CN107439899A - 一种含有芝麻素的食品用抗氧化剂组合物及具有其的食品 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含有芝麻素的食品用抗氧化剂组合物及具有其的食品,含有芝麻素的食品用抗氧化剂组合物,按重量份数计,包括:芝麻素10份,增效剂1‑3份,番茄红素0.5‑3份,芦荟提取物0.01‑0.5份,所述芦荟提取物由包括以下步骤的方法制备而成:步骤S10、芦荟叶去皮,得芦荟肉,并将芦荟肉粉碎;步骤S20、粉碎后的芦荟肉与乙醇水溶液混合均匀,在0.3‑0.5Mpa下,20‑40℃下,提取2‑6h;步骤S30、过滤,取滤液浓缩、干燥得所述芦荟提取物。根据本发明实施例的含有芝麻素的食品用抗氧化剂组合物,其包含的芝麻素、增效剂、番茄红素和芦荟提取物能够协同提高食品的抗氧化效果,既避免添加化学氧化剂对人体造成的伤害,也丰富了食用油的营养功能。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域,具体涉及一种含有芝麻素的食品用抗氧化剂组合物及具有其的食品。
背景技术
食物因受到外界环境中的光照、氧气等因素的作用,易发生自动氧化而造成食物品质恶化,失去原有的营养价值和风味,甚至会产生有害物质。以食用油为例,为了避免这一情况发生,在食用油中添加抗氧化剂是简单的而有效的方法。芝麻素是一种从芝麻籽油中分离出来的木脂素,具有一定的健康效益。已经表明芝麻素能够调节脂质代谢并减少体脂肪。膳食芝麻素也显示出有利于改善人体和动物的血脂特征。同时,现有技术中也发现芝麻素作为膳食抗氧化剂可以抑制低密度脂蛋白(LDL)的氧化并逆转氧化LDL诱导的内皮功能障碍,但是芝麻素的抗氧化效果较差,不能满足食用油的日常抗氧化需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有技术的缺陷,提供一种含有芝麻素的食品用抗氧化剂组合物及具有其的食品,该抗氧化剂组合物天然无危害,有益健康,且抗氧化效果较好。
为解决上述技术问题,本发明采用的技术方案是:
根据本发明第一方面实施例的含有芝麻素的食品用抗氧化剂组合物,一种含有芝麻素的食品用抗氧化剂组合物,按重量份数计,包括:
芝麻素10份,增效剂1-3份,番茄红素0.5-3份,芦荟提取物0.01-0.5份,所述芦荟提取物由包括以下步骤的方法制备而成:
步骤S10、芦荟叶去皮,得芦荟肉,并将芦荟肉粉碎;
步骤S20、粉碎后的芦荟肉与乙醇水溶液混合均匀,在0.3-0.5Mpa下,20-40℃下,提取2-6h;
步骤S30、过滤,取滤液浓缩、干燥得所述芦荟提取物。
进一步地,所述步骤S10中,加入黄姜与芦荟肉一起粉碎,所述黄姜与所述芦荟肉的重量比为1:3~1:8。
进一步地,所述步骤S20中,所述乙醇溶液中乙醇所占体积比为1-10%。
进一步地,所述增效剂为柠檬酸或维生素E。
进一步地,抗氧化剂组合物还包括银杏提取物,所述银杏叶提取物由以下方法制备:将干燥的银杏叶粉碎,在30-60℃下,用乙醇浸提1-2h,然后过滤,取滤液浓缩干燥,得所述银杏叶提取物。
进一步地,按重量份数计,所述银杏提取物的添加量为3-5份。
根据本发明第二方面实施例的食品,包括上述实施例所述的含有芝麻素的食品用抗氧化剂组合物的食品。
本发明所达到的有益效果:
根据本发明实施例的含有芝麻素的食品用抗氧化剂组合物,其包含的芝麻素、增效剂、番茄红素和芦荟提取物能够协同提高食品的抗氧化效果,既避免添加化学氧化剂对人体造成的伤害,也丰富了食用油的营养功能。添加银杏提取物能够进一步提高抗氧化效果。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案,而不能以此来限制本发明的保护范围。
根据本发明第一方面实施例的含有芝麻素的食品用抗氧化剂组合物,一种含有芝麻素的食品用抗氧化剂组合物,按重量份数计,包括:
芝麻素10份,增效剂1-3份,番茄红素0.5-3份,芦荟提取物0.01-0.5份,所述芦荟提取物由包括以下步骤的方法制备而成:
步骤S10、芦荟叶去皮,得芦荟肉,并将芦荟肉粉碎;
步骤S20、粉碎后的芦荟肉与乙醇水溶液混合均匀,在0.3-0.5Mpa下,20-40℃下,提取2-6h;
步骤S30、过滤,取滤液浓缩、干燥得所述芦荟提取物。
根据本发明的一些实施例,所述步骤S10中,加入黄姜与芦荟肉一起粉碎,所述黄姜与所述芦荟肉的重量比为1:3~1:8。
根据本发明的一些实施例,所述步骤S20中,所述乙醇溶液中乙醇所占体积比为1-10%。
根据本发明的一些实施例,所述增效剂为柠檬酸或维生素E。
根据本发明的一些实施例,抗氧化剂组合物还包括银杏提取物,所述银杏叶提取物由以下方法制备:将干燥的银杏叶粉碎,在30-60℃下,用乙醇浸提1-2h,然后过滤,取滤液浓缩干燥,得所述银杏叶提取物。
根据本发明的一些实施例,按重量份数计,所述银杏提取物的添加量为3-5份。
根据本发明第二方面实施例的食品,包括上述实施例所述的含有芝麻素的食品用抗氧化剂组合物的食品。
下面结合具体实施例对本发明的抗氧化剂组合物做进一步说明。
实施例1
先按以下方法制备芦荟提取物:
步骤S10、芦荟叶去皮,得芦荟肉,加入黄姜与芦荟肉一起粉碎,所述黄姜与所述芦荟肉的重量比为1:3。
步骤S20、粉碎后的芦荟肉与乙醇水溶液混合均匀,在0.3Mpa下,25℃下,提取3h,其中,乙醇溶液中乙醇所占体积比为5%。
步骤S30、过滤,取滤液浓缩、干燥得所述芦荟提取物。
然后将芝麻素10份,柠檬酸1份,番茄红素0.5份和上述芦荟提取物0.02份共混均匀后得抗氧化剂组合物,然后将抗氧化剂组合物加入食用油中,50℃下搅拌均匀,得处理后的食用油。
实施例2
按以下方法制备芦荟提取物:
步骤S10、芦荟叶去皮,得芦荟肉,加入黄姜与芦荟肉一起粉碎,所述黄姜与所述芦荟肉的重量比为1:8。
步骤S20、粉碎后的芦荟肉与乙醇水溶液混合均匀,在0. 5Mpa下,20-40℃下,提取5h,其中,乙醇溶液中乙醇所占体积比为10%。
步骤S30、过滤,取滤液浓缩、干燥得所述芦荟提取物。
再按以下方法制备银杏提取物:将干燥的银杏叶粉碎,在50℃下,用乙醇浸提2h,然后过滤,取滤液浓缩干燥,得所述银杏叶提取物。
然后,将芝麻素10份,增效剂3份,番茄红素3份、上述芦荟提取物0.05份和上述制备的银杏提取物3份共混均匀后得抗氧化剂组合物,然后将抗氧化剂组合物加入食用油中,60℃下搅拌均匀,得处理后的食用油。
实施例3
先按以下方法制备芦荟提取物:
步骤S10、芦荟叶去皮,得芦荟肉,加入黄姜与芦荟肉一起粉碎,所述黄姜与所述芦荟肉的重量比为1:4。
步骤S20、粉碎后的芦荟肉与乙醇水溶液混合均匀,在0.4Mpa下,20-40℃下,提取4h,其中,乙醇溶液中乙醇所占体积比为1%。
步骤S30、过滤,取滤液浓缩、干燥得所述芦荟提取物。
然后将芝麻素10份,增效剂2份,番茄红素1.2份和上述芦荟提取物0.2份共混均匀后得抗氧化剂组合物,然后将抗氧化剂组合物加入食用油中,55℃下搅拌均匀,得处理后的食用油。
对比例
按重量份数计,将芝麻素10份,柠檬酸1份和番茄红素0.5份共混均匀后得抗氧化剂组合物,然后将抗氧化剂组合物加入食用油中,50℃下搅拌均匀,得处理后的食用油。本对比例中的抗氧化剂组合物除不添加芦荟提取物外,其余均与实施例1相同。
效果测试
以不添加抗氧化剂组合物的食用油为空白组,在相同条件下与空白组对比,实施例1至实施例3,及对比例的抗氧化效果均明显高于空白组,具体表现为食用油的抗氧化值并未明显增加,其中进一步的抗氧化效果为(>表示优于):实施例2>实施例1≈实施例3>>对比例。
测试结果进一步表明,实施例1至实施例3的抗氧化剂组合物的抗氧化效果,在50-70℃的条件下要进一步优于25℃左右的室温条件下的抗氧化效果。
综上所述,根据本发明实施例的含有芝麻素的食品用抗氧化剂组合物,其包含的芝麻素、增效剂、番茄红素和芦荟提取物能够协同提高食品的抗氧化效果,既避免添加化学氧化剂对人体造成的伤害,也丰富了食用油的营养功能。添加银杏提取物能够进一步提高抗氧化效果。
以上所述仅是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明技术原理的前提下,还可以做出若干改进和变形,这些改进和变形也应视为本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种含有芝麻素的食品用抗氧化剂组合物,其特征在于,按重量份数计,包括:
芝麻素10份,增效剂1-3份,番茄红素0.5-3份,芦荟提取物0.01-0.5份,所述芦荟提取物由包括以下步骤的方法制备而成:
步骤S10、芦荟叶去皮,得芦荟肉,并将芦荟肉粉碎;
步骤S20、粉碎后的芦荟肉与乙醇水溶液混合均匀,在0.3-0.5Mpa下,20-40℃下,提取2-6h;
步骤S30、过滤,取滤液浓缩、干燥得所述芦荟提取物。
2.根据权利要求1所述的一种含有芝麻素的食品用抗氧化剂组合物,其特征在于,所述步骤S10中,加入黄姜与芦荟肉一起粉碎,所述黄姜与所述芦荟肉的重量比为1:3~1:8。
3.根据权利要求1所述的一种含有芝麻素的食品用抗氧化剂组合物,其特征在于,所述步骤S20中,所述乙醇溶液中乙醇所占体积比为1-10%。
4.根据权利要求1所述的一种含有芝麻素的食品用抗氧化剂组合物,其特征在于,所述增效剂为柠檬酸或维生素E。
5.根据权利要求1所述的一种含有芝麻素的食品用抗氧化剂组合物,其特征在于,还包括银杏提取物,所述银杏叶提取物由以下方法制备:将干燥的银杏叶粉碎,在30-60℃下,用乙醇浸提1-2h,然后过滤,取滤液浓缩干燥,得所述银杏叶提取物。
6.根据权利要求5所述的一种含有芝麻素的食品用抗氧化剂组合物,其特征在于,按重量份数计,所述银杏提取物的添加量为3-5份。
7.一种含有权利要求1-6任一项所述的含有芝麻素的食品用抗氧化剂组合物的食品。
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