CN113115883A - 蛋白肽固体饮料及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品领域，公开了蛋白肽固体饮料及其制备方法和应用。所述蛋白肽固体饮料包含大豆肽、胶原蛋白肽、水解乳清蛋白、植物源调味剂、酪蛋白磷酸肽、乳矿物盐和甜味剂。本发明所述的蛋白肽固体饮料含有大豆肽、胶原蛋白肽、水解乳清蛋白和酪蛋白磷酸肽四种不同的蛋白源，它们之间协同增效，有利于提高运动恢复表现力。优选选用椰浆粉进行调味，使得肽具有的苦味、发酵味以及涩味得以遮蔽，风味优于市场大豆肽产品。本发明产品稳定性好，所需制备工艺简单易行、便于工业化操作，有较大的应用价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种蛋白肽固体饮料及其制备方法和蛋白肽固体饮料在制备强化钙和/或缓解运动疲劳的产品中的应用，以及一种食品。
背景技术
随着国家大力提倡全民健身，全国各地的健身行业不断地发展，人们的健身需求和健身意识越来越高，中国运动健身人数正以39％的速率增长。运动人群希望通过科学合理的健身运动和营养补充，促进肌肉增长的作用，达到强身健体的效果。
运动人群超过一定的运动量后，容易产生运动性疲劳。运动疲劳是指身体机能的生理过程不能持续其机体在特性水平上或不能维持一定的运动强度。从营养学角度分析，肌肉增长和修复需要大量的营养物质，因此需要一种有益于减少和缓解运动疲劳的产品，能补充水分，减少运动疲劳，帮助运动后的肌肉恢复，以助于快速恢复运动疲劳。
CN109645284A中公开大豆肽具有增强免疫力、抗疲劳、增强精力的作用，CN108770989A中公开牛骨胶原蛋白肽具有增加人体骨密度，降低钙流失，预防骨质疏松的作用。现有已公开专利多为单一品种肽原料缓解运动疲劳方面的研究，缺乏进行多种肽产品复合的功效研究。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术存在的缺乏进行多种肽产品的问题，提供一种蛋白肽固体饮料及其制备方法和应用，该蛋白肽固体饮料含有不同来源的蛋白配料，不同肽之间协同增效，有利于提高运动恢复表现力。
为了实现上述目的，本发明一方面提供一种蛋白肽固体饮料，所述蛋白肽固体饮料包含大豆肽、胶原蛋白肽、水解乳清蛋白、植物源调味剂、酪蛋白磷酸肽、乳矿物盐和甜味剂。
优选地，以所述蛋白肽固体饮料的总重量为基准，大豆肽的含量为20-40重量％，胶原蛋白肽的含量为20-30重量％，水解乳清蛋白的含量为20-30重量％，植物源调味剂的含量为10-30重量％，酪蛋白磷酸肽的含量为2-5重量％，乳矿物盐的含量为0.5-5重量％，甜味剂的含量为0.01-1重量％。
优选地，所述植物源调味剂为椰浆粉。
本发明第二方面提供如上所述的蛋白肽固体饮料的制备方法，该方法包括：将大豆肽、胶原蛋白肽、水解乳清蛋白、植物源调味剂、酪蛋白磷酸肽、乳矿物盐和甜味剂混合，得到所述蛋白肽固体饮料。
本发明第三方面提供如上所述的蛋白肽固体饮料在制备强化钙和/或缓解运动疲劳的产品中的应用。
本发明第四方面提供一种食品，所述食品包含如上所述的蛋白肽固体饮料。
本发明所述的蛋白肽固体饮料含有大豆肽、胶原蛋白肽、水解乳清蛋白和酪蛋白磷酸肽四种不同的蛋白源，它们之间协同增效，可以在运动前或运动后饮用，有利于提高运动恢复表现力，减轻或缓解运动疲劳，增强肌体耐力。
在优选的情况下，选用椰浆粉进行调味，使得肽具有的苦味、发酵味以及涩味得以遮蔽，风味优于市场大豆肽产品。
本发明所述的产品所需制备工艺简单易行、便于工业化操作，有较大的应用价值。
具体实施方式
在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。
为了实现上述目的，本发明一方面提供一种蛋白肽固体饮料，所述蛋白肽固体饮料包含大豆肽、胶原蛋白肽、水解乳清蛋白、植物源调味剂、酪蛋白磷酸肽、乳矿物盐和甜味剂。
优选地，以所述蛋白肽固体饮料的总重量为基准，大豆肽的含量为20-40重量％，比如可以为20、24、28、32、36、40重量％以及两个值之间组成的任意范围。
优选地，以所述蛋白肽固体饮料的总重量为基准，胶原蛋白肽的含量为20-30重量％，比如可以为20、22、24、26、28、30重量％以及两个值之间组成的任意范围。
优选地，以所述蛋白肽固体饮料的总重量为基准，水解乳清蛋白的含量为20-30重量％，比如可以为20、22、24、26、28、30重量％以及两个值之间组成的任意范围。
优选地，以所述蛋白肽固体饮料的总重量为基准，植物源调味剂的含量为10-30重量％，比如可以为10、12、14、16、18、20、22、24、26、28、30重量％以及两个值之间组成的任意范围。
优选地，以所述蛋白肽固体饮料的总重量为基准，酪蛋白磷酸肽的含量为2-5重量％，比如可以为2、2.5、3、3.5、4、4.5、5重量％以及两个值之间组成的任意范围。
优选地，以所述蛋白肽固体饮料的总重量为基准，乳矿物盐的含量为0.5-5重量％，比如可以为0.5、1、1.5、2、2.5、3、3.5、4、4.5、5重量％以及两个值之间组成的任意范围。
优选地，以所述蛋白肽固体饮料的总重量为基准，甜味剂的含量为0.01-1重量％，比如可以为0.01、0.05、0.1、0.2、0.4、0.6、0.8、1重量％以及两个值之间组成的任意范围。
在本发明的一种优选的实施方式中，以所述蛋白肽固体饮料的总重量为基准，大豆肽的含量为20-35重量％，胶原蛋白肽的含量为20-30重量％，水解乳清蛋白的含量为20-30重量％，植物源调味剂的含量为15-30重量％，酪蛋白磷酸肽的含量为2-5重量％，乳矿物盐的含量为1-5重量％，甜味剂的含量为0.1-1重量％。
在本发明的一种优选的实施方式中，以所述蛋白肽固体饮料的总重量为基准，大豆肽的含量为27-33重量％，胶原蛋白肽的含量为22-28重量％，水解乳清蛋白的含量为22-28重量％，植物源调味剂的含量为13-19重量％，酪蛋白磷酸肽的含量为2-4重量％，乳矿物盐的含量为0.8-1.5重量％，甜味剂的含量为0.05-0.2重量％。
所述大豆肽的原料可以是本领域常规的原料，优选地，所述大豆肽的原料为非转基因大豆蛋白。
在本发明中，所述大豆肽可以通过本领域常规的渠道获得，比如可以通过商购或者自行加工得到。其可以通过商购获得，例如，购自诺利如一(安阳)生物科技有限公司。
所述大豆肽的制备方法可以包括：对非转基因大豆蛋白进行酶解，得到所述大豆肽。
非转基因大豆蛋白可以使用蛋白酶进行酶解，以获得大豆肽，所述蛋白酶可以是本领域常规使用的蛋白酶。
本领域技术人员可以根据需要调整蛋白酶的用量和使用方法，以获得具有上述性质的大豆肽。
优选地，以干基计，所述大豆肽中蛋白含量≥85重量％。
优选地，80重量％以上的大豆肽的分子量为2000Da以下。
所述胶原蛋白肽可以是本领域常规的胶原蛋白肽，优选地，所述胶原蛋白肽为牛骨胶原蛋白肽。
在本发明中，所述胶原蛋白肽可以通过本领域常规的渠道获得，比如可以通过商购或者自行加工得到。其可以通过商购获得，例如，购自安徽盛美诺生物技术有限公司。
所述胶原蛋白肽的制备方法可以包括：对所述胶原蛋白肽的原料进行酶解，得到所述胶原蛋白肽。
可以使用蛋白酶进行酶解，以获得胶原蛋白肽，所述蛋白酶可以是本领域常规使用的蛋白酶。本领域技术人员可以根据需要调整蛋白酶的用量和使用方法，以获得具有上述性质的胶原蛋白肽。
优选地，以干基计，所述胶原蛋白肽中蛋白含量≥85重量％。
优选地，80重量％以上的胶原蛋白肽的分子量为2000Da以下。
在本发明中，所述水解乳清蛋白可以通过本领域常规的渠道获得，比如可以通过商购获得，例如，购自GARBERY公司。
优选地，以干基计，所述水解乳清蛋白中蛋白含量＞93重量％，且支链氨基酸的含量＞44重量％。
其中，支链氨基酸是指侧链具有分支结构的氨基酸，比如苏氨酸、缬氨酸和异亮氨酸等。
在本发明中，所述植物源调味剂可以是本领域常规的植物源调味剂，比如可以为常见的果汁粉，优选地，所述植物源调味剂为椰浆粉。在所述优选的情况下，能够显著改善产品的风味。
在本发明中，所述酪蛋白磷酸肽可以通过本领域常规的渠道获得，比如可以通过商购获得，例如，购自丹麦Arla公司。
在本发明中，所述乳矿物盐也即乳钙，可以通过本领域常规的渠道获得，比如可以通过商购获得，例如，购自德国Sachsen Mich公司。
在本发明的一种优选的实施方式中，所述酪蛋白磷酸肽与乳矿物盐的重量比为2-10：1。在所述优选的情况下，能够提高缓解疲劳的效果。
所述甜味剂可以是本领域任意的甜味剂，可以通过商购获得，优选地，所述甜味剂选自三氯蔗糖、甜菊糖苷、阿斯巴甜、阿力甜、纽甜、安赛蜜、异麦芽酮糖和索马甜中的至少一种。
在本发明中，如果没有特殊说明的话，使用的物质均为符合食品安全标准的产品。
本发明第二方面提供如上所述的蛋白肽固体饮料的制备方法，该方法包括：将大豆肽、胶原蛋白肽、水解乳清蛋白、植物源调味剂、酪蛋白磷酸肽、乳矿物盐和甜味剂混合，得到所述蛋白肽固体饮料。
应当理解的是，为了获得质量稳定的产品，需要将各物料尽可能地混合均匀。
根据本发明，优选的，在所述混合之后，该方法还包括将混合后的物料过60-100目筛，得到的筛下物为所述蛋白肽固体饮料。
根据本发明，优选的，在混合前，该方法还包括对各原料进行灭菌处理。其中，所述灭菌优选为辐射灭菌，更优选为紫外线灭菌。
根据本发明，所述混合的方式没有特别的限制，只要能够将各物料混合均匀即可，例如，可以在混料灌中混合5-20min。
本发明第三方面提供如上所述的蛋白肽固体饮料在制备强化钙和/或缓解运动疲劳的产品中的应用。
在本发明中，所述蛋白肽固体饮料可以通过与水混合后食用。具体的添加量可以根据个人喜好酌情添加。
本发明第四方面提供一种食品，所述食品包含如上所述的蛋白肽固体饮料。
所述食品可以是本领域常见的食品，其形式可以不受特别的限制，比如可以为咀嚼片、液体饮料和布丁等形式。
应当理解的是，所述食品和所述蛋白肽固体饮料中含有乳矿物盐，不适用于作为婴幼儿食品。
以下将通过实施例对本发明进行详细描述。
以下实施例中，所使用的试验方法如无特殊说明，均为常规方法；所使用的原料，如无特殊说明，均为可从常规市购等商业途径所得的原料。
以下实施例中，如无特殊说明，大豆肽购自诺利如一(安阳)生物科技有限公司，80重量％以上的大豆肽的分子量为2000Da以下。
胶原蛋白肽为购自安徽盛美诺生物技术有限公司的牛骨胶原蛋白肽，80重量％以上的牛骨胶原蛋白肽的分子量为2000Da以下。
水解乳清蛋白购自CARBERY公司，以干基计，所述水解乳清蛋白中蛋白含量＞93％，且支链氨基酸的含量＞44％。
椰浆粉为购自陕西天之润生物科技有限公司的浓香型椰浆粉。
酪蛋白磷酸肽购自丹麦Arla公司。
乳矿物盐购自德国SachsenMich公司。
甜味剂为购自泰莱贸易(上海)有限公司的三氯蔗糖。
实施例1-4
本实施例用于说明本发明的蛋白肽固体饮料及其制备方法。
按照表1所述的配方称取以下物料：大豆肽、胶原蛋白肽、水解乳清蛋白、椰浆粉、酪蛋白磷酸肽、乳矿物盐和甜味剂。
混合前，采用紫外消毒对物料进行杀菌，然后将大豆肽、胶原蛋白肽、水解乳清蛋白、椰浆粉、酪蛋白磷酸肽、乳矿物盐和甜味剂混合后，过100目筛，得到蛋白肽固体饮料。
表1
| 组成 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 |
| 大豆肽 | 30 | 25 | 20 | 30 |
| 胶原蛋白肽 | 25 | 30 | 30 | 25 |
| 水解乳清蛋白 | 25 | 25 | 29 | 25 |
| 椰浆粉 | 16.4 | 14.9 | 14 | 16.4 |
| 酪蛋白磷酸肽 | 2.5 | 4 | 5 | 2 |
| 乳矿物盐 | 1 | 1 | 1 | 1.5 |
| 甜味剂 | 0.1 | 0.1 | 1 | 0.1 |
注：单位为重量％。
实施例5
本实施例用于说明本发明的蛋白肽固体饮料及其制备方法。
按照实施例1所述的配方和制备方法制备蛋白肽固体饮料，不同的是，大豆肽购自武汉天天好公司(60％重量大豆肽分子量小于2000Da)，胶原蛋白肽为购自海南盛美诺公司的鱼胶原蛋白肽(平均分子量1000Da)，水解乳清蛋白购自丹麦ARla公司(蛋白含量75％，且支链氨基酸含量＜30％)。
实施例6
本实施例用于说明本发明所述的固体饮料及其制备方法。
根据实施例1中的配方，按照实施例1所述的方法，制备得到固体饮料，不同的是，使用等质量的蔓越莓果汁粉替代椰浆粉。
对比例1-4
本对比例用于说明参比的固体饮料及其制备方法。
根据表2中的配方，按照实施例1所述的方法，制备得到固体饮料。
表2
| 组成 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 | 对比例4 |
| 大豆肽 | 44 | 44 | - | 31.3 |
| 胶原蛋白肽 | 38.5 | - | 40 | 26.1 |
| 水解乳清蛋白 | - | 38.5 | 40 | 26.1 |
| 椰浆粉 | 16.4 | 16.4 | 16.4 | 16.4 |
| 酪蛋白磷酸肽 | - | - | 2.5 | - |
| 乳矿物盐 | 1 | 1 | 1 | - |
| 甜味剂 | 0.1 | 0.1 | 0.1 | 0.1 |
注：单位为％。
测试例1-感官测试
分别取实施例1-6和对比例1-4的固体饮料进行消费者感官评价，选取50位消费者进行感官品尝，按满分100分记，请消费者从风味：苦味(30分满)、甜度(10分满)、酸度(10分满)、其他不良风味(20分满)、整体风味(30分满)，以及综合喜好度评价(喜欢、一般、不喜欢)方面进行评价。
风味评分分数越高则表示在该方面越满意，例如：苦味越淡则评分越高，计算风味平均分数，统计综合喜好度评价各结果人数。评价结果见表3。
表3
通过表3的结果可看出，本发明所述的蛋白肽固体饮料产品在蛋白肽苦味、不良风味及整体风味上，显著优于对比例的产品。在综合评价中，喜好度也显著高于对比例。由此可以表明，本发明的蛋白肽固体饮料有较好的风味。
测试例2-运动能力评价
运动人群测试选取100位每周平均健身2次，每次运动1小时及以上的运动爱好者，女性49人，男性51人，随机分为10组，分别饮用实施例1-5和对比例1-4的固体饮料以及安慰剂(安慰剂中，麦芽糊精83.5重量％，椰浆粉16.4重量％，甜味剂0.1重量％)。每日2次，每次10克，与180mL温水混合后饮用，连续服用10天、20天后对运动表现力问卷填写，对运动恢复各项指标进行打分。具体指标有提升运动表现力(增加力量、提高爆发力、反应速度变快)、提升运动耐力、缓解运动疲劳、缓解运动引起的肌肉酸痛感、缓解运动引起的肌肉痉挛、缓解运动引起的关节不适感、功效整体评价(1分表示非常不明显；2～4分表示不太明显；5～6分表示一般；7～9分表示比较明显；10分表示非常明显)，评价结果见表4。
表4
通过表4可知，本发明所述的蛋白肽固体饮料，相比于对比例的固体饮料在提高运动能力上表现出了显著的效果，具体能够提升运动表现力和运动耐力、缓解运动疲劳、运动引起的肌肉酸痛感、运动引起的肌肉痉挛和运动引起的关节不适感等。
测试例3-小鼠力竭游泳实验
将小鼠随机分成10组，分别灌胃实施例1-5和对比例1-4的固体饮料以及空白对照组，每组10只，共100只，灌胃剂量为6g/kg*d。空白对照为PBS组。
对小鼠进行力竭游泳测试，取血清检测总肌酸激酶(CK)含量。灌胃30min后，每组随机选取小鼠8只，尾部负铅皮，质量为其体重的5％。泳箱水温30℃，水深35cm。将小鼠头部沉入水中，经10s仍不能返回水面视为力竭，记录小鼠的力竭游泳时间。
末次灌胃30min后，每组随机选取小鼠8只，尾部负铅皮，质量为其体质量的5％。将小鼠放入上述泳箱中持续40min，等待30min后对小鼠进行眼球取血，血液在常温下放置2h，然后4℃冰箱放置过夜，吸取血清于-20℃条件下保存，避免反复冻融，测总肌酸激酶(CK)含量。
小鼠力竭游泳时间及总肌酸激酶(CK)含量测定结果见表5。
表5
力竭游泳时间被认为是直接反映小鼠抗疲劳能力的指标。由表5可以看出，实施例的小鼠力竭游泳时间明显长于对比例，说明实施例的产品抗疲劳效果优于对比例。
血清CK酶活性的变化可以反映骨骼肌损伤的情况，肌细胞损坏的情况越严重，血清中的CK酶也就越多，酶活力也就越高。由表5可以看出，对比例和实施例均能降低血清中的CK酶活性，但实施例产品的作用程度更为显著。
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于此。在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，包括各个技术特征以任何其它的合适方式进行组合，这些简单变型和组合同样应当视为本发明所公开的内容，均属于本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种蛋白肽固体饮料，其特征在于，所述蛋白肽固体饮料包含大豆肽、胶原蛋白肽、水解乳清蛋白、植物源调味剂、酪蛋白磷酸肽、乳矿物盐和甜味剂。
2.根据权利要求1所述的蛋白肽固体饮料，其中，以所述蛋白肽固体饮料的总重量为基准，大豆肽的含量为20-40重量％，胶原蛋白肽的含量为20-30重量％，水解乳清蛋白的含量为20-30重量％，植物源调味剂的含量为10-30重量％，酪蛋白磷酸肽的含量为2-5重量％，乳矿物盐的含量为0.5-5重量％，甜味剂的含量为0.01-1重量％。
3.根据权利要求1所述的蛋白肽固体饮料，其中，以干基计，所述大豆肽中蛋白含量≥85重量％；和/或
80重量％以上的大豆肽的分子量为2000Da以下。
4.根据权利要求1-3中任意一项所述的蛋白肽固体饮料，其中，以干基计，所述胶原蛋白肽中蛋白含量≥85重量％；和/或
80重量％以上的胶原蛋白肽的分子量为2000Da以下；和/或
所述胶原蛋白肽为牛骨胶原蛋白肽。
5.根据权利要求1-4中任意一项所述的蛋白肽固体饮料，其中，以干基计，所述水解乳清蛋白中蛋白含量＞93重量％，且支链氨基酸的含量＞44重量％。
6.根据权利要求1-5中任意一项所述的蛋白肽固体饮料，其中，所述酪蛋白磷酸肽与乳矿物盐的重量比为2-10：1。
7.根据权利要求1-6中任意一项所述的蛋白肽固体饮料，其中，所述植物源调味剂为椰浆粉；和/或
所述甜味剂选自三氯蔗糖、甜菊糖苷、阿斯巴甜、阿力甜、纽甜、安赛蜜、异麦芽酮糖和索马甜中的至少一种。
8.权利要求1-7中任意一项所述的蛋白肽固体饮料的制备方法，其特征在于，该方法包括：将大豆肽、胶原蛋白肽、水解乳清蛋白、植物源调味剂、酪蛋白磷酸肽、乳矿物盐和甜味剂混合，得到所述蛋白肽固体饮料。
9.权利要求1-7中任意一项所述的蛋白肽固体饮料在制备强化钙和/或缓解运动疲劳的产品中的应用。
10.一种食品，其特征在于，所述食品包含权利要求1-6和8中任意一项所述的蛋白肽固体饮料。
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