JPS60241869A - 牛乳入豆腐の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） この発明は、人体に必要な植物性蛋白と動物性蛋白の両
方を含有して９１康に良い牛乳人豆腐の製造方法に闘す
るものである。

（従来の技術） 豆腐に牛乳を含有させる試みは従来から行われているが
、動物性の牛乳と植物性の豆乳とは性質が根本的に異る
ため親和することが極めて回置である。

現在間らかにされている方法に、牛乳に乳糖分解酵素ま
たは蛋白分Ｍ酵素を加えて牛乳中の蛋白質を一度凝固さ
せた後これを微粉砕し、豆乳に混入して豆腐にする方法
（特公昭５６−１２４２６号）がある。

（発明が解決しようとする問題点） 従来の牛乳人豆腐の製法では、牛乳を一度醒向させたも
のを微粉砕するといった２工程かけて製造していたので
手数がかかって製品コストが高くなるのが欠点であった
。従って本発明では工程を短縮し作業を簡略化してコス
ト安に牛乳人豆腐を得ようとするものである。

（問題点を解決するための手段） すなわち、牛乳に木酢の如き酸を創０口えてよく攪拌し
乳蛋白を均一に露出させたものを豆乳と混合し、撹拌し
て均一化したものに、ＧＤＬ、塩化マグネシウム、椀酸
カルシウム等を調合した豆腐用凝固剤を加えてよく攪拌
した俊迩当な容器にすばやく充填してボイルし、殺ｒｓ
凌固させる牛乳人豆腐の製造方法である。

あるいは、豆腐用凝固剤を先に豆乳に加えたものに、乳
蛋白を露出させた牛乳を混合してもよい。

（作用） 牛乳に版をｆｌｌｌえると乳蛋白が総出し、凝固状題と
なって比奴するものであるが、酸の嵐を少くすると乳蛋
白は倣細な粒子状となって縦向にヂυらないままゲルコ
ロイド状牛乳が得られる。

このように乳蛋白を露出させた牛乳を豆乳に混合するこ
とによって豆乳中に均一に混合させることがμ■龍とな
るもので、もし酸が多いと露出した乳蛋白が早く沈誠す
るため豆腐が凝固する際大豆蛋白との均一な混合ができ
なくなり、部分的に乳蛋白が集中して味覚や牛乳臭、凝
固状感得に不都合が生じることになる。従って本発明の
安息は乳蛋白を総出させる酸の鼠にあり、檎々実験の結
末原乳に対して米師を０．０２〜０．０５％で良好な結
果が得られた。

また豆乳と牛乳の混合比率は、豆乳が多い程豆腐の凝固
状座は良好となり、牛乳を多くすると凝固し鹸くなる。

従って牛乳の割合を少くする方が！ｌＧ！造し易いが、
牛乳人豆腐としての価値が低下することとなり、製造し
易い条件のもとに健康的にも調和がとれ、味覚も表れて
、豆乳および牛乳の特徴を生かし得る混合比は豆乳７：
牛乳８をｊ！Ｉ！想とするものである。

（実施例） ■生大豆を水に浸漬膨化したものを粉砕黒点し、除粕し
て充分に冷却する常法により楯度約１２゜の豆乳を造る
。

■原乳を１２０℃で２秒間殺菌し、これに米酢を０．０
３％ＪＪ口え、よく攪拌して乳蛋白を比奴しない状炒に
均一に露出した乳蛋白一出生乳を造る。

■、■の豆乳にＧＤＬ、塩化マグネシウム、椀酸カルシ
ウムを調和した豆腐用凝固剤を０．００８％ＩＪ１１え
てよく攪拌したものに■の！７１１Ｉ蛋白襄出牛１しを
豆乳７；牛乳８の割合で混入し攪拌したものを速やかに
容器に充填した後８０〜９０℃でボイルし殺菌、凝固さ
せて牛乳入豆騙とする。

完成した製品を分析した結果は次の通りであったＯ 水分　８８．１％ 蛋白質　４．７％ 脂質　３．０％ （８） 灰分　０．７％ 炭水化物　３．５％ エネルギー６０　ＫｏａＶ１００Ｆ 生１故　ｌグラム当り　８０以下 （開明の効果） この発明は以上説明した如く、混合国離な豆乳と牛乳を
間車な手段により均一な混合を釆して、栄養的に優れて
美詠しい牛乳人豆腐をコスト安に製造することができる
ものである。

ｖ　ｆｆ出願人　豆沓蛋白株式会社 為 ノ （４）

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 牛乳に酸を加えて乳蛋白を露出させたものを、豆乳と混
   合し、豆乳用凝固剤によってゲル化させることを特徴と
   する、牛乳人豆腐の＊ｉ方法。