JPS58141763A - 魚肉と豚脂を主原料とした蒲ぼこサラミの製造法 - Google Patents
魚肉と豚脂を主原料とした蒲ぼこサラミの製造法Info
- Publication number
- JPS58141763A JPS58141763A JP56114892A JP11489281A JPS58141763A JP S58141763 A JPS58141763 A JP S58141763A JP 56114892 A JP56114892 A JP 56114892A JP 11489281 A JP11489281 A JP 11489281A JP S58141763 A JPS58141763 A JP S58141763A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- cut
- raw materials
- cooled
- fish
- salami
- Prior art date
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- Pending
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- Fish Paste Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
の製造法に関するものである。
元来蒲鉾は魚を原料として製造されているものであ夛、
肉を原料として製造されているものに「サラミ」等があ
る。が蒲鉾とサラミはそれぞれの特異の風味を持つ食品
としての区分が為されている。
肉を原料として製造されているものに「サラミ」等があ
る。が蒲鉾とサラミはそれぞれの特異の風味を持つ食品
としての区分が為されている。
本発明においては、このような単一物を複合させて特殊
な食品を完成したものであって、以下その構成並びに実
施効果について詳記する。
な食品を完成したものであって、以下その構成並びに実
施効果について詳記する。
先ず主原料である魚肉のすシ身を食油、でん粉食樵、調
味料、香辛料等と混入練）合わせて第一工程とするが、
その各分量扛下記の通シとする。
味料、香辛料等と混入練）合わせて第一工程とするが、
その各分量扛下記の通シとする。
第一工程（魚）
魚 の す リ 身 １００即粉状大豆タ
ンパク コに７００１ 食 油（パーム油） λに７００１１でん粉（じゃ
がいも） 参に １１ 堆 ダに調 味 料（ア
ＶツクスＭ） ！００１香
辛 料 こ し よ う
！００１に ん −＝ く
ダ ７０１ナツツメツグ
７０ｆ メ − ス
７０１１色 粉（肉食用天然色素）
１Ｉ３０ｆ水
３１に防腐剤（ｙＡ／ビン酸） ぶ０
０１以上の一括した混合物を練〕上げて生地とするが、
この生地を更に処理しやすいようにするために板状に伸
して成型し、自動蒸機でダ０℃で１時間、更に連続して
ｔｊｔｌＸで４３分間と温度を上げながら加熱し九後、
これを冷却’ＩＩＫ移行して冷却したものを裁断機にて
コ龜角程度まで裁断して、第一工程とする。
ンパク コに７００１ 食 油（パーム油） λに７００１１でん粉（じゃ
がいも） 参に １１ 堆 ダに調 味 料（ア
ＶツクスＭ） ！００１香
辛 料 こ し よ う
！００１に ん −＝ く
ダ ７０１ナツツメツグ
７０ｆ メ − ス
７０１１色 粉（肉食用天然色素）
１Ｉ３０ｆ水
３１に防腐剤（ｙＡ／ビン酸） ぶ０
０１以上の一括した混合物を練〕上げて生地とするが、
この生地を更に処理しやすいようにするために板状に伸
して成型し、自動蒸機でダ０℃で１時間、更に連続して
ｔｊｔｌＸで４３分間と温度を上げながら加熱し九後、
これを冷却’ＩＩＫ移行して冷却したものを裁断機にて
コ龜角程度まで裁断して、第一工程とする。
更に第二工程は次の通〕でその渦合材料鉱第一工程と同
一であるが配分量は２分のｌｓ度でよい。
一であるが配分量は２分のｌｓ度でよい。
第二工程
魚 の す リ 身 ｊｏに粉状大豆タ
ンパク １１３１０１ 食 油 １ｘｓｚｏ
ｙで ん 粉 ２ｇ食
塩 −に調味 料（アジ
ツクスＭ） コ！Ｏｆこ し ょ
う λ Ｓ Ｏｆ生
にんに（２３ｊｆ ナラツメラグ３３１ メ − ス
３３ｆ色 粉
２／！ｆ水
／７１１００１１防 腐 剤
３ｏｏｔ以上の物質に縁側３０脅繊維
状タン白（、ｒＰ−ＦＦＲ）３０−及び第二工程のλ１
角の原料を一括混合して、豚盾と繊維状たん自（フジピ
ュア５Ｐ−ＦＦＲ）が！−程度の粒体になるまで裁断混
合練り合わす。然る後、練シ合わせたものをダ００誉セ
ルローズでケーＶングして、蒸機に収容しｔＳＣで４！
−Ｏ分間加熱した後ｉｓ’ｃ湿度７０チの空調家にて冷
却する。このように冷却し友ものを適当の長さに切断し
、真空包装してボイル殺菌処理しさらにこれを冷却して
製品とする。
ンパク １１３１０１ 食 油 １ｘｓｚｏ
ｙで ん 粉 ２ｇ食
塩 −に調味 料（アジ
ツクスＭ） コ！Ｏｆこ し ょ
う λ Ｓ Ｏｆ生
にんに（２３ｊｆ ナラツメラグ３３１ メ − ス
３３ｆ色 粉
２／！ｆ水
／７１１００１１防 腐 剤
３ｏｏｔ以上の物質に縁側３０脅繊維
状タン白（、ｒＰ−ＦＦＲ）３０−及び第二工程のλ１
角の原料を一括混合して、豚盾と繊維状たん自（フジピ
ュア５Ｐ−ＦＦＲ）が！−程度の粒体になるまで裁断混
合練り合わす。然る後、練シ合わせたものをダ００誉セ
ルローズでケーＶングして、蒸機に収容しｔＳＣで４！
−Ｏ分間加熱した後ｉｓ’ｃ湿度７０チの空調家にて冷
却する。このように冷却し友ものを適当の長さに切断し
、真空包装してボイル殺菌処理しさらにこれを冷却して
製品とする。
因みに本発明による製品の食品分析の結果は次の通りで
ある。
ある。
以上のように処理調成した馴品は色彩は桜色の不規則的
な霜降状の柄を表わし、外観上も好感的であって、魚の
味の外に肉の凰練も加わって鋳味しく、シかも栄養価の
高い食品が提供できるので極めて実効的といえる。
な霜降状の柄を表わし、外観上も好感的であって、魚の
味の外に肉の凰練も加わって鋳味しく、シかも栄養価の
高い食品が提供できるので極めて実効的といえる。
勇図面代用写真の説明
添付図面（代用写真）＜Ａ）は、本ＩＩＩＩＲ処理過程
における魚肉を主原料とした混合物を練り合せた第一工
程時の生地を示し、何は縁側を主原料とした混合物を練
り合わせた第二工程時の生地を表わし、（Ｑは先棒ａＳ
Ｓ品の縦断面図を表わす。
における魚肉を主原料とした混合物を練り合せた第一工
程時の生地を示し、何は縁側を主原料とした混合物を練
り合わせた第二工程時の生地を表わし、（Ｑは先棒ａＳ
Ｓ品の縦断面図を表わす。
手続補正書
１．事件の表示
昭和５６ 年特許願 第１１４８９２ 号２、発明
の名称 魚肉と縁側を主原料とした蒲事件との関係
出願人 住所 岡山県倉敷市玉島１丁目６番５１号氏 名
株式会社 元 大 ４９、 □ い代表者 中 藤 義 雄
６、補正により増加する発明の数 ７、補正の対象 図面の簡単な説明の項を全文削除間
細 書 ／発明、の名称 魚肉と縁側を生原料とした蒲鉾サラミの製造法λ特許請
求ｏ１１８ 主原料である魚肉のす夛身に食油、でん粉、食樵、調味
料、瞥辛料等を適量に混入練シ合わせて生地となし、こ
れを板状に成型して蒸機にてダｏｔ″で／Ｒ９１１，Ｊ
ｒｊｔでｌ５分間連続加熱した後、冷却してコ龜角程度
に裁断し保留しておき、別に主原料として縁側と繊維状
大豆タンパク（５Ｐ−ＦＰＲ）及び前工程時と同様の原
料に、保留している原料を混合線シ合わせ、縁側と繊維
状大豆タンパクが！腸程度の粒体になるまで裁断し練や
合わして混合したものを成型して蒸機に収春し、前工程
と同様加熱蒸煮した袂、／Ｓ℃湿度７０ｓの空調室にし
て冷却し友ものを真空包装して蒸気殺菌をし、冷却処理
することを特徴として成る魚肉と縁側を主原料とした蒲
鉾サラミの製造法 ３、発明の詳細な説明 本発明は魚肉と縁側を主原料とした蒲鉾サラミの製造法
に関するものである。
の名称 魚肉と縁側を主原料とした蒲事件との関係
出願人 住所 岡山県倉敷市玉島１丁目６番５１号氏 名
株式会社 元 大 ４９、 □ い代表者 中 藤 義 雄
６、補正により増加する発明の数 ７、補正の対象 図面の簡単な説明の項を全文削除間
細 書 ／発明、の名称 魚肉と縁側を生原料とした蒲鉾サラミの製造法λ特許請
求ｏ１１８ 主原料である魚肉のす夛身に食油、でん粉、食樵、調味
料、瞥辛料等を適量に混入練シ合わせて生地となし、こ
れを板状に成型して蒸機にてダｏｔ″で／Ｒ９１１，Ｊ
ｒｊｔでｌ５分間連続加熱した後、冷却してコ龜角程度
に裁断し保留しておき、別に主原料として縁側と繊維状
大豆タンパク（５Ｐ−ＦＰＲ）及び前工程時と同様の原
料に、保留している原料を混合線シ合わせ、縁側と繊維
状大豆タンパクが！腸程度の粒体になるまで裁断し練や
合わして混合したものを成型して蒸機に収春し、前工程
と同様加熱蒸煮した袂、／Ｓ℃湿度７０ｓの空調室にし
て冷却し友ものを真空包装して蒸気殺菌をし、冷却処理
することを特徴として成る魚肉と縁側を主原料とした蒲
鉾サラミの製造法 ３、発明の詳細な説明 本発明は魚肉と縁側を主原料とした蒲鉾サラミの製造法
に関するものである。
元来蒲鉾は魚を原料として製造されているものであ夛、
肉を原料として製造されている屯のに「サラミ」等があ
る。が蒲鉾とサラミ拡それぞれの特異の風味を持つ食品
としての区分が為されている。
肉を原料として製造されている屯のに「サラミ」等があ
る。が蒲鉾とサラミ拡それぞれの特異の風味を持つ食品
としての区分が為されている。
本発明においては、このような単一物を複合させて特殊
な食品を完成したものであって、以下その構成並びに実
施効果について詳記する。
な食品を完成したものであって、以下その構成並びに実
施効果について詳記する。
先ず主原料である魚肉のすシ身を食油、でん粉食堆、調
味料、香辛料等と混入練〕合わせて第一工程とするが、
その各分量は下記の通ルとする。
味料、香辛料等と混入練〕合わせて第一工程とするが、
その各分量は下記の通ルとする。
第一工程（魚）
魚 の す リ 身 １００即粉状大豆タ
ンパク ２に７００１ 食 油（パーム油） λに７００１でん粉（じゃが
いも） ダに２ 食 ＊ ＄１調 味
料（アジツクスＭ） ３００１香
辛 料 こ し よ う
５ｏｏｙ−＝ ん に く
ダ ７０ｆｌナツツメツグ
７０１ メ − ７
７０ｆ１色 粉（肉食用天然色素）
ダ３０ｆ水
３ｊに？防腐剤（ソルビン酸） ｔｏｏ
Ｉ！以上の一括した混合物を練〕上げて生地とするが、
この生地を更に処理しやすいようにするために板状に伸
して成型し、自動蒸機でｔｉｏ℃で１時間、更に連続し
てｌ！’Ｃでグ！分間と温度を上げながら加熱した後、
これを冷却室に移行して冷却したものを裁断機にてコー
角程度まで裁断して、第一工程とする。
ンパク ２に７００１ 食 油（パーム油） λに７００１でん粉（じゃが
いも） ダに２ 食 ＊ ＄１調 味
料（アジツクスＭ） ３００１香
辛 料 こ し よ う
５ｏｏｙ−＝ ん に く
ダ ７０ｆｌナツツメツグ
７０１ メ − ７
７０ｆ１色 粉（肉食用天然色素）
ダ３０ｆ水
３ｊに？防腐剤（ソルビン酸） ｔｏｏ
Ｉ！以上の一括した混合物を練〕上げて生地とするが、
この生地を更に処理しやすいようにするために板状に伸
して成型し、自動蒸機でｔｉｏ℃で１時間、更に連続し
てｌ！’Ｃでグ！分間と温度を上げながら加熱した後、
これを冷却室に移行して冷却したものを裁断機にてコー
角程度まで裁断して、第一工程とする。
更に第二工程は次の通〕でその混合材料は第一工程と同
一であるが配分量は一分のｌ程度でよい。
一であるが配分量は一分のｌ程度でよい。
第二工程
魚 の す り 身 ｓ ｏ ｘｒ粉
状大豆タンパク １１３３０１１食
油 ｌに３！Ｏｆで ん
粉 コｘ１食
塩 コに？調 味 料（アジツクスＭ
） ２ｊＯｆζ し よ
う コ ｓｏｙ生にんに
く コ３１ｐ ナラツメラグ ３３１ メ − ス
ｊｓｙ色 粉
コｉｓｔ水
１７に１００１防 腐 剤
３００９以上の物質に縁側Ｊ０１ｆ繊
維状タン白（、ｒＰ−ＦＦＲ）３０−及び第二工程の一
一角の原料を一括混合して、原型と繊維状たん白（フジ
ピュア５Ｐ−ＦＦＲ）が！−程度の粒体になるまで裁断
混台練シ合わす。然る俵、練）金わせたものを４Ｉｏｏ
番セルローズでケーＶングして、蒸機に収審しｔＳ℃で
参Ｏ分ｌｌ、ｉｌＩ熱し喪後／！１：＠度７０チの空調
室にて冷却する。このように冷却し友ものを適当の長さ
に切断し、真空包装してボイル殺菌処理しさらにこれを
冷却して製品とする。
状大豆タンパク １１３３０１１食
油 ｌに３！Ｏｆで ん
粉 コｘ１食
塩 コに？調 味 料（アジツクスＭ
） ２ｊＯｆζ し よ
う コ ｓｏｙ生にんに
く コ３１ｐ ナラツメラグ ３３１ メ − ス
ｊｓｙ色 粉
コｉｓｔ水
１７に１００１防 腐 剤
３００９以上の物質に縁側Ｊ０１ｆ繊
維状タン白（、ｒＰ−ＦＦＲ）３０−及び第二工程の一
一角の原料を一括混合して、原型と繊維状たん白（フジ
ピュア５Ｐ−ＦＦＲ）が！−程度の粒体になるまで裁断
混台練シ合わす。然る俵、練）金わせたものを４Ｉｏｏ
番セルローズでケーＶングして、蒸機に収審しｔＳ℃で
参Ｏ分ｌｌ、ｉｌＩ熱し喪後／！１：＠度７０チの空調
室にて冷却する。このように冷却し友ものを適当の長さ
に切断し、真空包装してボイル殺菌処理しさらにこれを
冷却して製品とする。
因みに本発明による製品の食品分析の結果は次の過多で
ある。
ある。
以上のように処理調成した製品は色彩は桜色の不規則的
な霜降状の柄を表わし、外観上も好感的であって、魚の
味の外に肉の風味も加わって美味しく、しかも栄養価の
高い食品が提供できるので極めて実効的といえる。
な霜降状の柄を表わし、外観上も好感的であって、魚の
味の外に肉の風味も加わって美味しく、しかも栄養価の
高い食品が提供できるので極めて実効的といえる。
Claims (1)
- ５主原料である魚肉のす〕身に食油、でん粉、食塩、調
味料、香辛料等を適量に混入練）合わせて生地となし、
これを板状に成型して蒸機にてｇｏ”ｃで７時間、ｆｆ
ｊｔで４５分間連続加熱した後、冷却してコー角程度に
、裁断し保留しておき、別に主原料として縁側と繊維状
大豆タンパク（５Ｐ−ＰＦＲ）及び前工程時と同様の原
料に、保留している原料を混金練〕台わせ、縁側と繊維
状大豆タンパクが！腸程度の粒体になるまで裁断し練９
合わして混合したものを成型して蒸機に収容′し、前工
程と同様加熱蒸煮し友後、／Ｓ℃湿度７０優の空調室に
して冷却したものを真空包装して蒸気殺■をし、冷却悠
理することを特徴として成る魚肉と縁側を主原料とし九
蒲鉾サラミの製造法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56114892A JPS58141763A (ja) | 1981-07-21 | 1981-07-21 | 魚肉と豚脂を主原料とした蒲ぼこサラミの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56114892A JPS58141763A (ja) | 1981-07-21 | 1981-07-21 | 魚肉と豚脂を主原料とした蒲ぼこサラミの製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS58141763A true JPS58141763A (ja) | 1983-08-23 |
Family
ID=14649255
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56114892A Pending JPS58141763A (ja) | 1981-07-21 | 1981-07-21 | 魚肉と豚脂を主原料とした蒲ぼこサラミの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS58141763A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01304868A (ja) * | 1988-06-02 | 1989-12-08 | Yanagiya:Kk | 水産練製品の製造方法及びその装置 |
| KR20210154047A (ko) | 2020-06-11 | 2021-12-20 | 강성산 | 농약 살포장치 |
-
1981
- 1981-07-21 JP JP56114892A patent/JPS58141763A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01304868A (ja) * | 1988-06-02 | 1989-12-08 | Yanagiya:Kk | 水産練製品の製造方法及びその装置 |
| KR20210154047A (ko) | 2020-06-11 | 2021-12-20 | 강성산 | 농약 살포장치 |
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