン酸ステアレートのいずれか１種以上を含有するものである（１）ないし（９）いずれかの組成物。
（１１）アスコルビン酸またはアスコルビン酸脂肪酸エステルを高度不飽和脂肪酸、その塩、またはそのエステルに対する可溶量以上の過剰量を添加したものである（１）ないし（１０）いずれかの組成物。
（１２）過剰量のアスコルビン酸を粉末または固形物として添加した（１１）の外用組成物。
（１３）さらに、トコフェロールを添加することを特徴とする（１）ないし（１２）いずれかの組成物。
（１４）（１）ないし（１３）いずれかの組成物を含有する食品。
（１５）（１）ないし（１３）いずれかの組成物を含有する粉末油脂。
（１６）（１）ないし（１３）いずれかの組成物を含有する乳児用粉乳。
（１７）（１）ないし（１３）いずれかの組成物を含有する健康食品。

発明の効果

酸化安定性が低い活性メチレンを有する二重結合、または末端の二重結合を有する有機物、特に高度不飽和脂肪酸を含有する組成物の酸化安定性を格段に向上させることができる。従来、制限されていた医薬品、化粧品、食品等に高度不飽和脂肪酸含有組成物の添加を容易にし、また、添加量を増加することができる。本発明で使用するゴマ抗酸化成分、アスコルビン酸またはアスコルビン酸脂肪酸エステル共に長い食経験のある物質なので、食品に利用する場合にも安全な抗酸化剤を提供することができる。

第１図は、実施例１の油脂の酸素吸収量を示した図である。
第２図は、実施例２の油脂の酸素吸収量を示した図である。
第３図は、実施例３の油脂の酸素吸収量を示した図である。
第４図は、実施例４の油脂の酸素吸収量を示した図である。
第５図は、実施例５の油脂の酸素吸収量を示した図である。
第６図は、実施例６のゴマ粕抽出物１の電気化学検出器を用いた高速液体クロマトグラフのチャートである。
第７図は、実施例６のサンプルの酸素吸収量の推移を示した図である。
第８図は、実施例７のサンプルのマロンジアルデヒド濃度の推移を示した図である。
第９図は、実施例７のサンプルのアルケナール類濃度の推移を示した図である。
第１０図は、実施例８のサンプル（セサモール０．５％）の酸素吸収量と抗酸化剤の残存量の推移を示した図である。
第１１図は、実施例８のサンプル（セサモール１．０％）の酸素吸収量と抗酸化剤の残存量の推移を示した図である。
第１２図は、実施例８の４日後にアスコルビン酸パルミテートを追加した場合のサンプルの酸素吸収量と抗酸化剤の残存量の推移を示した図である。
第１３図は、実施例９のサンプルのＰＶの推移を示した図である。
第１４図は、ＢＨＴおよび本発明の抗酸化処方の抗酸化効果の比較を示した図面である。

本発明で対象にする二重結合を有する有機物とは、室温で保存していても自動的に酸化する酸化されやすい有機物である。例えば、活性メチレンを有する二重結合、または末端の二重結合を有する有機物であり、不飽和脂質、高分子原料（モノマー）等が例示される。不飽和脂質の中でも特に二重結合を４つ以上有する高度不飽和脂肪酸は非常に酸化しやすく、従来の抗酸化剤では十分に酸化を抑制対応できないものであった。
本発明で対象にする高度不飽和脂肪酸またはそのエステルは、高度不飽和脂肪酸、高度不飽和脂肪酸の低級アルキルのエステル、高度不飽和脂肪酸を構成成分として含有するトリグリセライド等である。具体的には、エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸などを多く含有する魚油等の水産動物油や、それをエステル化したエイコサペンタエン酸エチルエステル、ドコサヘキサエン酸エチルエステル等が例示される。また、高度不飽和脂肪酸とは不飽和度３以上の脂肪酸を意味する。特に、不飽和度４以上の脂肪酸において効果が顕著である。不飽和度３以上の高度不飽和脂肪酸としては、α−リノレン酸、アラキドン酸、エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸などが例示される。また、本発明の高度不飽和脂肪酸類は、それら脂肪酸のメチルエステル、エチルエステル、トリグリセライド、ジグリセライド、モノグリセライド等のエステル型誘導体を含む。
エイコサペンタエン酸は、炭素数２０で二重結合５個をもつ不飽和脂肪酸の総称であるが、天然物としては二重結合の位置が５，８，１１，１４，１７で、すべてシス形の直鎖５価不飽和ｎ−３系脂肪酸を指す。ドコサヘキサエン酸は、４，７，１０，１３，１６，１９位にシス二重結合をもつ炭素数２２の直鎖ヘキサエン酸である。これらの天然物由来のＥＰＡ、ＤＨＡは、天然油脂、特にマグロ、カツオ、サバ、イワシ、タラ等の水産物油脂中にそれ自体として、あるいはそのグリセライド等の誘導体として含まれている。
本発明は、上記不飽和度３以上の高度不飽和脂肪酸を含む油脂の原料であれば何でも使用できる。高度不飽和脂肪酸を含む油脂の原料とは、イワシ、サバ、サンマ、マグロ、カツオ等の海産魚、微生物由来の脂質、オキアミ、エビ等の甲殻類、魚油、動植物油、遺伝子組替え体植物油等を原料とすることができる。
上記不飽和度３以上の高度不飽和脂肪酸を含む油脂を、ウィンタリング処理、酵素処理等で高度不飽和脂肪酸を濃縮する事ができる。または、上記不飽和度３以上の高度不飽和脂肪酸を含む油脂を脂肪酸またはアルコールとのエステル体とし、蒸留処理、尿素付加処理、カラム処理、酵素処理、超臨界二酸化炭素処理等を行い、高度不飽和脂肪酸を濃縮する事ができる。
本発明の抗酸化剤はすでに酸化したものを還元するものではないので、抗酸化剤を添加する前に、二重結合を有する有機物としては酸化物が除去された状態のものを使用する必要がある。高度不飽和脂肪酸、その塩、またはそのエステルの場合は、脱ガム、脱酸、脱色、脱臭等の処理をして酸化物が除去された状態にする必要があり、精製の程度はＰＶが３．０ｍｅｑ／ｋｇ以下、ＡＶが１．０以下であり、かつ、官能的に無臭であるものが好ましい。
本発明の抗酸化剤は、酸化したものを還元する作用はないので、添加される有機物はできるだけ酸化物を除去した精製度の高いものを使用するのが望ましい。酸化による臭いはわずかな酸化により発生するので、抗酸化剤を添加する前に十分精製したものを使用する必要がある。精製魚油の場合では、ＰＶ３．０ｍｅｑ／ｋｇ以下、ＡＶ１．０以下であり、かつ、官能的に無臭になるよう精製したものを使用するのが好ましい。
本発明の組成物に含有される対象の一つである不飽和脂肪酸を構成成分とする油脂の酸敗にはその加水分解によるものと、酸化によるものとがある。酸化に伴う風味の劣変は酸化によって生じたヒドロペルオキシドの分解生成物によるもので、たとえば大豆油の酸化からプロピオンアルデヒド、２−ペンテナール、カプロンアルデヒド、アセトアルデヒド、クロトンアルデヒドなどが得られている。魚油が不快臭を有するのはその中の高度不飽和脂肪酸の酸化によるもので、酸化によって特有ななまぐさいにおいを発する。不飽和脂肪酸を含有する魚油、大豆油、アマニ油、ナタネ油などの精製油においては、酸化のごく初期においても不快臭を生じたり、色の劣化が生じることがある。この現象はモドリと呼ばれている。脱色植物精製油の色相のモドリはビタミンＥの酸化生成物、クロマン−５，６−キノンによるものといわれる。本発明は不飽和脂肪酸のこれらの酸化を抑制するものであり、酸化安定性の低い動物油において特に顕著な効果が認められる。
本発明の対象となる二重結合を有する有機物のその他の例として、二重結合を有する高分子が基材成分として用いられている、医薬品を含有するテープ剤やパップ剤、傷絆創膏等が例示される。したがって、本発明は、ブタジエンゴム、スチレンブタジエンゴム、ブチルゴム、クロロプレンゴム、アクリルゴム、天然ゴム、イソプレンゴム、スチレンイソプレンスチレンブロック共重合体等のゴム系高分子に使用することができる。これらのゴム系高分子に通常使用される抗酸化剤と併用しても構わない。
本発明で用いるゴマの抗酸化成分としては、ゴマに含まれるフェノールタイプの各種抗酸化物質を使用することができる。具体的には、セサモール、セサミノール、エピセサミノール、ピルジノール、エピヒノレジノール、シリンガレジノール、サミン、セサモリノール、２，３−ジ（４’−ヒドロキシ３’−メトキシベンジル）−２−ブテン−４−オライド（２，３−ｄｉ（４’−ｈｙｄｒｏｘｙ−３’−ｍｅｔｈｏｘｙｂｅｎｚｙｌ）−２−ｂｕｔｅｎ−４−ｏｌｉｄｅ）等が例示される。第６図のＨＰＬＣのチャートのピークは電気化学検出器を用いて検出されたピークなのでそれぞれが抗酸化成分を表している。このようにゴマには多くの抗酸化成分が含まれている。セサモール等は単独で用いて十分な効果を示すが、これらを混合物として用いるとさらに強い抗酸化作用が認められる。これらのゴマの抗酸化成分は単独で用いても、いくつかを組み合わせて使用しても構わない。
したがって、本発明で用いるゴマの抗酸化成分はゴマより高度に精製したものでも、軽度に精製したセサモールをはじめとする抗酸化成分と共にゴマ由来物質、ゴマリグナン類、トコフェロール類等を含有した物でもかまわない。または、化学的に合成された物でも良い。さらには、ごま油そのままでも、ごま油特有の匂いがすることに問題がなければ、使用することができる。
具体的には、ゴマ種子、ゴマ油あるいはゴマ油を絞った後のゴマ脱脂粕から上記抗酸化成分を抽出することができる。ゴマ油の脱臭時に蒸留された成分であるスカムから得ることもできる。抗酸化成分が増加していることから、焙煎ゴマが好ましいが、焙煎していないゴマにも一定の抗酸化成分が含まれているので使用することができる。ゴマ種子から抽出する場合は、主成分である中性脂質を圧搾、もしくはヘキサン等の非極性溶媒で除去するのが好ましい。ゴマ油そのままでも使用できるが、中性脂質の絶対量が多く、抗酸化成分の割合が少なくなるため用途が制限される。
本発明のゴマの抽出物としては、第６図のＨＰＬＳのピークで示されるような抗酸化成分を抽出できる方法であれば、どのような溶媒、脂質、乳化剤によって抽出したものでも使用できる。具体的には、ゴマ、ゴマ油またはゴマ粕を亜酸化窒素、アセトン、エタノール、エチルメチルケトン、グリセリン、酢酸エチル、酢酸メチル、ジエチルエーテル、シクロヘキサン、ジクロロメタン、１，１，１，２−テトラフルオロエタン、１，１，２−トリクルルエテン、二酸化炭素、１−ブタノール、２−ブタノール、ブタン、１−プロパノール、２−プロパノール、プロパン、プロピレングリコール、ヘキサン、メタノール等の有機溶媒やトリグリセライド、ジグリセライド、モノグリセライド、食用油脂等の脂質、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル等の乳化剤によって抽出して得ることができる。さらに、溶媒留去後、再度有機溶媒等に溶解し、水との分配により水溶性成分を除く、濾過により不溶性成分を除くなどの操作をすることにより抗酸化成分を濃縮することができる。
本発明において、抗酸化剤の添加量は、保存条件、保存期間により増減することができる。ゴマの抗酸化剤の添加量は、セサモールの場合、高度不飽和脂肪酸に対して０．５％以上添加すると効果がある。１％以上添加するのが好ましい。アスコルビン酸脂肪酸エステルの高度不飽和脂肪酸に対する可溶量は０．１％程度が限度であるが、過剰に添加することで抗酸化作用の持続性が高まるので目的に応じて、適宜増加することができる。例えば、精製魚油にセサモールを１．０％、アスコルビン酸パルミテートを０．１％添加した場合、常温で開放した条件でも２〜３ヶ月間の保存が可能である。
本発明で用いるアスコルビン酸またはアスコルビン酸脂肪酸エステルは、アスコルビン酸、アスコルビン酸パルミチン酸エステル、アスコルビン酸ステアリン酸エステル等のアスコルビン酸脂肪酸エステルを用いる事ができる。これらの他、アスコルビン酸の塩等も使用することができるが、脂質に対する溶解性が高いものが好ましい。
本発明の抗酸化剤のうち、アスコルビン酸またはアスコルビン酸脂肪酸エステルは可溶量よりも多い過剰量を用いることで、さらに抗酸化作用の持続性を高めることができる。油脂に抗酸化剤を添加するときは溶解していなければ意味がないと考えられることから、飽和濃度以上添加することはされていないが、実施例１１〜１２に示したように本発明の抗酸化剤ではアスコルビン酸またはアスコルビン酸脂肪酸エステルを過剰量添加することにより、飽和濃度添加した場合より抗酸化作用を持続することを可能にした。ゴマの抗酸化成分の添加量は同じでアスコルビン酸またはアスコルビン酸脂肪酸エステルのみを過剰量添加するだけで効果がある。過剰量のアスコルビン酸またはアスコルビン酸脂肪酸エステルは粉末状でも固形のいずれでも有効である。自然拡散しにくい条件で使用する際には、微粉末状にして均一に分散させるのが好ましい。
本発明においてはゴマの抗酸化成分とアスコルビン酸またはアスコルビン酸脂肪酸エステルに加えてトコフェロールを併用しても良い。トコフェロールはα、β、γ、δ−トコフェロール、あるいはｍｉｘトコフェロールのいずれでもよいが、δ−トコフェロールが好ましい。精製魚油をはじめとする高度不飽和脂肪酸またはその塩またはエステル等は製造の段階でトコフェロールを添加したものが多く市販されている。それらを原料とすればおのずとトコフェロールを含有することになる。トコフェロールの有無はゴマの抗酸化成分とアスコルビン酸またはアスコルビン酸脂肪酸エステルの相乗効果に影響を与えない。
このゴマの抗酸化成分及びアスコルビン酸またはアスコルビン酸脂肪酸エステルを添加することにより酸化安定性を向上させた油脂は単独でも十分に酸化安定性に優れているが、他の抗酸化剤を併用しても構わない。また、酸化安定性に優れた油脂（植物油脂等）と混合して使用することもできる。他の抗酸化剤としては、エリソルビン酸、エリソルビン酸ナトリウム、クエン酸イソプロピル、ジブチルヒドロキシトルエン（ＢＨＴ）、ブチルヒドロキシアニソール（ＢＨＡ）等が挙げらる。食品に用いる場合に併用できる抗酸化剤としては、食品添加物に記載されているトコフェロール類、アオイ花抽出物、アズキ全草抽出物、アスペルギルステレウス抽出物、エチレンジアミン四酢酸カルシウム二ナトリウム、エチレンジアミン四酢酸二ナトリウム、エラグ酸、エリソルビン酸、エリソルビン酸ナトリウム、エンジュ抽出物、γ−オリザノール、カテキン、カンゾウ油性抽出物、グアヤク脂、クエルセチン、クエン酸イソプロピル、クローブ抽出物、酵素処理イソクエルシトリン、酵素処理ルチン（抽出物）、酵素分解リンゴ抽出物、ゴマ油不けん化物、コメヌカ油抽出物、コメヌカ酵素分解物、Ｌ−システイン塩酸塩、ジブチルヒドロキシトルエン、食用カンナ抽出物、精油除去ウイキョウ抽出物、セイヨウワサビ抽出物、セサモリン、セージ抽出物、セリ抽出物、ソバ全草抽出物、単糖・アミノ酸複合物、チャ抽出物、テンペ抽出物、ドクダミ抽出物、ナタネ油抽出物、生コーヒー豆抽出物、ノルジヒドログアヤレチック酸、ヒマワリ種子抽出物、ピメンタ抽出物、フェルラ酸、ブチルヒドロキシアニソール、ブドウ種子抽出物、ブルーベリー葉抽出物、プロポリス抽出物、ヘゴ・イチョウ抽出物、ヘスペレチン、ペパー抽出物、ホウセンカ抽出物、没食子酸、没食子酸プロピル、メラロイカ精油、モリン、ヤマモモ抽出物、ユーカリ葉抽出物、リンドウ根抽出物、ルチン酵素分解物、ルチン（抽出物）、ローズマリー抽出物や、海外で使用が認められている、チオジプロピオン酸、チオジプロピオン酸ジステアリル、没食子酸オクチル、没食子酸ドデシル、第三ブチルヒドロキノン等が上げられる。
本発明の組成物は酸化安定性に優れているので、各種食品に添加することができる。例えば脱脂乳、牛乳カゼイン、牛乳タンパク質、乳糖、オリゴ等、ショ糖、デキストリンを温湯に溶解混合後、ビタミン・ミネラル類を溶解し水相とし、ここに本発明の油脂を添加し、ホモミキサー等にて混合し、ホモジナイザーで均質化する。得られた乳化液を常法により殺菌、濃縮、噴霧乾燥して調製粉乳が得られる。同様に各種粉末化基剤を用いて本発明の組成物を粉末油脂とすることもできる。食品に添加する場合は、食品の性質によって油脂のまま添加するか、粉末油脂として添加するかを決める。通常の食品に添加しても、健康食品、いわゆるサプリメントとしてカプセル、錠剤にしてもよい。
本願発明の詳細を実施例で説明する。本願発明はこれら実施例によって何ら限定されるものではない。
本実施例において、精製魚油、セサモール、アスコルビン酸パルミチン酸エステル、アスコルビン酸、δ−トコフェロールは以下のものを使用した。
精製魚油（δ−トコフェロール０．５重量％含有）：日本水産株式会社製 ＤＤオイルタイプ３（マグロ油を原料とし、脱ガム、脱酸、脱臭等の精製を行い、過酸化物価５ｍｅｑ／Ｋｇ以下、酸価１以下、色相ガードナー３以下まで精製を行った精製魚油）。
精製魚油（δ−トコフェロールを含有しない）：日本水産株式会社製 ＤＤオイルタイプ３の製造行程中、δ−トコフェロールを添加する前にサンプリングしたもの。
精製魚油（イワシ油）：日本水産株式会社製 ＤＤオイルタイプ２（イワシ油を原料とし、脱ガム、脱酸、脱臭等の精製を行い、過酸化物価５ｍｅｑ／Ｋｇ以下、酸価１以下、色相ガードナー３以下まで精製を行った精製魚油。ＥＰＡ２８重量％、ＤＨＡ１２重量％含有。δ−トコフェロール０．５重量％含有）。
セサモール：ナカライテスク株式会社製 セサモール（純度９８％）
アスコルビン酸パルミテート：三共フーヅ株式会社製 アスコルビン酸パルミテート（純度９５％以上）
アスコルビン酸：ナカライテスク株式会社製 Ｌ（＋）−アスコルビン酸（純度９９．５％）
δ−トコフェロール：和光純薬工業株式会社製 Ｄ−δ−トコフェロール（純度９０％）
エイコサペンタエン酸エチルエステル：イワシ油を原料とし、金属ナトリウムを触媒としたエタノールとのエステル交換反応によりイワシ油エチルエステルとし、その後、精密蒸留、ＨＰＬＣを用いて純度９９％に精製した。
α−トコフェロール：和光純薬工業株式会社製 （±）−α−トコフェロール（純度９８％）

＜セサモール＋アスコルビン酸パルミチン酸エステル＋δ−トコフェロールの効果の確認＞
精製魚油（δ−トコフェロール０．５重量％含有）にそれぞれ以下の抗酸化剤を添加したサンプルを調製した。
・セサモール（１．０重量％）＋アスコルビン酸パルミチン酸エステル（０．０１重量％）
・セサモール（１．０重量％）のみ
・アスコルビン酸パルミチン酸エステル（０．０１重量％）のみ
これらのサンプル３ｍＬを３０ｍＬ褐色瓶にいれセプタムにて密栓後、６０℃にて保存を行い、２日後のヘッドスペースの酸素濃度をガスクロマトグラフィーにて測定し、油脂が吸収した（油脂と反応した）酸素量を算出した。結果を第１図に示した。精製魚油にセサモールとアスコルビン酸パルミチン酸エステルを併用することにより酸素の吸収量が抑制されており、セサモール、または、アスコルビン酸パルミチン酸エステルを単独で添加したものに比べて、精製魚油の酸化安定性を大きく向上させていることがわかる。

＜セサモール＋アスコルビン酸＋δ−トコフェロールの効果の確認＞
精製魚油（δ−トコフェロール０．５重量％含有）にそれぞれ以下の抗酸化剤を添加したサンプルを調製した。
・セサモール（１．０重量％）＋アスコルビン酸（０．０１重量％）
・アスコルビン酸（０．０１重量％）のみ
これらのサンプル４ｍＬを３０ｍＬ褐色びんにいれ、実施例１と同様の保存試験を行った。結果を第２図に示した。精製魚油にセサモールとアスコルビン酸を併用することにより酸素の吸収量が抑制されており、アスコルビン酸を単独で添加したものに比べて、精製魚油の酸化安定性を大きく向上させていることがわかる。

＜セサモール、アスコルビン酸パルミチン酸エステルの用量依存性＞
精製魚油（δ−トコフェロール０．５重量％含有）に抗酸化剤としてδ−トコフェロール：セサモール：アスコルビン酸パルミチン酸エステルをそれぞれ以下の比率で添加したサンプルを調製した。
・０．５％：０．５％：０．０５％
・０．５％：０．５％：０．１％
・０．５％：１．０％：０．０５％
・０．５％：１．０％：０．１％
これらのサンプルについて実施例２と同様の保存試験を１１日間行った。結果を第３図に示した。この結果から、精製魚油に添加するセサモール、アスコルビン酸パルミチン酸エステル量を増加する事によって酸素の吸収量が抑制されており、用量依存的に精製魚油の酸化安定性を向上させることがわかる。

＜セサモール＋アスコルビン酸パルミチン酸エステルの効果の確認＞
精製魚油（δ−トコフェロールを含有しない）に抗酸化剤としてセサモール（１．０重量％）＋アスコルビン酸パルミチン酸エステル（０．０１重量％）を添加し、サンプルを調製した。このサンプルについて実施例１と同様の保存試験を行った。結果を第４図に示した。トコフェロール無しでも、セサモールおよびアスコルビン酸パルミチン酸エステルの併用により酸素の吸収が抑制され、精製魚油の酸化安定性を大きく向上させることがわかる。

＜ゴマ油抽出物＋アスコルビン酸パルミチン酸エステル（０．１重量％）＋δ−トコフェロールの効果の確認＞
濃口ゴマ油８．２３ｇにメタノール１００ｍｌを添加し、激しく攪拌後、メタノール層からメタノールを留去し０．２８ｇのメタノール抽出物を得た。このメタノール抽出物にはセサモールが含まれている事を、薄層クロマトグラフにて確認した（薄層；Ｍｅｒｃｋ社 Ｋｉｅｓｏｌｇｅｌ ６０ Ｆ２５４ ０．２５ｍｍ、展開溶媒；ヘキサン：ジエチルエーテル：酢酸＝７０：３０：１、発色試薬；１，１−Ｄｉｐｈｅｎｙｌ−２−ｐｉｃｒｙｌｈｙｄｒａｚｙｌ，Ｆｒｅｅ Ｒａｄｉｃａｌ）。
精製魚油（δ−トコフェロール０．５重量％含有）にそれぞれ以下の抗酸化剤を添加したサンプルを調製した。
・上記ゴマ油メタノール抽出物（２．０重量％）＋アスコルビン酸パルミチン酸エステル（０．１重量％）
・上記ゴマ油メタノール抽出物（２．０重量％）のみ
・アスコルビン酸パルミチン酸エステル（０．１重量％）のみ
これらのサンプルについて実施例２と同様の保存試験を行った。結果を第５図に示した。ゴマ油メタノール抽出物もセサモール同様に単独で添加しても効果は無く、アスコルビン酸パルミチン酸エステルと併用することにより酸素の吸収量を抑制し、精製魚油の酸化安定性を向上させることがわかる。

＜焙煎ゴマ粕抽出物＋アスコルビン酸パルミチン酸エステル＋δ−トコフェロールの効果の確認＞
（１）焙煎ゴマ粕抽出物１
焙煎ごま粕１．０ｋｇに９５％エタノール２．０ｋｇを添加し４０℃で２時間激しく攪拌し、その後、焙煎ごま粕を濾過して抽出液を得た。濾過した焙煎ごま粕に再度９５％エタノール１．５ｋｇを添加し４０℃で１時間激しく攪拌、濾過し、抽出液を得た。得られた２回分の抽出液を濃縮後、酢酸エチル２４０ｇ、水８０ｇを加え４５℃にて１時間激しく攪拌した。攪拌後、水層を除去し、酢酸エチル層にプロピレングリコールモノオレート４０ｇを加え、酢酸エチルを留去し、焙煎ゴマ粕抽出物１を５８ｇ（プロピレングリコールモノオレート４０ｇを含むので実質焙煎ゴマ粕抽出物は１８ｇ）得た。
（２）焙煎ゴマ粕抽出物２
焙煎ごま粕１．０ｋｇに９５％エタノール２．０ｋｇを添加し４０℃で２時間激しく攪拌し、その後、焙煎ごま粕を濾過して抽出液を得た。濾過した焙煎ごま粕に再度９５％エタノール１．５ｋｇを添加し４０℃で１時間激しく攪拌、濾過し、抽出液を得た。得られた２回分の抽出液にプロピレングリコールモノオレート４０ｇを加え、９５％エタノールを留去し、焙煎ゴマ粕抽出物を５０ｇ（プロピレングリコールモノオレート４０ｇを含むので実質焙煎ゴマ粕抽出物は１０ｇ）得た。
（３）焙煎ゴマ粕抽出物３
焙煎ごま粕２００ｇに９５％エタノール３００ｍｌを添加し４０℃で２時間激しく攪拌し、その後、焙煎ごま粕を濾過して抽出液を得た。濾過した焙煎ごま粕に再度９５％エタノール３００ｍｌを添加し４０℃で２時間激しく攪拌、濾過し、抽出液を得た。得られた２回分の抽出液を濃縮後、酢酸エチル１５０ｍｌ、水５０ｍｌを加え室温にて１時間激しく攪拌した。攪拌後水層を除去し、さらに酢酸エチルを留去し、焙煎ゴマ粕抽出物を９．０ｇ得た。
焙煎ゴマ粕抽出物１について電気化学検出器を用いた高速液体クロマトグラフを測定した。測定条件は以下のとおりである。チャートを第６図に示す。電気化学検出器のピークなので、すべてのピークが抗酸化作用を有するものである。セサモール、ピノレシノールをはじめとして数多くの抗酸化成分が含まれていることが示された。
測定条件
カラム：ＴＳＫ−ｇｅｌ ＯＤＳ−８０Ｔｓ４．６×１５０ｍｍ
溶離液：
０−５ｍｉｎ． メタノール：水（２％１Ｍ酢酸アンモニウム緩衝液，ｐＨ４．４含）＝４０：６０
１０−１７ｍｉｎ．メタノール：水（２％１Ｍ酢酸アンモニウム緩衝掖，ｐＨ４．４含）＝７０：３０
２２−４０ｍｉｎ．メタノール：水（２％１Ｍ酢酸アンモニウム緩衝液，ｐＨ４．４含）＝１００：０
流速：１．０ｍＩＬ／ｍｉｎ．
カラム温度：３５℃
サンプル濃度：１０−１２ｍｇ／ｍＬ
サンプル溶解液：メタノール：エタノール：ヘキサン＝５：４：１
注入量：１０μＬ
電極１（還元電位）：−１Ｖ
電極２（酸化電位）：５００ｍＶ
レンン：２０μＡ
精製魚油（δ−トコフェロール０．５重量％含有）にそれぞれ以下の抗酸化剤を添加したサンプルを調製した。
・上記焙煎ゴマ粕抽出物１（１．０重量％）＋アスコルビン酸パルミチン酸エステル（０．０５重量％）
・上記焙煎ゴマ粕抽出物１（１．０重量％）＋アスコルビン酸パルミチン酸エステル（０．１重量％）
・上記焙煎ゴマ粕抽出物１（１．０重量％）のみ
・アスコルビン酸パルミチン酸エステル（０．１重量％）のみ
・上記焙煎ゴマ粕抽出物２（１．０重量％）＋アスコルビン酸パルミチン酸エステル（０．１重量％）
・上記焙煎ゴマ粕抽出物３（１．０重量％）、アスコルビン酸パルミチン酸エステル（０．１重量％）
これらのサンプルについて実施例２と同様の保存試験を行った。結果を第７図に示した。これら焙煎ゴマ粕抽出物もセサモール同様にアスコルビン酸パルミチン酸エステルと併用することにより酸素の吸収量を抑制し、精製魚油の酸化安定性を向上させることがわかる。

＜焙煎ゴマ粕抽出物＋アスコルビン酸パルミチン酸エステル＋δ−トコフェロールの効果の確認＞
実施例６の焙煎ゴマ粕抽出物１（１．０重量％）＋アスコルビン酸パルミチン酸エステル（０．１重量％）を添加したサンプル、および、焙煎ゴマ粕抽出物２（１．０重量％）＋アスコルビン酸パルミチン酸エステル（０．１重量％）を添加したサンプルについて、各１０ｍｌを２０ｍｌ褐色びんに入れ６０℃にて開放保存を行い、保存中のマロンジアルデヒド、アルケナール類濃度の変化をＳａｆｔｅｓｔ，Ｉｎｃ．社のＳａｆＴｅｓｔを用いて測定した。結果を第８図、第９図に示した。精製魚油に焙煎ゴマ粕抽出物およびアスコルビン酸パルミチン酸エステルを添加することにより、魚油の酸化分解物であり、さらに劣化魚油の臭気物質であるマロンジアルデヒド、アルケナール類の生成が高度に抑制されており、魚油が安定化されていることがわかる。

実施例１のセサモールの代わりに焙煎ごま粕抽出物３からシリカゲルオープンカラム、ＯＤＳ−ＨＰＬＣにて得られたセサミノールを用いたところ、同様の効果を得た。

実施例１のセサモールの代わりに焙煎ごま粕抽出物３からシリカゲルオープンカラム、ＯＤＳ−ＨＰＬＣにて得られたピノレジノールを用いたところ、同様の効果を得た。

実施例１のセサモールの代わりに焙煎ごま粕抽出物３からシリカゲルオープンカラム、ＯＤＳ−ＨＰＬＣにて得られた２，３−ジ（４’−ヒドロキシ−３’−メトキシベンジル）−２−ブテン−４−オライドを用いたところ、同様の効果を得た。

＜過剰量のアスコルビン酸エステルの効果の確認＞
精製魚油（δ−トコフェロール０．５重量％含有）にそれぞれ以下の抗酸化剤を添加したサンプルを調製した。
・セサモール（０．５％）＋アスコルビン酸パルミテート（０．１％））
・セサモール（１．０％）＋アスコルビン酸パルミテート（０．１％））
各サンプル４ｍＬを３０ｍＬ褐色びんに入れ、セプタムにて密栓後、６０℃にて保存を行い、保存中の酸素濃度をガスクロマトグラフィーにて測定し、油脂と反応した（吸収した）酸素量を算出した。また、各抗酸化剤の残存量を電気化学検出器を用いたＨＰＬＣにて分析した。
それぞれの結果を第１０図、第１１図に示した。いずれの場合も、先ずアスコルビン酸パルミテートが消費（酸化）され、アスコルビン酸パルミテートが無くなると精製魚油、δ−トコフェロール、セサモールが同時に酸化し始めることが示された。したがって、抗酸化剤としてδ−トコフェロール＋セサモール＋アスコルビン酸パルミテートが存在している場合、アスコルビン酸パルミテートが残存している事が重要であると考えられた。このことを確認するために、第１１図と同様の系において、４日目にアスコルビン酸パルミテートをさらに０．１％追加した場合の結果を第１２図に示した。第１１図ではアスコルビン酸パルミテートが無くなると油脂の酸化がはじまる（１０日目あたり）が、同じ系で４日目にアスコルビン酸パルミテートを追加した第１２図では油脂の酸化が１０日目以降も抑制された。
これらの結果より、したがって、本発明の抗酸化の系においては、アスコルビン酸パルミテートが残存していることが重要であることが示された。

＜本発明のエイコサペンタエン酸エチルエステルに対する効果、および、過剰量のアスコルビン酸パルミテートの効果の確認＞
純度９９％のエイコサペンタエン酸エチルエステル（α−トコフェロール ０．２％含有）にそれぞれ以下の抗酸化剤を添加したサンプルを調製した。
・セサモール１．０％＋アスコルビン酸パルミテート０．１％
・セサモール１．０％＋アスコルビン酸パルミテート０．５％
これらのサンプルを６０℃で保存し、過酸化物値（ＰＶ）を測定した。
結果を第１３図に示した。溶解量のアスコルビン酸パルミテート（０．１％）を添加した場合に比べ、過剰量のアスコルビン酸パルミテート（０．５％）を添加した場合に抗酸化作用が持続した。

＜外用剤で一般的に用いられる抗酸化剤（ｔ−ブチルヒドロキシトルエン（ＢＨＴ））との比較＞
一般的に用いられている抗酸化剤の１つであるｔ−ブチルヒドロキシトルエン（ＢＨＴ）と本発明の抗酸化処方を比較した。精製魚油（イワシ油）（δ−トコフェロール０．５％含有）に対してＢＨＴ０．５％、１．５％、１０．０％、またはセサモール１．０％、アスコルビン酸パルミテート０．５％を添加した。各サンプルの油脂４ｍＬを３０ｍＬ褐色びんに入れセプタムにて密栓後、３７℃において保存し、経時的にヘッドスペースの酸素濃度をガスクロマトグラフィーにて測定し、油脂と反応した（吸収した）酸素量を算出した。
結果
ＢＨＴおよび本発明の抗酸化処方の抗酸化効果の比較を第１４図に示した。本発明の抗酸化処方に含まれる抗酸化剤量の総和と同量（１．５％）のＢＨＴ添加サンプルより、また、圧倒的多量（１０．０％）のＢＨＴ添加試料よりも本抗酸化処方の抗酸化効果が高いことが示された。

本発明により、従来の高度不飽和脂肪酸を含有する油脂より格段に酸化安定性にすぐれた油脂を提供することができる。それにより、健康目的で高度不飽和脂肪酸を食品、医薬品等に添加するに際し、容易に製造、保存することができ、また、添加する食品の種類、高度不飽和脂肪酸の添加量を増やすことができる。具体的には、ＥＰＡ、ＤＨＡを含有する精製魚油を健康食品等に使用する場合において、汎用性の高い精製魚油を提供することができる。

Claims (17)

1. 抗酸化剤としてゴマの抗酸化成分およびアスコルビン酸またはアスコルビン酸脂肪酸エステルを添加した、酸化安定性を有する、二重結合を有する有機物を含有する組成物。
2. 二重結合が、活性メチレンを有する二重結合、または末端の二重結合である請求項１の組成物。
3. 二重結合を有する有機物が高度不飽和脂肪酸、その塩、またはそのエステルである請求項１の組成物。
4. 高度不飽和脂肪酸がエイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸のいずれか１種以上を含有する脂肪酸である請求項３の組成物。
5. 高度不飽和脂肪酸のエステルが高度不飽和脂肪酸を構成成分として含有するトリグリセライドまたは高度不飽和脂肪酸の低級アルコールエステルである請求項３または４の組成物。
6. 高度不飽和脂肪酸のエステルが精製魚油として含有される請求項３または４の組成物。
7. ゴマの抗酸化成分が電気化学検出器を用いた高速液体クロマトグラフで検出される、溶出時間が２．６６，３．４０，３．８４，４．５７，４．９８，５．８２，７．００，８．６７，９．８４，１１．２４，１２．２９，１２．４９，１３．３６，１４．０４，１４．３２，１４．７４，１５．２２，１５．６０，１５．８２，１６．３４，１６．９８，１８．１０，１８．４３，３４．９１分付近にピークを示す成分の少なくとも一つ以上を含むものである請求項１ないし６いずれかの組成物。
8. ゴマの抗酸化成分がゴマ、ゴマ油またはゴマ粕の溶媒、脂質、または、乳化剤のいずれか単独または混合溶媒による抽出物である請求項１ないし６いずれかの組成物。
9. ゴマの抗酸化成分が、セサモール、セサミノール、エピセサミノール、ピノレジノール、エピヒノレジノール、シリンガレジノール、サミン、セサモリノール、２，３−ジ（４’−ヒドロキシ３’−メトキシベンジル）−２−ブテン−４−オライド（２，３−ｄｉ（４’−ｈｙｄｒｏｘｙ−３’−ｍｅｔｈｏｘｙｂｅｎｚｙｌ）−２−ｂｕｔｅｎ−４−ｏｌｉｄｅ）から選ばれる少なくとも一つ以上を含有するものである請求項１ないし６いずれかの組成物。
10. アスコルビン酸脂肪酸エステルがアスコルビン酸パルミテート、またはアスコルビン酸ステアレートのいずれか１種以上を含有するものである請求項１ないし９いずれかの組成物。
11. アスコルビン酸またはアスコルビン酸脂肪酸エステルを高度不飽和脂肪酸、その塩、またはそのエステルに対する可溶量以上の過剰量を添加したものである請求項１ないし１０いずれかの組成物。
12. 過剰量のアスコルビン酸を粉末または固形物として添加した請求項１１の外用組成物。
13. さらに、トコフェロールを添加することを特徴とする請求項１ないし１２いずれかの組成物。
14. 請求項１ないし１３いずれかの組成物を含有する食品。
15. 請求項１ないし１３いずれかの組成物を含有する粉末油脂。
16. 請求項１ないし１３いずれかの組成物を含有する乳児用粉乳。
17. 請求項１ないし１３いずれかの組成物を含有する健康食品。

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