JPH0675487B2 - 人参発酵飲料 - Google Patents
人参発酵飲料Info
- Publication number
- JPH0675487B2 JPH0675487B2 JP11248491A JP11248491A JPH0675487B2 JP H0675487 B2 JPH0675487 B2 JP H0675487B2 JP 11248491 A JP11248491 A JP 11248491A JP 11248491 A JP11248491 A JP 11248491A JP H0675487 B2 JPH0675487 B2 JP H0675487B2
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- lactic acid
- ginseng
- brix
- fermentation
- beverage
- Prior art date
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- Expired - Lifetime
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- Alcoholic Beverages (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Description
【０００１】
【技術分野】本発明は、新規な人参発酵飲料に関する。
【０００２】
【従来技術】特開昭62-282576号公報には、野菜処理物
からなる発酵直前の醪に乳酸菌を接種し、乳酸発酵後、
加熱殺菌し、ついで糖源と酵母を加え、アルコール発酵
を行う野菜酒の製法が提案されているが、これはあくま
でも酒の製法であるうえ、途中で、加熱殺菌を行うこと
は発酵管理上非常にわずらわしいことである。また、特
開昭63-173541号公報では、乳酸菌と酵母からなる微生
物を固定した高多孔性粒状泡ガラスを用いて野菜の搾汁
液を発酵させ、乳酸菌発酵とアルコール発酵を同時に行
う方法が提案されているが、いずれの方法もアルコール
分を一度未満にコントロールすることは大変困難であ
る。とくに、日本ではアルコール分が一度以上の飲料は
酒類に分類されるから、この区分を守るための管理が前
述の技術では大変繁雑になる。
からなる発酵直前の醪に乳酸菌を接種し、乳酸発酵後、
加熱殺菌し、ついで糖源と酵母を加え、アルコール発酵
を行う野菜酒の製法が提案されているが、これはあくま
でも酒の製法であるうえ、途中で、加熱殺菌を行うこと
は発酵管理上非常にわずらわしいことである。また、特
開昭63-173541号公報では、乳酸菌と酵母からなる微生
物を固定した高多孔性粒状泡ガラスを用いて野菜の搾汁
液を発酵させ、乳酸菌発酵とアルコール発酵を同時に行
う方法が提案されているが、いずれの方法もアルコール
分を一度未満にコントロールすることは大変困難であ
る。とくに、日本ではアルコール分が一度以上の飲料は
酒類に分類されるから、この区分を守るための管理が前
述の技術では大変繁雑になる。
【０００３】
【目的】そこで、本発明の目的は、アルコール分を一度
未満に抑えるのに格別の苦労、工夫を伴わず、それでい
て芳香、風味のよい人参発酵飲料を提供する点にある。
未満に抑えるのに格別の苦労、工夫を伴わず、それでい
て芳香、風味のよい人参発酵飲料を提供する点にある。
【０００４】
【構成】本発明の１つは、(a)Ｂrix２〜30の人参汁の乳
酸菌による発酵液と、(b)Ｂrix１〜２の人参汁の酵母に
よるアルコール発酵液とを含有することを特徴とするア
ルコール分一度未満の人参発酵飲料に関する。本発明で
は、アルコール発酵用の原液における糖分をＢrix１〜
２としているので、アルコール発酵をコントロールしな
くても本発明の飲料のアルコール分が一度を上まわるこ
とがない。前記乳酸菌に格別の制限はないが、微工研菌
寄第11912号のラクトバチルス・プランタラムＬ-051で
あることが好ましい。本発明の他の１つは、(a)Ｂrix２
〜30、好ましくはＢrix６〜20の人参汁に乳酸菌を加え
て発酵を行い乳酸菌発酵液をつくり、一方、別途(b)Ｂr
ix１〜２、好ましくはＢrix1.5〜２の人参汁に酵母を添
加してアルコール発酵を行い、ついで、２つの発酵液を
混合することを特徴とするアルコール分一度未満の人参
発酵飲料の製法に関する。（ａ）、（ｂ）両発酵液の混
合比は１０／９０〜９０／１０の間で自由に設定可能で
あるが、両発酵液の濃度、あるいは目的とする飲料、好
み等によって混合比を変える必要がある。例えば、人参
由来のエキス分を約１００％含有し乳酸菌由来の乳酸
と、酵母由来のエステル類を豊富に含んだ飲料を得たい
ならばＢrix15〜20の人参乳酸発酵液とＢrix1.5〜２の
人参アルコール発酵液を２５／７５〜３５／６５の比で
混合すると目的にあった美味しい飲料が得られる。ま
た、乳酸菌由来の爽やかな酸味を強調したいならば、人
参乳酸発酵液の比を高くし希釈するとよい。なお、本発
明の人参発酵飲料には、砂糖、果糖、ブドウ糖等の甘味
料、蜂蜜、種々の果汁、クエン酸のような酸味料、アル
ギン酸、ＣＭＣ等の粘度調整剤、ビタミン、香料、着色
料などを配合することができる。前記ラクトバチルス・
プランタラムＬ−051は以下の性質を示す。 なお、上記の糖の資化性は下記基本培地を121℃、15分
間滅菌し、冷却後に予めろ過滅菌した各糖類を１％とな
るように加え、その後、乳酸菌の懸濁液を接種し30℃で
培養し、培養２週間後の培地の色が赤色から黄色に変化
したものについて資化性があると判断した。 以上の結果より本発明の乳酸菌は、ラクトバチルス・
プランタラムであることが認められる。
酸菌による発酵液と、(b)Ｂrix１〜２の人参汁の酵母に
よるアルコール発酵液とを含有することを特徴とするア
ルコール分一度未満の人参発酵飲料に関する。本発明で
は、アルコール発酵用の原液における糖分をＢrix１〜
２としているので、アルコール発酵をコントロールしな
くても本発明の飲料のアルコール分が一度を上まわるこ
とがない。前記乳酸菌に格別の制限はないが、微工研菌
寄第11912号のラクトバチルス・プランタラムＬ-051で
あることが好ましい。本発明の他の１つは、(a)Ｂrix２
〜30、好ましくはＢrix６〜20の人参汁に乳酸菌を加え
て発酵を行い乳酸菌発酵液をつくり、一方、別途(b)Ｂr
ix１〜２、好ましくはＢrix1.5〜２の人参汁に酵母を添
加してアルコール発酵を行い、ついで、２つの発酵液を
混合することを特徴とするアルコール分一度未満の人参
発酵飲料の製法に関する。（ａ）、（ｂ）両発酵液の混
合比は１０／９０〜９０／１０の間で自由に設定可能で
あるが、両発酵液の濃度、あるいは目的とする飲料、好
み等によって混合比を変える必要がある。例えば、人参
由来のエキス分を約１００％含有し乳酸菌由来の乳酸
と、酵母由来のエステル類を豊富に含んだ飲料を得たい
ならばＢrix15〜20の人参乳酸発酵液とＢrix1.5〜２の
人参アルコール発酵液を２５／７５〜３５／６５の比で
混合すると目的にあった美味しい飲料が得られる。ま
た、乳酸菌由来の爽やかな酸味を強調したいならば、人
参乳酸発酵液の比を高くし希釈するとよい。なお、本発
明の人参発酵飲料には、砂糖、果糖、ブドウ糖等の甘味
料、蜂蜜、種々の果汁、クエン酸のような酸味料、アル
ギン酸、ＣＭＣ等の粘度調整剤、ビタミン、香料、着色
料などを配合することができる。前記ラクトバチルス・
プランタラムＬ−051は以下の性質を示す。 なお、上記の糖の資化性は下記基本培地を121℃、15分
間滅菌し、冷却後に予めろ過滅菌した各糖類を１％とな
るように加え、その後、乳酸菌の懸濁液を接種し30℃で
培養し、培養２週間後の培地の色が赤色から黄色に変化
したものについて資化性があると判断した。 以上の結果より本発明の乳酸菌は、ラクトバチルス・
プランタラムであることが認められる。
【０００５】
【実施例】実施例１ Ｂrix20の人参汁を100℃達殺菌し、これに予め同様の人
参汁でラクトバチルス・プランタラムＬ-051を培養した
スターターを４％容量加え、30℃で３日間静置培養し、
乳酸発酵液を得た。一方、Ｂrix２の人参汁を100℃達殺
菌し、別に予備培養した協会７号酵母を２％容量加え、
25℃で３日間静置培養し、アルコール発酵液を得た。そ
して、乳酸発酵液500部、アルコール発酵液500部を混合
し、殺菌して製品とした。乳酸発酵による爽やかな酸味
と華やかなエステル香を有し、β−カロチン、繊維を豊
富に有し、且つ美味しい飲料を得た。実施例２ 実施例１と同様にして発酵液を得た。そして、乳酸発酵
液250部、アルコール発酵液500部、蜂蜜70部、クエン酸
0.7部、水179.3部を混合し、殺菌して製品とした。この
飲料は、乳酸の心地よい酸味と華やかなエステル香を有
し、人参由来のエキス分を100％含有しており、β-カロ
チン、蜂蜜、繊維を豊富に含んでいるため、健康に非常
に良い飲料である。
参汁でラクトバチルス・プランタラムＬ-051を培養した
スターターを４％容量加え、30℃で３日間静置培養し、
乳酸発酵液を得た。一方、Ｂrix２の人参汁を100℃達殺
菌し、別に予備培養した協会７号酵母を２％容量加え、
25℃で３日間静置培養し、アルコール発酵液を得た。そ
して、乳酸発酵液500部、アルコール発酵液500部を混合
し、殺菌して製品とした。乳酸発酵による爽やかな酸味
と華やかなエステル香を有し、β−カロチン、繊維を豊
富に有し、且つ美味しい飲料を得た。実施例２ 実施例１と同様にして発酵液を得た。そして、乳酸発酵
液250部、アルコール発酵液500部、蜂蜜70部、クエン酸
0.7部、水179.3部を混合し、殺菌して製品とした。この
飲料は、乳酸の心地よい酸味と華やかなエステル香を有
し、人参由来のエキス分を100％含有しており、β-カロ
チン、蜂蜜、繊維を豊富に含んでいるため、健康に非常
に良い飲料である。
【０００６】
【効果】本発明は、乳酸酵母とアルコール酵母により人
参特有の不快臭味を除去し、乳酸の心地良い酸味と華や
かなエステル香を付与した飲料の製造が可能である。従
来、アルコール発酵を行うと、アルコール分が一度以上
になるおそれがあり、管理に苦労するが本発明によれ
ば、自然とアルコール分を一度未満に抑えることがで
き、β-カロチンを豊富に含み、美味しくて子供でも飲
める健康飲料を提供できた。
参特有の不快臭味を除去し、乳酸の心地良い酸味と華や
かなエステル香を付与した飲料の製造が可能である。従
来、アルコール発酵を行うと、アルコール分が一度以上
になるおそれがあり、管理に苦労するが本発明によれ
ば、自然とアルコール分を一度未満に抑えることがで
き、β-カロチンを豊富に含み、美味しくて子供でも飲
める健康飲料を提供できた。
【図１】(a)は、Ｂrix２の人参汁の香気成分のガスクロ
マトグラムである。 (b)は、Ｂrix２の人参汁を協会７号酵母で発酵を行った
後の香気成分のガスクロマトグラムである。 ＧＣ条件：DB-WAX溶融シリカ製毛細管(30ｍ×0.25mmID) フイルム厚：0.25μm 毛細管温度：40℃迄２分間、その後230℃迄は10゜／min
で上昇 キャリヤ：He(１ml／min） Det：FID Det温度：280℃
マトグラムである。 (b)は、Ｂrix２の人参汁を協会７号酵母で発酵を行った
後の香気成分のガスクロマトグラムである。 ＧＣ条件：DB-WAX溶融シリカ製毛細管(30ｍ×0.25mmID) フイルム厚：0.25μm 毛細管温度：40℃迄２分間、その後230℃迄は10゜／min
で上昇 キャリヤ：He(１ml／min） Det：FID Det温度：280℃
Claims (3)
- 【請求項１】 (a) Ｂrix２〜30の人参汁の乳酸菌によ
る発酵液と、(b) Ｂrix１〜２の人参汁の酵母によるア
ルコール発酵液とを含有することを特徴とするアルコー
ル分一度未満の人参発酵飲料。 - 【請求項２】 乳酸菌が微工研菌寄第11912号のラクト
バチルス・プランタラム（Lactobacillus plantarum）
Ｌ-051である請求項１記載の人参発酵飲料。 - 【請求項３】 （ａ）Ｂrix２〜30の人参汁に乳酸菌を
加えて発酵を行い乳酸菌発酵液をつくり、一方、別途
(b)Ｂrix１〜２の人参汁に酵母を添加してアルコール発
酵を行い、ついで、２つの発酵液を混合することを特徴
とするアルコール分一度未満の人参発酵飲料の製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11248491A JPH0675487B2 (ja) | 1991-04-17 | 1991-04-17 | 人参発酵飲料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11248491A JPH0675487B2 (ja) | 1991-04-17 | 1991-04-17 | 人参発酵飲料 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04320669A JPH04320669A (ja) | 1992-11-11 |
| JPH0675487B2 true JPH0675487B2 (ja) | 1994-09-28 |
Family
ID=14587801
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP11248491A Expired - Lifetime JPH0675487B2 (ja) | 1991-04-17 | 1991-04-17 | 人参発酵飲料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0675487B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2804962B2 (ja) * | 1995-07-07 | 1998-09-30 | 幸夫 洗 | アロエ発酵飲料 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6094076A (ja) * | 1983-10-27 | 1985-05-27 | Kagome Kk | 発酵飲料及びその製造方法 |
| JPS6170969A (ja) * | 1985-05-31 | 1986-04-11 | Yonemi Tanaka | 人参酒類の製造方法 |
| JPH0542905A (ja) * | 1991-07-30 | 1993-02-23 | Tokyo Autom Mach Works Ltd | 製袋充填包装装置 |
-
1991
- 1991-04-17 JP JP11248491A patent/JPH0675487B2/ja not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6094076A (ja) * | 1983-10-27 | 1985-05-27 | Kagome Kk | 発酵飲料及びその製造方法 |
| JPS6170969A (ja) * | 1985-05-31 | 1986-04-11 | Yonemi Tanaka | 人参酒類の製造方法 |
| JPH0542905A (ja) * | 1991-07-30 | 1993-02-23 | Tokyo Autom Mach Works Ltd | 製袋充填包装装置 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH04320669A (ja) | 1992-11-11 |
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Legal Events
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