JPS6170969A

JPS6170969A - 人参酒類の製造方法

Info

Publication number: JPS6170969A
Application number: JP60116822A
Authority: JP
Inventors: Yonemi Tanaka; 田中　米實
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1985-05-31
Filing date: 1985-05-31
Publication date: 1986-04-11
Also published as: JPH0113353B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）本発明は、人参１７汁液に酵母を直接添加、発酵せしめ
てなる人参のみを原料とする全く新規な酒類を與造する
方法に関する。

したがって本発明は、醸造酒や蒸留酒といった酒類の技
術分野だけでなく１人参の有効利用という而でも非常に
重用される技術である。

（従来技術）人参は、セリ科に属し、水分的９０％、炭水化物的８％
（ｊ〜粉及びデキス）　１７２５％、Ａ１２％、最元糖
３チ）カロチン約１５０００ＩＵ、灰分的０．５％、そ
の他はクチン及び粗繊維等を約１．５チを含有し、ｔぐ
れた肯色野惟として四季を）Ｉりして広く生産されてい
る。特に近年では、水田の−ＩΣ咋としてさかんに裁培
されるようになり、地方によってはへ培面積が１００　
ｈａ以上となり、５０ｔ／１　ｈａ　以上の収穫がある
。しかしながら、そのうちの約１／３は二股になってい
たり亀裂ができていたりして市販することができず、唄
料としての利用価値しかなく、最悪の場合には廃棄した
り肥料としてしか利用することができない。したがって
、このような閤品価値がなく処分するのも困叫な人参を
有効に利用す名ことが当業界における重要な技術的課題
としてクローズアップされてさたのである。

つまり、従来技術においては１人参、特にそのジュース
のみを用いて酒類を製造することは全く行われていなか
ったのである。

（発明の目的）本発明は、上記した技術の現状に鑑みてなされたもので
あって、人参の有効利用を確立する目的でなされたもの
である。

（＋６四の構成及び効果）本祐明は、このような現状に鑑み、屑人参の利用法につ
いて祝意研究した結果、醸造技術においてこれを利用す
るのが最も有利であるとの結論に達し、本発明を完成さ
せるに到った。

すなわち本発明は、人参の搾汁液もしくは七〇儂縮液に
酵母を添加して直接発酵せしめることを！ｒ＃、徴とす
る人参酒項の製造方法である。

人参を利用することによって、酒類をきれいな赤色、Ａ
色等に着色することができるのみでなく１、自負の１虱
味が改良さねで口当りがマイルドになり香りもすぐれた
ものとなる。清酒等に全く天然の青色を施すことは非常
に困難なことであったが、水虫によって容易に且つ非常
にきれいに着色をすることが可Ｎ２となり、食欲をそそ
り且つ美観を呈する全＜　ｌｒしい清酒が得られるので
、飲用清酒としての需要拡大が期侍されるのみでなくカ
クテルヘースとしての使用も可能とな９、その％ｉｆｉ
が飛個的ＶＣ渭太することが見込まれる。

このような効果は、人参のみでなく、その搾汁液、４縮
液についても１ｄｌ様に達成される。人、滲の搾汁液、
もしくはその飛稲液（以下、こねらをまとめて「人８搾
汁液等」ということもある、、）は、生のままでも、蒸
煮等の加熱処理を施したものでも、同じ様に自由に使用
して全く差し支えない、また、本発明方法によれば、人
参が有する不快な野菜臭、生くささも発酵処理により又
はアルコールその他の作用によって消失してしまい、こ
れらの異味、異臭が製品酒類に付与されることはない。

本発明を実施するには、これら人参搾汁液等を原料とし
て、これを生のまま、又は１００’Ｃ，３分間といった
短時間＋→間加熱したもの、蒸覚したものを用い、ブト
つ酒醸造と１ｌｉ１様にして、酵母を直接加えて、品＠
１５〜６５′Ｃで、約１０日〜７週間程度、直接アルコ
ール発へせしめればよいのである。

このようにして、エタノール含量が′５〜４％程度のも
ろみが得られる。これを１汁し、１０〜３０日間棟熟し
、おり引きをすればカロチン特有の橙黄色を呈するｔＭ
酒か得られ、これを常法にしたかって火入れを行って持
期保存可能な人８酒が！４＋　Ｇ＞　ｔする。このよう
にしてイ４事られた人６ａは、従禾未凡のきれいな喧瓜
芭を呈するライトタイプの、☆であって、現代生活にマ
ツチしたものである。

また、原書として人８　＝”ｄ　ｔｆ　ｉよを一１縮し
たものを使用すると、井稲度に応じたアルコール言賃の
篩い藺が得られ、例えば人参ジュースの４〜５倍、Ｑ縮
・位を卯月した場合にはアルコール庁量が１２〜１５チ
の六４酌か得られる。

また、必要ある場合には、グルコース、ンユークローズ
、水アメ、敬嘘、糖蜜等の塘を添加して。

アルコール発情の促遇及びアルコール４＋ｅのｊ１１加
をはかつてもよい。

以上のように不発明によれば、きれいに着色さバ且り味
かマイルドな非常に良好な風味を有する人２夕的か、非
常にｌ１１１〕単な操作により工業的に大量生醸される
のである。

つま９本発明は１人参の有する高い糖分を有効に利用し
て、ブドウ酒の楊ごと全く同様に、大尽ジュースに直接
酵母を添加して発ｒｔ′￥せしめ、ブドウ酒タイプの噛
分ベースとした容重のタイプの酒を習造するものでるる
。しかも、きれいに４巴されているため、これに炭酸ガ
スを吹き込んで竜徊性ブドウ酒ないしビール様の発泡酒
を調遣すもこともできる。

そのうえ、本発明によれば１発酵せしめて傅らバたもろ
みを常法にしたがって単式蒸′４・急で蒸留−して人フ
フ尭耐を製造することもできる。詩に本髭明に係る人参
焼酎は、蒸″４酒特有の舌に対する不快な刺激がなく、
アルコール・４度が高いにもかかわらず、舌感が柔かく
マ、イルドであり１．ル臭かなく、味、香りともにすぐ
れており、特に蜆代入の・′庁好に良く適合している。

実施例に４り区杢丘ジ人参のり汁液１５に９に（Ｓａｃｅｈａｒｏｍｙｃｅｓ
ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）　　（ｌｉ会７号）ｃ自体２０
？を接線し。

１５〜５０℃で１０日間発酵せしめてもろみを製造した
。

祷られたもろみを１窄汁した陵、常法により５０日間後
発則せしめ、おり引き、びん話してアルコ−ル傷度５〜
４％のライトタイプの人参酒を得た。

実かｈをｙす２１νす１において、人参内汁液の代りに市販されている
人参汁の５倍ゲ龜縮液を便用したほかは実を布ｔＨ１１
と同様の処理を行い、アルコール１４度が８．５チのワ
インタイプの人参酒を得た。

鵠施例５実施列２で得たもろみを常法によって減圧蒸留して、エ
タノール含量が３５Ｗ／Ｖ％のすぐれた品質を有する人
参焼酎を得た。

試験例実施例５によって製造した人参・焼酎２．０μｔを日立
１６３型ガスクロマド装置に直接注入し、常法により各
成分を一１１定した。

同様にしていずれも市販されている既知の燐耐である米
焼酎（みねのつゆ％みいのことぶき）、甲類焼酎（タカ
ラ、協和）、芋・焼酎（白波）についても各成分の測定
を行った。

そのｑ果、本発明に係る人参焼酎は、従来既知の・帰耐
の７を臭、刺激味の主因であるアセトアルデヒドの絶対
敵が、既知の焼酎に比して格段に低いだけでなく、他の
成分特にｎ−プロパツールにに↑するアセトアルデヒド
の相対−献が従来のｂ＋１．酎とは全く逆になっている
ことが明快に示され、人ン寥焼耐は悪臭がなく刺激味も
よくて１虱味、舌感ともに格段にすぐれているというパ
ネルテストの、古及を、更に科学的に立証している。

Claims

【特許請求の範囲】

人参の搾汁液もしくはその濃縮液に酵母を添加して直接
発酵せしめることを特徴とする人参酒類の製造方法。