JPS59205937A - 酸乳漿基材の長期保存性芳香飲料の製造法 - Google Patents

酸乳漿基材の長期保存性芳香飲料の製造法

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JPS59205937A
JPS59205937A JP58191048A JP19104883A JPS59205937A JP S59205937 A JPS59205937 A JP S59205937A JP 58191048 A JP58191048 A JP 58191048A JP 19104883 A JP19104883 A JP 19104883A JP S59205937 A JPS59205937 A JP S59205937A
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acidified
cation exchange
product
exchange resin
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ジヤン−ピアレ・バビエ
ジヤン−ポ−ル・ライアランド
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RETERIISU E BURIDERU
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は酸性化乳漿（以下には酸乳漿と呼ぶンを基材と
する長期保存用の芳香飲料の新規な製造法に関する。
酸乳漿を基材とする長期保存性芳香飲料の通常の製造法
は次の工程を使用するニ 一方で、乳酸発酵あるいは食用酸添加のいづれかによっ
て、乳漿を酸性化してそのｐＨを４．６に等しいかまた
はそれよルや＼低い値となし； 他方で、酸化乳漿中で生育する微生物を完全に破壊する
に必要な高温、一般には１２０〜１４０℃において、滅
菌熱処理して該乳漿の長期保存性を確保する。
然しなから、上記のｐＨ領域での酸乳漿の熱処理は、１
００℃に等しいかまたはこれを越える温度において酸乳
漿中に含壕れる可溶性蛋白の沈殿を生せしめるという欠
点を示す。
この欠点を克服するために、この酸性ｐＨと相溶性のあ
る安定剤たとえばアルギン酸塩、カルボキシメチルセル
ローズ、グアーガム力どを酸乳漿に配合してこれをその
熱処理前に均質化処理することが既に提案された。
然しなから、安定剤の使用は乳漿中に非乳性物質を導入
することを音吐し、均質化処理は高価な技術から成る。
今や、本発明者は酸乳漿のｐＨを五８に等しいかまたは
これよシ低い値に低下させることによって、酸乳漿な１
６０℃にも達しうる高温において熱安定性にすることが
可能であることを麹、察した。
然しなから、乳酸発酵によって３．８に等しいかまたは
これより低いｐＨに到達することは非常に困難である。
また乳酸醗酵法は大量の原料を長期間貯蔵することを必
要とし、且つ醗酵の管理は常にデリケートである。
他方、食用酸の添加によって五８に等しいかまたはこれ
よシ低いｐＨに乳漿を酸性化することは容易である。然
しなから、この技術は比較的多量の酸の使用を必要とす
る。
たとえは初期ｐＨが６．２であるチーズ製造からの乳漿
１ＬはｐＨ５，６に達するために５ｆ以上のクエン酸の
添加を必要とする。
更に、乳漿中のもとの無機物質は添加した酸に対して緩
衝効果を及はし、そのために所望の低ｐＨに到達するの
に多量の酸を加える必要があシ、そして最終の芳香飲料
製品は著るしく不快な酸味および塩味をもつ。
それ故、本発明の目的は安定剤の添加なしに、酸味およ
び塩味のない心地よい香シのある熱安定性酸乳漿を基材
とする長期保存性芳香飲料の製造法を提供することにあ
る。
また本発明の目的は単一の操作で下記の酸性化と脱カチ
オン化とを同時に行なう方法を提供することにある：生
成物に良好な熱安定性を与えるための、３．８に等しい
かまたはこれよシ低いｐＨへの乳漿の酸性化：および不
快な酸味および塩味を消滅させ、より広い芳香剤の選択
を可能にするための脱カチオン化。
本発明による方法は、酸型のカチオン交換樹脂を用い、
またはカチオン性膜上での電気透析によって乳漿な、該
乳漿のｐＨを５８に等しいか捷たけそれ以下の値好まし
くは５２〜３．８に低下させるに必要な時間、処理する
ことによシ該乳漿の酸例ヒと脱カチオン化とを同時に行
なう工程；およびこのように酸性化および脱カチオン化
した生成物を次いで１００〜１６０℃更に好ましくは１
２０〜１４０℃において熱処理して該生成物を滅菌する
工程；から成る。
必要ならば甘味剤と芳香剤をこの酸性化および脱カチオ
ン化した乳漿に、その熱処理前に、加えることができる
。
乳漿としては任意の種類の乳漿を使用しうるが、好まし
くはプレスチーズ、調理チーズまたはンフトチーズの製
造から誘導されるチーズ製造からのマイルド乳漿または
交換法によってえられるカゼイン乳漿が使用される。
この乳漿は周知の技術たとえばウルトラ沢過を使用する
ことによってまたは可溶性乳漿蛋白の添加によって蛋白
に富んだものとすることができる。
この乳漿はまた、ラクトースの結晶化によって部分的に
脱ラクトース化して糖分の少ない飲料とすることもでき
る。
同様にして、との乳漿のラクトースはグルコースおよび
ガラクトースに加水分解して糖乳患者に受は入れられる
飲料とすることができる０ カチオン交換樹脂としては、通常の脱ミネラル化に使用
する通常の酸型のカチオン交換樹脂を使用することがで
きる。特に、スルホン酸基含有ポリスチレン−ジビニル
ベンゼン骨格をもち且つゲルもしくはマクロポーラスな
固体（ビーズ、棒など）の形体をもつ高度に酸性のカチ
オン交換樹脂を本発明によシ使用することができる０高
度にカチオン性の樹脂は次の商品名で市販されている。
Ｄｕｏｌｉｔｅ　　　（ダイアプロジム・タイヤモンド
社）Ａｍｂｅｒｌｉｔｅ　（ローム　アンド　）−−ス
社）Ｌｅｖａｔｉｔ　　（バイエル社） Ｋａｓ　ｔｅ　１　　　（モンテ・エジソン社）Ｄｏｗ
ｅｘ　　　　（ザ　ダウ　ケミカル社〕Ｒｅ１ｉｔｅ　
　　（レジディオン社〕下記の高度にカチオン性の樹脂
が好ましいりＬｅｗａｔｉｔ　　Ｓ　　１００　および
５Ｐ１１２Ｄｕｏｌｉｔｅ　　Ｃ２０およびＣ２６Ａｍ
ｂｅｒｌｉｔｅ　　ＩＲ１２０および２００Ｋａａｔｅ
ｌ　　Ｃ３００およびＣ３００ＰＤｏｗｅｘ　ＨＣＲ−
ＳおよびＭＳＣ−１また、カルボン酸基含有弱酸性カチ
オン樹脂を使用することもできる。
好ましい弱カチオン性樹脂は次のとおシである０Ｋａｓ
ｔｅｌ　　Ｃ１０ Ｄｕｏｌｉｔｅ　　Ｃ４６４ Ａｍｂｅｒｌｉｔｅ　　ＩＲＣ８４ Ｌｅｗａｔｉｔ　　ＣＮＰ Ｄｏｗｅｘ　　ＣＣＲ−２ カチオン交換樹脂による乳漿の処理はそれ自身周知の技
術によって、たとえば固定床交換樹脂のパーコレーショ
ンによっであるいは乳漿とカチオン交換樹脂との混合物
の機械的もしくは空気圧によるかくはんによって行なう
ことができる。
乳漿カチオンでカチオン性交換樹脂を飽和させた後、こ
の交換樹脂を次いで酸によって再生する。脱カチオン水
で再生した交換樹脂を洗浄した後、この再生交換樹脂を
更に短稈サイクルに使用することができる。
乳漿のｐＨ酸性化の好ましい範囲は６２〜五８である。
３．８よシ高いｐＨでは、乳漿は１００℃に等しいかま
たはそれよシ高い温度において熱安定性がない。
＆２よシ低いｐＨでは、乳漿は不快な酸味をもつ。
乳漿の処理温度の範囲は１００〜１６０℃である。これ
らの温度において、乳漿に含量れる微生物のすべては可
溶性蛋白の沈殿なしに破壊される。他方、７２℃での滅
菌はこれらの微生物の一部を殺すにすぎない。
本発明による方法を実施するための一般的ガ操作法は次
のとおシである。
チーズ製造から誘導されるマイルド乳漿を遠心分離によ
ってソフトカードから分離する。バクテリア生育を防ぐ
ために１０℃以下に冷却した後に、乳漿をＨ＋型のカチ
オン樹脂によるカチオン交換処理にかける。
スルホン酸基含有強酸性カチオン樹脂またはカルボン酸
基含有弱酸性カチオン樹脂を使用することができる。
Ｈ＋型の強酸性カチオン樹脂を使用する場合、乳漿をｐ
Ｈ２，０以下に酸性化し、次いで適当な割合で酸性化し
ていない乳漿とまぜ、混合物のｐＨを３２〜３．８好ま
しくは＆４〜３，６にする。この比率は一般に、酸性化
乳漿１部当が酸性化してい々い乳漿１〜１．６部の割合
である□弱酸性カチオン樹脂を使用する場合、乳漿をそ
の平均ｐＨが所望の値（ｐＨ３，２〜３．８好ましくは
３．４〜５．６）に達する迄酸性化し、この時点で処理
サイクルを停止する。
このようにしてえられた酸性化乳漿に十分量の砂糖およ
び芳香剤物質を加える。甘味剤および芳香剤入シの混合
物を１００〜１６０℃好ましくは１２０〜１４０℃のＵ
ＨＴ（超高温〕処理にかけ、無菌状態で包装する。
本発明の方法の一変形によれは、乳漿の一部をウルトラ
ｆ過処理にかけて所望の蛋白含量のものと力し、次いで
あらかじめ酸性化し脱カチオンした乳漿と所望の蛋白濃
度によっておよび最終混合物に望まれるｐＨ飴によって
規定される割合で混合することによって酸性化する。
本発明の方法の別の変形によれば、乳漿を濃縮してそこ
に含まれるラクトースをそれが結晶化しうる過飽和濃度
に高める。結晶化したラクトースを乳漿から分離する。
脱ラクトース化した乳漿を十分量の水（濃縮操作中に蒸
発した水に実質的に等しい量の水〕で希釈してその無機
物含量をもとの乳漿中のそれと同じ値にもどす。生成物
を前述のように酸性化してから芳香剤を加え、そして滅
菌処理を打力う０ 次の実施例は本発明による蛋白質含有の、安定剤添加々
しの、長期保存用の酸性化乳漿を基材とする芳香飲料を
具体的に説明するためのものであるが、本発明はこれら
の実施例に限定され々い。
実施例　１ この実施例においては、弱酸性カチオン交換樹脂によっ
て酸性化した乳漿からの芳香飲料の製造を述べる。
遠心分離によってソフトカードからあらかじめ分離して
１０℃に冷却したｐＨ６，３５の乳漿１，０ＯＯｔを、
直径α３〜１．２　ｆｉのビーズの形状のＤｏｗｅｘ　
　ＣＣＲ−２なる商品名で市販されている弱酸性カチオ
ン交換樹脂（カルボン酸基含有ンの４０１の樹脂床中の
パーコレーションによって処理した。ｐＨＫ５５に酸性
化した脱カチオン化乳漿を回収した。使い果した樹脂を
水で洗浄し、６チ塩酸溶液によって再生した。
７５胸のサッカロースおよび０．８Ｋｇのリンゴ芳香剤
を酸性化した乳漿に加え、えられた混合物をプレート熱
交換器中で８５℃に予熱し、次いで１３５℃で２〜５秒
間、間接滅菌した。冷却後、えられた生成物を無菌状態
で包装した。
芳香剤を加える前に分析した生成物の組成ならひに包装
して４８時間後の生成物について行々つた物理的および
官能的検査の結果を第１表にまとめた。
第１表 乾燥物　　９／Ｌ　　　　’　　　　６４　　　　　　
６２．４酸性度０Ｄ（トーユツク度）　　　　１４　　
　　　　　　４０ｐＨ６，３５３，５５ カルシウム　％　ＤＥ　　　　　Ｏ，６９０，０６（転
線抽出物の％〕 ナトリウム　％　ＤＥ　　　　　　Ｏ，６５０，６５カ
リウム　　％　ＤＥ　　　　　　２．．６　　　　　　
２．２５塩化物　　％　　ＤＥ　　　　　　２，９０　
　　　　２．９５蛋白質　　μ　　　　　　　　８．９
　　　　　　　ａ７５味　党　　　　　　　　　　　　
　　　美味、快適。
実施例　２ この実施例においては、強酸性カチオン交換樹脂によっ
て酸性化した乳漿からの芳香飲料の製造を述べる。
ソフトカードから分離して８℃に冷却したｐＨ６，３の
乳漿４５０ｔを、Ｄｕｏｌｉｔｅ　　Ｃ２０する商品名
で市販されているゲル型の強酸性カチオン交換樹脂（ス
ルホン酸官能基含有）の３０ｔの樹脂床中のパーコレー
ションによって処理した。
ｐＨ１，９５に酸性化した脱カチオン化乳漿を回収した
。
回収した乳漿を８℃において未処理の冷却チーズ製造乳
漿５５０ｔと混合してｐＨ＆５５に酸性化した乳漿１０
００ｔをえた。
酸化した乳漿に７５Ｋｇのサッカロースおよび８００ｖ
のリンゴ芳香剤を加えた後、８５℃に予熱し、次いで１
６５℃で滅菌して、えられた生成物を無菌状態で包装し
た。
包装してから４８時間後の試料を試ｍＱ：　Ｌ、味見し
た。
芳香剤を加える前に分析した生成物の組成ならびに包装
して４８時間後の生成物について行なった物理的および
官能的検査の結果を下記の第■表にまとめた。
第■表 乾燥物　　μ　　　　　６４．６　　　　　　６２．５
ｐＨ６，３５，５５ 酸性度　ＯＤ　　　　　　　　１４　　　　　　　４１
カルシウム　チ　Ｉ）Ｅ　　　　　０１６８　　　　　
０．４５すトリウム　％　ＤＥ　　　　　Ｏ，７５０，
５０カリウム　　嗟　ＤＥ　　　　　２．５　　　　　
　１．７５塩化物％　Ｄｇ（ＮａＣ１）　　　　２．９
５　　　　　　五〇５蛋白質ｔ／Ｌ　（ＮＸ６３８　ｉ
　　　　　９．１　　　　　　　８．６５外観、色調　
　　　　　　　−乳白色。
−良好、沈殿ガし、 安定性　　　　　　　　　　　　　　よ、−１゜味　覚
　　　　　　　　　　−美味、快適。
実施例　に の実施例においては酸作謝（す力わちカチオン性膜上で
の電気透析）によって酊゛性什した乳漿からの芳香飲料
の製造を述べる。
８℃に冷却したｐＨ６，３５の乳漿１０００ｔを、希塩
酸溶液に対するカチオン性膜付きの通常の電気透析中で
、ｐＨが５５の値に達するまで処理した。えられた乳漿
を次いで実施例１に述べたようにして芳香剤を加え、滅
菌処理した０芳香剤を加える前に分析した生成物の組成
を次の第■表に示す。
第１１１表 ｐＨ６，３５Ａ５ 乾燥物　　μ　　　　　６７．２　　　　　６４．４カ
ルシウム　％　ＤＥ　　　　　Ｏ，７１０，６３ナトリ
ウム　％　　ＤＥ　　　　　Ｏ，６４０，５４カリウム
　　チ　ＤＥ　　　　　２．１７　　　　　０．９５塩
化物％ＤＥ（Ｍａｉｌ）　　　　２，８５　　　　　２
．９０蛋白質　　ｔ／ｌ　　　　　　　８．７０　　　
　　　ａ４０えられた生成物は長期にわたって安定であ
り（沈殿なし、析出物なし）、６ケ月の保存後に快適な
味覚を保っていた。
実施例　４ この実施例においては、カチオン交換によって酸性化し
、ウルトラ１過によって濃縮した乳漿を基材とする蛋白
質に富んだ飲料の製造を述べる。
カチオン交換によってｐＨ１，７５に酸性化した乳漿１
０００ｔを未処理のチーズ製造乳漿１２５０ｔとませて
ｐＨ五５に酸性化した乳漿２２５０１をえた。この混合
物を５２℃においてウルトラ１過にかけた。保持した乳
漿１０００ｔを集めて実施例１に述べた条件で芳香剤を
加え滅菌した。
芳香剤を加える前に分析した生成物の組成を次の第■表
に示す。
第■表 乾燥物　ｔ／ｌ　　　　　６４．２　　　６２，４　　
　　７２．０ｐＨ６，５３，５３，４７ 酸性度　０Ｄ　　　　　１４．　　　４６　　　　　５
０力ルシウム％ＤＥ　　　　　Ｏ，７０，４４α４２（
３００ηｉｔ） ナトリウム％ＤＥ　　　　　ｌ１ｌＬ７５　　　０．４
９　　　　　０．５９（２８０／ｌ） カリウム　％ＤＥ　　　　　２，４５　　　１．７５　
　　　　１．２５（９００■／１） 塩化物％　ＤＥ（ＮａＣ１）　　　２，９０　　　２．
９５　　　　２．７５乳漿蛋白に富むこの飲料は６ケ月
の保存に対しても安定を保ち快的なや＼牛乳のような味
をもっていた。
また、ウルトラＰｉ前の乳漿の酸性は全ウルトラ濾過操
作中ある種の殺菌活性を示した。
比較試験　Ａ 比較のために、乳酸発酵によって酸性化し、安定剤添加
によって安定化した乳漿を製造した。
ソフトカードから分離して１０℃に冷却した乳’［１０
００ｔに、はげしくかくはんし力から低ＰＨで相溶性の
ある安定剤としてアルギン酸ナトリウム５Ｋｆを加えた
。均質混合物を７２℃で殺菌し、プレート熱交換器上で
直ちに培養温度に冷却した。発酵は乳酸菌混合物２０Ｋ
ｇによって４５℃で１２時間行ないｐＨ４，２をえた。
酸性化した乳漿を８℃に冷却して７５に９の砂糖および
８００２のリンゴ芳香剤を加えた。
８５℃に予熱した混合物を２５０　Ｋｇ／ｃＩＡの圧力
下で均質化し、次いで実施例１に述べたようにして滅菌
および包装した。
芳香剤を加える前に分析した生成物の組成ならびに包装
してから４８時間後の生成物について行なった物理的お
よび官能的試験の結果を次の第ｖ表に示す。
第Ｖ表 乾燥物　９／ｌ　　　　　　　　　６４．０　　　　　
６五〇酸性度　０Ｄ　　　　　　　　　１４　　　　　
　５５ｐＨ６，５５４，２ カルシウムチＤＥ　　　　　　　　　Ｑ、６９　　　　
　　０．６８ナトリウム％ＤＥ　　　　　　　　　　Ｏ
，６５０，６５カリウム　％ＤＥ　　　　　　　　２．
６　　　　　　２．６塩化物　チＤＥ　　　　　　　　
２．９０　　　　　２．９０蛋白質　ｆ／Ｌ８．９　　
　　　　ａ９５安定性　　　　　　　　　　　　　　　
　平均（や＼析出物あシＣり 味覚　　　　　　　　戯味っ えられた飲料は安定剤の添加によシ及び均質化処理によ
シ許容しうる安定性をもっていた。ドーニツク酸性度で
表わした滴定可能な酸の含量はかなり力ものであって生
成物を酸味のものとなしこれは乳漿中にかなシな量で存
在する無様質源によって更に増強された。
実ｉｆ６例１においてカチオン交換によってえられた飲
料はこれよシもよい味覚をもち、そして乳酸発酵によっ
て酸性化し安定剤の添加と均質化とによって安定化した
生成物と少々くとも同等の安定性を、これら２つの操作
を含む製造によること力しに、もっていた。
安定剤の添加または均質化なしに上記の比較実験をく少
かえしたとき、発酵によシ酸性化した飲料は１３５℃で
の滅菌の際に可溶性蛋白を直ちに沈殿させた。
比較試験　Ｂ 比較のために、乳酸発酵によって酸性化した乳漿および
クエン酸によって人工的に酸性化した乳漿を製造した。
Ｉａ）　　天然の酸性化 乳漿１０００ｔを低温（６３℃で３０分間）殺菌して蛋
白質の変性を防ぎ、次いで４５℃に冷却した。
３０Ｋｇの乳酸菌混合物（ストレプトコッカステルモフ
ィラス＋ラクトバシラスバルガリカス＋ラクトバシラス
へルペテイカス）を上記の乳漿に加えた。１６時間の培
養後にｐＨは５７の値に達した。この混合物を８℃に冷
却した。
Ｉｂ）　　人工の酸性化 乳漿１，０００ｔを８℃に冷却し、クエンＩｓ　５．９
　Ｋｇを加えてｐＨ３６に到達させた。
サツカロ−スフ５Ｋｇおよびリンゴ芳香剤８００を種々
の乳漿に加えた。
プレート熱交換器中で８５℃に予熱した後、乳漿を１３
５℃で間接に滅菌し、次いで冷却後に無菌状態で包装し
た。
包装してから４８時間後に試料を試験し検査した。
香味側添加前に分析した生成物の組成々らびに包装して
から４８時間後の生成物について行なった物理的試験の
結果を次の第■表にまとめた。
第■表 転線物　９／ｌ　　　　　６４．６　　　６２　　　　
６６．０ｐＨ６，３５，７五６０ 酸性度　０Ｄ　　　　　　１４　　　　８３　　　　９
５カルシウム係ＤＥ　　　　　　Ｏ，ｉｌ　　　　　Ｏ
，６７α６５ナトリウム％ＤＥ　　　　　　Ｏ，７５０
，７５α７０カリウム　％ＤＥ　　　　　２−５　　　
　２．４５　　　２．３５塩化物％ＤＥ（ＮａＣ１）　
　　　２．９５　　　２．９０　　　２．７５蛋白質ｔ
７ｔ＜＊６ｓｓ）　　　　ｑ、１９．０　　　　　　ａ
ｓ安定性　　　　　　　　　　　　　平均−良好味　覚
　　　　　　　　　　　　　　　酸味　　著るしい酸味
これらの試験でえられた飲料は乳漿のｐＨがそれぞれ五
７および五６に低下したという事実によシ平均ないし良
好の安定性をもっていたが、そのドーニツク度で表わさ
れた酸性度は非常に強く（発酵によって酸性化した生成
物は８３°ＤＳ酸添加によって酸性化した生成物は９５
°Ｄ；これに対して実施例２において本発明によりえら
れた生成物は僅か４１°Ｄ）、そしてこの理由のために
、これらの飲料は不快な著るしい酸味をもっていた。
他方、その酸性ｐＨ（３，５５）にもかかわらす、実施
例２において本発明によシカチオン交換によって酸性化
した乳漿は、乳酸発酵によってえられた生成物およびク
エン酸添加によってえられた生成物とは対照的に、芳香
剤を加えた飲料に酸味を与えなかった。本発明によりえ
られる生成物の味覚の中性度を考慮に入れるとき、広範
囲にえらばれる芳香剤で香味をつけることが可能である
。
乳漿を６．８より高いｐＨたとえばｐＨ４，２に酸性化
する以外は上計１の比較試験をくシかえしたところ、酸
性化した生成物は１３５℃での滅菌の際に可溶性蛋白質
の沈殿を生せしめた。
手続補正吉（方式） ％式％ １、事件の表示 昭和５８年特許願第１９１０４８号 ２、発明の名称 酸乳漿基材の長期保存性芳香飲料の製造法３、補正をす
る者 事件との関係　　特許出願人 名称　レテリース　エ、　プリデル 赤坂大成ビル（電話５８２−７１６１）願誓に添付の手
筈き明細書 ６、補正の内容 別紙のとお９手書き明細書全タイプ浄書して提出する。
ただし、内容の補正はない。

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 １、酸性化乳漿を基材とする長期保存性芳香飲料の製造
    法であって次の諸工程すなわち、 酸型のカチオン交換樹脂を用い、またはカチオン性股上
    での％気透析によって上記の乳漿を、該乳漿のｐＩ（を
    ＆８に宿しいかまたはそれ以下の値に低下させて少々く
    とも部分的に脱カチオン化するに必要な時間、処理する
    ことによシ該乳漿の酸性化と脱カチオン化とを同時に行
    なう工程および このように酸性化および脱カチオン化した生成物を次い
    で１００〜１６０℃の温度において熱処理して該生成物
    を滅菌する工程 から成ることを特徴とする方法。 ｚ　５．８に等しいかまたはそれ以下のｐＨに酸性化し
    た乳漿に、その熱処理前に、甘味剤および芳香剤を加え
    る特許請求の範囲第１項記載の方法。 五　乳漿を５２〜五８のＰＨＫ酸性化する特許請求の範
    囲第１項または第２項に記載の方法。 ４、熱処理を１２０〜１４０℃の温度で行なう特許請求
    の範囲第１項または第２項に記載の方法。 ５、原料乳漿がウルトラｆ過によシまたは可溶性乳漿蛋
    白の添加によシ蛋白質を富化した乳漿から少なくとも部
    分的に成る特許請求の範囲第１項記載の方法。 ＆　原料乳漿が少なくとも部分的に脱ラクトース化され
    たものである％許請求の範囲第１項記載の方法。 Ｚ　原料乳漿中に含まれるラクトースが既に加水分解さ
    れている特許請求の範囲第１項記載の方法。 ａ　酸型のカチオン交換樹脂がスルホン酸基含有強酸性
    樹脂またはカルボン酸基含有弱酸性樹脂である特許請求
    の範囲第１項記載の方法。 ９　乳漿をカチオン交換によって２よシ低いｐＩ（Ｋ酸
    性化し、次いでこれを酸性化していない乳漿と好適な割
    合で混合してその混合物のｐＩ（を３，２〜３，８にす
    る特許請求の範囲第１項、第５項〜第７項のいづれかに
    記載の方法。 １０、特許請求の範囲第１項〜第９項のいづれかに記載
    の方法によってえられた酸性化乳漿を基材とする長期保
    存性芳香飲料。
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