JPS61181361A - たらこの製法

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(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

【発明の詳細な説明】Ａ０発明の目的イ、産業上の利用分野本発明は新規な構成を有する焼ちゅう、味りん付のたら
この製法を提供しようとするものである。

口、従来の技術とその問題点従来提供されているたらこについては、一応下記の如き
問題を指摘することができる。

■　塩分を多量に含んでいるため、塩からく、人間の内
臓器官に良くない。

■　腐食防止のため塩分あるいは化学添加物を加えてい
るため、法的には認められている範囲ではあるけれども
健康に適しているとはいえない。

■　新鮮度を新しく見せるため化学添加物を使用してい
るが、現実には光沢を出すためのものであって、生の光
沢ではない。

■　現在市場に出ている品物は塩味を先に感じ、甘味は
人工的甘味でしかなく、本来のたらこの甘味は感じられ
ない。

Ｂ９発明の構成イ１問題を解決する手段本願ではおおよそ下記の構成によって上述の問題を解決
しようとするものである。すなわち、本願のたらこの製
法は下記工程の通りである。

第１工程〜樽のなかに生たらこを入れ、適量の塩をふり
かけること。

第２工程〜２５度の焼ちゅうに適量の味りん、色素を加
え撹拌したのち加温すること。

第３工程〜第１工程を経たたらこに第２工程を経たもの
を注ぎ込んだのち、構内のたらこなどが上と下が逆にな
るよう反転作業を過数回繰り返し行うこと。

第４工程〜第３工程ののち、竹かごなどに移したのち、
水でよく洗ったのち、ざるなどの上に並べ所定時間経過
せしめること。

口、実施例本発明のたらこの製法は下記の工程からなる。

第１工程〜樽のなかに生たらこ２０ゆ金入れ、１２０ｇ
〜１８０ｇの塩をこの生たらこの上にふりかげる。

第２工程〜アルコール度２５度の焼ちゅう４００　ｃｃ
〜６００　ＣＣとこの焼ちゅうの量の１０チ〜２０チの
味りんおよび適量の色素を混合撹拌し、これを４０℃〜
４５℃に温める。

第３工程〜室温を１５℃〜２０℃に保ち、第１工程を経
たたらこの上に、第２工程を経たものを注ぎ込み、その
桝内ノタラこなどが上と下が逆になるよう他の構内に反
転させながら注ぎ込む。

第４工程〜８ｇ６エ程における反転、注ぎ込む作業を３
０分毎に６回繰り返す。

第５工程〜第３工程における反転、注ぎ込む作業を６０
分毎に７回繰り返す。

第３工程〜樽の中身を竹のかごなどに移したのち、水で
よく洗う。

第７エ程〜第３工程を経元ものをざる上に並べ、倉渾内
で７２時間保管する。こののち、適量ずつ包装し市場に
出荷する。

なか、色素は食品着色料で、食用赤色３号。

１０チ、１０２号、９０チとからな９、その使用量はた
らこ２０ｋｇに対して０．０００７５％。

０．１５ｇである。

Ｃ０発明の効果イ、塩分が少なく、甘味で美味である。

ロ１人工添加物が入っていないと共に、たらこ本来の味
が生きる。

ハ、原料であるたらこは現在輸入が大部分であり、冷凍
状態で日本に入ってくるが、解凍後、焼ちゅうなどで処
理をするから、国内産と同様の味と新鮮さで供給できる
。

二、製法が簡単なため、他社既存品より安価で供給でき
る。