JPS5971641A - 豆乳ヨ−グルトの製造法 - Google Patents

豆乳ヨ−グルトの製造法

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JPS5971641A
JPS5971641A JP57181354A JP18135482A JPS5971641A JP S5971641 A JPS5971641 A JP S5971641A JP 57181354 A JP57181354 A JP 57181354A JP 18135482 A JP18135482 A JP 18135482A JP S5971641 A JPS5971641 A JP S5971641A
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JP
Japan
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soybean milk
yogurt
lactic acid
acid bacteria
give
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JP57181354A
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Tsune Kawahara
川原　ツネ
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Individual
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ヨーグルトは牛乳に乳酸菌を植え、その生産する乳酸ケ
これに作用させて凝固させ、その凝固物を生産菌と共に
食する食品である。大豆の豆乳はこれに乳酸菌を繁殖さ
せると、その蛋白は所含ホエイが人々の舌に酸味を感じ
ない低酸度でも既に凝固し、酸度が高くなって人々の舌
に酸味を強く感する程になると、凝固蛋白塊は著しく硬
くなって、凡そヨーグルト的食品でなくなる。
本発明はヨーグルト的食品価値の高い豆乳ヨーグルトの
製造法である。即ち先づ常法で豆腐製造に使用する豆乳
、或いはこれを濃縮して、これに塩カル、苦汁、クエン
酸等の凝固剤をやや少目に加え、豆乳が半凝固したとこ
ろで、これをホモヂナイザーに力）けて、豆乳の凝固を
促進、−挙に砕塊、極微粒化された均一なペーストにす
る。
次に乳酸菌の栄養物−豆乳、牛乳、麦芽糖、ブドー糖、
異性化糖等の有機物とＮａ、に、Ｏａ。
Ｍｇ、Ｆｅ等の００３．８０４．ＯＬ　、ＰＯ４塩無機
物−を適量に加えた培養液を造り、これに香味良好の乳
酸を生産するホモ型の乳酸菌を培養して濃厚な乳酸菌の
生菌液を造る。
」二記両者を適量の保護コロイドと適量に混合し製品と
する。
実施例

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 濃厚な豆乳に塩化石灰、塩化苦土、クエン酸等の凝固剤
    を適量に加え、ホモヂナイザーで処理し凝固砕塊して均
    質化したペーストにする。 これに濃厚に培養した乳酸菌の生菌液の適量を加えるこ
    とを特徴とする豆乳ヨーグルトの製造法。
JP57181354A 1982-10-18 1982-10-18 豆乳ヨ−グルトの製造法 Pending JPS5971641A (ja)

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