JPH02124062A - 酸性蛋白質水性物の製造法 - Google Patents
酸性蛋白質水性物の製造法Info
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- JPH02124062A JPH02124062A JP63278338A JP27833888A JPH02124062A JP H02124062 A JPH02124062 A JP H02124062A JP 63278338 A JP63278338 A JP 63278338A JP 27833888 A JP27833888 A JP 27833888A JP H02124062 A JPH02124062 A JP H02124062A
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- Dairy Products (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は消化性がよく、清涼感に富む高蛋白質含有の酸
性蛋白質水性物の製造法を提供しようとするものである
。
性蛋白質水性物の製造法を提供しようとするものである
。
従来、酸性蛋白質水性物を得るには、（ａ）乳酸菌など
の微生物を、殺菌した牛乳、又は脱脂粉乳などの乳製品
の水性液に添加し乳酸菌醗酵によって得られる醗酵乳、
乳酸菌飲料、高糖度の乳酸１η飲料ンロツプ、もしくは
炭酸ガス含有の乳酸菌飲料カルボギンメチルセルロ−ス トキシルペクチンを添加した牛乳、もしくは脱脂粉乳の
水性液に加えて酸性蛋白質水性物を弓でいた。しかしな
がら（ａ）の乳酸菌醗酵させた場合、乳蛋白質が酸で変
性し慶集、分離し、商品価値を著しく減じ、かつざらつ
きのある食感を呈する。又、（ｂ）の乳酸菌醗酵の代わ
りに酸性物質を加えた場合も蛋白質が酸変性し凝集、分
離する。そのためＣＭＣ、ペクチンなどの安定剤を加え
て凝集、分離した蛋白質を再分Ｖｌｉ懸δ：）させたり
、あるいは少量の蛋白質に対して過剰の酸性物質を加え
て蛋白質を酸で溶解する方法もとられていた。しかしな
がら、この場合、飲用時の蛋白質量は極めて少なく、安
定剤を使用して酸変性した蛋白質を再分散懸決する場合
でも、最高３％（重量、以下同じ）、通常０．５〜２．
０％、炭酸ガスを封入する場合は０、１〜０，５％にす
ぎない。
の微生物を、殺菌した牛乳、又は脱脂粉乳などの乳製品
の水性液に添加し乳酸菌醗酵によって得られる醗酵乳、
乳酸菌飲料、高糖度の乳酸１η飲料ンロツプ、もしくは
炭酸ガス含有の乳酸菌飲料カルボギンメチルセルロ−ス トキシルペクチンを添加した牛乳、もしくは脱脂粉乳の
水性液に加えて酸性蛋白質水性物を弓でいた。しかしな
がら（ａ）の乳酸菌醗酵させた場合、乳蛋白質が酸で変
性し慶集、分離し、商品価値を著しく減じ、かつざらつ
きのある食感を呈する。又、（ｂ）の乳酸菌醗酵の代わ
りに酸性物質を加えた場合も蛋白質が酸変性し凝集、分
離する。そのためＣＭＣ、ペクチンなどの安定剤を加え
て凝集、分離した蛋白質を再分Ｖｌｉ懸δ：）させたり
、あるいは少量の蛋白質に対して過剰の酸性物質を加え
て蛋白質を酸で溶解する方法もとられていた。しかしな
がら、この場合、飲用時の蛋白質量は極めて少なく、安
定剤を使用して酸変性した蛋白質を再分散懸決する場合
でも、最高３％（重量、以下同じ）、通常０．５〜２．
０％、炭酸ガスを封入する場合は０、１〜０，５％にす
ぎない。
本発明は、たとえクエン酸、果汁、炭酸ガスなどの酸性
物質を加えても蛋白質が酸変性して凝集、分離、沈澱せ
ず、かつ飲用時の蛋白質含量が従来の技術で得られたも
のの２倍以上の酸性蛋白質水性物を得ようとするもので
ある。
物質を加えても蛋白質が酸変性して凝集、分離、沈澱せ
ず、かつ飲用時の蛋白質含量が従来の技術で得られたも
のの２倍以上の酸性蛋白質水性物を得ようとするもので
ある。
従来、酸性蛋白質水性物には、牛乳、もしくは脱脂粉乳
などの乳製品の水性液が使用されているが、安定な高蛋
白質性水性物は得られない。又チーズを製造する際に副
生する乳清を限外濾過、又はゲル濾過等によって、乳清
蛋白質を高濃疫に含有する乳清蛋白質濃縮物は蛋白質２
５〜７５％、脂肪５〜１０％、灰分５〜１５％、乳糖６
０％以下の組成から成るが、安定な酸性高蛋白質水性物
は得られなかった。
などの乳製品の水性液が使用されているが、安定な高蛋
白質性水性物は得られない。又チーズを製造する際に副
生する乳清を限外濾過、又はゲル濾過等によって、乳清
蛋白質を高濃疫に含有する乳清蛋白質濃縮物は蛋白質２
５〜７５％、脂肪５〜１０％、灰分５〜１５％、乳糖６
０％以下の組成から成るが、安定な酸性高蛋白質水性物
は得られなかった。
〔課題を解決するだめの手段〕
本発明は、乳清蛋白質濃縮物水性液をアルカリ性で加熱
処理し、酸で中和し、限外濾過して高濃度の乳清蛋白質
分離物を得るか、又はチーズホエーからカードを除去し
、分離機で脂肪を除去し、殺菌し、樹脂に吸着後水洗し
て得られる乳清蛋白質をアルカリ性で加熱処理後中和し
、限外濾過することにより得られる蛋白質８５９６以上
、脂肪３％以下、灰分３％以下、乳糖２゛％以下の乳清
蛋白質分離物を使用し、液性を ｐＨ４，２以下に調節
することにより安定な酸性高蛋白質水性物を得る方法で
ある１、即ち、０．５〜２０％の乳清蛋白質分離物の水
性液にクエン酸、乳酸、リン酸、その他の有機、無機酸
及び、又は天然果汁を加えて液性をｐＨ４，２以下に調
節し、６０°Ｃ以上の温度で加熱殺菌をほどこしても、
蛋白質が凝集、分離、沈澱しない安定な酸性高蛋白質水
性物が得られる。この混合液に炭酸ガスを圧入するか、
又はシロップ状にしてシロップｌ：灰酸水４の割合で混
合しても安定な炭酸ガス含有の飲料が得られ、６０°Ｃ
以上で加熱殺菌しても安定である。
処理し、酸で中和し、限外濾過して高濃度の乳清蛋白質
分離物を得るか、又はチーズホエーからカードを除去し
、分離機で脂肪を除去し、殺菌し、樹脂に吸着後水洗し
て得られる乳清蛋白質をアルカリ性で加熱処理後中和し
、限外濾過することにより得られる蛋白質８５９６以上
、脂肪３％以下、灰分３％以下、乳糖２゛％以下の乳清
蛋白質分離物を使用し、液性を ｐＨ４，２以下に調節
することにより安定な酸性高蛋白質水性物を得る方法で
ある１、即ち、０．５〜２０％の乳清蛋白質分離物の水
性液にクエン酸、乳酸、リン酸、その他の有機、無機酸
及び、又は天然果汁を加えて液性をｐＨ４，２以下に調
節し、６０°Ｃ以上の温度で加熱殺菌をほどこしても、
蛋白質が凝集、分離、沈澱しない安定な酸性高蛋白質水
性物が得られる。この混合液に炭酸ガスを圧入するか、
又はシロップ状にしてシロップｌ：灰酸水４の割合で混
合しても安定な炭酸ガス含有の飲料が得られ、６０°Ｃ
以上で加熱殺菌しても安定である。
又、γ後注、果汁の品種の差、乳清蛋白質分離物の使用
量を変えて加が殺菌することによりゲル状物が得られる
ことも本発明の特徴である。
量を変えて加が殺菌することによりゲル状物が得られる
ことも本発明の特徴である。
実検例１
蛋白質含量が３１％になるように調整した下記の水性液
９７部（重量、以ｒ同じ）に、クエン酸儂度を変えたク
エン酸水溶液３部を加えて、１）Ｈ３，０，３，３，３
，６，３，９，４，２，４，４，４，６に調節し、８０
°Ｃ０３０分加熱殺菌して得た酸性蛋白質水性物の」白
質の凝集、分離状、態を観察した。
９７部（重量、以ｒ同じ）に、クエン酸儂度を変えたク
エン酸水溶液３部を加えて、１）Ｈ３，０，３，３，３
，６，３，９，４，２，４，４，４，６に調節し、８０
°Ｃ０３０分加熱殺菌して得た酸性蛋白質水性物の」白
質の凝集、分離状、態を観察した。
供試酸性蛋白質水性物
（ａ）脱脂粉乳（蛋白質含量３４％）９．７つ、（ｂ）
カゼインナトリウム（蛋白質含量９０％）３．４％（Ｃ
）乳清蛋白質濃縮物（蛋白質含量７２％）４．３１％（
ｄ）乳清蛋白質分離物（蛋白質含量９０％）１４５％結 果 上記結果から明らかなように、（ａ）脱脂粉乳、（ｂ）
カゼインナトリウム、（Ｃ）乳清蛋白質？５縮物はいず
れも凝集、分離したが、（ｄ）乳清蛋白質濃縮物ついて
はｐＨ３，０，３，３，３，６，３，９，４，２におい
て安定な状態を示した。
カゼインナトリウム（蛋白質含量９０％）３．４％（Ｃ
）乳清蛋白質濃縮物（蛋白質含量７２％）４．３１％（
ｄ）乳清蛋白質分離物（蛋白質含量９０％）１４５％結 果 上記結果から明らかなように、（ａ）脱脂粉乳、（ｂ）
カゼインナトリウム、（Ｃ）乳清蛋白質？５縮物はいず
れも凝集、分離したが、（ｄ）乳清蛋白質濃縮物ついて
はｐＨ３，０，３，３，３，６，３，９，４，２におい
て安定な状態を示した。
実験例２
乳清蛋白質分離物３９％の水性液８７部に、レモン果汁
５部、又はリンゴ果汁５部、又は乳清ミネラル（乳清か
ら得られたカリウム１．３％、ナトリウム０．５部％、
カルシウム０．１ 形かう成る灰分６．２％、全固型分
２６５％の液体）５部を加え、更にクエン酸８度を変え
たクエン酸水溶液３部でｐＨ３，０，３，３，３，６，
３，９，４，２，４，４，４，６に調整し、全量１００
部にした混和液を８０°Ｃ・３０分間加他殺菌して得た
酸性蛋白質水性物の蛋白質の凝集、分離状態を観察した
。
５部、又はリンゴ果汁５部、又は乳清ミネラル（乳清か
ら得られたカリウム１．３％、ナトリウム０．５部％、
カルシウム０．１ 形かう成る灰分６．２％、全固型分
２６５％の液体）５部を加え、更にクエン酸８度を変え
たクエン酸水溶液３部でｐＨ３，０，３，３，３，６，
３，９，４，２，４，４，４，６に調整し、全量１００
部にした混和液を８０°Ｃ・３０分間加他殺菌して得た
酸性蛋白質水性物の蛋白質の凝集、分離状態を観察した
。
結 果
上記結果から明らかなように、いずれもｐＨ３，０゜３
．３． ３．６． ３．９． ４．２において安定な状
態を示した。
．３． ３．６． ３．９． ４．２において安定な状
態を示した。
実験例３
乳清蛋白質分離物を使用し、」白質含量を３．０％、４
，５％、６．０％、７．５％、９．０％、１０５％に調
製した水性液の液性を５０％乳酸でｐＨ３，８に調整す
る。この水ｒｄ Ｍをおのおの２００屑／容量のガラ７
、瓶に１８０ｇ１ずつ充填し、液温８０°Ｃで３０分間
加熱殺菌し、流水（２０°Ｃ）中で冷却し、−夜室温（
２５°Ｃ）で放置した後、安定性（蛋白質の凝固分離）
及び水性液の状、■を観察した。又ＩｉＩ記の各水溶液
にレモン果汁を５％添加したものも同時にテストした。
，５％、６．０％、７．５％、９．０％、１０５％に調
製した水性液の液性を５０％乳酸でｐＨ３，８に調整す
る。この水ｒｄ Ｍをおのおの２００屑／容量のガラ７
、瓶に１８０ｇ１ずつ充填し、液温８０°Ｃで３０分間
加熱殺菌し、流水（２０°Ｃ）中で冷却し、−夜室温（
２５°Ｃ）で放置した後、安定性（蛋白質の凝固分離）
及び水性液の状、■を観察した。又ＩｉＩ記の各水溶液
にレモン果汁を５％添加したものも同時にテストした。
結 果
上記結果から明らかなように、いずれも蛋白質含量３０
形、４．５％、６０％、 ７．５’！ｂ、 ９．０％、
１０．５％において安定な状４昨を示した。
形、４．５％、６０％、 ７．５’！ｂ、 ９．０％、
１０．５％において安定な状４昨を示した。
実施例１
１尺３６２７に乳１どＴ蛋白質分離物１３．４？を溶）
解し、これにクエン酸０４？を溶解した全量５０？の水
性液を１０°Ｃ迄冷却し、これに炭酸ガス圧力５ ｋｇ
／ ｃｍの炭酸水１５０２を添加、密全した後、を夜
温６０°Ｃで３０分間殺１ηし冷却したところ、蛋白質
の凝固、分離が見られない極めて安定性に富む、炭酸ガ
スを含む酸性蛋白質水性物である（Ｈ酸飲料がｆ）られ
た。
解し、これにクエン酸０４？を溶解した全量５０？の水
性液を１０°Ｃ迄冷却し、これに炭酸ガス圧力５ ｋｇ
／ ｃｍの炭酸水１５０２を添加、密全した後、を夜
温６０°Ｃで３０分間殺１ηし冷却したところ、蛋白質
の凝固、分離が見られない極めて安定性に富む、炭酸ガ
スを含む酸性蛋白質水性物である（Ｈ酸飲料がｆ）られ
た。
実施例２
水１９４．８？に乳清蛋白質分離物ｌ？、１，１５１・
農縮透明リンゴ果汁４？、及び５０％乳酸０．２Ｐを加
えて溶解した水性液を１４０°Ｃ，５秒間殺菌し、ｌＯ
ｏＣに冷却した後、高圧容器中でこの混液に炭酸ガスを
３．５ ｋｔｉ ／ ｄの圧力で封入し瓶詰、密冷した
。このものは極めて透明性かつ安定性に富んだ、炭酸ガ
スを含む酸性蛋白質水性物である炭酸飲料Ｆが得られた
８ 実施例３ 害甑 水８８８？に乳清蛋白質分離物１０？を溶解しこれに５
０％乳酸１．２２を溶解した水性液を８０°Ｃ・３０分
間役閉じ１０°Ｃまで冷却したところ、１白質の凝固、
分離か見られない摩めて安定性に富むゲル状の酸性蛋白
質水性物であるゼリーが得られた 特許出頭人 三栄化学工業株式会社
農縮透明リンゴ果汁４？、及び５０％乳酸０．２Ｐを加
えて溶解した水性液を１４０°Ｃ，５秒間殺菌し、ｌＯ
ｏＣに冷却した後、高圧容器中でこの混液に炭酸ガスを
３．５ ｋｔｉ ／ ｄの圧力で封入し瓶詰、密冷した
。このものは極めて透明性かつ安定性に富んだ、炭酸ガ
スを含む酸性蛋白質水性物である炭酸飲料Ｆが得られた
８ 実施例３ 害甑 水８８８？に乳清蛋白質分離物１０？を溶解しこれに５
０％乳酸１．２２を溶解した水性液を８０°Ｃ・３０分
間役閉じ１０°Ｃまで冷却したところ、１白質の凝固、
分離か見られない摩めて安定性に富むゲル状の酸性蛋白
質水性物であるゼリーが得られた 特許出頭人 三栄化学工業株式会社
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、乳清蛋白質分離物を均質に保持させてなることを特
徴とする酸性蛋白質水性物の製造法。 ２、酸性蛋白質水性物が液状又はゲル状であることを特
徴とする特許請求の範囲第１項記載の製造法。 ３、酸性蛋白質水性物が炭酸ガスを含むことを特徴とす
る特許請求の範囲第１項記載の製造法。 ４、液性をｐＨ４．２以下に調節することを特徴とする
特許請求の範囲第１項記載の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63278338A JP2721519B2 (ja) | 1988-11-02 | 1988-11-02 | 酸性蛋白質水性物の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63278338A JP2721519B2 (ja) | 1988-11-02 | 1988-11-02 | 酸性蛋白質水性物の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02124062A true JPH02124062A (ja) | 1990-05-11 |
| JP2721519B2 JP2721519B2 (ja) | 1998-03-04 |
Family
ID=17595942
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63278338A Expired - Lifetime JP2721519B2 (ja) | 1988-11-02 | 1988-11-02 | 酸性蛋白質水性物の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2721519B2 (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006523454A (ja) * | 2003-04-17 | 2006-10-19 | ニュージーランド デアリー ボード | タンパク質含有液体およびゲルの透明性および／または安定性特性の増強 |
| JP2009529332A (ja) * | 2006-03-10 | 2009-08-20 | ネクスト・プロテインズ・インコーポレイテッド | たんぱく質飲料およびその製造方法 |
| JP2013534133A (ja) * | 2010-07-18 | 2013-09-02 | グランビア ニュートリショナルズ （アイルランド） リミテッド | ホエイプロテインを含む高プロテイン飲料 |
| JP2014509525A (ja) * | 2011-04-01 | 2014-04-21 | ネクスト・プロテインズ・インコーポレイテッド | タンパク質飲料およびその製造方法 |
| US9220292B2 (en) | 2004-10-07 | 2015-12-29 | Next Problems, Inc. | Protein beverage and method of making same |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61268131A (ja) * | 1985-05-24 | 1986-11-27 | Meiji Milk Prod Co Ltd | ホエ−又はホエ−蛋白濃縮物の精製法 |
| JPS63109736A (ja) * | 1986-10-28 | 1988-05-14 | Kyodo Nyugyo Kk | 乳清蛋白質を含有する新規な固型食品 |
-
1988
- 1988-11-02 JP JP63278338A patent/JP2721519B2/ja not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61268131A (ja) * | 1985-05-24 | 1986-11-27 | Meiji Milk Prod Co Ltd | ホエ−又はホエ−蛋白濃縮物の精製法 |
| JPS63109736A (ja) * | 1986-10-28 | 1988-05-14 | Kyodo Nyugyo Kk | 乳清蛋白質を含有する新規な固型食品 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| JP2006523454A (ja) * | 2003-04-17 | 2006-10-19 | ニュージーランド デアリー ボード | タンパク質含有液体およびゲルの透明性および／または安定性特性の増強 |
| JP4763596B2 (ja) * | 2003-04-17 | 2011-08-31 | ニュージーランド デアリー ボード | タンパク質含有液体およびゲルの透明性および／または安定性特性の増強 |
| US9220292B2 (en) | 2004-10-07 | 2015-12-29 | Next Problems, Inc. | Protein beverage and method of making same |
| JP2009529332A (ja) * | 2006-03-10 | 2009-08-20 | ネクスト・プロテインズ・インコーポレイテッド | たんぱく質飲料およびその製造方法 |
| JP2013534133A (ja) * | 2010-07-18 | 2013-09-02 | グランビア ニュートリショナルズ （アイルランド） リミテッド | ホエイプロテインを含む高プロテイン飲料 |
| JP2015186482A (ja) * | 2010-07-18 | 2015-10-29 | グランビア ニュートリショナルズ （アイルランド） リミテッド | ホエイプロテインを含む高プロテイン飲料 |
| JP2020168025A (ja) * | 2010-07-18 | 2020-10-15 | グランビア ニュートリショナルズ リミテッド | ホエイプロテインを含む高プロテイン飲料 |
| JP2014509525A (ja) * | 2011-04-01 | 2014-04-21 | ネクスト・プロテインズ・インコーポレイテッド | タンパク質飲料およびその製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2721519B2 (ja) | 1998-03-04 |
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Legal Events
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