CN110892916A - 一种高蛋白牛奶的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及牛奶加工,具体是指一种高蛋白牛奶的加工工艺,包括离心、制备浓缩牛奶蛋白液、混合加料、杀菌灌装等步骤。本发明在牛奶的制备过程中添加了益生元、复配甜味剂或白砂糖、食用香精等配料,风味自然、口感新鲜顺滑细腻、营养丰富,还消除了配料过程中出现的泡沫,同时,乳糖经过水解,适用于乳糖不耐的人群,脂肪含量更低,热量更低,更加健康。
Description
技术领域
本发明涉及牛奶加工,特别涉及一种高蛋白牛奶的加工工艺。
背景技术
随着人们生活水平的提高,越来越多的消费者更加注重健康,于是,优质的高蛋白、低脂肪、无乳糖牛奶就成为更多运动人士、社会精英、老人以及儿童的最佳选择,成为健康消费的趋势,尤其是针对乳糖不耐症人群,更是极佳的选择。
蛋白质是一切生命的物质基础,是机体细胞的重要组成部分,是人体组织更新和修补的主要原料,人体的发育以及受损细胞的修复和更新,都离不开蛋白质。所以,一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用不好,那么则会处于亚健康状态,而当组织受损后,包括外伤,不能得到及时和高质量的修补,便会加速肌体衰退。
目前国外高蛋白牛奶产品的应用非常普遍,而国内市场蛋白质高于5.0%的高蛋白牛奶却很少。此外,国内市场普遍使用粉状来源蛋白质来标准化牛奶,但随着用量的增加,蛋白粉本身的味道会变重,液体的粘度会增加,口感会变得不好。
发明内容
针对现有技术中的上述不足,本发明提供了一种高蛋白牛奶的加工工艺,其环保、稳定且高效。
为了达到上述发明目的,本发明采用的技术方案为:
一种高蛋白牛奶的加工工艺,包括如下步骤:
(1)离心:将生牛乳预热后进行离心分离,得到脱脂牛乳和稀奶油;
(2)制备浓缩牛奶蛋白液:将脱脂牛乳依次经过杀菌、超滤和清洗,得到浓缩牛奶蛋白液,其中,浓缩牛奶蛋白液的蛋白质含量≥8.5%,脂肪含量≤1.0%,乳糖含量≤0.1;
(3)杀菌灌装:将所述牛奶磷脂溶液与分离牛奶蛋白浓缩液混合并加入适量的水,然后依次加入益生元、甜味剂、香精,最后加入酸度调节溶液调pH,得到半成品溶液;
(4)将所述半成品溶液行巴氏杀菌,灌装,得到高蛋白牛奶饮品。
作为优选的,在步骤(3)中,益生元、甜味剂、香精分别占总物料的2%~5%、1.5~3%、0.5~1%。
作为优选的,在步骤(3)中,酸度调节溶液包括下述重量份的成分:磷酸氢二钾50%~75%、柠檬酸钠25%~50%。
作为优选的,在步骤(4)中,巴氏杀菌的条件为,温度75℃~95℃,时间15s~30s。
本发明的有益效果为:添加了益生元、复配甜味剂或白砂糖、食用香精等配料,风味自然、口感新鲜顺滑细腻、营养丰富,还消除了配料过程中出现的泡沫,同时,乳糖经过水解,适用于乳糖不耐的人群,脂肪含量更低,热量更低,更加健康。
具体实施方式
为了使本发明的内容更容易被清楚地理解,下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
一种高蛋白牛奶的加工工艺,包括如下步骤:
(1)离心:将生牛乳预热后进行离心分离,得到脱脂牛乳和稀奶油;
(2)制备浓缩牛奶蛋白液:将脱脂牛乳依次经过杀菌、超滤和清洗,得到浓缩牛奶蛋白液,其中,浓缩牛奶蛋白液的蛋白质含量≥8.5%,脂肪含量≤1.0%,乳糖含量≤0.1;
(3)混合加料:将所述牛奶磷脂溶液与分离牛奶蛋白浓缩液混合并加入适量的水,然后依次加入益生元、甜味剂、香精,最后加入酸度调节溶液调pH,得到半成品溶液;
(4)杀菌灌装:将所述半成品溶液行巴氏杀菌,灌装,得到高蛋白牛奶饮品。
作为优选的,在步骤(3)中,益生元、甜味剂、香精分别占总物料的2%~5%、1.5~3%、0.5~1%。
作为优选的,在步骤(3)中,酸度调节溶液包括下述重量份的成分:磷酸氢二钾50%~75%、柠檬酸钠25%~50%。
作为优选的,在步骤(4)中,巴氏杀菌的条件为,温度75℃~95℃,时间15s~30s。
本发明的有益效果为:添加了益生元、复配甜味剂或白砂糖、食用香精等配料,风味自然、口感新鲜顺滑细腻、营养丰富,还消除了配料过程中出现的泡沫,同时,乳糖经过水解,适用于乳糖不耐的人群,脂肪含量更低,热量更低,更加健康。
实施例一:
一种高蛋白牛奶的加工工艺,包括如下步骤:
(1)离心:将生牛乳预热后进行离心分离,得到脱脂牛乳和稀奶油;
(2)制备浓缩牛奶蛋白液:将脱脂牛乳依次经过杀菌、超滤和清洗,得到浓缩牛奶蛋白液,其中,浓缩牛奶蛋白液的蛋白质含量≥8.5%,脂肪含量≤1.0%,乳糖含量≤0.1;
(3)混合加料:将所述牛奶磷脂溶液与分离牛奶蛋白浓缩液混合并加入适量的水,然后依次加入占总物料3%的益生元、2.5%的甜味剂、0.5的香精,最后加入酸度调节溶液调pH,得到半成品溶液;其中酸度调节溶液包括下述重量份的成分:磷酸氢二钾75%、柠檬酸钠25%;
(4)杀菌灌装:将所述半成品溶液行巴氏杀菌,巴氏杀菌的条件为,温度75℃~95℃,时间15s~30s,灌装,得到高蛋白牛奶饮品。
实施例二:
一种高蛋白牛奶的加工工艺,包括如下步骤:
(1)离心:将生牛乳预热后进行离心分离,得到脱脂牛乳和稀奶油;
(2)制备浓缩牛奶蛋白液:将脱脂牛乳依次经过杀菌、超滤和清洗,得到浓缩牛奶蛋白液,其中,浓缩牛奶蛋白液的蛋白质含量≥8.5%,脂肪含量≤1.0%,乳糖含量≤0.1;
(3)混合加料:将所述牛奶磷脂溶液与分离牛奶蛋白浓缩液混合并加入适量的水,然后依次加入占总物料2.5%的益生元、2%的甜味剂、0.65的香精,最后加入酸度调节溶液调pH,得到半成品溶液;其中酸度调节溶液包括下述重量份的成分:磷酸氢二钾60%、柠檬酸钠40%;
(4)杀菌灌装:将所述半成品溶液行巴氏杀菌,巴氏杀菌的条件为,温度75℃~95℃,时间15s~30s,灌装,得到高蛋白牛奶饮品。
以上所述仅为本发明专利的较佳实施例而已,并不用以限制本发明专利,凡在本发明专利的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等,均应包含在本发明专利的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种高蛋白牛奶的加工工艺,其特征在于,包括如下步骤:
(1)离心:将生牛乳预热后进行离心分离,得到脱脂牛乳和稀奶油;
(2)制备浓缩牛奶蛋白液:将脱脂牛乳依次经过杀菌、超滤和清洗,得到浓缩牛奶蛋白液,其中,浓缩牛奶蛋白液的蛋白质含量≥8.5%,脂肪含量≤1.0%,乳糖含量≤0.1;
(3)杀菌灌装:将所述牛奶磷脂溶液与分离牛奶蛋白浓缩液混合并加入适量的水,然后依次加入益生元、甜味剂、香精,最后加入酸度调节溶液调pH,得到半成品溶液;
(4)将所述半成品溶液行巴氏杀菌,灌装,得到高蛋白牛奶饮品。
2.根据权利要求1所述的一种高蛋白牛奶的加工工艺,其特征在于:在步骤(3)中,益生元、甜味剂、香精分别占总物料的2%~5%、1.5~3%、0.5~1%。
3.根据权利要求1所述的一种高蛋白牛奶的加工工艺,其特征在于:在步骤(3)中,酸度调节溶液包括下述重量份的成分:磷酸氢二钾50%~75%、柠檬酸钠25%~50%。
4.根据权利要求1所述的一种高蛋白牛奶的加工工艺,其特征在于:在步骤(4)中,巴氏杀菌的条件为,温度75℃~95℃,时间15s~30s。
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CN201911033810.6A CN110892916A (zh) | 2019-10-29 | 2019-10-29 | 一种高蛋白牛奶的加工工艺 |
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Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN114073271A (zh) * | 2021-11-22 | 2022-02-22 | 光明乳业股份有限公司 | 一种牛奶滤出液饮料及其制备方法 |
CN115669728A (zh) * | 2022-09-26 | 2023-02-03 | 大理欧亚乳业有限公司 | 一种高蛋白营养风味酸牛奶及其制备方法 |
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2019
- 2019-10-29 CN CN201911033810.6A patent/CN110892916A/zh active Pending
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CN114073271A (zh) * | 2021-11-22 | 2022-02-22 | 光明乳业股份有限公司 | 一种牛奶滤出液饮料及其制备方法 |
CN115669728A (zh) * | 2022-09-26 | 2023-02-03 | 大理欧亚乳业有限公司 | 一种高蛋白营养风味酸牛奶及其制备方法 |
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
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