JPS63196243A

JPS63196243A - 肉の削り節及びその製造方法

Info

Publication number: JPS63196243A
Application number: JP62028934A
Authority: JP
Inventors: Hiroyuki Hamano; 弘行濱野
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1987-02-09
Filing date: 1987-02-09
Publication date: 1988-08-15
Also published as: US4851249A

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】［技術分野１本発明は、肉を素材とした削り節及びその製造方法に関
する発明である。

［背景技術］従来から肉は生肉を直接あるいは加工したものを焼いた
り、煮たりして食べるのが一般的であるが、生肉は保存
がきかないので、保存食として肉をハムやソーセージ等
に加工することが広く知られている。そして食生活の向
上により肉に対するＷＷが増大してきたが、肉の加工品
としては前述のハムやソーセージ等に限られており、こ
れらの肉加工品の需要にも限度があり、このため陶業界
の発展にとっては、新たなＷ要を諾起するための従来に
ない新たな肉の加工品が強く望まれているのが現状であ
る。またこの従来にない新たな肉の加工品は単に陶業界
で望ぞ虫れでいるだけでなく、従来の肉加工品と異なる
新しい肉加工品により食生活をより豊かにすることがで
きるため一般の需要者も強（望まれているといえる。

更に、従来の生肉及びハムやソーセージ等の肉加工品は
いずれも肉質の良質の部分のみを使用しており、臓物等
は使用されていないものである。

そして臓物はわずかにいわゆる「ミノ、蜂の果」等と称
されるの胃の肉や「タン」と称される舌等の臓物等を焼
き肉用の原料として使用しているが、大部分は捨てられ
ているのが現状である。この臓物の肉はａ維質がち密で
硬いため、この繊維がち密で硬い点が欠点となって使用
されていないのであるが、これらを有効利用しないのは
食資源という観点からも好ましくなく、食資源という観
点からもこれらの臓物肉の有効利用が強く望まれている
のである。

［発明の目的］本９発明は、上記の点に鑑みて発明したものであって、
その目的とするところは、従来にない新しい肉の加工品
を提供できて新しい肉の需要を開拓でき、また臓物肉等
であっても有効利用できる肉の削り節及ゾその製造方法
を提供するにある。

［発明の開示］本発明は、肉の硬化物１を削って得られたものであるこ
とことを特徴とする肉の削り節を第１番目の発明とし、
併せて肉の塊を煮るかまたは蒸した後、乾燥またはスモ
ークして肉の硬化物１を形成し、しかるのち肉の硬化物
１を削って肉の削り節２°を形成することを特徴とする
肉の削り節の製造方法を第２番目の発明とする発明に関
するものであり、第１番目の発明にあっては肉の硬化物
を削った肉の削り節２という従来にない全く新しい肉の
加工品を提供でｂたものであり、また第２番目の１発明
にあっては肉の削り節２を簡単な方法で得ることのでき
る方法を提供することができたものである。

以下本発明を実施例により詳述する。本発明の肉の°削
り節２は、肉の硬化物１を削って得たものであり、薄片
状をしている。そして、この肉の削り節を製造するには
下記の方法により製造するものである。＊ず、原料肉を
肉の塊の状態で約１００°Ｃで３０分乃至６０分煮るか
またはスチームで蒸す。その後、煮るかまたは蒸した肉
の塊を約１０時間乃至２４時間調味液に漬ける。その後
、調味液°に漬た肉の塊を３日乃至７日間乾燥機で乾燥
するかあるいは薫蒸して肉の硬化物１を形成する。

そして、この後に肉の硬化物１をスライサーで薄片状に
削り、肉の削り節２を形成するのである。

ここで肉の削り節２の大きさや厚み等は自由に選択でき
るものである。ところで、上記実施例では、調味液に漬
ける工程を有しているが、調味液に漬ける・工程を省略
してもよいものである。

次に本発明による方法の具体的な実施例について説明す
る。

（実施例１）牛肉の胃の肉である「ミノ」肉１０ｋｇを１００℃で６
．０分ボイルし、その後、２０時間調味液に漬け、更に
その後、５日間薫蒸して３ｋｇの肉の硬化物を得た。こ
れをスライサーで薄片状に削り、肉の削り節を得た。こ
の実施例で使用した調味液は、醤油’３．６Ｎ、ミリン
１．８１、しょうが３０ｇ１ニンニク３０ｇ１化学調味
料１５ｇ、と−７調味料１５ｇ１ビタミンＥ７ｇ、ビタ
ミン０５ｇを混合したものである。

（実施例２）調味液のみが実施例１と異なり、他は同じ方法で肉の削
り節を得た。この実施例で使用した調味液は”、カレー
粉４０に、、ミリン２９１．生〃−リック９５０ｇ、生
ジンジャ９５０ｇ、と一７調味料１２００ｇビタミンＥ
１２００ｇ水３０４！ｗｏ混合したものである。しかし
て、得られた肉の削り節はカレー風味の肉の削り節が得
られた。

（実施例３）調味液のみが実施例１と異なり、他は同じ方法で肉の削
り節を得た。この実施例で使用した調味液は、味噌４０
ｇ１　ミリン２９１、生〃−リック９５０ｇ、生ノンツ
ヤ９５０ｇ、ビーフ調味料１２００ｇビタミンＥ１２０
０ｇ水３０　ｔ！＠ｏ混合したものである７、シかして
、得られた肉の削り節は味噌味風味の肉の削り節が得ら
れた。

なお、本発明において用いる肉としては、で詐るだけ繊
維がち密で硬い肉がよく、例えばいわゆる「ミノ、峰の
果」等と称されるの牛の胃の肉や「タン」と称される舌
等の臓物肉等が好適である。勿論上記臓物向等にのみ限
定されるものではないが、これらの臓物肉は硬化体１と
した場合にＭＪｔ維がち密で硬いため、スライサーで薄
片状にスライスする際に肉がくずれてボロボロになった
り、粉々になったすせず、奇麗に薄片状にスライスする
ことができるものである。

し′かして、本発明の方法により得た肉の削り節２はそ
のまま、スナック食品として食べることができるのは勿
論のこと、珍味やお茶漬けに使用したり、あるいは、お
かずとしで食べたり、あるいは「だし」をとるのに使用
したり、あるいは他の食物と組み合わせて使用したり、
あるいはドッグ７−ドやキャツトフード等の動物用食品
、あるいはその他種々の使用方が可能である。

また、本発明において形成されるスライスする前の肉の
硬化体１はそのままドッグ７−ドやキャツトフード等の
動物用食品、あるいはその他種々の使用方が可能である
。

［発明の効果］本発明にあっては、叙述のように肉の硬化物を削った肉
の削り節という従来にない薄くて柔らかく且つ日らちの
する全（新しい肉の加工品であるため、従来の肉では考
えられなかった様々な食べがたや、調理法が考えられ、
肉の新たな需要を開拓することができろものである。ま
た、第２番目の発明にあっては肉の塊を煮るかまたは蒸
した後、乾燥またはスモークして肉の硬化物を形成し、
しかるのち肉の硬化物を削って肉の削り節を形成するの
で、簡単な方法で叙述のような特徴を有する肉の削り節
を得ることのできる方法を提供することができたもので
ある。また、本発明によれば、牛肉の胃である「ミ／」
等の内臓肉を有効利用して肉の削り節とすることができ
るものであって、内臓肉等を使用する場合には安価に製
造でき、また食資源の有効利用をできるという利点があ
る。

【図面の簡単な説明】

ｆ！Ｓ１図は本発明により得た肉の硬化物の一実施例の
斜視図、第２図は同上の肉の硬化物をスライスして得た
肉の削り節の斜視図であって、１は肉の硬化物、２は肉
の削り節である。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）肉の硬化物を削って得られたものであることこと
を特徴とする肉の削り節。
（２）肉の塊を煮るかまたは蒸した後、乾燥またはスモ
ークして肉の硬化物を形成し、しかるのち肉の硬化物を
削って肉の削り節を形成することを特徴とする肉の削り
節の製造方法。