CN114073271A - 一种牛奶滤出液饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牛奶滤出液饮料及其制备方法，其原料包括94.36％～96.743％生牛乳滤出液、3.0％～5.0％赤藓糖醇、0.007％～0.01％甜味剂、0.2％～0.5％酸味剂、0.05％～0.13％食用香精，所述百分比为每种原料占原料总质量百分比；所述制备方法包括下述步骤：(1)将生牛乳经过巴氏杀菌、超滤膜过滤，得生牛乳滤出液；(2)将赤藓糖醇、甜味剂、酸味剂、食用香精和生牛乳滤出液混合，得混合料液；(3)将步骤(2)所得混合料液进行杀菌，冷却，灌装。本发明的牛奶滤出液饮料来源于牛奶，含有必需的电解质(钾、钠、钙、镁、磷等)、维生素和碳水化合物的适当平衡，0蔗糖，产品口感清新，能够维持体液平衡，补水持久，并可快速缓解运动疲劳。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种牛奶滤出液饮料及其制备方法。
背景技术
牛乳中的蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白，它们分别占总蛋白的80％和20％。从营养学的角度看，乳蛋白中含有一切人体所必须的氨基酸，消化率可达到90％～100％，是一种完全蛋白质和最佳蛋白质，因此大家往往都比较关注牛乳中的蛋白质含量。但牛乳中富含钾、磷、钙等矿物质，配比合理，易于人体吸收，同时牛乳中还含有多种微量元素(铜、锌、锰、碘等)和几乎所有的维生素。这些矿物质和微量元素天然存在，配比合理，易于吸收，因此提取获得含有这些矿物质和微量元素的液体并制成产品将是十分理想和健康的运动饮料。
发明内容
本发明提供了一种提取获得牛奶中矿物质和微量元素并制备饮料的方法，制得的饮料含有牛奶中的天然电解质(钾、钠、钙、镁、磷)、维生素和碳水化合物，电解质比传统运动饮料提升2～3倍。能够常温保存，口感清爽、风味良好；能够维持体液平衡，补水持久，可为运动爱好者提供较佳的水分和电解质。
本发明主要是通过以下技术方案解决上述技术问题。
本发明提供了一种牛奶滤出液饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将生牛乳经过巴氏杀菌、超滤膜过滤，得生牛乳滤出液；
(2)将赤藓糖醇、甜味剂、酸味剂、食用香精和生牛乳滤出液混合，得混合料液；
(3)将步骤(2)所得混合料液进行杀菌，冷却，灌装。
优选的，步骤(1)中，所述生牛乳为脱脂生牛乳，蛋白质含量2.9％，脂肪含量0％；所述生牛乳滤出液蛋白含量≤0.2％；所述巴氏杀菌的条件为72～75℃，15s。
优选的，步骤(1)中，所述超滤膜孔径为5000～10000道尔顿；所述超滤膜过滤的温度为2～6℃。
优选的，步骤(2)中，所述生牛乳滤出液、赤藓糖醇、甜味剂、酸味剂与食用香精的重量百分比为：生牛乳滤出液94.36％～96.743％、赤藓糖醇3.0％～5.0％、甜味剂0.007％～0.01％、酸味剂0.2％～0.5％、食用香精0.05％～0.13％。
优选的，步骤(2)中，所述甜味剂为三氯蔗糖或甜菊糖苷中的一种或两种。
优选的，步骤(2)中，所述酸味剂为柠檬酸、乳酸和苹果酸中的一种或多种。
优选的，步骤(2)中，所述混合温度为4～10℃，混合时间为20～30分钟。
优选的，步骤(3)中，所述杀菌为超高温杀菌，温度为135～140℃，时间为4～6s。
优选的，步骤(3)中，所述冷却为温度降低到16～26℃；所述灌装无菌灌装。
本发明还提供了一种牛奶滤出液饮料，采用上述的制备方法制备而成。
在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实例。
本发明所用试剂和原料均市售可得。
与现有技术相比，本发明的积极进步效果在于：
(1)提供了一种提取获得牛奶中矿物质和微量元素并制备饮料的方法。
(2)本发明制得的饮料含有牛奶中的天然电解质(钾、钠、钙、镁、磷)、维生素和碳水化合物的适当平衡，电解质比传统运动饮料提升2～3倍。
(3)本发明制得的饮料能够常温保存，口感清爽、风味良好；能够维持体液平衡，补水持久，可为运动爱好者提供较佳的水分和电解质。
具体实施方式
一种牛奶滤出液饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将生牛乳经过巴氏杀菌、超滤膜过滤，得生牛乳滤出液；
(2)将赤藓糖醇、甜味剂、酸味剂、食用香精和生牛乳滤出液混合，得混合料液；
(3)将步骤(2)所得混合料液进行杀菌，冷却，灌装。
本发明中，生牛乳优选为脱脂生牛乳，蛋白质含量2.9％，脂肪含量0％；生牛乳经过超滤膜过滤的渗透液蛋白含量≤0.2％；所述巴氏杀菌的条件为72～75℃，15s，优选为72℃，15s；所述超滤膜过滤为本领域常规，超滤膜孔径为5000～10000道尔顿，优选为5000道尔顿；所述超滤膜过滤的温度为2～6℃，优选为4℃；滤出液以截留液达到蛋白质6.0g/100g为依据来获得滤出液。以牛奶滤出液饮料百分量为100％计，生牛乳滤出液的含量为94.36％～96.743％，优选为95％。
本发明牛奶滤出液饮料中，添加有赤藓糖醇，所述赤藓糖醇为本领域常规。赤藓糖醇，是一种填充型甜味剂，是四碳糖醇，具有爽口的甜味，不易吸湿，高温时稳定，在广泛pH范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品。以牛奶滤出液饮料百分量为100％计，赤藓糖醇的添加量为3.0％～5.0％，优选为3.5％-4.5％，更优选为4.0％。
本发明牛奶滤出液饮料中，添加有甜味剂，甜味剂是指能赋予软饮料甜味的食品添加剂。甜味和许多食品的风味是相互补充的，许多产品的味道就是由风味物质和甜味剂的结合而产生的，所以许多食品都加入甜味剂。本发明中，所述甜味剂为三氯蔗糖或甜菊糖苷中的一种或两种，优选为三氯蔗糖。以牛奶滤出液饮料百分量为100％计，甜味剂的添加量为0.007％～0.01％，优选为0.008％～0.009％，更优选为0.0085％。
本发明牛奶滤出液饮料中，添加有酸味剂，酸味剂是能够赋予食品酸味并控制微生物生长的食品添加剂，是酸度调剂的一种。酸味剂食品中的主要调味料，有增进食欲、促进消化吸收的作用。除去调酸味以外，兼有提高酸度、改善食品风味、抑制菌类(防腐)、防褐变、缓冲、螯合等作用。本发明中，所述酸味剂为柠檬酸、乳酸和苹果酸中的一种或多种，优选为柠檬酸。以牛奶滤出液饮料百分量为100％计，酸味剂的添加量为0.2％～0.5％，优选为0.3％～0.4％，更优选为0.35％。
本发明牛奶滤出液饮料的原料中还包含0.05％～0.13％的食用香精，优选为0.08％～0.10％，更优选为0.09％；所述的食用香精为本领域常规使用的，优选为杨梅香精、柠檬香精、橙子香精和桃香精。
本发明牛奶滤出液饮料的制备方法中，步骤(2)中，所述混合的方法和条件均为本领域常规。所述混合温度优选为4～10℃，更优选为6℃；所述混合的时间优选为20～30分钟，更优选为25分钟；所述混合优选为搅拌混合。
本发明牛奶滤出液饮料的制备方法中，步骤(3)中，所述的杀菌的方法和条件为本领域常规的方法和条件，所述的杀菌的方法可以是板式超高温杀菌、管式超高温杀菌和浸入式超高温瞬时杀菌。所述的超高温杀菌的温度可为135～140℃，优选为137℃。所述的超高温杀菌的时间可为4～6s，优选为5s。所述冷却为本领域常规，优选为终产品温度降低到16～26℃，更优选为21℃。所述灌装为本领域常规的无菌灌装。
本发明还提供了一种牛奶滤出液饮料。
下面通过具体的实施例对本发明做进一步的详细描述,但并不因此将本发明限制在所述实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法,按照常规方法和条件,或按照商品说明书选择。
下述实施例中，全脂生牛乳购自光明乳业股份有限公司，柠檬酸、乳酸和苹果酸购自上海欣融食品原料有限公司，赤藓糖醇购自保龄宝生物，三氯蔗糖和甜菊糖苷购自泰莱贸易(上海)有限公司，食用香精购自国际香料(中国)有限公司
实施例1
原料配方：
| 原料 | 技术指标 | 添加量(wt％) |
| 生牛乳滤出液 | 蛋白质含量≤0.2 | 96.743 |
| 赤藓糖醇 | 食品级 | 3.0 |
| 三氯蔗糖 | 食品级 | 0.007 |
| 柠檬酸 | 食品级 | 0.2 |
| 杨梅香精 | 食品级 | 0.05 |
| 总计 | 100 |
制备方法：
(1)将生牛乳经过巴氏杀菌(72℃，15s)、超滤膜过滤(过滤温度2℃，膜孔径5000道尔顿)，得生牛乳滤出液；
(2)将赤藓糖醇、甜味剂、酸味剂、食用香精和生牛乳滤出液混合，混合温度为4℃，混合时间为20min，得混合料液；
(3)将步骤(2)所得混合料液杀菌(135℃，4s)，冷却(16℃)，灌装。
本实施例终产品中钾、钠、钙、镁、磷、乳糖含量指标：
| 项目 | 每100mL |
| 钾 | 145.1mg |
| 钠 | 38.7mg |
| 钙 | 38.7mg |
| 镁 | 5.9mg |
| 磷 | 40.6mg |
| 乳糖 | 4.4g |
钾、钠、钙、镁、磷含量的测定根据国标GB 5009.268的测定方法进行；乳糖含量的测定根据国标GB 5413.5的测定方法进行。以下实施例同。
实施例2
原料配方：
| 原料 | 技术指标 | 添加量(wt％) |
| 生牛乳滤出液 | 蛋白质含量≤0.2 | 94.36 |
| 赤藓糖醇 | 食品级 | 5.0 |
| 甜菊糖苷 | 食品级 | 0.01 |
| 乳酸 | 食品级 | 0.5 |
| 柠檬香精 | 食品级 | 0.13 |
| 总计 | 100 |
制备方法：
(1)将生牛乳经过巴氏杀菌(75℃，15s)、超滤膜过滤(过滤温度6℃，膜孔径10000道尔顿)，得生牛乳滤出液；
(2)将赤藓糖醇、甜味剂、酸味剂、食用香精和生牛乳滤出液混合，混合温度为10℃，混合时间为30min，得混合料液；
(3)将步骤(2)所得混合料液杀菌(140℃，6s)，冷却(26℃)，灌装。
本实施例终产品中钾、钠、钙、镁、磷、乳糖含量指标：
| 项目 | 每100mL |
| 钾 | 141.5mg |
| 钠 | 37.7mg |
| 钙 | 37.7mg |
| 镁 | 5.8mg |
| 磷 | 39.6mg |
| 乳糖 | 4.2g |
实施例3
原料配方：
| 原料 | 技术指标 | 添加量(wt％) |
| 生牛乳滤出液 | 蛋白质含量≤0.2 | 96.39 |
| 赤藓糖醇 | 食品级 | 3.0 |
| 三氯蔗糖 | 食品级 | 0.01 |
| 苹果酸 | 食品级 | 0.5 |
| 橙子香精 | 食品级 | 0.10 |
| 总计 | 100 |
制备方法：
(1)将生牛乳经过巴氏杀菌(72℃，15s)、超滤膜过滤(过滤温度4℃，膜孔径7500道尔顿)，得生牛乳滤出液；
(2)将赤藓糖醇、甜味剂、酸味剂、食用香精和生牛乳滤出液混合，混合温度为4℃，混合时间为30min，得混合料液；
(3)将步骤(2)所得混合料液杀菌(135℃，6s)，冷却(26℃)，灌装。
本实施例终产品中钾、钠、钙、镁、磷、乳糖含量指标：
| 项目 | 每100mL |
| 钾 | 144.6mg |
| 钠 | 38.6mg |
| 钙 | 38.6mg |
| 镁 | 5.9mg |
| 磷 | 40.5mg |
| 乳糖 | 4.3g |
实施例4
原料配方：
| 原料 | 技术指标 | 添加量(wt％) |
| 生牛乳滤出液 | 蛋白质含量≤0.2 | 94.693 |
| 赤藓糖醇 | 食品级 | 5.0 |
| 三氯蔗糖 | 食品级 | 0.007 |
| 苹果酸 | 食品级 | 0.2 |
| 桃香精 | 食品级 | 0.10 |
| 总计 | 100 |
制备方法：
(1)将生牛乳经过巴氏杀菌(73℃，15s)、超滤膜过滤(过滤温度6℃，膜孔径5000道尔顿)，得生牛乳滤出液；
(2)将赤藓糖醇、甜味剂、酸味剂、食用香精和生牛乳滤出液混合，混合温度为10℃，混合时间为20min，得混合料液；
(3)将步骤(2)所得混合料液杀菌(140℃，4s)，冷却(16℃)，灌装。
本实施例终产品中钾、钠、钙、镁、磷、乳糖含量指标：
实施例5
原料配方：
| 原料 | 技术指标 | 添加量(wt％) |
| 生牛乳滤出液 | 蛋白质含量≤0.2 | 95.612 |
| 赤藓糖醇 | 食品级 | 4.0 |
| 三氯蔗糖 | 食品级 | 0.008 |
| 柠檬酸 | 食品级 | 0.3 |
| 杨梅香精 | 食品级 | 0.08 |
| 总计 | 100 |
2、制备方法：
(1)将生牛乳经过巴氏杀菌(74℃，15s)、超滤膜过滤(过滤温度3℃，膜孔径5000道尔顿)，得生牛乳滤出液；
(2)将赤藓糖醇、甜味剂、酸味剂、食用香精和生牛乳滤出液混合，混合温度为8℃，混合时间为25min，得混合料液；
(3)将步骤(2)所得混合料液杀菌(137℃，5s)，冷却(20℃)，灌装。
本实施例终产品中钾、钠、钙、镁、磷、乳糖含量指标：
实施例6
原料配方：
| 原料 | 技术指标 | 添加量(wt％) |
| 生牛乳滤出液 | 蛋白质含量≤0.2 | 95.642 |
| 赤藓糖醇 | 食品级 | 4.0 |
| 三氯蔗糖 | 食品级 | 0.008 |
| 柠檬酸 | 食品级 | 0.25 |
| 杨梅香精 | 食品级 | 0.10 |
| 总计 | 100 |
2、制备方法：
(1)将生牛乳经过巴氏杀菌(74℃，15s)、超滤膜过滤(过滤温度3℃，膜孔径5000道尔顿)，得生牛乳滤出液；
(2)将赤藓糖醇、甜味剂、酸味剂、食用香精和生牛乳滤出液混合，混合温度为8℃，混合时间为25min，得混合料液；
(3)将步骤(2)所得混合料液杀菌(137℃，5s)，冷却(20℃)，灌装。
本实施例终产品中钾、钠、钙、镁、磷、乳糖含量指标：
| 项目 | 每100mL |
| 钾 | 143.5mg |
| 钠 | 38.3mg |
| 钙 | 38.3mg |
| 镁 | 5.8mg |
| 磷 | 40.2mg |
| 乳糖 | 4.3g |
效果实施例1
对实施例1～实施例6和市售运动饮料产品进行感官评价。选择30位年龄在25～45周岁的轻度运动健身爱好者，对产品进行透明度、酸甜比、滋气味3项指标进行评分，3项指标的总分作为样品评定分数，以30人的平均分作为最终评定分数，评分规则如表1所示。实验结果记录如表2所示。
表1牛奶滤出液饮料感官评定标准
表2感官评定结果
由表2的数据可以看出，本发明所制备的产品，在透明度、滋气味和酸甜比上基本得到了认可，与市售两款运动饮料之间差异极少。产品滋气味愉悦、酸甜适宜、色泽澄清透明，可满足快速补充水份、补充能量和补充电解质的需求。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种牛奶滤出液饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将生牛乳经过巴氏杀菌、超滤膜过滤，得生牛乳滤出液；
(2)将赤藓糖醇、甜味剂、酸味剂、食用香精和生牛乳滤出液混合，得混合料液；
(3)将步骤(2)所得混合料液进行杀菌，冷却，灌装。
2.根据权利要求1所述的牛奶滤出液饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述生牛乳为脱脂生牛乳，蛋白质含量2.9％，脂肪含量0％；所述生牛乳滤出液蛋白含量≤0.2％；所述巴氏杀菌的条件为72～75℃，15s。
3.根据权利要求1所述的牛奶滤出液饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述超滤膜孔径为5000～10000道尔顿；所述超滤膜过滤的温度为2～6℃。
4.根据权利要求1所述的牛奶滤出液饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述生牛乳滤出液、赤藓糖醇、甜味剂、酸味剂与食用香精的重量百分比为：生牛乳滤出液94.36％～96.743％、赤藓糖醇3.0％～5.0％、甜味剂0.007％～0.01％、酸味剂0.2％～0.5％、食用香精0.05％～0.13％。
5.根据权利要求1所述的牛奶滤出液饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述甜味剂为三氯蔗糖或甜菊糖苷中的一种或两种。
6.根据权利要求1所述的牛奶滤出液饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述酸味剂为柠檬酸、乳酸和苹果酸中的一种或多种。
7.根据权利要求1所述的牛奶滤出液饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述混合温度为4～10℃，混合时间为20～30分钟。
8.根据权利要求1所述的牛奶滤出液饮料的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述杀菌为超高温杀菌，温度为135～140℃，时间为4～6s。
9.根据权利要求1所述的牛奶滤出液饮料的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述冷却为温度降低到16～26℃；所述灌装无菌灌装。
10.一种牛奶滤出液饮料，其特征在于，采用如权利要求1～9任一项所述的制备方法制备而成。
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- 2021-11-22 CN CN202111387185.2A patent/CN114073271A/zh active Pending
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