CN107865276B - 运动饮料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提出了一种运动饮料及其制备方法。基于所述运动饮料的总质量，所述运动饮料中蛋白质含量为0.6质量％～3.0质量％。本发明的运动饮料呈透明状，蛋白质含量较高、营养价值较高、稳定性较强、风味口感极佳，尤其能够满足运动前后人群所需。

Description

运动饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及运动饮料及其制备方法。
背景技术
运动饮料是根据运动时生理消耗的特点而配制的，可以有针对性地补充运动时丢失的营养，起到保持、提高运动能力，加速运动后疲劳消除的作用。
然而，目前的运动饮料仍有待研究。
发明内容
本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提出了一种运动饮料及其制备方法，该运动饮料呈透明状，蛋白质含量较高、营养价值较高、稳定性较强、风味口感极佳，尤其能够满足运动前后人群所需。
为此，本发明提出了一种运动饮料。根据本发明的实施例，基于所述运动饮料的总质量，所述运动饮料中蛋白质含量为0.6质量％～3.0质量％。发明人发现，现有技术中运动饮料中蛋白质含量偏低，忽略了运动前后对蛋白质的补充。本发明的运动饮料中蛋白质含量较高，能够满足运动前后人群对蛋白质的需求。
根据本发明的实施例，上述运动饮料还可以具有下列附加技术特征：
根据本发明的实施例，所述蛋白质是以乳清蛋白粉的形式提供的。由此，根据本发明实施例的运动饮料蛋白质含量较高、营养价值较高、风味口感极佳，尤其能够满足运动前后人群所需。
根据本发明的实施例，所述运动饮料包括：6～36重量份的乳清蛋白粉；10～50重量份的白砂糖；5～50重量份的甜味剂；0.2～6重量份的酸度调节剂；0～0.5重量份的维生素；0～3重量份的盐类物质；0～5重量份的香精；以及850～980重量份的水。由此，根据本发明实施例的运动饮料呈透明状，蛋白质含量较高、营养价值较高、稳定性较强、风味口感极佳，尤其能够满足运动前后人群所需。
根据本发明的实施例，所述乳清蛋白粉为分离乳清蛋白粉。由此，根据本发明实施例的运动饮料呈透明状，蛋白质含量较高、营养价值较高、稳定性较强、风味口感极佳，尤其能够满足运动前后人群所需。
根据本发明的实施例，所述甜味剂包括：赤藓糖醇、异麦芽酮糖、甜菊糖苷、纽甜、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜以及三氯蔗糖的至少一种。根据本发明的优选实施例，所述甜味剂包括：异麦芽酮糖；以及任选的赤藓糖醇、三氯蔗糖以及纽甜的至少一种。由此，根据本发明实施例的运动饮料呈透明状，蛋白质含量较高、营养价值较高、稳定性较强、风味口感极佳，尤其能够满足运动前后人群所需。
根据本发明的实施例，所述酸度调节剂包括：磷酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸以及冰醋酸的至少一种。根据本发明的优选实施例，所述酸度调节剂为磷酸和苹果酸，所述磷酸和苹果酸的质量比为3～10:1。由此，根据本发明实施例的运动饮料呈透明状，蛋白质含量较高、营养价值较高、稳定性较强、风味口感极佳，尤其能够满足运动前后人群所需。
根据本发明的实施例，所述维生素包括：维生素C、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12以及烟酸的至少一种。根据本发明的优选实施例，所述维生素包括：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12以及烟酸的至少一种。由此，根据本发明实施例的运动饮料呈透明状，蛋白质含量较高、营养价值较高、稳定性较强、风味口感极佳，尤其能够满足运动前后人群所需。
根据本发明的实施例，所述盐类物质包括：柠檬酸钠、柠檬酸钾、氯化钠、氯化钾、六偏磷酸钠以及三聚磷酸钠的至少一种。根据本发明的优选实施例，所述盐类物质包括：柠檬酸钠、柠檬酸钾、氯化钠以及氯化钾的至少一种。由此，根据本发明实施例的运动饮料呈透明状，蛋白质含量较高、营养价值较高、稳定性较强、风味口感极佳，尤其能够满足运动前后人群所需。
在本发明的另一方面，本发明提出了一种制备前面所描述的运动饮料的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：将所述乳清蛋白粉、白砂糖、甜味剂、酸度调节剂、维生素、盐类物质、香精以及水进行混合，并将所得到的混合产物进行杀菌，以便得到所述运动饮料。由此，根据本发明实施例的方法所得到的运动饮料呈透明状，蛋白质含量较高、营养价值较高、稳定性较强、风味口感极佳，尤其能够满足运动前后人群所需。
根据本发明的实施例，所述混合包括：将所述乳清蛋白粉与第一部分所述水进行第一混合，并将所得到的混合液进行静置，得到第一混合液；将所述白砂糖、甜味剂、维生素与第二部分所述水进行第二混合，得到第二混合液；将所述酸度调节剂、盐类物质与第三部分所述水进行第三混合，得到第三混合液；以及将所述第一混合液、第二混合液以及第三混合液进行第四混合，并用剩余部分所述水定容所得到的混合液，再将定容产物与香精进行第五混合，得到混合产物。由此，根据本发明实施例的方法所得到的运动饮料呈透明状，蛋白质含量较高、营养价值较高、稳定性较强、风味口感极佳，尤其能够满足运动前后人群所需。
根据本发明的实施例，所述第一部分水的温度为8～25℃，所述静置时间为15～35min，所述第二部分水的温度为10～25℃，所述第三部分水的温度为10～25℃，所述第一混合时间为5～15min，所述第二混合时间为10～20min，所述第三混合时间为10～20min，所述第四混合时间为20～40min。由此，根据本发明实施例的方法所得到的运动饮料呈透明状，蛋白质含量较高、营养价值较高、稳定性较强、风味口感极佳，尤其能够满足运动前后人群所需。
根据本发明的实施例，所述杀菌是在115～121℃下进行3～7s。由此，根据本发明实施例的方法所得到的运动饮料呈透明状，蛋白质含量较高、营养价值较高、稳定性较强、风味口感极佳，尤其能够满足运动前后人群所需。
根据本发明的实施例，所述方法进一步包括：将所述运动饮料在15～30℃下进行灌装。由此，根据本发明实施例的方法所得到的运动饮料呈透明状，蛋白质含量较高、营养价值较高、稳定性较强、风味口感极佳，尤其能够满足运动前后人群所需。
本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
附图说明
本发明的上述和/或附加的方面和优点从结合下面附图对实施例的描述中将变得明显和容易理解，其中：
图1显示了根据本发明一个实施例的制备运动饮料的方法的流程示意图；以及
图2显示了根据本发明另一个实施例的制备运动饮料的方法的流程示意图。
具体实施方式
下面详细描述本发明的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。
需要说明的是，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。进一步地，在本发明的描述中，除非另有说明，“多个”的含义是两个或两个以上。
本发明提出了一种运动饮料及其制备方法，下面将分别对其进行详细描述。
运动饮料
在本发明的一个方面，本发明提出了一种运动饮料。根据本发明的实施例，基于所述运动饮料的总质量，所述运动饮料中蛋白质含量为0.6质量％～3.0质量％。
发明人发现，现有技术中运动饮料中蛋白质含量偏低，忽略了运动前后对蛋白质的补充。运动时不仅消耗大量能量，也使蛋白质分解代谢加剧，甚至可出现蛋白质的负平衡，因此应当增加蛋白质的摄入，特别是应增加优质蛋白的摄入。适量增加蛋白的摄入，对补充运动时蛋白质的损耗，增加肌肉力量，促进血红蛋白的合成，消除疲劳等都具有重要作用。
然而，经分析，若蛋白质含量过高，蛋白质的代谢产物增加，从而加重了肾脏和肝脏的负荷。发明人经过大量实验发现，当运动饮料中蛋白质含量为0.6质量％～3.0质量％时，能够满足运动前后人群对蛋白质的需求。
根据本发明的实施例，所述蛋白质是以乳清蛋白粉的形式提供的。发明人在众多蛋白质原料中选择乳清蛋白粉，乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高消化率、高蛋白质功效比和高利用率，含有人体所需的所有必需氨基酸，其氨基酸组成模式与骨骼肌中的氨基酸组成模式几乎完全一致，极其容易被人体所吸收，从而能够满足运动前后人群对蛋白质的需求。由于乳清蛋白富含支链氨基酸，能促进肌肉蛋白质的合成，更加适合运动健身人士的需要。此外，乳清蛋白粉还能够延缓乳清析出，从而提高运动饮料的稳定性。由此，根据本发明实施例的运动饮料呈透明状，蛋白质含量较高、营养价值较高、稳定性较强，尤其能够满足运动前后人群所需。
根据本发明的实施例，所述运动饮料包括：6～36重量份的乳清蛋白粉；10～50重量份的白砂糖；5～50重量份的甜味剂；0.2～6重量份的酸度调节剂；0～0.5重量份的维生素；0～3重量份的盐类物质；0～5重量份的香精；以及850～980重量份的水。
发明人发现，乳清蛋白粉具有一定的涩味，使得运动饮料难以被人们接受。进而，发明人经过大量实验发现，通过添加白砂糖、甜味剂及酸度调节剂，能够有效地遮蔽异味效果，同时赋予运动饮料清爽的口感。此外、维生素、盐类物质及香精的添加能够进一步提高运动饮料的营养价值及风味口感，满足运动前后的需求。发明人经过大量实验得到上述最优添加量，在此条件下乳清蛋白粉、白砂糖、甜味剂及酸度调节剂相互协同，使得到的运动饮料呈透明状，蛋白质含量较高、营养价值较高、稳定性较强、风味口感极佳，尤其能够满足运动前后人群所需。
根据本发明的实施例，所述乳清蛋白粉为分离乳清蛋白粉。发明人发现，分离乳清蛋白蛋白质纯度高，且所得到的运动饮料的透明度高，不仅能够赋予运动饮料较高的蛋白质，以满足运动前后对蛋白质的需求，还赋予了运动饮料较好的视觉效果。
根据本发明的实施例，所述甜味剂包括：赤藓糖醇、异麦芽酮糖、甜菊糖苷、纽甜、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜以及三氯蔗糖的至少一种。
根据本发明的优选实施例，所述甜味剂包括：异麦芽酮糖；以及任选的赤藓糖醇、三氯蔗糖以及纽甜的至少一种。具体地，甜味剂既可以只包括异麦芽酮糖，也可以同时包括赤藓糖醇、三氯蔗糖以及纽甜的至少一种和异麦芽酮糖。
发明人经过大量实验优化得到上述最优甜味剂，异麦芽酮糖有非常好的遮蔽异味效果，同时可以增强清爽口感。发明人意外地发现，异麦芽酮糖与白砂糖共同使用，可以明显的改善乳清带来的异味和不良的酸涩感，二者组合使用效果优于单独使用其中的一种。由此，根据本发明实施例的运动饮料呈透明状，蛋白质含量较高、营养价值较高、稳定性较强、风味口感极佳，尤其能够满足运动前后人群所需。
根据本发明的实施例，所述酸度调节剂包括：磷酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸以及冰醋酸的至少一种。酸度调节剂用来调整产品pH值，以达到最适口感和最佳稳定性。酸度调节剂添加量过少不仅口感差，更重要的是产品透明度低；如果添加量过多，酸度过高，不够清爽。磷酸作为酸度调节剂，可以使用较少用量迅速降低pH值，较其他酸性物质对产品稳定性更好。根据本发明的优选实施例，所述酸度调节剂为磷酸和苹果酸，所述磷酸和苹果酸的质量比为3～10:1。发明人发现，若苹果酸添加量过多，产品后酸味过重，口感差。由此，根据本发明实施例的运动饮料呈透明状，蛋白质含量较高、营养价值较高、稳定性较强、风味口感极佳，尤其能够满足运动前后人群所需。
根据本发明的实施例，所述维生素包括：维生素C、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12以及烟酸的至少一种。根据本发明的优选实施例，所述维生素包括：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12以及烟酸的至少一种。由此，能够补充运动前后对维生素的需求。
根据本发明的实施例，所述盐类物质包括：柠檬酸钠、柠檬酸钾、氯化钠、氯化钾、六偏磷酸钠以及三聚磷酸钠的至少一种。根据本发明的优选实施例，所述盐类物质包括：柠檬酸钠、柠檬酸钾、氯化钠以及氯化钾的至少一种。由此，能够补充运动前后对电解质的需求。
制备运动饮料的方法
在本发明的另一方面，本发明提出了一种制备前面所描述的运动饮料的方法。根据本发明的实施例，参见图1，该方法包括：混合S100和杀菌S200，下面将详细描述制备过程。由此，根据本发明实施例的方法所得到的运动饮料呈透明状，蛋白质含量较高、营养价值较高、稳定性较强、风味口感极佳，尤其能够满足运动前后人群所需。
S100混合
在该步骤中，将乳清蛋白粉、白砂糖、甜味剂、酸度调节剂、维生素、盐类物质、香精以及水进行混合。
根据本发明的实施例，参见图2，混合S100包括：
S110获得第一混合液
在该步骤中，将乳清蛋白粉与第一部分水进行第一混合，并将所得到的混合液进行静置，得到第一混合液。
根据本发明的实施例，第一部分水的温度为8～25℃。根据本发明的另一实施例，第一混合时间为5～15min，静置时间为15～35min。发明人经过大量实验得到上述最优混合时间和温度，由此，能够使原料充分混匀。静置处理使得蛋白质充分发生水合作用，有效地防止分层，从而提高运动饮料的稳定性。
S120获得第二混合液
在该步骤中，将白砂糖、甜味剂、维生素与第二部分水进行第二混合，得到第二混合液。
根据本发明的实施例，第二部分水的温度为10～25℃。根据本发明的另一实施例，第二混合时间为10～20min。发明人经过大量实验得到上述最优混合时间和温度，由此，能够使原料充分混匀。
S130获得第三混合液
在该步骤中，将酸度调节剂、盐类物质与第三部分水进行第三混合，得到第三混合液。
根据本发明的实施例，第三部分水的温度为10～25℃。根据本发明的另一实施例，第三混合时间为10～20min。发明人经过大量实验得到上述最优混合时间和温度，由此，能够使原料充分混匀。
S140获得混合产物
在该步骤中，将第一混合液、第二混合液以及第三混合液进行第四混合，并用剩余部分水定容所得到的混合液，再将定容产物与香精进行第五混合，得到混合产物。
根据本发明的实施例，第四混合时间为20～40min。由此，能够将原料充分混匀。
发明人发现，根据本发明实施例将原料分为四步进行混合，比所有原料一起混合效果好。若将所有原料一起混合，产品会出现絮状悬浮物，稳定性较差，严重影响产品感官。
需要说明的是，本领域技术人员可以根据实际需要，将原料中的水以任意比例分成四份，即为本发明所描述的“第一部分水”、“第二部分水”、“第三部分水”以及“剩余部分水”。
S200杀菌
在该步骤中，将混合产物进行杀菌，以便得到运动饮料。
根据本发明的实施例，杀菌是在115～121℃下进行3～7s。由此，既能够杀死有害菌，又能够尽量减少营养损失，延长保质期。若杀菌时间过长或者温度过高，不仅造成大量营养成分损失，还将使终产品呈不透明的褐色，风味口感不佳，且稳定性不好。
根据本发明的实施例，该方法进一步包括：将运动饮料在15～30℃下进行灌装。由此，便于储藏、销售和使用。
本领域技术人员能够理解的是，前面针对运动饮料所描述的特征和优点，同样适用于该制备运动饮料的方法，在此不再赘述。
下面将结合实施例对本发明的方案进行解释。本领域技术人员将会理解，下面的实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条件的，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。
实施例1
在该实施例中，按照下列方法制备运动饮料：
1、原料(以1000千克计)
分离乳清蛋白粉：7千克
白砂糖：15千克
异麦芽酮糖：35千克
三氯蔗糖：0.1千克
纽甜：0.1千克
磷酸：3千克
苹果酸：1千克
维生素(维生素B6、维生素B12、烟酸)：0.1千克
柠檬酸钠：2千克
氯化钾：1千克
香精：3千克
纯净水补至：1000千克
2、制备方法
2.1将乳清蛋白粉分散在18℃的400千克水中，搅拌5分钟，无结团现象，在此温度下静置水合20分钟；
2.2将白砂糖、异麦芽酮糖、三氯蔗糖、纽甜和维生素分散在18℃的100千克水中，搅拌10分钟；
2.3将磷酸、苹果酸、柠檬酸钠和氯化钾加入到20℃的100千克水中，搅拌15分钟；
2.4将上述溶液一起混合搅拌40分钟，定容后，加入香精，搅拌；
2.5将调配好的料液送入超高温杀菌系统，经脱气罐脱气，脱气压力-0.1bar～-0.3bar，加热至115℃，超高温杀菌4秒，无菌储存；
2.6将杀菌后的料液进行20℃无菌灌装。
本实施例制备的运动饮料，其中蛋白质含量约在0.6质量％，产品外观澄清透明，酸甜适口，由于白砂糖和异麦芽酮糖的搭配，无涩味，清爽怡人。产品在常温下放置6个月后，无沉淀、无浑浊，口感稳定。
实施例2
在该实施例中，按照下列方法制备运动饮料：
1、原料(以1000千克计)
分离乳清蛋白粉：12千克
白砂糖：25千克
异麦芽酮糖：25千克
三氯蔗糖：0.1千克
磷酸：3千克
苹果酸：0.5千克
维生素(维生素B6、维生素B12、烟酸)：0.2千克
柠檬酸钠：1.2千克
氯化钾：0.4千克
香精：1.2千克
纯净水补至：1000千克
2、制备方法
2.1将乳清蛋白粉分散在20℃的400千克水中，搅拌10分钟，无结团现象，在此温度下静置水合30分钟；
2.2将白砂糖、异麦芽酮糖、三氯蔗糖和维生素分散在20℃的100千克水中，搅拌10分钟；
2.3将磷酸、苹果酸、柠檬酸钠和氯化钾加入到20℃的100千克水中，搅拌15分钟；
2.4将上述溶液一起混合搅拌30分钟，定容后，加入香精，搅拌；
2.5将调配好的料液送入超高温杀菌系统，经脱气罐脱气，脱气压力-0.1bar～-0.3bar，加热至121℃，超高温杀菌4秒，无菌储存；
2.6将杀菌后的料液进行20℃无菌灌装。
本实施例制备的运动饮料，其中蛋白质含量约在1.0质量％，营养丰富，更加适宜节食者和轻运动者。产品外观澄清透明，酸甜可口，无异味，无涩味，清爽怡人。产品在常温下放置6个月后，无沉淀、无浑浊，仍然澄清透明，口感稳定。
实施例3
在该实施例中，按照下列方法制备运动饮料：
1、原料(以1000千克计)
分离乳清蛋白粉：18千克
白砂糖：35千克
异麦芽酮糖：15千克
三氯蔗糖：0.08千克
磷酸：1.3千克
苹果酸：0.4千克
维生素(维生素B6、维生素B12、烟酸)：0.1千克
柠檬酸钠：0.3千克
氯化钾：0.2千克
香精：1.6千克
纯净水补至：1000千克
2、制备方法
2.1将乳清蛋白粉分散在10℃的400千克水中，搅拌10分钟，无结团现象，在此温度下静置水合30分钟；
2.2将白砂糖、异麦芽酮糖、三氯蔗糖和维生素分散在18℃的100千克水中，搅拌10分钟；
2.3将磷酸、苹果酸、柠檬酸钠和氯化钾加入到20℃100千克水中，搅拌15分钟；
2.4将上述溶液一起混合搅拌30分钟，定容后，加入香精，搅拌；
2.5将调配好的料液送入超高温杀菌系统，经脱气罐脱气，脱气压力-0.1bar～-0.3bar，加热至121℃，超高温杀菌6秒，无菌储存；
2.6将杀菌后的料液进行20℃无菌灌装。
本实施例制备的运动饮料，其中蛋白质含量约在1.5质量％，营养丰富，更加适宜节食者和轻运动者。产品外观澄清透明，酸甜可口，无异味，无涩味，清爽怡人。产品在常温下放置6个月后，无沉淀、无浑浊，仍然澄清透明，口感稳定。
实施例4
在该实施例中，按照下列方法制备运动饮料：
1、原料(以1000千克计)
分离乳清蛋白粉：36千克
白砂糖：40千克
异麦芽酮糖：5千克
三氯蔗糖：0.08千克
磷酸：0.8千克
苹果酸：0.1千克
维生素(维生素B6、维生素B12、烟酸)：0.4千克
柠檬酸钠：0.3千克
氯化钾：0.2千克
香精：2.5千克
纯净水补至：1000千克
2、制备方法
2.1将乳清蛋白粉分散在15℃的400千克水中，搅拌15分钟，无结团现象，在此温度下静置水合35分钟；
2.2将白砂糖、异麦芽酮糖、三氯蔗糖和维生素分散在20℃的100千克水中，搅拌10分钟；
2.3将磷酸、苹果酸、柠檬酸钠和氯化钾加入到20℃100千克水中，搅拌15分钟；
2.4将上述溶液一起混合搅拌20分钟，定容后，加入香精，搅拌；
2.5将调配好的料液送入超高温杀菌系统，经脱气罐脱气，脱气压力-0.1bar～-0.3bar，加热至121℃，超高温杀菌6秒，无菌储存；
2.6将杀菌后的料液进行20℃无菌灌装。
本实施例制备的蛋白质水运动饮料，其中蛋白质含量约在3.0质量％，蛋白质含量高，营养更丰富，更加适宜运动员及健身爱好者。产品外观澄清透明，酸甜可口，无异味，无涩味，清爽怡人。产品在常温下放置6个月后，无沉淀、无浑浊，仍然澄清透明，口感稳定，达到商业无菌。
实施例5
按照实施例1的方法制备运动饮料，区别在于，不含三氯蔗糖和纽甜。
本实施例制备的运动饮料，其中蛋白质含量约在0.6质量％，产品外观澄清透明，酸甜适口，由于白砂糖和异麦芽酮糖的搭配，无涩味，清爽怡人。产品在常温下放置6个月后，无沉淀、无浑浊，口感稳定。
对比例1
按照实施例5的方法制备运动饮料，区别在于，不含白砂糖和异麦芽酮糖。
对比例2
按照实施例5的方法制备运动饮料，区别在于，不含异麦芽酮糖。
对比例3
按照实施例1的方法制备运动饮料，区别在于，不含磷酸和苹果酸。
对比例4
按照实施例1的方法制备运动饮料，区别在于，磷酸的添加量为2千克，苹果酸的添加量为3千克。
对比例5
按照实施例1的方法制备运动饮料，区别在于，不含步骤2.1～2.4，直接将所有原料进行步骤2.4的操作，即所有原料一起混合搅拌。
感官评价实验
将实施例1～5以及对比例1～5所得到的运动饮料进行感官评价。
测试方式：采用品尝的方式对产品的风味、口感、甜感、酸感、涩味接受度等几个指标进行评价，采用不记名打分的方式进行，每个指标的满分为10分，对于每个指标分数越高，表示效果越好，测定人数为350人。对品尝结果进行统计分析，如表1。
可以看出，实施例1～5的风味口感优于对比例1～5，说明三氯蔗糖和纽甜的添加能够提高运动饮料的风味口感，但是影响不是非常显著。
其中，实施例5与对比例1、2相比，表明异麦芽酮糖和白砂糖相互作用，明显改善涩味的作用，显著提高了产品的风味口感。
实施例1和对比例3相比，表明磷酸和苹果酸的存在显著影响了产品的风味口感。
实施例1和对比例4相比，表明磷酸和苹果酸的质量比显著影响产品的风味口感，若苹果酸添加量过多，产品后酸味过重，口感差。
实施例1和对比例5相比，表明原料的混合顺序显著影响产品的风味口感，若一起混合，有絮状或片状悬浮物，影响产品透明度，产品整体感官差，口感不够清爽。
表1产品风味口味指标测试数据表
Figure BDA0001119394300000121
稳定性分析
以实施例1～5和对比例1～5所得到的运动饮料在25℃下放置6个月，观察产品稳定性情况，结果如表2所示。
可以看出，实施例1～5和对比例1～4所得到的运动饮品产品在常温下放置6个月后，无沉淀、无浑浊，仍然澄清透明。
对比例5在放置10天后就出现了轻微絮状悬浮物，放置160天后，出现了大量絮状悬浮物。表明原料一起进行混合，造成原料结片、结团和蛋白质不稳定，产品出现少量的絮状或片状悬浮物，影响产品透明度，从而影响产品整体感官。
表2产品稳定性表
Figure BDA0001119394300000131
续表2
Figure BDA0001119394300000132
Figure BDA0001119394300000141
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。

Claims (12)

1.一种运动饮料，其特征在于，基于所述运动饮料的总质量，所述运动饮料中蛋白质含量为0.6质量％～3.0质量％，所述运动饮料包括：
6～36重量份的乳清蛋白粉；
10～50重量份的白砂糖；
5～50重量份的甜味剂；
0.2～6重量份的酸度调节剂；
0～0.5重量份的维生素；
0～3重量份的盐类物质；
0～5重量份的香精；以及
850～980重量份的水，
所述酸度调节剂为磷酸和苹果酸，所述磷酸和苹果酸的质量比为3～10:1；
所述甜味剂包括：
异麦芽酮糖；以及
赤藓糖醇、三氯蔗糖以及纽甜的至少一种。
2.根据权利要求1所述的运动饮料，其特征在于，所述蛋白质是以乳清蛋白粉的形式提供的。
3.根据权利要求1所述的运动饮料，其特征在于，所述乳清蛋白粉为分离乳清蛋白粉。
4.根据权利要求1所述的运动饮料，其特征在于，所述维生素包括：维生素C、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12以及烟酸的至少一种。
5.根据权利要求1所述的运动饮料，其特征在于，所述维生素包括：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12以及烟酸的至少一种。
6.根据权利要求1所述的运动饮料，其特征在于，所述盐类物质包括：柠檬酸钠、柠檬酸钾、氯化钠、氯化钾、六偏磷酸钠以及三聚磷酸钠的至少一种。
7.根据权利要求1所述的运动饮料，其特征在于，所述盐类物质包括：柠檬酸钠、柠檬酸钾、氯化钠以及氯化钾的至少一种。
8.一种制备权利要求1～7任一项所述运动饮料的方法，其特征在于，包括：
将所述乳清蛋白粉、白砂糖、甜味剂、酸度调节剂、维生素、盐类物质、香精以及水进行混合，并将所得到的混合产物进行杀菌，以便得到所述运动饮料。
9.根据权利要求8所述方法，其特征在于，所述混合包括：
将所述乳清蛋白粉与第一部分所述水进行第一混合，并将所得到的混合液进行静置，得到第一混合液；
将所述白砂糖、甜味剂、维生素与第二部分所述水进行第二混合，得到第二混合液；
将所述酸度调节剂、盐类物质与第三部分所述水进行第三混合，得到第三混合液；以及
将所述第一混合液、第二混合液以及第三混合液进行第四混合，并用剩余部分所述水定容所得到的混合液，再将定容产物与香精进行第五混合，得到混合产物。
10.根据权利要求9所述方法，其特征在于，
所述第一部分水的温度为8～25℃，所述第二部分水的温度为10～25℃，所述第三部分水的温度为10～25℃，
所述第一混合时间为5～15min，所述静置时间为15～35min，所述第二混合时间为10～20min，所述第三混合时间为10～20min，所述第四混合时间为20～40min。
11.根据权利要求8所述方法，其特征在于，进一步包括：将所述运动饮料在15～30℃下进行灌装。
12.根据权利要求8所述方法，其特征在于，所述杀菌是在115～121℃下进行3～7s。
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