JPS602158A - 山芋豆腐 - Google Patents

山芋豆腐

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JPS602158A
JPS602158A JP58111458A JP11145883A JPS602158A JP S602158 A JPS602158 A JP S602158A JP 58111458 A JP58111458 A JP 58111458A JP 11145883 A JP11145883 A JP 11145883A JP S602158 A JPS602158 A JP S602158A
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JP
Japan
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yam
bean curd
water
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coagulant
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JP58111458A
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JPS6230744B2 (ja
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Shuji Fukuoka
福岡　周治
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は山芋豆腐に関するもので、豆乳にペースト状に
粉砕した山芋を混合攪拌し凝固剤を加えて凝固させたこ
とを要旨とする。
本発明の実施例は以下の通シである。即ち原料の大豆を
充分に洗浄した抜水に所定時間（夏季は７〜８時間、冬
季は２４時間位）浸漬し、水に浸漬した大豆を水を少量
づつ加えながら粉砕機にかけて泥状に磨砕し、該磨砕物
に更に水を加えて煮沸する。ここで生成した所謂「ご」
を渥過して豆乳とおからに分離し、豆乳温度を１００°
Ｃ〜７０°Ｃに保温しつつミクロ粉砕機でペースト状に
粉砕した山芋を豆乳７１に対して５００９〜７００ｙ混
合し、４０秒〜ω秒間静かに攪拌しながら凝固剤を４０
ｇ〜（イ）ｇ添加すると大豆及び山芋の蛋白質が次第に
塊シとなって析出してくる。この状態でしばらく静置し
、凝固された固形物を型箱に吸み入れ、水分を押し出し
て型箱から山芋の混合した豆腐を型出しし適当な大きさ
に切断し、該成型物を冷却して本発明に係る山芋豆腐を
得るものである。または型箱に混合した液体をそのまま
吸み入れて凝固すると絹こしタイプができる。
本発明はこのようにして成シ、畑の肉と称せられる大豆
を原料とし、また栄養の豊富な山芋を原料としているた
め、良質の蛋白質を多量に含有し、また必須アミノ酸を
含有し脂質も多く、まだカルシウムも多量に含有すると
共にジアスターゼ、ウレアーゼ、オキシダーゼ、グリコ
シダーゼなどの酵素を含んでおシ、消化吸収率は特に勝
れ、味は淡白で色調も白色に近く、あらゆる調理に適合
する食品であり、小児から老人に至るまであらゆる人の
味覚に適合する勝れた食品である。
このように本発明は製造なまきわめて簡単容易であると
共に栄養価の頗る高い食品であシ、食生活向上に資する
有用発明である。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. 大豆から析出した豆乳１００重量係に、ペースト状に粉
    砕した７乃至１０重量係の山芋を混合して攪拌し、更に
    凝固剤を添加して該混合攪拌物を凝固させて成る山芋豆
    腐。
JP58111458A 1983-06-20 1983-06-20 山芋豆腐 Granted JPS602158A (ja)

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JP58111458A JPS602158A (ja) 1983-06-20 1983-06-20 山芋豆腐

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JP58111458A JPS602158A (ja) 1983-06-20 1983-06-20 山芋豆腐

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JPS602158A true JPS602158A (ja) 1985-01-08
JPS6230744B2 JPS6230744B2 (ja) 1987-07-03

Family

ID=14561739

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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH0553792U (ja) * 1991-12-24 1993-07-20 株式会社ウイジン 空缶潰し機
JPH0751660A (ja) * 1993-08-11 1995-02-28 Tokyu Car Corp 空き缶処理方法及び空き缶処理装置
JP2001333722A (ja) * 2000-05-24 2001-12-04 Kenji Nogai 副食材が混入されてなる豆腐及びそれの製造方法

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH0553792U (ja) * 1991-12-24 1993-07-20 株式会社ウイジン 空缶潰し機
JPH0751660A (ja) * 1993-08-11 1995-02-28 Tokyu Car Corp 空き缶処理方法及び空き缶処理装置
JP2001333722A (ja) * 2000-05-24 2001-12-04 Kenji Nogai 副食材が混入されてなる豆腐及びそれの製造方法

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JPS6230744B2 (ja) 1987-07-03

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