JPS61268131A - ホエ−又はホエ−蛋白濃縮物の精製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明はホエー又はホエー蛋白濃縮物（ホエイ会プロテ
ィン舎コンセントレート：　　Ｗｈｅｙ　Ｐｒｏ−ｔｅ
ｉｎＣｏｎｃｅｎｔｒａｔｅ以下ｗｐｃと記す）を育児
用調製物の蛋白源として利用することができるようにな
るまでに精製する方法に関するものである。

一般に、チーズ、カゼインの製造に際して副生ずるホエ
ーは牛乳中の脂肪とカゼインを除く大部分の水溶性成分
を含有している。ホエーは脱塩したり、あるいはＷＰＣ
として乳児用調製物の蛋白源として利用されてきた。し
かし牛乳ホエー中に含まれるベータ・ラクトグロブリン
（以下β−ｔ、ｇと記す、）は母乳中には含まれない成
分であり、比較的アレルゲン性が強いといわれている成
分である。一方ホニー又はＷＰＣ中には乳児にとって有
用な蛋白源であるアルファ・ラクトアルブミン（以下α
−Ｌａと記す）及び免疫グロブリンが多量台まれている
ので、ホエー又はＷＰＣからβ−１ｇだけを選択的に除
去できればホエー蛋白成分を母乳中の蛋白組成に近似さ
せることができるのみならず。

β−Ｌｇ除去ホエーは原形のホエーよりも相対的にアレ
ルゲン性が弱まることが期待されるところから、β−１
ｇの除去に関しては従来から多くの試みがなされている
。

実験室レベルであれば、ゲルろ適法、硫安分割法、カル
ボキシルメチルセルロースによる分別沈殿法なども可能
であるが、工業的規模での製造に成功した例は見られな
い。

しかし、従来、工業的規模におけるβ−１ｇの除去の示
唆もすてにみられる。即ち、塩化第二鉄によるホエー蛋
白の沈殿についてブロックら（Ｂｌｏｃｋｅｔａｌ）［
アーカイブス　オブ　バイオケミストリー　アンド　バ
イオフィジクス　（Ａｒｃｈｉｖｅｓ　ｏｆＢｉｏｃｈ
ｅｍ、　Ｂｉｏｐｈｙｓ、）　４７巻８８ページ（１９
５３）］がホエー蛋白をフェリラクチンとして回収して
以来、加熱工程との併用法５ポリリン酸塩との併用法な
どの収率の向上が検討されてきたが未だ工業的に完成さ
れたものではなかった。

本発明者らの先の発明（特開昭５９−１１３８４８号）
は、ホエー又はＷＰＣ溶液のｐＨ調整と塩化第二鉄の添
加を行い、最終的にｐＨを３．０±０．３、塩化第二鉄
濃度を　４．０±０．９ｍＭとし、これを２６±５℃で
約２時間以上放置し、得られた沈殿物を回収することを
特徴とするホエー又はＷＰＣの精製法である。

しかし、特開昭５９−１１３８４８号発明では求めるα
−Ｌａは沈殿物として得られるので、その後の脱鉄等の
精製のために再溶解しなければならないなどの欠点があ
った。

本発明者らは、更に研究を続けた結果１本発明において
、β−１ｇを沈殿させ、α−Ｌａを上清に得ることに成
功したのである。

本発明は、ホエー又はホエー蛋白濃縮物溶液のｐＨ調整
と塩化第二鉄添加を行い、最終的にｐＨを４．２±０．
３、好ましくは４．１５±０．１５、塩化第二鉄濃度を
７．０±０．５ｍＭ　、好ましくは７．２±０．２履舛
とし、これを１０℃以下、好ましくは５±２℃で約２時
間ないしはそれ以上反応せしめ、沈殿物を除去し、上清
を回収することを特徴とするホエー又はホエー蛋白濃縮
物の調製法である。

また、本発明は、ホエー又はホエー蛋白濃縮物溶液のｐ
Ｈ調整と塩化第二鉄添加を行ない最終的にｐＨを４．２
±０．３好ましくは、４．１５±０．１５．塩化第二鉄
濃度を　７．０±０．５ｍＭ　、好ましくは７．２±０
．２＋ａＭとし、これを１０℃以下好ましくは５±２℃
で約２時間もしくはそれ以上反応せしめ、沈殿物を除去
し、上清を回収し、回収した上清のｐＨを　７以上、好
ましくは９．０±１．０とし、約２時間もしくはそれ以
上、好ましくは５±１時間、１０℃以下好ましくは５±
１℃で反応せしめ、沈殿した鉄分を除去し、上清を回収
し、ｐＨ６，８±０．４に中和し、脱塩処理することを
特徴とするホエー又はホエー蛋白濃縮物の精製法である
。

そして、本発明はここに得られたホエー又はＷＰＣ精製
物を育児用調製物の蛋白源として使用することを特徴と
する精製ホエー又はホエー蛋白濃縮物の利用である。

一般にホエー又はＷＰＣ中の蛋白の約８０％はβ−ｔ、
ｇで、その他α−Ｌａが約２０％で、免疫グロブリンが
約１３ｚ、及び少量の血清アルブミンであるが、本発明
の精製法の一回の処理でｔｏｏｔの血清アルブミンと８
５％以上のβ−１ｇが除去された免疫グロブリンとα−
Ｌａの濃縮物を得ることができるものである。また、更
に、本発明の精製法を再度行えばほとんどのβ−１ｇを
除去してしまうことができるのである。

本発明において、まず、ホエー又はりＰＣ溶液は普通中
性であるので、これに塩酸等の酸を加え、おおよそｐＨ
−４程度とし、次いで塩化第二鉄溶液が最終濃度７．０
±０．５ｍＭ好ましくは７．２±０．２＋ｅＭとなるよ
うに添加して攪拌される。混合物のｐＨはここでやや上
昇するので、再び塩醜等の酸を加えてｐＨを　４．２±
０．３、好ましくは４．１５±０．１５の範囲に調整し
なければならない。

ｐＨ調整と塩化第二鉄の添加が終了したホエー又はｗＰ
Ｃ溶液は１０℃以下、好ましくは５±２℃で約２時間以
上放置される。

２時間以上放置されると免疫グロブリンとα−Ｌａは上
清部に溶解して残り、β−Ｌｇと血清アルブミンは沈殿
するので、遠心分離やデカンテーションによって簡単に
上清を回収することができる。

回収した上清は鉄分を含有しているので、これを除去す
る必要がある。

上清はｐＨを　７以上、好ましくは９．０±１．０とし
、約２時間もしくはそれ以上、好ましくは５±１時間、
１０℃以下、好ましくは５±１℃で放置しておくと、鉄
分が沈殿してくるので、これを遠心分離し、上清を回収
する。

ここに得られた上清はｐＨ６，８±０．４に中和され電
気透析によって脱塩される。

ここに得られた精製ホエー又はＷＰＣは、血清アルブミ
ンが１０ｏｚ除去され、β−Ｌｇも８５％除去されてお
り、そして、免疫グロブリン（クラスＧ、　Ａ。

Ｘの活性も保持している）２５ｚ以上、α−Ｌａ　５０
％以上の蛋白組成を有しており、普通の育児用調製物で
あれば十分に使用でき、幼児にアレルギー反応を起させ
ることもない。

次に１本発明の実施例を示す。

実施例 １０００Ｍの清澄化コツテジチーズホエーに３Ｎ塩酸及
び塩化第二鉄　１Ｍ溶液を添加して、ｐＨ−４，２とし
、塩化第二鉄潤度７．３ｍＭとし、これを５℃にして、
２．５時間反応させ、反応物を連続的に遠心分＃機にか
け、沈殿物を除去し、上清を得た。

得られた上清には３Ｎカセイソーダを用いてｐＨ９，０
とし、５℃で５時間放置し、沈殿鉄分を遠心分Ｓ機で連
続的に除き、上清を得た。

得られた上清をｐＨ−［ｉ、８に調整し、電気透析脱塩
し、ロータリーエバポレーターで濃縮　（約５倍）した
後、噴霧乾燥して、２．２　Ｋｇの脱β−しｇ、脱血清
アルブミン、脱鉄されたｗｐｃを得た。

本発明の効果を要約し、下記の通り説明する。

ｌ）　α−Ｌａ及び免疫グロブリンを上清画分に回収す
るために、その後に酸による溶解工程が不要となった。

２）除鉄工程をｐＨの調節によって制御するので最終鉄
濃度の調整が容易である。

３）本発明をα−Ｌａの精製法として利用すれば、本発
明によって得られたα−Ｌａは、育児用蛋白組成物とし
てのみならず、α−Ｌａの機能特性に富んだ蛋白素材と
して広範囲の用途が期待できる。

４）本発明の工程中、β−ｔ、ｇを主成分とする沈殿部
分を再精製すればβ−Ｌｇの機能特性を有する蛋白素材
として特徴ある用途が期待できる。

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）ホエー又はホエー蛋白濃縮物溶液のｐＨ調整と塩
   化第二鉄添加を行い、最終的にｐＨを４．２±０．３、
   好ましくは、４．１５±０．１５、塩化第二鉄濃度を７
   ．０±０．５ｍＭ好ましくは７．２±０．２ｍＭとし、
   これを１０℃以下、好ましくは５±２℃で約２時間ない
   しはそれ以上反応せしめ、沈殿物を除去し、上清を回収
   することを、特徴とするホエー又はホエー蛋白濃縮物の
   精製法。
2. （２）ホエー又はホエー蛋白濃縮物溶液のｐＨ調整と塩
   化第二鉄添加を行い、最終的にｐＨを４．２±０．３、
   好ましくは４．１５±０．１５、塩化第二鉄濃度を７．
   ０±０．５ｍＭ好ましくは７．２±０．２ｍＭとし、こ
   れを１０℃以下、好ましくは５±２℃で約２時間ないし
   はそれ以上反応せしめ、沈殿物を除去し、上清を回収し
   、回収した上清のｐＨを７．０以上好ましくは９．０±
   １．０とし、約２時間ないしはそれ以上、好ましくは５
   時間、１０℃以下好ましくは５±１℃で、反応せしめ、
   沈殿した鉄分を除去し、上清を回収し、ｐＨ６．８±０
   ．４に中和し、脱塩処理することを特徴とするホエー又
   はホエー蛋白濃縮物の精製法。
3. （３）特許請求範囲第２項によって得られた精製ホエー
   又はホエー蛋白濃縮物を育児用調製物の蛋白源として使
   用することを特徴とする精製ホエー又はホエー蛋白濃縮
   物の利用。