JPS60259163A - 冷凍マグロの加工残滓を利用した食品の製造法 - Google Patents
冷凍マグロの加工残滓を利用した食品の製造法Info
- Publication number
- JPS60259163A JPS60259163A JP59117342A JP11734284A JPS60259163A JP S60259163 A JPS60259163 A JP S60259163A JP 59117342 A JP59117342 A JP 59117342A JP 11734284 A JP11734284 A JP 11734284A JP S60259163 A JPS60259163 A JP S60259163A
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- JP
- Japan
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- tuna
- paste
- processing
- frozen
- food
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
Ａ、産業上の利用分野
本発明はマグロ加工時の冷凍マグロ残滓を利用した新規
なマグロ食品を製造づる方法に関するものである。
なマグロ食品を製造づる方法に関するものである。
Ｂ、従来の技術
マグロの冷凍加工工程においては、頭、中骨とそれに付
着する肉、尾、切れ端内などかなりの量の残滓が排出さ
れる。これらの残滓のうち、中骨に（ｔ Ｗする肉は手
作業により削り取り佃煮原料とするなどごく一部分が食
用として利用されているものの、この他の骨や皮等は肥
飼料に利用されているのが現状である。
着する肉、尾、切れ端内などかなりの量の残滓が排出さ
れる。これらの残滓のうち、中骨に（ｔ Ｗする肉は手
作業により削り取り佃煮原料とするなどごく一部分が食
用として利用されているものの、この他の骨や皮等は肥
飼料に利用されているのが現状である。
しかしマグロの加工残滓には、ミネラルの他多くの栄養
価に富んだ成分を含有していることから資源の有効利用
の見地からこのような利用形態は好ましいことではない
。
価に富んだ成分を含有していることから資源の有効利用
の見地からこのような利用形態は好ましいことではない
。
Ｃ０発明が解決しようとする問題点
本発明者はこのような見地からマグロの加工残滓である
マグロの骨、皮、切れ端内等を１００％食用利用するこ
とを目的として鋭意検討の結果、資源の有効利用と共に
澗費者のニーズにマツチした健康食品の１つになる本発
明のマグロスモークソーセージ様その他の加工食品を発
明したものである。
マグロの骨、皮、切れ端内等を１００％食用利用するこ
とを目的として鋭意検討の結果、資源の有効利用と共に
澗費者のニーズにマツチした健康食品の１つになる本発
明のマグロスモークソーセージ様その他の加工食品を発
明したものである。
Ｄ０問題点を解決するための手段
本発明はマグロ加工時の冷凍マグロ残滓を冷凍状態で骨
ごとチョッパーにかけて、例えば粒径約３＃前後の小粒
状の肉片、骨片としてから、スーパーマス］ロイダーに
かけて超微粒のペースト状となした後、このペースト状
物に例えば調味料等を配合してからケージング詰め、燻
製、煮熟を順次施すことによりマグロスモークその他の
食品を製造する方法に係わるものであるが、この製造方
法の概要は次のブロックダイヤグラムで示される。
ごとチョッパーにかけて、例えば粒径約３＃前後の小粒
状の肉片、骨片としてから、スーパーマス］ロイダーに
かけて超微粒のペースト状となした後、このペースト状
物に例えば調味料等を配合してからケージング詰め、燻
製、煮熟を順次施すことによりマグロスモークその他の
食品を製造する方法に係わるものであるが、この製造方
法の概要は次のブロックダイヤグラムで示される。
−ロΣ不ｉＤ−’−国１−ロ司−ｅ司
Ｅ１作用
マグロ加工時の冷凍マグロ残滓を原料としてこれを食感
としてざらつきを感じないまでに微細化し、ペースト状
にする必要があるが、原料である残滓のうち、血合肉、
切粉等は骨を含んでないので、ミートチョッパーにかけ
るだけで問題はない。しかし、中骨、ヒレ肉等の骨の部
分を微細化するペースト化技術が従来より課題であった
。
としてざらつきを感じないまでに微細化し、ペースト状
にする必要があるが、原料である残滓のうち、血合肉、
切粉等は骨を含んでないので、ミートチョッパーにかけ
るだけで問題はない。しかし、中骨、ヒレ肉等の骨の部
分を微細化するペースト化技術が従来より課題であった
。
近年金属９石炭を摩砕するニューセラミック製のグライ
ンダー（スーパーマスコロイダー）を利用しての牛・豚
・烏・魚ペーストの実用化、また製紙用リフアイナーを
利用してのカツオ頭である。
ンダー（スーパーマスコロイダー）を利用しての牛・豚
・烏・魚ペーストの実用化、また製紙用リフアイナーを
利用してのカツオ頭である。
本発明に利用されるマグロ加工時の冷凍マグロ残滓は、
原魚重量の約３０〜５５％を占めるが、これは次の４つ
に大別される。（１）頭部。
原魚重量の約３０〜５５％を占めるが、これは次の４つ
に大別される。（１）頭部。
（２）４つ削加工時にでる中骨、ひれ部を取った残滓で
−４０〜−５０℃で排出される。（３）尾部でこれは尾
部にひ“もが通されているため加工時頭と共に切り落さ
れる。しかし可食部分の多い良質の肉である。（４）マ
グロ加工時にでる切断用バンドソーの切粉。この切粉は
原魚切断のとぎのものであるため骨、皮を含んでおり、
従来はすべて肥飼料となっていたものであるが、かなり
良質の肉質部を含んでいる。
−４０〜−５０℃で排出される。（３）尾部でこれは尾
部にひ“もが通されているため加工時頭と共に切り落さ
れる。しかし可食部分の多い良質の肉である。（４）マ
グロ加工時にでる切断用バンドソーの切粉。この切粉は
原魚切断のとぎのものであるため骨、皮を含んでおり、
従来はすべて肥飼料となっていたものであるが、かなり
良質の肉質部を含んでいる。
Ｆ、実施例
実施例１
マグロの頭、尾、中骨、ひれ肉等の冷凍マグロの加工残
滓を冷凍状態で骨ごとボーンカッターないしはボーンチ
ョッパーで約６ＩＮｎの小粒状に粉砕してから、もう一
度ボーンチ」ツバ−にかＧノ粒径約３１ｇｍの小粒状と
したが、これらはンイプスの温度帯で行なわれた。
滓を冷凍状態で骨ごとボーンカッターないしはボーンチ
ョッパーで約６ＩＮｎの小粒状に粉砕してから、もう一
度ボーンチ」ツバ−にかＧノ粒径約３１ｇｍの小粒状と
したが、これらはンイプスの温度帯で行なわれた。
この粒径的３Ｍの骨、肉を加水下にスーパーマスコロイ
ダーによって超微粒（ミクロン単位）のペーストにした
。これにより骨も皮もあとかたもない良質のペーストが
得られた。
ダーによって超微粒（ミクロン単位）のペーストにした
。これにより骨も皮もあとかたもない良質のペーストが
得られた。
実施例２
マグロの頭を利用して実施例１の方法に準じて表１Ｂ記
載の頭部ペーストを製造した。
載の頭部ペーストを製造した。
このペーストを使用し表２の配合割合のものを調製し、
これを常法に従つ−（クーシング詰め、ｍ製、煮熟して
マグロスモークソーセージ様食品を製造した。
これを常法に従つ−（クーシング詰め、ｍ製、煮熟して
マグロスモークソーセージ様食品を製造した。
表２
Ｇ、効果
本発明の実施例２製品叫魚臭を全く感じさせず、しかも
舌にざらつきを感じさせないカルシウム、蛋白質その他
の栄養価に富む食品であり、資源の有効利用とあいまっ
て、モの評価人なるものがある。因みに本発明製品と従
来製品との成分比較をすると第３表の通りであった。
舌にざらつきを感じさせないカルシウム、蛋白質その他
の栄養価に富む食品であり、資源の有効利用とあいまっ
て、モの評価人なるものがある。因みに本発明製品と従
来製品との成分比較をすると第３表の通りであった。
Ｌユ
Claims (2)
- （１）マグロ加工時の冷凍マグロ残滓を冷凍状態で、骨
ごとチョッパーにかけて、小粒状の肉片、骨片としてか
ら、加水しまたは加水せずして、スーパーマスコロイダ
ーにかけて、超微粒のペースト状となし、このペースト
状物を食品の１部または大部分に用いて加工することを
特徴とする冷凍マグロの加工残滓を利用した食品の製造
法。 - （２）マグロ加工時の冷凍マグロ残滓を冷凍状態で骨ご
とチョッパーにかけて小粒状の肉片、骨片としてから、
加水しまたは加水せずしてスーパーマスコロイダーにか
けて超微粒のペースト状となした後、このペースト状物
に調味料等を配合してからケーシング詰め、燻製、煮熟
を順次施すことを特徴とする冷凍マグロの加工残滓を利
用した食品の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59117342A JPS60259163A (ja) | 1984-06-07 | 1984-06-07 | 冷凍マグロの加工残滓を利用した食品の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59117342A JPS60259163A (ja) | 1984-06-07 | 1984-06-07 | 冷凍マグロの加工残滓を利用した食品の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60259163A true JPS60259163A (ja) | 1985-12-21 |
Family
ID=14709328
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59117342A Pending JPS60259163A (ja) | 1984-06-07 | 1984-06-07 | 冷凍マグロの加工残滓を利用した食品の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60259163A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0851959A (ja) * | 1994-08-10 | 1996-02-27 | Nippon Suisan Kaisha Ltd | 魚骨含有膨化食品の製造方法 |
| JP2011193729A (ja) * | 2010-03-17 | 2011-10-06 | Maruesu Shokuhin Co Ltd | マグロ等魚の非可食部を加工した栄養食材、その製造方法及び加工食品 |
| ES2483041A1 (es) * | 2013-02-04 | 2014-08-05 | Andrea Martínez S.L. | Sucedáneo de mojama de atún y procedimiento para su obtención |
| WO2017131591A1 (en) * | 2016-01-26 | 2017-08-03 | Thai Union Group Public Company Limited | Calcium enriched seafood product |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5617064A (en) * | 1979-07-20 | 1981-02-18 | Mitsubishi Electric Corp | Transistor |
-
1984
- 1984-06-07 JP JP59117342A patent/JPS60259163A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5617064A (en) * | 1979-07-20 | 1981-02-18 | Mitsubishi Electric Corp | Transistor |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| JPH0851959A (ja) * | 1994-08-10 | 1996-02-27 | Nippon Suisan Kaisha Ltd | 魚骨含有膨化食品の製造方法 |
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| JP2019502388A (ja) * | 2016-01-26 | 2019-01-31 | タイ ユニオン グループ パブリック カンパニー リミテッド | カルシウム強化海産物製品 |
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| JP2021166531A (ja) * | 2016-01-26 | 2021-10-21 | タイ ユニオン グループ パブリック カンパニー リミテッド | カルシウム強化海産物製品 |
| US11737483B2 (en) | 2016-01-26 | 2023-08-29 | Thai Union Group Public Company Limited | Calcium enriched seafood product |
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